引論：我們?yōu)槟砹?3篇客房實訓(xùn)報告范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。

篇1

（一）實習(xí)動員

2014年6月30日在校內(nèi)1F513王瑞華老師和李娟老師的主導(dǎo)下進(jìn)行了實習(xí)動員，老師們首先說明了實習(xí)地點，實習(xí)時間，實習(xí)的基本要求。同時強調(diào)了安全問題，要求每位同學(xué)注意安全，在帶隊老師的領(lǐng)導(dǎo)下認(rèn)真遵循相關(guān)紀(jì)律，不能私自去危險地方。具體的實習(xí)要求例如必須服從帶隊老師的安排指導(dǎo)，積極參加實習(xí)，及時填寫實習(xí)日記，努力完成實習(xí)任務(wù)等。

（二）餐飲技能訓(xùn)練

1、托盤訓(xùn)練

（1）輕托：是對較輕的物體。操作方法如下：

首先是理盤：在理盤前要用醫(yī)用酒精將托盤及手消毒后再去托盤。將要用的托盤洗后用布擦干放上潔凈的花墊或布墊上，墊布的大小和托盤相適應(yīng)，外露部分均勻。

然后是裝盤：根據(jù)物品的形狀、重量、體積和使用的先后次序合理裝盤。重物合理裝配，輕托的物品裝盤除碟、碗外，一般要求平擺，并根據(jù)所用的托盤形狀碼放。

最后是托盤：托盤用左手，端放在左手掌上為賓客服務(wù)。方法是左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘與腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底。

（2）重托：對較大且重的物品。操作方法如下：

首先是理盤：與輕托基本相同，應(yīng)選大小適宜的托盤。重托往往端托湯汁較多的物品，做好清潔工作是非常重要的只有及時將盤內(nèi)的油污清洗干凈，才能避免物體滑動的事故。

然后是裝盤：做到托盤內(nèi)的物品分類碼放均勻得體，使物品的重量在盤中分布均勻，并注重把物品按高矮大小擺放協(xié)調(diào)，切忌將物品無層次地混合擺放，以免造成餐具破損

最后是托盤：重托又叫肩上托，重托起托的姿勢是雙手將盤移至服務(wù)臺邊，使托盤二分之一懸空。右手扶托盤將托盤托平，雙腳分開呈八字形，雙腿下蹲，略成騎馬蹲襠勢，腰部略向前彎曲。

2、餐巾折花訓(xùn)練

（1）餐巾折花的基本技法訓(xùn)練: 餐巾折花的基本技法包括推折、折疊、卷筒、翻拉、捏、穿等六大部分，下面予以一一介紹。

①推折：在打折時，兩個大拇指相對成一線，指面向外，指側(cè)面按緊餐巾推折，這樣形成的褶比較均勻。

②折疊：就是將餐巾平行取中一折為二、二折為四或者折成三角形、長方形等其他形狀。

③卷筒：將餐巾卷成圓筒并制出各種花型的一種手法。卷的方法可以分為直卷和螺旋卷兩種。直卷：餐巾兩頭一定要卷平；螺旋卷：可先將餐巾折成三角形，餐巾邊要參差不齊。

④翻拉：將餐巾折卷后的部位翻成所需花樣，翻拉大都用于折花鳥。操作方法是，一手拿餐巾，一手將下垂的餐巾翻起一角，拉成花卉、鳥的頭頸、翅膀、尾巴等

⑤捏：捏的方法主要用于折鳥的頭部。操作時先將鳥的頸部拉好，然后用一只手的大拇指、食指、中指三個指頭，捏住鳥頸的頂端，食指向下，將餐巾一角的頂端尖角向里壓下，大拇指和中指將壓下的角捏出尖嘴。

⑥穿：是指用工具從餐巾的夾層褶縫中邊穿邊收，形成皺折，使造型更加逼真美觀的一種手法。

（2）餐巾花的折疊訓(xùn)練：主要是盤花的折疊訓(xùn)練，操作步驟如下：

第一步站于客人右側(cè)，側(cè)身，右腳在前與左腳成丁字步。第二步右手取來口布，向左邊轉(zhuǎn)身在客人身后與左手合力拉住口布相鄰兩角將口布斗開。

3、擺臺訓(xùn)練

宴會擺臺須根據(jù)宴會的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數(shù)、面積等來制定方案。宴會多采用圓臺，其臺形設(shè)計按廳堂的大小和自然條件來布置。一般有圓形、正方形等，總的要求是左右對稱，出入方便。

4、斟酒訓(xùn)練

（1）酒水準(zhǔn)備和示酒

酒水準(zhǔn)備：冰鎮(zhèn)和溫酒。冰鎮(zhèn)的目的是許多酒的飲用溫度大大低于室溫；溫酒的目的是許多酒的飲用溫度高于室溫。

示酒: 左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo)朝向客人；一是避免差錯；二是表示尊敬。

（2）準(zhǔn)備酒杯

不同種類的酒應(yīng)準(zhǔn)備不同的酒杯，服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)客人所點的酒類準(zhǔn)備相應(yīng)的酒杯。

（3）開酒瓶

正確使用開瓶器。開瓶動作要輕，盡量減少瓶身晃動。用小刀沿酒瓶頸部劃開鋁箔紙，用酒鉆螺旋部轉(zhuǎn)進(jìn)開啟。開啟后記得用口布擦瓶口及瓶口內(nèi)側(cè)。

（4）斟酒

重心前移至右腳。右手持瓶靠近杯口，手臂自然彎曲。左手背于身后，快到位時旋轉(zhuǎn)瓶口收酒，抬起小手臂。

5、席間服務(wù)訓(xùn)練

（1）餐前準(zhǔn)備

衛(wèi)生清理—個人衛(wèi)生—區(qū)域衛(wèi)生；物品管理—日常消耗/低值易耗品—器皿—家私—個人工具。

（2）開餐服務(wù)

與迎賓交接后，正規(guī)站姿站好。先要問客人是否需要本店的自制飲品，聲音適中，甜美，語速適中。語言如“本店有熱乎乎的奶茶，您需要來一杯嗎？”。服務(wù)要在主賓的右側(cè)開始，右腳在前，左腳在后，順時針進(jìn)行。服務(wù)茶水時要注意提醒客人茶水很熱，小心燙到。

（3）就餐服務(wù)

首先上菜：要先上開胃的小菜，然后冷拼、熱菜最后上水果或者甜品。湯品要先上湯勺，在上湯(熟練分湯的統(tǒng)一技能)。

其次更換骨碟：站在主賓右側(cè)，順時針更換。骨碟內(nèi)有湯汁，骨刺時(占量不超過骨碟的1/3)為客人更換。

然后更換煙缸：站在主賓右側(cè)位置，順時針更換，煙缸內(nèi)不能超過2個煙頭。

最后結(jié)帳：當(dāng)一桌客人用餐基本結(jié)束時，執(zhí)臺員要主動詢問客人是否還要添加酒水、菜品等。當(dāng)客人表示不在需要添加時應(yīng)立刻與自己的帳單，然后再與收銀進(jìn)行核對，然后確認(rèn)帳單。

（4）餐后服務(wù)

當(dāng)顧客起身離桌時要提醒請帶好隨身攜帶物品幫客人共同檢查，出包房時做到人走燈關(guān)，將客人送至門口，同迎賓員共同送客人出門，

語言為“請慢走，歡迎再次光臨?！?/p>

（三）客房技能訓(xùn)練

1、客房清掃服務(wù)訓(xùn)練：走客房、住客房、空房

（1）走客房清掃

首先按照進(jìn)房的程序開門進(jìn)房，將房門敞開，直到該客房清掃完畢。其次將房務(wù)工作車橫放在客房門口，調(diào)整好工作車的位置，工作車開口向著房內(nèi)。然后拉開窗簾、打開窗戶或調(diào)整空調(diào)開關(guān)。最后關(guān)掉房間內(nèi)所有的燈，只開衛(wèi)生間的燈。衛(wèi)生間有足夠自然光源（有窗戶），衛(wèi)生間燈也應(yīng)關(guān)掉，以節(jié)約能源。

（2）住客房清掃

住客房具體清掃方法與走客房相同，但應(yīng)注意以下事項：進(jìn)房客房應(yīng)嚴(yán)格遵守進(jìn)房的有關(guān)規(guī)定，如客人在房間內(nèi)，應(yīng)禮貌地詢間是否可以清掃客房，征得同意后，方可進(jìn)房；如客人不同意清掃客房，則應(yīng)將房號和客人要求清掃的時間寫在工作表上，以免忘記；清掃客房時，若房內(nèi)電話鈴響，為了尊重客對客房的使用權(quán)，維護其隱私權(quán)，不能接聽電話。

（3）空房清掃

空房具體清掃方法與走客房相同，不再贅述。

2、衛(wèi)生間清掃服務(wù)訓(xùn)練

（1）進(jìn)入衛(wèi)生間，打開換氣扇，將清潔籃置于衛(wèi)生間地面中央。

（2）清潔恭桶。用恭桶刷刷洗桶內(nèi)壁，放水沖洗干凈，用專用抹布將恭桶外壁、蓋板、墊圈以及水箱等抹凈擦干。放水沖凈恭桶，在恭桶內(nèi)噴上恭桶清潔劑。

（3）清洗面盆和梳妝臺。在海綿倒上適量清潔劑，擦洗面盆、梳妝臺以及水龍頭等金屬器件，用清水沖凈，用抹布擦干水跡，再擦亮金屬器件。

（4）清洗浴缸。先關(guān)閉浴缸活塞，放少量熱水和清潔劑在浴缸中，用浴缸刷清洗缸內(nèi)外、墻壁、浴簾、金屬器件，打開活塞，放掉污水，再用清水沖洗墻壁、浴缸，等水流盡后，用抹布把水跡擦干，不能留有任何污漬和水跡。

（5）衛(wèi)生間抹塵。準(zhǔn)備好干、濕抹布，從衛(wèi)生間門開始依次用半濕抹布擦拭衛(wèi)生間門的內(nèi)外鏡面、洗臉臺四周瓷壁、電話副機等處，再用干抹布將鏡面、金屬器件擦亮。

篇2

1 《前廳客房服務(wù)與管理》課程實訓(xùn)項目開發(fā)與優(yōu)化的必要性

隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展，越來越需要大批的人才。越來越多的旅游酒店院校開始關(guān)注對行業(yè)人才的實際需要，越來越多的校企對接的實踐培訓(xùn)項目在開展。學(xué)校針對行業(yè)需求進(jìn)行課程改革更是勢在必行，這樣可以大大縮短了入職后酒店再培訓(xùn)的時間和成本，對于畢業(yè)生而言可以在實習(xí)期就實現(xiàn)對職業(yè)生涯的規(guī)劃，實現(xiàn)職業(yè)生涯更快更好的提升和發(fā)展。

《前廳客房服務(wù)與管理》的實訓(xùn)課程是一門和行業(yè)發(fā)展密切相關(guān)的課程，實訓(xùn)項目的開發(fā)與優(yōu)化必需堅持“必需”、“夠用”的原則，重點突出職業(yè)崗位所需要的實訓(xùn)知識。通過課程實訓(xùn)項目的開發(fā)與優(yōu)化，對教師而言，為如何有效地組織和開展課內(nèi)外的教學(xué)活動提供了思路，使教師在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段上能積極適應(yīng)高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要；對學(xué)生而言，在實訓(xùn)項目的指導(dǎo)下能有效地獲得酒店相關(guān)技能所具備的的理論和實訓(xùn)知識，并在實訓(xùn)項目的輔導(dǎo)下切實提高自身的實戰(zhàn)能力。

2 項目體現(xiàn)式教學(xué)法的內(nèi)涵與特點

項目體驗式教學(xué)法主要是一種學(xué)生學(xué)習(xí)由被動轉(zhuǎn)向主動的教學(xué)方法，整個實訓(xùn)的項目將由老師的全程指導(dǎo)下完成，項目貫穿著理論知識、操作技能和應(yīng)變能力的考核，讓學(xué)生親自參與、親身經(jīng)歷的方式來獲得知識、掌握技能的一種教學(xué)方法。與傳統(tǒng)的教學(xué)法相比，能有效地培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，使學(xué)生了解完整的工作流程，突出學(xué)生的主體性，充分調(diào)動學(xué)生的興趣、積極性和創(chuàng)造性。

項目體驗式教學(xué)具有以下四個特點[1]：一、收益主體的多元性。在教學(xué)中既可以提升教師的教學(xué)水平，增加學(xué)生的主動探求學(xué)習(xí)的興趣，又能增強學(xué)校培養(yǎng)人才的質(zhì)量，滿足酒店行業(yè)發(fā)展對人才的需求。二、教學(xué)過程的高可控性。教學(xué)中，教師和學(xué)生密切合作，共同完成一個項目，可以做到制定項目、實施項目、評估項目的雙向監(jiān)督。三、理論與實踐無縫對接性。學(xué)生在了解完制定的項目所需的知識后，直接進(jìn)行操練，然后根據(jù)操練的結(jié)果再鞏固理論知識，學(xué)以致用。四、高效性。項目體驗教學(xué)，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)變得更輕松，學(xué)習(xí)效率得到提升，活躍了課堂氣氛。

