阿生老火滋補(bǔ)靚湯》由淺入深的講解廣東傳統(tǒng)美味——老火靚湯，本書幾乎涵蓋了老火湯的全部制作知識(shí)，如老火湯的基礎(chǔ)工具、常用食材、藥料介紹、食材清洗加工，到基礎(chǔ)湯汁、靚湯禁忌、靚湯秘訣、靚湯誤區(qū)等，講解詳細(xì)，通俗易懂。本書首先按食材分類，分為蔬菜食用菌、禽蛋豆制品、畜肉、水產(chǎn)四個(gè)篇章，介紹200余款老火靚湯，除食材用量和操作步驟之外，還為讀者講解每款靚湯功效及食材屬性，此外，在圖書還為讀者提供了本書的四季分類索引、人群分類索引，貼心之處，盡顯無疑。
粵菜烹飪大師——阿生傾力打造。
詮釋廣東人的心頭至愛。
食材分類目錄，四季分類索引，人群分類索引，讓您快速找到自己心恰湯品選擇制作。
選料正宗，精準(zhǔn)搭配，傳統(tǒng)老火湯與創(chuàng)新湯品結(jié)合。
食材寶典，靚湯功效，為您解答心中疑問。
湯品精挑細(xì)選，做法通俗易懂，快速掌握，輕松上手。
朱奕生：祖籍廣東潮汕，國家高級(jí)烹飪技師，國際烹飪名師，廣東省潮州菜協(xié)會(huì)常務(wù)理事，天下春空中花園酒店行政總廚。2005年首屆廚師技能比賽榮獲十佳行政總廚，2007年獲國際烹飪藝術(shù)大師、中國烹飪名師稱號(hào)，第八屆中國美食節(jié)獲個(gè)人金牌獎(jiǎng)
老火靚湯常識(shí)篇
蔬菜食用菌
禽蛋豆制品
畜肉
水產(chǎn)
靚湯常用食材
仔雞/鴨子/鵪鶉
冬瓜/蓮藕/竹筍
蘿卜/豆腐/草菇/香菇
竹蓀
魚/蝦/貝類/干貝
排骨/豬蹄/牛尾
紅棗/薏米/百合/白果
山楂/枸杞子
靚湯常用藥料
阿膠/巴戟天/白茅
白術(shù)
白芷/川貝/陳皮/當(dāng)歸
杜仲/黨參
何首烏/淮山/黃芪
雞骨草/金銀花/靈芝
羅漢果/麥冬
土茯苓/人參/田七
酸棗仁/天麻/無花果
夏枯草/玉竹
靚湯食材加工
扁豆清洗
靚湯基礎(chǔ)工具
鍋具介紹
廚雜介紹
靚湯基礎(chǔ)湯汁
清湯
奶湯
黃豆芽湯
鱔骨湯
靚湯常用技法
煮/燉
蒸/煨/汆
藥膳靚湯有學(xué)問
選料要得當(dāng)
食材要新鮮
水溫要掌握
下料有竅門
火候要適當(dāng)
加熱看時(shí)間
砂鍋藥膳好
煲湯蓋好蓋
四季靚湯有講究
春季
靚湯原則
推薦食材
夏季
靚湯原則
推薦食材
秋季
靚湯原則
推薦食材
冬季
靚湯原則
推薦食材
不同體質(zhì)不同靚湯
人的9種體質(zhì)
平和體質(zhì)/陽虛體質(zhì)/氣虛體質(zhì)
陰虛體質(zhì)/血瘀體質(zhì)/濕熱體質(zhì)
氣郁體質(zhì)/特稟體質(zhì)/痰濕體質(zhì)
靚湯秘訣大公
選料新鮮
不加冷水
鹽不早放
掌握火候
除異增鮮
清淡爽美
時(shí)間長短
下料竅門
冷水入鍋
靚湯飲用的誤區(qū)
飯后喝湯
取湯而棄肉
煲參湯時(shí)間越長越好
感冒喝姜湯
老人喝骨頭湯補(bǔ)鈣
湯水泡飯
晚餐喝湯不易胖
喝太燙的湯
產(chǎn)婦飲湯之禁忌
早期不宜大量喝湯
高脂肪濃湯不宜喝
不宜多喝姜汁湯
不宜喝加藥營養(yǎng)湯
PART1蔬菜食用菌(富含多種維生素和礦物質(zhì))
PART2禽蛋豆制品(品質(zhì)蛋白質(zhì)的來源之一)
PART3畜肉(蛋白質(zhì)、脂肪強(qiáng)壯體魄)
PART4水產(chǎn)(各種營養(yǎng)素的大本營)
好評(píng)
書很不錯(cuò)的
內(nèi)容很一般，，，，
物流贊，超級(jí)快！
