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內(nèi)容簡介

這是一本教給讀者如何在家制作冰淇淋和布丁的烹飪美食類圖書，從制作冰淇淋和布丁的配方、材料到工具，事無巨細(xì)，一一講來。書中不僅將制作步驟完整清晰的呈現(xiàn)給讀者，還配有精致的圖片，讓讀者更加賞心悅目的學(xué)習(xí)美味甜品的制作。

編輯推薦

20 種水果冰淇淋，14 種奶香冰淇淋，24 種花樣冰淇淋；43 種蒸烤布丁，23 種冰涼凝結(jié)布丁，還有手工冰淇淋布丁的材料選購、制作秘訣，書里全都應(yīng)有盡有。

愛好冰淇淋、布丁的朋友還等什么？124款美味、健康、無添加劑、不會長胖的手工冰淇淋等你來享用。

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作者簡介

楊桃美食一直引領(lǐng)華人健康飲食的風(fēng)潮，將人們毫不在意的“泡面”“醬料”“電鍋飯”“家常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳出新，打造出人意料的美食，為世界各地的華人奉獻(xiàn)饕餮盛宴。

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讓冰淇淋好吃的關(guān)鍵——牛奶

鮮奶油可以不加，但牛奶建議要加入，而且好選全脂牛奶，這樣可使乳化效果持久，少了牛奶的冰淇淋會像水果雪泥結(jié)凍一樣，吃起來較不同于一般人對冰淇淋的綿密濃郁印象，所以牛奶可說是冰淇淋制作中的重要原料之一。

在美國，對于冰淇淋的認(rèn)定，是脂肪含量要有一定的限制，所以吃冰淇淋會變胖的主要原因是乳脂肪含量高。現(xiàn)代人講求建康的同時，希望又能吃到低脂健康的冰淇淋，所以就有低脂牛奶和無脂牛奶的出現(xiàn)，但有喝過這三種牛奶的人應(yīng)該都知道口感上還是有些差異的，所以制作成冰淇淋后，吃起來的口感或多或少也會有些不同。

讓冰淇淋好吃的三大重點

Point 1 天然“乳化劑”的選擇

乳化劑主要是破壞兩種不同液體的表面張力而使液體可以變成非常小的粒子，才能均勻分布在液體中而不分離，這就是乳化劑的作用。冰淇淋正因有乳化劑才能達(dá)到綿密的口感。在家做的冰淇淋當(dāng)然不放化學(xué)乳化劑，因為用蛋黃或蛋清代替就可以了，但一定要打得很散，又不能打到起泡，時間和力道的拿捏很重要，冰淇淋經(jīng)過基本的乳化處理后，才容易凍成綿密的口感。只是蛋黃和蛋清的用量一定要比照食譜比例，因為淇淋的制作過

程就是把乳化劑的量增加后，不會變得像冰淇淋那樣硬，所以乳化劑量的比例一定要特別注意。

Point 2 加入淀粉

淀粉可幫助冰淇淋凝結(jié)成型，且不容易融化。至于加入的粉類，如玉米粉、番薯粉等，都可以廣泛使用。若制作冰淇淋時不想加入其他粉類，也可選用含淀粉量豐富的番薯、紫米等主材料來制作，也可以達(dá)到極佳的凝結(jié)定型效果。

Point 3 不厭其煩地攪拌才會更好吃

材料要先分開拌勻后，才能混合再拌勻，而且無論是材料加熱，還是在冰凍過程，都是為了要把拌入的空氣與多余的水分想盡辦法攪拌消除，這樣冰淇淋吃起來才會更綿密可口。

如果你的冰淇淋吃起來還有小碎冰的“喀喀”聲，那就表示攪拌得不夠均勻。