3 《前廳客房服務(wù)與管理》課程實訓(xùn)項目開發(fā)與優(yōu)化的具體實施方案

3.1 實訓(xùn)項目的選擇與設(shè)計

《前廳客房服務(wù)與管理》課程，應(yīng)結(jié)合學(xué)生職業(yè)發(fā)展的需要，以具體崗位項目任務(wù)為核心[2]，采用任務(wù)項目化的方式，每個項目為一個專題，然后根據(jù)崗位的職責(zé)、崗位的工作流程標(biāo)準(zhǔn)、崗位的工作項目、崗位工作的操作規(guī)范等要求，達(dá)到提高學(xué)生的實踐技能的目的。結(jié)合筆者的工作和教學(xué)的實際，本課程應(yīng)設(shè)置以下項目，如表1。

表1 《前廳客房服務(wù)與管理》課程的實訓(xùn)項目

3.2 做好項目的教學(xué)準(zhǔn)備

做好教學(xué)準(zhǔn)備，主要是教師在上課之前要充分考慮到教學(xué)進(jìn)行中可能發(fā)生的所有的環(huán)節(jié)，如實訓(xùn)項目的時間要求，實訓(xùn)的安排的人員及任務(wù)，講授完實訓(xùn)項目所需要的基本知識、操作技能和注意事項，并在發(fā)生的環(huán)節(jié)上提供必要的知識幫助和物資幫助。比如在前廳預(yù)訂模塊，教師需講授完前廳預(yù)定的概念、意義、崗位職責(zé)、工作操作流程和標(biāo)準(zhǔn)以及特殊情況的處理，明確實訓(xùn)時間10分鐘左右，對實訓(xùn)要求提出說明，準(zhǔn)備好實訓(xùn)物品如電腦預(yù)訂操作系統(tǒng)、電話、傳真預(yù)訂單（仿）、預(yù)訂單、紙、筆等，在實訓(xùn)中間學(xué)生出現(xiàn)困難時提供必要的指導(dǎo)和幫助。也可以提前讓同學(xué)準(zhǔn)備或者設(shè)置一個場景，這樣更有針對性。

3.3 實施實訓(xùn)項目的計劃

確定好《前廳客房服務(wù)與管理》的具體實訓(xùn)項目以后，應(yīng)根據(jù)具體的實訓(xùn)項目明確每個項目的實訓(xùn)目標(biāo)、知識要點、具體實訓(xùn)操作如何完成、遇到突發(fā)事情如何處理等等。比如具體實訓(xùn)操作如何完成，尤其是針對前廳部分的實訓(xùn)，可以采取分組的形式，班級的每一個小組大概6-8個人，性別搭配要恰當(dāng)，分別承擔(dān)客人、前臺接待員、門童、行李員等不同的角色，這樣在小組內(nèi)進(jìn)行分工合作，每個同學(xué)都有自己的任務(wù)，提高學(xué)生對崗位流程和崗位操作規(guī)范的認(rèn)知。在具體的實訓(xùn)過程中，也可以采用“工作輪換”的方式[3]，讓每位同學(xué)可以嘗試不同的角色，在不同的角度體驗不同的崗位職業(yè)的需求。這樣，同學(xué)學(xué)習(xí)起來會變被動為主動，從而發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢和不足，提高自己的實踐技能。

3.4 實訓(xùn)項目的總結(jié)

在每一個實訓(xùn)項目完成以后，每組同學(xué)應(yīng)根據(jù)本組實際完成的情況進(jìn)行總結(jié)?？偨Y(jié)可以是本組的經(jīng)驗報告，也可以使本組實訓(xùn)方案的完成情況等等，讓學(xué)生自己充分發(fā)揮。每位組長可以采用PPT的形式匯報，匯報要求有目的、有主題、有過程、有結(jié)果。在學(xué)生匯報完以后，教師要結(jié)合職業(yè)技能的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行點評，點評出表現(xiàn)好的地方和有待改善的地方。這樣不僅能提高學(xué)生參與的積極性，也能讓學(xué)生明確自己在項目的完成中有待進(jìn)一步學(xué)習(xí)和掌握的知識點。

《前廳客房服務(wù)與管理》這門課程的特點是實踐性強，和行業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)。這就更要求教師在實際的教學(xué)中應(yīng)突出和加強實訓(xùn)課程的教學(xué)，在教學(xué)方法和教學(xué)模式上都要大膽的創(chuàng)新，制定出適合學(xué)生職業(yè)發(fā)展需求的實訓(xùn)項目，有針對性的提高學(xué)生的實戰(zhàn)技能。在實際教學(xué)過程中，重點突出職業(yè)崗位所需要的實訓(xùn)項目，通過學(xué)生具體實訓(xùn)項目的參與，從實訓(xùn)活動中學(xué)習(xí)知識、掌握技能、提高能力，達(dá)到高素質(zhì)技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要，實現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的無縫對接[4]。

【參考文獻(xiàn)】

[1]沈梅.基于項目教學(xué)法的高職前廳課體驗式教學(xué)研究[D].湖南師范大學(xué)，2011：15-16.

篇3

2．幫助學(xué)生認(rèn)識所學(xué)專業(yè)未來的就業(yè)實況，樹立職業(yè)觀

高職教學(xué)不能將學(xué)生關(guān)在學(xué)校里，而是要有組織有計劃地引導(dǎo)學(xué)生了解未來工作的環(huán)境和氛圍，掌握實踐本領(lǐng)，樹立職業(yè)觀念。高職院校培養(yǎng)的是適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展需要的一線的技術(shù)技能型人才，這樣的人才也是目前市場急需的，所以學(xué)生在學(xué)校教學(xué)時間內(nèi)樹立正確的職業(yè)觀非常必要。

3．以實踐檢驗學(xué)習(xí)效果，及時糾錯補漏

“實踐出真知，實踐出能力”，任何理論知識都來源于實踐，又反過來指導(dǎo)實踐，增加教學(xué)的形象性、直觀性和生動性而已，還能增強學(xué)生的感性認(rèn)識，增長見識和才干，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，吸引學(xué)生參與教學(xué)過程，實踐是學(xué)習(xí)的很好檢驗。目前公認(rèn)的對高職院校畢業(yè)生的能力衡量標(biāo)準(zhǔn)是“必需”和“夠用”兩大指標(biāo)。何為“必需”，多少“夠用”？只有讓學(xué)生通過實訓(xùn)教學(xué)進(jìn)行檢驗，才能在實踐操作中找到差距，及時糾正錯誤，彌補漏洞。每一次實訓(xùn)課都是一次機會，教師可以在學(xué)生的實訓(xùn)過程中找出問題并幫助解決。

4．接受真實工作環(huán)境的考驗，完成從學(xué)生到職員的角色轉(zhuǎn)變

大學(xué)畢業(yè)生就業(yè)難、就業(yè)后離職率高的問題已引起全社會的關(guān)注，其原因在于大學(xué)生難以適應(yīng)從學(xué)生到職員的角色轉(zhuǎn)變。學(xué)校應(yīng)充分利用假期社會實踐、頂崗實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)，從心理輔導(dǎo)和實訓(xùn)指導(dǎo)兩方面入手，為學(xué)生適應(yīng)從學(xué)校到社會的環(huán)境變化提供一個緩沖區(qū)，幫助學(xué)生克服畏難情緒，調(diào)整心理狀態(tài)，完成角色轉(zhuǎn)變。

5．為學(xué)生就業(yè)作好準(zhǔn)備，確保專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)

實訓(xùn)教學(xué)作為學(xué)校教學(xué)的重要組成部分，是完成專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的必要環(huán)節(jié)。相對于理論教學(xué)而言，實訓(xùn)教學(xué)效果對學(xué)生動手操作水平高低的影響更加明顯，而具有較強的動手能力和較高操作水平的學(xué)生將在就業(yè)過程中將更具競爭力。實訓(xùn)教學(xué)在提高學(xué)生專業(yè)素質(zhì)方面發(fā)揮著重要作用，是完成高職院校“高素質(zhì)技術(shù)技能型人才”培養(yǎng)目標(biāo)的重要保障。

二、高職院校實訓(xùn)教學(xué)存在的問題

（一）實訓(xùn)教學(xué)各環(huán)節(jié)存在的問題

1.課程內(nèi)實訓(xùn)手段有限，效果欠佳

課程內(nèi)實訓(xùn)由教師依據(jù)該門課程的《實訓(xùn)大綱》制定實訓(xùn)內(nèi)容，利用校內(nèi)的實訓(xùn)室等場所，組織學(xué)生開展實訓(xùn)活動，學(xué)生提交實訓(xùn)報告給教師作為成績評定的依據(jù)。課程內(nèi)實訓(xùn)在情景教學(xué)方面比單純的課堂講授更加形象和生動，但是其所能使用的教學(xué)手段有限，實訓(xùn)效果并不理想。比如，旅游管理專業(yè)的《前廳客房實務(wù)》一般在客房實訓(xùn)室進(jìn)行做床實訓(xùn)，學(xué)校的客房實訓(xùn)室在設(shè)施設(shè)備上往往比較簡陋，學(xué)生動手操作的內(nèi)容范圍受到限制。

2.校外考察時短人多，效果無法保證

實地考察可以補充課程內(nèi)實訓(xùn)的不足，讓學(xué)生身臨其境地感受真實的工作環(huán)境。然而，外出考察多是同一專業(yè)一個年級或若干班級的學(xué)生同時前往，參加學(xué)生人數(shù)多，在有限時間內(nèi)的集體參觀難免走馬觀花。酒店管理專業(yè)學(xué)生外出考察第一站通常是參觀酒店實景，包括前廳、客房、中西餐廳等場所。參觀客房時，一次進(jìn)入二十幾名學(xué)生就足以把房間站滿，要看清酒店工作人員的操作演示并不容易。而外出考察通常都是幾十上百學(xué)生，在規(guī)定時間內(nèi)完成所有工作場所的參觀，其效果無法保證。

3.假期社會實踐崗位單一，質(zhì)量不高

根據(jù)對安徽中澳科技職業(yè)學(xué)院2011和2012級學(xué)生的調(diào)查，有60%左右的學(xué)生選擇寒暑假社會實踐內(nèi)容是在餐飲企業(yè)打工，其中以肯德基、麥當(dāng)勞餐廳和社會餐飲為主，工作崗位包括服務(wù)員、外賣派送員、收銀員等。餐飲企業(yè)對學(xué)生假期工的要求不高，通常在進(jìn)行簡單的培訓(xùn)后就讓其上崗，學(xué)生經(jīng)過這樣的假期實踐活動能夠積累一些社會工作經(jīng)驗，但在專業(yè)技術(shù)技能上得不到提高。還有30%的學(xué)生在超市、商場從事食品、日化產(chǎn)品、電器等商品的推銷工作，因為缺乏必要的培訓(xùn)和科學(xué)的指導(dǎo)，學(xué)生們在推銷技能、對客服務(wù)技巧等方面的收獲有限。

4.頂崗實習(xí)質(zhì)量評價體系不完善，考核困難

頂崗實習(xí)是目前實訓(xùn)教學(xué)中最重要、最有效的形式，然而，高職各專業(yè)頂崗實習(xí)的質(zhì)量評價體系尚不完善，學(xué)生在頂崗實習(xí)結(jié)束后提交的《頂崗實習(xí)報告》是學(xué)校認(rèn)定其實習(xí)成績的主要依據(jù)，這樣單一的考核機制無法全面衡量學(xué)生的實習(xí)效果。有些學(xué)生以工作忙為由不能按時按量完成《頂崗實習(xí)報告》，導(dǎo)致學(xué)校對其頂崗實習(xí)成績考核困難。頂崗實習(xí)質(zhì)量評價需要學(xué)生、教師、企業(yè)三方參與，綜合考評，不能以一份報告來評定學(xué)生的成績。

（二）實訓(xùn)教學(xué)教師方面存在的問題

1.教師自身的專業(yè)實踐能力有限

高職院校專業(yè)教師自身的實踐經(jīng)驗和實踐能力對實訓(xùn)教學(xué)效果有重要的影響，“名師出高徒”放在高職教育中名師之“名”在于教師具有過硬的專業(yè)素質(zhì)和技能。事實上，大多數(shù)高職院校的教師是經(jīng)大學(xué)本科或碩士研究生畢業(yè)后直接進(jìn)入高職院校從教的，他們?nèi)狈I(yè)實踐經(jīng)驗，技術(shù)技能水平有限。雖然教育主管部門利用暑期舉辦各專業(yè)“雙師”素質(zhì)培訓(xùn)，以達(dá)到提高教師技術(shù)技能水平的目的，但是“雙師”素質(zhì)培訓(xùn)仍是以課堂教學(xué)為主，考察參觀為輔，教師的實踐能力提升空間十分有限。

2.推行“雙師制”重形式而輕內(nèi)容

雖然高職院校普遍采用“雙師”制，由校內(nèi)專業(yè)教師和企業(yè)指導(dǎo)教師共同參與實訓(xùn)教學(xué)，但是來自企業(yè)的教師真正參與課堂教學(xué)的時間十分有限，往往是一學(xué)期辦一場講座，“雙師”教學(xué)的優(yōu)勢沒有得到發(fā)揮。頂崗實習(xí)過程中企業(yè)指導(dǎo)教師對學(xué)生的培訓(xùn)時間相對充足，但大多為就某一實習(xí)崗位提出的具體要求，如果學(xué)生在頂崗實習(xí)期間沒有得到輪崗的機會，那么其所獲得的企業(yè)指導(dǎo)教師實訓(xùn)指導(dǎo)內(nèi)容是非常有限的。

