《把這瓶開了！》Wine Folly: The Essential Guide to Wine一看就懂的葡萄酒品鑒、配餐、選購指南，是以可視化風格設計風靡全球，獲獎葡萄酒博客Wine Folly(葡萄酒評論家)創辦者瑪德琳 帕克特所著。2015年度美國美食書，12個月長踞美國亞馬遜指南類書籍、葡萄酒類書籍和藝術類書籍榜首。授權多個國家，潮人必備的21世紀葡萄酒圣經。被轉載次數最多的葡萄酒資料，中文簡體版獨家上市！
Wine Folly(葡萄酒評論家)將直觀清晰的數據與極易理解的可視化圖表相結合，一本全新、易懂的葡萄酒指南誕生了。在《把這瓶開了！》中，讀者可以找到葡萄酒基礎知識，品鑒、侍酒、飲用和儲存葡萄酒的教程，55款全球經典的葡萄酒的概述，以及20幅葡萄酒地圖產區詳解。所有信息都是簡單而直接的，尋找高質量葡萄酒不僅變得簡單又有趣，且能快速找到最符合您心意和當下需求的那一款酒。
WineFolly.com，2013~2014年度葡萄酒博客獎，著名的專業葡萄酒網站，致力于免費提供海量葡萄酒資訊、深度知識、指導性視頻，廣大葡萄酒初學者和從業人員必備的信息資源庫。
WineFolly.com創辦者瑪德琳 帕克特，侍酒師大師公會(CMS)認證侍酒師，首創以可視化圖表呈現紛繁復雜的葡萄酒信息，隨手一拍張張都是美照。本書是一種全新形式呈現的葡萄酒指南。
本書榮獲2015年度美國美食書，入選《紐約時報》暢銷書榜單，12個月銷量穩居榜首，更是占據了三個跨度極大的分類榜單榜首：亞馬遜指南類書籍、葡萄酒類書籍和藝術類書籍。
選紅的還是白的？配紅肉還是魚肉？法國還是意大利？……再也不用擔心炫技失敗，55款經典葡萄酒，20大著名葡萄酒產區，豐富扎實的葡萄酒知識，WineFolly能讓你一看就懂，上手就會。
隨書附贈WineFolly網站價值10刀的復刻版精美海報，附贈品酒記錄卡一張，視覺感受和醉人風味的雙重陶醉體驗。
瑪德琳 帕克特(Madeline Puckette)
侍酒師大師公會(CMS)認證侍酒師，曾在多家餐廳擔任侍酒師，擁有豐富的葡萄酒理論知識與實踐經驗。她創辦的WineFolly網站(葡萄酒評論家)榮獲2013~2014年度葡萄酒博客獎，并與諸多全球葡萄酒品牌，以及侍酒師大師公會等機構建立合作。
2012年，瑪德琳被Quora評為葡萄酒作家；2015年，被著名葡萄酒雜志《葡萄酒愛好者》評為“40個40歲以下的葡萄酒潮流引領者”之一。
除了品酒、寫作、設計葡萄酒評論家網站，瑪德琳還喜歡開車、自行車運動、跑步和戶外游泳。成為侍酒師之前，瑪德琳是音樂制作人和歌手。
賈斯汀 海默克(Justin Hammack)
葡萄酒評論家網站創始人之一，負責概念開發、互動工具設計和品牌開拓。除此之外，他負責通過創意的方法，強調、傳遞紅酒知識，并負責網站所有的視頻制作和攝影。
王琰(譯者)
2010年留學法國，在波爾多學習期間，跟隨法國國家專業侍酒師游歷多個葡萄酒酒莊，由此對葡萄酒產生濃厚興趣。2015年與同伴組隊參加中國第三屆盲品大賽，獲得云南賽區
序言 葡萄酒入門指南
01葡萄美酒盡話你知
流淌的文化：葡萄酒基礎知識
葡萄酒輕百科
酒瓶的秘密
葡萄酒品鑒的5個關鍵詞
“嘗”識杯中酒
觀色 聞香 品味 歸納
開瓶之后，微醺之前
選對酒杯
侍酒
溫度適宜酒方美
儲存葡萄酒
從來佳釀配美食
風味搭配理論
奶酪搭配 肉類搭配 蔬菜搭配 草本類/香料搭配
