由于環境污染越來越嚴重，目前釀酒行業越來越重視生態釀酒，本書主要內容包括生態釀酒概述；生態化酒曲生產技術；窖泥微生態技術；釀酒原料預處理新技術；生態化發酵技術；貯存與勾兌新技術；酒質檢測新技術；生態化資源利用技術；生態化包裝技術。
余有貴，男，52歲，教授，任職于邵陽學院。1986年開始留校任教，從事《發酵工程》課程的教學，現為生物工程省級重點專業和生物化工校級重點學科帶頭人。主要科研方向為釀酒與酶制劑應用，主持和參與課題13項，近50篇(其中核心期刊30余篇)，科研和教改課題獲得7項獎勵。獲得過省高校青年骨干教師、邵陽市“515”人才工程人選、校級十佳科技工作者、“三育”先進個人和共產黨員等稱號。
及時章生態釀酒
及時節生態釀酒術語
第二節生態釀酒技術環節
第三節生態釀酒與生態經營模式
第四節生態釀酒主要思想
第五節釀酒生態工業園
第六節生態釀酒和生態經營思想傳播
第二章生態化酒曲生產技術
及時節白酒酒曲與微生物
第二節強化大曲生產技術
第三節自動化大曲坯制作技術
第四節人工智能架子曲生產技術
第五節機壓丟糟包包曲生產技術
第三章窖池窖泥微生態技術
及時節中國白酒窖池微生態系統
第二節中國白酒窖池微生態研究
第三節人工窖泥培養技術
第四節人工老窖技術
第四章生態化原料預處理技術
及時節白酒原糧汽爆糊化處理技術
第二節水的預處理技術
第三節釀酒用稻殼研究現狀
第四節釀酒用稻殼預處理技術
第五章生態化發酵技術
及時節復合香型白酒發酵技術
第二節濃香型白酒“一清到底”發酵技術
第三節回糟發酵新技術
第四節夾泥多甑雙輪底發酵技術
第五節釀酒機械化拌料技術
第六章生態化貯存與勾兌技術
及時節自然貯存新技術
第二節人工催陳技術
第三節勾兌調味技術
第七章酒質檢測新技術
及時節風味導向技術
第二節指紋圖譜技術
第三節聯用技術
第八章生態化資源利用技術
及時節酒糟利用技術
第二節黃水利用技術
第三節廢水處理技術
第四節尾酒利用技術
第九章生態化白酒包裝技術
及時節生態化包裝材料的必要性
第二節生態化包裝材料的基本特性
第三節生態化包裝材料的分類
第四節中國白酒包裝生態材料的發展趨勢
第五節生物基可降解納米材料制備技術
第十章生態化管理信息技術
及時節企業管理一體化信息技術
第二節原糧儲存管理信息化技術
第三節基酒管理信息化技術
第四節酒庫酒液輸送管理信息化技術
第五節白酒產品全過程管理信息化技術
參考文獻