三、高職院校實訓(xùn)教學(xué)的改進(jìn)對策

（一）課程內(nèi)實訓(xùn)采用分組教學(xué)，確保質(zhì)量

小班教學(xué)、分組教學(xué)有利于使學(xué)生充分掌握課堂教學(xué)內(nèi)容，實現(xiàn)在單位時間內(nèi)獲得知識量的最大化。課程內(nèi)實訓(xùn)應(yīng)采用分組教學(xué)法，每組學(xué)生數(shù)在5-8人，操作演示以小組為單位，保證每位學(xué)生都有機會在實訓(xùn)活動中得到鍛煉。例如《中國旅游地理》課堂實訓(xùn)可以將學(xué)生分成若干小組，以小組為單位制作某一景區(qū)或旅游區(qū)的旅游宣傳幻燈片，在課堂上進(jìn)行展示。學(xué)生們在查找資料、搜集圖片、編寫說明稿、制作幻燈片、展示作品的過程中，既學(xué)習(xí)了知識又實現(xiàn)了團隊合作，既得到了鍛煉又熟悉了辦公軟件，課程內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)事半功倍。

（二）外出考察做足功課，充分調(diào)動學(xué)生的主動性和參與熱情

學(xué)生參與外出考察可以從制定計劃開始，根據(jù)專業(yè)特點和未來就業(yè)方向選擇考察目的地，設(shè)計考察路線，確定考察內(nèi)容，完成考察活動。學(xué)校和教師為學(xué)生提供必要協(xié)助，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，將每一次外出考察的價值充分利用。旅游管理專業(yè)可以將外出考察設(shè)計成一次團隊旅游，由學(xué)生制定旅游線路、落實交通工具、參與景點講解、撰寫游覽日記。外出考察的過程就是一次專業(yè)實踐的過程，讓學(xué)生通過自己的努力解決問題、消除分歧、完成考察，這將大大提高學(xué)生專業(yè)認(rèn)知度和自信心。

（三）加強對假期社會實踐的指導(dǎo)，利用好校企合作的平臺

高職院校對學(xué)生假期社會實踐活動應(yīng)給予積極的指導(dǎo)，利用校企合作平臺，為學(xué)生提供符合專業(yè)特點且具有實踐意義的崗位，提高學(xué)生假期社會實踐的質(zhì)量。學(xué)校推薦學(xué)生參與假期社會實踐將有效防止學(xué)生發(fā)生安全事故，并使學(xué)生的合法權(quán)益得到保障。旅游管理專業(yè)學(xué)生的暑期社會實踐可以選擇去作為學(xué)校實習(xí)實訓(xùn)基地的星級飯店或旅行社，這些旅游企業(yè)會對學(xué)生進(jìn)行必要的崗位培訓(xùn)，有助于學(xué)生提高專業(yè)技能。同時，學(xué)校能夠及時掌握學(xué)生的情況，確保假期社會實踐活動安全高效。

（四）完善頂崗實習(xí)質(zhì)量評價體系，優(yōu)化考核項目

頂崗實習(xí)質(zhì)量評價主體包括實習(xí)學(xué)生、指導(dǎo)教師、實習(xí)企業(yè)，學(xué)生以《頂崗實習(xí)報告》記錄實習(xí)工作內(nèi)容，指導(dǎo)教師（學(xué)校專業(yè)教師和企業(yè)“師傅”）分階段對學(xué)生實習(xí)表現(xiàn)進(jìn)行評分，實習(xí)企業(yè)在實習(xí)結(jié)束時對學(xué)生作出鑒定。在具體的考核項目上，既要有學(xué)生在實習(xí)期的出勤情況、工作表現(xiàn)、考核成績，又要有師傅的評語、專業(yè)教師的評語和企業(yè)人事部門的鑒定。學(xué)生頂崗實習(xí)的最終成績是基于以上各項考核的綜合評定結(jié)果，根據(jù)各專業(yè)的特點采用分?jǐn)?shù)制或等級制。對于進(jìn)入星級飯店頂崗實習(xí)的旅游管理專業(yè)學(xué)生來說，其頂崗實習(xí)考核項目包括：第一項為平時表現(xiàn)，占20%，考核學(xué)生的出勤情況，由企業(yè)人事部門和實訓(xùn)小組組長打分；第二項為工作技能，占30%，考核預(yù)設(shè)任務(wù)的完成情況，由企業(yè)“師傅”打分；第三項為實訓(xùn)成果，考核實習(xí)周記和頂崗實習(xí)報告，占40%，由專業(yè)教師打分；第四項為自我評價，占10%，由學(xué)生本人打分。

（五）提高教師的專業(yè)技術(shù)技能水平，引進(jìn)企業(yè)導(dǎo)師進(jìn)課堂

教師實訓(xùn)教學(xué)水平的提高包括兩方面的內(nèi)容：一是學(xué)校為教師參與專業(yè)技術(shù)技能實踐提供條件，鼓勵教師到企業(yè)去掛職鍛煉，提升專業(yè)教師實踐水平；二是從校企合作單位引進(jìn)企業(yè)一線工作人員進(jìn)課堂參與實訓(xùn)教學(xué)活動，提高實訓(xùn)教學(xué)的實踐性和實效性。旅游管理專業(yè)的教師每年應(yīng)有兩個月的時間在星級飯店或旅行社掛職鍛煉，掛職前要搜集整理平時教學(xué)中遇到的疑難問題，帶著任務(wù)去企業(yè)，找到答案回課堂。企業(yè)指導(dǎo)教師進(jìn)行的校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)應(yīng)當(dāng)占到旅游管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)總量的一半，從數(shù)量上得到保證，才能在質(zhì)量上真正提高。

（六）將就業(yè)指導(dǎo)課納入人才培養(yǎng)方案，合理安排授課時間和內(nèi)容

就業(yè)指導(dǎo)課應(yīng)當(dāng)被納入各專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，制定符合專業(yè)特色的教學(xué)大綱與實訓(xùn)大綱，選用專業(yè)教師和企業(yè)教師組成教學(xué)團隊開展教學(xué)。教學(xué)團隊定期開展集體備課，分模塊確定教學(xué)內(nèi)容和實訓(xùn)內(nèi)容，統(tǒng)籌兼顧國情省情教育、職業(yè)規(guī)劃教育、求職技能教育、職業(yè)觀念教育、文化素質(zhì)教育五大方面的內(nèi)容，合理安排教學(xué)時間，將就業(yè)指導(dǎo)課教學(xué)貫穿于專業(yè)教學(xué)全過程。旅游管理專業(yè)就業(yè)指導(dǎo)課教師應(yīng)包括飯店前廳部、餐飲部、客房部、人力資源等部門的主管，還應(yīng)有旅行社經(jīng)理和專業(yè)導(dǎo)游。

篇4

運用以上思想作為教學(xué)改革的指導(dǎo)，打破常規(guī)、突破局限、準(zhǔn)確定位，選擇“酒店房務(wù)管理”這門課程作為全真實踐教學(xué)模式改革的試驗田，探索校企合作的新模式。

選擇“酒店房務(wù)管理”這門課程作為課改突破點，是因為在酒店中客房服務(wù)與管理是任務(wù)型的工作，與客人接觸幾率小，與餐飲服務(wù)質(zhì)量注重過程不同，客房服務(wù)質(zhì)量比較注重結(jié)果，相對來說工作性質(zhì)更為單一，教改實施難度相對較小。

一、本課程全真實踐教學(xué)實施的大致模式

1.實施的前提條件

酒店管理專業(yè)成立“酒店房務(wù)管理”的教學(xué)改革課程組，以有教學(xué)和行業(yè)經(jīng)驗的雙師型專業(yè)教師承擔(dān)本課程的教學(xué)和教改任務(wù)，修訂本專業(yè)和該課程的教學(xué)大綱、教材和授課計劃，報請教務(wù)處給予配合，把該課程實施班級的授課時間集中安排，一般為2周，共計3學(xué)分，以任務(wù)驅(qū)動形式完成實踐性項目教學(xué)。

2.課程教學(xué)實施

（1）主要工作任務(wù)的全真實踐教學(xué)

課程組專業(yè)教師配合酒店房務(wù)部門各主要崗位督導(dǎo)人員，安排學(xué)生通過以衛(wèi)生班為主、服務(wù)班、PA部、客房服務(wù)中心以及禮賓部等各個崗位穿插的跟班實踐到頂崗實踐，使學(xué)生較為全面掌握房務(wù)部主要服務(wù)工作的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和流程。

（2）學(xué)習(xí)小結(jié)

每天在跟班或頂崗實踐學(xué)習(xí)后由課程組專業(yè)教師組織學(xué)習(xí)小結(jié)，糾正崗上不規(guī)范和不妥當(dāng)?shù)男袨?，進(jìn)行該課程相關(guān)專業(yè)知識的理論學(xué)習(xí)，并完成實訓(xùn)報告。

（3）課程考核

學(xué)生在結(jié)束該課程學(xué)習(xí)后，以課程組教師為主，酒店協(xié)作的形式完成對學(xué)生的課程考核。考核的原則遵循理論與實踐相結(jié)合，以平時成績?yōu)閰⒖肌Ｆ綍r成績由頂崗工作表現(xiàn)和實訓(xùn)報告兩部分構(gòu)成，占總評成績的30%；專業(yè)理論知識考核以筆試形式完成，占總評成績的20%；操作考試以客房清掃和檢查為主的項目工作完成情況評分，項目工作考核以量化的考核表為評分標(biāo)準(zhǔn)，占總評成績的50%。

二、全真實踐教學(xué)改革中學(xué)校與酒店哪些優(yōu)勢可以互補

1.從酒店角度

（1）可在降低人力成本的同時保障人力資源

近年來，各地的“用工荒”越發(fā)嚴(yán)重，當(dāng)然，龍庭大酒店也不例外。自此課改實施后，酒店房務(wù)部只需保留領(lǐng)班和數(shù)量不多的熟練工即可，不斷批次的頂崗學(xué)生使房務(wù)部的人力資源源源不斷，顯著地降低了人力成本；同時，酒店房務(wù)部就像一直運轉(zhuǎn)的生產(chǎn)線，不斷培養(yǎng)出熟悉企業(yè)的高素質(zhì)技能型人才，酒店并享有優(yōu)先錄用優(yōu)秀畢業(yè)生的權(quán)利，此舉可緩解企業(yè)及行業(yè)實用人才緊張的局面。

（2）可提高和保持酒店服務(wù)質(zhì)量和接待水平

雖然酒店非常注重標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，但把工作當(dāng)成謀生手段的酒店員工，很難自覺的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，凡事勉強合格即可，久而久之，標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范不斷弱化。而頂崗學(xué)生則不同，由于頂崗學(xué)習(xí)時間很短，有新鮮感，所以大部分學(xué)生都會按照標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范來嚴(yán)格要求自己，工作主動性和積極性能夠保持，潛移默化中對酒店員工是一種督促，服務(wù)質(zhì)量和接待水平提高顯著且能持之以恒。

（3）可幫助合作酒店提高社會知名度和美譽度

有一定影響力的旅游院校與酒店合作，成為該院校的掛牌實驗實訓(xùn)基地，以及學(xué)術(shù)成果的宣傳作用，都可提高該酒店的知名度和美譽度。

（4）可幫助酒店改良管理方法和提高管理水平

產(chǎn)、學(xué)、研的結(jié)合就是要把旅游院校專家和教師們的研究成果和先進(jìn)理念在結(jié)合酒店實際情況的前提下付諸實施并進(jìn)行總結(jié)推廣；學(xué)校要根據(jù)酒店的崗位培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)置課程和培訓(xùn)項目，按照行業(yè)企業(yè)的要求組織教學(xué)活動，為企業(yè)提供職工培訓(xùn)、技術(shù)咨詢等服務(wù)，這有助于改良酒店現(xiàn)有管理中的弊端進(jìn)而提高管理水平。

2.從學(xué)校角度

（1）可為學(xué)生提供全真性的生產(chǎn)性實訓(xùn)平臺

與酒店合作，建立穩(wěn)定的實驗實訓(xùn)基地，不為所有，但為所用。酒店必然比實訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備更加齊全，經(jīng)營管理和對客服務(wù)場景完全真實，為實現(xiàn)從消耗性實訓(xùn)到生產(chǎn)性實訓(xùn)的教學(xué)方式轉(zhuǎn)變搭建了全真性的平臺。

（2）可為學(xué)校提供便利的科研平臺

酒店實際的經(jīng)營環(huán)境，真實的營業(yè)數(shù)據(jù)，為學(xué)校的科研提供的便利是不言而喻的。

（3）可有的放矢地組織教學(xué)活動

學(xué)校通過與酒店合作，可以了解酒店的崗位需求情況，了解酒店就業(yè)崗位對人才提出的技能和知識要求，了解相關(guān)行業(yè)產(chǎn)業(yè)最新的發(fā)展趨勢。這樣學(xué)校才可能做到有的放矢地組織教學(xué)活動，為酒店和學(xué)生提供高質(zhì)量的培養(yǎng)培訓(xùn)服務(wù)，是提高職業(yè)教育質(zhì)量的必然要求。

