這是一本美食達(dá)人坨坨媽精心編著的滋補(bǔ)湯合輯,致力于全家人的健康,激發(fā)食欲,提神元?dú)狻?/p>
每道湯品都能為身體補(bǔ)補(bǔ)元?dú)狻o(wú)論是溫補(bǔ)元陽(yáng)的瓦罐雞湯,還是滋養(yǎng)五臟的酸蘿卜老鴨湯,或是補(bǔ)腎壯陽(yáng)的巴戟杜仲燉牛鞭,抑或抗衰駐顏的百合蓮子燉銀耳……道道滋補(bǔ)湯,都"肩負(fù)"起提升元?dú)獾氖姑?/p>
77道滋補(bǔ)湯,滿足全家人的食補(bǔ)需求:益智補(bǔ)腦、降脂降壓、怡養(yǎng)安神、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、豐胸催乳、敗火祛痘……不論是孩子,還是愛(ài)人,或是父母,都能找到屬于自己的湯品。
坨坨媽親自傳授如何讓湯好喝的小秘訣。從食材選購(gòu)到處理,從調(diào)味到烹飪,讓每一道湯品具有的美味,讓一碗湯成為最幸福的表達(dá)愛(ài)意的方式。
除此之外,書(shū)中所選的四季養(yǎng)生元?dú)鉁€結(jié)合了不同季節(jié)的飲食習(xí)慣和養(yǎng)生原理,將湯品的養(yǎng)生保健功效發(fā)揮到。
即日起,各位大蝦們成功購(gòu)買此書(shū)并評(píng)價(jià),可將此書(shū)封面照片和購(gòu)物小票發(fā)微博曬單@江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社有限公司并加關(guān)注,每周送出一等獎(jiǎng)價(jià)值599元多功能不粘湯鍋1個(gè),二等獎(jiǎng)價(jià)值169元真空不銹鋼保溫罐1個(gè)!連送6個(gè)月,親們認(rèn)真曬單來(lái)個(gè)買家秀哦!
這是一本美食達(dá)人坨坨媽(本名:袁芳)精心編著的滋補(bǔ)湯合輯,致力于全家人的健康,激發(fā)食欲,提神元?dú)狻?/p>
每道湯品都能為身體補(bǔ)補(bǔ)元?dú)狻o(wú)論是溫補(bǔ)元陽(yáng)的瓦罐雞湯,還是滋養(yǎng)五臟的酸蘿卜老鴨湯,或是補(bǔ)腎壯陽(yáng)的巴戟杜仲燉牛鞭,抑或抗衰駐顏的百合蓮子燉銀耳……道道滋補(bǔ)湯,都"肩負(fù)"起提升元?dú)獾氖姑?/p>
77道滋補(bǔ)湯,滿足全家人的食補(bǔ)需求:益智補(bǔ)腦、降脂降壓、怡養(yǎng)安神、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、豐胸催乳、敗火祛痘……不論是孩子,還是愛(ài)人,或是父母,都能找到屬于自己的湯品。
坨坨媽親自傳授如何讓湯好喝的小秘訣。從食材選購(gòu)到處理,從調(diào)味到烹飪,讓每一道湯品具有的美味,讓一碗湯成為幸福的表達(dá)愛(ài)意的方式。
除此之外,書(shū)中所選的四季養(yǎng)生元?dú)鉁€結(jié)合了不同季節(jié)的飲食習(xí)慣和養(yǎng)生原理,將湯品的養(yǎng)生保健功效發(fā)揮到。
