引論：我們?yōu)槟砹?3篇食品健康與營養(yǎng)范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
2食品與營養(yǎng)的關(guān)系
食品與營養(yǎng)是當(dāng)今廣大老百姓比較關(guān)注的熱點(diǎn)話題，食品與營養(yǎng)對我國國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展起著重要的作用。食品的營養(yǎng)指標(biāo)也成為了食品制造加工領(lǐng)域的重點(diǎn)研究對象之一。人們的正常生命活動離不開食物供給，人體攝取食物是為了解決“肚子餓”的問題，從食品中吸收基本的營養(yǎng)物質(zhì)，同時，人們追求“好吃”的食品，為了使人體味覺得到滿足，現(xiàn)在人們渴望“健康”的食品，健康而有營養(yǎng)的食品既是為了保證人體的健康，也是為了更好地實(shí)現(xiàn)人體對食品的功能性需求。
3食品營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系
人體必需蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽、微量元素、維生素和水七大營養(yǎng)素，食品中含有營養(yǎng)物質(zhì)，人體的生命和健康需要營養(yǎng)物質(zhì)，人體的生長發(fā)育需要營養(yǎng)物質(zhì)，人體從事勞動及活動需要營養(yǎng)物質(zhì)。人的生命必須通過飲食來維持，人的生命質(zhì)量和精神心理與飲食營養(yǎng)有極大的關(guān)系，人的學(xué)習(xí)能力、抵抗病菌的能力、運(yùn)動能力、康復(fù)能力、生殖能力、智力、體力、身高體重、壽命等都與飲食營養(yǎng)有著密不可分的關(guān)系。一旦人體攝入營養(yǎng)素不平衡，就容易導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生，影響人體生命健康，例如，蛋白質(zhì)的缺乏會令人感到恐慌、脂肪的缺乏會使人懶惰和不愛思考、維生素A的缺乏會導(dǎo)致皮膚干燥、維生素B1的缺乏會使人得腳氣病等不良癥狀的出現(xiàn)都與營養(yǎng)素不平衡有關(guān)。但是，現(xiàn)實(shí)中沒有一種食品能夠按照人體所需的數(shù)量和所希望的適宜配比提供營養(yǎng)素。所以，要合理營養(yǎng)和平衡膳食，為了滿足營養(yǎng)的需要，人體必須攝入多種多樣的食品，讓人體所消耗的營養(yǎng)與從食物中所獲得的營養(yǎng)達(dá)成平衡。總之，人類的生命需要食物來維持，人類的健康好壞與食品營養(yǎng)有著非常重要的聯(lián)系。
4食品營養(yǎng)強(qiáng)化措施
膳食結(jié)構(gòu)的不合理是造成人體營養(yǎng)不均衡的根本原因，而食品營養(yǎng)強(qiáng)化的目的就是為了改善人類的營養(yǎng)狀況。通過在食品中添加維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)來強(qiáng)化食品的營養(yǎng)指標(biāo)。在現(xiàn)實(shí)生活中，很多人都缺乏營養(yǎng)學(xué)知識，對待食品一味的追求視覺和味覺的享受，從而忽視了食品本身的營養(yǎng)價(jià)值。食品應(yīng)當(dāng)是在滿足人體生理需要的基礎(chǔ)上，盡量包含多的營養(yǎng)素來保證人體的健康成長。但是，一些食品加工廠商為了謀求私利，迎合廣大消費(fèi)者視覺和味覺的享受，卻忽略了食品本身的營養(yǎng)價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，從而導(dǎo)致一些人出現(xiàn)營養(yǎng)不良等癥狀，影響人體的健康。
食品營養(yǎng)強(qiáng)化就是針對人體的特性，根據(jù)人體對營養(yǎng)素的需求，遵循“缺什么就補(bǔ)什么”的原則，向食物中添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑。一般來說，營養(yǎng)強(qiáng)化劑往往是食物中比較缺乏的，同時人體所必須的。針對特殊的人群生產(chǎn)營養(yǎng)強(qiáng)化的特殊食品，平衡這些人的膳食結(jié)構(gòu)。食品營養(yǎng)強(qiáng)化必須要符合大眾的需求，對人民生活所必需的食品進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化，對維持人體健康具有顯著地效果，例如，人類主食大米、面粉、面包、面條等。在我國，由于農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)水平相對較低，能夠享用的物質(zhì)基礎(chǔ)有限，導(dǎo)致農(nóng)村居民出現(xiàn)營養(yǎng)不良癥狀的現(xiàn)象較多，所以，食品營養(yǎng)強(qiáng)化要面向廣大農(nóng)民，把農(nóng)村當(dāng)作開展食品營養(yǎng)強(qiáng)化工作的重點(diǎn)。食品營養(yǎng)強(qiáng)化除了面向人類主食，還要面向人類日用品，例如，食用油、食鹽、食醋、醬油等調(diào)味品，這些生活日用品對于促進(jìn)人體健康也有著重要的作用，所以，向這些生活日用品中添加鈣、碘、鐵、鋅等微量元素，也能夠提高它們的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。另外，人們的日常生活中離不開飲品，所以，食品營養(yǎng)強(qiáng)化也應(yīng)該面向飲品，特別是牛奶、飲料等經(jīng)常飲用的飲品，往這些飲品中添加營養(yǎng)素，有助于人體吸收，對人體的營養(yǎng)平衡有重要的作用。
往食品中添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑，既要有針對性的添加營養(yǎng)素，還要注意食品安全，確保人體的安全。采用科學(xué)有效的方法添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑，保證營養(yǎng)成分不流失。此外，政府食品質(zhì)量監(jiān)管部門要對食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，對于不達(dá)標(biāo)的食品要將其杜絕在市場內(nèi)，要制定合理的食品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。
5結(jié)束語
食品營養(yǎng)關(guān)系到人體的生命健康，食品營養(yǎng)強(qiáng)化對于解決人體營養(yǎng)不良癥狀有積極作用。人體攝入食品，吸收食品中的營養(yǎng)，保證人體正常生理活動的需要。在日常生活中，我們自己要注意調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)平衡，保證營養(yǎng)平衡，從而促進(jìn)生命健康發(fā)展。
參考文獻(xiàn)
[1]王彬，魏福華淺淡營養(yǎng)強(qiáng)化食品與國民健康的關(guān)系[J]中國食物與營養(yǎng)，2009（6）：55-57
[2]耿淵源保健食品在我國城市化發(fā)展戰(zhàn)略的進(jìn)程預(yù)測[J]企業(yè)導(dǎo)報(bào)，2009，（1）
[3]武立平有關(guān)食品科學(xué)與營養(yǎng)關(guān)系探討[J]經(jīng)濟(jì)論叢，2010（9）：218-219
篇2
《食品營養(yǎng)與健康》這門課程是針對廣大在校中職學(xué)生而開設(shè)的一門課程，意在提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。在校中職學(xué)生通過這門課程的學(xué)習(xí)能了解到日常生活中各種食品的特性，以及如何均衡搭配能吃得更營養(yǎng)更健康，再加上體育鍛煉，給學(xué)生提供一個強(qiáng)健的身體。《食品營養(yǎng)與健康》這門課的改革就顯得很有必要。
二、食品營養(yǎng)與健康的教學(xué)現(xiàn)狀分析
（一）食品營養(yǎng)與健康教學(xué)的現(xiàn)狀
由于缺乏相關(guān)的專業(yè)知識，很多人因?yàn)槌缘貌唤】担钆洳痪鶆虺猿隽藸I養(yǎng)病。有缺各種微量元素的，有營養(yǎng)過剩身體飽受折磨的。這些問題隨著大家生活水準(zhǔn)的提高越發(fā)被關(guān)注。中職學(xué)生在關(guān)于營養(yǎng)與健康方面的知識了解很少，為了幫助學(xué)生們吃得營養(yǎng)與健康，福建經(jīng)貿(mào)學(xué)校開設(shè)了《食品營養(yǎng)與健康》這門課程。由于學(xué)生們對這門課程相關(guān)知識了解不多，意識不到這門課程的重要性，存在不專心聽課的現(xiàn)象。老師認(rèn)為這門課程不是考證的科目沒有那么重要，因此照本宣科，趣味性不夠，這樣就導(dǎo)致這門課程的價(jià)值完全沒有體現(xiàn)出來。再加上課本教材的編寫人員無法做到與時俱進(jìn)，導(dǎo)致忽略部分知識的傳授甚至?xí)`導(dǎo)學(xué)生。
（二）食品營養(yǎng)與健康教學(xué)改革的意義
《食品營養(yǎng)與健康》這門課程的開設(shè)是順應(yīng)時代要求，根據(jù)人們的生活水準(zhǔn)、社會現(xiàn)象而出現(xiàn)的。現(xiàn)在老年人都喜歡看養(yǎng)生和保健節(jié)目。養(yǎng)生除了要睡得好，也要吃得好。吃得好就是要做到吃得營養(yǎng)與健康。開設(shè)這門課程讓更多的中職學(xué)生對于食品問題有了新的認(rèn)識，了解到吃得營養(yǎng)健康的重要性。面對以前教學(xué)中存在的學(xué)生興趣不高、老師教學(xué)不積極、課本教材內(nèi)容陳舊這些問題，這門課程需要改變，只有改革課程才能讓全校師生意識到這門課程的重要性，甚至對于全校師生的未來都是有幫助的。
三、食品營養(yǎng)與健康教學(xué)存在的問題
（一）課程授課模式與考核標(biāo)準(zhǔn)簡單
福建經(jīng)貿(mào)學(xué)校開設(shè)的《食品營養(yǎng)與健康》這門課程是一門必修課，意在提高廣大在校學(xué)生的綜合素質(zhì)，但是老師在教授這門課程時，往往忽略學(xué)校把這門課程作為學(xué)生必修課意在培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的深意。再加上這門課程內(nèi)容比較簡單，講授起來比較容易，也就很難引起老師的重視，沒有將這門課程的內(nèi)容進(jìn)行深化，就導(dǎo)致部分學(xué)生認(rèn)為這門課程簡單，沒有什么實(shí)際的教學(xué)意義，無法理解學(xué)校開設(shè)這門課程的意義。于是在上課的時候，就可能做與這門課程無關(guān)的事情，比如：玩手機(jī)，看課外書等。還有部分學(xué)生可能在課下認(rèn)真地學(xué)習(xí)教材，上課認(rèn)真聽老師教授這門課程的相關(guān)知識，結(jié)果發(fā)現(xiàn)老師教授的知識點(diǎn)與課本上的是一樣的，感覺就是把課本上的知識點(diǎn)完全照搬到課堂上，再朗讀給學(xué)生一樣，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)這門課程的積極性也就大大降低。以上兩種存在的情況是課堂教學(xué)模式上存在的問題所導(dǎo)致的。如果在課堂上老師能結(jié)合自身的經(jīng)歷與現(xiàn)實(shí)的情況對這門課程進(jìn)行教授，這門課程的內(nèi)容肯定比較豐富精彩，課堂的學(xué)習(xí)氛圍也將有所提高，也能調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。
經(jīng)貿(mào)學(xué)校在這門課程的考核上也有些過于簡單。平時在課堂上都存在個別學(xué)生玩手機(jī)，不帶教材的情況，教學(xué)老師在講授這門課程時除了講授PPT課件外，很少在課堂上對學(xué)生提問，進(jìn)行課堂問答互動環(huán)節(jié)，來達(dá)到隨堂考核的目的。沒有進(jìn)行課堂上的師生教學(xué)互動，只進(jìn)行單一的老師灌輸式教學(xué)，這樣不利于課堂教學(xué)質(zhì)量的提高，也不利于提高學(xué)生對于本門課程的認(rèn)識。沒有了隨堂考核，師生教學(xué)互動，對學(xué)生的考核標(biāo)準(zhǔn)就只有傳統(tǒng)的期末考試這一方式。而期末考核試卷的試題質(zhì)量一般比較簡單，包括選擇，填空，判斷和簡答，這樣無法考核出學(xué)生的真實(shí)水平，在給學(xué)生成績時就容易產(chǎn)生不公平情況。
（二）教學(xué)內(nèi)容枯燥單一
