本書是一本葡萄酒的大百科圖鑒書，作者是日本飲料協(xié)會(huì)理事、知名葡萄酒專家木村克己。本書詳細(xì)介紹了葡萄酒的各類相關(guān)知識(shí)，包括葡萄的采摘釀造，葡萄酒品牌的說(shuō)明、酒標(biāo)的看法、品酒方式、葡萄酒飲食搭配、世界著名的葡萄酒產(chǎn)地以及600款經(jīng)典葡萄，知識(shí)豐富，酒品應(yīng)有盡有，是一本開(kāi)店人士的參考書籍，同時(shí)也可為葡萄酒愛(ài)好者學(xué)習(xí)收藏。
在歐美各國(guó)，說(shuō)到酒(wine)，通常指的都是葡萄酒。據(jù)說(shuō)葡萄酒誕生于5000前年，那么它到底是如何誕生，如何傳播到世界各地，并成為世界各國(guó)人民都極為喜愛(ài)和推崇的一種飲品的呢？通過(guò)日本葡萄酒專家木村克己的介紹，《葡萄酒事典》向您介紹了葡萄酒的各種相關(guān)知識(shí)，讓您一本掌握豐富的葡萄酒知識(shí)。
通過(guò)本書，您可以看到葡萄酒的相關(guān)歷史；不同的葡萄的特性，會(huì)給葡萄酒帶來(lái)怎樣的變化；不同的葡萄酒的釀造、品嘗方法；葡萄酒的分類和級(jí)別制度；婚禮、聚會(huì)以及時(shí)的葡萄酒選擇；各國(guó)、各產(chǎn)區(qū)的葡萄酒的特色與文化；侍酒師職業(yè)介紹、酒瓶的形狀、軟木塞的作用等各種小知識(shí)介紹。
除了《葡萄酒事典》外，您還可以看到的《咖啡事典》《雞尾酒事典》，它們分別向您介紹咖啡以及雞尾酒的相關(guān)知識(shí)，如果您喜愛(ài)美食茶飲，想要更多地了解飲食文化，請(qǐng)千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)！
木村克己，從事葡萄酒、餐前酒、餐后酒研究，1953年出生。1973年于YMCA神戶國(guó)際飲料專門學(xué)校畢業(yè)后進(jìn)入大阪的飯店廣場(chǎng)工作，現(xiàn)在擔(dān)任日本飲料服務(wù)學(xué)校校長(zhǎng)、日本飲料協(xié)會(huì)理事。曾于全國(guó)飲料高技術(shù)獎(jiǎng)比賽及巴黎國(guó)際飲料比賽中取得極佳成績(jī)。他是目前日本飲料服務(wù)業(yè)中具代表性的飲料服務(wù)專家。同時(shí)還是法國(guó)國(guó)際烹飪大師協(xié)會(huì)會(huì)員、法國(guó)國(guó)立葡萄酒委員會(huì)名譽(yù)成員、巴黎飲料協(xié)會(huì)海外特別會(huì)員、法國(guó)葡萄酒飲料大師、德國(guó)葡萄酒名譽(yù)專家等。
第1章葡萄酒的基礎(chǔ)知識(shí)
葡萄酒的魅力
葡萄酒的歷史
葡萄酒的誕生
葡萄酒的世界傳播之旅
葡萄酒的基礎(chǔ)
葡萄樹(shù)和葡萄的基礎(chǔ)知識(shí)
木質(zhì)酒樽和不銹鋼酒桶
專欄傳統(tǒng)國(guó)家和新世界
第2章葡萄酒的品嘗方法
樂(lè)享葡萄酒的方法
挑選葡萄酒
標(biāo)簽的解讀方法
葡萄酒的相關(guān)法律
葡萄的收獲年份
在餐廳如何點(diǎn)酒
可任意購(gòu)買葡萄酒的時(shí)代