02稀世佳釀：一生要嘗的55款經典葡萄酒
可視化圖表使用指南
起泡酒
輕盈酒體白葡萄酒
飽滿酒體白葡萄酒
芳香型白葡萄酒
桃紅葡萄酒
輕盈酒體紅葡萄酒
中度酒體紅葡萄酒
飽滿酒體紅葡萄酒
甜酒
03繞著地球尋美酒
世界葡萄酒產區
阿根廷
澳大利亞
奧地利
智利
法國
德國
意大利
新西蘭
葡萄牙
南非
西班牙
美國
附錄
索引
葡萄酒品鑒
聞香HOW TO TASTE: SMELL
聞：把酒杯放置于鼻下，做好“準備”后開始嗅聞。然后輕晃酒杯，再聞。這一次，聞的時間更長，更緩慢，并保持動作優雅。一邊搖晃酒杯，一邊慢慢思考。
芳香：搖晃酒杯，之后試著從酒杯的不同位置嗅聞葡萄酒的香氣。濃郁的果香可在酒杯下杯口聞到，而花香和揮發性酯類香可在上杯口聞到。
學會搖杯：搖晃酒杯可以使葡萄酒氣味釋放到空氣中。
當長時間聞香后：鼻子覺得疲憊時，可以聞一下前臂來平衡。
香水：品酒時避免使用香水。
一類香氣(Primary Aromas)：一類香氣(品種香)來自葡萄果實。每種葡萄都會帶有特定的香氣，如白葡萄品種長相思聞起來有醋栗味或剛割完的青草味。一類香氣的范圍也取決于葡萄酒釀造地的氣候和陳化時間。
二類香氣(Secondary Aromas)：二類香氣(發酵香)來自葡萄酒的釀造階段，特別是酵母和細菌所起的反應。
例如霞多麗葡萄酒中的黃油香氣就是來自一種特殊的細菌的作用。
三類香氣(Tertiary Aromas)：三類香氣(陳年香)來自葡萄酒的陳化以及與氧氣相互作用的過程。如陳年香檳和雪利酒中的堅果味就是多年陳化的結果。
葡萄酒的缺陷：有時會在酒里聞到某些不正常或者令人難以接受的味道。學習認知這些味道有助于我們分辨列子葡萄酒和品質葡萄酒。
變質：絕不止是保質期的事
軟木塞污染
又稱為TCA(主要是2,4,6—三氯苯甲醚)污染。
大部分被軟木塞污染的葡萄酒有強烈的濕紙板、淋濕的狗或地下室發霉的氣味；有時卻只是缺少香氣，并帶有輕微的霉味。但別擔心，可以將這類有問題的葡萄酒退給賣方。
還原
罪魁：硫醇、硫化合物。
還原味聞起來像煮過的大蒜和卷心菜，是由于葡萄酒在瓶中缺少氧氣而產生。醒酒或用銀勺攪動酒液可以改善這種味道。
氧化
又稱為“馬德拉化”。
氧化的葡萄酒聞起來很單調，顏色呈棕色，像蘋果氧化的顏色。紅葡萄酒由于酚類物質(如單寧)和氧氣相互作用變得干澀帶苦味；白葡萄酒則有蘋果酒的氣味。
紫外線破壞
又稱為“光擊”。
放置在超市里長時間受燈光照射或被陽關暴曬的酒容易出現光擊顯現。而光擊會引起還原。因此，為了防止葡萄酒受到光損害，要避光儲存，避免放在擱板上。
高溫破壞
又稱為“溫度過熱”。
葡萄酒在82℉(華氏溫度，約為27.8℃)會迅速變質，90℉(32℃)為溫度過熱。溫度過熱的葡萄酒聞起來很舒服，像焦糖和煮過的水果，但嘗起來單調，沒有序幕、中場、結束的區別。高溫破壞還會引起焦化。
噴灑和氣泡
在非起泡酒中出現。
有時，葡萄酒會在瓶中二次發酵。如果是靜止酒，就可以輕易地從葡萄酒是否起泡辨別出，而且由于酵母和蛋白微粒的存在，這類酒還會有點混濁。
Wine Folly: The Essential Guide to Wine是近年來好的葡萄酒入門書?？偠灾?，這本書非常棒！
——《華盛頓郵報》
葡萄酒非常迷人，它復雜、生動，且雋永，應該成為你生活的一部分，正如這本書一樣。
——杰夫 克魯特，侍酒大師，著名葡萄酒網站GuildSomm.com董事長
