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內(nèi)容簡介

這是一本美食達人坨坨媽精心編著的滋補湯合輯，致力于全家人的健康，激發(fā)食欲，提神元氣。

每道湯品都能為身體補補元氣。無論是溫補元陽的瓦罐雞湯，還是滋養(yǎng)五臟的酸蘿卜老鴨湯，或是補腎壯陽的巴戟杜仲燉牛鞭，抑或抗衰駐顏的百合蓮子燉銀耳……道道滋補湯，都"肩負"起提升元氣的使命。

77道滋補湯，滿足全家人的食補需求：益智補腦、降脂降壓、怡養(yǎng)安神、補腎壯陽、豐胸催乳、敗火祛痘……不論是孩子，還是愛人，或是父母，都能找到屬于自己的湯品。

坨坨媽親自傳授如何讓湯好喝的小秘訣。從食材選購到處理，從調(diào)味到烹飪，讓每一道湯品具有的美味，讓一碗湯成為最幸福的表達愛意的方式。

除此之外，書中所選的四季養(yǎng)生元氣湯，還結(jié)合了不同季節(jié)的飲食習慣和養(yǎng)生原理，將湯品的養(yǎng)生保健功效發(fā)揮到。

編輯推薦

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這是一本美食達人坨坨媽(本名：袁芳)精心編著的滋補湯合輯，致力于全家人的健康，激發(fā)食欲，提神元氣。

坨坨媽親自傳授如何讓湯好喝的小秘訣。從食材選購到處理，從調(diào)味到烹飪，讓每一道湯品具有的美味，讓一碗湯成為幸福的表達愛意的方式。

除此之外，書中所選的四季養(yǎng)生元氣湯，還結(jié)合了不同季節(jié)的飲食習慣和養(yǎng)生原理，將湯品的養(yǎng)生保健功效發(fā)揮到。

作者簡介

袁芳

(網(wǎng)名：坨坨媽)

20,000,000人次點擊率

新浪人氣美食博主、美食作家

網(wǎng)絡(luò)超高人氣美食達人，但自詡只是吃貨一枚。兒子小名"坨坨"，所以江湖人稱"坨坨媽"。

愛美食、愛旅行、愛攝影，圖片與文字常見于各類報紙、雜志、網(wǎng)站，并出版多本美食暢銷書。

坨坨媽不是炫技的烹飪高手，只是愛吃、愛做菜的普通女子。傾注感情寫這本書，分享家常湯品的做法。舍棄華麗，返璞歸真，是希望每一碗滋補湯都能延續(xù)溫暖與美好。熱愛生活一如熱愛美食，讓湯的味道，從此成為一種回憶，一種情懷，一種無法割舍的愛。

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食材決定了湯的氣質(zhì)

每一碗湯水都是有氣質(zhì)的，如人一般。

內(nèi)才足而生外相，有識有料，才不流于平庸！

所以一碗好湯，是從好的食材開始的，好的材質(zhì)品相，的營養(yǎng)搭配，最合適的燉煮時間，才能成就一碗最美味的湯。

食材的搭配，我一般會一葷搭一素或者二三素，再加點調(diào)味提香的藥材。比如魚和蘿卜、牛肉和土豆、排骨和海帶、雞和香菇、鴨和山藥，營養(yǎng)搭配均衡，是千萬人湯鍋中"黃金搭檔"，也是我煲湯時的常見搭配。

有些食材是相沖相克的，特別是一些藥材的十八反，如果搭配不當，會產(chǎn)生副作用。我每次想自創(chuàng)一些湯品前，就會先去查各種食材的資料，再咨詢熟識的專業(yè)人士，畢竟，好喝的前提是健康。

食材的新鮮度和品相要嚴格掌控，如土雞要挑選當年生爪細毛光滑豐密的，肉質(zhì)才更嫩滑鮮美，魚蝦蟹在秋后更肥美，肉類觀顏色可知其宰殺時間等等。鮮食材入湯味道才更鮮美，所以一般盡量現(xiàn)殺現(xiàn)做，即便請商家代勞，也需在一小時內(nèi)入鍋，以確保新鮮。