袁芳
(網(wǎng)名:坨坨媽)
20,000,000人次點(diǎn)擊率
新浪人氣美食博主、美食作家
網(wǎng)絡(luò)超高人氣美食達(dá)人,但自詡只是吃貨一枚。兒子小名"坨坨",所以江湖人稱"坨坨媽"。
愛(ài)美食、愛(ài)旅行、愛(ài)攝影,圖片與文字常見(jiàn)于各類報(bào)紙、雜志、網(wǎng)站,并出版多本美食暢銷書(shū)。
坨坨媽不是炫技的烹飪高手,只是愛(ài)吃、愛(ài)做菜的普通女子。傾注感情寫這本書(shū),分享家常湯品的做法。舍棄華麗,返璞歸真,是希望每一碗滋補(bǔ)湯都能延續(xù)溫暖與美好。熱愛(ài)生活一如熱愛(ài)美食,讓湯的味道,從此成為一種回憶,一種情懷,一種無(wú)法割舍的愛(ài)。
及時(shí)章 坨坨媽:好湯的秘密
12 幸福是一碗溫暖的湯
12 湯的種類
14 湯水是細(xì)熬慢燉中的愛(ài)
15 一口好鍋是美好的開(kāi)始
17 食材決定了湯的氣質(zhì)
18 技法是主婦的湯水哲學(xué)
19 水火相容方不失為一碗好湯
第二章 坨坨媽傳家經(jīng)典元?dú)鉁?/p>
23 瓦罐雞湯 家常必備元?dú)鉁?/p>
25 酸蘿卜老鴨湯 開(kāi)胃清火溫補(bǔ)
27 筒骨蓮藕湯 補(bǔ)鈣健脾胃
29 海帶排骨湯 補(bǔ)碘補(bǔ)鈣好滋味
31 蟲(chóng)草花玉米龍骨湯 清潤(rùn)滋補(bǔ)益筋骨
33 番茄牛腩湯 酸爽開(kāi)胃益元?dú)?/p>
……
第三章 坨坨媽最愛(ài)的四季養(yǎng)生元?dú)鉁?/p>
47 腌篤鮮 清肺化痰益腎補(bǔ)脾
49 蒿菜黃顙魚(yú)湯 養(yǎng)陽(yáng)祛風(fēng)益脾胃
51 韭菜豆芽豆腐湯 養(yǎng)陽(yáng)益胃防春困
53 竹蔗馬蹄甜湯 預(yù)防流感效果好
……
第四章 孩子益智長(zhǎng)身體元?dú)鉁?/p>
75 瑤柱大骨海帶湯 補(bǔ)碘補(bǔ)鈣益成長(zhǎng)
77 秋梨蘋果排骨湯 清甜滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)高
79 番茄鱈魚(yú)濃湯 酸甜開(kāi)胃高蛋白
81 鮮蝦豆腐蛋花湯 補(bǔ)充蛋白質(zhì)與微量元素
……
第五章 老人延年益壽元?dú)鉁?/p>
97 天麻燉土雞 降壓名目止頭暈
99 山楂桑葚麥仁湯 活血滋陰?kù)钚貝?/p>
101 百合蓮子豬心湯 補(bǔ)心清火效果好
103 羅漢果燉銀耳 滋陰潤(rùn)肺止久咳
……
第六章 男性補(bǔ)腎益精元?dú)鉁?/p>
117 胡蘿卜牛尾湯 補(bǔ)腎益氣壯骨湯
119 花生紅棗牛筋湯 強(qiáng)筋壯骨抗疲勞
121 鮑魚(yú)砂鍋雞 養(yǎng)陰平肝固腎精
123 冬筍枸杞子豬肝湯 益肝滋腎補(bǔ)氣
食材決定了湯的氣質(zhì)
每一碗湯水都是有氣質(zhì)的,如人一般。
內(nèi)才足而生外相,有識(shí)有料,才不流于平庸!