本書是葡萄酒愛好者的引航者，可以輕松地指引你更好地理解有關葡萄酒品鑒、起源以及產區的知識。
——安德魯 沃特豪斯博士，加州大學戴維斯分校釀酒學教授
在這個信息時代，本書可稱作一本生動迷人的葡萄酒指南——如同用香檳刀開啟香檳時的簡單、干脆。
——馬克 奧德曼，《奧德曼智勝葡萄酒指南》作家
讀者評論 WineFolly出的下一本書我也一定會買……這本書的一個關鍵特點是基礎性，但我更喜歡另一個特點——簡明，它獨特的設計風格和講解方式，適合任何喜歡或者想了解葡萄酒的人。
——Drew DiMatteo
這本書有以下幾個優點：一是非常有用；二是檢索非常方便，結構完整分明，可以非?？焖俚卣业较胝业闹R；三是每頁都有網站的網址，可以到網站搜索更多信息；，它非常漂亮、科學(瑪德琳，你簡直就是個天才！)。
——Ben Andrews
本書設計精美，分類細致，獨特的圖表形式和邏輯風格，讓讀者可以根據個人的嗅覺和味覺偏好找到滿意的葡萄酒。
——Doctor Jean ND
閱讀WineFolly網站和瑪德琳的博客已經好幾年了，幾乎每一篇文章都非常有用，而且都設計的非常精美。好期待她的下一本書能趕快面世，也期待她帶我更深入地了解葡萄酒世界。
——Man Chuen Tam
這些都是我一直期待的書 買下了 當當的紙質書還是比較讓人放心的 完整 包裝也可以
書是好書，系統實用簡潔明了，紙也不錯。唯一的缺點是書的后二十多頁脫膠，估計看看就掉頁了。我準備退貨后再買～
非常不錯的葡萄酒百科，原版關注很久，沒想到已經引進了趕緊買了一本
買的電子書 覺得不錯 很多配圖
復雜的世界需要不斷學習，思考，分析
以前不知道積分可以換錢，現在努力評價換積分！
整體感覺還不錯，紙質好，性價比蠻高
挺好的書籍，活動買的，送人不錯
挺好的，雖然有點看不懂，但是確實不錯
值得推薦，內容跟系統，很有章法，很全面
內容豐富，適合新手們學習，另外紙質不錯。
一直都在當當網購買書籍，覺得很不錯。極力推薦大家來訂購哦
書籍質量不錯，包裝也很好，性價比高。值得推薦
不錯，是本好書
可以，值得看一看。
希望能幫助自己擴充更多有益的知識吧
質量上乘，值得閱讀，引人入勝，可讀性強
不錯的書，值得一讀，感謝當當
書可以。值得擁有
收到這本，荷爾蒙各種分泌。說人話就是:猴塞雷啊~哈哈。開心!
物流太快了。上午下單，下午就到了。包裝完好。一個行業里的大哥介紹的。晚上開始，好好看書
不太適合現在階段的我看，值得收著，一定會慢慢讀懂的哈哈哈
速度非?？?，對不同國家品種的酒基本都有涉及，品酒必備
很喜歡這本書，我買書基本上都是看過比較喜歡的，用于收藏的。
書來的時候 書脊豆磕壞了……運輸的時候應該注意一下就好了 內容蠻不錯的
很喜歡，真的很專業，紙質排版都很滿意，昨天剛剛下單，今天立馬就收到啦!為快遞速度點贊。
其實我不喝紅酒，也不喜歡喝紅酒，但想了解一下這方面的知識，挑了很久相中這本，全彩頁，還不錯，感覺挺專業的。
內容不是非常的豐富，百分之九十全是圖和數據。幾乎沒有講歷史，文化，釀造過程。很難感受到葡萄酒之美，非常不不不建議拿此書入門。
非常滿意。跟換了一本，隔天就收到了，這次收到了完好無損的書，給當當網售后服務點贊！值得信賴，在當當網購書放心，安心。
包裝很好，還沒拆，對葡萄酒我是非常喜歡，想好好研究。
印刷很好，想簡單了解葡萄酒可以參考這本兩年前整理出來的內容