（4）可使學(xué)生知行結(jié)合

工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，可重點解決學(xué)生能干、會干的問題，提供給學(xué)生“學(xué)中做，做中學(xué)”的教學(xué)實踐環(huán)境，幫助他們養(yǎng)成良好的職業(yè)操守和工作習(xí)慣，具備較強的工作技能，使學(xué)生知行結(jié)合，顯著提升學(xué)校的吸引力和社會認(rèn)可度。

（5）可提高師資水平

課程組教師與酒店緊密協(xié)作，使專業(yè)教師有更多地機會接觸工作一線，在校與店的協(xié)調(diào)工作中有機會涉足酒店的具體管理事宜，此舉可增強教師專業(yè)水平，提高學(xué)校師資力量。

事實證明，無論從酒店角度還是從學(xué)校角度，“產(chǎn)教合作與校企一體的辦學(xué)模式”是能夠取得雙贏的。校企之間共同培養(yǎng)學(xué)生，共建實訓(xùn)基地，合作培養(yǎng)師資，聯(lián)合開發(fā)教材，共建產(chǎn)品設(shè)計、研發(fā)中心和工藝技術(shù)服務(wù)平臺，使專業(yè)和課程資本化，以實現(xiàn)校企之間的深度融合。從而兌現(xiàn)推進(jìn)校企一體化辦學(xué)的設(shè)想，并使其逐步制度化。

當(dāng)然，在課程改革和校企合作實施過程中也會遇到不少問題，最主要的問題是學(xué)校的利益目標(biāo)重點在于實用性人才的培養(yǎng)，而企業(yè)的利益目標(biāo)重點在于經(jīng)營指標(biāo)的完成，兩者核心利益存在分歧與博弈。但是產(chǎn)教合作與校企一體的辦學(xué)指導(dǎo)思想是沒有問題的，也就是說在合作中出現(xiàn)的矛盾是非對抗性的，分歧是可以調(diào)和的，只要就合作中不斷出現(xiàn)的問題加以分析，找準(zhǔn)核心關(guān)切，盡量均衡是可以解決的。

參考文獻(xiàn)：

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(二)特色化理念

在實踐教學(xué)中，不可能讓學(xué)生成為具備景區(qū)開發(fā)、酒店管理、旅行社管理的“超人”。由于旅游資源和旅游服務(wù)的地域性特點，地方本科旅游專業(yè)在實踐教學(xué)過程中，應(yīng)針對旅游的地域性特點，有意識地選擇鄉(xiāng)村旅游、酒店服務(wù)、會展等旅游項目，發(fā)展特色化實踐教學(xué)。院校要堅持專業(yè)發(fā)展與旅游行業(yè)發(fā)展緊密相連，突出“校、政、企、研”相結(jié)合的專業(yè)辦學(xué)特色和地方旅游特色。如2012年國民休閑綱要提出要大力開發(fā)鄉(xiāng)村旅游。地方本科高?？舍槍Ρ镜剜l(xiāng)村旅游示范村進(jìn)行策劃，讓學(xué)生到鄉(xiāng)村實地考察，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入職場思考問題，作到不唯書，盡量把授課內(nèi)容問題化。以學(xué)生為中心，以服務(wù)地方為宗旨，在整個過程中教師是組織者、指導(dǎo)者、幫助者和促進(jìn)者。

(三)多元化理念

采用多元化教學(xué)理念，靈活運用情景模擬教學(xué)法、案例分析教學(xué)法等授課方式，讓課堂進(jìn)企業(yè)，實現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合。把課堂搬進(jìn)景區(qū)，研究地形地貌，對地方資源進(jìn)行開發(fā)策劃;將課堂開進(jìn)酒店，學(xué)習(xí)客房整理等服務(wù)技巧，開闊學(xué)生視野，提高旅游專業(yè)學(xué)生的實踐能力。課程還要關(guān)注本行業(yè)最新的案例、旅游焦點熱點問題及地方文化，學(xué)生自身的分析過程和同學(xué)之間的合作討論是案例教學(xué)最有價值之處。在教學(xué)過程中鼓勵學(xué)生大膽參與和創(chuàng)新思維，引導(dǎo)學(xué)生用專業(yè)眼光評析旅游行業(yè)新聞，用專業(yè)理論思考行業(yè)現(xiàn)象及存在的問題。把傳統(tǒng)的課堂教學(xué)變成師生共同參與、相互探討，通過師生互動、學(xué)生互動、學(xué)生與學(xué)習(xí)環(huán)境的相互影響，使教學(xué)共振，取得最佳效果，提高學(xué)生的實踐能力。

二、旅游管理專業(yè)學(xué)生實踐能力培養(yǎng)的路徑

(一)將實踐能力培養(yǎng)融入課程

以美國、加拿大為代表的CBE模式“以能力為基礎(chǔ)”，突出模塊教學(xué)，注重崗位職業(yè)能力的培養(yǎng)［6］。澳大利亞的TAFE職業(yè)教育模式以及國際勞工組織的MES(職業(yè)技能模塊)等西方各種先進(jìn)的實踐辦學(xué)理念值得借鑒。根據(jù)旅游行業(yè)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的任職要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，針對酒店前廳、客房、餐飲以及導(dǎo)游等職業(yè)崗位，進(jìn)行崗位知識、能力和素質(zhì)分析，將課程體系整合為以能力培養(yǎng)為核心，知識、能力、素質(zhì)培養(yǎng)并重的模塊化課程體系。學(xué)校教學(xué)計劃要突出實踐能力的培養(yǎng)，結(jié)合應(yīng)用型、地方性辦學(xué)定位，對旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行修訂:刪去理論性較強的課程，增大應(yīng)用性課程的比重，加大學(xué)生實踐應(yīng)用能力訓(xùn)練，將知識體系相近的課程進(jìn)行整合。

(二)加大“雙師型”教師的培養(yǎng)力度

地方高校應(yīng)結(jié)合自身實際制訂“雙師型”教師隊伍建設(shè)的有關(guān)規(guī)定和激勵措施，從制度上、政策導(dǎo)向上向積極開展“產(chǎn)學(xué)研”活動的“雙師型”教師傾斜。一是鼓勵教師利用寒暑假分批到旅游企業(yè)進(jìn)修學(xué)習(xí)，鼓勵教師下企業(yè)，安排教師到旅行社、景區(qū)或飯店研修、實習(xí)、頂崗鍛煉;二是加強校企合作，引進(jìn)企業(yè)中的專業(yè)技術(shù)人才，擔(dān)任實踐技能課程的教師。借鑒國外旅游高等教育重視教師實踐能力的經(jīng)驗，在聘任上要求教師具有實業(yè)或經(jīng)濟部門的任職經(jīng)歷，并且教師不能持續(xù)幾年一直留在學(xué)校，必須每隔幾年，再回到企業(yè)，以不斷豐富實踐經(jīng)驗。

(三)工學(xué)結(jié)合，課證融合

確立“工學(xué)結(jié)合、教學(xué)做一體化”的教學(xué)模式，以實習(xí)、實訓(xùn)教學(xué)活動為載體，加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，強化學(xué)生實踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)，加強實訓(xùn)基地建設(shè)，加強頂崗實習(xí)，強化理論和實踐雙向教學(xué)。教師要堅持以能力培養(yǎng)為主線，將課程內(nèi)容與國家職業(yè)資格考核標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)，實現(xiàn)“課證融合”，實行畢業(yè)生“雙證書”制，鼓勵考取導(dǎo)游資格證、大學(xué)英語四六級證等，提高學(xué)生的實踐能力和就業(yè)能力。學(xué)校要健全頂崗實習(xí)管理，校企聯(lián)合開發(fā)課程資源，共同制定課程標(biāo)準(zhǔn);聯(lián)合進(jìn)行教學(xué)實訓(xùn)，將課程考核與生產(chǎn)考核相結(jié)合，實現(xiàn)實訓(xùn)與就業(yè)一體化，構(gòu)建“課證融合、校企融合的‘3+1’人才培養(yǎng)模式”。

篇6

1 旅游英語實踐教學(xué)現(xiàn)狀

（1） 在培養(yǎng)模式和課程設(shè)置上對英語實踐教學(xué)重視不夠

目前，從我國高職高專院校旅游管理專業(yè)整體的現(xiàn)狀來看，大部分學(xué)校在人才培養(yǎng)模式和課程設(shè)置上還有很多不合理的因素，對英語實踐教學(xué)重視不夠。從培養(yǎng)模式上看，大多院校仍然延續(xù)本科院校的教育思維方式，對旅游管理專業(yè)學(xué)科應(yīng)用性強的特點認(rèn)識不足，重理論輕實踐，片面強調(diào)理論知識的掌握，忽視了學(xué)生專業(yè)技能、實踐能力的培養(yǎng)。這顯然不符合我國職業(yè)教育發(fā)展的需要，也不符合我國社會經(jīng)濟發(fā)展的需要。從課程設(shè)置上看，很多院校旅游管理專業(yè)旅游英語的實踐課時量少，學(xué)生參加實訓(xùn)的機會少。這種課程體系呈現(xiàn)出“理論課多、課堂教學(xué)集中、實踐課少，實踐教學(xué)滯后”的特點。學(xué)生雖然可以扎實的掌握深厚的基礎(chǔ)理論知識，但是操作技能和實踐應(yīng)用能力嚴(yán)重不足。從而導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)不適應(yīng)行業(yè)的需求，就業(yè)率低以及轉(zhuǎn)向其他行業(yè)，進(jìn)一步造成旅游人才尤其是英語導(dǎo)游的短缺。

（2） 師資力量不足，教師隊伍結(jié)構(gòu)不合理

旅游管理專業(yè)應(yīng)用型強的特點決定了這個專業(yè)的教師不僅要具有深厚的專業(yè)理論基礎(chǔ)、靈活多樣的教學(xué)方式，還需要具有全面的綜合知識結(jié)構(gòu)和開闊的知識視野，更重要的是具有豐富的實踐經(jīng)驗和工作經(jīng)歷。現(xiàn)在，高職院校旅游管理專業(yè)的英語教師專業(yè)理論基礎(chǔ)相對薄弱，沒有實踐經(jīng)驗。大部分專業(yè)教師較為年輕，從學(xué)校畢業(yè)后直接參加工作，雖然做過一些兼職工作，但還是缺乏豐富的實踐經(jīng)驗和工作經(jīng)歷。另外，由于資金的原因，專業(yè)教師缺少在專業(yè)實踐教學(xué)方面的進(jìn)修和培訓(xùn)。這就導(dǎo)致了高職高專院校旅游管理專業(yè)英語師資力量不足，缺乏實踐經(jīng)驗，滿足不了專業(yè)實踐教學(xué)的要求，從而影響了該專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提高以及學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。

（3） 校內(nèi)實踐教學(xué)設(shè)施和和校外基地建設(shè)不完善

大多數(shù)高職高專院校辦學(xué)時間較短，絕大部分的資金都投入到了基礎(chǔ)建設(shè)、基本教學(xué)建設(shè)中，致使實踐教學(xué)設(shè)施和基地建設(shè)不夠完善，很難發(fā)揮相應(yīng)的教學(xué)功能。這主要表現(xiàn)在：首先，實踐教學(xué)配套設(shè)施不完善。旅游管理專業(yè)是一個對應(yīng)用性要求很強的專業(yè)，僅僅依靠書本教學(xué)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，像餐飲擺臺、前廳接待服務(wù)、茶藝表演、形體和禮儀訓(xùn)練、旅游事故處理技能、導(dǎo)游服務(wù)帶團和講解藝術(shù)、音樂欣賞、文物鑒賞等實踐操作性強的實訓(xùn)只有在配套設(shè)施完善的模擬實訓(xùn)室內(nèi)才能熟練掌握。很多高職院校因為經(jīng)費不足無法建設(shè)實踐教學(xué)相應(yīng)的配套設(shè)施。其次，校外實習(xí)基地建設(shè)不穩(wěn)固，難以發(fā)揮作用。目前， 高職院校旅游管理專業(yè)學(xué)生英語能力的培養(yǎng)，大多數(shù)集中在第五或第六期的專業(yè)實習(xí)中。但是由于學(xué)校和旅游實訓(xùn)基地之間的合作和不緊密，雙方追求的利益和目標(biāo)不一樣，因此合作的目的存在很大差異，結(jié)果實習(xí)基地建設(shè)不穩(wěn)固，不能實現(xiàn)實踐能力的培養(yǎng)目標(biāo)。

（4）學(xué)生對英語實訓(xùn)的目的認(rèn)識不清

高職院校旅游管理專業(yè)的學(xué)生對英語實踐和練習(xí)，認(rèn)為如果不做英語導(dǎo)游就不用參加英語導(dǎo)游方面的各種練習(xí)和實踐，響了學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。學(xué)生們雖然在模擬實訓(xùn)中表現(xiàn)出一定的興趣，但是，進(jìn)入專業(yè)實習(xí)后，面對企業(yè)的工作環(huán)境、必須遵守的嚴(yán)格的規(guī)章制度、很大的勞動強度和工作壓力，學(xué)生們心理難以承受承，缺乏吃苦耐勞精神，不能很快的適應(yīng)實習(xí)要求，因此學(xué)生逃避實習(xí)的事情經(jīng)常發(fā)生。即使留下來繼續(xù)實習(xí)的學(xué)生也只關(guān)心自己的工作，對于其他方面的實踐能力培養(yǎng)關(guān)注較少，實習(xí)只是走過場，影響了學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。

