引論：我們?yōu)槟砹?3篇建筑設(shè)備識(shí)圖實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時(shí)的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
(二)能力目標(biāo)能識(shí)讀建筑設(shè)備施工圖，能完成建筑設(shè)備安裝組織和施工;能解決建筑施工及管理工作中土建與安裝的協(xié)調(diào)配合。
(三)素質(zhì)目標(biāo)樹立協(xié)調(diào)配合、團(tuán)結(jié)合作的觀念、養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)踏實(shí)、認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作作風(fēng)，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)。該課程定位為建筑工程技術(shù)專業(yè)一門專業(yè)必修課，前導(dǎo)課程有建筑識(shí)讀與構(gòu)造、建筑結(jié)構(gòu)與識(shí)圖，后續(xù)課程有施工組織與管理。一方面該課程在專業(yè)學(xué)習(xí)當(dāng)中起到承上啟下的作用;另一方面對(duì)專業(yè)核心課程起到鞏固和支撐作用，有利于學(xué)生將來(lái)的職業(yè)遷移和可持續(xù)發(fā)展。
二、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)
根據(jù)課程教學(xué)目標(biāo)，確定教學(xué)內(nèi)容。隨著社會(huì)的發(fā)展和技術(shù)的進(jìn)步，建筑設(shè)備安裝內(nèi)容不再是簡(jiǎn)單的水、電、風(fēng)三部分，其內(nèi)涵和外延都得到擴(kuò)展，包括了建筑給水、排水、中水處理、熱水、小區(qū)給排水、消防、建筑供暖、通風(fēng)空調(diào)、建筑照明與供配電等多方面的內(nèi)容，簡(jiǎn)單的水電知識(shí)已經(jīng)無(wú)法完成現(xiàn)代化建筑的施工管理工作。教學(xué)內(nèi)容繁多而課時(shí)量有限，一般建工專業(yè)該門課的課時(shí)量約為60－80課時(shí)左右，因此必須以“適度夠用”為原則［3］對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)。本課程學(xué)習(xí)內(nèi)容以職業(yè)崗位能力為切入點(diǎn)，按照安裝工程施工特點(diǎn)將整個(gè)教學(xué)內(nèi)容劃分為6個(gè)大的教學(xué)項(xiàng)目，依次為建筑給水系統(tǒng)安裝、建筑排水系統(tǒng)安裝、建筑消防系統(tǒng)安裝、建筑供暖系統(tǒng)安裝、建筑通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)安裝、建筑電氣系統(tǒng)安裝。根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知過(guò)程和安裝工作過(guò)程將每一個(gè)教學(xué)項(xiàng)目分解為具體的工作任務(wù)，整個(gè)課程6個(gè)教學(xué)項(xiàng)目可分解成24個(gè)工作任務(wù)。以第一個(gè)教學(xué)項(xiàng)目“建筑給水系統(tǒng)安裝”為例，該項(xiàng)目可劃分為建筑給水系統(tǒng)分析、建筑給水施工圖識(shí)讀、給水系統(tǒng)安裝、給水系統(tǒng)驗(yàn)收與成品保護(hù)四個(gè)工作任務(wù)。結(jié)合完成工作任務(wù)所需專業(yè)知識(shí)和能力來(lái)確定教學(xué)具體內(nèi)容，例如建筑給排水系統(tǒng)分析這一任務(wù)的教學(xué)內(nèi)容包括建筑給排水系統(tǒng)的組成、系統(tǒng)的工作原理，給排水附件和器具，系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與設(shè)備、附件的選型。表2是對(duì)整個(gè)建筑設(shè)備安裝課程教學(xué)內(nèi)容的一個(gè)分解。
三、教學(xué)方法設(shè)計(jì)
針對(duì)繁多的教學(xué)內(nèi)容，應(yīng)“因材施教”，采用多樣化的教學(xué)方法。此處的“材”，一為教學(xué)內(nèi)容，不同的教學(xué)內(nèi)容，可以靈活采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)［4］、案例分析、啟發(fā)式、討論式等多樣教學(xué)方法;二為學(xué)生，根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，采用適合于本專業(yè)本階段學(xué)生學(xué)習(xí)狀況的教學(xué)方法。沿著將教學(xué)內(nèi)容重組為6個(gè)大項(xiàng)目，每個(gè)教學(xué)項(xiàng)目劃分為若干個(gè)教學(xué)任務(wù)的思路，可以采用項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的方法。以“建筑給水系統(tǒng)施工圖識(shí)讀”這一教學(xué)任務(wù)為例，開(kāi)展教學(xué)任務(wù)前先確定教學(xué)目標(biāo)，然后按照任務(wù)布置—任務(wù)分析—任務(wù)實(shí)施—拓展訓(xùn)練—總結(jié)評(píng)價(jià)這五個(gè)步驟進(jìn)行教學(xué)組織。具體步驟為:
(一)任務(wù)布置提出案例，要求學(xué)生識(shí)讀《黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院實(shí)訓(xùn)樓給水系統(tǒng)施工圖》。教師簡(jiǎn)單介紹工程概況，學(xué)生搜集查閱相關(guān)建筑外網(wǎng)供水情況、建筑構(gòu)造特點(diǎn)、建筑內(nèi)部供水需求等內(nèi)容。
(二)任務(wù)分析首先分析給水制圖規(guī)范，然后結(jié)合圖紙實(shí)地參觀，分析本建筑供水方式、供水系統(tǒng)的組成。
(三)任務(wù)實(shí)施1．分組分析討論。將學(xué)生分為三個(gè)組，要求在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成指定區(qū)域的供水圖紙識(shí)讀任務(wù)。2．代表發(fā)言。每個(gè)組將各自的識(shí)讀內(nèi)容進(jìn)行闡述。3．糾正補(bǔ)充。其他人對(duì)發(fā)言人的內(nèi)容進(jìn)行更正和補(bǔ)充。4．互評(píng)與點(diǎn)評(píng)。教師是課堂的組織者和管理者，在這一階段要控制課堂節(jié)奏，適時(shí)就有爭(zhēng)議性的問(wèn)題作出專業(yè)解答和補(bǔ)充，必要時(shí)在黑板上列出討論的內(nèi)容提綱，引導(dǎo)學(xué)生抓住問(wèn)題的重難點(diǎn)。
(四)拓展訓(xùn)練1．要求學(xué)生獨(dú)立完成整棟樓的給水系統(tǒng)試圖報(bào)告，訓(xùn)練學(xué)生的識(shí)圖能力，檢查學(xué)生的掌握情況。2．學(xué)生完成識(shí)圖報(bào)告后進(jìn)行自評(píng)，教師根據(jù)報(bào)告的完整性、準(zhǔn)確性、邏輯性給出成績(jī)。
(五)任務(wù)總結(jié)總結(jié)內(nèi)容包括識(shí)讀的方法與圖紙內(nèi)容，學(xué)生總結(jié)，教師點(diǎn)評(píng)。為達(dá)到良好的教學(xué)效果，在設(shè)定好教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法后，需要合理安排教學(xué)進(jìn)程。在教學(xué)進(jìn)程中，理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)可環(huán)環(huán)相扣，讓學(xué)生在做中學(xué)，學(xué)中做。以“建筑給水系統(tǒng)安裝”這一教學(xué)項(xiàng)目為例，首先在多媒體理論課堂上講授“建筑給水系統(tǒng)分析”，緊接著在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行“給水管材、附件、供水線路的認(rèn)知”實(shí)訓(xùn);然后在理論課堂上講授“施工圖識(shí)圖”方法，再進(jìn)行“給水系統(tǒng)識(shí)圖”實(shí)訓(xùn);最后針對(duì)施工安裝這一環(huán)節(jié)，在多媒體教室完成“施工準(zhǔn)備要點(diǎn)”“安裝工藝流程與驗(yàn)收規(guī)范”的理論教學(xué)，再完成“給水管道加工”“水表閥門、管道安裝”“水壓試驗(yàn)”等實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。
篇2
1教學(xué)現(xiàn)狀及存在問(wèn)題
1.1內(nèi)容多、課時(shí)少
對(duì)于高職造價(jià)專業(yè)，建筑電氣工程預(yù)算一般安排在三年級(jí)的第一學(xué)期，加之有綜合實(shí)訓(xùn)等課程，建筑電氣工程預(yù)算安排的課時(shí)量在40學(xué)時(shí)左右，而課程的講授包含照明、動(dòng)力、防雷接地、弱電等方面的圖紙的識(shí)讀、工程量的計(jì)算、定額的套取、相關(guān)費(fèi)用的計(jì)算等等。要在較少的課時(shí)內(nèi)深入理解如此龐雜的內(nèi)容是比較困難的。
1.2教材難選
目前市場(chǎng)上建筑電氣工程預(yù)算書籍版本多，但質(zhì)量卻參差不齊，內(nèi)容更新速度跟不上規(guī)范的變化[1]，很多書籍是以地方規(guī)范編寫的，具有一定局限性。而能作為教材，適用高職教育特色的就更為匱乏，導(dǎo)致很多教師只能選用培訓(xùn)教材或崗位考試書籍作為教材。沒(méi)有合適的教材導(dǎo)致教師在教學(xué)中無(wú)法很好的與學(xué)生形成共通，教學(xué)質(zhì)量達(dá)不到要求。
1.3課堂教學(xué)存在問(wèn)題
在建筑電氣工程預(yù)算的課堂教學(xué)中，存在的問(wèn)題主要來(lái)自于教師和學(xué)生。教師方面：建筑電氣預(yù)算的師資較為匱乏，很多教師對(duì)土建造價(jià)方面很專業(yè)，但對(duì)建筑電氣安裝施工方面較陌生，而對(duì)安裝施工較熟悉的教師，對(duì)造價(jià)方面較弱。這就導(dǎo)致了教師在教學(xué)過(guò)程中，要自己先學(xué)習(xí)甚至一邊學(xué)一邊教學(xué)生，耗費(fèi)大量精力且不能保障教學(xué)質(zhì)量[2]。這種情況下，教師在教學(xué)中基本只注重理論知識(shí)的傳授，而忽略了課程的實(shí)踐性。學(xué)生方面：高職造價(jià)專業(yè)包含的方向較多，但很多學(xué)校把教授核心都放在土建預(yù)算方面，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)建筑電氣工程預(yù)算的重視程度不夠。因此對(duì)課程的學(xué)習(xí)積極性不高，再加上該課程識(shí)圖、算量、編制清單、套定額等繁雜枯燥的內(nèi)容，讓學(xué)生望而卻步，沒(méi)有學(xué)習(xí)興趣。消極對(duì)待，從而使教學(xué)效果降低。
2教學(xué)方法的改革
2.1模型與多媒體教學(xué)
要學(xué)好電氣預(yù)算，識(shí)圖是關(guān)鍵，而要能很好地識(shí)圖，就需要對(duì)建筑電氣系統(tǒng)、設(shè)備和施工有所掌握。在講解電氣設(shè)備系統(tǒng)時(shí)，可適當(dāng)運(yùn)用模型進(jìn)行教學(xué)，把搬到課堂上的小型模型作為工具配合進(jìn)行講解，讓學(xué)生感官上一目了然，容易接受和理解，教師講解也輕松。對(duì)于一些無(wú)法用模型展示的，可采用多媒體教學(xué)，利用PPt、視頻及一些三維軟件建模圖直觀展示整套系統(tǒng)，將電氣工程中設(shè)備的位置、線路的敷設(shè)、走向等圖文并茂、動(dòng)態(tài)的表達(dá)，幫助學(xué)生理解復(fù)雜的電氣系統(tǒng)，更有利于學(xué)生在腦中形成三維圖示，對(duì)施工圖的識(shí)讀形成直觀印象。而且圖片、動(dòng)畫、視頻及三維建模動(dòng)態(tài)的效果能增加課堂的趣味性，使課堂豐富多彩，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和興趣點(diǎn)，提高教學(xué)效果。
2.2現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐教學(xué)
日常生活中，我們隨處可見(jiàn)各種電氣系統(tǒng)設(shè)備。講解配電系統(tǒng)時(shí)，結(jié)合教學(xué)樓的電井、配電箱，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)總配電到層配電再到分配電的系統(tǒng)，通過(guò)觀察配電箱，學(xué)生更能直觀的了解其構(gòu)造、開(kāi)關(guān)設(shè)備、接線及安裝等。由于電氣系統(tǒng)中大多數(shù)的管線都是隱蔽的，利用實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)效果會(huì)更好。結(jié)合學(xué)校的建筑電氣實(shí)訓(xùn)基地，將實(shí)訓(xùn)樓（實(shí)訓(xùn)樓中電氣管線設(shè)備已安裝但未隱蔽）的整套電氣圖紙發(fā)給學(xué)生識(shí)讀，學(xué)生對(duì)照?qǐng)D紙，參觀實(shí)訓(xùn)樓中電氣設(shè)備、管線敷設(shè)及安裝，就像在實(shí)際施工現(xiàn)場(chǎng)一樣，將抽象的理論知識(shí)具體化，利于學(xué)生對(duì)圖紙深刻理解，掌握?qǐng)D紙識(shí)讀、系統(tǒng)組成和安裝工序等知識(shí)也相對(duì)容易很多。
2.3任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)
建筑電氣工程預(yù)算課程中的圖紙識(shí)讀、工程量計(jì)算、清單編制及組價(jià)等內(nèi)容僅僅靠教師講授，學(xué)生聽(tīng)講并不能很好的掌握，要想掌握這些知識(shí)，需要通過(guò)一定的實(shí)際訓(xùn)練才可以，因此在課堂中采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)能取得很好的效果。結(jié)合知識(shí)點(diǎn)的講授，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間設(shè)計(jì)課堂實(shí)訓(xùn)任務(wù)。比如：給學(xué)生某房間的電氣圖紙及任務(wù)書，要求學(xué)生以小組為單位，完成識(shí)讀、工程量計(jì)算、清單編制等工作，并提交成果表。小組成員通過(guò)互相配合討論、將不懂的搞懂，把電氣預(yù)算中容易出現(xiàn)的工程量計(jì)算數(shù)字錯(cuò)誤、清單編制不完整[3]等問(wèn)題都得以解決。任務(wù)完成后，還可組織小組代表發(fā)言，總結(jié)在完成過(guò)程中遇到問(wèn)題、解決方法等，為以后的學(xué)習(xí)積累經(jīng)驗(yàn)，打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。通過(guò)一個(gè)房間的小任務(wù)到一層樓一個(gè)廠房，最終到一棟樓，這種從簡(jiǎn)單逐漸到復(fù)雜的任務(wù)驅(qū)動(dòng)，幫助學(xué)生將知識(shí)點(diǎn)分散，各個(gè)擊破，針對(duì)性強(qiáng)，綜合性強(qiáng)，使學(xué)生能較好的掌握建筑電氣工程預(yù)算的方法，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐技能，為就業(yè)做好準(zhǔn)備。
3結(jié)語(yǔ)
建筑電氣工程預(yù)算的編制是一項(xiàng)枯燥繁瑣卻要求細(xì)致的工作，這對(duì)本課程的教學(xué)也產(chǎn)生很大的影響。要想調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)課堂教學(xué)質(zhì)量，嘗試多種教學(xué)方式，進(jìn)行教學(xué)改革是必不可少的。怎樣改革、如何加強(qiáng)教學(xué)實(shí)踐性都是值得探討的，只有不斷努力深入，才能找到一套適合電氣工程預(yù)算的教學(xué)方法，才能將學(xué)生培養(yǎng)成具備綜合性預(yù)算技能的人才。
參考文獻(xiàn)
[1]喬慧萍與顧海燕,建筑設(shè)備教學(xué)方法改革探討.山西建筑,2015(23):第248-250頁(yè).
