引論：我們?yōu)槟砹?3篇學(xué)校食堂食品安全范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時(shí)的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。

篇1

通過標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校食堂的建設(shè)，使農(nóng)村學(xué)校食堂的硬件設(shè)施發(fā)生了翻天覆地的變化，筆者通過云南省昆明市西北部貧困地區(qū)祿勸彝族苗族自治縣的農(nóng)村學(xué)校食堂調(diào)查了解，對該地區(qū)的農(nóng)村學(xué)校食堂有了大致的了解。目前全縣共有中小學(xué)及托機(jī)構(gòu)食堂236個(gè)，學(xué)校食堂主要有餐飲服務(wù)公司托管經(jīng)營和學(xué)校自主監(jiān)管兩種主流模式。236個(gè)食堂中，僅有縣城兩所高級(jí)中學(xué)通過招標(biāo)由餐飲服務(wù)公司經(jīng)營，其余學(xué)校食堂均由學(xué)校自辦，由學(xué)校直接進(jìn)行管理。

祿勸農(nóng)村學(xué)校食堂的建設(shè)主要有標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校食堂的新建和老舊食堂改造兩種情況。對于那種學(xué)生人數(shù)幾百人以上的學(xué)校，食堂都是新建的標(biāo)準(zhǔn)化食堂，面積都在500平方米以上，也有最大超過一千平方米的標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校食堂。新建的標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校食堂均按照粗加工、清洗消毒、切配、烹飪、備餐、就餐、獨(dú)立庫房等進(jìn)行分區(qū)分間設(shè)置，從客觀上避免了食品生熟、清潔區(qū)與非清潔區(qū)的交叉污染，保證食堂操作流程的合理性和安全性；而很多村完小都只有一、二年級(jí)的低學(xué)段學(xué)生，往往只有幾十個(gè)學(xué)生，最少的學(xué)校僅有幾個(gè)學(xué)生，所以為了減少不必要的資金投資，這類學(xué)校食堂大都是利用閑置的老教室進(jìn)行改造，但食堂面積均超過一百平方米。雖然只是改造而成的小食堂，也都做到粗加工、烹飪、備餐、就餐的分區(qū)。雖然供餐人數(shù)很少，但都通過改造盡量從客觀上避免交叉污染，盡力保障邊遠(yuǎn)地區(qū)學(xué)生食品安全。除此之外，縣教育局均按省市教育部門和縣食藥監(jiān)局對學(xué)校食堂的具體要求，給各食堂配備了清洗水池、切配臺(tái)、保潔柜、生菜架、凈菜架、冷藏冷凍柜、留樣冰箱、消毒柜、抽排煙等設(shè)施。各設(shè)施均采用不銹鋼材質(zhì)，不僅避免細(xì)菌滋生，同時(shí)也方便工人及時(shí)清潔。通過國家資金的大量投入以及各標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校建設(shè)項(xiàng)目的落實(shí)，曾經(jīng)破舊不堪的農(nóng)村學(xué)校食堂從外觀到內(nèi)部配置都得到了一個(gè)巨大的飛躍。

目前農(nóng)村學(xué)校食堂存在問題

從業(yè)人員操作不規(guī)范。通過調(diào)查了解發(fā)現(xiàn)，雖然受查的236個(gè)中小學(xué)學(xué)校食堂中，截止2016年12月，已有212個(gè)食堂取得了縣市場監(jiān)督管理局發(fā)放的《餐飲服務(wù)許可證》，相關(guān)從業(yè)人員也取得了《健康與培訓(xùn)合格證》，都已持證上崗，持證率僅達(dá)到89.8%。其余11.2%的食堂正在改造之中。但是由于是邊遠(yuǎn)地區(qū)的農(nóng)村學(xué)校，因此食堂從業(yè)人員基本上是從社會(huì)上聘請的臨時(shí)工，從業(yè)人員不穩(wěn)定是每個(gè)學(xué)校普遍存在的問題，更換較快，且從業(yè)人員均來自學(xué)校周邊的r村婦女，文化水平較低，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣也較差，學(xué)校未能經(jīng)常性的對他們進(jìn)行食品安全培訓(xùn)與鞏固，致使從業(yè)人員缺乏食品安全意識(shí)，操作不夠規(guī)范，常常會(huì)把自己在農(nóng)村的不良衛(wèi)生習(xí)慣帶到工作當(dāng)中，如操作前不洗手消毒、上廁所不換工作服、工作時(shí)不戴口罩 、操作間不定時(shí)消毒、留樣冰箱不專用、食品貯存不符合要求、蔬菜清洗不徹底、已清洗好的食品直接放地上，也不做任何遮蓋、私人物品隨處亂放等眾多問題時(shí)有發(fā)生，這些不良的個(gè)人習(xí)慣都會(huì)給食品加工環(huán)節(jié)中帶來一定的安全隱患。

學(xué)校食堂管理不到位。從學(xué)校食堂的管理層面上來說，農(nóng)村學(xué)校由于地處邊遠(yuǎn)地區(qū)，條件艱苦，教師資源都非常緊缺，因此沒有多余的教師可以從事專職食堂管理，只能是兼職管理。特別是村完小，有的學(xué)校僅有一、兩名教師，這些老師往往身兼多職，加之愿意留在邊遠(yuǎn)村完小的教師，年紀(jì)都比較大，所以無法全力的管理食堂。再加上村完小離縣城太遠(yuǎn)，導(dǎo)致這些人未能抽身及時(shí)參加系統(tǒng)全面的食品安全培訓(xùn)，致使這些管理人員對食品操作規(guī)范本身都不夠熟悉，對食品安全相關(guān)法律法規(guī)了解也不透徹，從而在學(xué)校食品安全的管理上會(huì)有些麻痹大意，管理也就不夠細(xì)致全面。管理上都松懈了，從業(yè)人員在食品操作的各個(gè)環(huán)節(jié)自然就更加“隨意”，所以邊遠(yuǎn)的農(nóng)村學(xué)校食堂在加工環(huán)節(jié)的食品安全隱患就會(huì)更加突出。

食品采購驗(yàn)收不嚴(yán)格，貯存不合理。通過調(diào)查還發(fā)現(xiàn)有的農(nóng)村學(xué)校食堂采購人員責(zé)任心不強(qiáng)，驗(yàn)收制度不落實(shí)，驗(yàn)收不嚴(yán)格，缺乏貯存食品相關(guān)知識(shí)。調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)有的學(xué)校存在新采購蔬菜就有腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象。還有的對新采購回來的蔬菜、蛋、肉未按要求進(jìn)行保管，存在加工時(shí)就已發(fā)生腐敗變質(zhì)的情況。

篇2

2、建立食品安全校長負(fù)責(zé)制，學(xué)校主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食堂食品安全管理的第一責(zé)任人。

