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注意！營養(yǎng)過剩同樣是營養(yǎng)不良

還有些人一談起營養(yǎng)，就強調(diào)多吃魚肉蛋奶等動物性食品，認(rèn)為這類食品吃得越多營養(yǎng)就越好，這是不符合均衡營養(yǎng)的觀點的。人體對營養(yǎng)素的需要是多方面的，而且有一定量的要求，經(jīng)常食用過多的動物性食品，對人體健康不利，往往會成為某種腫瘤和心血管疾病的誘因。還有人認(rèn)為，食物越貴，營養(yǎng)就越好，這個觀點也是錯誤的，因為，從營養(yǎng)角度來看，食物的營養(yǎng)價值與價格并沒有直接關(guān)系，有的價錢便宜的食物，其營養(yǎng)價值也較高，如胡蘿卜與冬筍等。

在現(xiàn)代社會中，很多營養(yǎng)不良實際上并不是營養(yǎng)不足造成的，而是源于營養(yǎng)過剩。以孕婦為例，大家都覺得孕婦是一個人吃兩個人的飯，營養(yǎng)一定要充足，結(jié)果過猶不及，營養(yǎng)過剩，為自己以及孩子的健康埋下隱患。孕婦營養(yǎng)過剩的一個直接后果就是導(dǎo)致肥胖，不僅增加妊娠糖尿病、妊娠高血壓綜合征的發(fā)生幾率，還可能導(dǎo)致巨大兒出生，增加難產(chǎn)的可能性，容易出現(xiàn)產(chǎn)傷。因此，要想讓孩子生下來就健健康康的，孕媽媽一定要均衡營養(yǎng)，注意飲食，以控制胎兒的體重。膳食品種要多樣化，盡可能食用天然的食品，少食高鹽、高糖及刺激性食物，特別是一些高糖水果也不要多吃，好不要增加飯量，可以多吃些輔食。在孕婦懷孕期間要注意鐵、鈣、鋅的吸收，以確保孕婦和胎兒的健康。

事實上，現(xiàn)在的很多疑難雜癥都和營養(yǎng)過剩、不注意鍛煉有關(guān)。平時，高營養(yǎng)食物吃得過多，而我們的身體并不具備消化和吸收它們的能力，所以即使天天吃海參、鮑魚，這些東西也只會成為身體內(nèi)一堆沒用的垃圾。如果再不積極鍛煉身體，垃圾便堆積成有害物質(zhì)。假如吃飽了不運動，無形中增加了脾的工作量。如果始終不能消化這些營養(yǎng)，慢慢地就會在身體內(nèi)凝滯成濕氣，但人體內(nèi)并不需要這種濕氣，最終使得人體要多調(diào)一份元氣

來把濕氣化掉。

據(jù)研究，目前引發(fā)我國居民死亡的前幾種疾病，都與營養(yǎng)過剩有明顯關(guān)系。通過選擇適宜的、多樣化的和營養(yǎng)平衡的膳食，再加上適度體力活動和維持適宜的體重，并持之以恒，可以使當(dāng)前的人類癌癥患者減少30% ～ 40%，就全世界而言，每年可減少300 萬～ 400 萬癌癥病人的出現(xiàn)。

總之，延長你的壽命，就從改變你的飲食開始，改變你的飲食，就從均衡營養(yǎng)、平衡攝取各類營養(yǎng)素開始。

什么是均衡營養(yǎng)

均衡營養(yǎng)也稱均衡膳食，即指膳食多樣化，所含營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足，營養(yǎng)素之間比例適當(dāng)，膳食所提供的熱能和營養(yǎng)素與機體需要量保持平衡，從而提高各種營養(yǎng)素的吸收和利用，達(dá)到合理營養(yǎng)的目的。

簡單地說，均衡營養(yǎng)就是保障飲食的、平衡、適當(dāng)。

所謂“”，是指各種營養(yǎng)素攝入要，食不厭雜，這是構(gòu)成均衡營養(yǎng)的基礎(chǔ)。人體所需的營養(yǎng)素有七大類，四十多個小類，單靠一種或少量幾種食物不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。例如，雞蛋是一種營養(yǎng)比較的食品，含有豐富的品質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、膽固醇、B 族維生素等，但是含維生素C 和膳食纖維極少，單純吃雞蛋就不能獲得充足的營養(yǎng)。但如果吃西紅柿炒雞蛋就能夠補充這些不足，達(dá)到的營養(yǎng)，這就是平衡膳食的一個簡單例子。平衡膳食要求人們的食譜盡可能廣泛，每日攝取食物的種類應(yīng)盡可能地多，要注意葷素、粗細(xì)、主副食物搭配，花、果、根、莖兼顧，這樣才有利于營養(yǎng)。

所謂“平衡”，是指各種營養(yǎng)素攝入與人體需要之間相對平衡。兒童肌肉骨骼生長需要大量的蛋白質(zhì)、鈣；運動員需要大量的高能量食物；孕婦需要攝入較多卵磷脂等脂類以滿足胎兒腦神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育；一些病人補入大量維生素C 能減輕病情，促進康復(fù)；女性由于月經(jīng)關(guān)系比男性對鐵的需要量大；一日不同時辰、一年不同季節(jié)的不同生活工作節(jié)奏和對不同環(huán)境的適應(yīng)需要，所致飲食營養(yǎng)需要也有差異等。

