精品咖啡是一個(gè)專有名詞，有著嚴(yán)格的定義。不同產(chǎn)區(qū)的地理環(huán)境、氣候特征和種植傳統(tǒng)所形成的“地域特色”是精品咖啡的靈魂。精品咖啡是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一體的高品質(zhì)咖啡，它包含了生豆處理工藝、烘焙工藝和萃取工藝三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。本書(shū)從精品咖啡的由來(lái)到原料到品種、烘焙的技巧、咖啡豆的辨別等方面都進(jìn)行了詳細(xì)的講解，所介紹的咖啡豆辨識(shí)與烘焙方法非常專業(yè)、實(shí)用。同時(shí)，本書(shū)配以大量精美的實(shí)物照片，以清晰的閱讀方式和專業(yè)的知識(shí)結(jié)構(gòu)讓喜愛(ài)咖啡的讀者更充分地了解和認(rèn)識(shí)精品咖啡、精品咖啡豆的不同屬性以及與食品搭配飲用的方法。
詳解精品咖啡評(píng)測(cè)組織(COE)以及美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)(SCAA)、歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)(SCAE)等不同的杯測(cè)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)！
田口護(hù)(Taguchi mamoru),1938年出生于日本北海道札幌市(一個(gè)擁有北海道數(shù)一數(shù)二的鍋爐設(shè)備公司的城市)，在六男三女中排行最小。從北海道高中畢業(yè)后升入國(guó)學(xué)院大學(xué)深造，后與好配文子結(jié)婚，婚后在現(xiàn)居住地開(kāi)了“巴哈咖啡館”。1972年開(kāi)始自行烘焙咖啡豆，迄今為止訪問(wèn)過(guò)60多個(gè)咖啡生產(chǎn)國(guó)以及歐美等國(guó)家。自2009年起，擔(dān)任日本精品咖啡協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。著作有《專家指導(dǎo)的講究咖啡》《咖啡品鑒大全》等。
監(jiān)修,旦部幸博(Tanbe Yukihiro),醫(yī)學(xué)博士。1969年出生于日本長(zhǎng)崎縣。在京都大學(xué)修完藥學(xué)研究科之后攻讀博士課程，期間擔(dān)任滋賀醫(yī)科大學(xué)助教，現(xiàn)在為該大學(xué)講師。在咖啡方面造詣?lì)H深，創(chuàng)建網(wǎng)站“百咖苑”。(http：//sites.google.com/site/coffeetambe/)
序言 2
知識(shí)篇 關(guān)于精品咖啡的種種 7
什么是精品咖啡 10
精品咖啡上市之前 18
精品咖啡的美味 38
技術(shù)篇 精品咖啡的烘焙 49
系統(tǒng)咖啡學(xué) 52
精品咖啡的四大種類 56
四大烘焙法 64
精品咖啡的烘焙度 76
烘焙時(shí)間范圍 80
烘焙時(shí)巧用精品咖啡的特性 88
烘焙案例研究 98
杯測(cè) 116
精品咖啡的萃取 136
實(shí)踐篇 精品咖啡的銷(xiāo)售 141
1. 精品咖啡的采購(gòu) 144
2. 銷(xiāo)售方法和職員培訓(xùn) 152
訪談
暢談精品咖啡的未來(lái)——SCAJ的努力
評(píng)價(jià)頗高的“精品咖啡”已經(jīng)問(wèn)世十余年了。在日本，精品咖啡的存在也漸漸被眾人所熟知。目前我開(kāi)的“巴哈咖啡館”的四到五成營(yíng)業(yè)額都源于精品咖啡。我及時(shí)次接觸到的精品咖啡是使用危地馬拉咖啡豆制作而成的，咖啡豆產(chǎn)自于鮮為人知的薇薇特南果區(qū)。咖啡豆本身毫無(wú)缺點(diǎn)，且品質(zhì)均衡，經(jīng)烘焙后，口味、風(fēng)味、醇度都無(wú)可挑剔，如品嘗高級(jí)葡萄酒般復(fù)雜且精妙。我的小店自開(kāi)業(yè)以來(lái)始終秉承手選咖啡豆的原則，以統(tǒng)一咖啡豆的品質(zhì)，這樣做