3、設(shè)立專職食品安全管理人員，建立健全食品安全管理組織及相關(guān)制度，并確保各項(xiàng)制度落到實(shí)處。

4、學(xué)校開辦食堂須取得《餐飲服務(wù)許可證》，并嚴(yán)格按照食品安全有關(guān)要求規(guī)范操作。

5、學(xué)校食堂嚴(yán)禁承包形式經(jīng)營。

6、學(xué)校食堂采購食品，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品安全法》的規(guī)定，采購有證照生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，按規(guī)定進(jìn)行索證索票，認(rèn)真記好進(jìn)貨臺(tái)帳，并按要求做好食品留樣工作。

7、確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗操作，并按規(guī)定安排管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

8、及時(shí)整改食品藥品監(jiān)管部門提出的有關(guān)食品安全的整改意見，并整改到位。

9、做好食品安全的教育宣傳工作，提高師生食品安全意識(shí)。 10、建立食品安全應(yīng)急預(yù)案。一旦發(fā)生食物中毒事故，應(yīng)立即如實(shí)上報(bào)、保留現(xiàn)場，采取有效控制措施，并組織搶救工作，防止食物中毒事態(tài)擴(kuò)大。積極配合縣食品藥品監(jiān)督管理局等有關(guān)部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查。

縣食品藥品監(jiān)督管理局職責(zé)：

1、嚴(yán)格按照學(xué)校食堂許可條件審核、發(fā)放餐飲服務(wù)許可證。

2、根據(jù)學(xué)校食堂上一年評(píng)定等級(jí)實(shí)施監(jiān)管，全年監(jiān)管頻率不少于2次；繼續(xù)實(shí)施學(xué)校食堂監(jiān)督公示、量化分級(jí)管理。

3、及時(shí)向教育主管部門通報(bào)檢查中發(fā)現(xiàn)的未達(dá)到食品安全要求的學(xué)校食堂情況、檢查中發(fā)現(xiàn)的問題、行政處罰情況及學(xué)校食堂評(píng)級(jí)情況。

4、對不符合食品安全要求的行為及時(shí)提出整改意見，并在規(guī)定時(shí)限內(nèi)追蹤復(fù)查整改情況，對嚴(yán)重違法的行為予以行政處罰。

5、對學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)知識(shí)培訓(xùn)。

6、接到學(xué)校食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)組織現(xiàn)場調(diào)查處理，采取有效控制措施，防止事故事態(tài)擴(kuò)大，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行事故報(bào)告。

學(xué)校、食品藥品監(jiān)管部門不履行或不正確履行食品安全職責(zé)等失職行為，造成學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故的，各責(zé)任主體、有關(guān)責(zé)任人員，將按照有關(guān)法律法規(guī)分別承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。。

篇3

組??長：

副組長：

組??員：、

呼救員：

安全員：

上報(bào)員

二、工作小組成員職責(zé)分工：

組??長：負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)，組織、指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作安排。

副組長：協(xié)助現(xiàn)場整體工作安排，收集記錄相關(guān)情況，形成文字材料。

組??員：負(fù)責(zé)現(xiàn)場救治，與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)系。

呼救員：突發(fā)事件發(fā)生時(shí)迅速、準(zhǔn)確地向臨近醫(yī)療單位發(fā)出求救信息。

安全員：提供一線的情況，查明事因，及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排，并向師生及家長做好解釋工作。

上報(bào)員：突發(fā)事件發(fā)生時(shí)及時(shí)向上級(jí)教育以及食品安全主管部門報(bào)告。（九華山風(fēng)景區(qū)中心醫(yī)院電話：2823538九華山風(fēng)景區(qū)教育科電話：2821156九華山風(fēng)景區(qū)食藥局電話：2821803）

三、發(fā)生食品安全事故具體處置對策

1、立即撥打電話120，對中毒人員急救，同時(shí)向上級(jí)教育主管部門、衛(wèi)生管理部門和市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。

2、組織人員認(rèn)真細(xì)致地調(diào)查中毒原因，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場嘔吐物，為公安部門及食品藥品監(jiān)督管理局提供第一手資料。

3、立即查封學(xué)校食堂，對當(dāng)天出售的飯菜留樣進(jìn)行封存，待相關(guān)部門取樣檢測。

篇4

二、檢查情況

學(xué)校于201X年11月1日召開了校長參加的食堂衛(wèi)生安全工作專題會(huì)議，對此次食堂衛(wèi)生安全自查工作進(jìn)行了具體的安排，并成立了學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。真正做到了領(lǐng)導(dǎo)包掛，要求明確，各負(fù)其責(zé)，責(zé)任到人。 11月1日3日由中心學(xué)校校長牽頭掛帥，各校負(fù)責(zé)人、食堂管理人員積極參與配合，對各校食堂、小賣部等進(jìn)行全面的檢查，尤其對食品衛(wèi)生、餐飲人員的個(gè)人衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、傳染病防治與管理狀況、食堂用電安全進(jìn)行了全面細(xì)致的排查。排查結(jié)束后，及時(shí)進(jìn)行整改，制定詳實(shí)的整改改措施，進(jìn)一步完善各種規(guī)章制度，對存在問題能解決的及時(shí)解決，暫時(shí)有困難的及時(shí)向上級(jí)部門匯報(bào)，并采取有效措施杜絕隱患。中心學(xué)校又于11月7日組織相關(guān)人員對整改情況進(jìn)行了復(fù)查。自查工作的開展，進(jìn)一步明確相關(guān)人員的責(zé)任，提高認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步增強(qiáng)了食堂管理人員、食堂工作人員的法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。

三、采取措施

1、健全食堂衛(wèi)生設(shè)施。各學(xué)校投入資金，購買了一批食堂設(shè)施設(shè)備，進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生設(shè)施。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施健全，各加工區(qū)布局合理，周圍環(huán)境整潔優(yōu)美。

2、進(jìn)一步規(guī)范管理。一是健全組織，開學(xué)初，中心學(xué)校就成立了食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，確定一名中心學(xué)校工作人員為專職管理員，負(fù)責(zé)各校食堂的監(jiān)督、管理、檢查工作。食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期、不定期的對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。二是規(guī)范管理。進(jìn)一步完善了食堂管理制度，各校制定了《學(xué)校食堂服務(wù)管理細(xì)則》，并修改完善了《學(xué)校食堂考核管理辦法》，對食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、調(diào)入、設(shè)備、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實(shí)。

3、進(jìn)一步加強(qiáng)了食品采購、貯存、加工的管理。各校食品采購嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的要求進(jìn)行采購，所有統(tǒng)一采購的食品(包括大米、面粉、肉類、食油、種類調(diào)味、柴油等)都進(jìn)行嚴(yán)格的考察把關(guān)，并按國家規(guī)定進(jìn)行索證。各校采購的蔬菜、家禽類，我們執(zhí)行簽訂合同，定點(diǎn)供應(yīng)的辦法，與集市固定攤點(diǎn)、菜農(nóng)簽訂《供貨質(zhì)量保證書》，確保食品衛(wèi)生安全，價(jià)格優(yōu)惠。食品貯存嚴(yán)格按照分類、分架、隔墻、離地的原則。加工程序比較合理，生熟、縈素分開，嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度。