（5）英語實踐教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)缺失

大多數(shù)高職院校旅游管理專業(yè)缺乏行之有效的英語實踐教學(xué)評價體系。對教師來說，沒有明確規(guī)范對英語實踐教學(xué)的目標(biāo)、過程、效果的要求，對教師的教學(xué)也沒有系統(tǒng)的評價標(biāo)準(zhǔn)，從而導(dǎo)致教學(xué)要求降低，教學(xué)內(nèi)容多變，使原本就勢單力薄的英語實踐教學(xué)更顯不足，效果更差。從學(xué)生的角度來說，學(xué)生的實踐實習(xí)，沒有跟蹤反饋，僅憑一張簡單的鑒定表評價效果。這很難保證評價結(jié)果的客觀性、科學(xué)性和直觀性，對實踐教學(xué)的指導(dǎo)性很差。

2 實訓(xùn)項目的開發(fā)

1、實訓(xùn)目標(biāo)與要求

《旅游英語綜合實訓(xùn)》準(zhǔn)備通過三大模塊來完成，通過此次實訓(xùn)學(xué)生能夠在旅行社服務(wù)和酒店服務(wù)方面得到一定的訓(xùn)練，此外，通過導(dǎo)游英語真實、典模擬酒店英語、型和實用的聽力材料，對學(xué)生進(jìn)行旅游英語聽力技能和口語技能的綜合培訓(xùn)，提高學(xué)生文化素養(yǎng)和旅游英語實踐應(yīng)用能力，使其適應(yīng)旅游市場的需求。

2、實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容與能力培養(yǎng)

第一部分：

培養(yǎng)學(xué)生掌握酒店英語中的前廳，客房，餐飲知識和服務(wù)規(guī)范，掌握英語導(dǎo)游應(yīng)具備的基本知識和技巧，提高學(xué)生旅游社交和服務(wù)工作的能力與素質(zhì)。

項目一：前廳部，訓(xùn)練學(xué)生掌握門童，行李生，前臺服務(wù)員，大堂副理的英語用語及服務(wù)規(guī)范。

項目二：客房部，訓(xùn)練學(xué)生掌握客房服務(wù)員禮貌用語及服務(wù)規(guī)范。

項目三：餐飲部，訓(xùn)練學(xué)生掌握客房服務(wù)員禮貌用語及服務(wù)規(guī)范。

項目四：歡迎詞，訓(xùn)練學(xué)生用英語致歡迎詞。

項目五：歡送詞，訓(xùn)練學(xué)生用英語致歡送詞。

項目六：景點介紹，訓(xùn)練學(xué)生任選一個景區(qū)用英語做導(dǎo)游。

第二部分：

通過飯店服務(wù)技能實訓(xùn)，學(xué)生們在飯店的一線部門前廳、客房、餐飲等部門進(jìn)行崗位服務(wù)訓(xùn)練，從而對飯店有一個初步的了解并形成感性認(rèn)識。

項目一：前廳禮賓、總機、商務(wù)中心服務(wù)訓(xùn)練。

項目二：前廳預(yù)訂、結(jié)賬服務(wù)訓(xùn)練。

項目三：前廳接待服務(wù)訓(xùn)練。

項目四：客房服務(wù)訓(xùn)練。

項目五：完成實習(xí)報告。

第三部分：

培養(yǎng)學(xué)生導(dǎo)游服務(wù)的流程與規(guī)范、問題處理的應(yīng)變能力，增強學(xué)生對導(dǎo)游工作的認(rèn)知，提高學(xué)生服務(wù)意識、職業(yè)道德、導(dǎo)游講解技能、服務(wù)技能、促銷技能等綜合素質(zhì)。

實訓(xùn)項目一 導(dǎo)游工作認(rèn)知

實訓(xùn)項目二 導(dǎo)游服務(wù)流程（包括導(dǎo)游接站服務(wù)、熟悉和落實旅游接待計劃、入店服務(wù)、核對、商定日程、參觀游覽、送團服務(wù)等）

實訓(xùn)項目三 導(dǎo)游常見問題與事故處理（包括旅游計劃和日程變更、誤機、事故的處理和預(yù)防、旅游者走失的預(yù)防和處理、旅游者患病或死亡的處理、安全事故的預(yù)防和處理等）

實訓(xùn)項目四 旅游者個別要求的處理（包括旅游者關(guān)于吃、住、行、游、購、娛等要求及特殊游客的個性化服務(wù)等）

實訓(xùn)項目五 導(dǎo)游講解技能與服務(wù)技能（包括導(dǎo)游講解要求、講解方法、導(dǎo)游詞創(chuàng)作、帶團服務(wù)技能等）

3 結(jié)語

通過對高職院校旅游英語課程實踐教學(xué)的現(xiàn)狀分析，總結(jié)開發(fā)實訓(xùn)項目的必要性。并根據(jù)專業(yè)所學(xué)的基礎(chǔ)知識和專業(yè)技能，列舉出可以開發(fā)的實訓(xùn)項目，為高職院校旅游管理專業(yè)旅游英語課程的實踐教學(xué)的開展提供了一些借鑒。

篇7

百川花園酒店內(nèi)部常規(guī)部門設(shè)置與普通星級酒店并無差異，明顯的不同之處在于該酒店管理崗位和技術(shù)崗位是酒店員工，面向客人的一線服務(wù)人員全部是參與輪訓(xùn)的學(xué)生，同時酒店管理人員還要兼任學(xué)生實訓(xùn)的指導(dǎo)教師。酒店客房部、前廳、宴會部、咖啡廳和傳菜間保留核心管理人員，進(jìn)行常規(guī)工作的管理和督導(dǎo)，一線工作人員均為輪訓(xùn)的飯店系學(xué)生;在面點間和廚房同樣是酒店的正式員工在擔(dān)任日常工作，期間還有烹飪專業(yè)的學(xué)生在此輪訓(xùn)和學(xué)習(xí);酒店的收銀員、廚師、安保、電工等專業(yè)技術(shù)工種的任職人員是聘用員工。

考慮到酒店的經(jīng)濟運營和功能定位，百川花園酒店的初始投資完全來自山東旅游職業(yè)學(xué)院，并委托山東百川對外交流有限公司以企業(yè)法人的形式進(jìn)行經(jīng)營管理。百川花園酒店承擔(dān)著兩項職能：其一，作為山東旅游職業(yè)學(xué)院的實訓(xùn)中心，除了要完成學(xué)校飯店系和烹飪系學(xué)生的實訓(xùn)任務(wù)外，還要完成相關(guān)課題研究、教學(xué)成果展示等;其二，獨立進(jìn)行對外經(jīng)營，需要完成酒店運營的年度財務(wù)指標(biāo)等硬性條件。

二、精簡管理人員，學(xué)生輪流實訓(xùn)

為加強酒店經(jīng)營和學(xué)生實訓(xùn)工作的有機結(jié)合，尤其是為了確保提高學(xué)生的實訓(xùn)質(zhì)量，百川花園酒店結(jié)合學(xué)生特點和實際工作需要，先后多次調(diào)整管理方案，其實訓(xùn)工作思路如下。

（一）多形式實施職業(yè)道德教育和行為規(guī)范養(yǎng)成

針對每輪參訓(xùn)的學(xué)生，培訓(xùn)內(nèi)容包括酒店介紹、應(yīng)知應(yīng)會、儀容儀表、日常行為規(guī)范、服務(wù)流程、酒店規(guī)章制度、職業(yè)道德、安全常識、設(shè)備維護等內(nèi)容。根據(jù)學(xué)生心理特點，在每期實訓(xùn)過程中采用座談、調(diào)查、表彰等不同形式進(jìn)行，充分與學(xué)生溝通，使學(xué)生既能遵守酒店的制度，又能愉快融入酒店工作中。

（二）強化技能訓(xùn)練，提高業(yè)務(wù)水準(zhǔn)

學(xué)生實訓(xùn)主要集中在餐飲部、房務(wù)部和前廳，依據(jù)酒店管理專業(yè)細(xì)分和專業(yè)化發(fā)展趨勢，學(xué)生實訓(xùn)崗位逐步擴展到營銷、總辦、人事、文秘、大堂副理等工作崗位。以餐飲部為例，酒店在提高學(xué)生操作技能方面非常具體，包括餐前準(zhǔn)備、上菜服務(wù)、餐中服務(wù)、結(jié)賬程序及餐后收尾工作等現(xiàn)場訓(xùn)練，以及托盤、斟酒、擺臺、餐巾折花等實際操作，利用工作之余安排學(xué)生參與酒水培訓(xùn)、廚房設(shè)備、菜品知識學(xué)習(xí)。房務(wù)部和前廳部等都有針對實習(xí)學(xué)生的具體的實訓(xùn)內(nèi)容和流程安排。

（三）規(guī)范實訓(xùn)流程，嚴(yán)明激勵機制

按照山東旅游職業(yè)學(xué)院的規(guī)定，實訓(xùn)是酒店管理專業(yè)學(xué)生的必修課。為配合學(xué)校安排和規(guī)范實訓(xùn)流程，酒店建立實訓(xùn)生在酒店實訓(xùn)期的考核檔案，每批實訓(xùn)生到酒店安排分崗，按崗位填寫學(xué)生信息登記表，復(fù)印下發(fā)各部門，原件在人事部門存檔，實習(xí)結(jié)束后各部門上交實訓(xùn)學(xué)生綜合測評表至總辦，由總辦匯總整理并交至學(xué)校各系部。

百川花園酒店各相關(guān)部門在每個實訓(xùn)周期的第四周安排學(xué)生進(jìn)行技能比賽，同時邀請專業(yè)課教師和酒店中層人員擔(dān)當(dāng)評委，現(xiàn)場評出名次。根據(jù)部門技能特點和理論考試選出優(yōu)秀實習(xí)生，酒店在每個實訓(xùn)周期最后一天召開總結(jié)大會，根據(jù)實訓(xùn)測評結(jié)果，通常每班評選10名優(yōu)秀實習(xí)生。

三、經(jīng)營和實訓(xùn)有機融合，造就學(xué)院派特色酒店

百川花園酒店將學(xué)生實訓(xùn)融入到日常經(jīng)營活動中，這一模式逐漸規(guī)范化和流程化，實現(xiàn)了酒店經(jīng)營和學(xué)生實訓(xùn)的有機融合。對于酒店而言，要在競爭激烈的市場環(huán)境中生存，首先必須保證經(jīng)濟收益平衡，實際上百川花園酒店所處地理位置相對偏僻，這就導(dǎo)致經(jīng)營難度較大，僅是酒店的人力成本就會使其入不敷出，而結(jié)合學(xué)生實訓(xùn)的客觀事實恰是彌補高昂人力成本的有效途徑。酒店在校園內(nèi)成功持續(xù)經(jīng)營，并為學(xué)生實訓(xùn)提供了良好場所，尤其是逐漸規(guī)范的實訓(xùn)流程和考核方式，也提高了該專業(yè)學(xué)生的操作技能和水平，符合當(dāng)前旅游業(yè)對專業(yè)化人才需求的實際情況。

在目前競爭日趨激烈的酒店市場，百川花園酒店的學(xué)院派風(fēng)格逐漸顯現(xiàn)，高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量正成為酒店的突出優(yōu)勢。百川花園酒店秉承“學(xué)校是旅游行業(yè)理論的前沿陣地，酒店是實踐的前沿陣地”指導(dǎo)思想，借鑒行業(yè)先進(jìn)經(jīng)營、管理和服務(wù)經(jīng)驗，使學(xué)生在實訓(xùn)過程中能夠理論和實踐有機結(jié)合，有效提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量。

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篇8

0 引言

旅游管理專業(yè)是實踐性、應(yīng)用性非常強的專業(yè)，當(dāng)前旅游企業(yè)對畢業(yè)生的動手能力和綜合素質(zhì)提出更高更新的要求，對于人才的實際操作和動手能力越來越重視，因此，在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)中，實踐教學(xué)是整個學(xué)生培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié)。旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的優(yōu)化，不但有利于促進(jìn)我國旅游教育的發(fā)展，從而培養(yǎng)出更多高素質(zhì)、創(chuàng)新型的旅游專業(yè)人才，提高旅游業(yè)的接待水平，同時也能為旅游業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

1 旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)模式

目前，大多數(shù)旅游院校在旅游專業(yè)的學(xué)科培養(yǎng)結(jié)構(gòu)中均開設(shè)了實驗課，旨在培養(yǎng)能夠適應(yīng)社會所需的、具備旅游業(yè)從業(yè)基本素質(zhì)與操作能力的旅游管理專門人才。就目前而言，旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系分為以下幾方面內(nèi)容。

1.1旅游教學(xué)實習(xí)