食品教研組在安排這門課程時，根據(jù)課程的難度，綜合考慮安排了大概每周兩節(jié)的課時。相對來說課程的課時比較充足，完全可以滿足學(xué)校提高學(xué)生綜合素養(yǎng)的教學(xué)要求。但是由于教學(xué)老師對該課程的不重視，基本在講授該課程時，很少花時間去備課，也很少根據(jù)課程知識內(nèi)容去搜集相關(guān)的教學(xué)資料，比如：關(guān)于食品與營養(yǎng)的相關(guān)新聞，視頻，圖片等。這樣的教學(xué)就是傳統(tǒng)的教學(xué)模式，完全沒有利用到課堂上的多媒體設(shè)備進(jìn)行多媒體教學(xué)，甚至在講授這門課程時，由于個人的私事，讓學(xué)生自己看，就一走了之，下次在上課時直接跳過該章節(jié)，進(jìn)入新的學(xué)習(xí)內(nèi)容。這樣的教學(xué)可能讓學(xué)生對于知識的了解不夠充分。再加上學(xué)生積極性不高，課堂互動少等原因，導(dǎo)致這門課程的課堂教學(xué)內(nèi)容乏味，失去了原本的教學(xué)意義。
四、食品營養(yǎng)與健康教學(xué)改革方式
（一）對教學(xué)模式進(jìn)行改革
改變以往單一的教學(xué)模式，改為師生互動的教學(xué)方式。應(yīng)用多種教學(xué)工具，通過視頻，圖片，新聞，熱點(diǎn)等資訊使學(xué)生參與到教學(xué)課堂內(nèi)。老師先對重點(diǎn)的知識進(jìn)行精講，然后根據(jù)社會熱點(diǎn)問題進(jìn)行討論，以此來激發(fā)學(xué)生的興趣。社會上出現(xiàn)的食品安全問題，三聚氰胺，蘇丹紅，硫磺熏饅頭，石蠟大米，地溝油，廋肉精，腳臭鹽以及塑料紫菜等事件進(jìn)行相關(guān)討論。對學(xué)生進(jìn)行分組，選擇相關(guān)的話題進(jìn)行下堂課的討論，讓學(xué)生們準(zhǔn)備需要的視頻，圖片，新聞稿等，然后在下次課堂上帶上自己收集的資料進(jìn)行課堂論說，不僅有助于提高學(xué)生的認(rèn)識，也能幫助學(xué)生提高各種學(xué)習(xí)能力。另外在老師教授課程時可以采用多種方式相結(jié)合的教學(xué)模式。為了提高學(xué)生的主動性，在課堂上，老師拿出提前準(zhǔn)備好的各種多媒體文件，相關(guān)的視頻，動態(tài)圖片增加學(xué)生學(xué)習(xí)的樂趣，也使課堂教學(xué)更加生動。通過觀看視頻，讓學(xué)生了解到食品營養(yǎng)與健康課程的重要性。
（二）對考核模式進(jìn)行改革
學(xué)校在制定考核模式時，學(xué)生成績的組成是兩個部分：學(xué)生總成績=平時成績*30%+期末試卷成績*70%，這個模式中存在兩個弊端，其一，平時成績除非表現(xiàn)特別差，一般都是優(yōu)良；其二，期末試卷試題過于簡單達(dá)不到考核的目的。這兩個問題的存在就導(dǎo)致考核的公平性、檢測性無法體驗(yàn)出來。因此本課堂的考核方式需要進(jìn)行改革，打破傳統(tǒng)的一次期末考試決定一個學(xué)生成績好壞的考查模式，改變?yōu)閯討B(tài)的考核模式，考核從這門課程起始就開始，貫穿到這門課程考完試，進(jìn)行全程考核。平時成績所占的比重要提高到40%～50%，但是考核的方式要多樣化，考核成績要量化，具體化，才能達(dá)到考核的目的。其中平時成績由四個部分組成，第一，平時課堂的上課簽到情況，大概占到平時成績的30%，不來上課3次取消該學(xué)生的平時成績；第二，平時的課堂作業(yè)質(zhì)量，關(guān)于地溝油安全問題的相關(guān)論述，對于解決瘦肉精問題的相關(guān)論點(diǎn)，以及經(jīng)過該作業(yè)所表現(xiàn)出的該同學(xué)的學(xué)習(xí)能力等進(jìn)行評分，大概占平時成績的20%；第三，學(xué)生一學(xué)期的課堂表現(xiàn)，包括上課參與度，問答情況，小組討論表現(xiàn)，相關(guān)資料的展示，關(guān)于某論點(diǎn)的辯論情況等，其目的是為了提高學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)的參與度，培養(yǎng)學(xué)生的問題意識，加強(qiáng)他們自身在演講方面的能力訓(xùn)練。這部分占平時成績的30%；第四，課堂小測試，針對課堂學(xué)習(xí)的內(nèi)容進(jìn)行隨堂小測試，比如：“早餐怎么吃才營養(yǎng)，它所要補(bǔ)充的營養(yǎng)要素包含什么”，“對于不吃早餐的現(xiàn)象你怎么看”等問題結(jié)合課堂所講授的知識，加深學(xué)生的記憶。這部分占到平時成績的20%。降低期末成績所占的比例，大概在50%～60%。對于試卷的試題一定要緊貼生活與社會熱點(diǎn)，增強(qiáng)學(xué)生的應(yīng)用能力，也提高了期末考試試卷的質(zhì)量，能考出學(xué)生的水平。通過這樣的考核模式能進(jìn)一步加強(qiáng)該門課程的重要性，達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量的目的。
五、結(jié)束語
為了達(dá)到提高福建經(jīng)貿(mào)學(xué)校廣大在校生的整體素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)這門課程教授的理念。在選用教材時，一定要結(jié)合學(xué)校師生的實(shí)際情況，精編教材內(nèi)容；改變傳統(tǒng)單一的教學(xué)模式，在課堂上運(yùn)用多媒體等多種靈活的教學(xué)模式；采用新的成績考核標(biāo)準(zhǔn)，從而提高這門課程的授課質(zhì)量。
參考文獻(xiàn)：
[1]李慧蕓.食品營養(yǎng)與健康公共選修課的教學(xué)改革與探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工月刊，2015，（2）.
[2]李宇，孫鐘雷.公共選修課程《營養(yǎng)與健康》的教學(xué)改革研究[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2013，（9）.
篇3
孩子處在特定生長發(fā)育階段的時候，有一些元素是他們特別需要的，但又容易被忽視，它們就是鈣、維生素D、鐵和鋅等。
1． 關(guān)鍵詞：鈣、維生素D
在嬰幼兒期，為防佝僂病，家長一般都知道要給孩子補(bǔ)鈣和維生素AD補(bǔ)充劑（或者魚肝油制品）。而在兒童和青少年時期，許多家長淡化了替孩子補(bǔ)鈣的意識，認(rèn)為孩子不會得佝僂病了，奶制品和日常飲食應(yīng)該可以滿足孩子身體對鈣的需求了。
奶制品是很好的鈣的來源，吸收也好。每100毫升普通牛奶中約含100～120毫克鈣。8～18歲的青少年每天鈣的推薦攝入量約1200毫克，至少應(yīng)保證800毫克的攝入。中國的營養(yǎng)學(xué)調(diào)查顯示，中國人日常飲食模式中，日均可從飲食中攝入約400毫克的鈣。對于青少年而言，要保證每日800～1200毫克鈣的供應(yīng)量，除了日常飲食外，還需要喝很多的牛奶。如果很難每天喝足牛奶（500毫升），選擇鈣補(bǔ)充劑是一種可行的選擇。
如今，兒童和青少年缺鈣雖然極少表現(xiàn)為嚴(yán)重佝僂病所致的骨骼畸形，但可表現(xiàn)為骨軟化、骨質(zhì)疏松，孩子容易摔跤、骨折，還會表現(xiàn)為腿痛、腿酸、無力。單純補(bǔ)鈣，吸收率低，還應(yīng)配上鈣的最佳伴侶——維生素D。補(bǔ)鈣的同時補(bǔ)充維生素D，可使鈣的吸收率提高50%以上，并促進(jìn)鈣在骨骼的沉積。
人體維生素D的主要來源是經(jīng)由陽光中紫外線照射皮膚而產(chǎn)生，天然食物中維生素D含量極低。但隨著人們生活方式的改變，戶外活動時間越來越少，空氣污染等因素也影響了陽光的照射效果。因此，美國、加拿大、歐洲，包括我國營養(yǎng)學(xué)會和中華醫(yī)學(xué)會兒科學(xué)分會都推薦嬰兒、兒童、青少年每日至少攝入400國際單位維生素D。目前，我國兒童和青少年維生素D缺乏相當(dāng)嚴(yán)重，而正是維生素D缺乏更影響了鈣的吸收。家長們注意了，不僅小嬰兒需要補(bǔ)充維生素D，大孩子也需要足量的維生素D和鈣。對于兒童青少年來說，每日400國際單位維生素D的補(bǔ)充非常必要，且不用特別擔(dān)心多補(bǔ)，因?yàn)橹辽倜咳?000國際單位維生素D以上的量才可能引起不良反應(yīng)。
還有，人的骨骼成分中不僅包含鈣，還有其他礦物質(zhì)、膠原組織等，其中鎂也是一種重要的礦物質(zhì)，是促進(jìn)鈣沉積的有益因素。骨骼健康除了需要充足的鈣、維生素D以外，鎂等其他營養(yǎng)素也不可缺少。
骨骼健康是一輩子的事情，從兒童和青少年時期就重視鈣和能促進(jìn)鈣沉積的物質(zhì)的攝入，這樣可以為一生的骨骼健康打好基礎(chǔ)。
2． 關(guān)鍵詞：鐵
青少年長得快，血容量擴(kuò)增明顯，血容量增加也就意味著血色素合成增加，對鐵的需求就增加。對于青春期男孩來說，青春期還是一個肌肉快速增長的時期，肌肉中肌紅蛋白的生成也需要鐵。因此青春期男孩可能會出現(xiàn)短暫性缺鐵性貧血。青春期女孩，則由于月經(jīng)初潮失血以及月經(jīng)初潮不規(guī)律，可能出現(xiàn)青春期功血，失血過多，而引起缺鐵性貧血。
處于青春期的男孩女孩，建議每半年查一次血色素。當(dāng)血色素低于120克/升時，提示可能存在缺鐵性貧血，需經(jīng)過2～3個月的正規(guī)的補(bǔ)鐵治療，并觀察血色素的變化。同時，飲食加以調(diào)整，（豬肉）瘦肉和牛肉都是含鐵量高的食物，同時多吃些新鮮的蔬菜和水果，補(bǔ)充維生素C促進(jìn)鐵吸收。大多數(shù)鐵劑會有鐵腥味，對腸道也存在一定刺激，影響服用者的依從性。因此補(bǔ)鐵要選擇一款口味比較好的產(chǎn)品。由于鐵在人體內(nèi)代謝復(fù)雜，并非多多益善，因此強(qiáng)調(diào)補(bǔ)鐵應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。
3． 關(guān)鍵詞：鋅
缺鋅和缺鐵常伴發(fā)，青春期鐵需要量大時，對鋅的需求量也大。是否缺鋅，目前唯一可能的判斷指標(biāo)就是血清鋅檢測，而這唯一的指標(biāo)判斷價(jià)值也并不高，這也是目前對是否缺鋅判斷困難的主要原因。關(guān)于何時可以補(bǔ)鋅，臨床上認(rèn)為以下幾個時期值得重視。
* 鋅與兒童體格生長，特別是身高增長有關(guān)。在生長迅速的嬰兒期以及青春期，需要充足的鋅以保證生長。
* 鋅具有促進(jìn)人體免疫力的功能。兒童腹瀉或發(fā)燒時，鋅的丟失增加，需要補(bǔ)鋅。此時補(bǔ)鋅不僅可縮短病程，還具有預(yù)防反復(fù)感染的作用。一般補(bǔ)2周左右即可，每天10～20毫克元素鋅。
少數(shù)“胃口差”的孩子補(bǔ)鋅可能也有作用，但由于“胃口差”的原因復(fù)雜，單純以“胃口差”就是缺鋅并隨意補(bǔ)鋅的做法并不科學(xué)。好在，補(bǔ)鋅還是比較安全的，除非極大量攝入可引起不良反應(yīng)，一般多補(bǔ)了就流失、浪費(fèi)而已。由于人體儲存鋅比較少，需要不斷從膳食中獲得，因此多攝入含鋅豐富的食物還是很重要的。其實(shí)，鋅和鐵的食物來源是一致的，富含鐵的（豬肉）瘦肉和牛肉中也含有豐富的鋅。烹飪手段不會對鋅和鐵產(chǎn)生影響，主婦們不用糾結(jié)于烹飪方法是否會破壞鋅或鐵。
4． 關(guān)鍵詞：多種維生素
維生素是人體必需的一類營養(yǎng)物質(zhì)，幾乎參與了人體所有的代謝過程，人們對維生素的需要量很小，但卻是生命活動必不可少的，萬萬不可低估其作用。
* 維生素A可維持人體正常的視覺功能，缺乏維生素A可能造成夜盲、暗視覺不良。維生素A有保持上皮細(xì)胞完整性的功能。給缺乏維生素A的兒童補(bǔ)足維生素A后，他們的呼吸道感染性疾病發(fā)生率明顯下降。維生素A含量最豐富的是動物肝臟，胡蘿卜素在體內(nèi)也可轉(zhuǎn)換為維生素A，如果偏食、挑食，不吃上述食物，那么就可能維生素A缺乏。
* B族維生素包括維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6、維生素B12、葉酸、煙酸、泛酸、膽堿等。B族維生素大量存在于谷物的麩皮中，而現(xiàn)在人們所吃的米面都過于精細(xì)，人為去除了不少B族維生素，導(dǎo)致膳食中B族維生素缺乏。維生素B1缺乏會引起腳氣病，維生素B2缺乏出現(xiàn)唇干裂、口角炎等。新的研究還顯示，B族維生素還參與DNA合成，保持基因組穩(wěn)定，輔助DNA修復(fù)等。
* 兒童常見的貧血除了缺鐵外，還可能是葉酸、維生素B12、維生素C缺乏。
* 維生素C的抗氧化作用可能有助減輕感冒癥狀和縮短感冒病程，應(yīng)鼓勵孩子們多吃水果和蔬菜。
要保證充足而均衡的維生素和礦物質(zhì)攝入，需要父母給孩子提供均衡的膳食，糧食、肉類、蛋奶、水果和蔬菜，應(yīng)幫助他們克服偏食、挑食的壞習(xí)慣。
篇4