4、加強(qiáng)食堂證照管理。各校所有食堂工作人員每年都進(jìn)行體格檢查，每年都進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，并做到人人辦理兩證。

5、生產(chǎn)場所布局、功能分區(qū)、生產(chǎn)工藝流程符合衛(wèi)生要求，衛(wèi)生設(shè)施配套。烹調(diào)間有消煙除塵設(shè)施，消煙除塵較好。功能分區(qū)合理，粗處理間、烹調(diào)間、配餐間、熟食間、洗消間獨(dú)立設(shè)置。熟食或直接入口食品的加工配制間設(shè)預(yù)進(jìn)間。有洗手、消毒設(shè)施，生產(chǎn)場所衛(wèi)生，措施完善。

6、加強(qiáng)了各種設(shè)備的安全檢查。現(xiàn)在，各校食堂配屬的各類炊事機(jī)械、用電設(shè)備、消防設(shè)備、電路、開關(guān)插座、各類庫房的安全狀況都比較好，管理比較規(guī)范、到位，操作規(guī)程明確。中心學(xué)校每月對食堂安全情況進(jìn)行一次徹底的排查，結(jié)合平時(shí)檢查對食堂安全進(jìn)行抽查，對出現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改，保證了全鎮(zhèn)教師、學(xué)生的飲食安全。

四、存在的問題

1、個(gè)別學(xué)校食堂管理制度落實(shí)不到位。購進(jìn)驗(yàn)收記錄填寫不完整，供貨企業(yè)資料更新不及時(shí)

2、食堂的炊事人員整體素質(zhì)有待提高，責(zé)任意識(shí)和食品安全意識(shí)有待增強(qiáng)。

五、整改措施

建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制，不斷完善更新各種管理制度，做到：制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位。定期召開炊管人員及后勤管理人員的會(huì)議，經(jīng)常學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識(shí)，增強(qiáng)安全意識(shí)、提高管理水平。

經(jīng)過一系列積極有效的工作，學(xué)校食品衛(wèi)生工作不斷提高，今后，我們將進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校飲食飲水、食品衛(wèi)生工作在學(xué)校教育工作中重要地位的認(rèn)識(shí)。認(rèn)真貫徹市教育局關(guān)于學(xué)校安全教育工作的會(huì)議精神，按《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂管理?xiàng)l例》的要求，切實(shí)加強(qiáng)對學(xué)校食品衛(wèi)生工作的管理，進(jìn)一步把學(xué)校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實(shí)，優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境、為我鎮(zhèn)教育事業(yè)健康發(fā)展作出新的貢獻(xiàn)。

2017年學(xué)校食堂食品安全自查報(bào)告二： 接上級(jí)文件后，我校食堂食品安全工作檢查領(lǐng)導(dǎo)組于3月20日上午對學(xué)校食堂進(jìn)行專項(xiàng)檢查，現(xiàn)將自查結(jié)果如下：

一、自查內(nèi)容：

本次自查共包括衛(wèi)生許可證;工作人員健康及培訓(xùn)證;衛(wèi)生規(guī)章制度及管理人員;工作人員個(gè)人衛(wèi)生情況;食品的用具要求;食品有關(guān)要求;食品進(jìn)貨渠道衛(wèi)生要求;食品儲(chǔ)存庫要求;食堂內(nèi)外環(huán)境;食品加工場所要求;食品添加劑使用是否規(guī)范等方面的內(nèi)容。

二、自查過程：

在自查中，我們本著對全校師生負(fù)責(zé)的高度責(zé)任心，認(rèn)真地對食堂的衛(wèi)生、質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備、加工過程等方面進(jìn)行嚴(yán)格檢查。

1、 我校已于2009年12月8日取得了縣食品藥品監(jiān)督管理局頒發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》，在有效期內(nèi)。

2、 學(xué)校制訂了食堂各項(xiàng)管理制度，制度完善，由副校長負(fù)責(zé)食堂安全，學(xué)校每月一次對食堂進(jìn)行定期安全檢查。

3、 學(xué)校食堂和后勤服務(wù)人員一共7人，均參加了體檢，持健康證上崗，且健康證在有效期內(nèi)。

4、 學(xué)校的原材料采購采取了定點(diǎn)采購，有原材料索證憑證。

5、 食堂一日三餐均進(jìn)行了足量的食品留樣。

6、 學(xué)校餐具及食堂用品均每日清洗消毒。

7、 學(xué)校不使用食品添加劑。

8、 學(xué)校建有餐廚廢棄物處置臺(tái)帳，收購人員運(yùn)回養(yǎng)豬時(shí)須在門衛(wèi)室處如實(shí)登記時(shí)間及數(shù)量。

三、存在的問題：

1、食堂個(gè)別后勤服務(wù)人員未安規(guī)定著裝。

2、儲(chǔ)藏室門未及時(shí)上鎖，并堆有放有洗衣機(jī)等雜物。

3、加工間紗門損壞。

篇5

學(xué)校長期以來始終把食品安全衛(wèi)生工作放在第一位，把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。為了加強(qiáng)對學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：以校長為組長，副校長、總務(wù)主任、為副組長，食堂管理人員具體負(fù)責(zé)，實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

安恕一中食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長：鄭緒光

副組長：房占偉 高吉軍

采購員：高吉軍 王洪軍

管理員：劉興君

本學(xué)期初，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，針對各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開學(xué)校教職工、后勤人員會(huì)議，食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護(hù)好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。

二、食堂環(huán)境的排查。食堂環(huán)境清潔和保持，鼠、蟑螂、蒼蠅和有害昆蟲及孳生條件的消除，以及防護(hù)措施。

三、確保了餐飲服務(wù)從業(yè)人員持證上崗。

四、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由主管后勤的教師做好對食堂每周一次的檢查。

五、把好五個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：(1)、把好采購、加工關(guān)：采購做好驗(yàn)收工作，索證索票，并做好進(jìn)貨臺(tái)賬記錄，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫消毒。(3)、把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必須做到“三白”。(4)、杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，保證無投毒現(xiàn)象發(fā)生。(5)、食品加工制作管理，貯存場所設(shè)備的清潔，原料清洗徹底生熟分開，食品的留樣及留樣設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

六、今后打算

為有效地控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實(shí)保障學(xué)校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個(gè)方面著手解決：

(1)、加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識(shí)。學(xué)校食堂要通過課堂教育、板報(bào)、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺按照《食品安全法》進(jìn)行操作營業(yè)。

(2)、加大管理力度，杜絕校門流動(dòng)攤點(diǎn)的食品流入學(xué)校;食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程。加大獎(jiǎng)懲力度。

(3)、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。

(4)、學(xué)校通過健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。開展健康和食品安全知識(shí)的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。加大對學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)的監(jiān)控力度，禁止學(xué)生到無證攤點(diǎn)就餐或購買副食、飲料等商品。

