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吃到渣都不剩——杭椒肉末炒雞蛋

烹飪時間： 10分鐘

難易程度： 簡單

特色：關(guān)于雞蛋是葷是素，到現(xiàn)在也是沒有弄明白，甭管它是葷是素，好吃就是王道。更何況雞蛋的營養(yǎng)其實比海參鮑魚都高呢。來碗米飯，將這肉末雞蛋一股腦放入拌勻，大口開吃，想想都覺著是神仙般的享受。

主料：

豬肉末200克 雞蛋4個

輔料：

杭椒2個 姜3克 蒜1瓣 料酒2茶匙 老抽2茶匙 雞精1/2茶匙 鹽1茶匙 油適量

做法：

1. 豬肉末內(nèi)調(diào)入料酒、老抽、鹽、雞精，攪拌均勻后腌制待用。

2. 雞蛋打入碗中，調(diào)入少許鹽和淀粉，反復(fù)攪打成均勻的蛋液待用。

3. 杭椒去蒂洗凈，切長約1厘米的小段；姜、蒜去皮洗凈，切姜末、蒜末。

4. 炒鍋內(nèi)倒入適量油，燒至七成熱，爆香姜末、蒜末。

5. 然后放入腌制后的豬肉糜，大火快速翻炒至肉末變色后盛出待用。

6. 炒鍋內(nèi)再倒入適量油，燒至七成熱，倒入蛋液，待蛋液全部凝固后滑散，盛出待用。

7. 炒鍋內(nèi)再倒入少許油燒熱，放入杭椒段，快炒至出香味。

8. 再將炒好的肉末和雞蛋倒回鍋內(nèi)，大火快速翻炒均勻即可。

烹飪秘笈：

炒制肉末時，會出少許水分，所以再將肉末盛出時，那些水要倒去不要，這樣這道菜炒出來的口感會更加清爽。

“香”濡以沫——排骨蒸豆腐

烹飪時間： 30分鐘

難易程度： 簡單

特色：從未想過排骨和豆腐也能做到如此登對，也許正是這樣的剛?cè)岵桨l(fā)凸顯了這道菜的別樣魅力。排骨的肉香和豆腐的清香，很好地融合在一起，美味其實就只這么簡單的事兒。

主料：

嫩豆腐500克 排骨300克

輔料：

生姜10克 大蒜2瓣 香蔥2根 剁椒1湯匙 料酒1湯匙 生抽1湯匙 蠔油1/2湯匙 生粉少許 雞精1/2茶匙 鹽1茶匙

做法：

1. 嫩豆腐在流水下沖洗干凈，切邊長3厘米、厚約1厘米的方塊。

2. 排骨斬3厘米左右長段，并多次浸泡沖洗去血水待用。

3. 生姜、大蒜去皮洗凈，切姜末、蒜末；香蔥洗凈切蔥粒。

4. 將排骨加姜末、蒜末、剁椒、料酒、生抽、蠔油、生粉、雞精、鹽拌勻腌制待用。

5. 將切好的豆腐塊整齊平鋪在盤底，然后在豆腐塊上放上腌制后的排骨段。

6. 接著將腌制排骨的調(diào)味料均勻淋在排骨和豆腐塊上。

7. 蒸鍋內(nèi)倒入適量水燒開，放入裝有豆腐和排骨的菜盤，大火蒸20分鐘左右。

8. 20分鐘后將盤子取出，均勻撒上蔥粒即可。

烹飪秘笈：

豆腐塊切好后可放入開水鍋中稍加汆燙，去除豆腥味，蒸出來的味道會更加鮮香。

營養(yǎng)小貼士：

豆腐號稱“植物蛋白”，含有微量碳酸鈣，可以退燒，清熱解毒。排骨和豆腐的相遇帶來了美味，還可以減少病痛，保持身體健康。

下酒好菜已備好——蒜蓉胡椒蝦

烹飪時間：6分鐘

難易程度：簡單

特色：又是蒜蓉又是胡椒的，感覺很是重口哇！可是嘗過方知重口的魅力所在，大蝦的每一處都被這重口包裹，色澤紅亮，肉質(zhì)Q嫩，濃濃的胡椒蒜蓉香味，再來一壺好酒，簡直絕配。