高校公共選修課的開設(shè)，是培養(yǎng)大學(xué)生綜合素質(zhì)的重要渠道，是高校整個教學(xué)體系和課程結(jié)構(gòu)體系的重要組成。公選課是高校課程體系中的一個重要組成部分，它是按照學(xué)院培養(yǎng)目標(biāo)的要求，結(jié)合學(xué)生專業(yè)方向、學(xué)科發(fā)展趨勢、為開闊學(xué)生視野、擴(kuò)大學(xué)生知識面，貫徹因材施教，完善學(xué)生知識智能結(jié)構(gòu)而開設(shè)供學(xué)生選修的課程。總的來說，公選課的開設(shè)就是要拓寬學(xué)生視野，滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生個性的發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和自主學(xué)習(xí)能力，從而增強(qiáng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。而目前大學(xué)生中普遍存在根據(jù)個人愛好選擇進(jìn)食、偏食、挑食、不懂得科學(xué)營養(yǎng)搭配的日常飲食習(xí)慣，這樣容易造成大學(xué)生身體肥胖、營養(yǎng)不良，因此高校開設(shè)食品營養(yǎng)與健康公選課是非常有必要和有意義的。
一、當(dāng)前高校學(xué)生的營養(yǎng)問題
1.營養(yǎng)觀念存在問題
很多大學(xué)生的營養(yǎng)觀念來自家庭，而現(xiàn)在的家庭條件比以前好了很多，因此很多父母長輩的日常食材是什么貴買什么，什么食物更加有營養(yǎng)就多買什么，或者隨著自己小孩的性子，喜歡吃什么就多買什么食物，造成現(xiàn)在很多大學(xué)生在營養(yǎng)與健康方面的觀念也是如此，缺乏科學(xué)、均衡的營養(yǎng)價(jià)值觀念，然而到了大學(xué)之后，食堂的口味可能沒有家里好，選擇性也沒有在家里躲，這樣容易造成大學(xué)生偏食、厭食的情況發(fā)生。
2.營養(yǎng)知識不足的問題
大部分學(xué)生的營養(yǎng)知識來自父母、網(wǎng)絡(luò)、電視，很多學(xué)生對于每天應(yīng)該攝入多少營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、什么物質(zhì)有什么營養(yǎng)、什么食物搭配是相沖的基本上全然不知，對網(wǎng)絡(luò)、電視中的營養(yǎng)補(bǔ)品、藥品廣告比較迷信，認(rèn)為缺營養(yǎng)就得多買營養(yǎng)品、維生素片、鈣片之類的東西，尤其是女生喜歡減肥，但是對于如何在補(bǔ)充充足營養(yǎng)的同時，又保持苗條的身材不太了解，造成有些女學(xué)生越減越肥，有些嚴(yán)重營養(yǎng)不良，大大影響學(xué)習(xí)和生活。
3.營養(yǎng)行為不良問題
當(dāng)今的大學(xué)生喜歡睡懶覺，早餐不吃，中餐隨便，晚餐大吃大喝的不良飲食習(xí)慣普遍存在，尤其是一些男同學(xué)在運(yùn)動后暴飲暴食，對身體非常不利。
二、高校開展?fàn)I養(yǎng)與健康公選課的必要性
開設(shè)營養(yǎng)與健康公選課，就是幫助大學(xué)生知道正確的營養(yǎng)觀念、豐富他們的營養(yǎng)知識、培養(yǎng)他們好的飲食習(xí)慣，有利于大學(xué)生清楚什么東西是有營養(yǎng)的，什么食材有什么營養(yǎng)，而自己身體缺乏什么營養(yǎng)就應(yīng)該在缺的方面多補(bǔ)充，而避免吃一些沒有營養(yǎng)或者不利于自己身體狀況的食物，避免營養(yǎng)的單調(diào)和重復(fù)吸收等等。從而為他們可以在大學(xué)期間健康成長、正常學(xué)習(xí)提供營養(yǎng)的保障，同時也幫助他們?nèi)蘸笞呦蛏鐣⒔M建家庭在營養(yǎng)和健康方面打下基礎(chǔ)。
三、高校營養(yǎng)與健康公選課的教學(xué)措施
1.貼近大學(xué)生生活需要、激發(fā)學(xué)習(xí)興趣
食品營養(yǎng)與健康與大學(xué)生的日常生活息息相關(guān)，授課老師在上課過程中應(yīng)注意將理論與生活實(shí)踐相結(jié)合，尤其是結(jié)合當(dāng)前社會上流行的有關(guān)食品營養(yǎng)與健康的熱點(diǎn)和誤區(qū)進(jìn)行講解，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。比如在上課之前，首先提問學(xué)生一些日常在進(jìn)食和營養(yǎng)方面的疑惑，通過解答讓學(xué)生掌握有關(guān)營養(yǎng)和健康的基本知識和原理。多講一些與大學(xué)生密切相關(guān)的問題，例如如何長高、如何減肥、如何增加體重、如何增強(qiáng)體質(zhì)等等他們關(guān)注的熱點(diǎn)問題，使得他們上課的積極性提高，主動的接受課題上的知識，而不是僅僅為了獲得學(xué)分來上課。另外還可以針對一些矛盾的養(yǎng)生說法，例如電視上的一些營養(yǎng)品的廣告說法，又例如有人說牛奶比豆?jié){營養(yǎng)價(jià)值更高，有人又認(rèn)為牛奶有害；如專家甲今天說“菠菜炒豆腐搭配最合理”，專家乙明天又講“菠菜炒豆腐不利于鈣吸收，不能吃”等一些讓人們感到迷茫的問題，結(jié)合營養(yǎng)學(xué)知識給學(xué)生予以正確引導(dǎo)，使學(xué)生對營養(yǎng)與健康知識有一個正確的認(rèn)識，從而有自己的主見，而不再受電視廣告的宣傳所左右。
2.教學(xué)內(nèi)容的精挑細(xì)選
在食品營養(yǎng)與健康課程內(nèi)容上，盡可能多地精選一些學(xué)生感興趣、容易理解且實(shí)用性強(qiáng)的內(nèi)容，避免或者少出現(xiàn)一些專業(yè)性很強(qiáng)且難以理解的內(nèi)容，同時兼顧知識的全面性，盡量做到深入淺出、通俗易懂。為了保證教學(xué)內(nèi)容的全面性和系統(tǒng)性，將課程分為能量與營養(yǎng)素、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值和特殊人群的營養(yǎng)三大部分。
四、結(jié)語
食品營養(yǎng)與健康課程是一門與大學(xué)生生活息息相關(guān)的課程，該課程對于增強(qiáng)大學(xué)生的體質(zhì)，讓他們知道正確的營養(yǎng)觀念、豐富他們的營養(yǎng)知識、培養(yǎng)他們好的飲食習(xí)慣有著非常重要的作用，而要上好這門公選課，避免讓大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為這門公選課不重要，只是為了拿到學(xué)分而學(xué)習(xí)，就要在教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容和考試內(nèi)容上貼近大學(xué)生的實(shí)際需要、精選上課的內(nèi)容、采用靈活的考試方式，由于本人的經(jīng)驗(yàn)有限，本文可能存在許多不足地方，希望本文可以為廣大老師、同學(xué)帶來啟發(fā)和幫助。
參考文獻(xiàn)：
篇5
二、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)關(guān)系到國計(jì)民生
本課程具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會性和應(yīng)用性，是理論與實(shí)踐并重、宏觀與微觀結(jié)合、知識與技能融通的課程，與國計(jì)民生密切相關(guān)，在增進(jìn)我國人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用。高職院校食品類專業(yè)要培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展需求的高素質(zhì)、創(chuàng)新性、實(shí)用型人才，就必須認(rèn)清食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的地位與作用，注重教學(xué)方法和教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，使學(xué)生全面系統(tǒng)地掌握本課程的知識和技能。
首先，隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的日益提高,膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了顯著變化，同時也出現(xiàn)了許多營養(yǎng)健康的新問題。營養(yǎng)相關(guān)性疾病如肥胖、糖尿病、高血壓、心腦血管疾病、腫瘤等患病率迅速上升，給人民健康帶來極大的危害。其次，隨著食品加工新技術(shù)的不斷出現(xiàn)與應(yīng)用，加之環(huán)境污染的日益嚴(yán)重，出現(xiàn)了許多食品安全新問題,如黃曲霉毒素、二惡英、丙烯酰胺等對食品的污染，三聚氰胺、地溝油、瘋牛病、禽流感等事件的出現(xiàn)，這些都表明目前食品安全問題對國計(jì)民生以及我國食品工業(yè)的健康發(fā)展帶來了巨大阻力。
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)是一門具有很強(qiáng)社會屬性的科學(xué)，與人民的身體健康和生活密切相關(guān)。例如四川汶川大地震中政府十分重視災(zāi)區(qū)的飲水、飲食安全，“三鹿奶粉事故”發(fā)生后，政府積極應(yīng)對，最大程度減少事故造成的危害。各類食品安全事故給食品專業(yè)學(xué)生以重要的啟示：食品安全重于泰山，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生事業(yè)關(guān)系國計(jì)民生。
三、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)關(guān)系到學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)是食品類專業(yè)開設(shè)的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課，它以人體生理學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、毒理學(xué)等課程為基礎(chǔ),且與食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品分析等課程有密切聯(lián)系。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)包括人體健康的生理基礎(chǔ)、營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識、各類食品的營養(yǎng)價(jià)值、不同人群的營養(yǎng)、強(qiáng)化食品與保健食品、社區(qū)營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐等營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論及實(shí)際應(yīng)用，還包括食品污染及其預(yù)防、食品添加劑的使用要求、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理及各類食品衛(wèi)生、食品中毒及其預(yù)防等衛(wèi)生學(xué)知識。因此，該專業(yè)課對培養(yǎng)學(xué)生的營養(yǎng)與衛(wèi)生觀念、扎實(shí)的專業(yè)素養(yǎng)至關(guān)重要。
當(dāng)前高校畢業(yè)生就業(yè)形勢嚴(yán)峻，很多大學(xué)畢業(yè)生找不到工作，苦于無一技之長、缺乏工作經(jīng)驗(yàn)。但是，我國的營養(yǎng)專業(yè)人才卻十分緊缺，公共營養(yǎng)師就業(yè)前景非常廣闊。公共營養(yǎng)師可以針對健康和亞健康人群做營養(yǎng)咨詢、指導(dǎo)工作，不僅可以在社區(qū)發(fā)揮重要作用，還可為企業(yè)員工、白領(lǐng)、高級管理人員、運(yùn)動員、家庭提供教育、輔導(dǎo)、指導(dǎo)等服務(wù)，是營養(yǎng)與食品安全知識傳播的使者，是促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。食品類專業(yè)學(xué)生若在校期間將食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)學(xué)好、學(xué)精，考取“國家公共營養(yǎng)師”資格，無疑將有一道嶄新的大門向他們敞開。
總之，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)在高職食品類專業(yè)中有著舉足輕重的地位與作用，該專業(yè)的教師必須根據(jù)本課程的重要性，系統(tǒng)地安排教學(xué)環(huán)節(jié)，形成科學(xué)、合理的教學(xué)體系，不斷提升教學(xué)質(zhì)量。
參考文獻(xiàn)：
[1]賈小麗，葛秀濤.《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)改革與探究.滁州學(xué)院學(xué)報(bào)，2011(02).