篇3
建筑識(shí)圖課程是中職土木水利類專業(yè)職業(yè)技能領(lǐng)域基礎(chǔ)課程，在教學(xué)過(guò)程中，以學(xué)生為中心，探索改革，積極運(yùn)用多媒體、真題實(shí)作、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)等現(xiàn)代化的教學(xué)手段，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性。
一、教學(xué)內(nèi)容和學(xué)情分析
《建筑識(shí)圖》課程要求學(xué)生在具有立體幾何的基礎(chǔ)上進(jìn)行，重點(diǎn)突出正投影原理在土建專業(yè)工程圖中進(jìn)行識(shí)圖、繪圖基礎(chǔ)訓(xùn)練，以便進(jìn)一步在后續(xù)課程、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)中培養(yǎng)提高。
1.教學(xué)內(nèi)容模塊。《建筑識(shí)圖》主要分為2個(gè)模塊的內(nèi)容：投影知識(shí)和建筑識(shí)圖。投影知識(shí)主要包含以下內(nèi)容：投影基本知識(shí)、正投影原理、三面投影知識(shí)、剖面斷面部分、軸測(cè)投影，這一部分知識(shí)對(duì)于空間想象能力要求較高。建筑識(shí)圖部分主要包含以下內(nèi)容：建筑制圖一般知識(shí)、建筑施工圖識(shí)讀、建筑結(jié)構(gòu)圖的基本知識(shí)、建筑設(shè)備施工圖的基本識(shí)讀，這一部分知識(shí)要求理論聯(lián)系實(shí)際，在立體幾何三面投影基礎(chǔ)上的建筑實(shí)際工程的圖紙識(shí)讀，鑒于建筑形體的多樣化，要求學(xué)生空間形體理解能力強(qiáng)，個(gè)人主動(dòng)多讀多理解。
2.中職學(xué)生學(xué)情分析。“90后”的中職院校的學(xué)生熟悉電腦操作，具有較強(qiáng)動(dòng)手能力，但他們或無(wú)求知、上進(jìn)的愿望，或缺乏自尊心、自信心，基礎(chǔ)薄弱，無(wú)心學(xué)習(xí)，形象思維差或缺乏吃苦精神和學(xué)習(xí)毅力。開(kāi)發(fā)一體化教學(xué)模式，建設(shè)實(shí)訓(xùn)室，根據(jù)模型展示輔助識(shí)圖、手工繪圖輔助識(shí)圖、CAD繪圖輔助識(shí)圖來(lái)設(shè)計(jì)基于工作過(guò)程的體驗(yàn)式教學(xué)模式，使學(xué)生在做中學(xué)，學(xué)中做，有利于學(xué)生更好地掌握知識(shí)。
二、一體化的教學(xué)條件創(chuàng)設(shè)
一體化教學(xué)對(duì)教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置、教學(xué)環(huán)境、教學(xué)設(shè)施均有一定的要求。
（一）教材使用與建設(shè)
必須依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)選用教材，教材應(yīng)充分體現(xiàn)任務(wù)引領(lǐng)、實(shí)踐導(dǎo)向課程的設(shè)計(jì)思想。教材應(yīng)將本專業(yè)職業(yè)活動(dòng)，分解成若干典型的工作項(xiàng)目，按完成工作項(xiàng)目的需要和崗位操作規(guī)程，結(jié)合職業(yè)技能證書考證組織教材內(nèi)容。要以實(shí)際建筑工程為載體，引入必須的專業(yè)知識(shí)，增加實(shí)踐內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)理論在實(shí)踐過(guò)程中的應(yīng)用。必要時(shí)根據(jù)實(shí)際情況編寫適合校情的校本教材。
（二）擴(kuò)充性資料建設(shè)
為促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和擴(kuò)展其知識(shí)面，教師們選擇了不少擴(kuò)充性資料，其中有：
1.相關(guān)的國(guó)家制圖標(biāo)準(zhǔn)：《技術(shù)制圖》、《房屋建筑制圖統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)》、《總圖制圖標(biāo)準(zhǔn)》、《建筑制圖標(biāo)準(zhǔn)》、《建筑結(jié)構(gòu)制圖標(biāo)準(zhǔn)》、《給水排水制圖標(biāo)準(zhǔn)》。
2.大量建筑物的工程圖樣：如教學(xué)樓、宿舍樓、實(shí)訓(xùn)樓、圖書館等建筑的工程實(shí)際圖樣，供學(xué)生課下查閱，以擴(kuò)充學(xué)生的知識(shí)面，提高其識(shí)圖能力。
3.教材配套的習(xí)題集，可供學(xué)生平時(shí)根據(jù)作業(yè)要求完成基本技能的實(shí)踐訓(xùn)練。
（三）實(shí)踐教學(xué)環(huán)境
《建筑識(shí)圖》實(shí)訓(xùn)周的實(shí)踐訓(xùn)練均有實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書，對(duì)實(shí)踐教學(xué)的目的、實(shí)訓(xùn)要求、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、實(shí)訓(xùn)的步驟及日程安排以及實(shí)訓(xùn)成績(jī)的考核和評(píng)定等都做了詳細(xì)的說(shuō)明。根據(jù)該課程的教學(xué)需要，為該課程的教學(xué)提供良好的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境。校內(nèi)建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地，購(gòu)套配套的掛圖、模型等教學(xué)輔助工具；建設(shè)“教、學(xué)、做、評(píng)、展”一體化多媒體綜合實(shí)訓(xùn)室用于課堂教學(xué)；建設(shè)模型制作室為學(xué)生制作模型提高空間想象能力提供服務(wù)等。在建筑工程公司建立穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地，將課程教學(xué)延伸到企業(yè)的工程實(shí)踐中，安排學(xué)生參加實(shí)踐活動(dòng)，通過(guò)親自參與工程實(shí)踐，提高理論與實(shí)踐結(jié)合的能力。
（四）網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境
注重課程資源和現(xiàn)代化教學(xué)資源的開(kāi)發(fā)和利用，創(chuàng)建自己的建筑工程識(shí)圖課程網(wǎng)站，并將網(wǎng)站的大部分教學(xué)資源應(yīng)上網(wǎng)開(kāi)放，包括教學(xué)課件、電子教案、難題詳解、試題庫(kù)、模型庫(kù)（動(dòng)畫演示）、部分教學(xué)錄像等，并不斷地進(jìn)行完善和更新，可供學(xué)生網(wǎng)上自主學(xué)習(xí)和師生互動(dòng)交流。學(xué)校學(xué)生圖書館、辦公室、多媒體教室和都接通了局域網(wǎng)，對(duì)外連接教育網(wǎng)。
三、多元化教學(xué)手段與教學(xué)方法在一體化教學(xué)中的綜合運(yùn)用
充分利用現(xiàn)代化信息技術(shù)（動(dòng)畫、仿真識(shí)圖軟件、建筑知識(shí)問(wèn)答庫(kù)、自測(cè)自評(píng)自學(xué)系統(tǒng)），綜合運(yùn)用講授法、項(xiàng)目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、案例教學(xué)法、引導(dǎo)文法等多種教學(xué)方法進(jìn)行“教、學(xué)、做”合一的高效一體化教學(xué)。
1.通過(guò)現(xiàn)有的幾何模型、三維模擬動(dòng)畫、仿真識(shí)圖軟件、建筑知識(shí)問(wèn)答庫(kù)、自測(cè)自評(píng)自學(xué)系統(tǒng)等教學(xué)輔助資源，幫助解決學(xué)生理論知識(shí)的薄弱環(huán)節(jié)。
2.通過(guò)科學(xué)的分組教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生自我學(xué)習(xí)的能力，使其具備團(tuán)隊(duì)合作的精神，養(yǎng)成互相交流的習(xí)慣，把握自評(píng)互評(píng)的分寸以及培養(yǎng)學(xué)生具有善于分析總結(jié)的綜合能力。分組教學(xué)中，做到因材施教，照顧到課堂中的每一個(gè)學(xué)生。
3.通過(guò)文字、圖片、動(dòng)畫、視頻、互動(dòng)等多渠道的信息化技術(shù)輔助教程，實(shí)現(xiàn)學(xué)生在做中學(xué)，教師在做中教的實(shí)訓(xùn)教學(xué)理念。不僅僅在課堂中采用天正建筑的模式，還可以用魯班軟件BIM來(lái)展示。
4.通過(guò)穿插游戲課堂模式，吸引學(xué)生的注意力，營(yíng)造互動(dòng)學(xué)習(xí)環(huán)境，維系學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，寓教于樂(lè)，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。
5.通過(guò)基于工作過(guò)程的系統(tǒng)項(xiàng)目練習(xí)，將建筑制圖規(guī)范深入實(shí)訓(xùn)實(shí)操教學(xué)，按照識(shí)圖、繪圖、審圖、改圖和出圖的步驟進(jìn)行規(guī)范的操作訓(xùn)練。
6.建立自主學(xué)習(xí)機(jī)制。主要通過(guò)小助理、小制作、小老師的形式加以反映，促使學(xué)生課前自主學(xué)習(xí)，課堂積極思維，課后根據(jù)個(gè)體的不同進(jìn)行選擇性的提高學(xué)習(xí)。
四、改革考核方法，建立綜合性考核評(píng)價(jià)體系
本課程屬于實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，知識(shí)、技能與職業(yè)態(tài)度的培養(yǎng)主要靠平時(shí)積累和訓(xùn)練，試卷不應(yīng)成為衡量學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)的唯一評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)更注重的是能力的鑒定，因此，該課程考核主要采用過(guò)程化考核為主、理實(shí)一體化的綜合性評(píng)價(jià)。考核內(nèi)容可包括學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)習(xí)慣、團(tuán)隊(duì)合作、成果評(píng)價(jià)等要素。
（一）規(guī)范常規(guī)考試模式
對(duì)于量大面廣的基礎(chǔ)平臺(tái)部分，實(shí)行教考分離，統(tǒng)一命題與閱卷，學(xué)要求和考核標(biāo)準(zhǔn)，增加了考試的信度、效度和區(qū)分度，使考試更有效、更全面、更準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量，確保教學(xué)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高。
（二）深化改革考試模式
1.“小教師”模式即學(xué)生“自主命題、自我測(cè)試、自行評(píng)價(jià)”，由學(xué)生自己出一份卷子，自己給出標(biāo)準(zhǔn)答案，寫出出卷和學(xué)習(xí)過(guò)程的體會(huì)，同時(shí)以PPT方式進(jìn)行口頭答辯。從學(xué)期一開(kāi)始就告訴學(xué)生可以自己當(dāng)“小老師”，以此模式進(jìn)行考試，但以期中測(cè)驗(yàn)成績(jī)作為主要的選拔標(biāo)準(zhǔn)，因此一開(kāi)始學(xué)生就有壓力與競(jìng)爭(zhēng)。班級(jí)前20%可以申請(qǐng)期末“小教師”模式考試。這樣，前半學(xué)期以掌握基本理論為主，仍然是傳統(tǒng)的考試模式，后半學(xué)期則給予充分發(fā)揮的空間，實(shí)際上有效地將考試融入了學(xué)習(xí)過(guò)程。
2.口答模式即一師一生進(jìn)行問(wèn)答考試。不同的學(xué)生針對(duì)不同的圖紙或者相同的圖紙不同的問(wèn)題，對(duì)基礎(chǔ)識(shí)圖知識(shí)進(jìn)行問(wèn)答。口答考核方式的優(yōu)點(diǎn)在于學(xué)生不得作假，逼迫學(xué)生學(xué)習(xí)；不足之處在于耗時(shí)較多，對(duì)教師的要求較高，要求教師全面掌握學(xué)生的具體情況，進(jìn)行提問(wèn)。
3.個(gè)別優(yōu)秀的學(xué)生，還可以采用面試的方式進(jìn)行。即首先由學(xué)生進(jìn)行口述，借以考察和培養(yǎng)學(xué)生的口頭表達(dá)能力，面試的內(nèi)容主要為若干重要概念、分析和解答難點(diǎn)疑點(diǎn)問(wèn)題等。面試在輕松交流中進(jìn)行，不必作過(guò)多的復(fù)習(xí)準(zhǔn)備，不加重學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，而且為學(xué)生深入學(xué)習(xí)提供方向。
4.小設(shè)計(jì)模式建筑小設(shè)計(jì)，給教師提出高要求，也增加了工作量。教師要給出不同內(nèi)容和類型的題目，鼓勵(lì)學(xué)生在課余時(shí)間自己設(shè)計(jì)繪制正規(guī)的A3工程圖，可以用計(jì)算機(jī)繪圖，也可以用繪圖儀器作圖，若達(dá)到一定繪圖水準(zhǔn)，也能夠得到認(rèn)可，將其成績(jī)記入總評(píng)成績(jī)，增強(qiáng)了平時(shí)空間想象力稍有欠缺，而動(dòng)手能力較強(qiáng)的學(xué)生對(duì)學(xué)好建筑識(shí)圖的信心。
（三）綜合性成績(jī)?cè)u(píng)定模式
學(xué)生學(xué)習(xí)《建筑識(shí)圖》這門課的最后總評(píng)成績(jī)應(yīng)該是其多種能力的綜合體現(xiàn)，諸如實(shí)踐動(dòng)手能力、自學(xué)能力、口頭表達(dá)能力、創(chuàng)新能力以及空間思維等，為此，我們?cè)谡J(rèn)定總評(píng)成績(jī)時(shí)綜合考慮多方面因素，并且對(duì)公共平臺(tái)階段與綜合提高階段也采取不同的做法，同時(shí)給任課教師更多的評(píng)價(jià)空間。平時(shí)成績(jī)主要考慮作業(yè)、課堂表現(xiàn)、上機(jī)操作等，課程測(cè)驗(yàn)成績(jī)包括單元測(cè)試、期中測(cè)試等，同時(shí)考慮小老師、模型制作、建筑小設(shè)計(jì)等。