暢飲葡萄酒
侍酒師式品嘗手法
葡萄酒的“外觀”色調(diào)
感知香氣的3個(gè)階段
葡萄酒味道的核心
再次確認(rèn)“葡萄酒的魅力”
葡萄酒和料理
葡萄酒與料理的搭配樂(lè)趣
餐前酒、餐后酒的樂(lè)享方法
家庭享用
挑選與葡萄酒相搭配的玻璃杯
熟知適合美味暢飲的溫度
專欄葡萄酒相關(guān)資格
第3章葡萄酒的釀造方法
葡萄酒釀造前的準(zhǔn)備工作
適合栽培品質(zhì)葡萄的場(chǎng)所
葡萄酒專用葡萄的栽培方法
收獲的葡萄向葡萄酒變身！
葡萄酒味道由葡萄決定！
葡萄酒專用葡萄
赤霞珠
品麗珠
梅爾諾
黑皮諾
麝香•蓓蕾玫瑰/佳美
納比奧羅/西拉
丹魄/圣祖維斯
佳美娜/仙粉黛
霞多麗
雷司令
賽美蓉
長(zhǎng)相思
甲州/帕羅米諾
麝香/密斯卡黛
特雷比奧羅/維奧涅爾
富爾民特/灰皮諾
葡萄酒的釀制方法
紅葡萄酒與白葡萄酒的差異
何謂紅葡萄酒？
何謂白葡萄酒？
玫瑰紅葡萄酒的3種釀制方法
起泡葡萄酒的釀制方法
貴腐葡萄酒的釀制方法
酒精強(qiáng)化葡萄酒的釀制方法
熱門的有機(jī)葡萄酒
日本產(chǎn)有機(jī)葡萄酒的現(xiàn)狀
專欄受到世界認(rèn)可的日本葡萄
第4章世界葡萄酒產(chǎn)地
世界葡萄酒產(chǎn)地地圖
法國(guó)葡萄酒
波爾多
梅多克產(chǎn)區(qū)
格拉芙產(chǎn)區(qū)
蘇特恩產(chǎn)區(qū)
圣埃美隆產(chǎn)區(qū)
其他產(chǎn)區(qū)
勃艮第
夏布利產(chǎn)區(qū)
夜丘產(chǎn)區(qū)
伯恩丘產(chǎn)區(qū)
博若萊產(chǎn)區(qū)
其他產(chǎn)區(qū)
羅訥河谷流域
北羅訥產(chǎn)區(qū)
南羅訥產(chǎn)區(qū)
盧瓦爾河谷流域
阿爾薩斯
香檳產(chǎn)區(qū)
普羅旺斯
朗格多克&魯西永
意大利葡萄酒
皮埃蒙特(紅葡萄酒)
皮埃蒙特(白葡萄酒)
托斯卡納
威尼托
其他大區(qū)
德國(guó)葡萄酒
摩澤爾
萊茵高
西班牙葡萄酒
里奧哈
卡特魯西亞
其他產(chǎn)區(qū)
葡萄牙葡萄酒
杜奧/綠酒/杜羅
其他歐洲葡萄酒
瑞士、奧地利
匈牙利/克羅地亞/羅馬尼亞
美國(guó)葡萄酒
加利福尼亞州
俄勒岡州、華盛頓州
澳大利亞葡萄酒
南澳大利亞州
新南威爾士州
智利葡萄酒
阿空加瓜地區(qū)、中央山谷
南部產(chǎn)區(qū)
阿根廷葡萄酒
薩爾塔
門多薩
新西蘭葡萄酒
北島
南島
南非葡萄酒
斯泰倫布什
帕爾產(chǎn)區(qū)、其他
專欄世界各國(guó)葡萄酒消費(fèi)量
附錄迷你小知識(shí)
侍酒師的工作
酒瓶的形狀
軟木塞的作用
醒酒的操作方法
葡萄酒用語(yǔ)辭典
葡萄酒問(wèn)與答
葡萄酒的魅力
葡萄酒，也有它的傳說(shuō)，宛若一部長(zhǎng)篇連續(xù)劇：它的起源、宗教性作用、產(chǎn)業(yè)和貿(mào)易發(fā)展的歷史、扎
根于各種土壤的釀造廠的傳統(tǒng)、葡萄品種的改良，以及該年份的栽培、釀造……
葡萄酒既是飲品，也是大自然賜予之物
