究極咖啡·專業(yè)咖啡師的必修課
殿堂級咖啡讀本！臺灣咖啡技術(shù)引領(lǐng)者。從你不懂咖啡，到骨灰級咖啡師。基本杯測、法國壓、意式濃縮、拉花，成為專業(yè)咖啡師傅的4堂必修課。咖啡究極講座，有趣、有料又有范兒。咖啡控必備手冊，享用美好的咖啡時光！
本書作者Silence在臺灣咖啡領(lǐng)域里具有相當(dāng)?shù)闹龋瑸榱俗尭嘞矏劭Х鹊淖x者，更進一步獲得專業(yè)、正確咖啡知識，他成立了丑小鴨咖啡師訓(xùn)練中心，并在2年后，再次將完整且系統(tǒng)化的Barista教學(xué)體制與經(jīng)驗，以專業(yè)咖啡教學(xué)書的形式呈現(xiàn)，讓喜愛咖啡的朋友學(xué)習(xí)到完整的咖啡知識——從揀選一顆生豆，到萃煮一杯咖啡，再到參加專業(yè)咖啡比賽，無所不有。帶你進入奇幻的咖啡世界。
丑小鴨咖啡(Ugly Duckling Barista Training Center)丑小鴨咖啡師訓(xùn)練中心的創(chuàng)辦者Silence在臺灣咖啡領(lǐng)域里具有相當(dāng)?shù)闹龋诿绹轮莸腃uvee Coffee接受系統(tǒng)化的Barista訓(xùn)練，并積極參與UBC、SCRBC等當(dāng)?shù)貐^(qū)域性的咖啡競賽。如今，他將這套完整且系統(tǒng)化的教學(xué)體制與經(jīng)驗整理成書，通過詳細的階級課程將專業(yè)知識、操作技巧、沖煮細節(jié)等分享給每個熱愛咖啡的朋友。
推薦序……002
Chapter 1 基本杯測……008杯測的定義……012
Chapter 2 法國壓……020
Chapter 4 拉花……056
Chapter 6 手沖……136
手沖所使用的工具……139
原理概述……145
手沖壺的基本練習(xí)……146推薦序……002
Chapter 1 基本杯測……008 杯測的定義……012
杯測的定義
杯測是杯測師用來評斷咖啡風(fēng)味與特性的一種方式，為了了解每個產(chǎn)區(qū)每種咖啡豆之間風(fēng)味不同之處與優(yōu)缺點，將各種咖啡豆用客觀標(biāo)準(zhǔn)化的程序放在一起杯測便有其必要性。 通常，杯測可以找出一種豆子風(fēng)味上的缺陷、優(yōu)點與特性，也可以用共同的杯測報告來作為國際咖啡品質(zhì)的溝通語言。 就像是吃的東西難免會有個人喜好，關(guān)于咖啡，更會因為產(chǎn)區(qū)的不同而產(chǎn)生極大的差異…… 就像咖啡的香氣是一般人對咖啡的及時印象，但香氣不夠或者不明顯就不是一杯好咖啡嗎？ 當(dāng)然不是。 所以，在杯測所評鑒的項目中，香氣只是其中一個要素而已。 為了讓杯測更客觀，所以采用大家都可以嘗得到的酸(Acidty)甜(Sweetness)苦(Bitterness)來作為主要的評鑒項目。
濃縮咖啡Espresso，是現(xiàn)在主流的一種咖啡形式，其香醇濃郁的口感讓許多人十分著迷。而其沖煮方法是將法國壓的技巧延伸在機器上，同樣要先固定咖啡粉量和水量，但是容器則從法國壓變成把手里的濾杯，所以濾杯里要放多少咖啡粉，就是意式?jīng)_煮里的重點。機器會提供固定的沖煮水壓和水量，所以粉量的多少和粗細會直接影響流速，當(dāng)流速無法穩(wěn)定時，萃取率相對也無法提升。
首先，我們要在咖啡粉量上下工夫。剛開始我們可以先觀察一下自己所使用機器的濾杯。市面上的濾杯多少會因為品牌的不同而有形狀和容量的差別，一般常見的，可分為寬口徑和窄口徑，口徑有53mm、55mm、58mm等尺寸。通常窄口徑的濾杯較深，口徑寬的相對就會較淺，這樣的差異主要是受到各家咖啡機廠商沖煮頭設(shè)計的影響，不過每一個濾杯可裝填的咖啡粉量其實都一樣。同樣口徑的濾杯又可分成單份(single)、雙份(double)和三份 (triple)等種類，單份可裝填的粉量在8g左右，雙份可裝填的粉量在18g左右，三份可裝填的粉量則在21g左右。這時候要注意的還有咖啡烘焙的深淺度，因為烘焙的深淺度會影響到咖啡顆粒的重量。舉例來說，深焙的咖啡豆水分蒸發(fā)得比較多，所以同一個濾杯在做裝填時，就會需要較多的粉量；反之，要是咖啡豆烘焙較淺時，濾杯的粉量也就要減少。
戈小里：丑小鴨咖啡師培訓(xùn)中心希望教導(dǎo)的是沖煮的核心理論而非單純的器具差異。唯有詳細了解沖煮構(gòu)架，才可以輕輕松松煮一杯好咖啡，進而跳脫器具上的限制。
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當(dāng)當(dāng)?shù)睦项櫩停恢痹诋?dāng)當(dāng)家買書，加油哈，喜歡作者的書
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內(nèi)容太少，要不是活動價絕不會買。薄薄一冊，太不值了。
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超級棒的的書，文字圖畫搭配非常精細，適合初中高級咖啡愛好者。當(dāng)然，發(fā)燒友讀這本書，也會大有收獲！
手沖一杯好咖啡！有了這本書啊，我就可以顯擺了。超詳細啊！
和手沖咖啡是一個咖啡培訓(xùn)機構(gòu)出版，很詳細內(nèi)容，意式濃縮的萃取，拉花，都很詳細，適合入門
咖啡咖啡，實用的好書。閑暇沖一杯咖啡，提高生活品味。
這本書的講解非常細致，對咖啡的理解很深刻。值得入手。
很棒的一本書，去書店看過后原本有些不懂得地方看了之后有種茅塞頓開的感覺然后果斷動手買了
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