五、結(jié)語(yǔ)
《建筑識(shí)圖》是土木專業(yè)學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)課程，規(guī)范在逐步更新，學(xué)生素質(zhì)逐年變化，因此，教師應(yīng)加強(qiáng)進(jìn)修、學(xué)習(xí)交流、多到企業(yè)鍛煉，在教學(xué)中大膽思考和嘗試改革，不拘一格育人才。
參考文獻(xiàn)：
篇4
在傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，課程設(shè)置知識(shí)點(diǎn)零散，教師對(duì)教學(xué)重難點(diǎn)難以透徹講解，學(xué)生對(duì)知識(shí)一知半解；教師注重知識(shí)的傳授，忽略職業(yè)能力的培養(yǎng)；學(xué)生被動(dòng)接受知識(shí)，對(duì)學(xué)習(xí)缺少積極性和主動(dòng)性，學(xué)習(xí)效率低下，學(xué)習(xí)效果不理想，缺乏實(shí)踐機(jī)會(huì)和操作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)過(guò)程脫離工程實(shí)際。為提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)技術(shù)、技能型人才，學(xué)校及教師也采取了很多的方法，如使用設(shè)備教學(xué)模型、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)備實(shí)操，校外實(shí)訓(xùn)基地實(shí)訓(xùn)，這些方法一定程度上增強(qiáng)的學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了教學(xué)效果，但因?yàn)樵O(shè)備數(shù)量有限、場(chǎng)地和時(shí)間限制、實(shí)操考核標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法統(tǒng)計(jì)分析來(lái)支持教學(xué)等原因，教學(xué)效果有待進(jìn)一步提到。
2 課程改革
為進(jìn)一步提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，提高教學(xué)質(zhì)量，并在學(xué)習(xí)過(guò)程中培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作能力、自我管理能力、創(chuàng)新能力、應(yīng)急處理能力等社會(huì)能力與方法能力，借鑒CDIO教育模式[2]的理念，我們從以下四個(gè)方面進(jìn)行了綜合改革：一是，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)；二是，采用以項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)為主，其他多種方法綜合運(yùn)用的教學(xué)方法；三是，采用三維虛擬教學(xué)進(jìn)行沉浸式教學(xué)；四是采用賞識(shí)教育，自強(qiáng)故事分享，最美新聞人感悟等形式進(jìn)行品格教育。
2.1 重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)
教學(xué)內(nèi)容的選擇和優(yōu)化是教學(xué)改革的第一步。我們依據(jù)“分專業(yè)建立學(xué)習(xí)項(xiàng)目，分任務(wù)完成項(xiàng)目”的原則重構(gòu)了課程的教學(xué)內(nèi)容，將離散孤立的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行充分融合，創(chuàng)建不同的學(xué)習(xí)項(xiàng)目，圍繞項(xiàng)目設(shè)計(jì)若干開(kāi)放性的任務(wù)，依據(jù)實(shí)際工作過(guò)程組織教學(xué)[3]。重構(gòu)后的內(nèi)容包括建筑給排水工程、采暖工程、通風(fēng)空調(diào)工程、建筑電氣工程基礎(chǔ)、建筑電氣工程、建筑智能化工程、建筑設(shè)備安裝及施工工藝三維虛擬仿真7個(gè)項(xiàng)目。每個(gè)項(xiàng)目包括若干任務(wù)，如項(xiàng)目建筑給排水工程包括建筑給水系統(tǒng)、建筑排水系統(tǒng)、室內(nèi)消防給水系統(tǒng)、建筑給排水施工圖組成及識(shí)讀方法三個(gè)任務(wù)；項(xiàng)目建筑電氣工程基礎(chǔ)包括建筑電氣基礎(chǔ)、電線電纜、建筑電氣配線施工工藝、電纜敷設(shè)施工工藝、建筑電氣工程施工圖組成及識(shí)讀方法五個(gè)任務(wù)等。
在每個(gè)任務(wù)中我們包括了四個(gè)內(nèi)容――以問(wèn)題形式出現(xiàn)的任務(wù)導(dǎo)入、以理論講解形式出現(xiàn)的任務(wù)引領(lǐng)、以師生共同進(jìn)行的任務(wù)實(shí)施、以學(xué)生為主完成的任務(wù)拓展。任務(wù)拓展部分設(shè)計(jì)成了兩個(gè)內(nèi)容--知識(shí)和技能。知識(shí)部分主要是鞏固課堂所學(xué)理論，并進(jìn)行資料查閱等的訓(xùn)練。技能部分主要以團(tuán)隊(duì)形式或者個(gè)人獨(dú)立完成一些識(shí)圖、實(shí)訓(xùn)操作等訓(xùn)練為主。在任務(wù)導(dǎo)入階段學(xué)生可以思考、探討，從而進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)，之后教師講解完成任務(wù)相關(guān)的理論知識(shí)，然后師生共同以互動(dòng)的方式解決任務(wù)，最后通過(guò)任務(wù)拓展部分完成理論知識(shí)的復(fù)習(xí)鞏固、知識(shí)拓展以及實(shí)踐操作的訓(xùn)練。內(nèi)容重構(gòu)后的優(yōu)點(diǎn)是在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中是以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際工程能力為核心，以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體，學(xué)生全過(guò)程主動(dòng)積極參與，從而提高教學(xué)效果。經(jīng)過(guò)實(shí)踐，這樣的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)在培養(yǎng)學(xué)生綜合能力方面是有效的。
2.2 任務(wù)驅(qū)動(dòng)為主，多種教學(xué)方法并用
在內(nèi)容選取和編排上我們主要以項(xiàng)目為引領(lǐng)，以項(xiàng)目下任務(wù)實(shí)施為驅(qū)動(dòng)進(jìn)行教學(xué)組織，這種項(xiàng)目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)方法能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，從而發(fā)揮學(xué)生教學(xué)過(guò)程中的主體作用，增強(qiáng)學(xué)生參與意識(shí)，提高學(xué)習(xí)效率[4]。
在具體的方法選取上，我們還注重多種教學(xué)方法并用，從而提高教學(xué)效果。如在講述計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的功能這一內(nèi)容的時(shí)候，使用頭腦風(fēng)暴法，讓同學(xué)們細(xì)數(shù)上網(wǎng)干什么，然后教師進(jìn)行歸納總結(jié)，學(xué)生在這一過(guò)程中參與度很高。再如在講述安全防范工程作用這一內(nèi)容的時(shí)候，使用案例教學(xué)法，教師選擇安防保衛(wèi)的具體案例進(jìn)行教學(xué)引入，從而提高學(xué)生興趣。再比如講解任一工程時(shí)可以借助建筑實(shí)體模型及學(xué)校中的建筑物，使用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法，讓學(xué)生在工程現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行參觀，教師進(jìn)行講解。綜合運(yùn)用多種教學(xué)方法可以提高學(xué)生的參與度，提高學(xué)生的積極性，發(fā)揮學(xué)生在教學(xué)中的主體地位，最終提高學(xué)習(xí)效率。
2.3 采用三維虛擬仿真技術(shù)，進(jìn)行沉浸式教學(xué)
“實(shí)物仿真教學(xué)”雖然可以在一定程度上提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，但因時(shí)間、場(chǎng)地及設(shè)備數(shù)量等的限制，在具體的教學(xué)實(shí)施中的作用有限。使用三維仿真技術(shù)可以真正的實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為中心，從而使教學(xué)過(guò)程轉(zhuǎn)教為學(xué)。三維虛擬仿真具有三大特性：沉浸性――具有以假亂真的存在技術(shù)；交互性――可以實(shí)現(xiàn)人機(jī)交流；構(gòu)想性――可以根據(jù)需要開(kāi)發(fā)不同的信息環(huán)境。利用三維虛擬仿真教學(xué)，學(xué)生以完成一個(gè)具體的任務(wù)為總目標(biāo)，根據(jù)工藝流程，選取相關(guān)材料和設(shè)備進(jìn)行工作，在教學(xué)軟件的提示下，依次完成目標(biāo)。三維虛擬仿真教學(xué)可以真實(shí)的再現(xiàn)施工現(xiàn)場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)逼真的施工流程及工藝細(xì)節(jié)再現(xiàn)；也可以做到無(wú)限循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)都可以反復(fù)操作；還可以對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)考核，也能對(duì)信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。這種方法在提高學(xué)生技能，增強(qiáng)學(xué)生操作環(huán)節(jié)，提高學(xué)習(xí)興趣等方面有非常大的優(yōu)勢(shì)。
2.4 課堂教學(xué)中的教育行為，促使品格養(yǎng)成。
篇5
簡(jiǎn)言之，本門課程教學(xué)的知識(shí)目標(biāo)是學(xué)生掌握用定額計(jì)價(jià)法編制安裝工程施工圖預(yù)算過(guò)程中工程量計(jì)算、費(fèi)用計(jì)算、預(yù)算書編制等各環(huán)節(jié)的具體方法；能力目標(biāo)是學(xué)生形成自主查找、運(yùn)用相關(guān)資料，獨(dú)立或相互配合成編制安裝工程施工圖預(yù)算中各環(huán)節(jié)的工作的能力；并以此為基礎(chǔ)，達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)科學(xué)、實(shí)事求是、團(tuán)隊(duì)協(xié)作的工作作風(fēng)。
三、選用教材及相關(guān)資料
教材是理論知識(shí)的載體。本課程選用的理論教材除了應(yīng)滿足內(nèi)容組織精煉、順序合理、重點(diǎn)突出、圖文并茂，符合學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)安裝工程預(yù)算的認(rèn)知規(guī)律等基本要求以外，還應(yīng)當(dāng)配有相應(yīng)實(shí)例講解，方便學(xué)生將理論與實(shí)踐操作相結(jié)合。此外，由于預(yù)算的地區(qū)性特點(diǎn)和預(yù)算定額的時(shí)效性特點(diǎn)，教材中所講述工程量計(jì)算規(guī)則及費(fèi)用計(jì)算規(guī)定等都應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)本地區(qū)現(xiàn)行規(guī)定。在教材選用上，還可以配套選用實(shí)訓(xùn)教材，方便學(xué)生隨講隨練，多練多學(xué)。本課程在教學(xué)中除了應(yīng)當(dāng)有教材以外，工具書是必不可少的，這也是真實(shí)預(yù)算工作的特點(diǎn)。本課程應(yīng)當(dāng)配備有預(yù)算定額手冊(cè)、地區(qū)基價(jià)手冊(cè)、標(biāo)準(zhǔn)圖集、技術(shù)規(guī)范等教學(xué)資料。
四、教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)思路
雖然各院校所開(kāi)設(shè)本課程的課時(shí)安排不盡相同。但本課程的主要內(nèi)容可概括為以下四個(gè)方面：安裝工程定額介紹、安裝工程費(fèi)用計(jì)算、安裝工程工程量計(jì)算、安裝工程施工圖預(yù)算編制。教學(xué)思路如下圖所示：以上內(nèi)容中，重點(diǎn)內(nèi)容為內(nèi)容三：安裝工程工程量計(jì)算計(jì)算，這部分所占課時(shí)約為本門課程總課時(shí)的60%以上，難點(diǎn)內(nèi)容為工程量計(jì)算規(guī)則的應(yīng)用及安裝工程總造價(jià)的計(jì)算。通過(guò)以上四部分內(nèi)容的理論及實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生可以基本具備各單項(xiàng)能力，在此基礎(chǔ)上，可以安排一周的課程設(shè)計(jì)內(nèi)容，任務(wù)為以實(shí)際竣工圖紙為案例，完成一份完整的安裝工程施工圖預(yù)算文件，可以學(xué)生加強(qiáng)、提煉及綜合本課程所形成的各單項(xiàng)能力。
五、教學(xué)方法