主料：

大蝦500克

輔料：

大蒜1頭 現(xiàn)磨黑胡椒1茶匙 五香粉1/2茶匙 香菜2根 白砂糖1/2茶匙 鹽1茶匙 油適量

做法：

1. 大蝦洗凈，去掉蝦頭，剝?nèi)ノr殼，但蝦尾部分的殼要保留。

2. 將剝殼后的大蝦開背，用牙簽挑去蝦線待用。

3. 大蒜去皮，洗凈，搗成蒜蓉待用；香菜洗凈，切香菜粒。

4. 炒鍋內(nèi)倒入適量油，燒至七成熱，放入蒜蓉，小火煸至出香味。

5. 接著放入準備好的大蝦，中大火翻炒至大蝦變色。

6. 然后加入現(xiàn)磨黑胡椒和五香粉，快速翻炒均勻。

7. 再調(diào)入白砂糖和鹽，小火翻炒至均勻調(diào)味。

8. 在出鍋前，撒入切好的香菜粒炒勻即可。

烹飪秘笈：

剝殼、去蝦線后的大蝦，可加入少許料酒和水淀粉加以腌制，口感會更佳。

營養(yǎng)小貼士：

當清淡彈牙的蝦肉，遇上稍顯辛辣的蒜蓉和胡椒，一曲味蕾上的交響樂就奏起了。大蒜和胡椒可驅(qū)寒殺蟲，防癌去腥，還可解魚蝦毒；蝦則含高蛋白與礦物質(zhì)，老少皆宜。

無雞不成宴——麻油雞

烹飪時間： 90分鐘

難易程度： 中等

特色：要做一頓完整的餐宴，沒有雞的身影是說不過去的，如果有了這份麻油雞，必定為你的餐桌增色不少。麻油經(jīng)過慢燉，滲透到雞肉的每一個細胞，還帶著絲絲香菇的獨特香氣，兩個字：！

主料：

雞半只 干香菇30克

輔料：

生姜15克 黑芝麻油30毫升 米酒30毫升 鹽1茶匙 油少許

做法：

1. 雞洗凈，斬小件，再次用清水反復(fù)洗去血水待用。

2. 生姜去皮洗凈，切姜片；香菇洗凈，加溫水泡發(fā)待用。

3. 炒鍋內(nèi)倒入少許油，并調(diào)入黑芝麻油一起燒至七成熱。

4. 然后放入切好的姜片，小火慢慢煎至姜片微焦。

5. 接著放入洗凈的雞塊，大火快炒至雞塊表面金黃。

6. 再調(diào)入米酒、鹽，并翻炒至雞塊均勻沾上米酒。

7. 將炒制后的雞塊轉(zhuǎn)入砂煲中，并放入香菇和泡香菇的水。

8. 水量約沒過雞塊3厘米，然后加蓋大火煮開鍋后轉(zhuǎn)小火煲煮1小時即可。

烹飪秘笈：

這道麻油雞，干香菇一定不能少，也不能用鮮香菇代替，否則會失掉香菇水濃郁的香味；煸炒姜片時一定要小火，否則姜片的香味還未煸出，姜片就糊掉了。

營養(yǎng)小貼士：

雞肉瘦肉纖維含量多，有滋補養(yǎng)生的作用。這道菜民間稱為“仙家食品”，具有潤腸通便解毒生肌之功效。

有好料才有好味——沙茶蒸排骨

烹飪時間： 70分鐘

難易程度： 簡單

特色：一份排骨，吃法可以多種多樣，而且不管怎么做，都好吃。這道沙茶蒸排骨，無需太多繁復(fù)的調(diào)味料，也沒有多復(fù)雜的制作工序，簡簡單單的沙茶醬，大火上蒸，到排骨骨肉可輕松分離之時，就可盡情享受了。

主料：

肋排500克

輔料：

生姜5克 大蒜2瓣 香蔥1根 沙茶醬2湯匙 醬油1湯匙 白砂糖2茶匙

做法：

1. 肋排清洗干凈，斬成長約3厘米長的段待用。

2. 生姜、大蒜去皮，洗凈，搗成姜蓉、蒜蓉待用。

3. 香蔥擇去根須和壞葉，洗凈，切蔥粒待用。

4. 沙茶醬裝入大碗中，倒入約30毫升涼白開攪拌化開。

5. 將斬好的肋排段放入裝有沙茶醬的大碗中，并放入姜蓉、蒜蓉拌勻。

6. 接著倒入醬油，放入白砂糖，繼續(xù)拌勻后覆上保鮮膜，腌制半小時待用。

7. 蒸鍋內(nèi)倒入適量水，將腌制好的肋排放入蒸鍋中，大火蒸至上汽后轉(zhuǎn)小火慢蒸半小時。

8. 待肋排蒸好后，關(guān)火，將肋排一塊塊取出重新裝盤，并撒上蔥粒即可。

烹飪秘笈：

肋排斬好段后，要放入清水中反復(fù)多次浸泡沖洗，以去除排骨內(nèi)的多余血水，這樣可以使得蒸制出來的排骨口味更佳。

營養(yǎng)小貼士：

最美味莫過于排骨，除含有大量維生素、蛋白質(zhì)之外，還有骨膠原蛋白，可以促進骨骼發(fā)育，可以預(yù)防老人骨質(zhì)疏松，還可以美容。