也可避免烘焙時(shí)味道出現(xiàn)差池。雖然店里使用的危地馬拉SHB品質(zhì)并不差，但一樣是手選。不過(guò)，能夠推出更高品質(zhì)的品質(zhì)咖啡豆，我也非常自豪。但是，現(xiàn)在呈現(xiàn)在大家面前的危地馬拉精品咖啡與以往截然不同，其香味更加濃
郁、獨(dú)特，像是剛剛做好的巧克力，而且味道復(fù)雜，充滿著各種各樣的味道。對(duì)于日本咖啡界來(lái)說(shuō)，精品咖啡和頗有名氣的星巴克的出現(xiàn)宛如再度來(lái)襲的“黑船”(1853年歐美列強(qiáng)國(guó)打開(kāi)日本國(guó)門(mén)的蒸汽船)。只要近期流行的世界風(fēng)向標(biāo)一出現(xiàn)，日本人便如飛蛾撲火般火熱追捧。眾所周知，自古以來(lái)，日本人對(duì)舶來(lái)文化都難以抗拒。對(duì)于這種現(xiàn)象，有些人嗤之以鼻，但也有些人認(rèn)為是上進(jìn)的表現(xiàn)。不過(guò)，古人常強(qiáng)調(diào)“不要一味隨波逐流”自然有其道理。精品咖啡最初是因?yàn)橛袊?guó)際審查員認(rèn)證，于是開(kāi)始莫名受到重視。我對(duì)這種風(fēng)潮同樣感到羞愧，畢竟有些“精品咖啡”不僅與咖啡本身無(wú)關(guān)，甚至多少有些狐假虎威的主義色彩存在。而另一方面，我也聽(tīng)過(guò)客人不滿地表示自己曾喝過(guò)榮登“杯”比賽冠軍的咖啡，但是那股刺激舌頭的味道很難接受，一點(diǎn)兒也不好喝。我想或許是烘焙不當(dāng)所造成的吧。精品咖啡大致上都是高地產(chǎn)的硬豆，含水量、油脂量高，極難烘焙，因此，烘焙的控制手法相當(dāng)復(fù)雜。尤其是使用排氣量低、容量小的烘焙機(jī)時(shí)更是如此。為了引出精品咖啡風(fēng)味絕佳的特色，關(guān)鍵就在于烘焙者必須要有追求烘焙技巧的決心。我在2003年出版的《咖啡品鑒大全》深受?chē)?guó)內(nèi)外讀者好評(píng)，至今仍在再版。書(shū)中網(wǎng)羅了我所有的基本想法，不過(guò)關(guān)于精品咖啡的部分只提了些概要，沒(méi)能深入探討。而現(xiàn)在我打算投身于精品咖啡這如同迷宮一般的世界，將精品咖啡變成世人的共有資產(chǎn)。換言之，精品咖啡就像血統(tǒng)良好但難以伺候的純種賽馬。單是栽培咖啡豆，就是一項(xiàng)十分精細(xì)的過(guò)程。不過(guò)我們也有足以馴服這些賽馬的方法，下面就先從簡(jiǎn)單的熟悉
咖啡豆開(kāi)始吧。
田口護(hù)在中國(guó)出版的書(shū)，我都有，日本的某些人令人討厭，但日本傳承下來(lái)的唐代文化非常好，我喜歡
嗯，已經(jīng)收藏了很多類似的書(shū)籍還是覺(jué)得這個(gè)外包裝真的還不錯(cuò)，然后看介紹也蠻好的，就決定買(mǎi)了。
書(shū)質(zhì)量好好，主要內(nèi)容更好。對(duì)于我想從事這行業(yè)的人兒來(lái)說(shuō)，是最棒的！
是新書(shū)。非常好。彩頁(yè)。結(jié)實(shí)。內(nèi)容豐富。知識(shí)面廣。非常適合初入門(mén)的我。
非常值得讀，是我想要的書(shū)，一直支持當(dāng)當(dāng)，喜歡在這買(mǎi)書(shū)
物流很快，是新書(shū)，只是感覺(jué)放了有一段時(shí)間，而且保存得不算很好，封面的角皺了，總的來(lái)說(shuō)還不錯(cuò)！
這本書(shū)，的卻很優(yōu)惠，很實(shí)在，當(dāng)當(dāng)在這類書(shū)籍的折扣力度還是很吸引人的，
翻開(kāi)來(lái)看了一下 內(nèi)容很專業(yè) 正是我想要的那種 這個(gè)價(jià)格買(mǎi)這種內(nèi)容的書(shū)挺值的
還沒(méi)看，當(dāng)當(dāng)?shù)乃俣忍炝耍蛱熨I(mǎi)的今天就到了，驚到了
老田的這本算是晉級(jí)的書(shū)，沒(méi)看過(guò)前邊的幾本，建議先看看老田的老書(shū)先去學(xué)習(xí)，這里唯一不滿意就是這種硬包裝的書(shū)，翻看容易破損啊