好的教學(xué)方法的采用可以使教學(xué)達(dá)到事半功倍的效果。應(yīng)當(dāng)探索適合于課程及學(xué)生的教學(xué)方法。本課程教學(xué)方法可以采用以下幾種：（1）現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法，水、暖、電的安裝在學(xué)校隨處可見(jiàn)，均可作為現(xiàn)場(chǎng)實(shí)物教學(xué)的場(chǎng)所，目前各學(xué)校所建設(shè)的相關(guān)專業(yè)仿真實(shí)訓(xùn)室也可作為這樣的場(chǎng)所。（2）小組教學(xué)法，將全班學(xué)生分為6至7個(gè)小組，每組6到7人，互助學(xué)習(xí)，協(xié)作完成任務(wù)，可以培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，也方便有限教學(xué)資料的有效利用。（3）多媒體教學(xué)法，適時(shí)使用多媒體課件，方便學(xué)生形成對(duì)本課程中所涉及實(shí)物的感性認(rèn)識(shí)。（4）案例教學(xué)法，通過(guò)各種真實(shí)案例圖紙的“真圖實(shí)算”，提高學(xué)生實(shí)踐技能。（5）對(duì)比教學(xué)法，《建筑與裝飾工程預(yù)算》和本門課程在學(xué)習(xí)方法和內(nèi)容上有很多類似之處，可對(duì)比學(xué)習(xí)。此外，對(duì)于實(shí)踐性較強(qiáng)的本課程，應(yīng)建議學(xué)生多做多練，切忌眼高手低。還應(yīng)多歸納總結(jié)，將繁瑣的工程量計(jì)算規(guī)則及說(shuō)明等簡(jiǎn)單化理解記憶。
六、教學(xué)資源
課程教給學(xué)生的應(yīng)該不僅僅是知識(shí)本身，更多的是方法和培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的能力，尤其是在知識(shí)更新速度極快的今天，我們更應(yīng)該注重引導(dǎo)學(xué)生如何去主動(dòng)學(xué)習(xí)和更新知識(shí)。在《安裝工程預(yù)算》課程的教學(xué)中，應(yīng)當(dāng)多引導(dǎo)學(xué)生查閱運(yùn)用圖書館的圖書資料、行業(yè)造價(jià)信息文件、網(wǎng)絡(luò)上的造價(jià)信息資料、教學(xué)資源庫(kù)等進(jìn)行自學(xué)和完成課程作業(yè)。
篇6
1.高職建筑類專業(yè)建筑CAD的教學(xué)現(xiàn)狀
CAD作為一種實(shí)操性很強(qiáng)的專業(yè)技術(shù)骨干課程，不少一線教師在多年的教學(xué)工作中，已經(jīng)總結(jié)出相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)和不足，并且嘗試著在課程實(shí)踐中進(jìn)行改革和創(chuàng)新，隨著一線教師們的不斷探索，已經(jīng)在實(shí)踐中摸索出不少的新教學(xué)改革的模式，但仍然存在著不足。
傳統(tǒng)CAD 教學(xué)通常實(shí)習(xí)講練分離，并且課程內(nèi)容的安排也是按照教材順序進(jìn)行安排，通常是先進(jìn)行單個(gè)命令的講解，示范操作，再讓學(xué)生到機(jī)房進(jìn)行上課。這種教學(xué)模式下，教師倍感吃力，學(xué)生也只能被動(dòng)地接受知識(shí)。在上機(jī)練習(xí)中，由于通常會(huì)對(duì)理論課堂上教師講解的方法遺忘，學(xué)生往往會(huì)覺(jué)得學(xué)習(xí)難度大，容易產(chǎn)生怕學(xué)、厭學(xué)的情緒，教學(xué)效果事倍功半，教師也容易產(chǎn)生挫敗感，無(wú)法提高教學(xué)熱情。
隨著教學(xué)改革的大力推行，基于以上建筑 CAD 教學(xué)模式和教學(xué)方法中存在的不足，許多教師提出了建筑 CAD 的教學(xué)改革應(yīng)該圍繞提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力進(jìn)行。在這種教學(xué)模式下，實(shí)行講練結(jié)合。通常教學(xué)過(guò)程都是在專業(yè)機(jī)房完成，教師講解示范后，學(xué)生馬上開(kāi)始聯(lián)系，教師在學(xué)生練習(xí)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，總結(jié)問(wèn)題，再來(lái)進(jìn)行講解。在這種教學(xué)模式下，教師還通常會(huì)以“微任務(wù)”的形式貫穿整個(gè)教學(xué)的過(guò)程，任務(wù)由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，著重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手繪圖能力。在這種教學(xué)模式的改革下，取得了一定的教學(xué)效果，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性也有所增加，采取這種模式培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生基礎(chǔ)扎實(shí)，操作能力強(qiáng)，具備了一定的繪圖實(shí)操能力。然而在這樣的教學(xué)模式下培養(yǎng)的學(xué)生雖然具備了快速繪圖的能力，但到工作崗位之后，仍然會(huì)暴露出對(duì)施工圖的繪圖規(guī)范不熟悉、圖紙和實(shí)際施工工藝的搭接不協(xié)調(diào)等問(wèn)題。
2.建筑CAD課程教學(xué)改革措施
2.1 就業(yè)為導(dǎo)向的課程設(shè)計(jì)
高職院校建筑類專業(yè)開(kāi)設(shè)的主要有建筑工程技術(shù)、建筑設(shè)備工程技術(shù)、建筑裝飾工程技術(shù)、工程造價(jià)、工程管理等專業(yè)，面對(duì)的崗位群里十分廣泛，有設(shè)計(jì)員、施工員、監(jiān)理、造價(jià)員等。無(wú)論是建筑類的那個(gè)專業(yè)，圖紙都是工程交流的重要語(yǔ)言，因此學(xué)生繪圖能力是高職院校建筑專業(yè)培養(yǎng)的技術(shù)基礎(chǔ)。建筑專業(yè)對(duì)CAD課程的實(shí)踐性和應(yīng)用性要求較高，它將計(jì)算機(jī)輔助繪圖與土建類專業(yè)技術(shù)有機(jī)的融合起來(lái)，完成了傳統(tǒng)建筑的手工制圖向計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)制圖的轉(zhuǎn)化。目前高職院校的建筑類相關(guān)專業(yè)前，基于 “實(shí)用為主，夠用為度 ” 的高職高專建筑教學(xué)，應(yīng)注重學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力，以工作導(dǎo)向安排課程設(shè)計(jì)，通過(guò)大量的實(shí)例操案例作來(lái)全面提高學(xué)生的專業(yè)繪圖素養(yǎng)，拉近學(xué)生學(xué)習(xí)與企業(yè)就業(yè)直接的距離。
2.2改革教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目化教學(xué)
項(xiàng)目化教學(xué)是近幾年來(lái)高職教育改革大力提倡的一種新的教學(xué)方法，它以一個(gè)完整的項(xiàng)目對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理的組織，這種教學(xué)方法，不是按照教材的順序編排教學(xué)內(nèi)容，而是以能力為本位的一個(gè)任務(wù)來(lái)對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行合理化的重新組織。教學(xué)過(guò)程中，教師下達(dá)任務(wù)，學(xué)生完成任務(wù)后，教師點(diǎn)評(píng)、學(xué)生自評(píng)與互評(píng)，再過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題。實(shí)驗(yàn)證明項(xiàng)目化教學(xué)法可以充分提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，教學(xué)效果顯著。
在項(xiàng)目教學(xué)法中，還應(yīng)該重點(diǎn)采取情境教學(xué)方式以模擬創(chuàng)設(shè)工作場(chǎng)景，使用真實(shí)的企業(yè)項(xiàng)目，展現(xiàn)企業(yè)工作流程，模擬項(xiàng)目組中各種角色，協(xié)同完成項(xiàng)目和任務(wù)，體驗(yàn)和掌握各種角色的工作技能和工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)造性思維和探索精神有一定的促進(jìn)作用。
2.3.教學(xué)做一體化的課程安排
本著培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才的目標(biāo)，結(jié)合國(guó)家制圖規(guī)范的要求，通過(guò)與企業(yè)的互聯(lián)，在企業(yè)一線專業(yè)人員和技術(shù)專家指導(dǎo)下，校企共同改革專業(yè)課程體系，組織設(shè)計(jì)實(shí)用性教學(xué)內(nèi)容。建筑CAD的操作性強(qiáng)，因此在課程安排上，應(yīng)重視實(shí)訓(xùn)課時(shí)的安排，充分利用校企合作的平臺(tái)，盡量采用實(shí)際工程案例進(jìn)行教學(xué)任務(wù)的設(shè)置，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做 ” 一體化。教師通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生完成或修改案例進(jìn)一步理解和掌握知識(shí)點(diǎn)，進(jìn)而熟練地繪制工程圖。選取實(shí)際案例，要從簡(jiǎn)到難、循序漸進(jìn)，指導(dǎo)學(xué)生反復(fù)練習(xí)，從而提高學(xué)生的繪圖能力，以及在繪圖過(guò)程中解決問(wèn)題的能力。
2.4改革教學(xué)評(píng)價(jià)體系
傳統(tǒng)的教學(xué)評(píng)價(jià)是以考試的結(jié)果性評(píng)價(jià)作為對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)成果的檢驗(yàn)，這有悖于高職高專培養(yǎng)的是應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，因此對(duì)建筑CAD課程進(jìn)行改革，教學(xué)評(píng)價(jià)的改革也是重要的一個(gè)方面，對(duì)于建筑CAD來(lái)說(shuō)，應(yīng)當(dāng)注意對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中的過(guò)程評(píng)價(jià)，對(duì)于評(píng)價(jià)體系的設(shè)計(jì)，可以對(duì)課程學(xué)習(xí)過(guò)程中每一個(gè)項(xiàng)目學(xué)生完成的情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，作為學(xué)生的平時(shí)成績(jī)。除此之外，應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生參加社會(huì)職業(yè)技能考證認(rèn)證。促進(jìn)學(xué)生按行業(yè)的實(shí)際要求去完善自己，讓學(xué)生看到了 CAD 學(xué)習(xí)的真正用途，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，由被動(dòng)學(xué)習(xí)變主動(dòng)學(xué)習(xí)，這是 CAD 學(xué)習(xí)的后續(xù)動(dòng)力。實(shí)踐表明，推廣 CAD 學(xué)習(xí)和職業(yè)技能考證相結(jié)合的教學(xué)模式能最大程度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加強(qiáng)后續(xù)動(dòng)力，所培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生基礎(chǔ)扎實(shí)、操作能力強(qiáng)。
2.5建立與其他課程融合的教學(xué)體系
建筑類專業(yè)建筑CAD的學(xué)習(xí)并不是孤立的軟件制圖的學(xué)習(xí)，它與整個(gè)教學(xué)體系中的許多專業(yè)課程都有相關(guān)聯(lián)系性。例如在建筑工程技術(shù)專業(yè)中，建筑CAD的教學(xué)與前導(dǎo)課程建筑識(shí)圖以及后續(xù)課程建筑構(gòu)造、建筑施工技術(shù)等都有著密切的聯(lián)系性。因此，作為建筑CAD這門課程的教師，要熟悉整個(gè)教學(xué)體系中的課程設(shè)置，在教學(xué)中才能做到有的放矢，實(shí)訓(xùn)與專業(yè)課程聯(lián)系緊密的教學(xué)安排。例如在建筑制圖中，所講解的制圖規(guī)范中對(duì)線形、線寬的要求，要嚴(yán)格執(zhí)行在CAD教學(xué)的制圖訓(xùn)練中，讓學(xué)生養(yǎng)成良好的制圖習(xí)慣。
參考文獻(xiàn)：
篇7
參加測(cè)量工程、鋼筋工程、模板工程、混凝土工程、砌筑工程施工全過(guò)程的操作實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)每個(gè)工種的施工技術(shù)和施工組織管理方法，學(xué)習(xí)和應(yīng)用有關(guān)工程施工規(guī)范及質(zhì)量檢驗(yàn)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)習(xí)施工過(guò)程中對(duì)技術(shù)的處理方法。
三、實(shí)習(xí)概況
在實(shí)習(xí)期間遵守實(shí)習(xí)單位和學(xué)校的安全規(guī)章制度，出勤率高，積極向工人師傅請(qǐng)教善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并運(yùn)用所學(xué)的理論知識(shí)，在工地技術(shù)員的幫助下解決問(wèn)題。對(duì)鋼筋工程、模板工程、混凝土工程等有了很具體的了解，同時(shí)對(duì)部分工程進(jìn)行實(shí)踐操作。
1。鋼筋工程鋼筋使用必須堅(jiān)持先檢查后使用的原則;鋼筋必須有出廠合格證和檢驗(yàn)報(bào)告，按國(guó)家規(guī)范進(jìn)行復(fù)檢合格后方可用于工程中，鋼筋在現(xiàn)場(chǎng)加工，制作加工工序?yàn)椋轰摻顧C(jī)械安裝鋼筋對(duì)焊錐螺紋加工彎曲成型鋼筋綁扎。