所以一碗好湯,是從好的食材開(kāi)始的,好的材質(zhì)品相,的營(yíng)養(yǎng)搭配,最合適的燉煮時(shí)間,才能成就一碗最美味的湯。
食材的搭配,我一般會(huì)一葷搭一素或者二三素,再加點(diǎn)調(diào)味提香的藥材。比如魚(yú)和蘿卜、牛肉和土豆、排骨和海帶、雞和香菇、鴨和山藥,營(yíng)養(yǎng)搭配均衡,是千萬(wàn)人湯鍋中"黃金搭檔",也是我煲湯時(shí)的常見(jiàn)搭配。
有些食材是相沖相克的,特別是一些藥材的十八反,如果搭配不當(dāng),會(huì)產(chǎn)生副作用。我每次想自創(chuàng)一些湯品前,就會(huì)先去查各種食材的資料,再咨詢熟識(shí)的專業(yè)人士,畢竟,好喝的前提是健康。
食材的新鮮度和品相要嚴(yán)格掌控,如土雞要挑選當(dāng)年生爪細(xì)毛光滑豐密的,肉質(zhì)才更嫩滑鮮美,魚(yú)蝦蟹在秋后更肥美,肉類觀顏色可知其宰殺時(shí)間等等。鮮食材入湯味道才更鮮美,所以一般盡量現(xiàn)殺現(xiàn)做,即便請(qǐng)商家代勞,也需在一小時(shí)內(nèi)入鍋,以確保新鮮。
藥材和干貨類的食材則無(wú)此要求,有些甚至是越陳越好,一方一味,一家一味,這就是因"食"制宜。
酸蘿卜老鴨湯 開(kāi)胃清火溫補(bǔ)
酸蘿卜老鴨湯是川菜中的經(jīng)典燉湯,以四川泡菜中的酸蘿卜和泡椒加老鴨小火慢燉而成。不僅酸爽開(kāi)胃,也能大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、清熱健脾。此湯一般以整鴨燉制,食用時(shí)骨酥肉爛、入口即化,鴨肉在此湯中反而已不是主角,味道的精華已悉數(shù)融入湯中。所以各地也多有以此湯做火鍋食用,配以各種蔬菜、肉類、豆制品來(lái)涮食,同樣鮮美異常。
準(zhǔn)備好:2斤半左右老鴨1只、酸蘿卜老鴨湯湯料1袋、干香菇20克、姜片15克、紅棗15克、水適量
這樣燉: 老鴨宰殺處理干凈; 干香菇用清水浸泡至漲發(fā),去蒂洗凈; 取一大鍋,加入大半鍋水煮沸,然后下入老鴨汆至剛剛斷生; 將汆過(guò)水的鴨取出放入大湯煲中,加入香菇、紅棗、姜片,然后倒入與鴨肉齊平的水; 煮至沸騰后,下入酸蘿卜老鴨湯湯料攪拌均勻; 蓋上鍋蓋,以最小火慢燉2小時(shí)即可。
坨媽碎語(yǔ): 要選用老鴨,青頭好,這樣清火滋補(bǔ)的功效才更佳。 用陶煲、紫砂、砂鍋、瓦煲等這一類保溫效果好的慢燉鍋,才能煲出十足老火湯的原汁原味。 酸蘿卜老鴨湯的湯料一般超市或者網(wǎng)上均有售,推薦品牌"毛哥"。因湯料本身味道已經(jīng)很足,只要按比例兌水,一般無(wú)須再加任何佐料。
蒿菜黃顙魚(yú)湯
黃顙魚(yú),又名昂刺魚(yú)、黃臘丁、嘎牙子、黃鮕魚(yú)等。此魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩肥美,刺少肉甜,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,常食可行水消腫、祛風(fēng)除濕。蒿菜學(xué)名野茭白,是春季最天然的水生蔬菜,可解熱毒、清煩渴。這兩種食材用來(lái)煮湯,雖不似其他魚(yú)湯那樣濃厚淳白,但勝在清淡鮮甜,且清火潤(rùn)燥,是春季養(yǎng)生的上佳選擇。
準(zhǔn)備好:黃顙魚(yú)500克、蒿菜300克、姜片10克、小蔥10克、植物油50克、料酒5克、鹽2勺、雞精半小勺、白胡椒粉少許、水適量
這樣燉: 黃顙魚(yú)從喉下撕開(kāi),取出腸管,過(guò)水沖洗干凈; 蒿菜洗凈掐成1寸左右長(zhǎng)的段; 姜片切絲,小蔥切長(zhǎng)段; 湯鍋入油,燒至八成熱時(shí),下入姜絲小火煸香,轉(zhuǎn)大火,下入黃顙魚(yú)兩面各煎1分鐘; 下入料酒烹香,加入水約至八分滿; 蓋上鍋蓋,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,再燉20分鐘; 加鹽,轉(zhuǎn)大火煮沸后下入蒿菜; 煮至再次沸騰后再煮1分鐘關(guān)火,加雞精、白胡椒粉調(diào)味,撒上小蔥段即可。
