布丁奶酪果凍一次就成功
牛奶、咖啡和水果，168種戒不掉的甜點，**次上手就成功！
- 所屬分類：圖書 >烹飪/美食>茶酒飲料>冰品飲料
- 作者：[楊桃美食]編輯部 主編
- 產(chǎn)品參數(shù)：
- 叢書名：食在好吃
- 國際刊號：9787553749303
- 出版社：江蘇科學(xué)技術(shù)出版社
- 出版時間：2015-10
- 印刷時間：2015-10-01
- 版次：1
- 開本：16開
- 頁數(shù)：--
- 紙張：銅版紙
- 包裝：軟精裝
- 套裝：否
這是一本教讀者如何在家做布丁奶酪果凍的美食類圖書。書圖文并茂，將不同風(fēng)格的布丁、奶酪、果凍的做法一一講來，更將具體的材料的選購，要使用到的工具，以至每種材料的用量都清清楚楚表述出來，讓沒有經(jīng)驗的讀者在家也能制作出手工布丁奶酪果凍。
26種冰涼凝結(jié)布丁，
37種繽紛清涼果凍，
44種香濃蒸烤布丁，
61種爽滑可口奶酪，
布丁、果凍、奶酪，小小、甜甜的，入口即化，即便是愛不甜食的人看到這樣可愛的小食，都很難不嘗上一二吧！甜點，吃的不是食物，吃的只是那份疼愛自己的柔軟的感覺！可以不常做，但一定要會做，某個閑暇的下午，在家里嘗試一二，定會收獲異樣的快樂心情！這，是每個女子都應(yīng)該永遠(yuǎn)葆有的柔軟情懷！
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楊桃美食一直引領(lǐng)華人健康飲食的風(fēng)潮，將人們毫不在意的“泡面”“醬料”“電鍋飯”“家常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳出新，打造出人意料的美食，為世界各地的華人奉獻(xiàn)饕餮盛宴。
INTRODUCTION 導(dǎo)讀
9 布丁、奶酪、果凍，自己制作簡單又安心
10 制作布丁必備器具
11 制作布丁基礎(chǔ)材料
12 膠凍原料大剖析
13 布丁、奶酪、果凍Q A
PART 1 香濃蒸烤布丁
17 紅茶雞蛋焦糖布丁
18 焦糖牛奶布丁
19 楓糖布丁
20 焦糖烤布丁INTRODUCTION 導(dǎo)讀
9 布丁、奶酪、果凍，自己制作簡單又安心
10 制作布丁必備器具
11 制作布丁基礎(chǔ)材料
12 膠凍原料大剖析
13 布丁、奶酪、果凍Q&A
PART 1 香濃蒸烤布丁
17 紅茶雞蛋焦糖布丁
18 焦糖牛奶布丁
19 楓糖布丁
20 焦糖烤布丁
21 焦糖蘋果布丁
22 法式燒烤布丁
23 焦糖南瓜布丁
24 豆腐布丁
25 日式布丁
26 香草米布丁
26 栗子烤布丁
27 德式布丁塔
28 面包布丁
29 花生醬烤布丁
30 烏龍茶烤布丁
31 巧克力烤布丁
32 玉米布丁
32 約克夏布丁
33 法式覆盆子烤布丁
34 黑櫻桃布丁
35 布丁蛋糕
36 香草鮮奶布丁
37 大理石奶酪布丁
38 咖啡布丁
39 蜂蜜燉奶布丁
39 卡布奇諾布丁
40 燕麥牛奶布丁
40 水果布丁
41 香草莢豆?jié){布丁
42 豆?jié){南瓜布丁
43 土豆火烤布丁
44 南瓜布丁
45 番薯布丁
46 菠蘿布丁
47 豆奶玉米布丁
47 粉圓布丁
48 水蜜桃布丁
49 紫米烤布丁
50 奶酪烤布丁
51 伯爵茶布丁
51 熱帶風(fēng)情布丁
52 蒸豆?jié){布丁
53 姜汁布丁
54 豆?jié){烤布丁
PART 2 冰涼凝結(jié)布丁
57 雞蛋牛奶布丁
58 覆盆子布丁
59 西谷米草莓布丁
60 藍(lán)莓奶酪布丁
61 菠蘿椰奶布丁
62 雙色冰激凌布丁
63 雙色火龍果布丁
64 桂花紅糖布丁
65 卡魯哇布丁
65 卡魯哇咖啡布丁
66 吉士布丁
67 紅糖布丁
68 焦糖香蕉牛奶布丁
69 英格蘭咖啡布丁
70 草莓布丁
71 百香果布丁
72 菠蘿胡蘿卜布丁
73 柳橙酸奶布丁
74 港式芒果布丁
75 木瓜牛奶布丁