七、存在問題

篇6

一直以來，學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管都是重難點(diǎn)工作，也是整體的食品安全監(jiān)管薄弱部分，如何加強(qiáng)學(xué)校食堂的食品安全，消除食堂食品安全隱患，對學(xué)校管理有著重大的意義。本文結(jié)合當(dāng)前我國學(xué)校食堂食品的安全現(xiàn)狀探討食品安全監(jiān)管模式與應(yīng)用。

一、當(dāng)前我國學(xué)校食堂食品安全現(xiàn)狀分析

不可否認(rèn)，當(dāng)前我國很多學(xué)校的管理者對學(xué)校食堂的食品安全問題并沒有引起足夠的重視，有的缺乏相應(yīng)的食品安全管理制度加以約束，甚至缺乏膳食管理機(jī)構(gòu)與相應(yīng)的管理人員，食堂的經(jīng)營與管理并不在學(xué)校重要事務(wù)管理工作中，大多學(xué)校管理者都將教學(xué)工作放在第一位，而將食堂食品安全作為軟任務(wù)執(zhí)行，缺乏管理態(tài)度及執(zhí)行力度[1]。其次，我國很多學(xué)校的食堂設(shè)置屬于自管的類型，也就是承包管理經(jīng)營，缺乏外界定時(shí)定期對學(xué)校食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督，長期的經(jīng)營中不檢查、不投入，將安全責(zé)任拋之腦后，還有的學(xué)校甚至將學(xué)校食堂當(dāng)作賺錢的場所加以經(jīng)營，出現(xiàn)嚴(yán)重的以包代管現(xiàn)象。再者，很多學(xué)校的食堂普遍投資較少，于是導(dǎo)致衛(wèi)生條件差，而伴隨著學(xué)校的發(fā)展與擴(kuò)建，食堂的建設(shè)與管理卻完全跟不上學(xué)校進(jìn)步的步伐，尤其是一些地段偏遠(yuǎn)或城鎮(zhèn)小學(xué)，錄取的學(xué)生大多為農(nóng)民工的子女，就更忽略學(xué)生對飲食的搭配與安全性。學(xué)校食堂的衛(wèi)生情況不良，比如食堂的布局不合理，衛(wèi)生條件非常差，各種設(shè)施布置簡陋，食堂區(qū)域沒有根據(jù)使用功能進(jìn)行分區(qū)，在防塵、防蠅和防老鼠蟑螂方面的設(shè)施不完善，使用盛放飯菜的餐具不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，在操作上的不規(guī)范以及生熟不分等情況都很容易造成交叉感染。一些學(xué)校的食堂食品原料采購工作把關(guān)不嚴(yán)，沒有嚴(yán)格執(zhí)行食品采購的索證流程，也缺乏相應(yīng)的約束制度，在進(jìn)貨驗(yàn)收時(shí)流程不規(guī)范、不做賬或做賬不完整，特別是一些學(xué)校的食堂為了追求經(jīng)濟(jì)效益，以承包形式經(jīng)營，為降低成本而有意采購衛(wèi)生條件較差的原料，導(dǎo)致校園飲食存在較大的安全隱患。最后是學(xué)校管理以及當(dāng)?shù)匦姓块T管理之間的協(xié)調(diào)性問題。學(xué)校存在一定的特殊性，而衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督管理工作往往點(diǎn)到即止，重指導(dǎo)，輕懲處，或是由于當(dāng)?shù)仄渌姓深A(yù)難以執(zhí)行到位的監(jiān)督，最終都會(huì)導(dǎo)致對學(xué)校食堂食品安全情況管理不嚴(yán)。還有一些地方性的教育行政部門極少監(jiān)督學(xué)校的食品安全管理工作，缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖鹿史婪兑庾R(shí)，再加上很多學(xué)校本身的注重成績和教育、輕視安全和隱患的僥幸，更是沒能肩負(fù)起食堂食品安全管理的責(zé)任。

二、學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督模式研究

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任

學(xué)校的校長自始至終都應(yīng)該成為學(xué)校安全管理的第一責(zé)任人，必須重視完善學(xué)校食堂食品安全的工作，健全責(zé)任制，保證學(xué)校食堂提供的食品途徑責(zé)任至個(gè)人身上，并由橫向、縱向延伸拓展[2]。此外還要加強(qiáng)對食品安全的監(jiān)督與檢查，將制度實(shí)施落實(shí)到底，確保食堂工作者的培訓(xùn)率與體檢率都能達(dá)到百分之百。

（二）強(qiáng)化研究，合理謀劃

學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)管工作需要與其他餐飲服務(wù)的安全監(jiān)管工作相聯(lián)系，并將其放到全局性的食品安全監(jiān)督工作中去規(guī)劃和研究，尤其在中考或高考以及夏秋季節(jié)等重要階段時(shí)更要進(jìn)行徹底的食物防毒工作。要將學(xué)校的食堂建設(shè)成為安全性工程，確保其硬件設(shè)施設(shè)備得到有效的改善，必須遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》以及《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》，一旦違反相關(guān)規(guī)定的，必須關(guān)閉重建，指導(dǎo)符合要求與標(biāo)準(zhǔn)為止。而學(xué)校食堂的重建或改建后必須得到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門安全預(yù)防性的衛(wèi)生檢查合格后，才能投入使用，為學(xué)生提供食物。

（三）堅(jiān)持原則，細(xì)節(jié)把關(guān)

堅(jiān)持監(jiān)管人與負(fù)責(zé)人統(tǒng)一的原則，并嚴(yán)格遵守相關(guān)的法律法規(guī)要求，定期對食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，同時(shí)進(jìn)行不定期抽查，豐富督查形式，保證學(xué)校真正將食品安全的要求落到實(shí)處。要通過細(xì)節(jié)把關(guān)的方式將學(xué)校食堂食品安全工作放到學(xué)校的發(fā)展任務(wù)中去，主要把好六關(guān)：（1）采購進(jìn)貨關(guān)，避免假冒偽劣的食物進(jìn)入學(xué)校；（2）驗(yàn)收存儲(chǔ)關(guān)，保證食品食用質(zhì)量；（3）加工關(guān)，嚴(yán)禁因人為加工的因素而導(dǎo)致食物存在安全衛(wèi)生隱患；（4）樣品保留P，必須做好留樣的工作，并以標(biāo)準(zhǔn)形式存放，做好相應(yīng)的登記記錄工作；（5）消毒清潔關(guān)，嚴(yán)格落實(shí)相關(guān)的消毒工作，遵循消毒制度，并做好記錄；（6）食堂工作人員健康衛(wèi)生關(guān)，確保工作人員具備健康證以及培訓(xùn)資格證[3]。

