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吃得不當引燃全身疾病 在火燒赤壁的故事里，曹操因為北方兵士不習慣坐船，于是將艦船首尾 連接起來，人馬于船上如履平地，結果一個環節被火點著，全船覆沒。人的 生活方式就像這個連鎖船，營養、運動、心理，一環扣著一環。不發生變化 的時候，什么都好，一旦一環被破壞了，其他環節也跟著遭殃，而飲食營養 就是其中最重要，也是最容易出問題的一環。

癌癥是人人談之色變的疾病，現在醫學界認為40％的惡性腫瘤的發生、 發展都跟人吃得不對有關系。美國和日本的人均生活水平是近似的。但是這 兩個國家老百姓得的癌癥的發病的狀況就不一樣。日本老百姓高發病癥是消 化道腫瘤的胃癌。而美國老百姓比較高發的惡性腫瘤是男性女性都有的直腸 癌、結腸癌、女性的乳腺癌。然后流行病學就發現了一個現象，日本的及時 代移民移居到美國去，純血統的日本人在美國結婚生下的第二代的日本移民 ，從基因學上來看，是沒有變化的。但是他從小生長在美國，在長大成人之 后，就發生了變化，即這第二代日本國民的胃癌發病率比生長在日本本土的 日本國民要低得多，但是他們的乳腺癌和結腸癌跟美國當地的同齡人基本持 平。這就說明，并不是遺傳導致他們的癌癥變化的，而是生活的環境的變化 ，吃喝的變化，運動、住宅的環境變化，也就是后天因素的變化而導致的。

火燒赤壁的時候，有人提議了，說人家用火攻怎么辦？曹操心里有譜兒 ，大冬天的，寒冬臘月怎么會有東南風呢，他要燒我先燒他自己。他對一個 大勢有判斷，但是他忘了，大趨勢下也有小的變動，結果就在冬至那天，有 那么一小會兒，萌動了那么一股東南風，就讓周瑜和諸葛亮抓住了時機，一 下給他燒掉了。這就是大氣候下出現的小變故。飲食習慣就像冬天這種大環 境，而我們的生活幾乎天天都存在這種大趨勢下的小變動，比如今天應酬了 ，明天出差了，甚至出國了，這就是助長營養問題的東南風，而您吃進去的 過多的脂肪、高鹽、高糖，不言而喻，就是燒起赤壁的那把火，您每天給加 把火，再吹點東南風，有多少個赤壁都給燒光了，所以說，人有相當一部分 健康決定權是掌握在自己手里的，父母是無法選擇的，遺傳背景是無法改造 的，但是為什么人在不同的環境里會產生不同的病癥呢？是因為在不同的環 境里，吃的和喝的情況不一樣。

從營養到運動，我們可以掌握大約50％～70％的決定權，來決定你健康 的走向。這也就是這里我們所說的營養的最根本的基礎。否則，如果人的健 康都是由遺傳決定的，后天的干預起不了作用，那我們所說的營養就沒有意 義了。

英國著名的Lancet醫學雜志的研究報告更是明確提出，2000年全球早逝 群體中有47％源于飲食失衡。與之相反，如果我們真正建立起以合理膳食為 基礎的健康生活方式，全球人均壽命將在今天的基礎上平均增加9歲，其中 ，發達國家平均增加4歲，而包括中國在內的發展中國家則可增加近16歲！ 小貼士 什么是營養 說到營養，很多人覺得它就是一個簡單的吃的問題， 認為，現在生活好了，撿有營養的東西吃唄，營養還怕 多么？認為只要吃得多，吃得好，營養就充足，身體就 棒。這是一個很明顯的誤區。目前我國糖尿病發病率位 居世界之首，高血壓患病死亡率位居世界第二，心腦血 管疾病死亡人數占世界的1/5，這都是吃得不當、不科學 造成的。我們說的這種東西有營養，其實指的是營養素， 也就是這種食物中包含了哪些營養素。營養是指營養素 吸收的過程。

營養的前提是安全 諸葛亮平定南中之后，到了祁山，決定派出一支人馬去占領 街亭作為據點。當時他身邊還有幾個身經百戰的老將。可是他都 沒有用，單單看中參軍馬謖。馬謖這個人確實讀了不少兵書，平 時很喜歡談論軍事，也出過一些好主意。因此諸葛亮很信任他， 他派馬謖當先鋒，馬謖沒有打仗的經驗，自以為熟讀兵書，結果 把兵營扎在了山上，被魏軍斷水，兵敗而歸。我們談營養，和用 兵一樣，不能紙上談兵。比如，今天有人說研究證明吃這個好， 明天有人說研究證明吃那個好，我們就今天吃這個，明天吃那個。

要知道，人和人是有先天差異的，日本人天天吃生魚片他沒事， 你一吃就很可能鬧肚子，為什么？人家日本人祖祖輩輩都這么吃， 腸胃已經習慣了，你的腸胃卻不一定適應生魚片，所以你就盡量 煮熟了再吃。

沒錯，有些加工方法確實會導致食物的維生素有所損失，但 是因此把生食和營養畫上等號就無異于紙上談兵，以偏概全了。

人類從有了火之后，就學會了利用火來加工食物，是為什么呢？ 及時，加熱可以幫助殺滅食物中的細菌或者寄生蟲；第二，加熱 能讓食物更好消化并且更加美味。現在人們鼓吹生食，這不是在 飲食上退化到原始社會去了么？只看重紙面上分析出來的各種食 物的營養成分，而不考慮更根本的飲食衛生和飲食安全的問題， 這是學馬謖的紙上談兵，盡信書，不如無書。了解食物的營養成分 是一方面，結合自己的身體狀況和飲食常識是另一方面，萬萬不可 抱著追尋仙丹妙藥的心態去講營養和健康。一旦陷入迷信偏方的境 界，什么樣可笑的事情都能鬧得出來。

所以，我們說，營養是建立在飲食安全的基礎上的，在這里， 特別希望讀者朋友學會自己鑒別什么對自己才是更重要的，是殺 滅寄生蟲還是損失點維生素？不能本末倒置。而且也要注意自己 身體的體質情況，有選擇地去食療、調養，更沒必要為了追求什 么養生功效，而花大價錢去吃一些珍稀動物，一來不符合國家的 法律法規，二來這些所謂的珍稀保養品，往往沒有經過系統的檢 疫，常常帶有一些寄生蟲或者某種病毒無法檢出，隨意選擇這些 食物，可能還沒養生已經害己了。

小貼士 我們需要哪些營養素？ 目前已經證實人類必需的營養素多達40余種，從需 要量的多少來分，可以分為宏量營養素和微量營養素兩 大類，宏量營養素包括蛋白質、脂類和碳水化合物，這 三種營養素不僅是人體的構成成分，而且還能提供能 量，因此也叫供能營養素。微量營養素是指那些人體的 需要量相對較少的營養素，包括礦物質和維生素兩大 類。在礦物質當中又可以根據含量占人體體重的多少分 為常量元素和微量元素。常量元素是指含量大于體重的 0.01％的各種元素，在人體必需的常量元素中，有鈣、 磷、鈉、鉀、鎂、氯、硫等，微量元素是指含量小于體 重的0.01％的各種元素，有鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、 鉬、鈷等。

除了以上，還有水、膳食纖維以及植物化學物等營養 成分也是維持健康必需的，這些營養素都必須從食物中 攝取。

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