對(duì)烘焙介紹得比較詳細(xì)，深入淺出，一般人都易明白。
書(shū)整體不錯(cuò)，但是拿到后能明顯看出被翻看過(guò)，書(shū)內(nèi)有輕微折痕、印跡，書(shū)的表面及四角也有輕微壓痕和坑印，但影響不大。快遞還是很不錯(cuò)的。
不錯(cuò)的書(shū)！很贊！包裝精美大氣！內(nèi)容詳細(xì)豐富！很厲害的咖啡書(shū)！值得推薦！
田口護(hù)的書(shū)我基本都買(mǎi)了，真的是咖啡高手的經(jīng)驗(yàn)累積，真的是太棒了
我家有個(gè)咖啡迷，買(mǎi)了一本給他，不過(guò)不知道怎么弄的。買(mǎi)重了，寄來(lái)的時(shí)候是兩本，真暈，有人要嗎？賣(mài)給你
書(shū)收到了，印刷很好，內(nèi)容也很好，對(duì)熱愛(ài)咖啡的朋友可以購(gòu)買(mǎi)。
滿意！高大上！裝幀精美！大氣！很專業(yè)的一本咖啡大全書(shū)！田口護(hù)老師在日本有他超級(jí)知名的咖啡店，買(mǎi)了書(shū)后發(fā)現(xiàn)新聞講奧巴馬去了這家咖啡店，大贊一翻！！！吼吼吼~~~認(rèn)真拜讀中……
送給喜歡咖啡的朋友，很專業(yè)，全面，星巴克咖啡師推薦的不錯(cuò)
書(shū)籍品質(zhì)不錯(cuò)，精研於精品咖啡烘焙，值得購(gòu)買(mǎi)
我的咖啡老師推薦的一本咖啡書(shū)籍，想來(lái)應(yīng)該不錯(cuò)。
田口護(hù)精品咖啡大全講究咖啡》《咖啡品鑒6大全》等。 監(jiān)修旦部幸博（）醫(yī)學(xué)博士。年G出生G于
之前看過(guò)咖啡品鑒學(xué)，這個(gè)版本多了第三波精品咖啡的內(nèi)容，內(nèi)容更豐富，配圖也更多了，很棒的咖啡專業(yè)書(shū)籍
典型的日式咖啡書(shū)，田口護(hù)老師的咖啡系列書(shū)之一，講了一些咖啡基礎(chǔ)知識(shí)，帶有比較濃郁的日本風(fēng)格，可以學(xué)習(xí)一下。
精品咖啡大致上都是高地產(chǎn)的硬豆，含水量、油脂量高，極難烘焙，因此，烘焙的控制手法相當(dāng)復(fù)雜。尤其是使用排氣量低、容量小的烘焙機(jī)時(shí)更是如此。為了引出精品咖啡風(fēng)味絕佳的特色，關(guān)鍵就在于烘焙者必須要有追求**烘焙技巧的決心。我在2003年出版的《咖啡品鑒大全》深受?chē)?guó)內(nèi)外讀者好評(píng)，至今仍在再版。書(shū)中網(wǎng)羅了我所有的基本想法，不過(guò)關(guān)于精品咖啡的部分只提了些概要，沒(méi)能深入探討。 受益匪淺！
不建議咖啡愛(ài)好者和咖啡初學(xué)者閱讀，如果你認(rèn)為自己咖啡底子行的話，如果你對(duì)精品咖啡感興趣這不失為一本經(jīng)典之作
田口護(hù)是日本咖啡泰斗級(jí)人物，這本書(shū)雖然精美，但大量篇幅在講烘焙和杯測(cè)及諸多參數(shù)，圖表。個(gè)人以為，對(duì)不涉及烘焙的咖啡愛(ài)好者，韓懷宗的《精品咖啡學(xué)》上下兩冊(cè)非常適合系統(tǒng)學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)，且排版舒服，環(huán)保，不似田口護(hù)的兩本書(shū)，燈光下反光厲害。另，相比較田口護(hù)另外一本書(shū)更值得購(gòu)買(mǎi)
書(shū)的包裝不錯(cuò)，內(nèi)容也很豐富，學(xué)習(xí)了解咖啡的好書(shū)
跟臺(tái)灣作家韓懷宗風(fēng)格瓊異，韓先生以游記形式娓娓道來(lái)精品咖啡的發(fā)展歷史過(guò)程，同時(shí)加插著各種專業(yè)知識(shí)，讓剛接觸或者未接觸咖啡的朋友們有種咖啡旅游般的經(jīng)歷，整套書(shū)節(jié)奏輕快明朗，輕松的打開(kāi)人們的咖啡歷程。田口先生這套堪稱專業(yè)工具書(shū)一點(diǎn)都沒(méi)錯(cuò)，通俗易懂，是咖啡初學(xué)者的入門(mén)工具書(shū)，專業(yè)知識(shí)容易查找，從認(rèn)知分類—手選分級(jí)—烘焙杯測(cè)萃取環(huán)環(huán)相扣，邏輯直觀。