教學(xué)實習(xí)不但能夠進(jìn)一步鞏固深化理論教學(xué)內(nèi)容，還可以檢驗教學(xué)內(nèi)容的合理性。旅游教學(xué)實習(xí)層次包括教育實習(xí)以及專業(yè)實習(xí)。教育實習(xí)主要包括校內(nèi)試講和校外實習(xí)兩個階段。在教育實習(xí)的整個過程中，旅游院校要安排經(jīng)驗豐富的帶隊教師跟隨實習(xí)的學(xué)生長駐實習(xí)基地，以便對學(xué)生的教育實習(xí)活動進(jìn)行及時的幫助和指導(dǎo)。旅游專業(yè)實習(xí)是指通過專業(yè)見習(xí)、校內(nèi)實訓(xùn)、企業(yè)實習(xí)和綜合實踐等模式獲取旅游專業(yè)技能和培養(yǎng)從業(yè)素質(zhì)的實踐教學(xué)方式。目前專業(yè)實習(xí)項目一般包括基礎(chǔ)性的旅游認(rèn)知實習(xí)和綜合性生產(chǎn)實習(xí)（例如飯店綜合實習(xí)、導(dǎo)游綜合實習(xí)、旅行社綜合實習(xí)、旅游景區(qū)實習(xí)等）兩大類。此外還有各具特色的各類專業(yè)課程實習(xí)，例如旅游地理實習(xí)、旅游文化實習(xí)、旅游歷史實習(xí)、旅游市場營銷實習(xí)、旅游規(guī)劃實習(xí)、旅游策劃實習(xí)，等等，不一而足。

1.2旅游教學(xué)實訓(xùn)

旅游教學(xué)實訓(xùn)是另一種實踐教學(xué)方式，主要包括實驗室層級的基礎(chǔ)技能訓(xùn)練、模擬中心層級的模擬操作訓(xùn)練和崗位層級的基地實訓(xùn)等，按照主要實訓(xùn)課程門類可分為餐飲、客房、前廳、烹飪、導(dǎo)游、專業(yè)外語實訓(xùn)課程等。實訓(xùn)方式既可以在校內(nèi)實驗室、實驗基地進(jìn)行（例如擺臺實訓(xùn)、模擬導(dǎo)游實訓(xùn)等），也可以在校外實習(xí)基地進(jìn)行。學(xué)生通過親身接觸旅行社和旅游景點、主題公園及各大賓館酒店可獲得感性認(rèn)識和實踐經(jīng)驗：同時，在實訓(xùn)中可以了解到相關(guān)的旅游知識，不僅開拓了視野，而且拓展了知識面。

2 旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系存在的問題

2.1實踐教學(xué)與社會需求相脫節(jié)

旅游管理專業(yè)的實踐教學(xué)在教育觀念、理論研究及投入等方面與社會需求存在著明顯的差距。目前的實踐教學(xué)已經(jīng)跟不上旅游業(yè)的發(fā)展步伐。所使用的教材多年不變，某些已經(jīng)隨著科技的發(fā)展失去原有價值的內(nèi)容。仍然在我們旅游實踐教材中占有一席之地，而某些正在轉(zhuǎn)化為新的知識體系的科學(xué)前沿的知識，卻不能進(jìn)入實踐課堂。規(guī)劃型、探索型課程設(shè)計比例較低，綜合型、應(yīng)用型訓(xùn)練偏少，知識應(yīng)用的功效比較差。在實踐教學(xué)條件方面，由于經(jīng)費投入不足，造成實踐設(shè)備陳舊、落后，功能單一，這種情況遠(yuǎn)不能滿足當(dāng)今飛速發(fā)展的旅游業(yè)的需求。

2.2實踐層次較低，學(xué)生能力培養(yǎng)受限

實踐內(nèi)容不能緊跟社會發(fā)展，創(chuàng)新動力不足。學(xué)生按教師給出的題目和布置的任務(wù)去完成沒有任何創(chuàng)意的實踐課程，忽略學(xué)生的個性差異。阻礙了學(xué)生的創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

2.3實踐教學(xué)內(nèi)容缺少細(xì)化目標(biāo)

學(xué)生在短期實習(xí)過程中，有許多東西要學(xué)，在主導(dǎo)目標(biāo)明確的基礎(chǔ)上，應(yīng)把具體內(nèi)容細(xì)化，使學(xué)生實習(xí)更有針對性。例如在飯店實習(xí)，由于實習(xí)飯店不希望學(xué)生常換崗，學(xué)生在一個崗位上往往一干就是4～5個月，缺少對其他部門、其他崗位的了解，實習(xí)效果就大打折扣。

3 加強旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系對策

3.1充實校內(nèi)實訓(xùn)基地，培養(yǎng)創(chuàng)新應(yīng)用能力

校內(nèi)旅游實訓(xùn)是學(xué)校培養(yǎng)人才的基本手段，主要進(jìn)行模擬實驗教學(xué)和仿真實訓(xùn)教學(xué)。可以設(shè)立模擬客房、模擬餐廳、模擬導(dǎo)游等實訓(xùn)室和旅游管理信息系統(tǒng)實驗室，能夠完成中餐實訓(xùn)項目、西餐實訓(xùn)項目、調(diào)酒實訓(xùn)項目、客房實訓(xùn)項目、模擬導(dǎo)游實訓(xùn)項目和旅游管理信息系統(tǒng)實訓(xùn)項目等。

3.2加強校企合作，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精神

校企合作教育是旅游專業(yè)進(jìn)行實踐性教學(xué)的極具活力的手段，而且可以實現(xiàn)校企雙贏。進(jìn)行校企合作教育，一是讓旅游管理專業(yè)教師積極參與旅游公司的管理和運作，從而不斷地用實踐來充實教學(xué)；二是讓學(xué)生參與旅游企業(yè)（飯店、旅行社和風(fēng)景區(qū)等）運營管理服務(wù)的具體實踐活動，為學(xué)生提供實踐崗位，開辟產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的新途徑：三是建立校企合作的教學(xué)體系，聘請企事業(yè)專家和行業(yè)成功高級管理人才走向講臺，參與校內(nèi)教學(xué)。通過企業(yè)優(yōu)秀管理人員和基層服務(wù)人員向?qū)W生介紹旅游企業(yè)員工的職業(yè)要求和在旅游企業(yè)中的成長過程等，塑造堅實的專業(yè)思想。

3.3加強實踐教學(xué)評價，確保實踐質(zhì)量

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2．實踐指導(dǎo)師資薄弱。

高校引進(jìn)教師，往往把學(xué)歷權(quán)重放得很高，相反降低對行業(yè)實踐工作經(jīng)驗的要求。教師缺乏行業(yè)的實踐感悟，無法很好地結(jié)合行業(yè)的人才需求設(shè)計教學(xué)內(nèi)容和實訓(xùn)模塊，不利于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力；而酒店的能工巧匠雖然擁有豐富的基層服務(wù)和管理經(jīng)驗，卻由于缺乏高等教育的系統(tǒng)學(xué)習(xí)和教學(xué)經(jīng)驗不足等諸多限制，尚不能充分被高校的實踐教學(xué)所用。

3．校內(nèi)實訓(xùn)條件不足。

目前多數(shù)高職院校由于經(jīng)費、場地等條件限制，校內(nèi)實訓(xùn)基地僅僅擁有一間模擬客房和一個模擬餐廳，內(nèi)有幾張簡單的床和餐桌，這樣的實訓(xùn)條件，其規(guī)模、系統(tǒng)性和軟硬件條件和真實環(huán)境相去甚遠(yuǎn)。嚴(yán)重影響了學(xué)生對行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的熟悉。

4．校外頂崗實訓(xùn)效果差。

頂崗實訓(xùn)是實踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，目前，多數(shù)高職院校大多數(shù)酒店管理專業(yè)學(xué)生卻在實習(xí)后對行業(yè)產(chǎn)生了厭倦，不愿繼續(xù)從事酒店行業(yè)，因為酒店為了降低培訓(xùn)成本，多安排學(xué)生在客房與餐飲等部門實習(xí)，學(xué)生的轉(zhuǎn)崗要求，常常得不到滿足；而酒店的前廳部、營銷部、人力資源部等崗位，則很少安排實習(xí)學(xué)生。讓學(xué)生產(chǎn)生了酒店管理專業(yè)的學(xué)生只能是做勞力的事情，無法從事勞心的體面工作，因此對行業(yè)產(chǎn)生懷疑。

二、南華工商學(xué)院酒店管理專業(yè)“訂單班”實踐教學(xué)模式改革

1．校企共同建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)基地。

合作企業(yè)根據(jù)崗位操作能力要求，分別為學(xué)校提供校內(nèi)實訓(xùn)室的相關(guān)設(shè)施設(shè)備和消耗品，并印上相應(yīng)企業(yè)的標(biāo)注，共同制定實訓(xùn)項目，提升學(xué)生的崗位操作能力，熟悉合作企業(yè)的設(shè)施設(shè)備的使用，縮短后期的校外頂崗實訓(xùn)的適應(yīng)期，減少企業(yè)的培訓(xùn)成本，提高服務(wù)質(zhì)量，同時也增加學(xué)生的主人翁精神，加強學(xué)生對企業(yè)的歸屬感。

2．科學(xué)配置實踐教學(xué)內(nèi)容。

通過調(diào)查與酒店管理專業(yè)相關(guān)企業(yè)的崗位（崗位群）的特點，結(jié)合不同“訂單班”的培養(yǎng)要求，調(diào)整人才培養(yǎng)方案，以適應(yīng)合作企業(yè)的需要，實踐教學(xué)總課時達(dá)到67%。其中如《前廳業(yè)務(wù)技能》、《客房業(yè)務(wù)技能》、《餐飲業(yè)務(wù)技能》等15門主干課程的課內(nèi)實踐課時全部達(dá)到60%或以上；每個學(xué)期安排一周綜合實訓(xùn)，第四和第五學(xué)期安排一個月的階段頂崗實訓(xùn)，第三和第六學(xué)期安排專業(yè)頂崗實訓(xùn)，合計800學(xué)時。通過校內(nèi)實踐教學(xué)和校外頂崗實踐教學(xué)有效結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力，加強專業(yè)訓(xùn)練和鍛煉學(xué)生實踐能力。

3．分段式實施實踐教學(xué)。

積極推行分段式等靈活多樣的實踐教學(xué)組織形式，將學(xué)校的教學(xué)過程和企業(yè)的生產(chǎn)過程緊密結(jié)合，校企共同完成教學(xué)任務(wù)，突出人才培養(yǎng)的針對性、靈活性和開放性。第一階段：適應(yīng)階段，學(xué)生在簽訂“三方協(xié)議”后，由相應(yīng)的企業(yè)組織學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行實地考察觀摩學(xué)習(xí)，安排企業(yè)的兼職導(dǎo)師給學(xué)生介紹崗位技能的要求和演示操作規(guī)范。同時邀請企業(yè)兼職教師到校授課，將企業(yè)優(yōu)秀文化理念融入人才培養(yǎng)全過程，加強實踐育人，讓學(xué)生樹立正確的專業(yè)思想，認(rèn)知專業(yè)，培養(yǎng)良好的專業(yè)心態(tài)，增加對企業(yè)的歸屬感。第二階段：學(xué)習(xí)階段，理論聯(lián)系實踐，專任教師根據(jù)校企雙方商定的專業(yè)實踐教學(xué)計劃及專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合市場對人才的需求變化，與企業(yè)專家共同設(shè)計課程標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)虛擬流程、以工作過程為主線分解工作任務(wù)，以項目或模塊形式安排教學(xué)內(nèi)容，于學(xué)期末的一周綜合實訓(xùn)綜合檢驗課內(nèi)實踐教學(xué)的效果。第三階段：思考分析階段，第三學(xué)期安排到各合作企業(yè)實施頂崗實訓(xùn)，企業(yè)指定安排實踐教師，每位實踐教師負(fù)責(zé)5～10名學(xué)生，負(fù)責(zé)與學(xué)校專業(yè)老師共同指導(dǎo)學(xué)生熟練完成一線崗位的技能操作，訓(xùn)練學(xué)生對客服務(wù)能力和人際交往能力，提升銷售技能，指引學(xué)生學(xué)會應(yīng)對各種突發(fā)事件的處理。實訓(xùn)期間思考分析工作案例和疑難問題，在第四和第五學(xué)期的校內(nèi)學(xué)習(xí)期間，與專任教師一同結(jié)合實踐經(jīng)驗討論、分析、解疑，真正達(dá)到“學(xué)中做，做中學(xué)”的有效結(jié)合，縮短學(xué)生與行業(yè)人才規(guī)格需求的距離。第四階段：研究階段，這是綜合實踐階段，旨在培養(yǎng)學(xué)生的管理性技能，此階段安排在第三學(xué)年寒假及第六學(xué)期，持續(xù)6-7個月時間。籍“訂單班”的優(yōu)勢，合作企業(yè)在此階段安排學(xué)生進(jìn)行深層次的頂崗實訓(xùn)，除了輪換不同的崗位實訓(xùn)以外，每月安排學(xué)生參加管理培訓(xùn)課和管理案例討論課，組織學(xué)生參加企業(yè)的技能比賽，分批安排學(xué)生參加主管領(lǐng)班每天的工作例會，了解中基層管理人員工作內(nèi)容及訓(xùn)練行動性管理能力；通過工作問題方案、工作計劃、工作總結(jié)的擬寫訓(xùn)練策略性管理能力。通過此階段的實訓(xùn)，讓學(xué)生深入了解酒店行業(yè)的發(fā)展前景，增加對行業(yè)認(rèn)同感，真正成為酒店行業(yè)未來的管理人才。