2。模板工程模板及其支架應(yīng)根據(jù)工程結(jié)構(gòu)形式、荷載大小、地基土類別、施工設(shè)備和材料供應(yīng)等條件進(jìn)行設(shè)計(jì)。模板及其支架應(yīng)具有足夠的承載能力、剛度和穩(wěn)定性，能可靠地承受澆筑混凝土的重量、側(cè)壓力以及施工荷載。澆筑混凝土?xí)r模板及支架在混凝土重力、側(cè)壓力及施工荷載等作用下脹模（變形）、跑模（位移）甚至坍塌的情況時(shí)有發(fā)生。為避免事故，保證工程質(zhì)量和施工安全，提出了對(duì)模板及其支架進(jìn)行觀察、維護(hù)和發(fā)生異常情況時(shí)進(jìn)行處理的要求。
3。混凝土工程結(jié)構(gòu)混凝土的強(qiáng)度等級(jí)必須符合設(shè)計(jì)要求。用于檢查結(jié)構(gòu)構(gòu)件混凝土強(qiáng)度的試件，應(yīng)在混凝土的澆筑地點(diǎn)隨機(jī)抽取。取樣與試件留置應(yīng)符合下列規(guī)定：
1、每拌制100盤且不超過(guò)100m3的同配合比的混凝土，取樣不得少于一次;
2、每工作班拌制的同一配合比的混凝土不足100盤時(shí)，取樣不得少于一次;
3、當(dāng)一次連續(xù)澆筑超過(guò)100m3時(shí)，同一配合比的混凝土每200m3取樣不得少于一次;
4、每一樓層、同一配合比的混凝土，取樣不得少于一次;
5、每次取樣應(yīng)至少留置一組標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)護(hù)試件，同條件養(yǎng)護(hù)試件的留置組數(shù)應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要確定。
四、實(shí)習(xí)主要工作任務(wù)
我們這次實(shí)習(xí)的主要任務(wù)就是看懂實(shí)習(xí)工地的建筑類型，了解工程的性質(zhì)，規(guī)模，建筑結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與施工條件等內(nèi)容，了解不同機(jī)械設(shè)備的操作范圍和規(guī)程，多多請(qǐng)教了解看到的不知道的知識(shí)。盡量爭(zhēng)取參與并了解工程開(kāi)工前和施工中的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，參與進(jìn)入施工現(xiàn)場(chǎng)的材料，收集有關(guān)技術(shù)資料，整理施工實(shí)習(xí)日記，做好實(shí)習(xí)收尾工作。
我們應(yīng)該去了解或者熟悉工地上常用的機(jī)械設(shè)備的性能。帶著各種各樣的疑問(wèn)，我們一邊參觀一邊詢問(wèn)著，嘗試了解常用的機(jī)械設(shè)備。
為了了解不同機(jī)械設(shè)備的操作范圍和規(guī)程，針對(duì)在施工現(xiàn)場(chǎng)看到的“雙錐反轉(zhuǎn)出料攪拌機(jī)”，操作的師傅細(xì)心的告訴我們它是目前在建筑工程中應(yīng)用較廣的一種自落式攪拌機(jī)，主要按重力機(jī)理進(jìn)行攪拌作業(yè)。觀察我們可以看到攪拌筒內(nèi)壁焊有弧形葉片，當(dāng)攪拌筒繞水平軸旋轉(zhuǎn)時(shí)，葉片不斷將物料提升到一定高度，然后自由落下，互相摻合。主要用于一般骨料塑性混凝土的攪拌。為了進(jìn)行有效的成本控制，工長(zhǎng)告訴我們正確的放料順序?yàn)椋菏樱啊Ｒ驗(yàn)榉帕享樞虿粚?duì)會(huì)造成浪費(fèi)。
我們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)看到有師傅在砌筑空心磚，據(jù)他介紹空心磚具有良好絕熱性能，主要用于非承重墻或框架結(jié)構(gòu)的填充墻等部位，比如陽(yáng)臺(tái)后砌墻。使用砌筑砂漿，孔對(duì)孔（空心磚）1/2處，孔向下（將少數(shù)分布筋埋入）交錯(cuò)搭接。若空心磚旁要開(kāi)門窗洞，應(yīng)將3塊實(shí)心磚填入其中再施工。
我們又詢問(wèn)了為了節(jié)約用水，可不可以使用生活用的污水來(lái)拌和混凝土。師傅笑了笑說(shuō)，混凝土用水也需要干凈的水，因?yàn)槲鬯畷?huì)影響混凝土的質(zhì)量。不單是水，對(duì)砂、石的細(xì)度模數(shù)也有要求;對(duì)水泥標(biāo)號(hào)也有要求。
五、實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題：
不實(shí)踐很多問(wèn)題都考慮不到，實(shí)踐后才知道什么情況都可能遇到，這就要求我們必須有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，像剛剛走出校門的實(shí)習(xí)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)還很不豐富，但理論中的東西要是也什么都不會(huì)，那在實(shí)習(xí)過(guò)程中就吃不開(kāi)了。到了施工現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的實(shí)習(xí)，才體會(huì)到并不是課本中學(xué)的東西用不上，而是要看你會(huì)不會(huì)用，懂不懂得變通和舉一反三的道理。本次實(shí)習(xí)中比較嚴(yán)重的問(wèn)題有以下幾個(gè)：
問(wèn)題一：對(duì)理論知識(shí)掌握不夠扎實(shí)，例如：混凝土、砂漿試塊的養(yǎng)護(hù)時(shí)間，做試塊時(shí)應(yīng)該振搗到什么程度，混凝土澆筑完畢后的養(yǎng)護(hù)溫度、養(yǎng)護(hù)時(shí)間，另外對(duì)混凝土出現(xiàn)裂縫分析不出原因等等。
問(wèn)題二：熟悉圖紙的能力差，對(duì)平面的圖形想象不出立體的樣子。致使不能明確的判斷出施工的對(duì)錯(cuò)。
問(wèn)題三：對(duì)于最新的施工規(guī)范不知道，致使不能很快的判斷出施工的對(duì)錯(cuò)。
問(wèn)題四：對(duì)于一些施工順序還不太明了，對(duì)每一個(gè)施工過(guò)程的操作不了解。
問(wèn)題五：理論聯(lián)系實(shí)際的能力差。對(duì)于建筑方面的一些出新了解太少。
六、實(shí)習(xí)感想
實(shí)習(xí)的中途，領(lǐng)導(dǎo)來(lái)看望我們，要我們好好學(xué)習(xí)，為以后祖國(guó)的建設(shè)打好基礎(chǔ)。
各行各業(yè)都辛苦，可是我們?cè)谶@里，不但看到了艱辛，也看到了偉大。民工們?cè)诹胰湛岷奶鞖饫铮匀辉跒槌鞘薪ㄔO(shè)而努力著。
在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，我們?cè)俟さ赝饷婵吹接忻窆ふ驹谀硺菍痈咛帗P(yáng)言跳樓，想以這種方式來(lái)要回辛苦掙的血汗錢，這件事情還引起當(dāng)?shù)孛襟w的反應(yīng)。我不希望民工們?cè)儆眠@種方法來(lái)拿回屬于自己的錢，法律是最好的武器，所以他們自己也應(yīng)該去學(xué)習(xí)相關(guān)的法律。這種方式真的已經(jīng)不是新聞了，我也擔(dān)心那些克扣拖欠民工工資的人有一天習(xí)慣了，不以為然了，民工們?cè)趺崔k？拖欠民工工資歷來(lái)是建筑行業(yè)的一大問(wèn)題，因?yàn)楹芏嗬习迨峭ㄟ^(guò)貸款來(lái)修房子，再賣了房子發(fā)工錢，或者直接走人。現(xiàn)在的銀行應(yīng)該建立嚴(yán)格的信貸制度來(lái)支持建設(shè)支持民工，讓辛苦為祖國(guó)建設(shè)服務(wù)的民工沒(méi)有后顧之憂，
在建筑工地上看到的一些情況，讓我感慨萬(wàn)千。
首先我想到的是安全問(wèn)題。工人們可能是太熟悉他們的工作了，也認(rèn)為沒(méi)有什么大問(wèn)題，于是就不注重那些器械操作規(guī)程，認(rèn)為怎么好用就怎么用。他們?cè)谄龃u的時(shí)候，隨意搭設(shè)腳手架，而且沒(méi)有按照規(guī)定使用扣件，這樣做是很危險(xiǎn)的。扣件扣緊了鋼管才不會(huì)亂滾，人站上去才會(huì)安全。安全兜網(wǎng)也沒(méi)有按照規(guī)定架設(shè)，灰土石塊掉下來(lái)砸到下面的人就不說(shuō)了，如果是人掉下來(lái)，他的生命安全還能得到保證嗎？我們還看到有人用塔吊將鋼管或者圓原木運(yùn)送到樓上，結(jié)果被監(jiān)工罵了而且扣了工錢。是的，如果不小心，材料滾動(dòng)下來(lái)，砸傷了人，后果將會(huì)不堪設(shè)想。為了生命安全，企業(yè)的負(fù)責(zé)人應(yīng)該為他們買保險(xiǎn)，應(yīng)該給他們上安全教育課。
七、實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)及收獲：
首先本此實(shí)習(xí)最大的收獲就是學(xué)會(huì)了適應(yīng)環(huán)境。未去工地之前我從沒(méi)想象國(guó)兩個(gè)月的實(shí)習(xí)我能承下來(lái)。但是通過(guò)這次實(shí)習(xí)我適應(yīng)了這種工地生活。雖說(shuō)以后不一定去工地工作，但有了這段時(shí)間的鍛煉，不論以后做什么工作心中都有了一種吃苦耐勞的毅力，也學(xué)會(huì)了適應(yīng)環(huán)境。另外就是在工地上知道了一些與學(xué)校不同的問(wèn)題，就是在工地上知道了作為一名技術(shù)人員應(yīng)該怎樣去和工人交流等。
其次，通過(guò)這次實(shí)習(xí)使我對(duì)工程方面的有關(guān)知識(shí)在實(shí)際上有了更深一些的了解。應(yīng)該說(shuō)在學(xué)校學(xué)習(xí)再多的專業(yè)知識(shí)也只是理論上的，與實(shí)際還是有點(diǎn)差別的。這次實(shí)習(xí)對(duì)我的識(shí)圖及作圖能力都有一定的幫助，識(shí)圖時(shí)知道哪些地方該注意、須細(xì)心計(jì)算。在結(jié)構(gòu)上哪些地方須考慮施工時(shí)的安全問(wèn)題，在繪圖時(shí)哪些地方該考慮實(shí)際施工中的問(wèn)題。到即能施工又符合規(guī)范要求，達(dá)到設(shè)計(jì)、施工標(biāo)準(zhǔn)化。沒(méi)有這次實(shí)習(xí)也許繪圖只是用書本上的照搬照畫，不會(huì)考慮太多的問(wèn)題，更不可能想到自己的設(shè)計(jì)是否能施工。
工地雖苦，但能學(xué)的是一些現(xiàn)實(shí)東西，鍛煉的是解決問(wèn)題的實(shí)踐能力。例如：墻體也會(huì)發(fā)生偏移，樓梯支模時(shí)樓梯間的高度不夠，陽(yáng)臺(tái)、凸窗的尺寸標(biāo)高有微小變動(dòng)等等很多問(wèn)題，都是工程中可能發(fā)生的一些問(wèn)題。只有通過(guò)實(shí)踐后才能找到問(wèn)題發(fā)生的原因，才能找到解決的辦法。
另外，通過(guò)幫助資料員填寫部分資料，使我對(duì)填寫施工資料也有了一定的認(rèn)識(shí)，知道什么時(shí)候該填什么資料，需什么人簽字等，這些是我以前沒(méi)有接觸過(guò)的。
總結(jié)
這次實(shí)習(xí)是我對(duì)建筑設(shè)備，建筑基礎(chǔ)等有了一定的了解，為我們今后學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)引開(kāi)了一條路，我們通過(guò)觀察問(wèn)詢等方式了解到了很多我們不曾知道的東西。除了建筑知識(shí)，給我們印象最深的應(yīng)該是安全問(wèn)題。每個(gè)施工單位都有標(biāo)語(yǔ)“安全第一”，作為工程人員，應(yīng)盡力避免安全事故的發(fā)生，不但要嚴(yán)格規(guī)章制度，還要為員工們灌輸安全知識(shí)，對(duì)他們的生命安全負(fù)責(zé)。
酒店餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告2
同樣地，一個(gè)暑假又結(jié)束了;不同地，這個(gè)暑假我自己養(yǎng)活了自己。
因?yàn)樵诩覠o(wú)事可做，姨父將我介紹到他朋友的酒店做服務(wù)員。原本我想服務(wù)員嘛，就是幫客人端菜，倒茶酒什么的，三歲小孩都會(huì)做。可事實(shí)卻遠(yuǎn)非如我想象的那么簡(jiǎn)單。
7月15號(hào)我自信地走進(jìn)了富豪酒店的大門，開(kāi)始了我有生以來(lái)的第一次工作。接待我的是酒店的經(jīng)理——我姨父的朋友，他將我交給了一個(gè)比我大五歲左右的男
服務(wù)員，別人叫他小凱，我叫他大凱。他把我?guī)У椒?wù)員專用室，從柜子里拿了一套工作服給我讓我換上。他走后我趕忙換上工作服，白色上裝，紅色領(lǐng)結(jié)加上黑色
短裙，照照鏡子，還真象個(gè)職業(yè)女性。感受著舒適的衣服，看著鏡子中因穿工作服而顯得更專注的自己，我笑了笑——越來(lái)越感到自己會(huì)把這工作做好。于是，我把
領(lǐng)結(jié)整理了一下，便開(kāi)門走出了專用室。大凱在外面等我，他見(jiàn)我出來(lái)就叫我過(guò)去，他給我講了一下工作時(shí)間以及要注意的一些基本事項(xiàng)，他還宣布了我今天的任務(wù)
——跟著他，看他工作，并做一些簡(jiǎn)單的事情，初步體驗(yàn)一下怎么做服務(wù)員。
他先來(lái)到一個(gè)房間，看里面缺什么東西，缺多少，然后讓我去幫他拿，補(bǔ)
足了。接下來(lái)的工作就是把餐具擺好。只見(jiàn)他把茶杯擺在小盤子里，筷子擺在盤子旁邊，又將手帕折好放在酒杯里，把酒杯也擺在盤子旁邊。看他擺防了一遍，我覺(jué)
得那沒(méi)什么難的，就要求幫他一起擺。
我按照他剛才擺放的順序?qū)⒕票曜樱璞紨[好，剩手帕不會(huì)折就留給了他。等一張桌子的餐具都擺完后，他看到我放的
真是哭笑不得：我把筷子有的擺盤子左邊，有的擺盤子右邊，酒杯擺盤子前面的有，左右上角的都有。我一開(kāi)始對(duì)于他有這樣的表情很不理解，我覺(jué)得我按照他擺的
順序放得蠻好的，他說(shuō)了之后我才明白。但我還是不承認(rèn)我放得不好，我說(shuō)：“干嘛有那么多要求，只要擺在桌上顧客不一樣用嗎？”他笑了笑說(shuō)：“你看我放的，
再看看你自己放的，感覺(jué)就不一樣。”
我仔細(xì)看了一下，還真不一樣，看完他擺的，再看自己擺的，感覺(jué)一個(gè)字：亂。他過(guò)了一會(huì)兒?jiǎn)栁遥骸霸趺礃樱坎灰粯?/p>
吧？！”雖然我心里承認(rèn)，但嘴上還是說(shuō)：“也差不多啦，就按你說(shuō)的擺好了。”于是，我把我擺的不順眼的改了過(guò)來(lái)。再看看整張桌子，哇，就是舒服。要我選擇