（四）創(chuàng)新方法，整合機(jī)制

首先，學(xué)校必須實(shí)行定期的食品安全檢查制度，以預(yù)防為主，監(jiān)督學(xué)校在每周進(jìn)行一次食品安全檢查，每月進(jìn)行一次徹底清查，全面排除安全隱患，杜絕食物中毒等惡性事件的發(fā)生。各餐飲服務(wù)部門也要對安全衛(wèi)生工作進(jìn)行抽查，針對就餐人數(shù)的配套設(shè)施以及硬件條件等情況進(jìn)行全面整改。其次，要完善食品安全應(yīng)急機(jī)制，針對食物中毒情況有合格的應(yīng)急處理預(yù)案，同時(shí)緊抓專業(yè)培訓(xùn)和演練，提高實(shí)戰(zhàn)能力，提升處理水平。再者，要堅(jiān)守嚴(yán)格執(zhí)法的原則，實(shí)行量化分級(jí)管理的模式，保證學(xué)校食堂的分級(jí)率為100%，并建立食品安全的監(jiān)管信用檔案，有不良記錄的單位不但要依法查處，同時(shí)還要進(jìn)行重點(diǎn)的監(jiān)管。最后，要真正落實(shí)學(xué)校負(fù)責(zé)人制度，從整體上強(qiáng)化學(xué)校對食品安全的重視程度。

三、結(jié)束語

綜上所述，學(xué)校食堂的食品安全管理應(yīng)該成為與學(xué)校教育同等重要的管理工作，學(xué)校管理人員必須對食堂的食品安全引起足夠的重視，搶抓食品衛(wèi)生安全管理工作，定期組織對食品衛(wèi)生安全的聯(lián)合性檢查，加強(qiáng)監(jiān)督作用，落實(shí)責(zé)任制，全面消除食堂食品的安全隱患，為廣大師生提供安全衛(wèi)生的飲食環(huán)境。

參考文獻(xiàn)：

篇7

二、確保飲食從業(yè)人員持證上崗。現(xiàn)在除了剛剛請來的臨時(shí)工外都有證。

三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。

建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由王舉政老師做好對食堂每天不少于一次的檢查督促，做到有記錄。

四、把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：

(1)、把好采購、加工關(guān)：采購做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

(2)、把好消毒關(guān)。所有的餐具、用具都高溫消毒。

(3)、把好個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必須穿工作服。

(4)、杜絕非工作人員進(jìn)入灶房操作間。

五、嚴(yán)格搞好營養(yǎng)餐管理。

切實(shí)按xx縣營養(yǎng)辦套表的要求做好營養(yǎng)餐食品的簽收、交加工等管理工作。

六、切實(shí)做好督餐工作，做到早餐每班每早都有督餐教師，正餐每餐都有值周教師和保安督餐。

七、建立學(xué)校膳食委員會(huì)，專門負(fù)責(zé)收集和反映師生對學(xué)校食堂的意見和建議，定期和不定期對學(xué)校食堂進(jìn)行檢查、督促。

八、整改措施

(1)、加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識(shí)。學(xué)校和食堂要通過課堂教育、板報(bào)、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營業(yè)。

(2)、加大管理力度，食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程。

(3)、全面停止使用一次性碗、筷，杜絕食源性疾病的發(fā)生。

(4)、學(xué)校通過健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。利用校園廣播、黑板報(bào)、專題講座，開展健康和食品安全知識(shí)的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。

(5)、要求保證廚房地面排水溝暢通，及時(shí)清理積水。

(6)、做到生熟食分開存放， 生熟食盆分開使用并標(biāo)明生熟字樣。不得為學(xué)生提供隔夜、變質(zhì)的食品。冷藏柜內(nèi)要做到生熟食分開存放、要保持清潔。食品儲(chǔ)藏間不得存放有毒、有害物品及個(gè)人用品。食品添加劑要專人專柜保存、按量使用。

篇8

一基本情況：

我校現(xiàn)有教師32人，在校學(xué)生247人，住校學(xué)生132人。學(xué)校長期以來始終把食品安全衛(wèi)生工作放在第一位，把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。

二成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)

為了加強(qiáng)對學(xué)生集體用餐食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)提高管理水平明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：

以校長為組長，副校長總務(wù)主任為副組長，食堂管理人員具體負(fù)責(zé)，實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

本學(xué)期初，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，針對各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開學(xué)校教職工后勤人員會(huì)議，食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護(hù)好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。

三食堂環(huán)境的排查，食堂環(huán)境清潔和保持，鼠蟑螂蒼蠅和有害昆蟲及孳生條件的消除，以及防護(hù)措施。

四確保了飲食從業(yè)人員持證上崗。

五健全衛(wèi)生食品管理制度，做到責(zé)任到人。建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由主管后勤的教師做好對食堂每周一次的檢查。

六把好五個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：

把好采購加工關(guān)：

采購做好驗(yàn)收工作，索證索票，并做好進(jìn)貨臺(tái)賬記錄，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。把好

消毒

關(guān)。所有的餐具用具都高溫消毒。把好

個(gè)人衛(wèi)生

關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必須做到

三白。

杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，保證無投毒現(xiàn)象發(fā)生。食品加工制作管理，貯存場所設(shè)備的清潔，原料清洗徹底生熟分開，食品的留樣及留樣設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

七整改措施

為有效地控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實(shí)保障學(xué)校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個(gè)方面著手解決：

加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生安全意識(shí)。學(xué)校食堂要通過課堂教育板報(bào)知識(shí)講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心，自覺抵制假冒偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營業(yè)。

加大管理力度，杜絕校門流動(dòng)攤點(diǎn)的食品流入學(xué)校;食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程。加大獎(jiǎng)懲力度。

全面停止使用一次性碗筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。

學(xué)校通過健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。利用校園廣播黑板報(bào)專題講座，開展健康和食品安全知識(shí)的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。加大對學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)的監(jiān)控力度，禁止學(xué)生到無證攤點(diǎn)就餐或購買副食飲料等商品。

八存在問題

篇9

本次檢查的主要內(nèi)容包括：1、學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可和從業(yè)人員健康體檢情況。2、學(xué)校食品安全工作管理制度落實(shí)情況。3、食物中毒預(yù)防和控制機(jī)制以及建立食品安全管理責(zé)任體系與責(zé)任制度落實(shí)情況。4、開展食品安全知識(shí)宣傳、食品從業(yè)人員教育培訓(xùn)開展情況。5、食物儲(chǔ)存、進(jìn)貨查驗(yàn)、購銷臺(tái)賬登記、索證索票、留樣、餐廚廢棄物管理和食品安全承諾等制度落實(shí)情況。6、餐飲具清洗、消毒和食品安全防范措施執(zhí)行情況。7、食堂基礎(chǔ)設(shè)施和衛(wèi)生環(huán)境，包括食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備和保溫、冷藏、冷凍設(shè)施維護(hù)、運(yùn)行情況。8、有無銷售、使用“三無”食品和假冒偽劣、有毒有害、過期變質(zhì)及其它不合格食品，是否有違規(guī)采購、使用劣質(zhì)食用油和非法使用添加劑、不合格調(diào)味品等現(xiàn)象。9、“透明餐飲安全體系”推進(jìn)情況。