篇6
一. 保健時代下的食品與營養(yǎng)
（1）食品引領(lǐng)保健趨勢
保健所要達(dá)到的水平為生活沒有壓力、自我感覺健康、合理飲食等。根據(jù)不同的年齡段、族群進(jìn)行相應(yīng)的保健。全球保健的趨勢是：市場營銷、生活方式、法律規(guī)定。有機(jī)食品成為了飲食的主流。在北美一些國家，有機(jī)食品的銷售額在不斷的增長，近期的食品安全問題引發(fā)了人們開始重視有機(jī)食品，亞洲的進(jìn)口有機(jī)食品也在不斷增長，目前的消費(fèi)群多數(shù)是收入高、學(xué)歷高的人群，中國的政府也在不斷的發(fā)展中國本土的有機(jī)食品的種植，消費(fèi)者希望清楚的知道產(chǎn)品的成分。目前，英國的不含添加劑成分的食品在全球處于領(lǐng)先地位。
（2）保健與營養(yǎng)、健康的致勝因素
科學(xué)是最重要因素，啟動全球科學(xué)及營養(yǎng)專家進(jìn)行評估新的科學(xué)技術(shù)和科學(xué)主張，公共事物很重要，與健康和保健相關(guān)的食品與廣大的消費(fèi)者密切相關(guān)，如何關(guān)注公共領(lǐng)域，需要消費(fèi)者了解全球的趨勢進(jìn)行分析和監(jiān)測，同時可以對營銷策略和信息做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，食品的安全問題是不容忽視的，必須建立一套有關(guān)危機(jī)的管理系統(tǒng)，并且經(jīng)常的進(jìn)行更新和演練。
（3）健康與保健因素的思考
作為商家如果你欺騙了消費(fèi)者，消費(fèi)者會非常的清楚，在當(dāng)今這個資訊發(fā)達(dá)的時代，網(wǎng)絡(luò)很容易揭穿你，最重要的是實(shí)事求是。如果對消費(fèi)者提出的質(zhì)疑不做回應(yīng)他們會認(rèn)為自己的價(jià)值觀不被認(rèn)可，也就摧毀了消費(fèi)者的忠誠度同時也影響了銷售額，如果在做決策時猶豫不決這樣會導(dǎo)致成本的增高，花費(fèi)更高成本來解決問題，現(xiàn)在開始行動，澄清誤會，對廣大消費(fèi)者提供健康的建議，使消費(fèi)者與品牌建立新的關(guān)系。
二. 食品與營養(yǎng)的市場分析
（1）居民健康意識提高，對營養(yǎng)食品消費(fèi)更理性
根據(jù)有關(guān)調(diào)查，我國目前有三分之二的居民有一定的營養(yǎng)知識，大部分家庭開始不同程度的重視家庭成員的健康及營養(yǎng)狀況。三分之一的人口有購買營養(yǎng)食品的消費(fèi)經(jīng)歷。人口的城市化會帶動生活方式的變化，所以對營養(yǎng)健康食品的需求必然不斷增加。
（2）百姓收入增加，具有消費(fèi)條件
隨著改革開放以來，我國居民的收入水平增長的速度較快，無論是城市還是鄉(xiāng)村的人民幣存款余額也在不斷的增長。對于每一個人來說，健康是最根本的，是做所有事情的基礎(chǔ)，擁有健康就會擁有希望，擁有幸福。由于人們收入水平的不斷提高，必定會形成一個巨大的購買力市場，同時也完全有能力消費(fèi)營養(yǎng)健康的食品。
（3）國外的大量資金涌入中國市場
每年我國的健康總量增加千億美元，對于13億大眾的健康產(chǎn)業(yè)而言，已經(jīng)成為各種投資機(jī)構(gòu)角逐的戰(zhàn)場，07年健康行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)投資已經(jīng)超過了5億美元，其中保健食品行業(yè)占的比重偏多。有多數(shù)的保健生產(chǎn)企業(yè)表示在未來的5年里還會增加產(chǎn)業(yè)的投資。將全面提高技術(shù)研發(fā)、咨詢服務(wù)等的發(fā)展水平。
三. 未來食品營養(yǎng)的發(fā)展趨勢
隨著人們的生活水平不斷提高，社會在不斷的進(jìn)步，人們的健康理念不斷提高。人類從嬰兒到兒童到青少年到成人，女人從懷孕到產(chǎn)婦到更年期，各行各業(yè)對人類產(chǎn)生了巨大的壓力同時人們產(chǎn)生對各種營養(yǎng)與食品的需求。例如，少兒的長高益智、女士的體態(tài)苗條、老人的延年益壽等等。
根據(jù)各種人群的不同需求，在綠色食品、有機(jī)食品、安全食品的基礎(chǔ)上人們大力發(fā)展功能性食品。在我國兒童肥胖癥患者偏多，更值得人們關(guān)注的是字我國步入中老年隊(duì)伍的人越來越多，女士們注重體態(tài)美，因此大力發(fā)展延緩衰老、抗氧化的生物色素，利用醫(yī)學(xué)及營養(yǎng)學(xué)的結(jié)合，根據(jù)不同氣候、地區(qū)及不同人群的需求，發(fā)展抗衰老、抗氧化的生物色素黑色食品，是未來改善食品結(jié)構(gòu)的重點(diǎn)之一。
四. 結(jié)語
由于世界各國的飲食文化、習(xí)慣、習(xí)俗的不同，對食品理解的概念也有所不同。總體可以分為三大類。一是普通食品，既有營養(yǎng)功能又可以飽腹的食品。二是保健食品，適合特定人群可以調(diào)節(jié)機(jī)體功能。三是營養(yǎng)健康的食品，有利于加強(qiáng)生理功能還可以提高健康水平。所有食品都是通過規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的管理進(jìn)行規(guī)范的。由于我國對營養(yǎng)食品沒有一個明確的規(guī)范，未來發(fā)展的方向是申報(bào)保健食品或普通食品。英國的科學(xué)家李約瑟說：“世界文化中，唯獨(dú)中國的養(yǎng)生是其他民族沒有的。”在我國中醫(yī)藥學(xué)蘊(yùn)藏著豐富的預(yù)防思想，經(jīng)過幾千年的沉淀總結(jié)了大量的養(yǎng)生保健的方法和與預(yù)防疾病的手段，具有一定的發(fā)揮優(yōu)勢和鮮明的特色，如果將這種思想引入營養(yǎng)健康食品的發(fā)展中，一定會擴(kuò)大國內(nèi)及國外市場空間。
參考文獻(xiàn)：
[1] 沈群，沈再春.中國方便面營養(yǎng)與安全的現(xiàn)狀及趨勢[C].//第六屆中國面制品產(chǎn)業(yè)大會暨第二屆亞洲面食產(chǎn)業(yè)大會.2005：26-29.
篇7
國民的營養(yǎng)健康水平始終是反映一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文明進(jìn)步程度和生活質(zhì)量的重要標(biāo)志。21世紀(jì)的今天，由于健康意識的增強(qiáng)，消費(fèi)觀念的改變，營養(yǎng)與健康已然成為人們生活的焦點(diǎn)；國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高也為營養(yǎng)、食品相關(guān)行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的外部環(huán)境。然而，不可忽視的是我國在公眾營養(yǎng)的教育和管理方面相對比較滯后，而人們對食品安全、營養(yǎng)的需求和對食品的多樣化、優(yōu)質(zhì)化的需求明顯增強(qiáng)；且隨著世界經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)代科技的發(fā)展，特別是我國加入 WTO 后國際食品與營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)呈加速發(fā)展趨勢。這一切都亟需一批又一批的受過系統(tǒng)高等教育的“食品營養(yǎng)”學(xué)科領(lǐng)域的人才來加強(qiáng)對食品與營養(yǎng)的科學(xué)引導(dǎo)、管理和監(jiān)督，以加快我國食品行業(yè)的發(fā)展和營養(yǎng)工作，從而跟上社會發(fā)展乃至世界發(fā)展的步伐。
1 食品營養(yǎng)專業(yè)的介紹
食品營養(yǎng)專業(yè)旨在培養(yǎng)具有食品營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)、生物學(xué)、人體生理學(xué)、食品毒理學(xué)、食品流通學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)和食品質(zhì)量管理的理論和知識，從事食品研發(fā)、加工及流通領(lǐng)域的營養(yǎng)管理、分析檢測、質(zhì)量控制與安全評價(jià)、營養(yǎng)教育、公眾營養(yǎng)等的高級復(fù)合型、應(yīng)用型專門人才。
通過專業(yè)教育，主要學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、營養(yǎng)學(xué)評價(jià)、食品分析、食品毒理學(xué)、營養(yǎng)與免疫學(xué)的基本理論和知識，具有在食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)及公共營養(yǎng)領(lǐng)域等從事營養(yǎng)管理、分析檢測、營養(yǎng)教育、科學(xué)研究的能力。
2 增設(shè)食品營養(yǎng)專業(yè)的必要性
2.1 增設(shè)食品營養(yǎng)專業(yè)是社會的需要
隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，但我國國民的營養(yǎng)狀況并沒有隨之提高，而是出現(xiàn)了令人擔(dān)憂的狀況，食品營養(yǎng)問題日益突出。①美國學(xué)者Popkin提出了膳食和營養(yǎng)狀況變遷的階段，分“饑餓減少”、“慢性疾病”、“行為改變”三個階段。目前我國正處于膳食結(jié)構(gòu)變遷的關(guān)鍵時期，從第一時期過渡到第二時期，進(jìn)入“慢性疾病”時期。其特點(diǎn)是脂肪、能量攝入增多，體力活動減少，其結(jié)果會增加與膳食相關(guān)慢性疾病的發(fā)生，如高血壓、糖尿病、高血脂等慢性疾病發(fā)病率逐年上升，患者年齡日趨年輕化。
《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展的綱要（2001-2010年）》指出 “加快食物發(fā)展，改善食物結(jié)構(gòu)，提高全民營養(yǎng)水平，增進(jìn)人民身體健康，是國民整體素質(zhì)提高的迫切需要，也是我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的重大任務(wù)。”由此表明國家重視食品營養(yǎng)專業(yè)教育和人才培養(yǎng)，反映出國民對食品營養(yǎng)的關(guān)注。②要改善膳食結(jié)構(gòu)不合理、營養(yǎng)不均衡的現(xiàn)狀，培養(yǎng)科學(xué)健康的生活方式，提高國民素質(zhì)，就需要通過專業(yè)人士的指導(dǎo)和傳播，因此在高校增設(shè)食品營養(yǎng)專業(yè)是非常必要的。
2.2 增設(shè)食品營養(yǎng)專業(yè)是營養(yǎng)學(xué)人才的需求
目前我國食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專門人才不足萬人，主要集中在三級和二級醫(yī)院的營養(yǎng)科室，為特殊需要（疾人）人群服務(wù)。面向公眾的食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專門人才屈指可數(shù)，我國在該領(lǐng)域至少需要2000萬名專門人才。在食品加工生產(chǎn)領(lǐng)域，2011年全國規(guī)模以上食品企業(yè)31735家，以每個企業(yè)需求按2名計(jì)算，需要6萬多名營養(yǎng)食品開發(fā)、生產(chǎn)管理、衛(wèi)生與營養(yǎng)品管的技術(shù)人員。在餐飲管理領(lǐng)域，300人以上就餐的食堂、餐飲單位必須配備營養(yǎng)管理師，全國現(xiàn)有賓館、餐飲業(yè)從業(yè)廚師800萬人，以30名廚師構(gòu)成一個網(wǎng)點(diǎn)，以每個網(wǎng)點(diǎn)配備1名計(jì)算，需要26萬名；再加上機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦的餐廳或食堂，以每個單位1名計(jì)算，至少將有40多萬個就業(yè)崗位。在旅游管理領(lǐng)域，進(jìn)行旅游飲食文化與旅游飲食營養(yǎng)、衛(wèi)生管理，至少需要40萬人。在醫(yī)療保健營養(yǎng)、運(yùn)動營養(yǎng)、營養(yǎng)咨詢、公眾營養(yǎng)、健康管理、HSE管理體系等領(lǐng)域也有著巨大的人才需求。因此，預(yù)期總計(jì)需要2000萬名食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專門人才，且需求迫切。
