烹出營養(yǎng)來
本書為"健康私房書"之一，從烹調(diào)前的處理、主食烹調(diào)、蔬果烹調(diào)、肉蛋魚烹調(diào)、烹調(diào)器材的選擇、控油控鹽、調(diào)味品的選擇、食物多樣化、食品儲藏、舊菜翻新、四季養(yǎng)生等方面介紹了營養(yǎng)健康的知識和操作方法，并配有實...
本書為"健康私房書"之一，從烹調(diào)前的處理、主食烹調(diào)、蔬果烹調(diào)、肉蛋魚烹調(diào)、烹調(diào)器材的選擇、控油控鹽、調(diào)味品的選擇、食物多樣化、食品儲藏、舊菜翻新、四季養(yǎng)生等方面介紹了營養(yǎng)健康的知識和操作方法，并配有實用菜譜。
本書圖文并茂，適合廣大關(guān)心健康的人群，尤其年輕女性閱讀。
健康私房書，中國健康促進(jìn)與教育協(xié)會推薦，告訴你1+1>2的烹調(diào)方法。
范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院，營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士，中國營養(yǎng)學(xué)會理事，中國健康教育協(xié)會理事，衛(wèi)生部、中央文明辦"健康社區(qū)行"全國巡講專家，中央國家機(jī)關(guān)健康大講堂講師團(tuán)專家，"奧運大講堂"榮譽講師，全國婦聯(lián)"現(xiàn)代婦女大講堂"主
1 烹調(diào)前處理如何留住營養(yǎng)
你扔掉了什么好寶貝
洗菜泡豆會損失營養(yǎng)嗎
切菜之后營養(yǎng)還會蒸發(fā)
魚肉里的營養(yǎng)也會跑掉
2 健康主食的烹調(diào)方法
健康吃主食的四項基本原則
煮飯煮粥的健康說法
粗糧做主食的烹調(diào)要點
健康主食2例
3 帶餡食品的營養(yǎng)制作
帶餡主食說長論短
帶餡主食的健康吃法
帶餡甜味小吃的健康注意
健康帶餡食品2例
4 蔬果烹調(diào)的健康考慮
蔬果生吃好還是熟吃好
蔬果烹調(diào)為什么會變色
蔬菜烹調(diào)如何保障安全
蔬菜烹調(diào)方法的營養(yǎng)比拼
果蔬汁真能留住維生素嗎
水果入菜健康嗎
健康果蔬烹調(diào)2例
5 動物食品的烹調(diào)要點
越美味，越高脂
肉類燉煮的營養(yǎng)困惑
怎樣吃魚才有利心臟健康
雞蛋生吃好還是熟吃好
肉食中有什么安全隱患
健康魚肉蛋烹調(diào)2例
6 烹調(diào)器材，關(guān)乎健康
微波烹調(diào)營養(yǎng)流失大嗎
高壓烹調(diào)會把營養(yǎng)壓掉嗎
烤箱的好處和麻煩
家庭制豆?jié){，天天健康飲
善用烹調(diào)器材2例
7 控制油脂，留住美昧
如何選擇烹調(diào)油
什么油最容易讓人發(fā)胖
吃菜讓人發(fā)胖的真正原因
輕松減油的8個秘招
小心奶湯里的脂肪
別讓油脂在家里過期
油脂其實也怕熱
減油烹調(diào)2例
8 聰明調(diào)味，快樂減鹽
不妨試試無鹽餐
小心甜咸調(diào)味的高鹽陷阱
減鹽增味的烹調(diào)秘法
常用低鈉鹽更健康
喝咸湯不如喝粥湯
減鹽烹調(diào)2例
9 選擇最健康的調(diào)味品
發(fā)酵調(diào)味品營養(yǎng)好
加醋調(diào)味有益健康
雞精好還是味精好
香辛料的健康妙用
咖喱、辣椒與瘦身
烤肉調(diào)料減少致癌風(fēng)險
新穎調(diào)味2例
10 輕松實現(xiàn)食物多樣化
數(shù)一數(shù)，你的食物單調(diào)嗎
食物多樣化的方法
多樣化飲食的四項基本原則
多樣化烹調(diào)2例
11 飯菜儲藏的安全要點
哪些食品應(yīng)當(dāng)放進(jìn)冰箱
如何與剩菜和平相處
夏天帶飯的安全方法
儲藏湯水和豆?jié){的妙法
自帶便當(dāng)2例
12 舊品翻新的健康招數(shù)
剩飯變美食的方法
消滅節(jié)日剩菜的戰(zhàn)術(shù)
怎樣處理剩粽子
怎樣吃掉剩月餅
舊品翻新2例
13 四季養(yǎng)生的烹調(diào)原則
四季烹調(diào)的食材考慮
四季烹調(diào)的調(diào)味考慮
四季烹調(diào)的體質(zhì)考慮
增加活力的四季飲食安排
四季烹調(diào)各1例
1 烹調(diào)前處理如何留住營養(yǎng)
洗菜泡豆會損失營養(yǎng)嗎
淘米、洗菜、泡豆，這都是家家烹調(diào)時要做的事情。大米不淘洗過怎能下鍋呢？菜不洗干凈能炒嗎？豆子不泡就很難煮，打豆?jié){也不好喝啊！
