新鮮出爐的面包表皮酥脆、內(nèi)部松軟，沒有比咬一口這樣的面包更令人感到滿足的事情了。對來自波特蘭的烘焙大師肯•福克斯來說，制作出的面包帶給他的不僅僅是快樂——正是一種激情引導肯•福克斯制作出了美國最棒的、廣受好評的面包和比薩。在《面粉•水•鹽•酵母》一書中，福克斯將其癡迷的制作工藝轉(zhuǎn)化成具體的配方，這些配方可以制作出鄉(xiāng)村球形面包和那不勒斯式比薩，都非常適合家庭式烘焙。福克斯研發(fā)并用家中的烤箱測試了所有配方，他那無可挑剔的配方和清晰的說明能指導你做出的手工面包和比薩，它們足以與任何地方好的面包房的產(chǎn)品相媲美。
無論你是初學者還是嚴謹?shù)暮姹簬煟睹娣?bull;水•鹽•酵母》一書中總有適合你的烘焙水平和時間要求的配方：可以制作直接面團，晚餐時就能享用新鮮的面包；也可以用意式酵頭或波蘭酵頭制作面團，探索酵頭面包制作的奧秘；如果想進一步提升自己的烘焙水平，可以按照福克斯列出的分步指導用面粉和水來制作天然酵種，你一定會為自己制作的天然酵種面包的味道所折服。比薩愛好者則可以用不同的面團、醬汁、比薩石或者鑄鐵煎鍋制作可口的比薩。新鮮出爐的面包表皮酥脆、內(nèi)部松軟，沒有比咬一口這樣的面包更令人感到滿足的事情了。對來自波特蘭的烘焙大師肯•福克斯來說，制作出的面包帶給他的不僅僅是快樂——正是一種激情引導肯•福克斯制作出了美國最棒的、廣受好評的面包和比薩。 在《面粉•水•鹽•酵母》一書中，福克斯將其癡迷的制作工藝轉(zhuǎn)化成具體的配方，這些配方可以制作出鄉(xiāng)村球形面包和那不勒斯式比薩，都非常適合家庭式烘焙。福克斯研發(fā)并用家中的烤箱測試了所有配方，他那無可挑剔的配方和清晰的說明能指導你做出的手工面包和比薩，它們足以與任何地方好的面包房的產(chǎn)品相媲美。
你也能設計出屬于自己的面包配方！美國受歡迎面包書！榮獲詹姆斯 比爾德基金會烹飪書籍大獎/國際烹飪專業(yè)協(xié)會烹飪書籍大獎
在高新技術行業(yè)從業(yè)20年之后，肯•福克斯毅然離開硅谷，去做一名專業(yè)烘焙師。他搬到俄勒岡州的波特蘭，2001年創(chuàng)辦了“肯的手工比薩店”。福克斯曾在舊金山烘焙學院、美國烹飪學院格雷斯通分校、意大利托斯卡納薩波里塔烹飪學校以及法國的保羅 博谷斯酒店和廚藝學院培訓學習。
前言/ 1及時部分 手工面包的基礎知識
及時章 背景/ 11
第二章 制作好吃的面包和比薩的8 個細節(jié)/ 25
第三章 工具和原料/ 45
面粉來自哪里？ / 54
第二部分 基礎面包配方
第四章 面包制作的基本方法/ 61
第五章 直接面團面包/ 77
周六白面包/ 79周六75% 全麥面包/ 83整夜發(fā)酵白面包/ 87整夜發(fā)酵40% 全麥面包/ 91
第六章 酵頭面包/ 95
波蘭酵頭白面包/ 96波蘭酵頭豐收面包/ 10180% 意式酵頭白面包/ 10450% 意式酵頭全麥面包/ 107早晨面包烘焙師的工作/ 110
第三部分 天然酵種面包配方前言/ 1 及時部分 手工面包的基礎知識
做歐包看這書正對！
包裝太差了，書有點臟，以后郵寄書時應該好好包裝一下，收到時袋子已經(jīng)開了一半的口了，沒有塑封的書都整臟了
讀書事一種樂趣，讀好的書更是一種享受，當當?shù)膱D書品種不僅很全，而且還很正宗，尤其是性價比很高，比實體店便宜好多，實體店沒有的，當當上幾乎都能找到。當當?shù)奈锪饕卜浅５慕o力，物流師傅也很辛苦，而且做事很負責任，會一直支持當當。
非常滿意，很喜歡！
書放在購物車里都長草了，這次活動一下買了許多的書，家里書柜都已經(jīng)裝不下了
書本內(nèi)容詳細，紙張質(zhì)量好，滿意滿意
非常滿意，很喜歡
超贊很喜歡
很好的書，但愿能學會做好的面包，期待
書籍內(nèi)容還是滿意的
整體感覺不錯
這個書的封面就讓人難以抗拒吧
包裝很好，書頁紙質(zhì)也好，第一次在當當買書，好評
交流很愉快，發(fā)貨很快。呵呵，我也不含糊，付款也快，希望喜歡！
包裝完好，物流很快！
我很滿意！
這次滿200-100活動買的，書的質(zhì)量很好，內(nèi)容詳細，很喜歡！希望能學會更專業(yè)的甜品知識。送貨速度也很快，拿到沉甸甸的書好滿足
紙質(zhì)好，內(nèi)容實用，還會回購
書很好，希望當當不要選微快遞送貨，沒有代收點，取件很麻煩
好！！！！！
紙張精美，內(nèi)容豐富實用，很好的教科書！
強迫癥患者的無奈，懂得會懂。
雖然不影響看但要是收藏真夠糟心的，新書都這樣了，當當?shù)拇蛘蹠⒉皇且驗闀袚p才打折的吧
圖書館借書看過，買一本收藏，目前最喜歡的面包書，詳細好參考！
并不是簡單的教怎么做面包而是告知酵母發(fā)酵的原理等，這樣了解原理之后就可以更好的做面包 沒有花式面包的做法 純歐包 好書！
簡單看了一下，對于做這一行的人來說其實用處不大。看封面我以為是面包的基礎知識，結(jié)果到手差別有點兒大