的話，我也肯定選餐具擺放整齊的酒店，坐在里面用餐感覺(jué)就是舒服。擺完餐具我們?cè)诿總€(gè)位置上擺了兩包紙巾。接著我們來(lái)帶另一個(gè)，直到他所負(fù)責(zé)的房間的餐具
都擺好。
擺完餐具過(guò)了半個(gè)多小時(shí)就有客人來(lái)了，大凱很熱情地接待了他們，先將他們帶到一個(gè)房間，然后把菜譜拿來(lái)讓他們下菜單。之后就叫我把菜
單復(fù)印單交到食堂，他給他們拿茶、酒和飲料。等我回來(lái)，他已經(jīng)開(kāi)始為他們鋪手帕了，接著又為他們倒茶。冷菜一個(gè)個(gè)上了，他們開(kāi)始吃起來(lái)。后來(lái)炒的菜也陸續(xù)
上了，而大凱就站在一旁，等他們沒(méi)酒和飲料了為他們拿，沒(méi)茶了就為他們添茶，直到他們離開(kāi)。
我覺(jué)得這工作蠻簡(jiǎn)單，第二天就讓大凱讓我來(lái)給客人拿酒，飲料，給他們倒茶。可我卻被酒店的老顧客說(shuō)了幾句，他說(shuō)我不配做服務(wù)員，原因是他茶杯里沒(méi)茶了我沒(méi)能及時(shí)為他倒茶，他們沒(méi)酒了沒(méi)能及時(shí)為他們拿酒。
后來(lái)大凱告訴我，服務(wù)員是為顧客服務(wù)的，要及時(shí)發(fā)現(xiàn)顧客的需要并為顧客服務(wù)。在以后的工作中我時(shí)刻記著大凱跟我講的話，并輔助行動(dòng)。顧客對(duì)我漸漸滿意了，有的還說(shuō)我做得好，給了他們家的感覺(jué)。
到8月13號(hào)我一個(gè)月的社會(huì)實(shí)踐結(jié)束了，接過(guò)經(jīng)理手中的工資和獎(jiǎng)金，我的臉上露出了開(kāi)心的笑容，心里覺(jué)得甜甜的，自己的付出終于有了回報(bào)。
經(jīng)過(guò)這一個(gè)月的實(shí)踐，我覺(jué)得，作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該及時(shí)發(fā)現(xiàn)顧客的需要并及時(shí)為他們提供服務(wù)，把他們當(dāng)作自己的家人，讓他們覺(jué)得像在家里一樣舒適，這才是
一個(gè)合格的服務(wù)員。顧客因此也會(huì)經(jīng)常光顧，這才有利于酒店的發(fā)展;作為一個(gè)人無(wú)論做什么事情，只要用心就一定能夠做好。
酒店餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告3
針對(duì)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下電力施工企業(yè)所面臨的問(wèn)題，提出了深化企業(yè)內(nèi)部制度改革，大力開(kāi)拓市場(chǎng)，提高投標(biāo)報(bào)價(jià)水平，增加成本控制力度，提高技術(shù)水平和發(fā)展其它產(chǎn)業(yè)等電力施工企業(yè)在市場(chǎng)中求生存求發(fā)展之道。
隨著建筑安裝管理體制及運(yùn)行機(jī)制的建立和完善，目前各省已建立起有形建筑市場(chǎng)，逐步推行工程招投標(biāo)制，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。同時(shí)，隨著國(guó)內(nèi)電力需求趨于飽和，電源點(diǎn)的投資規(guī)模和速度都會(huì)大幅度下降，一些大型工程可能拖后或中斷。大多數(shù)施工企業(yè)都不同程度面臨任務(wù)不足、負(fù)擔(dān)沉重的困境。
由于我國(guó)目前正處在由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)過(guò)渡時(shí)期，舊的管理體制還沒(méi)有完全被取締，加上法制不健全，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)管理體制也有待進(jìn)一步完善。在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，本來(lái)就僧多粥少的施工行業(yè)除面臨完全的買方市場(chǎng)外，還必須承擔(dān)不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為所帶來(lái)的嚴(yán)重沖擊，形勢(shì)相當(dāng)嚴(yán)峻。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求施工企業(yè)在國(guó)家定額的指導(dǎo)下，依據(jù)自身技術(shù)和管理情況建立內(nèi)部定額，提高投標(biāo)報(bào)價(jià)的技巧和水平，并積極推進(jìn)工程索賠的開(kāi)展，最終實(shí)現(xiàn)在國(guó)家宏觀調(diào)控下由市場(chǎng)確定工程價(jià)格的管理體制。
盡管目前不規(guī)范的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制對(duì)施工企業(yè)參加競(jìng)爭(zhēng)很不利，但從企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展方向來(lái)看，施工企業(yè)走向市場(chǎng)已經(jīng)是歷史的必然。因此，如何在市場(chǎng)中求生存、求發(fā)展，在競(jìng)爭(zhēng)中取勝就成了電力施工企業(yè)必須認(rèn)真考慮的問(wèn)題。
1
分配制度和人事制度的改革
a）電力施工企業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，應(yīng)學(xué)習(xí)集體企業(yè)、個(gè)體企業(yè)那些先進(jìn)的、行之有效的人事分配制度。人事分配制度改革就是把現(xiàn)代管理思想和一些集體企業(yè)、個(gè)體企業(yè)的分配辦法揉合在一起，使企業(yè)的分配制度有大轉(zhuǎn)變，形成企業(yè)獨(dú)特風(fēng)格的員工分配制度。
b）對(duì)于企業(yè)的高中層管理人員，施工企業(yè)要從其發(fā)展需要出發(fā)，制定合理的人力資源計(jì)劃，既培養(yǎng)一批復(fù)合型人才，又招聘一些高素質(zhì)人才為企業(yè)服務(wù)，并建立良好的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制和流動(dòng)機(jī)制，為各級(jí)人員創(chuàng)造機(jī)會(huì)，穩(wěn)定骨干隊(duì)伍。
c）積極開(kāi)展員工的技術(shù)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。施工技術(shù)管理人員素質(zhì)的高低直接關(guān)系到施工企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。
d）企業(yè)在提高員工技術(shù)業(yè)務(wù)素質(zhì)的同時(shí)，還應(yīng)注意提高他們的政治思想素質(zhì)，重點(diǎn)是加強(qiáng)職業(yè)道德教育，使他們安心本職工作并具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。
2
增強(qiáng)憂患意識(shí)，大力開(kāi)拓市場(chǎng)
隨著有形建筑市場(chǎng)的建立，凡屬xxx萬(wàn)元以上工程項(xiàng)目都必須到有形建筑市場(chǎng)進(jìn)行公開(kāi)招標(biāo)，這對(duì)施工企業(yè)將產(chǎn)生深刻的影響。因此施工企業(yè)要樹立強(qiáng)烈的憂患意識(shí)，進(jìn)一步提高企業(yè)管理水平，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，包括企業(yè)員工管理制度、分配制度的改革以及成本控制，同時(shí)要大力提高市場(chǎng)開(kāi)拓能力。
3
重視價(jià)格資料積累，提高投標(biāo)報(bào)價(jià)水平
對(duì)施工企業(yè)來(lái)講，工程造價(jià)資料的搜集、分析與處理對(duì)投標(biāo)報(bào)價(jià)有舉足輕重的作用，因?yàn)榇蠖鄶?shù)工程在招標(biāo)階段還無(wú)法提供詳細(xì)的工程量清單，投標(biāo)單位只能根據(jù)工程的建設(shè)規(guī)模、建設(shè)地點(diǎn)、結(jié)構(gòu)特征，借用以往類似工程的造價(jià)資料進(jìn)行投標(biāo)報(bào)價(jià)。為此，如何保證工程造價(jià)資料的真實(shí)性、合理性就顯得格外重要，工程造價(jià)資料雖不具有法定性，但要真正實(shí)現(xiàn)它的使用價(jià)值，就必須講質(zhì)量。資料積累工作不僅僅是原始資料的搜集，還必須經(jīng)過(guò)加工、整理。為保證資料的真實(shí)性，資料的搜集就不能僅停留在設(shè)計(jì)概算和施工圖預(yù)算上，還必須立足于企業(yè)以往工程的投標(biāo)價(jià)、合同價(jià)、企業(yè)內(nèi)部經(jīng)濟(jì)考核指標(biāo)、竣工決算等資料;為保證其合理性，就必須將竣工決算價(jià)與投標(biāo)價(jià)、合同價(jià)、企業(yè)內(nèi)部經(jīng)濟(jì)考核指標(biāo)、預(yù)算價(jià)進(jìn)行分析對(duì)比，去粗取精，去偽存真，使造價(jià)資料能真實(shí)反映企業(yè)的施工能力和管理水平，最終形成具有競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)內(nèi)部定額和單價(jià)。
4
增加成本控制力度
施工企業(yè)要結(jié)合財(cái)務(wù)年度、月度預(yù)算制度，采取有效措施，加大成本控制力度。財(cái)務(wù)部門通過(guò)分析各種費(fèi)用支出情況，提出各種費(fèi)用的使用計(jì)劃數(shù)，努力降低管理費(fèi)用。用盤活資金來(lái)降低財(cái)務(wù)費(fèi)用。在加強(qiáng)人工費(fèi)發(fā)放監(jiān)督力度的基礎(chǔ)上，建立人工費(fèi)發(fā)放超支部分列入利潤(rùn)分成預(yù)提制度。加強(qiáng)班組定額劃塊管理，合理優(yōu)化施工方案，合理配置生產(chǎn)要素，提高施工班組的工作效率。
5
依靠科技進(jìn)步，提高科技和質(zhì)量水平
企業(yè)要全面認(rèn)識(shí)和落實(shí)科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的思想，宣傳和學(xué)習(xí)《關(guān)于依靠科技進(jìn)步推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)的決定》，迅速在企業(yè)內(nèi)部倡導(dǎo)和鼓勵(lì)全體員工學(xué)科學(xué)、用科學(xué)，鉆研技術(shù)的良好風(fēng)氣;設(shè)立科技風(fēng)險(xiǎn)、獎(jiǎng)勵(lì)基金，制訂科技獎(jiǎng)勵(lì)實(shí)施細(xì)則，調(diào)動(dòng)廣大技術(shù)工程人員和員工開(kāi)展科技攻關(guān)的積極性。結(jié)合施工企業(yè)的實(shí)際情況，逐步從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)下的生產(chǎn)型向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下的經(jīng)營(yíng)開(kāi)發(fā)型轉(zhuǎn)變，從勞務(wù)型施工企業(yè)向施工管理型企業(yè)轉(zhuǎn)變。努力提高工程管理人員、班組長(zhǎng)的工程管理水平，把企業(yè)建設(shè)成為具備一流的工程管理水平、一流的施工技術(shù)、一流的機(jī)械裝備、一流的工程質(zhì)量和一流的售后服務(wù)的管理型企業(yè)。
建立完善的質(zhì)量保證體系是施工企業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。目前，國(guó)內(nèi)大部分施工企業(yè)都獲得了is09002質(zhì)量保證體系的認(rèn)證。認(rèn)證是一個(gè)起點(diǎn)，關(guān)鍵是質(zhì)量保證體系的有效運(yùn)作，質(zhì)量體系的定期審核和檢查是促進(jìn)工程管理的有效方法。更加重要的是全面提高施工管理人員和施工人員的質(zhì)量保證意識(shí)，保證施工質(zhì)量，減少返工并杜絕質(zhì)量事故，這樣就可以縮短工期，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。認(rèn)真分析質(zhì)量事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，強(qiáng)化員工的質(zhì)量名牌意識(shí)、精品意識(shí)及工程達(dá)標(biāo)意識(shí)。
6
發(fā)展其它產(chǎn)業(yè)
a）電力施工企業(yè)可以提供電廠檢修和技術(shù)改造服務(wù)，并利用資源優(yōu)勢(shì)向相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為用戶提供運(yùn)輸、吊裝、機(jī)械修理、工業(yè)設(shè)備安裝、土建等服務(wù)。從技術(shù)相關(guān)性分析，制造、檢修、吊裝等與核心業(yè)務(wù)是密切相關(guān)的，企業(yè)已有的資源包括管理、技術(shù)、人才和設(shè)備都是適用的;從資源的有效利用看，由于安裝業(yè)務(wù)對(duì)資源需求有峰有谷，相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)資源需求的峰谷合理地緩沖與分配，提高了資源利用率。
b）相對(duì)而言，施工行業(yè)大多屬于勞動(dòng)密集型，隊(duì)伍龐大，負(fù)擔(dān)很重，效益難以提高。國(guó)有大型施工企業(yè)應(yīng)向管理型企業(yè)發(fā)展，造就一批技術(shù)管理人才及施工班組帶頭人，其他一般人員可逐步減少。
酒店餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告4
一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容
1、餐前準(zhǔn)備：每天開(kāi)工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營(yíng)業(yè)正常。
2、迎賓、問(wèn)候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。