不過，事情似乎還有另一面。淘洗、浸泡是一種習(xí)慣，但這種習(xí)慣會不會給營養(yǎng)素帶來損失呢？
米下鍋前要不要淘
這一邊，營養(yǎng)專家們認(rèn)為，米應(yīng)當(dāng)少淘或不淘。如今超市出售的大米可不是過去那種在路邊攤曬的稻谷了，經(jīng)過碾白、上光，又經(jīng)過篩選和吹風(fēng)，去除了其中的沙石、谷殼和糠粉，已經(jīng)相當(dāng)干凈了。淘米時看到的白色輕微渾濁起泡的水，主要是大米表面附著的淀粉和少量脂肪、蛋白質(zhì)的粉，對健康是無害的。起泡是大米外層可溶性蛋白質(zhì)的一種特性，并不是什么"臟"的表現(xiàn)。
那一邊，米質(zhì)專家們另有一套言辭。他們說，大米要想好吃，就必須經(jīng)過淘米和浸泡這兩個步驟。淘米次數(shù)要多，8～10次最理想，一邊淘一邊還要攪按。然后，把米放到鍋里，放清水?dāng)噭颍?0～40分鐘，再按下煮飯按鈕。煮好之后，馬上要盛出來放在透氣的草編飯籮中。這樣做出來的飯，色澤晶瑩，顆粒飽滿而不粘連，口感柔軟而有彈性，吃起來最有享受感。
看起來，兩方專家都有道理，那么美味和營養(yǎng)該如何兼顧呢？其實，事情也不難解決。
如果家人并不特別注重米飯的口感品質(zhì)，那么無需反復(fù)淘洗，對于市售品質(zhì)免淘精白米來說，只要象征性地用冷水輕輕淘洗1～2次即可。別忘記，淘米水是好東西，可以用來洗菜、澆花。
如果確實因為口感需要或者心理需要，堅持要反復(fù)淘洗，那么一定要記得，每天只吃一次這樣的白米飯，其他兩餐要吃維生素8族含量更高的其他主食，比如發(fā)酵的面食，或者在大米飯、大米粥中加入糙米、粗糧、豆類等，以彌補(bǔ)淘米帶來的維生素?fù)p失。這就叫做"堤內(nèi)損失堤外補(bǔ)"。只要24小時當(dāng)中的維生素總數(shù)充足，就不必計較淘米的問題了。
……
營養(yǎng)是生命和健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，營養(yǎng)的保留、吸收與烹調(diào)食物的方式密切相關(guān)。這本書從家庭烹調(diào)的細(xì)節(jié)入手，新鮮有趣，簡單易行，又符合科學(xué)道理，是值得一讀的好書！
——桂嵐上海《自我保健》雜志社編輯
范志紅老師用生
喜論學(xué)習(xí)了，還有菜譜，實用得很
質(zhì)量不錯i，內(nèi)容也比較實用
一本很實用的健康養(yǎng)生書，送給老媽的
非常好。
還沒有看。
不錯 絕對推薦
非常好！很滿意！
對做營養(yǎng)好吃的菜很有幫助
內(nèi)容很不錯，但是書看起來好像在地上打過滾了，臟兮兮的，還沒包裝。
還是挺好的，就是文字太多，要好細(xì)心看。賣給老媽看看
什么豆你玩蒜你狠真是倒打一耙的，不過給媽媽買的這兩本書暫時還沒發(fā)現(xiàn)她看了之后有啥“副作用”……
有許多有飲食的誤區(qū)在這里得到指導(dǎo)。做飯時可以參考，還不錯。
書挺實用、直觀，就是內(nèi)容略顯單薄，再就是有點貴了。
學(xué)到很多的知識，對于我很有幫助，呵呵，做美食欄目，可以有更多的知識點給觀眾了！！
書看著不錯，讓人有看下去的欲望，內(nèi)容還沒看呢
秉承了范教授的一貫風(fēng)格，內(nèi)容充實又科學(xué)實用，開卷既受益，超贊！推薦給熱愛健康飲食的人們！
買了好幾本她的書，都非常棒！營養(yǎng)與美食的完美結(jié)合，教會了我很多的知識！
一直鐘情于范老師的節(jié)目 這本書很實用 家庭主婦應(yīng)該多學(xué)習(xí)。
給家里老人買的書，民以食為天，多在吃的東西花心思，總是比吃營養(yǎng)品來的好。書里的文字很通俗，讀起來不費力
從頭到尾認(rèn)真研讀了范老師的書，學(xué)習(xí)了很多烹飪的小技巧，既可以最大限度保存食材的營養(yǎng)，又能兼顧到口感。推薦主婦們閱讀
食品加工真的是有講究的，不光要口味，更要有營養(yǎng)。
很不錯，看了以后，長了不少知識，有些東西，我們成人也很需要，最重要的是有了正確的食品理念，不要讓**食品毀了我們孩子的味蕾。
特別喜歡范老師的書，從中學(xué)到了許多有用的知識，以前的做飯方法實在是太不科學(xué)了，希望大家都來看這本書，提高全民健康水平！
健康生活的營養(yǎng)師，了解很多平時不知道的知識
很喜歡范老師的書，烹調(diào)前處理如何留住營養(yǎng)，幫助很大。