4．完善校企合作“訂單班”的校內(nèi)外實踐教學(xué)內(nèi)容的配置和實訓(xùn)指導(dǎo)書。

根據(jù)企業(yè)的實踐能力要求，校企共同探討完成《餐飲業(yè)務(wù)技能》、《客房業(yè)務(wù)技能》、《前廳業(yè)務(wù)技能》、《會議接待實務(wù)》、《西餐烹飪》等課程實訓(xùn)指導(dǎo)書，并完成《酒店管理專業(yè)校內(nèi)實踐指導(dǎo)書》、《酒店管理專業(yè)頂崗實訓(xùn)教學(xué)大綱》、《酒店管理專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)書》等的編寫工作，專兼職教師嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)指引開展教學(xué)。

5．完善校企合作“訂單班”的校外實踐教學(xué)學(xué)習(xí)管理制度。

完善實訓(xùn)管理制度，校企合作制定《酒店管理專業(yè)頂崗實訓(xùn)管理制度》、《實訓(xùn)指導(dǎo)老師職責(zé)及權(quán)利》、《頂崗實訓(xùn)作業(yè)制度》、《企業(yè)對頂崗實訓(xùn)生的管理制度》及《校企雙方會議制度》，保障頂崗實訓(xùn)期間學(xué)生能有效理論聯(lián)系實踐學(xué)習(xí)，提升職業(yè)能力。保證實訓(xùn)期間指導(dǎo)老師、企業(yè)能夠有效進(jìn)行信息反饋及收集，及時解決實訓(xùn)期間的問題。

6．加強過程管理，完善實訓(xùn)考核體系。

實訓(xùn)考核成績由三部分組成，專業(yè)指導(dǎo)教師、崗位指導(dǎo)老師、部門管理者的實訓(xùn)鑒定占40%，學(xué)生每月作業(yè)及實習(xí)報告、畢業(yè)設(shè)計占50%，實訓(xùn)總結(jié)會匯報占10%，以此強化學(xué)生對實踐教學(xué)的重視。每次階段的頂崗實訓(xùn)考核由校企雙方教師共同擔(dān)任答辯評委，共同檢驗學(xué)生的實訓(xùn)效果，為完善校外實踐教學(xué)模式提供依據(jù)。

7．加強校企專兼職教師的“雙師素質(zhì)”培養(yǎng)。

針對企業(yè)實踐指導(dǎo)教師和學(xué)校專任教師的各種優(yōu)勢和不足，有效地進(jìn)行互補，校企共同培養(yǎng)。邀請企業(yè)的兼職教師參加學(xué)校舉辦的各種高職教師教育能力的培訓(xùn)和高職教師教學(xué)方法改革探討交流會及講座，提升兼職教師的教學(xué)能力；定期安排專任教師到企業(yè)從事服務(wù)和管理工作，把握行業(yè)脈搏，提高實際操作能力，將最新的知識和理念傳授給學(xué)生。“雙管齊下”，加強校企專兼職教師隊伍的建設(shè)，提升“訂單班”的實踐教學(xué)質(zhì)量。

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(一)長期穩(wěn)定的校外實習(xí)基地的作用

校外實踐教學(xué)是對校內(nèi)理論學(xué)習(xí)的補充與延續(xù)。校外實習(xí)基地是專業(yè)實踐教學(xué)的重要載體。長期、穩(wěn)定的實習(xí)單位，有利于學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)?？梢詾閷W(xué)生的社會實踐活動提供有力的保障，學(xué)生在真實的工作環(huán)境、崗位中工作較長一段時間，了解、掌握旅游企業(yè)的業(yè)務(wù)和操作規(guī)程，有利于鍛煉、提升學(xué)生實踐能力，也是全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。學(xué)校要密切與酒店、旅行社和旅游景區(qū)等有關(guān)企業(yè)的聯(lián)系，建立一批長期穩(wěn)定的實習(xí)基地和就業(yè)渠道是旅游高等教育辦出特色、辦出成效的關(guān)鍵，也關(guān)系到旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)，還能為教師深入企業(yè)實踐提供平臺。旅游企業(yè)通過接收高校旅游管理專業(yè)學(xué)生到企業(yè)實習(xí),可以低成本補充人力資源的空缺，提升員工整體素質(zhì)，同時為企業(yè)物色優(yōu)秀人才提供機會，企業(yè)還可與學(xué)校進(jìn)行橫向課題合作，更新企業(yè)經(jīng)營理念、提升管理水平。

(二)校外實習(xí)基地的選擇

高校要選擇專業(yè)針對性強、經(jīng)營管理理念先進(jìn)、經(jīng)濟運行狀況良好、合作意愿強的企業(yè)作為校外實習(xí)基地的首選。高校和企業(yè)要加強協(xié)作，與相關(guān)的企業(yè)達(dá)成共識，找準(zhǔn)學(xué)校和企業(yè)合作的利益平衡點，加強企業(yè)參與人才培養(yǎng)的責(zé)任感，提升企業(yè)與學(xué)校合作的動力，鼓勵企業(yè)盡量為學(xué)生提供輪崗實習(xí)機會，共同建立較穩(wěn)定、規(guī)范的校外實習(xí)基地。學(xué)校應(yīng)與企業(yè)簽訂實習(xí)協(xié)議，雙方要就有關(guān)實習(xí)事宜按照協(xié)議的約定行事。學(xué)生的實習(xí)地點可以在全球范圍內(nèi)選擇。實習(xí)單位所在地應(yīng)盡量選擇中心城市、經(jīng)濟發(fā)達(dá)地區(qū)、旅游業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)。實習(xí)單位可優(yōu)先考慮國內(nèi)外著名的飯店集團成員單位，知名的旅行社或旅游景區(qū)，使學(xué)生有機會學(xué)習(xí)知名旅游企業(yè)(集團)的先進(jìn)管理經(jīng)驗，為今后工作奠定好基礎(chǔ)，為學(xué)生提供更廣闊的發(fā)展空間。

加強實踐教學(xué)管理與考核

高校應(yīng)注重對學(xué)生校外實習(xí)、實訓(xùn)過程進(jìn)行監(jiān)管、考核。學(xué)校應(yīng)該專門安排指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)學(xué)生實習(xí)的組織、協(xié)調(diào)。由旅游企業(yè)安排適當(dāng)?shù)膷徫灰约敖?jīng)驗豐富的行業(yè)能手對學(xué)生進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和崗位指導(dǎo)。學(xué)生與老師要做好實習(xí)前準(zhǔn)備工作，應(yīng)該了解實習(xí)單位基本情況、實習(xí)內(nèi)容，制定相應(yīng)的實習(xí)計劃，做好實習(xí)的心理準(zhǔn)備。實習(xí)單位要對學(xué)生做好短期崗前培訓(xùn)。指導(dǎo)教師應(yīng)多與學(xué)生溝通、互動，通過現(xiàn)場指導(dǎo)、互聯(lián)網(wǎng)、電話等多種方式與學(xué)生適時溝通，指導(dǎo)學(xué)生增強責(zé)任心，遵守實習(xí)單位相關(guān)要求，鼓勵學(xué)生勤觀察，動腦思考問題，鼓勵學(xué)生從容妥善地處理實習(xí)過程中遇到的各種問題，積極主動投身于實踐活動中，提高實踐能力、創(chuàng)新意識、協(xié)調(diào)與溝通能力、團隊合作能力。收集學(xué)生對實習(xí)基地的評價意見，并對學(xué)生進(jìn)行理性的職業(yè)期望疏導(dǎo)和就業(yè)指導(dǎo)。

學(xué)校要綜合考察實習(xí)學(xué)生紀(jì)律、出勤、實習(xí)證明、實習(xí)鑒定、實習(xí)日志、實習(xí)報告等，確保學(xué)生實習(xí)的時間和質(zhì)量。要求學(xué)生按實踐教學(xué)計劃進(jìn)行實習(xí)活動，及時填寫實習(xí)日志、撰寫實結(jié)，將實踐過程中的心得體會及出現(xiàn)的問題認(rèn)真記錄，方便教師及時了解、檢查、指導(dǎo)學(xué)生的實踐活動。指導(dǎo)教師應(yīng)對學(xué)生的實習(xí)日志、總結(jié)和報告等定期批閱，及時了解實習(xí)單位的反饋意見，認(rèn)真填寫指導(dǎo)教師工作日志，總結(jié)工作經(jīng)驗。實習(xí)結(jié)束,學(xué)?？蓪嵙?xí)期間表現(xiàn)突出的學(xué)生進(jìn)行表彰,頒發(fā)證書,進(jìn)行物質(zhì)獎勵，并請其在學(xué)校與低年級學(xué)生進(jìn)行實習(xí)經(jīng)驗交流座談，既有利于調(diào)動學(xué)生實習(xí)積極性，又有利于培養(yǎng)低年級學(xué)生熱愛旅游行業(yè)及在旅游行業(yè)實習(xí)、就業(yè)的信心。

提高教師實踐教學(xué)能力

培養(yǎng)一個實踐能力強的教師團隊是搞好實踐教學(xué)的重要前提和保障。通過培訓(xùn)、深造、引進(jìn)、聘用等途徑，打造素質(zhì)優(yōu)良、專兼結(jié)合的有較強實踐操作技能的教師隊伍。應(yīng)重視教師實踐能力的培養(yǎng)和培訓(xùn)，選派青年骨干教師到國外訪問學(xué)習(xí)、委派教師到合作企業(yè)鍛煉，鼓勵教師兼職從事一定的旅游實踐活動，到相關(guān)旅游企業(yè)調(diào)研，積累旅游行業(yè)實踐操作和經(jīng)營管理的實際經(jīng)驗，科研選題與旅游企業(yè)實際緊密相聯(lián)。鼓勵教師參加各種職業(yè)技能培訓(xùn)，取得相關(guān)技能考核等級證書，使教師教學(xué)和科研工作密切結(jié)合行業(yè)實際，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和積極性，進(jìn)一步提高教學(xué)效果，并勝任實踐教學(xué)的指導(dǎo)工作。

可從國內(nèi)外聘請有較高理論素養(yǎng)、豐富實踐經(jīng)驗的管理專家擔(dān)任旅游管理專業(yè)的兼職教師或客座教授。邀請旅游行業(yè)的企業(yè)管理人員到學(xué)校為旅游管理專業(yè)師生做學(xué)術(shù)報告、專題講座，開闊師生視野，提高學(xué)生理論聯(lián)系實際能力。哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院近年來利用承辦發(fā)展中國家酒店管理研修班機會，舉辦學(xué)術(shù)報告會，請發(fā)展中國家學(xué)員為旅游烹飪學(xué)院師生做報告，拓展老師的行業(yè)視野與思維方式。

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（二）高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系優(yōu)化的原則分析

1）工學(xué)交替。在新的教學(xué)體系中，盡量以實習(xí)為主線，上課來深。通過課程教學(xué)，安排與高職酒店管理相關(guān)的理論課程，讓學(xué)生能夠?qū)W以致用，將理論更好的應(yīng)用于實踐。通過實習(xí)，借助理論指引，必將進(jìn)一步開拓學(xué)生的眼界，增長相關(guān)專業(yè)知識和行業(yè)經(jīng)驗。

2）崗位輪換。學(xué)校要在實習(xí)之前與酒店進(jìn)行相應(yīng)的溝通，確保高職學(xué)生在實習(xí)期能夠進(jìn)行一次或幾次崗位輪換，從而有利于學(xué)生更好更全面的了解酒店各部門的實際情況和運作情況，另一方面，通過輪換，可以使學(xué)生增強實習(xí)效果，增加實踐的接觸面。

3）專人監(jiān)控。要設(shè)立一個專職的實習(xí)指導(dǎo)教師及時的與酒店的管理人員進(jìn)行溝通，掌握學(xué)生的動態(tài)，同時與學(xué)生進(jìn)行面對面的交流，對學(xué)生進(jìn)入酒店實習(xí)后的生活、思想、工作等進(jìn)行幫助和指導(dǎo)。

4）動態(tài)多元評價。在學(xué)生的整個實習(xí)結(jié)束后，其評價主體必須多元化，指導(dǎo)教師、酒店方、學(xué)生三者要有機結(jié)合，形成多遠(yuǎn)的評價主體，評出優(yōu)秀實習(xí)生，得出實習(xí)鑒定。

二、高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建

（一）構(gòu)建的具體方法分析

1）改革現(xiàn)有實踐教學(xué)方式。我國高職酒店專業(yè)的實踐教學(xué)尚處在起步階段，很多情況下無法與實際相聯(lián)系，學(xué)校及專業(yè)負(fù)責(zé)人必須要順應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展及時更新酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)計劃，目標(biāo)設(shè)定必須以能力為本質(zhì)，即實行能力本位教育。本著盡早安排，多用途使用的原則，使得實踐教學(xué)能夠真正的在全真環(huán)境中實行。此外，在頂崗實習(xí)之初，學(xué)校要做好聯(lián)絡(luò)相關(guān)酒店的工作，盡量尋找不同類型的酒店，如星級酒店、經(jīng)濟型酒店、青年旅社等都可以參考。同時，最好允許學(xué)生自己聯(lián)系酒店，給與其一定的自主選擇權(quán)利，增強學(xué)生的實際操作能力。

2）改善高職校內(nèi)實踐設(shè)施設(shè)備。要根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢及消費者的流行趨勢，增加更新目前校內(nèi)實踐教學(xué)的軟、硬件：如前廳模擬大堂吧的構(gòu)建、酒窖的構(gòu)建以及餐廳等相關(guān)的校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)要派上日程，并做到與時俱進(jìn)，以提高教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生的實踐技能得到更好的鍛煉。