美國及發(fā)達(dá)國家100～300人即有1名營養(yǎng)人才，人數(shù)是臨床醫(yī)師的2.5倍；戰(zhàn)后的日本非常重視國民身體素質(zhì)的提高，如今40歲以上的日本人比中國人矮，而40歲以下的日本人平均身高比中國人高，這不能不與日本平均300人就有1名營養(yǎng)師以及擁有200多所專門培養(yǎng)營養(yǎng)人才的學(xué)校有著極大關(guān)系。可見，我國對食品營養(yǎng)類人才的需求量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其培養(yǎng)量，食品營養(yǎng)專業(yè)的建設(shè)與發(fā)展將成為我國食品行業(yè)發(fā)展的重要人才保障。增設(shè)食品營養(yǎng)專業(yè)也是時展的必然產(chǎn)物，這不僅對促進(jìn)教育和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到積極推動作用，也會改善學(xué)生的就業(yè)前景。
2.3 增設(shè)食品營養(yǎng)專業(yè)是發(fā)展?fàn)I養(yǎng)專業(yè)、規(guī)范營養(yǎng)教育培訓(xùn)的需要
如今，營養(yǎng)與健康越來越受到我國國民的關(guān)注，公眾需要更多專業(yè)的營養(yǎng)師來指導(dǎo)和教育。公共營養(yǎng)師是我國的新興職業(yè)，許多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)紛紛開設(shè)營養(yǎng)師培訓(xùn)課程。③各機(jī)構(gòu)培訓(xùn)的營養(yǎng)師，對社會上普及和提高公眾營養(yǎng)知識會起到一定作用，但是由于培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)良莠不齊，教學(xué)水平無法保證質(zhì)量，門檻設(shè)置較低，導(dǎo)致培訓(xùn)出來的營養(yǎng)師專業(yè)知識不夠扎實(shí)，無法真正為大眾服務(wù)。因此，為了更好地發(fā)展和規(guī)范食品營養(yǎng)教育，打破國內(nèi)營養(yǎng)專業(yè)人才培訓(xùn)市場的混亂局面，就亟需在國內(nèi)本科增設(shè)食品營養(yǎng)專業(yè)，才能為社會輸送高素質(zhì)的營養(yǎng)人才。
2.4 增設(shè)食品營養(yǎng)專業(yè)是縮小我國與國外高等食品營養(yǎng)教育差距的需要
相比于國外的高等食品營養(yǎng)教育，我國的營養(yǎng)教育盡管起步較早，但由于各種原因沒有得到持續(xù)的發(fā)展。發(fā)達(dá)國家重視國民食品營養(yǎng)戰(zhàn)略，擁有較完善的營養(yǎng)法律。營養(yǎng)教育發(fā)達(dá)是發(fā)達(dá)國家的一個特點(diǎn)，國家有較成熟的營養(yǎng)教育和營養(yǎng)普及的工作程序與方法，不僅早在許多大學(xué)設(shè)食品營養(yǎng)專業(yè)，而且營養(yǎng)教育從幼兒園就開始了。④我國也在積極地制訂和推行食品營養(yǎng)方面的法規(guī)，普及營養(yǎng)教育，但還是跟不上社會的需求，與國外存在較大的差距。目前全國通過學(xué)歷教育明確設(shè)置“營養(yǎng)學(xué)”專業(yè)，向社會輸出本科營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才的大學(xué)，也只有上海交大醫(yī)學(xué)院（原上海二醫(yī)大）一個高等學(xué)校，因此有必要在農(nóng)業(yè)類院校增設(shè)食品營養(yǎng)專業(yè)，增設(shè)本科專業(yè)是縮小我國與國外高等食品營養(yǎng)差距的需要，也是食品營養(yǎng)教育發(fā)展的必然趨勢。
2.5 增設(shè)食品營養(yǎng)專業(yè)是農(nóng)業(yè)類院校的學(xué)科進(jìn)一步延伸發(fā)展的需要
農(nóng)業(yè)院校是農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)的源頭，為食品加工提供原材料，大多數(shù)農(nóng)業(yè)類院校設(shè)有食品專業(yè)，為解決農(nóng)產(chǎn)品的初加工和深加工提供服務(wù)。隨著人們對自身健康狀況的關(guān)注和保健意識的增強(qiáng)，人們的食品消費(fèi)觀不再是對量的追求，而是更注重對質(zhì)的追求，向著營養(yǎng)、質(zhì)量、安全的目標(biāo)轉(zhuǎn)變。⑤不僅希望食品美味且具有營養(yǎng)價(jià)值，還期望食品具有特定的保健功能，以預(yù)防疾病的發(fā)生。因此在農(nóng)業(yè)類院校增設(shè)食品營養(yǎng)專業(yè)，研究和發(fā)展現(xiàn)代食品營養(yǎng)理論、進(jìn)一步研究食品中的天然活性成分或物質(zhì)、解析食品中重要生理活性因子結(jié)構(gòu)與功效，開發(fā)新型功能食品，為農(nóng)產(chǎn)品的深加工提供服務(wù)，進(jìn)而提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值。
2.6 增設(shè)食品營養(yǎng)專業(yè)是食品科學(xué)與工程學(xué)科發(fā)展的需要
目前，食品營養(yǎng)學(xué)專業(yè)在全國高校的食品相關(guān)學(xué)院開設(shè)較少，主要在醫(yī)學(xué)院開設(shè)的較多。隨著國家對食品營養(yǎng)及食品安全的重視程度的加強(qiáng)，加之國家對學(xué)科交叉的重要性倍加關(guān)注，食品科學(xué)專業(yè)科研及教學(xué)工作者對食品營養(yǎng)學(xué)的認(rèn)識逐漸提高。⑥與食品營養(yǎng)專業(yè)相關(guān)的“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”“食品質(zhì)量檢測”“食品工藝學(xué)”“食品微生物檢驗(yàn)”等主干課程，已在食品科學(xué)與工程學(xué)科開設(shè)多年。但是更為深入的，從分子角度闡明食品的營養(yǎng)，將食品的營養(yǎng)用于疾病的預(yù)防與控制等方面的研究將是食品科學(xué)與工程學(xué)科進(jìn)一步發(fā)展的必然趨勢，這就涉及到例如分子營養(yǎng)學(xué)，醫(yī)用營養(yǎng)學(xué)，免疫學(xué)，衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)等較為專業(yè)的課程教學(xué)。⑦因此，在食品科學(xué)與工程的基礎(chǔ)上，設(shè)立食品營養(yǎng)學(xué)專業(yè)勢在必行。
3 開設(shè)食品營養(yǎng)專業(yè)的構(gòu)思
3.1 高等院校開辦此專業(yè)情況及專業(yè)定位
目前有少數(shù)高校在食品科學(xué)與工程專業(yè)下設(shè)營養(yǎng)方向，如華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，深圳大學(xué)等。我國與營養(yǎng)專業(yè)相關(guān)的研究生教育的高校及研究所共46所，其中醫(yī)學(xué)院校占82.6%，農(nóng)業(yè)院校占8.7%，食品院校占4.3%，生命科學(xué)院校占4.3%。與營養(yǎng)專業(yè)相關(guān)的本科高校共6所，即上海交通大學(xué)、中南大學(xué)醫(yī)學(xué)院、蚌埠醫(yī)學(xué)院、山東中醫(yī)藥大學(xué)、中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院，其中醫(yī)學(xué)院占83.3%；食品院校占16.7%。⑧⑨
區(qū)別于醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)，該專業(yè)畢業(yè)后服務(wù)對象主要是90%的健康與亞健康的人群。對于專業(yè)定位方面，食品營養(yǎng)學(xué)專業(yè)涉及醫(yī)學(xué)、理學(xué)、工學(xué)等學(xué)科門類，可根據(jù)農(nóng)業(yè)類院校的優(yōu)勢設(shè)立修業(yè)四年的本科專業(yè)，授予的學(xué)位門類為理學(xué)。
3.2 培養(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)培養(yǎng)具備食品營養(yǎng)等方面的基礎(chǔ)理論和基本知識，具有食品及食品原料的生產(chǎn)、加工流通、銷售中營養(yǎng)的提升與保存的知識和技能，對人群的飲食、營養(yǎng)進(jìn)行指導(dǎo)與管理的能力，對人類飲食鏈中的食品原料及食品的營養(yǎng)與成分的分析、檢測與管理及營養(yǎng)評價(jià)的基本技能，具有營養(yǎng)、保健食品及新營養(yǎng)食品原料研究、開發(fā)的能力，掌握國際食品營養(yǎng)學(xué)知識和技術(shù)并能消化和應(yīng)用的能力。具有食品營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)、生物學(xué)、人體生理學(xué)、食品毒理學(xué)食品流通學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)和食品質(zhì)量管理知識的高級復(fù)合型、實(shí)用型、技術(shù)型人才。
3.3 人才就業(yè)方面
目前營養(yǎng)專門人才需求迫切，畢業(yè)生未來的就業(yè)方向?qū)⑹嵌喾矫妗⒍鄬哟蔚模搶I(yè)就業(yè)前景良好，主要從事食品生產(chǎn)、加工、流通領(lǐng)域的營養(yǎng)管理、分析檢測安全評價(jià)，營養(yǎng)教育，機(jī)場、海關(guān)、餐廳、餐飲業(yè)、賓館、幼兒園、小、中、大學(xué)餐廳飲食與配餐指導(dǎo)與管理，食品生產(chǎn)企業(yè)食品營養(yǎng)的指導(dǎo)和管理等。
3.4 課程體系設(shè)置的思考
培養(yǎng)食品營養(yǎng)專業(yè)人才，應(yīng)重視基礎(chǔ)知識教育，拓寬專業(yè)知識，增加選修課的比例，讓學(xué)生有更多自由的發(fā)展空間，加強(qiáng)學(xué)生的動手和科研能力，培養(yǎng)出現(xiàn)代復(fù)合型人才。⑩在農(nóng)業(yè)類院校增設(shè)食品營養(yǎng)專業(yè)，應(yīng)突出本校的強(qiáng)勢學(xué)科，制定合理的課程體系。課程設(shè)置可以包括：
專業(yè)基礎(chǔ)課程：分析化學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、食品化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食品毒理學(xué)、分子營養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)等課程。
專業(yè)核心課程：臨床營養(yǎng)學(xué)、食品工藝衛(wèi)生學(xué)、食品安全評價(jià)體系、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)、食品安全的監(jiān)督管理、公共營養(yǎng)學(xué)（包括營養(yǎng)宣傳教育）等課程。
專業(yè)選修課程：食品分子生物學(xué)、食品分析學(xué)、營養(yǎng)學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)、食品科學(xué)概論、功能性食品、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)討論課、食品加工原理、食品質(zhì)量控制等課程。
4 結(jié)束語
隨著國民健康意識的增強(qiáng)，營養(yǎng)健康開始成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。應(yīng)盡早在我國本科高校設(shè)立食品營養(yǎng)專業(yè)，規(guī)范科學(xué)營養(yǎng)教育，培養(yǎng)高級人才，加速大眾營養(yǎng)知識的推廣應(yīng)用，發(fā)揚(yáng)中國優(yōu)良的飲食健康文化，促進(jìn)我國國民健康發(fā)展。
注釋
① 肖貴平.開設(shè)食品營養(yǎng)本科專業(yè)的思考[J].福建輕紡，2010.3：38-42.