76 玫瑰花布丁
77 椰香布丁
78 米布丁
79 紅酒布丁
80 芒果布丁
82 意式米布丁
PART 3 滑嫩可口的奶酪
84 經(jīng)典香草鮮奶酪
85 原味鮮奶酪
85 鮮奶酪
86 杏仁奶酪
87 抹茶紅豆奶酪
87 薰衣草奶酪
88 哈密瓜奶酪
88 玫瑰花奶酪
89 蓮香椰奶桂花糕
90 紫薯奶酪
91 牛奶凍
91 南洋椰子奶凍
92 提拉米蘇酪
93 芝麻奶酪
93 咖啡奶酪
94 百香果奶酪
95 咖啡奶凍
96 芒果奶酪
97 草莓奶酪
98 藍(lán)莓奶酪
99 酸奶草莓奶凍
100 檸檬奶酪
100 熊貓豆腐
101 香葉蘋果奶酪
102 香蕉奶酪
103 百香椰奶酪
104 巧克力燉奶
104 覆盆子奶凍
105 覆盆子奶酪
106 巴伐利亞奶酪
107 水蜜桃鮮奶凍
107 鱷梨奶酪
108 白酒水果奶酪
109 水果奶酪
109 雙層水果奶凍
110 伯爵奶酪凍
111 中華奶酪
111 杏仁奶酪
112 檸檬烏龍茶奶酪
113 豆腐奶酪
114 黑豆奶凍
114 水果豆奶酪
115 意式奶酪
116 抹茶豆腐奶凍
116 抹茶奶酪
117 抹茶煉奶酪
118 香蕉巧克力酥凍
119 山藥芋頭奶酪
119 榛果奶酪
120 巧克力奶酪
121 奶酪櫻桃奶凍
122 菠蘿奶凍
122 巧克力奶凍
123 椰奶奶酪
124 原味燉奶
125 雙皮燉奶
126 姜汁燉奶
126 紅豆燉奶
127 巧克力香橙凍
128 燉奶鮮果球
128 椰汁燉奶
PART 4 繽紛清涼果凍
130 抹茶凍
130 紅茶凍
131 番石榴魔芋果凍
132 檸檬水果凍
133 雙莓凍
134 香草菠蘿芒果果凍
135 甜香瓜果凍
135 紅酒蘋果凍
136 柳橙果凍
137 銀耳冰糖紅棗凍
138 柚子紅茶凍
139 柚子茶凍
139 芒果凍
140 獼猴桃果凍
141 薰衣草果凍
142 金黃芒果凍
143 火龍果果凍
144 西瓜牛奶魔芋凍
145 椰子荔枝果凍
146 桑葚凍
147 綠茶獼猴桃凍
147 冬瓜檸檬茶凍
148 甘梅番石榴凍
148 脆李果凍
149 可樂西紅柿凍
150 什錦水果凍
151 水晶果凍
152 櫻桃紅酒凍
153 白酒水果果凍
154 雞尾酒水果凍
155 香瓜凍
155 葡萄柚果凍
156 啤酒凍
157 香橙山藥果凍
158 普洱桂花凍
159 桂圓養(yǎng)生凍
160牛奶咖啡雙色凍
布丁、奶酪、果凍Q&A
布丁問答集
Q制作完成的布丁，為什么像月球表面一樣凹凸不平？
A因為做好的布丁液在放進(jìn)烤箱蒸烤或是冷凍凝結(jié)前，沒有把表面的浮沫用湯匙撈除或是用火槍加熱一下，只要做了這個操作，完成的布丁表面就不會像月球表面那樣凹凸不平了。
Q怎么判別焦糖液是否煮制完成？
A焦糖液往往一不小心就煮出焦味而壞了整杯布丁的芳香，其實可以準(zhǔn)備一小杯冷水，將正在烹煮的焦糖液滴入小水杯中，再仔細(xì)觀察它的變化，就可以掌握焦糖液是否煮成功了。
1.將焦糖液滴落水杯中，若呈現(xiàn)水水的狀態(tài)，代表焦糖液尚未變濃稠狀，還無法使用。
2.將焦糖液滴落水杯中，呈現(xiàn)凝結(jié)塊狀，代表焦糖液煮過頭，也無法使用。
3.將焦糖液滴落水杯中，會慢慢暈開來，代表焦糖液制作成功可使用。
Q蒸烤布丁和膠凍布丁有何不同？
A蒸烤布丁：利用雞蛋本身的凝結(jié)力，經(jīng)過隔水蒸烤的方式來制作完成布丁。因為經(jīng)過蒸烤，所以雞蛋特有的香氣會呈現(xiàn)，只是在制作布丁液時，一定要過篩及靜置處理，才能做出光滑細(xì)致口感的布丁。
膠凍布丁：膠凍布丁是使用明膠片或果凍粉制作出來的，完成的布丁液只要倒入模型容器中，再放入冰箱冷藏至自然凝結(jié)即可。
Q布丁要如何才可以成功又完整地倒扣出模型？
A牢記下列三步驟，就能輕松將布丁倒扣出來。
Step1：先使用小湯匙沿著杯緣輕壓一圈。
Step2：用小湯匙沿著杯緣，對布丁略施力氣往下擠壓以便離模。