3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯(cuò)單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡(jiǎn)潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點(diǎn)的菜品別開(kāi)在點(diǎn)菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。
4、餐間服務(wù)：
隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺(tái)面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。
5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對(duì)菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對(duì)不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上，當(dāng)所有菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用！”
出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類，最后是主食。
6、結(jié)帳：核對(duì)賬單金額，并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是XX元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，及時(shí)找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺(tái)拿取。
7、送客：客人起身要離開(kāi)時(shí)，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺(tái)面，并擺好餐位，迎接下批客人。
9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向部長(zhǎng)、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問(wèn)題。并在離開(kāi)崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí)，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。
二、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)
工作是一種美麗，也是一種快樂(lè)。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽(tīng)到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí)，客人露出滿意的微笑。。。。。。我的內(nèi)心仿佛吹過(guò)春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂(lè)，在微笑中贏得尊重，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。
（一）實(shí)習(xí)收獲
1、服務(wù)意識(shí)的提高
對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠螅瑸槠湓俅喂馀R打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。
通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。
2、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對(duì)餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還
要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，尋求其他解決方法。
（二）實(shí)習(xí)體會(huì)
1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。
2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心
餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識(shí)，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。
3、酒店文化是酒店經(jīng)營(yíng)的靈魂
酒店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來(lái)到店內(nèi)都會(huì)對(duì)餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或知識(shí)，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說(shuō)，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場(chǎng)所。于是，在這里工作的人們必須更有知識(shí)、文化和涵養(yǎng)。客人在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí)，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂(lè)趣，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行。
在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。
短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過(guò)去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務(wù)過(guò)的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺(tái)，因?yàn)橛兴麄兊闹笇?dǎo)，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作，我學(xué)會(huì)了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見(jiàn)彩虹，今后我將珍惜每一次機(jī)會(huì)，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來(lái)。
酒店餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告5
從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法;樹立了干一行，愛(ài)一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員
我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開(kāi)市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
熱愛(ài)你的工作：當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。
迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。“一勤天下無(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開(kāi)。餐廳服務(wù)員工作心得
要有自信心：與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功
責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無(wú)在”，即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻，我覺(jué)得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
酒店餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告6
對(duì)于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)，服務(wù)是形象之本、競(jìng)爭(zhēng)之道、財(cái)富之源。對(duì)于從事酒店業(yè)的員工來(lái)說(shuō)，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識(shí)更為重要。實(shí)習(xí)這一個(gè)多月，確實(shí)使我們的服務(wù)意識(shí)有一定的提高。多站在客人的角度，為客人的利益著想，是最基本的要求，也是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的來(lái)源。于細(xì)微處見(jiàn)精神，于善小處見(jiàn)人情，酒店必須做到用心服務(wù)，細(xì)心觀察客人的舉動(dòng)，耐心傾聽(tīng)客人的要求，真心提供真誠(chéng)的服務(wù)，注意服務(wù)過(guò)程中的感情交流，并創(chuàng)造輕松自然的氛圍，使客人感到服務(wù)人員的每一個(gè)微笑，每一次問(wèn)候，每一次服務(wù)都是發(fā)自肺腑的，真正體現(xiàn)一種獨(dú)特的關(guān)注。客人并非職業(yè)人，而是追求享受的自由人，且是具有優(yōu)越感的最愛(ài)面子的人。所以，其往往以自我為中心，思維和行為大都具有情緒化的特征，對(duì)酒店服務(wù)的評(píng)價(jià)往往帶有很大的主觀性，即以自己的感覺(jué)加以判斷。
在服務(wù)中，微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔、最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”。有時(shí)候面對(duì)比較不講理的客人，不要試圖去和他理論，而是用你的微笑和耐心去打動(dòng)他。事實(shí)上，人非圣賢，孰能無(wú)過(guò)，客人并不一定總是對(duì)的，但是只要克服了“想不通”和“心理障礙”把客人放在第一位，自覺(jué)、熱情地為客人做好服務(wù)工作，也就把客人當(dāng)成了“皇帝”，客人也能得到滿意。在同事關(guān)系上，微笑也是最好的交流工具，有時(shí)一個(gè)會(huì)心的微笑就可以消除彼此的陌生感，拉近同事間的距離。
為客人提供個(gè)性化的服務(wù)，關(guān)注每一位客人需要，盡量滿足他們的需求。實(shí)習(xí)期間努力做到：看到客人中有小孩子，馬上拿來(lái)bb凳和bb碗，方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，立即幫客人套上西裝套，這樣保證客人的財(cái)物安全也使他們更放心用餐;為衣著少的客人拿來(lái)披肩，使他們感到溫暖……許多事情都很細(xì)微，但是用心去做好后，總能時(shí)客人非常滿意，露出贊許的笑臉。
記住和使用客人的名字，特別是常客的名字，可以使客人感覺(jué)到自己受重視，從而提高滿意度。咖啡廳有很多常客，其中有一位香港的李先生，每天早上都會(huì)來(lái)這里吃早餐，剛開(kāi)始我不知道，幫他倒咖啡的時(shí)候稱呼他為“先生”，他似乎不大高興。老員工告訴我他是酒店的長(zhǎng)住客，也是咖啡廳的常客，大家都認(rèn)識(shí)他，我才知道他不大高興的原因。后來(lái)我每次一看到他都會(huì)主動(dòng)打招呼：“李先生，早上好！”
他會(huì)顯得比較高興。不僅要記住客人的名字，也要用心留意客人不同的需求。有些客人不喜歡喝我們事先備好的咖啡而要喝新鮮的，e區(qū)就有這樣的兩桌常客，了解他們的愛(ài)好后，每次看到他們來(lái)吃早餐我就主動(dòng)做好新鮮咖啡端上去，他們會(huì)很驚訝和高興，也會(huì)多說(shuō)幾句“thankyou”。很多東西以前在書上學(xué)的時(shí)候只是知道大概，真正用到的時(shí)候才知道它的重要性。理論和實(shí)踐相結(jié)合，這也是學(xué)院安排實(shí)習(xí)的初衷。
一些感悟：實(shí)習(xí)也是我們了解社會(huì)，真正走進(jìn)社會(huì)的一個(gè)途徑。在實(shí)習(xí)中，我們要處理好不同的關(guān)系，上下級(jí)之間的關(guān)系、同事之間的關(guān)系、與客人之間的關(guān)系等等，很多完全不像我們?cè)趯W(xué)校那么簡(jiǎn)單和直接。調(diào)整好自己的心態(tài)就很重要了，像我們這些被稱為“天之驕子”的大學(xué)生，在酒店里面受很多的約束，每天干那么多體力活，有時(shí)還要“忍氣吞聲”，的確挺磨練心境的。但是走過(guò)了，經(jīng)歷了，心境也就開(kāi)闊許多，看待問(wèn)題的角度會(huì)更切合實(shí)際。
總結(jié)：實(shí)習(xí)也告一段落了，這次實(shí)習(xí)使我們對(duì)酒店有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，也培養(yǎng)了我們的服務(wù)意識(shí)，學(xué)到許多書本上學(xué)不到的東西，同時(shí)也對(duì)我們今后的擇業(yè)有一定的幫助。
酒店餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告7
20xx年1月中旬，按照常例，我們**級(jí)旅游、酒店管理專業(yè)的
學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)，有許多酒店供我們選擇，經(jīng)過(guò)認(rèn)真思考，我們旅游管理二班的其中九名學(xué)生有幸來(lái)到了XX國(guó)際酒店，也包括我在內(nèi)，進(jìn)行我們?yōu)槠?個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。這是我們初次真正接觸社會(huì)，難免心里會(huì)有些害怕，事后經(jīng)過(guò)職位所需以及領(lǐng)導(dǎo)的分配，我被分到中餐廳，帶著一份興奮而緊張的心情開(kāi)始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的7個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。