此次檢查采取學(xué)校自查和監(jiān)管執(zhí)法檢查相結(jié)合的方式。學(xué)校自查主要由學(xué)校對照檢查內(nèi)容，認(rèn)真查漏補(bǔ)缺，完善食堂安全管理制度，落實(shí)安全管理責(zé)任，整改和消除各類安全隱患。監(jiān)管執(zhí)法檢查階段，由市場監(jiān)管部門和教育部門組織人員采取現(xiàn)場查看、查閱資料等方式開展執(zhí)法檢查。對于執(zhí)法檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，現(xiàn)場指出，限期改正，及時(shí)落實(shí)整改責(zé)任；對存在嚴(yán)重違法行為的，將依法處置，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

（一）提高認(rèn)識(shí)，加大投入。學(xué)校食堂食品安全關(guān)系廣大師生身心健康，牽動(dòng)千家萬戶，關(guān)乎社會(huì)穩(wěn)定。各學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、集體用餐配送單位要充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的重要性，切實(shí)增強(qiáng)大局意識(shí)、責(zé)任意識(shí)，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置，采取更加有效措施，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂的食品安全水平，加大對學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施投入力度，嚴(yán)格按照食品安全管理有關(guān)要求，設(shè)置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備相應(yīng)的冷藏、清洗消毒、防蠅防鼠、洗手等設(shè)施設(shè)備，改善食堂衛(wèi)生條件，最大限度地消除食品安全隱患。

（二）建章立制，規(guī)范管理。各類學(xué)校要建立健全以校長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制，建立健全并嚴(yán)格實(shí)施食品原料采購記錄和索證索票制度、從業(yè)人員健康管理制度、清洗消毒制度、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度、食物中毒責(zé)任追究制度等食品安全管理制度，全面落實(shí)食品安全責(zé)任；嚴(yán)格規(guī)范承包經(jīng)營學(xué)校食堂的管理，學(xué)校要按照《食品安全法》的要求，嚴(yán)把學(xué)校食堂承包經(jīng)營的準(zhǔn)入條件，把保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容列入其中，加強(qiáng)對承包經(jīng)營學(xué)校食堂的檢查，督促承包經(jīng)營者加大投入、改善條件、加強(qiáng)管理、認(rèn)真落實(shí)好各項(xiàng)食品安全管理制度，不斷提高食品安全管理水平。對拒不整改的，要及時(shí)中止承包經(jīng)營行為，決不留安全隱患。

（三）落實(shí)責(zé)任，強(qiáng)化自律。校長作為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，不僅要提高自身對食品安全的認(rèn)識(shí)，還要做好對本單位食品從業(yè)人員的教育和培訓(xùn)，從制度的落實(shí)抓起，從原料采購和食品加工的每一道環(huán)節(jié)抓起，從餐飲消費(fèi)食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制抓起，落實(shí)責(zé)任，強(qiáng)化自律，不斷提高學(xué)校食堂食品安全保障水平。

（四）消除隱患，做好防范。各類學(xué)校要成立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，加強(qiáng)對學(xué)校食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制和監(jiān)督，及時(shí)了解學(xué)校食堂食品安全狀況，制定食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案，提高防控食物中毒事故的能力和水平。要經(jīng)常組織自查、互查，采取有效措施排除隱患。積極在廣大師生中間開展宣傳教育，一旦發(fā)生事故，要迅速控制事態(tài)，及時(shí)報(bào)告教育、市場監(jiān)管局和衛(wèi)生行政部門，并積極配合做好相關(guān)處置工作。

（五）繼續(xù)抓好“透明安全餐飲體系”工程推進(jìn)工作。各類學(xué)校要繼續(xù)做好“透明安全餐飲體系”工作，維護(hù)好視頻監(jiān)控設(shè)備，并確保正常使用。對新開辦的學(xué)校食堂，區(qū)市場監(jiān)督管理局將督促和指導(dǎo)其在后廚烹飪、餐具清洗消毒、備餐間等關(guān)鍵部位安裝攝像頭，并將視頻信號(hào)傳輸至“食在__”網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，便于學(xué)生家長和社會(huì)各界進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。

春季學(xué)校食堂檢查時(shí)間緊，任務(wù)重，區(qū)食品監(jiān)管和教育部門將集中執(zhí)法力量按時(shí)按質(zhì)完成檢查工作，各校、各分局要通力配合，做好本次檢查工作。區(qū)市場監(jiān)管局、教育局將對本次檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行梳理總結(jié)和通報(bào)。

區(qū)市場監(jiān)督管理局聯(lián)系人：

篇10

每學(xué)年初，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，針對各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開學(xué)校教職工、后勤人員會(huì)議，學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要性，。

二、確保飲食從業(yè)人員持證上崗。

三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由工會(huì)主席馮美同志做好對食堂每周一次的檢查，做到獎(jiǎng)懲分明。

四、把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：

(1)、把好采購、加工關(guān)：采購做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

(2)、把好消毒關(guān)。所有的餐具、用具都高溫消毒。

(3)、把好個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必須做到三白。

(4)、杜絕非工作人員進(jìn)入灶房操作間。

五、實(shí)行量化分級(jí)管理制度，堅(jiān)持按量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理學(xué)校食堂。

六、整改措施

為有效的控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實(shí)保障學(xué)校教師員工健康安全。我們著重從以下幾個(gè)方面著手解決：

(1)、加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識(shí)。學(xué)校衛(wèi)生室、食堂要通過課堂教育、板報(bào)、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營業(yè)。

(2)、加大管理力度，食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程。

(3)、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。

(4)、學(xué)校通過健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。三是利用校園廣播、黑板報(bào)、專題講座，開展健康和食品安全知識(shí)的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。加大對學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)的監(jiān)控力度，禁止學(xué)生到無證攤點(diǎn)就餐或購買副食、飲料等商品。

七、存在問題

(1)、學(xué)校因經(jīng)費(fèi)原因，學(xué)校食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不高。

(2)、灶房未安裝沙門，個(gè)別窗鎖損壞

篇11

調(diào)查的對象

本次共參與調(diào)查的學(xué)校共871所，其中按地理位置來分，農(nóng)村學(xué)校507所，占58.21%，城市學(xué)校364所，占41.79%；按學(xué)校類別來分，大學(xué)14所，占1.61%，高職高專20所，占2.30%，高中37所，占4.25%，初中103所，占11.83%，小學(xué)232所，占26.64%，幼兒園465所，占53.39%，重點(diǎn)抽查了幼兒園和初中學(xué)校食堂。

調(diào)查的內(nèi)容

調(diào)查的主要內(nèi)容有學(xué)校食堂是否應(yīng)具備食品安全功能用房（包括更衣室、粗加工間、切配間、烹飪間、備餐間、餐飲具清洗消毒間、食品庫房）；基本設(shè)施設(shè)備（包括冷藏設(shè)施、留樣設(shè)施、蔬菜清洗池、葷菜清洗池、餐具清洗池、餐具消毒設(shè)施、餐具保潔設(shè)施、三防設(shè)施）；從業(yè)人員管理（是否有礙食品安全的習(xí)慣和行為、是否穿戴整齊衣帽、直接售賣食品的人員是否帶口罩、培訓(xùn)及健康體檢）及問卷調(diào)查（基本的食品安全知識(shí)、食品無害化操作技能）；食品安全管理制度及檔案。

