《飲膳正要》一書為元朝 飲膳太醫(yī)忽思慧所撰的一部營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著，全書共三卷：卷一講的是諸般禁忌，聚珍品撰；卷二講的是諸般湯煎，食療諸病及食物相反中毒等；卷三講的是米谷品，獸品、禽品、魚品、果菜品和料物等。該書記載藥膳方和食療方非常豐富，特別注重闡述各種飲撰的性味與滋補(bǔ)作用，并有妊娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌等內(nèi)容。它從健康人的實(shí)際飲食需要出發(fā)，以正常人膳食標(biāo)準(zhǔn)立論，制定了一套飲食衛(wèi)生法則。書中還具體闡發(fā)了飲食衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)療法，乃至食物中毒的防治等。為我國(guó)現(xiàn)存一部完整的飲食衛(wèi)生和食療專書，也是一部頗有價(jià)值的古代食譜。
本書《古法今觀——中國(guó)古代科技名著新編 飲膳正要》除了保留典籍原貌，更加入了注釋和譯文，把原典中晦澀難懂的內(nèi)容進(jìn)行了現(xiàn)代文的翻譯，使讀者能夠無障礙的輕松閱讀，并在此基礎(chǔ)上引入現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，把古時(shí)一些囿于條件限制未能了解的知識(shí)和錯(cuò)誤的觀念進(jìn)行了正確的闡述，使讀者既能了解古人對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的追尋，更能利用更先進(jìn)的手段尋找出替代品和更優(yōu)化的食品，使?fàn)I養(yǎng)學(xué)知識(shí)更豐富，更能為今人強(qiáng)身健體、驅(qū)除疾病所用。
本書加入了大量精美插圖，采用四色印刷，模塊化排版，給人以美的視覺享受的同時(shí)，使人對(duì)書中的知識(shí)印象深刻，從而更好地指導(dǎo)人們合理膳食，益壽延年。
“國(guó)以民為本，民以食為天”，可見飲食對(duì)于人類的重要性。隨著人們生活水平的日益提高，人民群眾越來越關(guān)注營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生，使自己生活得更健康、更長(zhǎng)壽。“盛世食藥膳，國(guó)寧人康健”，進(jìn)食藥膳是許多人追求健康的選擇。然而新時(shí)期的藥膳，只是沿用個(gè)別古代膳方，體系不贍，有些甚至尚未達(dá)到古人的藥膳食用水平。《飲膳正要》是元代忽思慧所作的一部膳食專著，對(duì)當(dāng)世意義顯著，它能夠幫助人們深入了解藥膳的藥用性和食用性，掌握藥膳的食用方法和規(guī)律，讓民眾的藥膳服食更科學(xué)更有效。
《飲膳正要》繼承了中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生觀念，注重守中的養(yǎng)生特色；注重食養(yǎng)，講究創(chuàng)新的烹飪特色；保存藥膳食療資料，發(fā)展藥膳食療醫(yī)學(xué)；重視食藥的毒副作用及其配伍禁忌；反映元代蒙古民族的飲食文化生活；補(bǔ)充本草的不足；保存部分有價(jià)值的史料。原典中對(duì)一些食材的性能未能介紹，甚至有的地方還有迷信的色彩，本書編譯者把這些不足均以現(xiàn)代的知識(shí)補(bǔ)充完善，可以讓讀者更的學(xué)習(xí)到如果利用食材養(yǎng)生健體！
忽思慧：元朝人，長(zhǎng)期擔(dān)任宮廷飲膳太醫(yī)，負(fù)責(zé)宮廷中的飲食調(diào)理、養(yǎng)生療病諸事，加之他重視食療與食補(bǔ)的研定與實(shí)踐，因此得以有條件將元文宗以前歷朝宮廷的食療經(jīng)驗(yàn)加以及時(shí)總結(jié)整理，并繼承前代著名本草著作與名醫(yī)經(jīng)驗(yàn)中的食療學(xué)成就，汲取當(dāng)時(shí)民間日常生活中的食療經(jīng)驗(yàn)。正是在這種情況下，他編撰成了營(yíng)養(yǎng)學(xué)名著《飲膳正要》一書。
莊展鑫：畢業(yè)于澳門科技大學(xué)(中醫(yī)專業(yè))，后攻讀安徽中醫(yī)藥大學(xué)碩士研究生(方劑學(xué)專業(yè))，在《內(nèi)蒙古中醫(yī)藥雜志》“《醫(yī)林改錯(cuò)》現(xiàn)代研究概況”；在《中醫(yī)藥臨床雜志》發(fā)表“方向明驗(yàn)方平喘寧治療冷哮機(jī)制闡釋”。現(xiàn)工作于深圳市中醫(yī)院針灸科，臨床經(jīng)驗(yàn)豐富。擁有國(guó)家中醫(yī)執(zhí)業(yè)醫(yī)師、國(guó)家執(zhí)業(yè)藥師考試證書。
景泰本御制《飲膳正要》序 029
景泰本虞集奉敕序 031
進(jìn)書表 033
原書引言 035
卷一 037
01三皇圣紀(jì) 037
02養(yǎng)生避忌 042
03妊娠食忌 049
04乳母食忌 051
05初生兒時(shí) 053
06飲酒避忌 055
07聚珍異饌 060
卷二 128
01諸般湯煎 128
02諸水 168
03神仙服食 170
04四時(shí)所宜 193
05五味偏走 197
06食療諸病 200
07服藥食忌 239
08食物利害 242
09食物相反 246
10食物中毒 250
卷三 255
米谷品 255
獸品 293
禽品 335
魚品 355
果品 373
菜品 402
料物性味 439
借鑒古人養(yǎng)生的方法，注解清晰易懂，值得購買
最近身體不好，在研究養(yǎng)生，這本書給我很大驚喜！古人的做法值得學(xué)習(xí)！
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認(rèn)真吃，好好吃~喜歡這樣的書，圖文并茂還有拓展，愛~
原以為是理論性的書，其實(shí)不是，而是很生動(dòng)，有好多吃的！不利于減肥啊，尤其是肚子餓的時(shí)候看那是真餓
媽媽喜歡養(yǎng)生，送她保健品也不愛吃，送本書也給我們當(dāng)養(yǎng)生食譜了。希望爸爸媽媽身體越來越好！