② 黃鷺強(qiáng)，陳必鏈，黃建忠.師范院校開設(shè)食品營養(yǎng)公共選修課初探[J].福建輕紡，2011.11：51-54.
③ 何宏.公共營養(yǎng)師培訓(xùn)現(xiàn)狀與思考[J].中國食物與營養(yǎng)，2007.1：51-53.
④ 李里特.國外營養(yǎng)教育與管理[J].中國食物與營養(yǎng)，2004.：2-5.
⑤ 潘蓓蕾.提高食品工業(yè)發(fā)展水平 促進(jìn)食物消費(fèi)與營養(yǎng)改善[J].中國食物與營養(yǎng)，2009.1：4-7.
⑥ 楊新泉，江正強(qiáng)，杜生明，等.我國食品科學(xué)學(xué)科的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展方向[J].中國食品學(xué)報(bào)，2010.5：5-13.
⑦ 劉永峰，李建科.新形勢下分子營養(yǎng)學(xué)對食品科學(xué)專業(yè)的重要性分析[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2012.3：149-151.
篇8
一、食品營養(yǎng)強(qiáng)化管理缺陷
（一）食品生產(chǎn)廠商食品安全意識淡薄
近年來，在食品中添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑已經(jīng)是眾所周知的事。越來越多的食品中添加了多種多樣的營養(yǎng)強(qiáng)化劑。而我國食品營養(yǎng)強(qiáng)化管理工作開始時間不長，還不能形成統(tǒng)一的管理體系。由于食品相關(guān)法律制度的不健全甚至是缺乏，一些重利企業(yè)為追求利益最大化，在食品中任意添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑，增加食品中營養(yǎng)成分所占比重以逃脫國家相關(guān)部門的檢查。而這些企業(yè)又很難根據(jù)人們的營養(yǎng)狀況綜合評估確定食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加比例，同時企業(yè)對營養(yǎng)強(qiáng)化劑缺乏全面的認(rèn)知，不能明確一些營養(yǎng)強(qiáng)化劑的負(fù)面影響，所以他們只是想當(dāng)然的認(rèn)為添加足夠的營養(yǎng)強(qiáng)化劑就是對人體有益的。這是由于國家對食品安全法以及食品營養(yǎng)添加劑利害關(guān)系的宣傳力度不夠造成的。
（二）管理體制不健全
國家、地方相關(guān)管理部門對食品廣告缺乏嚴(yán)格管理，營養(yǎng)強(qiáng)化食品的保健療效作用的宣傳較為普遍，一時營養(yǎng)強(qiáng)化食品成為人們熱衷的食品。食品生產(chǎn)廠商在食品中添加各種營養(yǎng)強(qiáng)化劑，有的明顯與國家規(guī)定的《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》不相符，卻也堂而皇之的進(jìn)入各大超市和食品店。這些營養(yǎng)強(qiáng)化食品在食品添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑的審批、食品檢測以及上架后的監(jiān)督都缺乏嚴(yán)格的制度管理。
（三）大眾營養(yǎng)知識匱乏
從我國目前食品生產(chǎn)企業(yè)的情況看，他們對食品中添加的營養(yǎng)強(qiáng)化劑形式的選擇、添加量的多少、食品與營養(yǎng)強(qiáng)化劑是否兼容、以及產(chǎn)品的標(biāo)識是否恰當(dāng)都沒有明確的認(rèn)識。客觀上，我國人民大眾的營養(yǎng)知識水平有限，營養(yǎng)食品又存在許多不合理之處，消費(fèi)者很難科學(xué)的判斷選擇營養(yǎng)食品。大多數(shù)消費(fèi)者都是根據(jù)廣告的宣傳或親友的推薦來選擇自己認(rèn)為比較適宜的營養(yǎng)食品。這有可能造成某種營養(yǎng)攝入過多，或者達(dá)不到預(yù)期的強(qiáng)化效果，造成不必要的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。
二、完善食品營養(yǎng)強(qiáng)化管理方法
（一）制定嚴(yán)格的管理制度
隨著世界食品貿(mào)易的快速發(fā)展，國際上對食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，對促進(jìn)食品貿(mào)易的發(fā)展十分必要，而我國目前的食品法制化管理體制尚且不是十分健全。為了更好的管理食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用，制定和實(shí)施一系列相關(guān)法律規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，以確保始終以一致、合理的原則在食品中添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑。通過制定對營養(yǎng)強(qiáng)化食品進(jìn)行嚴(yán)格的審批和注冊制度，以限制不合格營養(yǎng)強(qiáng)化食品進(jìn)入生產(chǎn)。政府相關(guān)部門應(yīng)根據(jù)我國國情制定和完善適宜我國國情的食品營養(yǎng)強(qiáng)化的政策和法規(guī)。通過對營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用的管理和控制，保證和改善食物供應(yīng)質(zhì)量及營養(yǎng)成分恰當(dāng)、合理，避免在食品中任意添加而引起的過多或不足造成的營養(yǎng)失衡，進(jìn)而改善人們大眾營養(yǎng)狀況，增強(qiáng)人們體質(zhì)。通過對強(qiáng)化食品標(biāo)簽的管理規(guī)定和廣告宣傳的相關(guān)法規(guī)的制定，可以進(jìn)一步規(guī)范市場，防止過分夸大營養(yǎng)效用，避免誤導(dǎo)或欺騙消費(fèi)者的行為。食品生產(chǎn)和經(jīng)銷商不得在食品營養(yǎng)強(qiáng)化的宣傳上過分夸大其效果，或者過分增加食品的價(jià)格。
（二）加強(qiáng)食品營養(yǎng)強(qiáng)化知識宣傳
除了對營養(yǎng)強(qiáng)化劑和強(qiáng)化食品進(jìn)行科學(xué)管理之外，消費(fèi)者的營養(yǎng)知識的匱乏是最終限制消費(fèi)者選擇強(qiáng)化食品種類的重要因素，同時對消費(fèi)者的營養(yǎng)狀況也會產(chǎn)生一定影響。因此應(yīng)加強(qiáng)食品營養(yǎng)知識的宣傳力度，提高公眾的營養(yǎng)知識水平，使其通過知識了解和判斷自身的營養(yǎng)狀況和營養(yǎng)需求，并培養(yǎng)消費(fèi)者使用食品標(biāo)簽中營養(yǎng)信息的知識和技能，做出健康選擇。國家應(yīng)該對食品中各種營養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種、添加量、適用范圍作出明確的規(guī)定并對食品生產(chǎn)廠商進(jìn)行廣泛宣傳。通過定期到食品生產(chǎn)廠進(jìn)行安全衛(wèi)生檢測，督促食品生產(chǎn)商進(jìn)行營養(yǎng)知識學(xué)習(xí)，生產(chǎn)符合國家最新營養(yǎng)強(qiáng)化規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的食品。
我國現(xiàn)今已經(jīng)加入WTO，協(xié)調(diào)與CAC標(biāo)準(zhǔn)的一致性將是一項(xiàng)較為迫切的任務(wù)，因此，在保護(hù)人民健康的前提下，應(yīng)該積極向CAC標(biāo)準(zhǔn)靠攏，完全融合于國際大環(huán)境下。如果食品生產(chǎn)商僅僅出于商業(yè)競爭、牟取暴利的目的，盲目添加各種營養(yǎng)素，是不被允許的。
（三）組織檢查監(jiān)督機(jī)構(gòu)
僅僅通過制定法律法規(guī)和相關(guān)營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)、提高大眾營養(yǎng)知識水平不足以規(guī)范營養(yǎng)強(qiáng)化食品市場。為進(jìn)一步規(guī)范食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用和營養(yǎng)強(qiáng)化食品的銷售，建立組織檢查監(jiān)督機(jī)構(gòu)，并制定食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、各種營養(yǎng)成分和營養(yǎng)效果等統(tǒng)一的鑒定指標(biāo)和評價(jià)方法，是加強(qiáng)對市場上銷售的營養(yǎng)強(qiáng)化食品的檢查和監(jiān)督管理的最佳配套措施。監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)要切實(shí)履行自己的職責(zé)，為人們的健康負(fù)責(zé)，要有與人們健康作對的奸商堅(jiān)決斗爭到底的決心，對他們從嚴(yán)懲處，絕不手軟。與此同時，還要設(shè)立相應(yīng)的監(jiān)督舉報(bào)熱線，通過廣大民眾的力量，形成輿論氣候，打擊違反相關(guān)食品法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的食品生產(chǎn)廠商，讓投機(jī)倒把的廠商無機(jī)可趁。
三、結(jié)論
食品營養(yǎng)強(qiáng)化是人類社會飲食文化發(fā)展的必然結(jié)果，是增進(jìn)人體自身健康，增強(qiáng)體質(zhì)的一項(xiàng)公共營養(yǎng)措施。但是，對于目前市場上大量出現(xiàn)的“保健食品”“滋補(bǔ)食品”等，有很多是沒有按國家有關(guān)規(guī)定審批，有些則是毫無根據(jù)的添加藥物和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，并大肆鼓吹和夸大療效作用，導(dǎo)致食品行業(yè)存在失控現(xiàn)象。為此國家必須制定相關(guān)法律法規(guī)，健全食品營養(yǎng)強(qiáng)化管理體系，加強(qiáng)營養(yǎng)強(qiáng)化食品的監(jiān)督和管理。政府管理部門和食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要明確認(rèn)識，食品是關(guān)系到人們健康的大事，營養(yǎng)強(qiáng)化也是有益于人們健康的大事，做好自己的本職工作，完善營養(yǎng)強(qiáng)化食品審批注冊制度，加強(qiáng)對營養(yǎng)強(qiáng)化食品的監(jiān)督管理，為人們的健康負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要嚴(yán)格按照國家食品安全衛(wèi)生管理?xiàng)l例生產(chǎn)食品，并嚴(yán)格控制食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用。
參考文獻(xiàn)
[1] 李曉瑜．美國的食品強(qiáng)化管理[J]．國外醫(yī)學(xué)衛(wèi)生學(xué)分冊，2006，33(2)．
[2] 李曉瑜．澳大利亞食品強(qiáng)化管理法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)分析[J]．中國食品衛(wèi)生雜志，2006，18(6)．
[3] 李曉瑜，王茂起．國內(nèi)外食品添加劑的管理法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)狀況及分析[J]．中國食品衛(wèi)生雜志，2004，16(4)．
[4] 符錫春．營養(yǎng)強(qiáng)化劑與營養(yǎng)強(qiáng)化食品[J]．
篇9
當(dāng)前我國在發(fā)展過程中出現(xiàn)過一系列的食品安全問題，這些問題嚴(yán)重影響了人民的身體健康、危害了社會穩(wěn)定、影響了我國正當(dāng)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益以及國家整個行業(yè)的總體聲譽(yù)，因此要加強(qiáng)食品營養(yǎng)相關(guān)知識的普及，提高人們的營養(yǎng)意識，加大食品衛(wèi)生監(jiān)管的力度，從而更好的應(yīng)對食品安全。
1食品安全的概述
依據(jù)《食品安全法》相關(guān)定義，其僅僅將食品安全作為一個狹義的范疇來理解，只要食品沒有毒，對人體沒有傷害，并且要符合一定的營養(yǎng)要求，不造成對人體危害，那么這種食品就是安全。實(shí)際上這樣理解還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，食品安全包括了食品衛(wèi)生和營養(yǎng)，在理解這一點(diǎn)上，需要有關(guān)部門人員打破原本的局限觀念，深入了解食品安全的涵義。聯(lián)合國對于食品安全的概念給出了明確的界定，主要囊括了以下幾方面：第一、數(shù)量方面。即一個國家政府的財(cái)政部門和食品部門要提供足夠數(shù)量的優(yōu)質(zhì)食品給國家公民，為國家社會穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展提供良好的基礎(chǔ)。第二、安全方面。即對食品的生產(chǎn)和加工部門提出了為消費(fèi)者所提供的產(chǎn)品不得有任何明顯或潛在的因索威脅消費(fèi)者的身體健康，同時還要滿足消費(fèi)者所需的營養(yǎng)物質(zhì)。第三、發(fā)展方面。食品安全需要符合環(huán)境保護(hù)以及可持續(xù)的要求，對食品生產(chǎn)和加工部門要求在生產(chǎn)過程中重視周邊加工環(huán)境，保持環(huán)境優(yōu)良，維護(hù)土地的可持續(xù)利用。總的來說就是要求生產(chǎn)或者加工的食品不能有毒、對人體不能有害并且需要具備一定滿足要求的營養(yǎng)，不能對食用者的健康狀況有任何的威脅。并且食品的營養(yǎng)和衛(wèi)生是相依相存、不可分割的。食物中有機(jī)物、無機(jī)物和碳水化合物以及其他的物質(zhì)經(jīng)過人體的各個消化系統(tǒng)后，發(fā)生一系列的生化反應(yīng)，并被有關(guān)組織器官有選擇的吸收。這些物質(zhì)是健康、穩(wěn)定生長的重要基礎(chǔ)，所以食物中如果存在有價(jià)值的營養(yǎng)物質(zhì)，則對于改善人體的生理健康有著顯著作用，反之則會對人體健康造成危害。