調(diào)查的結(jié)果

871所學(xué)校中有741所學(xué)校食堂有有效經(jīng)營許可證，占85.07%；130所無許可證的學(xué)校食堂中，農(nóng)村有91所，主要集中在小學(xué)（22.35%）和幼兒園（13.73%）。針對學(xué)校食堂是否應(yīng)具備食品安全功能性用房的調(diào)查情況來看，有54.99%的被調(diào)查學(xué)校功能性用房不全，為479所，不合格學(xué)校主要集中在城、鄉(xiāng)幼兒園。針對學(xué)校食堂是否有冷藏設(shè)施，有13.2%的學(xué)校沒達(dá)到要求，115所，不合格學(xué)校主要集中在城鄉(xiāng)小學(xué)和幼兒園。針對學(xué)校食堂是否有蔬菜清洗池、葷菜清洗池和餐飲具清洗池的調(diào)查來看，有28.13%的學(xué)校沒有達(dá)到要求，為245所，其中農(nóng)村學(xué)校170所。針對學(xué)校食堂三防設(shè)施是否齊全、無破損，有14.47%的學(xué)校沒有達(dá)到要求，為126所，主要集中在城鄉(xiāng)幼兒園。針對學(xué)校食堂是否有餐飲具消毒保潔設(shè)施調(diào)查來看，39.49%的學(xué)校沒達(dá)到要求，為344所，不同層級(jí)的學(xué)校都不同程度存在這個(gè)問題。針對學(xué)校食堂原材料采購是否索票驗(yàn)證調(diào)查來看，58.67%的學(xué)校存在索證資料不齊全，為511所，不同層級(jí)的學(xué)校都存在這個(gè)問題。針對從業(yè)人員的管理（是否有礙食品安全的習(xí)慣和行為、是否穿戴整齊衣帽、直接售賣食品的人員是否帶口罩、培訓(xùn)及健康體檢）的調(diào)查，有48.22%（420所）的學(xué)校沒有達(dá)到要求，未達(dá)到要求的學(xué)校中城市學(xué)校占223所，占這一項(xiàng)調(diào)查總數(shù)的53.10%。針對是否建立健全食品安全管理制度及檔案的調(diào)查，有31%（270所）學(xué)校沒達(dá)到要求，農(nóng)村學(xué)校為187所，占這一項(xiàng)調(diào)查的68.26%。

學(xué)校食堂餐飲安全存在的主要問題討論

學(xué)校食堂建 設(shè)布局不合理，缺少必備的功能性用房或者功能分區(qū)。（1）餐飲加工沒有成熟的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)工藝，基本流程大多是從原始的原材料直接加工成菜品，主要經(jīng)過原料處理、粗加工、切配、蒸炒、備餐等過程。學(xué)校食堂加工區(qū)面積的不足會(huì)導(dǎo)致不能合理分區(qū)，甚至沒有分區(qū)，食品粗加工、切配、蒸炒、備餐、器具處理等多種工序間形成交叉污染。（2）同時(shí)面積不足也直接導(dǎo)致相關(guān)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的缺乏，如冷藏設(shè)施、水池、操作臺(tái)不夠，易為細(xì)菌滋生、病毒傳播創(chuàng)造條件，有發(fā)生食源性疾病的隱患。最近幾年的檢查中發(fā)現(xiàn)，大部分農(nóng)村學(xué)校食堂存在食堂操作間面積不足，功能布局不合理，功能區(qū)劃分不明顯，基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備差的問題。如學(xué)校食堂缺少餐飲具消毒間、單獨(dú)備餐間、員工洗手更衣間、學(xué)生就餐場所洗手干手設(shè)施等。

學(xué)校食堂硬件設(shè)施不完善，基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備不達(dá)標(biāo)。必備的加工設(shè)施設(shè)備是保證食品原料從生到熟無害化加工的前提條件，學(xué)校食堂應(yīng)該具備和經(jīng)營規(guī)模相匹配的食品加工設(shè)施設(shè)備，充分利用這些設(shè)施設(shè)備進(jìn)行原料處理、食品清洗切配，蒸炒消毒，備餐出菜，食品存儲(chǔ)，防止污染、器具消毒保潔等一系列加工程序，這些設(shè)施設(shè)備數(shù)量不足會(huì)導(dǎo)致重要的工序不能做足，甚至忽略。比如：冷藏設(shè)施容積不夠會(huì)導(dǎo)致食物生熟混放甚至不進(jìn)冰箱保存；消毒設(shè)施的不足會(huì)導(dǎo)致餐飲具消毒保潔不嚴(yán)，甚至不消毒；食品庫房無通風(fēng)設(shè)施，缺少碼架導(dǎo)致食品擺放未隔地離墻分類擺放等。這些問題會(huì)導(dǎo)致食物加工貯存過程中造成交叉污染，這是導(dǎo)致食品安全隱患的一個(gè)重要因素。

從業(yè)人員素質(zhì)普遍低，食品安全知識(shí)和技能相對缺乏。管理人員、從業(yè)人員的食品安全意識(shí)、衛(wèi)生知識(shí)和技能是餐館業(yè)食品安全質(zhì)量的軟件前提，也應(yīng)該與其經(jīng)營的類型和規(guī)模相匹配。目前大多數(shù)學(xué)校食堂從業(yè)人員是從社會(huì)聘請的臨時(shí)工，年齡普遍偏大，存在文化程度低，素質(zhì)不高，流動(dòng)性大的特點(diǎn)，體現(xiàn)在缺乏法律意識(shí)，不注意個(gè)人衛(wèi)生及業(yè)務(wù)水平，未參加健康體檢就上崗的現(xiàn)象。多數(shù)餐飲業(yè)的自身管理工作水平不高，經(jīng)現(xiàn)場抽樣回答發(fā)現(xiàn)，80%的管理工作人員和60%的從業(yè)人員具備基本的食品安全意識(shí)；管理人員安全衛(wèi)生知識(shí)知曉率為67%，食品無害化操作技能掌握率為50%；從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)知曉率為60%，食品無害化操作技能掌握率60%。一旦放松這種針對性很強(qiáng)的培訓(xùn)，由于餐飲業(yè)管理人員和從業(yè)人員素質(zhì)相對不高，流動(dòng)性強(qiáng)，管理難度大，數(shù)據(jù)會(huì)很快將呈下降趨勢。