Step3：將布丁杯略傾斜后，再用小湯匙往下壓擠讓空氣進(jìn)入后，即可倒扣在盤子上。
果凍問答集
Q果凍粉的保存方法是什么？
A沒開封的果凍粉通常可保存6個月至1年，不要放在日照的陽光下，應(yīng)盡量保存在陰涼通風(fēng)處。開封后要盡快食用完畢，以免受潮變質(zhì)，好使用密封夾或密封袋封緊開口，如此可避免果凍粉變質(zhì)。
Q用果凍粉制作果凍及布丁的優(yōu)點是什么？
A制作方法簡易而常溫下也不會溶解，而冷凍不會喪失原來的特性。用果凍粉制作出來的果凍或是布丁能很好脫模，因為果凍粉凝固之后會與水分離。因此只要在模型和盤子間來回?fù)u動即可脫模。
Q果凍粉的主要成分及特性是什么？
A果凍粉組成大部分是卡拉膠、海藻類所提煉出的黏質(zhì)多糖類。溶解溫度在70℃以上，凝固溫度在60℃以下。
Q果凍粉除了做果凍還能做什么？
A果凍粉有協(xié)助食物凝結(jié)的功能，所以只要液化產(chǎn)品要轉(zhuǎn)化成凝結(jié)性，就可以加入果凍粉，例如：果醬、水果長時間熬煮養(yǎng)分會流失掉，因此可以加入適量的糖和果凍粉混合加入熬煮，這樣可使果醬減少熬煮時間，可以保留果醬養(yǎng)分。
Q為何有些市售果凍粉制作出來的果凍口感會很硬或是太軟？
A因為不同的制造商會依自己喜愛的口感而研發(fā)出不同口感的果凍粉配方，建議可先參考使用說明上面的配方制作一次，再依各人喜愛的口味來增減果凍粉的分量。
Q為什么制作雙層果凍時會分離?
A因為果凍粉會離水(凝固之后與水分離)，因此在及時層未凝固前，大約60℃之前就必須再加入下一層材料，再放入冷藏。
……
性價比很高，紙質(zhì)好，圖片精美，包轉(zhuǎn)也不錯，能學(xué)到很多知識，很是值得購買！
先存著，之後看——產(chǎn)品我是很滿意的，價格也是相對合適。所以我對自己的選擇很滿意的說，為了方便其它評論我將複製下現(xiàn)在這段評論作為小尾巴而存在著
一直在當(dāng)當(dāng)上購買的正版書籍，每本都很喜歡，質(zhì)量更是沒話說。
好評，就是物流太慢
圖片精美，做法簡單，步驟詳細(xì)
發(fā)貨速度很快，一天就到了。內(nèi)容印刷很清晰。制作的材料、步驟都很清楚。不錯，好評～
非常好看的呢，便宜，印刷特別好，值得這個價格。好好學(xué)習(xí)一下。
一直喜歡楊桃的書，買了好多。
圖片精美，內(nèi)容豐富。
特價買的，超出想象的好，每個菜品都有詳解，非常喜歡。
非常好的食譜
很超值的精裝書。
給寶貝做著吃！
好好好好好好
紙張、裝幀都不錯，里面的圖片也很好看，看著就想吃一口啊，喜歡吃甜食的人不可錯過。
原來這些小東東有這么多的類型，真是少見多怪了，休息的時間做來嘗嘗，會是不錯的休閑方式。
物美價廉的一本書，閑來做一做，是一種不錯的消遣。
對于我這樣，又愛甜點，又想減肥的人來說，堪稱絕妙。自己做，糖可以少放，不會甜膩到受不了，也會健康很多。
這個系列的書都挺好的，方子多，活動打折買還很實惠。
現(xiàn)在愛上烘培了，可以經(jīng)常參考書上的練習(xí)，非常棒
好吃好看好做，介紹得挺齊全，工具、材料，做法，一應(yīng)俱全。
做了幾個，其實挺簡單的，也實用，就是很多重復(fù)的吧，只是換了種水果或者輔配料
對于美食總是有一股熱情，希望這一系列的書籍能提高我的水平，能讓家人滿意。
很好，照著以后慢慢做吧！夏天可以做冰淇淋了，再也不要買外面的了！
特價活動買的這一系列書都非常實用，果凍布丁平常做的花樣比較少，這本還比較全面，花樣也多，有機會慢慢學(xué)習(xí)
很好看，也很合算。160多道布丁果凍奶酪，真的是可以從冬吃到夏，就看勤快不勤快了。
早就想買了，看到活動立刻就下手了，里面是彩頁，質(zhì)量好，介紹了各種布丁果凍的做法，做法很好懂，做給家人吃，安全無添加。
還可以，內(nèi)容挺豐富的，各種各樣的小布丁，奶酪，小果凍，挺可愛的