2食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管存在的主要問題分析
我國《食品安全法》以及《食品衛(wèi)生法》中有涉及到食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管，但是仍然存在不足，具體表現(xiàn)為：（1）食品營養(yǎng)問題。良好的食品營養(yǎng)有益于生物機(jī)體健康，營養(yǎng)不良將會升高人體受到各種疾病影響的可能性。當(dāng)前食品營養(yǎng)來源過于單一化，人們的營養(yǎng)意識不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加劑與非食品添加劑界定不明，食品原料比較差，但是沒有相關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)限定，相關(guān)食品潛在破壞人體的問題沒有充分重視和研究，更沒有相關(guān)的營養(yǎng)以及界定標(biāo)準(zhǔn)，這些問題都給食品營養(yǎng)問題極大挑戰(zhàn)。（2）食品衛(wèi)生監(jiān)管問題。主要的衛(wèi)生監(jiān)管問題表現(xiàn)在律法規(guī)體系過于粗放，不能細(xì)化，對很多藥物檢測和標(biāo)準(zhǔn)都沒有跟上時代的步伐，食品安全存在多頭監(jiān)管，仍然采取以分段管理為主，品種管理為輔的管理模式，責(zé)任分割以及溝通的不甚明了，安全標(biāo)準(zhǔn)體系以及信用體系建設(shè)都不完全，這都是加強(qiáng)我國食品安全管理的重要方向。
3食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管應(yīng)對食品安全的措施
3.1加強(qiáng)有關(guān)食品營養(yǎng)的監(jiān)測。加強(qiáng)有關(guān)食品營養(yǎng)的監(jiān)測是解決食品安全問題同時保證食品安全、健康、營養(yǎng)的有效處理手段。人們按照目前的食品種類以及食品的營養(yǎng)狀況，規(guī)定出各種食品不同的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)以及不同人群相應(yīng)的最佳營養(yǎng)攝取量。這樣既可以使不同人群的營養(yǎng)均衡，也可以讓人們擁有好的飲食習(xí)慣。另外，食品安全法律法規(guī)和食品營養(yǎng)的相關(guān)條款也需要完善、規(guī)范。這種做法可以讓食品的營養(yǎng)工作變得更加規(guī)范、更加標(biāo)準(zhǔn)、更加合理。
3.2加強(qiáng)有關(guān)食品衛(wèi)生的監(jiān)測。加強(qiáng)有關(guān)食品衛(wèi)生監(jiān)測則需要完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的法律法規(guī)，進(jìn)而很好地整改食品衛(wèi)生的監(jiān)測工作。此外還應(yīng)該把監(jiān)管的責(zé)任具體到每個監(jiān)測管理人員的身上，讓其切實(shí)履行責(zé)任，從而提高食品衛(wèi)生監(jiān)測的水平。目前我國實(shí)行的《食品安全法》中并沒有詳細(xì)監(jiān)管食物種類、營養(yǎng)搭配、營養(yǎng)破壞等。簡言之，我國現(xiàn)存的食品安全法規(guī)僅解決了食品衛(wèi)生所存在的弊端，卻沒有合理保障食品的營養(yǎng)和安全。
3.3嚴(yán)格食品安全監(jiān)督管理。食品安全監(jiān)督管理就是監(jiān)管、控制一切對可食用或飲用的物質(zhì)進(jìn)行生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸和銷售過程中有可能會引發(fā)的一切生物、化學(xué)和物理等方面的有害因素，從而保障在此過程中被生產(chǎn)出的食品對消費(fèi)者的身體狀況不會有任何損傷。政府應(yīng)該同時注重多樣、適量兩方面，解決食品安全中食品營養(yǎng)和食品衛(wèi)生所引發(fā)的一系列問題，有關(guān)部門應(yīng)該根據(jù)社會實(shí)際情況，進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控和管理，具體表現(xiàn)為：第一、加大食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及法規(guī)的建設(shè)，試圖與國際迅速接軌。做好細(xì)化我國食品安全管理，完善相關(guān)法規(guī)，使得食品安全監(jiān)控有法可依。第二、建設(shè)食品安全信用機(jī)制，做好改善信用環(huán)境，提高企業(yè)信用意識，規(guī)范相關(guān)法律法規(guī)，健全框架、制度和管理等。并且建設(shè)食品安全保障體系，做好完善包括ISO體系在內(nèi)的食品管理以及認(rèn)證體系，同時需要健全安全的預(yù)警反應(yīng)機(jī)制以及完善各種評級標(biāo)準(zhǔn)、機(jī)制等。第三、加大監(jiān)管力度，落實(shí)各個相關(guān)部門的責(zé)任，公布相關(guān)的監(jiān)測信息，使市場透明化、公開化，從而達(dá)到長期監(jiān)控的目的。
4結(jié)束語
綜上所述，食品安全是影響人們生命安全以及身體健康的重要因素，其關(guān)系到整個人類的生存、發(fā)展、繁殖、延續(xù)。由于目前我國安全事故頻發(fā)，嚴(yán)重阻礙了社會發(fā)展以及人民幸福生活，因此探討分析食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管應(yīng)對食品安全具有重要意義。
作者：南蘇格
參考文獻(xiàn)：
篇10
“營養(yǎng)”這個詞大家應(yīng)該不陌生，但大家的營養(yǎng)知識卻未必豐富，因?yàn)檫@畢竟是一個學(xué)科，沒有經(jīng)過專門的學(xué)習(xí)是難以掌握的。上面跟大家介紹過了，營養(yǎng)學(xué)是研究食物中“好”的一方面（營養(yǎng)），那么它的具體定義如何呢？營養(yǎng)學(xué)是研究食物中對人體有益的成分（食物營養(yǎng)）及人體攝取和利用這些成分增進(jìn)健康（人體營養(yǎng)）的科學(xué)。我們通常所說的“蘋果含有糖、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素”，指的就是食物營養(yǎng)；我們經(jīng)常倡導(dǎo)的“合理膳食、均衡飲食”，就指的是人體營養(yǎng)。
營養(yǎng)學(xué)的研究主要分為“實(shí)驗(yàn)研究”、“人群研究”兩大部分。“實(shí)驗(yàn)研究”以《毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)》為基礎(chǔ)，做的主要是動物實(shí)驗(yàn)，比如，給大鼠或小鼠喂一段時間食物、藥物，然后進(jìn)行解剖取臟器、骨頭等，最后通過儀器分析它們的各種指標(biāo)的變化。“人群研究”是以《流行病學(xué)》（預(yù)防醫(yī)學(xué)最重要的課程之一）為基礎(chǔ)，做的主要是和人打交道的工作，以問卷調(diào)查、訪談等方式進(jìn)行，最后才根據(jù)得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。對于不同的課程有不同的學(xué)習(xí)方法，關(guān)鍵是自己要積極主動，多跟師兄師姐請教經(jīng)驗(yàn)，多向老師尋求幫助。
在現(xiàn)實(shí)生活中，從指導(dǎo)個人或群體合理安排飲食、保健防病，到參與指導(dǎo)國家食品生產(chǎn)、食品加工、改善體質(zhì)及促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展等各個領(lǐng)域，營養(yǎng)學(xué)的應(yīng)用無處不在。目前營養(yǎng)相關(guān)性疾病已成為國內(nèi)居民主要死亡原因；在寧夏西吉、青海樂都、廣西都安、云南尋甸等地，中國貧困地區(qū)兒童嚴(yán)重營養(yǎng)匱乏，發(fā)育遲緩……這些都是營養(yǎng)學(xué)要解決的現(xiàn)實(shí)問題。
隨著社會發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，營養(yǎng)學(xué)的概念也在逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，從“營養(yǎng)充足”轉(zhuǎn)向“營養(yǎng)最佳”。以前強(qiáng)調(diào)溫飽以防止饑餓，強(qiáng)調(diào)食品安全來保證生存，而現(xiàn)在應(yīng)強(qiáng)調(diào)食品有可能促進(jìn)健康的作用，包括改善健康（生理和心理兩方面）和減少疾病。人類預(yù)期壽命在增加，老齡人口在增加，醫(yī)療費(fèi)用在增加，人們對高水平生活質(zhì)量的期望在增強(qiáng)，這些趨勢使人們逐漸從重視延長壽命轉(zhuǎn)到重視生活質(zhì)量，這也是促進(jìn)營養(yǎng)學(xué)概念轉(zhuǎn)變的原因之一。
食物中的“壞”――食品衛(wèi)生學(xué)
而說到食品衛(wèi)生學(xué)，有一點(diǎn)不得不說，我國原來有一部《食品衛(wèi)生法》，后來又出臺了一部《食品安全法》從而替代《食品衛(wèi)生法》，因此可以說食品衛(wèi)生學(xué)研究的內(nèi)容是“食品安全與食品衛(wèi)生”。為什么現(xiàn)在人們?nèi)绱酥匾暿称钒踩兀烤W(wǎng)絡(luò)上一個名為“中國人的一天”的段子可以很好的解釋這一切，“早起，買地溝油炸油條,切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶，中午，在食堂要份瘦肉精豬肉、炒農(nóng)藥韭菜，來碗翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買條避孕藥魚，尿素豆芽，膨大西紅柿，開瓶甲醇酒，吃個硫黃饅頭……”正是由于食品安全與食品衛(wèi)生離我們生活很近而問題又很多，人們才那么重視。食品安全與食品衛(wèi)生問題很多，我給大家舉“瘦肉精”為例。2011年3月15日是國際消費(fèi)者權(quán)益日，在“3?15”的網(wǎng)站上，九條焦點(diǎn)新聞有八條是關(guān)于瘦肉精的。而早在2006年我國十大食品安全事件中，瘦肉精就排在了第三位。那么“瘦肉精”為何屢禁不止呢？這就是學(xué)習(xí)食品安全和食品衛(wèi)生的學(xué)生及食品行業(yè)從業(yè)人員需要認(rèn)真思考的問題。而思考的范圍有：行業(yè)、立法、司法、行政、媒體，因?yàn)榉秶膹V泛，因此如果我們能自學(xué)一些經(jīng)濟(jì)學(xué)、法學(xué)等方面的知識將會很有幫助，北京大學(xué)在本科階段針對大二以上的同學(xué)開放雙學(xué)位，在學(xué)好本專業(yè)的前提下，你可以選修一個雙學(xué)位。
以上說了食品衛(wèi)生學(xué)的現(xiàn)狀，而食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展趨勢是：近幾十年來，隨著全球范圍內(nèi)對食品安全及人類健康的關(guān)注不斷加強(qiáng)，食品衛(wèi)生學(xué)也得到了前所未有的發(fā)展。另一方面，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)和其他相關(guān)學(xué)科的關(guān)系日益密切，學(xué)科交叉與融合已成為發(fā)展的必然。
專業(yè)背后的思考
篇11
2結(jié)果
在實(shí)施前一年時間內(nèi)，我區(qū)共發(fā)生8例食品安全事件，而實(shí)施后僅1例，實(shí)施后發(fā)生率明顯低于發(fā)生前，P<0.05差異具備統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
3討論
食品安全問題直接關(guān)系著居民健康。在多方面因素的共同影響下，食品安全問題在日益嚴(yán)重，導(dǎo)致居民患病率在持續(xù)提升。食品安全“雙重挑戰(zhàn)”于近幾年被社會所重視。為有效針對食品安全問題進(jìn)行處理，我區(qū)從食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并重的角度出發(fā)進(jìn)行管理，針對當(dāng)前我區(qū)食品安全方面存在的問題給予針對性監(jiān)管對策。從提升居民對健康飲食習(xí)慣的重視程度、均衡飲食以及強(qiáng)化食品監(jiān)管部門職責(zé)等角度出發(fā)，對食品安全進(jìn)行管理。綜合對比實(shí)施前后各一年時間內(nèi)食品安全不良事件可知，在該監(jiān)管體系的作用下，食品安全不良事件的發(fā)生率明顯下降，在一定程度上保障了居民飲食健康[5-7]。總之，食品安全“雙重挑戰(zhàn)”是當(dāng)前食品安全管理中最為重要內(nèi)容，以及需要在后續(xù)工作中持續(xù)進(jìn)行重視與處理。
作者:于宏 單位:鞍山市千山區(qū)市場監(jiān)督管理執(zhí)法大隊(duì)
參考文獻(xiàn)
[1]李寧.我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度實(shí)施及應(yīng)用[J].食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào),2017,35(1):1-5.