好評(píng)，質(zhì)量不錯(cuò)
好書，就是有些貴，如果不是雙十一促銷，真舍不得下手
經(jīng)常練習(xí)一下，給家人不同的味覺體驗(yàn)
很好的一本書。
是正版的，銅版紙精裝本，質(zhì)量很好，信賴當(dāng)當(dāng)，謝謝當(dāng)當(dāng)和作者。
圖書漂亮，也很實(shí)用 昨天做了個(gè)豆鯽魚湯喝，真的很好吃！
給媽媽買的一本，她喜歡，回頭這次是第二本，給自己和孩子的，有時(shí)間去操練一下。哈哈
收到圖書后比想象的要好很多，印刷精美，精裝大本，圖片也比較好看，謝謝作者和出版社。
真的好友面子，銅版紙，質(zhì)量很好，封面精裝，比較厚實(shí)，性價(jià)比高；內(nèi)容比較精煉，相對(duì)更適宜入門級(jí)的我，喜歡。
好朋友喜歡煲湯，特意給她買了一本，希望她能喜歡，另外無論如何，這本書我喜歡啊，這個(gè)是我買的第二本了。
作為家庭主婦，買了很多菜譜的圖書，阿生靚湯這本，物有所值，謝謝。
非常實(shí)用值得推薦的一本書，而且這是我第二次購買，這次買給媽媽，希望她看了之后做菜會(huì)更好吃。書上都是些家里經(jīng)常做的，食材容易找到，照著做之后，菜會(huì)好吃了。
圖書比較實(shí)用，尤其后面的索引部分，按照季節(jié)、人群加以細(xì)分，剛剛給孩子做了一道夏季適宜孩子的蓮子百合湯，孩子非常喜歡，不好意思，我也喝了不少.....
每種食材都有講解，處理方法、功效等等……是個(gè)零基礎(chǔ)入門煲湯指導(dǎo)書。照著煲了幾個(gè)，味道挺好的。
非常好的一本《阿生靚湯》，非常實(shí)用，操作也比較簡單，圖片也好看，剛嘗試做了一道靚湯，口感很好，謝謝。
關(guān)于靚湯的圖書，陸續(xù)購買了幾本，阿生靚湯這邊書，我更喜歡，其操作非常便捷，調(diào)理也解釋清楚，不嘩眾取寵，非常喜歡。
這個(gè)價(jià)格買回來太劃算了，里面的內(nèi)容十分豐富多樣，是我購買的最好的一本靚湯圖書呀，各類各樣的靚湯都有，滿意！
這書一買回來，我就去買了材料做菜。大概因?yàn)閺N藝的問題，雖然沒那圖片的效果好，但口味家里人都說好！哈哈，不過有些靚湯要放香油、胡椒粉等，就這點(diǎn)，姥姥不太喜歡。總得來說，物超所值，我挺喜歡的。
一直計(jì)劃給我愛的人煲一些充滿愛心的靚湯，就靠它啦（阿生靚湯）！
書拿到手后很厚實(shí)，全彩并且精裝，內(nèi)容也很豐富，算是很滿意的一本書了，對(duì)于我這種從來沒有下過廚的人來說充滿了期待，覺得下廚其實(shí)也挺好的，應(yīng)該很有成就感吧。。。期待自己周末下廚，做出美味的各式靚湯。
非常好的一本老火靚湯的圖書，講解詳細(xì)，圖片精美，非常實(shí)用，全5分
很早就知道朱奕生老師，原來業(yè)界有“南佘北生”之說，其中南就是佘老師，而北就是朱奕生老師。知道朱老師雖然也是潮州人，但很早就去北方工作，其靚湯的基礎(chǔ)還在南方，但手法、口味上更適應(yīng)北方人群，謝謝朱奕生老師。
這本書是給媽媽買的，感覺還不錯(cuò)，里面都是銅版紙，全彩頁靚湯，不僅有每道靚湯的做法還有一些小常識(shí)，相信媽媽會(huì)愛上這本書的，也希望她每天都能做出非常美味的佳肴。
靚湯不分南北，佘老師的靚湯用料廣博，根據(jù)季節(jié)加以調(diào)整；而朱奕生老師的靚湯，其操作更為簡潔，不用過多的藥料，我更喜好，加上細(xì)節(jié)方面的介紹，我更加喜歡。