世界的各種酒類，即酒精飲料可以大致分為“釀造酒”、“蒸餾酒”、“混合酒”三大類。根據(jù)原料等要素的不同，還可以對(duì)釀制方法進(jìn)行更詳細(xì)的分類。與谷物等不同，葡萄本身就含有糖分，不需要進(jìn)行糖化，因此，葡萄酒可以稱得上是工程最簡(jiǎn)單的釀造酒之一。壓榨后的果汁通過(guò)微生物之力釀造成葡萄酒，可謂是大自然的贈(zèng)品。
根據(jù)產(chǎn)地和葡萄、年代的不同，其味道會(huì)存在差異
葡萄酒主要受葡萄品種、土壤、產(chǎn)地氣候和該年氣象條件等因素的影響，同時(shí)能夠如實(shí)地反映出葡萄的優(yōu)劣，可謂是既纖細(xì)又深邃的飲品。即使能夠?qū)μ鞖膺M(jìn)行預(yù)報(bào)，但人類的力量并不能控制雨量、日照時(shí)長(zhǎng)、氣溫等，品質(zhì)年和劣質(zhì)年的存在是不爭(zhēng)的事實(shí)。然而，人類可以竭盡全力培育出更加品質(zhì)的葡萄，以釀造品質(zhì)的葡萄酒。根據(jù)品種的不同，生產(chǎn)量和栽培方法也存在差異，由稀少高價(jià)值的葡萄或良苦用心培育并嚴(yán)格篩選的葡萄釀造而成的葡萄酒也會(huì)存在不同。此外，還有需要長(zhǎng)期熟成的葡萄酒和不需要長(zhǎng)期熟成的葡萄酒，以及即使多年珍貴保存也不會(huì)變得美味的葡萄酒等，每種葡萄酒均有最適合它的飲用時(shí)間。就像“還有些生澀”、“過(guò)度熟成”等表達(dá)的那樣，不錯(cuò)過(guò)飲用的時(shí)機(jī)是非常重要的。
純樸的感動(dòng)正是樂(lè)享葡萄酒的本質(zhì)
葡萄酒的標(biāo)簽上記載著原料葡萄的品種名、產(chǎn)地和生產(chǎn)者、年號(hào)等眾多信息。可能人們會(huì)認(rèn)為倘若不知曉這些信息，就不能享受到葡萄酒的樂(lè)趣，其實(shí)并非如此。與其痛苦地思考，不如輕松地試著去探尋。根據(jù)你的愛(ài)好，也許就會(huì)找到打開(kāi)通往葡萄酒世界之門的金鑰匙。不借助葡萄酒的名稱，只是單純的相識(shí)，就會(huì)產(chǎn)生至今為止從未有過(guò)的感動(dòng)，再配以相得益彰的料理，其可能性將會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。
該葡萄酒能否稱得上美味，一切由您定奪
個(gè)人認(rèn)為，葡萄酒的復(fù)雜性與它的價(jià)格區(qū)間之廣也存在著密切的關(guān)系。有的人中意長(zhǎng)期熟成的高價(jià)位葡萄酒，也有許多人對(duì)可以輕松買到手的廉價(jià)葡萄酒情有獨(dú)鐘。無(wú)論如何，百飲不厭才是樂(lè)享葡萄酒的重中之重。在從事侍酒師工作之時(shí)，有的客人會(huì)問(wèn)到：“肉類搭配紅葡萄酒；魚(yú)類搭配白葡萄酒，那么玫瑰紅和起泡葡萄酒怎么搭配料理啊？等問(wèn)題。實(shí)際上，該問(wèn)題并沒(méi)有固定的答案，因?yàn)槠咸丫频奈兜蓝喾N多樣，與料理口味相搭配的葡萄酒也不能一概而論。那么，到底怎樣搭配才會(huì)美味呢？答案只有一個(gè)——根據(jù)口感和經(jīng)驗(yàn)去探尋。希望本書中的各種信息將會(huì)成為您探尋之旅的線索。
木村克己