坨媽碎語(yǔ): 黃顙魚(yú)的魚(yú)肉非常嫩,所以煎制的時(shí)候要注意輕輕翻動(dòng),不要過(guò)于用力,以免魚(yú)身被弄斷或者皮肉被鏟破,影響美觀。 加入料酒可去除魚(yú)湯的腥味。 蒿菜開(kāi)鍋后下入,不可久煮,以免營(yíng)養(yǎng)流失。
巴戟杜仲燉牛鞭
眾多醫(yī)學(xué)專家對(duì)牛鞭的壯陽(yáng)功效表示認(rèn)可,認(rèn)為其含有雄性激素、蛋白質(zhì)、脂肪等成分,具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功效,是上好的男性補(bǔ)品。加上同樣補(bǔ)腎陽(yáng)、強(qiáng)筋骨的巴戟和杜仲,常飲此湯,可固本培元、補(bǔ)腎益陽(yáng),對(duì)男性陽(yáng)痿早泄、腰膝酸軟有較好的療效。
準(zhǔn)備好:牛鞭1根、巴戟10克、杜仲10克、紅棗15克、姜片10克、鹽1勺半、水適量
這樣燉: 牛鞭去皮抽去尿管,浸泡沖洗干凈后,下入沸水中汆至變硬; 剪去牛鞭外部筋膜和血管;
將牛鞭剁成1寸左右長(zhǎng)的小段; 將牛鞭過(guò)沸水再汆一遍,以去除腥騷味; 將牛鞭、紅棗、姜片、巴戟、杜仲倒入湯煲中,放入鹽,加入水至九分滿; 蓋上蓋子,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,燉1小時(shí)。
坨媽碎語(yǔ): 牛鞭需清理干凈尿管,并反復(fù)沖洗浸泡,汆兩次水,以去除腥騷味。 牛鞭富含膠原蛋白,早下鹽,可使膠原的口感更有彈性,更緊實(shí)。
77道中式滋補(bǔ)湯,正宗、精細(xì)、風(fēng)味,將傳統(tǒng)精髓融入尋常百姓家。
——江蘇省餐飲協(xié)會(huì)
坨坨媽的湯做法簡(jiǎn)單,易上手,味道卻不簡(jiǎn)單。一場(chǎng)挑戰(zhàn)舌尖的美味盛宴,只有試過(guò)之后,才能真正體會(huì)。
——"菜肴之家"網(wǎng)
每一個(gè)煲湯步驟,每一張高清圖片,都讓你"親臨"現(xiàn)場(chǎng),跟坨坨媽一起下廚,用最簡(jiǎn)單的步驟、最少的時(shí)間,煲出最美味滋補(bǔ)的湯。
——南京電視臺(tái)十八頻道標(biāo)點(diǎn)美食主持人 陳一多
樓下常去的那家飯館煲的一些湯我超喜歡,在逛當(dāng)當(dāng)?shù)臅r(shí)候無(wú)意間看到這本書(shū),覺(jué)得書(shū)上的一些湯很值得學(xué)一學(xué)。
看書(shū)的內(nèi)容把全家各種人物都包括了,不會(huì)只針對(duì)廣東湯,有些湯看著就很香啦!
我家寶貝吃飯無(wú)湯不歡,我都快絞盡腦汁了,有這么多的湯品,真的很不錯(cuò)。不知道有沒(méi)有專門只燒給孩子喝的湯。
坨坨媽的粉絲,一直跟著她做東西吃,相信她的這本書(shū)也很棒
一直都關(guān)注坨坨媽的菜譜,這次出的書(shū),必須果斷支持呀!
值得推薦的一本書(shū)。里面有各種湯的制作方法,有分小孩,老人,孕婦這些項(xiàng)目。寫得詳細(xì)
一直關(guān)注坨坨媽 看她在微博和博客里經(jīng)常發(fā)美食 照著做了好幾次 真的很好 她的書(shū)當(dāng)然要買
非常喜歡,太實(shí)用了!湯類介紹很詳細(xì),各式各樣!教我給崽崽煮各種營(yíng)養(yǎng)可口的湯!
坨坨媽的老粉絲了,她的書(shū)我基本都會(huì)買,這本一如既往的好,而且是更好。
一年四季的湯品好全,買一本,一年各種湯都有了,哈哈,馬上就要晉級(jí)為廚房高手了,加油
冬天到了,想買一本煲湯的書(shū),在當(dāng)當(dāng)看了一遍,這本書(shū)性價(jià)比蠻高的,買回來(lái)后去看了一下,圖片都挺漂亮的,希望自己也能做出這么好吃又好看的湯
微博上一直關(guān)注坨坨媽,很喜歡她做的美食,所以一出書(shū)立刻收藏啦~~
這本書(shū)不錯(cuò),對(duì)于平時(shí)只會(huì)簡(jiǎn)單的雞蛋湯的我,實(shí)用
以前不怎么喝湯,自從身體經(jīng)常有些疲勞,找了度娘一咨詢,內(nèi)燥,氣虛!這些是要中醫(yī)才能解決的,食療是最好的選擇!發(fā)現(xiàn)這本書(shū)介紹的幾種湯居然有補(bǔ)氣的功能,買了先試一試!