3）培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力。在學(xué)校起期間，酒店專業(yè)教師在條件許可的基礎(chǔ)上要盡量多安排一些與酒店行業(yè)直接接觸的實踐性任務(wù)。如讓學(xué)生對周邊的各類型酒店進(jìn)行調(diào)查、考察，并撰寫調(diào)研報告，也可以利用休息時間由教師帶隊去相關(guān)校外實訓(xùn)基地進(jìn)行交流考察，讓學(xué)生切身感受酒店的真實環(huán)境。從而調(diào)動學(xué)生參與酒店實踐活動的積極性。

（二）高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建

本文結(jié)合國內(nèi)外相關(guān)研究成果，針對目前對高職酒店管理專業(yè)人才的要求，嘗試構(gòu)建新型的高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系。即建立起三級體系：第一級為基礎(chǔ)體系層，第二級為提高體系層，第三級為發(fā)展體系層。

1）基礎(chǔ)體系層?；A(chǔ)體系層主要是包含了高職酒店專業(yè)基礎(chǔ)理論知識、專業(yè)知識、校內(nèi)實訓(xùn)等。其基礎(chǔ)理論知識包括了酒店相關(guān)知識如旅游行業(yè)知識、外語、管理知識、計算機操作等。使學(xué)生對整個旅游大環(huán)境有一定的了解，對相關(guān)知識有一定的掌握，從而為第二層體系的順利開展打下基礎(chǔ)。專業(yè)知識是通過組織學(xué)生考察學(xué)校周邊的酒店等，使學(xué)生初步了解酒店管理專業(yè)所涉及到的方方面面，包括酒店的運營、制度管理、人事體系等。

2）提高層次。提高層次是根據(jù)高職酒店管理專業(yè)特點提出的有針對性的教學(xué)教育目標(biāo)，一般而言，隨著就酒店業(yè)在中國的發(fā)展，現(xiàn)在高職酒店管理專業(yè)的教育目標(biāo)應(yīng)該是使得學(xué)生最終能夠成為一名合格的酒店職業(yè)經(jīng)理人，能夠勝任中高級管理崗位。據(jù)此，應(yīng)該開設(shè)的基礎(chǔ)課程的實訓(xùn)項目有：禮儀訓(xùn)練、前廳技能實訓(xùn)、客房技能實訓(xùn)、前廳相關(guān)軟件的使用、客房服務(wù)能力實訓(xùn)、餐飲技能實訓(xùn)等，讓學(xué)生在學(xué)校中就能夠掌握相關(guān)操作技能。

3）發(fā)展層次。發(fā)展層次主要是指為了最終能夠?qū)W(xué)生培養(yǎng)成為合格的酒店職業(yè)經(jīng)理人而制定的具體計劃和目標(biāo)。它對于整個酒店管理專業(yè)的教學(xué)實施起到了具體的導(dǎo)向作用。這一層次的教學(xué)內(nèi)容主要包括專業(yè)頂崗實踐、畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文等部分。專業(yè)頂崗實踐、畢業(yè)實習(xí)環(huán)節(jié)是在學(xué)校、學(xué)生和酒店溝通后由酒店統(tǒng)一安排實習(xí)崗位，主要集中的酒店的三大部門即：前廳、客房和餐飲。學(xué)生進(jìn)入酒店后各方面都與在職員工相同，進(jìn)行為期6個月的頂崗實踐，從而充分鍛煉工作酒店管理專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、溝通能力、人際關(guān)系能力以及適應(yīng)力，提升高職畢業(yè)生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力。

篇12

一、人才培養(yǎng)模式較單一

我院旅游英語專業(yè)的人才培養(yǎng)模式?jīng)]有與本地的企業(yè)掛鉤，聯(lián)合培養(yǎng)企業(yè)所需的旅游人才，而只是單純培養(yǎng)學(xué)校認(rèn)為合格的畢業(yè)生，即能順利通過課程考試者而已。畢業(yè)后以學(xué)生的自主就業(yè)為主，學(xué)校僅象征性為學(xué)生推薦一些就業(yè)機會。

二、實踐課程比例偏低

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，80％學(xué)生認(rèn)為實踐實訓(xùn)類課程比重應(yīng)該在50％-60％左右，而目前我校旅游英語專業(yè)開設(shè)的課程多年未變，基本沿用了傳統(tǒng)的一些課程，如英語口語、英語聽力、英語閱讀、應(yīng)用文寫作（英語）、旅游學(xué)概論、旅游英語、酒店英語、旅行社經(jīng)營管理、導(dǎo)游基礎(chǔ)知識、導(dǎo)游實務(wù)、旅游政策法規(guī)、酒店前廳、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、旅游線路設(shè)計、英語模擬導(dǎo)游、客源國概況、現(xiàn)代禮儀等。這些課程中除了英語聽說、旅游線路設(shè)計、英語模擬導(dǎo)游與實踐教學(xué)能沾得上邊外，其余90％都是以理論教學(xué)為主的課程，理論和實踐課程比例相差甚遠(yuǎn)。

三、實訓(xùn)缺乏專門教材，實訓(xùn)指導(dǎo)教師結(jié)構(gòu)不合理

在本學(xué)期的實訓(xùn)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，實訓(xùn)課程缺乏專門的適合學(xué)生程度的實訓(xùn)教材。根據(jù)教學(xué)安排，一般的實訓(xùn)只有一到二周時間，因此實訓(xùn)教師負(fù)責(zé)安排實訓(xùn)內(nèi)容，常通過網(wǎng)絡(luò)等途徑來制作實訓(xùn)課件。一方面這樣能夠利用各種課外資源豐富實訓(xùn)教學(xué)，但是另一方面卻導(dǎo)致了實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容隨意性大，缺乏系統(tǒng)性。而實訓(xùn)指導(dǎo)手冊等實訓(xùn)材料的編寫仍處在摸索階段，內(nèi)容零散，需要在具體的實訓(xùn)教學(xué)過程中進(jìn)行完善整合。

另外，實訓(xùn)教師一般是由現(xiàn)有的專業(yè)課教師來負(fù)責(zé)擔(dān)任，缺乏復(fù)合型的廣度延展，缺少英語導(dǎo)游的實際經(jīng)驗，在涉及英語導(dǎo)游的實訓(xùn)教學(xué)上，可能會顯得力不從心。更重要的是，實訓(xùn)教學(xué)的目的不是理論課程的延續(xù)，而是要求學(xué)生對實際操作環(huán)節(jié)有個全面的掌握，這就要求實訓(xùn)指導(dǎo)教師必須要具備相關(guān)行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，進(jìn)行過具體的實踐工作。調(diào)查顯示，100％的學(xué)生不是希望講師，也不是希望教授來承擔(dān)實訓(xùn)課教師，而是希望行業(yè)專家來給予他們指導(dǎo)。我院旅游英語專業(yè)教師都屬于中初級職稱，而且年齡都是30歲以下的青年教師，不利于形成合理的梯隊。

四、實訓(xùn)考核缺乏科學(xué)依據(jù)和有效手段

實訓(xùn)考核對教學(xué)起著檢查、管理、導(dǎo)向和促進(jìn)作用，是實訓(xùn)中必不可少的環(huán)節(jié)，通過考核能對學(xué)生應(yīng)用能力水平是否在實訓(xùn)中得到提高做出正確評估。但是通過本次實訓(xùn)課調(diào)查發(fā)現(xiàn)，實訓(xùn)考核還是存在一些問題：沒有統(tǒng)一客觀的考核標(biāo)準(zhǔn)、考核形式過分單一從而導(dǎo)致考核結(jié)果價值不高。實訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)往往由實訓(xùn)指導(dǎo)老師獨立制定，缺乏參考標(biāo)準(zhǔn)，而考核形式往往更為簡單，例如讓學(xué)生撰寫實訓(xùn)報告，或進(jìn)行一個簡單測試，或根據(jù)學(xué)生出勤情況和學(xué)生課堂表現(xiàn)進(jìn)行打分。這樣缺乏量化的標(biāo)準(zhǔn)無法對任務(wù)完成的效果進(jìn)行有效反饋，教師無法針對學(xué)生個體情況和個體發(fā)展做出動態(tài)評價。旅游類實訓(xùn)的考核也尚未跟行業(yè)企業(yè)要求結(jié)合起來，無法達(dá)到與崗位要求同步的目的

五、校內(nèi)實訓(xùn)條件尚不完善

目前我院旅游英語專業(yè)的校內(nèi)實訓(xùn)場所除了語音室和多媒體教室進(jìn)行英語視聽技能訓(xùn)練和多媒體教學(xué)外，2009年還建成了餐飲實訓(xùn)室、酒店客房、前廳實訓(xùn)室、形體訓(xùn)練室、模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室等投入使用，給學(xué)生提供了仿真的實訓(xùn)中心，其實踐技能也得到了訓(xùn)練。在本次的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，100％的學(xué)生認(rèn)為課堂的實訓(xùn)無法滿足他們的專業(yè)實踐需求，他們希望能夠進(jìn)行關(guān)于服務(wù)禮儀、景點和旅行社的實地觀摩和操作，而我院目前尚缺乏這類型的校內(nèi)實訓(xùn)場所。

六、實踐教學(xué)管理欠佳

我院旅游英語專業(yè)的實訓(xùn)與實習(xí)缺乏有效的管理，只有實訓(xùn)與實習(xí)的計劃，并沒定嚴(yán)格的實習(xí)實訓(xùn)管理條例和實習(xí)實訓(xùn)成績評定細(xì)則。實踐教學(xué)成了不受教師和學(xué)生重視的走過場而已。我院旅游英語專業(yè)的學(xué)制為3年，前2年半是在學(xué)校進(jìn)行理論知識學(xué)習(xí)，最后半年為實習(xí)期，實習(xí)的書面材料只有一份實習(xí)鑒定表，沒有實習(xí)指導(dǎo)手冊和實習(xí)實訓(xùn)檔案等系統(tǒng)的實訓(xùn)實習(xí)材料。實習(xí)中學(xué)校只安排班主任與實習(xí)單位及實習(xí)學(xué)生溝通聯(lián)絡(luò)，沒有安排專業(yè)教師來督導(dǎo)整個實習(xí)過程。

篇13

所謂實訓(xùn)教學(xué)模式，是根據(jù)實訓(xùn)教學(xué)的需要，探索并建立起來的一種優(yōu)化教學(xué)的方法論對策系統(tǒng)，它是在一定的教育思想的指導(dǎo)下，在豐富的教學(xué)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，為完成特定的實訓(xùn)教學(xué)任務(wù)，經(jīng)由邏輯歸納概括而成的比較穩(wěn)定、簡明、具有可操作性、可以控制的結(jié)構(gòu)性流程。它是實訓(xùn)教學(xué)理論運用于實訓(xùn)教學(xué)的中介性環(huán)節(jié)，是介于實訓(xùn)理論和實訓(xùn)行為之間的一種銜接、貫通、接壤的中間地帶。換言之，實訓(xùn)教學(xué)模式是對實訓(xùn)教學(xué)方法的概括化和理性化的提升，是教學(xué)程序的“策略體系”，是指導(dǎo)教師進(jìn)行實訓(xùn)教學(xué)活動的基本范型。

二、實訓(xùn)教學(xué)模式的建立

（一）校內(nèi)實訓(xùn)室模式。這一階段的實訓(xùn)主要針對新生，新生剛剛來到職業(yè)學(xué)校，對所學(xué)的專業(yè)都還很陌生，這時候主要開些專業(yè)基礎(chǔ)課程如《旅游概論》《酒店概論》等，讓她們對專業(yè)知識有個感性的認(rèn)識，另外可帶領(lǐng)她們到酒店，旅行社進(jìn)行參觀，讓她們對將來的工作環(huán)境，工作崗位有所了解。對于所學(xué)知識需要實訓(xùn)的部分，主要在校內(nèi)的實訓(xùn)室進(jìn)行。實訓(xùn)室模式是旅游專業(yè)學(xué)習(xí)專業(yè)技能的基礎(chǔ)模式，需要在專業(yè)指導(dǎo)教師的安排下，到實訓(xùn)室進(jìn)行練習(xí)。在實訓(xùn)前，教師在黑板上詳細(xì)寫清楚每一項技能的操作程序和細(xì)節(jié)要求注意事項，然后反復(fù)的操作給學(xué)生看，邊操作邊講解動作的要領(lǐng)和注意事項，學(xué)生認(rèn)真揣摩教師的演練過程后就要反復(fù)練習(xí)，直到掌握基本的動作。這種模式要求實訓(xùn)方案設(shè)計科學(xué)合理，目的明確；要求實訓(xùn)指導(dǎo)教師認(rèn)真耐心，能及時解決學(xué)生實訓(xùn)中所遇到的問題；要求老師對學(xué)生的操作做好監(jiān)督，對學(xué)生不放任自流，以確保學(xué)生能達(dá)到訓(xùn)練的預(yù)期效果；要求學(xué)校能保證實訓(xùn)室設(shè)施齊全并能及時更新，做到實訓(xùn)活動安排的有序性。通過在學(xué)校實訓(xùn)室學(xué)習(xí)，使學(xué)生基本掌握餐廳及宴會的服務(wù)程序，掌握酒店前廳及酒店客房對客服務(wù)工作的服務(wù)程序，掌握導(dǎo)游帶團的服務(wù)程序。