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測一下，你的飲食是否營養(yǎng)均衡

下面自測一下，看看你每天的營養(yǎng)是否均衡，并根據(jù)給出的

答案制定適合自己的飲食策略。

在下列16 個問題中，每個問題有三種答案。

(1)經(jīng)常吃，即幾乎每天都吃，分?jǐn)?shù)2 分。

(2)吃，即一般一周或兩周吃1 次，1 分。

(3)很少吃或不吃，即一個月內(nèi)偶爾只吃1 次或基本不吃，

0 分。為了得到數(shù)據(jù)，請如實作答。

1. 你在餐后是否吃水果？

(1)經(jīng)常吃(2)吃(3)很少吃或不吃

2. 你在副食中吃綠葉或十字花科蔬菜，如菠菜、洋白菜、甘藍(lán)、

菜花或西藍(lán)花嗎？

(1)經(jīng)常吃(2)吃(3)很少吃或不吃

3. 在副食中你吃萵苣、西紅柿嗎？

(1)經(jīng)常吃(2)吃(3)很少吃或不吃

4. 你在24小時中是否喜歡將新鮮水果、干果和罐裝水果作為零食？

(1)經(jīng)常吃(2)吃(3)很少吃或不吃

5. 你喜歡吃全麥面包或雜糧嗎？

(1)經(jīng)常吃(2)吃(3)很少吃或不吃

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不健康的飲食習(xí)慣6：剩飯剩菜接著吃

在家庭生活中，年輕人和老年人之間常為剩飯剩菜發(fā)生分歧。家里做飯，不可能頓頓都做得剛好，有剩菜剩飯是難免的。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，剩飯剩菜要吃要扔得有所區(qū)分。

一般來說，綠葉蔬菜一頓吃不完就應(yīng)該扔掉。這是因為，綠葉蔬菜主要含有維生素，而蔬菜中的維生素經(jīng)過反復(fù)加熱容易被破壞掉，所以剩的綠葉菜的營養(yǎng)價值的確不高，而且蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，在其采摘、運輸、存放過程中，硝酸鹽會被細(xì)菌還原成對人體有害的亞硝酸鹽，過夜的剩菜，經(jīng)過一夜的鹽浸，綠葉剩菜中的亞硝酸鹽含量會更高，人食用這些后容易中毒。

相對于蔬菜來說，魚類肉類的剩菜是第二頓可以接著吃的。這是因為，魚類肉類等葷菜中的營養(yǎng)素大多不太怕熱，比如鈣、鐵等礦物質(zhì)，加熱一回營養(yǎng)損失不會非常嚴(yán)重。當(dāng)然，剩的葷菜在吃法上還是有要求的，首先好是等食物冷卻后裝入密封的容器里再放進冰箱，因為冰箱沒有殺菌作用，敞開式存放的話容易滋長細(xì)菌和串味，食用后會產(chǎn)生腹瀉和腸胃不適。其次，在吃的時候，不能直接食用或者只是用微波爐加熱，一定要像及時次做菜那樣再次放入鍋子中燒開，煮幾分鐘讓食物充分加熱，這樣可以殺滅剩菜儲存過程中產(chǎn)生的一些有害物質(zhì)。貝類、海鮮類的食品在加熱時好加一些酒、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，還可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，具有一定的殺菌作用，避免腸胃不適。值得注意的是，拿出冰箱加熱的剩菜最多只可以再食用一次，如果加熱后還是吃不完一定要丟棄，不能再吃。

當(dāng)然，好將每頓的食物都吃完，中午吃不完的晚上一定想辦法解決，尤其是主食類，因為淀粉類的食物4 個小時后就會產(chǎn)生大量的葡萄球菌，這一類的細(xì)菌就算再次加熱也不會被殺滅。

高血壓

高血壓是一種以動脈血壓持續(xù)升高為主要表現(xiàn)的慢性疾病。在靜息狀態(tài)下，正常成人收縮壓≤ 18.7kPa(140mmHg)，舒張壓≤ 12.0kPa(90mmHg)。凡收縮壓≥ 21.3kPa(160mmHg)或舒張壓≥ 12.7kPa(95mmHg)者，均稱為高血壓。介于正常和高血壓之間的，稱為臨界高血壓。

高血壓可伴有心臟、血管、腦和腎臟等器官功能性或器質(zhì)性改變的全身性疾病。然而，大部分高血壓患者都沒有明顯的癥狀，所以很多人是在體檢量血壓時才偶然發(fā)現(xiàn)的。當(dāng)然，也有一部分人是在出現(xiàn)相關(guān)癥狀之后就醫(yī)發(fā)現(xiàn)的，如頭痛，尤其在太陽穴的兩邊痛，緊張時特別痛，而且痛時常有搏動的感覺。也有人會感到頭暈、眼花、視物不清等，心胸部不適也有可能是癥狀之一，但不常見。