[2]張曉偉.淺談食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并重應(yīng)對食品安全“雙重挑戰(zhàn)”[J].中國農(nóng)村衛(wèi)生,2016(24):10-11.
[3]王慧.淺談食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并重應(yīng)對的食品安全雙重挑戰(zhàn)[J].食品安全導(dǎo)刊,2015(21):45.
[4]胡承康,白玉成.食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并重應(yīng)對食品安全“雙重挑戰(zhàn)”探討[J].中國食品衛(wèi)生雜志,2010,22(5):427-430.
篇12
進(jìn)入超市，我們會發(fā)現(xiàn)，貨架上所有牛奶、礦泉水、天然飲用水，部分果汁飲料、知名品牌餅干、方便面以及部分品牌的面條等都在外包裝上印了“食品營養(yǎng)標(biāo)簽”。在一款果粒橙飲料上，除“4+1”外，還有糖和維生素C的含量和比例；礦泉水和天然飲用水，標(biāo)注的是鈣、鎂、鉀、鈉等微量元素的含量；在黑芝麻糊、維生素泡騰片等沖泡產(chǎn)品包裝上，除了“4+1”，還有鈣、鎂、維生素等微量元素的含量。
但是一般消費(fèi)者們都表示，在購買食品時，他們通常會注意選擇知名品牌，還會看看其生產(chǎn)日期，有時會看一下添加劑成分，但不會特意去關(guān)心營養(yǎng)標(biāo)簽，而且也不知道多少營養(yǎng)含量的食品算是好食品。
《通則》亮點(diǎn)：核心營養(yǎng)素?cái)?shù)量和內(nèi)容將不斷補(bǔ)充完善
與普通消費(fèi)者的漠視和不解不同，衛(wèi)生部對“食品營養(yǎng)標(biāo)簽”抱有較高的期待。
據(jù)衛(wèi)生部食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督局局長蘇志說，《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的正式施行，將標(biāo)志著我國全面推行食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理制度，對指導(dǎo)公眾合理選擇食品，促進(jìn)膳食營養(yǎng)平衡，降低慢性非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要意義。
據(jù)我國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民既有營養(yǎng)不足，也有營養(yǎng)過剩的問題，特別是脂肪、鈉、膽固醇、能量攝入偏高，是引發(fā)慢性病的主要因素。目前，慢性非傳染性疾病防治形勢嚴(yán)峻。
蘇志認(rèn)為，膳食是慢性非傳染性疾病的重要影響因素，科學(xué)研究和國外管理經(jīng)驗(yàn)證明，食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)信息可以幫助公眾做出合理膳食選擇，使居民減少飽和脂肪、膽固醇和鈉的攝入，增加膳食纖維的攝入，是預(yù)防膳食相關(guān)慢性病的良好手段，對全民營養(yǎng)教育和促進(jìn)健康發(fā)揮重要作用。
衛(wèi)生部有關(guān)負(fù)責(zé)人還認(rèn)為，核心營養(yǎng)素是食品中與人體健康密切相關(guān)的，缺乏營養(yǎng)素，可引起人的營養(yǎng)不良，影響兒童和青少年生長發(fā)育和健康；攝入過量則會導(dǎo)致肥胖和慢性病的發(fā)生。“食品營養(yǎng)標(biāo)簽”規(guī)定的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營養(yǎng)素，是在充分考慮我國居民營養(yǎng)健康狀況和慢性病發(fā)病狀況的基礎(chǔ)上，結(jié)合國際貿(mào)易需要與我國社會發(fā)展需求等多種因素確定的。未來，根據(jù)具體實(shí)施情況，衛(wèi)生部還將適時對核心營養(yǎng)素的數(shù)量、內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充和完善。
生鮮等食品“豁免”強(qiáng)制標(biāo)識營養(yǎng)標(biāo)簽
據(jù)《通則》規(guī)定，一些食品被“豁免”執(zhí)行強(qiáng)制標(biāo)識營養(yǎng)標(biāo)簽。這包括生鮮、現(xiàn)制現(xiàn)售的這種食品營養(yǎng)素含量波動大的食品；包裝總表面積100平方厘米或最大表面積20平方厘米的，包裝太小的食品；包括飲料酒類、包裝飲用水、每日食用量10克或10毫升、對機(jī)體營養(yǎng)素?cái)z入貢獻(xiàn)較小的食品等。
具體來說，生鮮是指預(yù)先定量包裝、未經(jīng)烹煮、未添加其它配料的生肉、生魚、生蔬菜和水果等，如袋裝鮮（或凍）蝦、肉、魚或魚塊、肉塊、肉餡等；未添加其他配料的干制品類，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等以及生鮮蛋類等，也屬于該標(biāo)準(zhǔn)中的生鮮食品范圍。
不過，企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝速凍面米制品和冷凍調(diào)理食品不屬于豁免范圍，如速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等。
每日食用量10克或10毫升的預(yù)包裝食品，是指食用量少、對機(jī)體營養(yǎng)素的攝入貢獻(xiàn)較小，或單一成分調(diào)味品的食品。具體包括：味精、醋等調(diào)味品；食糖、淀粉糖、花粉、餐桌甜味料、調(diào)味糖漿等甜味料；花椒、大料、辣椒、五香粉等香辛料；茶葉、膠基糖果、咖啡豆等可食用比例較小的食品等。
但是對單項(xiàng)營養(yǎng)素含量較高、營養(yǎng)素日攝入量影響較大的食品，如腐乳類、醬腌菜（咸菜）、醬油、醬類（黃醬、肉醬、辣醬、豆瓣醬等）及復(fù)合調(diào)味料等，《通則》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。
專家解讀：營養(yǎng)標(biāo)簽是日常膳食的計(jì)算依據(jù)
中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所食品科學(xué)技術(shù)室主任霍軍生說，目前，國家已強(qiáng)制規(guī)定，在食品預(yù)包裝上，配料表里必須標(biāo)出成分以及添加劑種類等，現(xiàn)在又開始要求標(biāo)出“食品營養(yǎng)標(biāo)簽”。
“以前，我國只是要求嬰幼兒食品、強(qiáng)化食品等標(biāo)出營養(yǎng)標(biāo)簽，現(xiàn)在要求的食品范圍大了很多。”霍軍生說。
霍軍生認(rèn)為，食品營養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，也是消費(fèi)者直觀了解食品營養(yǎng)組分、特征的有效方式。這樣既保護(hù)了消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)和監(jiān)督權(quán)，又有利于消費(fèi)者科學(xué)選擇、促進(jìn)合理平衡膳食和身體健康。
“比如鈉，食鹽是膳食中鈉的主要來源。世界衛(wèi)生組織推薦健康成年人每日食鹽攝入量不超過5克，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每日食鹽攝入量不得超過6克。但膳食調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民食鹽平均攝入量遠(yuǎn)高于中國營養(yǎng)學(xué)會推薦水平。據(jù)調(diào)查，我國平均每人每日食鹽攝入量達(dá)到12克，其中北方地區(qū)每人每日攝入食鹽量為15～18克。過量攝入食鹽可引起高血壓、胃病和慢性腎病等許多健康問題。”霍軍生說，消費(fèi)者去購買食品時，應(yīng)根據(jù)每人每日攝入食鹽的合理數(shù)量，通過每種食品預(yù)包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽，計(jì)算自己應(yīng)該吃多少食品。
“營養(yǎng)標(biāo)簽上的數(shù)據(jù)信息，使你對自己膳食有了一個計(jì)算和選擇的依據(jù)。”霍軍生說，在食品包裝上，還可列出每人每日需要攝入的各種營養(yǎng)素總量，這樣，消費(fèi)者計(jì)算起來就更方便了。
營養(yǎng)標(biāo)簽含量由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)來確定
霍軍生說，普通食物來源于農(nóng)作物，由于自然氣候、種植情況、產(chǎn)地等因素，農(nóng)作物本身的營養(yǎng)構(gòu)成和含量會有較大變化。
那么，所生產(chǎn)的食品，其實(shí)際營養(yǎng)含量是否與標(biāo)簽上的一致？
篇13
如果說講求食品安全是保證人的存在，那么追求食品營養(yǎng)則是注重人的發(fā)展。食品營養(yǎng)是在食品安全有保障的情況下，科研工作者和生產(chǎn)者需要進(jìn)一步考慮的科學(xué)研究問題。科學(xué)的營養(yǎng)指標(biāo)是食品科學(xué)追求的主要目標(biāo)之一，首先許多食品的生產(chǎn)都是為了滿足人體的基本營養(yǎng)需求，保證個體營養(yǎng)均衡，提高社會整體人群的健康水平。其次，它還要迎合消費(fèi)者的營養(yǎng)理念，這樣的食品才更受青睞更有市場。食品科學(xué)為滿足不同人群的營養(yǎng)需要，也開發(fā)一些適合不同人群的食品，各種功能食品、保健食品都是為了滿足對營養(yǎng)需要不同人群的需要。
例如：為兒童設(shè)計(jì)的加鈣、加鋅奶粉，為女士設(shè)計(jì)的補(bǔ)鐵奶粉等等。我國即將出臺的《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法》更是為了保證廣大消費(fèi)者對食品的營養(yǎng)特性有知情權(quán)，方便大家憑借食品包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽更加科學(xué)地選擇健康食品，讓消費(fèi)者吃得明白、放心。科學(xué)的營養(yǎng)就是為了提高廣大人群的健康水平，使人體營養(yǎng)吸收更趨于合理化使人的生理健康得到更多呵護(hù)，真正做到關(guān)心人的發(fā)展，突出可持續(xù)發(fā)展的主題。
三、食品科學(xué)的發(fā)展應(yīng)兼顧人的心理需求
食品在滿足人類生理需求的同時，還應(yīng)該向著滿足人類心理需求的方向發(fā)展。在今天的食品研究中，除了食品的安全、營養(yǎng)，還有更多被討論的是食品如何被人們認(rèn)可和接受，如何通過食品的色、形、昧、口感等感觀功能去迎合消費(fèi)者的審美心理，是食品科學(xué)研究中的另一方面重要問題。