一、酒店介紹
太倉(cāng)XX國(guó)際酒店20xx年開(kāi)業(yè)，是太倉(cāng)首家以“XX下西洋”為主題的四星級(jí)精品酒店，酒店秉承“人文XX，科技XX”
的宗旨，在設(shè)計(jì)上以“XX七下西洋”的歷史事件為為主題，加入了古典和現(xiàn)代的設(shè)計(jì)元素并融入了世界海洋文化，體現(xiàn)XX特有的風(fēng)格。整個(gè)布局更是著重營(yíng)造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店充滿著濃郁的＇地方文化特色和海洋文化特色，為賓客營(yíng)造一個(gè)溫暖舒適的文化氛圍。
太倉(cāng)XX國(guó)際酒店包廂均以XX下西洋時(shí)的航海線路命名，使酒店充滿著濃郁的地方文化特色，讓賓客在享受美食之外還能體驗(yàn)一番XX遠(yuǎn)航的樂(lè)趣。太倉(cāng)XX國(guó)際酒店設(shè)有餐廳、大堂吧、會(huì)務(wù)、康樂(lè)及客房，采用現(xiàn)代化信息管理體系，使來(lái)賓在酒店內(nèi)一邊感受這里的XX文化，一邊享受多種現(xiàn)代信息服務(wù)，給賓客的旅居生活帶來(lái)一番別樣的體驗(yàn)。
二、準(zhǔn)備工作
來(lái)到XX國(guó)際酒店后，雖然是最忙的時(shí)候，但是也沒(méi)讓我們急著上崗，而是培訓(xùn)部先給我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：
一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了7個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解
第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解
第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的7個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，7個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了深入的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。
這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
三、實(shí)習(xí)過(guò)程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榉?wù)員的工作時(shí)間不固定，有時(shí)會(huì)很晚，也沒(méi)有具體的工作描述，很多時(shí)候會(huì)受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的定流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排，慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，領(lǐng)班還專門為我們每人安排了1名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了中餐的一些擺臺(tái)、折口布、、上菜、撤臺(tái)布等，有時(shí)還得在會(huì)議幫忙我們的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，但實(shí)際上不固定，經(jīng)常加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休。我們開(kāi)始是每周休息一天后來(lái)改成一天半。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放，但我認(rèn)為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上，看起來(lái)都沒(méi)精神，不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。
在服務(wù)過(guò)程中，我接觸到了形形的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，但是我并沒(méi)有因此驕傲或不滿，而是認(rèn)真反思我做的不對(duì)的地方，爭(zhēng)取下次不再犯同樣的錯(cuò)誤，盡力為每一個(gè)客人都提供更好的服務(wù)，在西餐時(shí)經(jīng)常會(huì)遇到外國(guó)客人，可是我的英語(yǔ)不怎么好，開(kāi)始不敢說(shuō)出口，后來(lái)慢慢的我敢說(shuō)了，而且可以和外國(guó)人進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流，在此我感覺(jué)到英語(yǔ)的重要性，要好好學(xué)習(xí)英語(yǔ)。
四、實(shí)習(xí)收獲
通過(guò)這次實(shí)習(xí)真正學(xué)到了很多實(shí)際的東西，而這些恰恰是在課堂上所學(xué)不到的。雖然之前上課就知道酒店行業(yè)是很注重實(shí)踐和細(xì)節(jié)的，但是在實(shí)習(xí)中就沒(méi)想到酒店里注重的細(xì)節(jié)會(huì)細(xì)到那種連物品的擺放都有規(guī)定的程度。在實(shí)習(xí)中學(xué)到的都是基層服務(wù)員的工作技能，并且加以熟練了。另外，在管理上最重要的是要妥善處理和下屬員工的關(guān)系，而要做到這點(diǎn)，最重要的是需要?jiǎng)?wù)實(shí)，從基層干起，出于基層而脫穎于基層，一個(gè)成功的管理者必然是這樣產(chǎn)生的，成功的管理者能把所有員工團(tuán)結(jié)起來(lái)，這樣實(shí)現(xiàn)的是整個(gè)企業(yè)的目標(biāo)。所以說(shuō)，日后酒店需要的管理人才，必然是經(jīng)驗(yàn)豐富從基層升上來(lái)的，而不是一個(gè)具有多高學(xué)歷卻沒(méi)有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的人，酒店需要的服務(wù)員，必然是很有服務(wù)能力，極其重視細(xì)節(jié)的人，并且將向普遍性的酒店“金鑰匙”方向發(fā)展。
酒店里要學(xué)到的東西很多，比如說(shuō)餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為四星級(jí)的服務(wù)員該怎么面對(duì)客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的知識(shí)
相對(duì)于其他部門而言還是比較多的。當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓椋粗腿巳胱恍┛吞自挘鸵恍┚淳品矫娴模紩?huì)學(xué)到一點(diǎn)點(diǎn)，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人。：能滿足領(lǐng)導(dǎo)終極期望的人常常會(huì)有更好的職業(yè)發(fā)展前景。現(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多，而工作中的關(guān)注點(diǎn)絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導(dǎo)交給他們做的任何事情，其實(shí)在酒店待了這么長(zhǎng)時(shí)間，我覺(jué)得不僅要完成領(lǐng)導(dǎo)交給自己的事，還應(yīng)該積極地站在領(lǐng)導(dǎo)的角度考慮問(wèn)題，這樣不僅解決了領(lǐng)導(dǎo)想到的問(wèn)題，而且還主動(dòng)幫領(lǐng)導(dǎo)想好答案或解決方案，所以說(shuō)，要想真正的在社會(huì)上立足就要懂得學(xué)會(huì)積極主動(dòng)。
在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，看著那些被動(dòng)的人被領(lǐng)導(dǎo)看不起，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動(dòng)的一些活動(dòng)，除了積極地響應(yīng)和號(hào)召之外，更重要的就是結(jié)合于實(shí)踐，馬上實(shí)施起來(lái)，而有些人吩咐干什么就干什么，一點(diǎn)主見(jiàn)意識(shí)都沒(méi)有，這樣的人就永遠(yuǎn)得不到領(lǐng)導(dǎo)的重視，而且也沒(méi)有多大的出息。當(dāng)出現(xiàn)一些問(wèn)題時(shí)，你自己若要有很好的意見(jiàn)就可以主動(dòng)提出來(lái)，不要放在心里而不說(shuō)，那樣就是不懂得好好把握機(jī)會(huì)，從而自己就會(huì)處于很渺小的地位。還有做事也要講究個(gè)度，就像在酒店里，在每個(gè)領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不能太多，那樣也會(huì)貶低自己的身價(jià)，凡事裝個(gè)心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己。
五、總結(jié)
在XX酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)實(shí)習(xí)我認(rèn)為我的選擇沒(méi)有錯(cuò)，因?yàn)樵谶@些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，雖然服務(wù)員的工作簡(jiǎn)單不起眼，但卻是必不可少的環(huán)節(jié)，影響著酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，所以在工作中我一絲不茍，竭盡全力為賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，面帶微笑，讓每一位賓客都能開(kāi)心而來(lái)滿意而歸，這之中雖然辛苦，但我得到別人贊許時(shí)卻還是很開(kāi)心，更為重要的是，在7個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。我戰(zhàn)勝了我自己，終于跨出了第一步，那是一個(gè)屬于我自己的舞臺(tái)，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會(huì)害怕了，因?yàn)槲蚁嘈盼易约海?/p>
最后感謝系領(lǐng)導(dǎo)以及老師能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，這是我跨入工作崗位的第一步，我會(huì)好好珍惜，永遠(yuǎn)不會(huì)忘記，在此祝愿XX國(guó)際酒店生意越來(lái)越紅火，學(xué)院越辦越好。
酒店餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告8
實(shí)訓(xùn)目的：通過(guò)實(shí)踐，使學(xué)習(xí)本課程的學(xué)生進(jìn)一步強(qiáng)化專業(yè)思想，增強(qiáng)職業(yè)和崗位意識(shí)，掌握酒店餐飲方面的基本對(duì)客服務(wù)的知識(shí)及技能，逐步養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎(chǔ)。
實(shí)訓(xùn)過(guò)程記錄：
第一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是鋪餐桌臺(tái)布，首先是準(zhǔn)備工作，鋪臺(tái)布之前，首先應(yīng)將所需餐椅按就餐人數(shù)擺放于餐臺(tái)的四周，使之呈三三兩兩的并列狀。然后服務(wù)人員應(yīng)將雙手洗凈，并對(duì)準(zhǔn)備鋪用的每塊臺(tái)布進(jìn)行仔細(xì)地檢查，發(fā)現(xiàn)有殘破、油液和皺褶的臺(tái)布則不能繼續(xù)使用。最后應(yīng)根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務(wù)員站立在副主人餐椅處，將選好的臺(tái)布放于副主人處的餐臺(tái)上。臺(tái)布中心股縫向上，對(duì)準(zhǔn)正、副主人位，鋪臺(tái)布時(shí)，雙手將臺(tái)布打開(kāi)并提拿好，身體略向前傾，運(yùn)用雙臂的力量，將臺(tái)布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過(guò)程中，做到用力得當(dāng)，動(dòng)作熟練，一次抖開(kāi)并到位。
第二個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是托盤的使用，我們練習(xí)的是輕托，也就是胸前托，是托送較輕的物品并在客人面前進(jìn)行上菜、斟酒等操作。首先我們要先理盤，根據(jù)所托的物品選擇好托盤，洗凈擦干。在盤底墊上洗凈的餐巾或?qū)Ｓ玫谋P墊布，墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤底齊。第二步就是裝盤了，我們練習(xí)的是托三瓶酒水，所以要將三瓶酒放置托盤的中心位置，這樣不易重心不穩(wěn)，這樣裝盤既安全穩(wěn)妥，又便于運(yùn)送和派用。第三步就是托托盤的手法，輕托一般用左手操作，左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約15cm，掌心向上，五指分開(kāi)，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹型，掌心不與盤底接觸，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要頭正腹平，上身挺直，目視前方，腳步輕快，動(dòng)作敏捷，集中精力，步伐穩(wěn)健。
第三個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是中餐擺臺(tái)的餐具擺放，第一步擺骨碟，從主人位開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较驍[骨碟，骨碟邊沿距桌邊1。5cm，碟間距離均勻。第二步擺筷架和筷子，但是我們實(shí)訓(xùn)室里沒(méi)有找到筷架，就省去了擺筷架這一步驟，骨碟右側(cè)放筷子，筷尾離桌邊1。5cm。第三步是擺湯碗、勺，在骨碟左上方放口湯碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是擺酒具、茶具，骨碟右上方擺紅葡萄酒杯，左上方擺水杯，距骨碟、湯碗各1cm。