食品原料采購索證索票制度執(zhí)行不好，食品原料品質(zhì)令人擔(dān)憂。（1）餐飲服務(wù)是食品鏈條的終端環(huán)節(jié)，來自種植養(yǎng)植、生產(chǎn)加工，流通領(lǐng)域的問題原料會(huì)流入消費(fèi)領(lǐng)域。食品原料品種繁多，來源復(fù)雜，不易控制。（2）當(dāng)前，環(huán)境和工業(yè)污染、非法人為添加、假冒偽劣原料等因素都要對流入學(xué)校食堂食品原料的品質(zhì)構(gòu)成威脅。食品原料采購索證索票制度，是《食品安全法》明確規(guī)定的制度，也是目前能最大限度地提高原料品質(zhì)的管理手段，但目前執(zhí)行起來難度很大。（3）檢查中發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)校食堂都能夠提供食品原料采購的流水票據(jù)，但能提供原材料生產(chǎn)廠家資質(zhì)證明文件或者批次檢驗(yàn)報(bào)告單的很少，不能有效保證原料品質(zhì)。采購市場情況復(fù)雜，生產(chǎn)者沒有很好地執(zhí)行批次檢驗(yàn)制度，不能按規(guī)定提供檢驗(yàn)報(bào)告，中間商不守法經(jīng)營，不提供正規(guī)票據(jù)，給假劣和質(zhì)量缺陷原料進(jìn)入學(xué)校食堂提供了機(jī)會(huì)。

思考和建議

提高學(xué)校對學(xué)生食堂食品安全管理工作的認(rèn)識(shí)。進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全管理中實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，學(xué)校必須設(shè)立專、兼職食品安全管理員、并以文件明確，食品安全管理員定期接受培訓(xùn)；在設(shè)立校醫(yī)或保健老師的學(xué)校應(yīng)充分發(fā)揮校醫(yī)或保健老師的作用，積極參與學(xué)校食堂食品安全管理；建立健全食品安全管理制度，建立從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)檔案等，從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行晨檢，不帶有礙食品安全的疾病上崗。

加大對學(xué)校食堂建設(shè)和基本設(shè)施設(shè)備的經(jīng)費(fèi)投入。學(xué)校食堂的基本建設(shè)，要在學(xué)校規(guī)劃、建設(shè)（包括改建、擴(kuò)建）過程中統(tǒng)籌考慮食堂設(shè)施和條件的改善，嚴(yán)格按照食品安全管理有關(guān)要求，設(shè)置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備相應(yīng)的冷藏、清洗消毒、防蠅防鼠、洗手等設(shè)備或設(shè)施，改善食堂衛(wèi)生條件，最大限度地消除食品安全隱患；同時(shí)，對新建、改建、擴(kuò)建的學(xué)校食堂須經(jīng)過當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門的預(yù)防性監(jiān)督和指導(dǎo)。

規(guī)范食品原料的采購與使用，探索建立食品原料電子化采購索證倉儲(chǔ)管理系統(tǒng)。鼓勵(lì)學(xué)校食堂實(shí)施大宗食品的集中采購制度，嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)和索證關(guān)，有效保證食品原材料的質(zhì)量和食品安全，降低食堂經(jīng)營成本。利用信息化手段實(shí)現(xiàn)了對供貨商信譽(yù)評(píng)價(jià)、供貨商資質(zhì)查詢、索證索票、保質(zhì)期到期預(yù)警、庫存量管理、成本控制等功能，收到了有效加強(qiáng)食品索證索票管理、科學(xué)控制成本的良好效果，為學(xué)校食堂提升自身管理水平做出了有益的探索。

提高從業(yè)人員素質(zhì)。加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)及食品安全相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，做到食品安全宣傳培訓(xùn)經(jīng)常化、制度化；規(guī)范從業(yè)人員操作行為，普降低操作不當(dāng)引起的食物中毒，杜絕食品加工過程中可能發(fā)生的危害因素。

篇12

通知下達(dá)后，我校立即召開了食品衛(wèi)生安全工作會(huì)議，組織相關(guān)成員認(rèn)真學(xué)習(xí)和討論，成立食品衛(wèi)生自查工作小組，在寒假期間對我校食品衛(wèi)生安全情況進(jìn)行全面的嚴(yán)格的檢查。

組長：

副組長：

成員：

二、全面自查，及時(shí)整改。

篇13

建立并形成學(xué)校食堂主動(dòng)自查自糾與監(jiān)管人定格定人定崗網(wǎng)格化的互動(dòng)監(jiān)管體系，有效控制校園食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)。  

（一）定格定人定崗網(wǎng)格化監(jiān)管。根據(jù)市局建立并執(zhí)行五級(jí)監(jiān)管網(wǎng)格體系的要求，我隊(duì)將全縣食堂劃分為10個(gè)單元網(wǎng)格，每個(gè)單元網(wǎng)格由一名具體監(jiān)管人主要負(fù)責(zé)，一名監(jiān)管人協(xié)助督促監(jiān)管，形成“網(wǎng)中有格、格中有人、人負(fù)其責(zé)、精細(xì)管理、覆蓋全面”的網(wǎng)格化監(jiān)管格局。

（二）校園食堂自查自糾。建立并落實(shí)校園食堂自查自糾制度，并使這項(xiàng)制度重點(diǎn)化、常態(tài)化。我們印發(fā)了統(tǒng)一的自查自糾表格，要求學(xué)校每月主動(dòng)自查餐用具消毒、食品留樣、索證索票等各項(xiàng)規(guī)范要求，形成一種“自我排查、自我整改”主動(dòng)管理格局。有效落實(shí)學(xué)校食堂主體責(zé)任。

二、開展學(xué)校食堂食品安全知識(shí)宣傳和培訓(xùn)，提高責(zé)任人的食品安全意識(shí)。每學(xué)期開始我隊(duì)定期組織全縣校園食堂負(fù)責(zé)人培訓(xùn)，共組織3次定期培訓(xùn)，2017年6月初，組織部分校園食堂開展了一次現(xiàn)場培訓(xùn)會(huì)，對校園食堂食品安全規(guī)范取得了積極的效果。

2017年4月份我隊(duì)發(fā)起食品安全進(jìn)校園的宣傳活動(dòng)，。舉辦以“食品安全在身邊”為專題面向廣大師生的公開講座，開展校園食品安全學(xué)生板報(bào)宣傳活動(dòng)，通過校園內(nèi)公示欄、黑板報(bào)、手抄報(bào)、電子顯示屏等廣泛宣傳食品安全知識(shí)，得到校方、師生、家長的積極響應(yīng)和支持。

三、打造學(xué)校食堂示范單位，引領(lǐng)全縣學(xué)校食堂走上規(guī)范化水平。四統(tǒng)一，公示欄、臺(tái)賬、標(biāo)識(shí)、制度

打造了12家示范校園食堂，有力的起到典范帶頭積極效果。

四、日常檢查與食品快速檢驗(yàn)相結(jié)合，有力打擊違法違規(guī)行為。根據(jù)校園食堂高風(fēng)險(xiǎn)高頻次的監(jiān)管要求，每家校園食堂每年監(jiān)管頻次不得低于六次，每學(xué)期不得低于三次。2017年出動(dòng)檢查次數(shù)198次，檢查人次共計(jì)792人次，處罰9家，共計(jì)罰款20500元。取得了校園食堂無過期無索證索票齊全的食品、留樣規(guī)范、餐用具全部定期消毒、衛(wèi)生整潔、無涼菜等積極效果。校園食堂快檢批次400次，至目前為止已經(jīng)抽檢198批次，各項(xiàng)指標(biāo)全部合格。