藥材和干貨類的食材則無此要求，有些甚至是越陳越好，一方一味，一家一味，這就是因"食"制宜。

酸蘿卜老鴨湯開胃清火溫補

酸蘿卜老鴨湯是川菜中的經(jīng)典燉湯，以四川泡菜中的酸蘿卜和泡椒加老鴨小火慢燉而成。不僅酸爽開胃，也能大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、清熱健脾。此湯一般以整鴨燉制，食用時骨酥肉爛、入口即化，鴨肉在此湯中反而已不是主角，味道的精華已悉數(shù)融入湯中。所以各地也多有以此湯做火鍋食用，配以各種蔬菜、肉類、豆制品來涮食，同樣鮮美異常。

準備好：2斤半左右老鴨1只、酸蘿卜老鴨湯湯料1袋、干香菇20克、姜片15克、紅棗15克、水適量

這樣燉：老鴨宰殺處理干凈；干香菇用清水浸泡至漲發(fā)，去蒂洗凈；取一大鍋，加入大半鍋水煮沸，然后下入老鴨汆至剛剛斷生；將汆過水的鴨取出放入大湯煲中，加入香菇、紅棗、姜片，然后倒入與鴨肉齊平的水；煮至沸騰后，下入酸蘿卜老鴨湯湯料攪拌均勻；蓋上鍋蓋，以最小火慢燉2小時即可。

坨媽碎語：要選用老鴨，青頭好，這樣清火滋補的功效才更佳。用陶煲、紫砂、砂鍋、瓦煲等這一類保溫效果好的慢燉鍋，才能煲出十足老火湯的原汁原味。酸蘿卜老鴨湯的湯料一般超市或者網(wǎng)上均有售，推薦品牌"毛哥"。因湯料本身味道已經(jīng)很足，只要按比例兌水，一般無須再加任何佐料。

蒿菜黃顙魚湯

黃顙魚，又名昂刺魚、黃臘丁、嘎牙子、黃鮕魚等。此魚肉質(zhì)細嫩肥美，刺少肉甜，營養(yǎng)價值極高，常食可行水消腫、祛風除濕。蒿菜學名野茭白，是春季最天然的水生蔬菜，可解熱毒、清煩渴。這兩種食材用來煮湯，雖不似其他魚湯那樣濃厚淳白，但勝在清淡鮮甜，且清火潤燥，是春季養(yǎng)生的上佳選擇。

準備好：黃顙魚500克、蒿菜300克、姜片10克、小蔥10克、植物油50克、料酒5克、鹽2勺、雞精半小勺、白胡椒粉少許、水適量

這樣燉：黃顙魚從喉下撕開，取出腸管，過水沖洗干凈；蒿菜洗凈掐成1寸左右長的段；姜片切絲，小蔥切長段；湯鍋入油，燒至八成熱時，下入姜絲小火煸香，轉(zhuǎn)大火，下入黃顙魚兩面各煎1分鐘；下入料酒烹香,加入水約至八分滿；蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，再燉20分鐘；加鹽，轉(zhuǎn)大火煮沸后下入蒿菜；煮至再次沸騰后再煮1分鐘關(guān)火，加雞精、白胡椒粉調(diào)味，撒上小蔥段即可。

坨媽碎語：黃顙魚的魚肉非常嫩，所以煎制的時候要注意輕輕翻動，不要過于用力，以免魚身被弄斷或者皮肉被鏟破，影響美觀。加入料酒可去除魚湯的腥味。蒿菜開鍋后下入，不可久煮，以免營養(yǎng)流失。

巴戟杜仲燉牛鞭

眾多醫(yī)學專家對牛鞭的壯陽功效表示認可，認為其含有雄性激素、蛋白質(zhì)、脂肪等成分，具有補腎壯陽的功效，是上好的男性補品。加上同樣補腎陽、強筋骨的巴戟和杜仲，常飲此湯，可固本培元、補腎益陽，對男性陽痿早泄、腰膝酸軟有較好的療效。

準備好：牛鞭1根、巴戟10克、杜仲10克、紅棗15克、姜片10克、鹽1勺半、水適量

這樣燉：牛鞭去皮抽去尿管，浸泡沖洗干凈后，下入沸水中汆至變硬；剪去牛鞭外部筋膜和血管；

將牛鞭剁成1寸左右長的小段；將牛鞭過沸水再汆一遍，以去除腥騷味；將牛鞭、紅棗、姜片、巴戟、杜仲倒入湯煲中，放入鹽，加入水至九分滿；蓋上蓋子，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉1小時。

坨媽碎語：牛鞭需清理干凈尿管，并反復(fù)沖洗浸泡，汆兩次水，以去除腥騷味。牛鞭富含膠原蛋白，早下鹽，可使膠原的口感更有彈性，更緊實。