感覺(jué)不錯(cuò),大愛(ài),可以一款款慢慢來(lái)實(shí)踐,讓自己和家人元?dú)鉂M滿,謝謝
坨坨媽的湯做法簡(jiǎn)單,易上手,味道卻絕對(duì)不簡(jiǎn)單。
一直有在關(guān)注坨坨媽,照著這本書(shū)自己上手也小試牛刀一把,操作很方便,關(guān)鍵是味道很鮮美,愛(ài)死辣!
不錯(cuò),關(guān)注過(guò)坨坨媽的博客,求想要一本系統(tǒng)教燒湯的書(shū)呢
特別漂亮的一本書(shū),每一道湯還有元?dú)庾萄a(bǔ)的講法,真的蠻好的,多看看,希望自己練成煲湯高手,養(yǎng)好自己的胃
元?dú)庾萄a(bǔ)湯,書(shū)里面的湯都是很有營(yíng)養(yǎng)的那種,真不錯(cuò)
趁打折買的,周末的時(shí)候試了把蓮藕排骨湯,華麗麗的美味啊,這兩天已經(jīng)在記事本上把所有湯的要點(diǎn)都摘下來(lái)了,因?yàn)榕笥岩部瓷狭诉@書(shū),準(zhǔn)備送給她,可是真心覺(jué)得這些圖漂亮,有那么點(diǎn)舍不得
坨坨媽的鐵桿粉,一看到出書(shū)就來(lái)買了~看上去都是元?dú)鉂M滿的呢~給家人熬一碗滋補(bǔ)靚湯
一直就喜歡煲湯,總是自己瞎弄,結(jié)果弄的湯總是不太好喝,偶爾發(fā)現(xiàn)了這本書(shū),毫不猶豫拿下,真是太好了,印刷版圖制作精美,最重要的是簡(jiǎn)單易學(xué),跟著坨坨媽喝湯去。
這書(shū)真是高大尚 我一直覺(jué)得湯對(duì)人體是相當(dāng)有好處的 我從小就愛(ài)喝湯 各類湯 都是我的最愛(ài) 所以買了這本書(shū) 繼續(xù)研究煲湯 雖說(shuō)喝的胃有點(diǎn)大 但身體素質(zhì)真是杠杠的 體質(zhì)好 不生病 坐月子時(shí)恢復(fù)還超快 好書(shū) 超贊!
我一看到天麻燉土雞,就想學(xué)著燉,從小老喝這個(gè)湯,但是自己不會(huì),在書(shū)店看到圖片就饞了,這幾天對(duì)著書(shū),學(xué)會(huì)做山藥南瓜湯,紅棗牛筋湯,帶著上班,把同事驚艷到了
實(shí)在是太喜歡這本書(shū)了,我是個(gè)很喜歡喝湯的人,可是家人都不太會(huì)喝湯,所以很想學(xué)習(xí)做湯哦。。自從買了這本書(shū),才讓我明白了什么是燉湯。已經(jīng)嘗試了很多種了,每一種都非常好喝,做法也不復(fù)雜。已經(jīng)成為我家的廚房煲湯寶典了呢。。。正在推廣其中的湯品做法呢。。超愛(ài)的一本書(shū)哦
本書(shū)詳細(xì)介紹了77道滋補(bǔ)湯的做法,做法簡(jiǎn)單,易上手,但味道一點(diǎn)不簡(jiǎn)單哦!每一個(gè)煲湯步驟,每一張高清圖片,都讓你"親臨"現(xiàn)場(chǎng),跟坨坨媽一起下廚,用最簡(jiǎn)單的步驟、最少的時(shí)間煲出最美味的湯!
鐵桿粉絲,坨坨媽的所有書(shū)我都有了,還買了送人,說(shuō)真的繼小吃誘惑后,這本元?dú)庾萄a(bǔ)湯才是真正的親民。材料制作方法非常適合家庭。那怕你是廚房菜鳥(niǎo),只要擁有這本書(shū)都回瞬間變成煲湯高手。