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健康素食這樣吃圖書
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健康素食這樣吃

健康素食,四季皆宜,五色補益,變化無窮,好吃又健康

內容簡介

在這個強調健康的年代,多數人都知道吃素的好處,從想要減肥的年輕人,到預防三高的中老年人,素食都是選擇。但很多人吃不慣素菜,覺得無法滿足口味,這就與烹飪方法和技巧有關了。采薇編著的《健康素食這樣吃》拓展了素食的豐富吃法,有生食涼拌、飲品、甜品、點心、小炒、湯煲、粥面等等,口感的變化一點不輸肉類,讓你愛上素食,多吃素食,越吃越健康。

作者簡介

采薇,大眾健康讀物博學策劃人、作者,曾策劃出版《湯粥養生堂》《孕產婦每周營養方案》《糖尿病飲食方案》《3分鐘自制蔬果面膜 護膚用品》《上班族活力飲》《0—3歲嬰幼兒飲食寶典》《寶寶喂養一本全》《活力健康蔬果汁》等圖書。

目錄

CHAPTER 1 改變你對素食的看法

我們是天生的素食者

素食的八大益處

開啟素食的營養密碼

素食的健康吃法

純素食者易缺乏的營養素及補充法

哪些人不宜全素飲食

烹飪有技巧 素食好滋味

CHAPTER 2 四季愛吃的素食

春季素食增強免疫

薺菜豆腐羹

馬齒莧咸粥

櫻桃布丁

炸春卷

木耳豌豆苗

菠菜拌花生

夏季素食清淡爽口

菠蘿西瓜羹

綠豆粥

雙椒炒苦瓜

葡萄汁

番茄燒茄子

涼拌海帶絲

黃瓜涼皮卷

秋季素食潤肺抗病

百合銀耳羹

荷塘小炒

冰糖枇杷飲

雪梨柚子飲

柿餅山藥薏米粥

冬季素食養生滋補

栗子炒白菜

韓醬小土豆

藍莓山藥墩

果仁紫米粥

核桃花生粥

胡蘿卜香菇餃

CHAPTER 3 五色補益的素食

CHAPTER 4 女性最愛的素食

CHAPTER 5 老人最愛的素食

CHAPTER 6 上班族最愛的素食

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素食的八大益處

1 減肥,改善身材

素食較多者普遍比肉食較多者體重輕,贅肉少。素食一般熱量較低,脂肪、膽固醇含量均遠遠低于肉類,且富含維生素和膳食纖維。多吃素食可以增加飽腹感,達到控制食欲、減少熱量攝入、促進腸胃運化和排空的目的,所以,素食特別適合需要減肥瘦身、改善身材的人。

2 排毒又養顏

很多素食材料都是天然的排毒解毒佳品,如幫助通便的菠菜、韭菜、蘋果、甘薯,有利尿功能的冬瓜、西瓜、黃瓜、紅豆,幫助發汗的蔥、姜、蒜、辣椒等,都是排毒效果很明顯的食物。

皮膚粗糙是受到體內殘余毒素的侵蝕所致。吃多了肉類等動物性食物,會使血液里的“毒素”增加,侵蝕皮膚表面的細胞,使皮膚失去張力和彈性,變得粗糙并出現皺紋及斑點。長期食用堿性的植物性蔬果,其中的礦物質、纖維素能把血液中有害的物質清除,凈化血液,促進排毒,并輸送足夠的養分與氧氣,使全身各器官充滿活力和生機,皮膚自然健康有光澤、細致有彈性。

許多素食中都含有大量的維生素C。維生素C有美白皮膚、消除斑點、潤膚去皺的功效。因此,多吃素食是凈化肌膚、保養容顏的有效方法。

3 降低膽固醇

血液中膽固醇含量過高,容易造成血管阻塞,是高血壓、心臟病等病癥的主因。素食材料本身所含的膽固醇很低,還可以清除血管壁上的膽固醇,軟化血管,凈化血液,對維護心血管健康特別有利。粗糧、綠葉菜、菌菇類食物都是降低膽固醇的絕佳食品。

4 防癌抗癌

吃肉過多會使身體偏于酸性,有利于癌細胞的繁殖,而素食可使身體偏于堿性,且富含抗氧化物質,有利于阻止癌細胞的繁殖與擴散。現代研究已經證明,維生素C、維生素E、葉綠素、微量元素硒、大蒜素等都被認為有預防癌癥、抑制癌細胞和清除人體自由基、延緩人體機體組織老化的輔助作用,芋頭、紫甘藍、茄子、藍莓、薏米、甘薯、海帶、大蒜、洋蔥等素食材料都具有一定的抗癌防癌作用。

5 益壽延年

營養學家研究發現,長壽人群中以素食者較多。越是到了中老年,飲食中的素食比例越宜增加。這是因為隨著年齡增長,人體的營養需求和代謝功能都在逐漸下降,脾胃功能也日漸衰弱,再吃過多的肉類,就難以消化和代謝掉,容易引發各種老年慢性病。素食不僅可以促進消化和代謝,還能起到延緩衰老、增強機體免疫力、預防疾病的作用。所以,要想健康長壽,在每日三餐中增加素食攝入量是非常明智的選擇。

6 減輕腎臟負擔

人體內的各種代謝廢物都要通過血液循環經腎臟過濾后排泄。肉食較多者代謝產物也較多,往往會加重腎臟的負擔,而素食材料所產生的代謝產物較少,不會給腎臟增加負擔。

7 提高智慧

我國自古有“食肉勇敢而悍,食谷智慧而巧”“素食多智”之說。現代研究也證明這種說法的合理性。素食較多者神志比較平和,思維敏捷,聰明靈巧。要想變得更聰明,嘗試多吃素食。

8 符合環保理念

生產1千克肉類蛋白所消耗的資源是同量植物蛋白的20倍。我們生存的地球資源有限、人口快速增長,多吃素食可以更好地保護環境、節約資源,同時使更多的生命受到尊重。

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