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推薦序

盡情感受酒的魅力，發掘自己喜愛的酒

“醉鯨酒造株式會社”位于日本高知縣長浜，于1872年創立，現在是高知縣內的酒窖。“醉鯨”的名字源自對酒無比喜愛的土佐藩的第14代藩主山內容堂的雅號——“鯨海醉侯”。容堂公素提倡“昨日在橋南喝，今日在橋北醉，有酒就要喝，而我就要醉”，傳達著一種“今朝有酒今朝醉”的灑脫之情。

“醉鯨”追求的品質。以酸味作為基礎，提煉釀造出“甜辣”風味；作為原料的水取自高知市內鏡川源流土佐山地區，這里的水不含不適合用于制酒的鐵和錳，是遠離城市污染的經過大自然過濾的新鮮水；釀酒用米選用適合本酒廠酒的質感的品種，經過高度“精米”后，再來進行釀制；酵母則使用傳統的吟釀酒酵母——熊本酵母。正是如此高品質的原料，才能釀制出品質的“醉鯨”。酒廠的釀造團隊共有11人，平均年齡約為30歲。他們以年輕與熱情造就了“醉鯨”“好喝”“美味”的口碑。

施愛兒小姐與日本酒“醉鯨”的及時次相遇是在東京銀座名店銀座，她非常喜愛此酒，甚至當時把店里的三種醉鯨酒款全都喝了一遍。從那之后，屬于行動派的施小姐就多次拜訪了高知的醉鯨酒造。她在酒造進行見學，參觀附近的觀光勝地桂浜，還在夜晚的街上一間間地品嘗好酒。踏足過世界各地的施小姐，非常喜歡當地的食物，在各個店里都盡情地享用，非常享受當地食物與醉鯨的組合。

在世界各地品嘗各種美酒與料理的施小姐，真的是一位非常的品嘗家。施小姐在這本書中將世界各地的各種酒類進行了詳細說明，并且記載了每個地方的風土民情，甚至將她感受到的釀酒師的熱情、酒的氣味等都寫了進來，充分傳達出各種酒的魅力。另外，施小姐不只是品嘗美酒，還親自拜訪了這些優良的釀酒制造地。在這本書中，能充分感受到她對酒的那種喜愛，以及釀酒的臨場感以及趣味性。

在此，也希望大家能一起來發掘自己與酒的契合方法，讓豐富美滿的人生更加寬廣。

醉鯨酒造株式會社

推薦序二

品酒與問酒的旅行入門書

大家好！我是居住在東京的紅酒愛好者。從真正開始喝紅酒到現在約10年了，雖然時間不是很長，但我對于紅酒有很大的興趣。我有一顆熱愛紅酒的心。在這幾年，紅酒也一直是我生活的中心。

日本國內只有約400人獲得了一般社團法人日本sommelier協會(JSA)的Senior Wine Expert的認定，我也是其中一員，并在2012年全日本的“Wine Expert”競賽中獲得優勝。我本身也是紅酒收藏家，以法國酒為中心進行收集，持有世界各國的高級紅酒。

某24小時，我在國際紅酒展覽會場遇見了比我更熱衷于試喝紅酒的施愛兒小姐。我們互相交換了許多意見，頗有一見如故的感覺。除了紅酒以外，我們對其他的酒類也進行了討論。愛兒小姐不僅飲酒，也訪問各地生產者，還把對于紅酒的狂熱及行動轉化為文字語言。

本書中提到的摩納哥Hotel de Paris酒窖和Japan Airlines的頭等艙提供服務的香檳等內容，我想任誰都想一窺究竟，而此書中記載的一般人無法體驗到的地方也會引起讀者們的興趣。此外，本書內的語言通俗易懂，讓人閱讀起來不會感到太過于專業和艱澀。對紅酒沒有深入研究的讀者們也可以很輕松地了解書中的內容。這本書也可以作為拜訪各地的“道覽書”，甚至也可邊閱讀，邊想著“哪天有機會造訪那些地方”……請盡情閱讀愛兒小姐所執筆介紹的品酒與問酒的旅行吧！

JSA Senior Wine Expert

第5回全日本Wine Expert競賽優勝

吉川慎二

推薦序三

人、土地與葡萄酒

我本身從事釀酒工作已有多年的時間，直到目前為止，還在不停地探索與研究葡萄酒的生命真源與“工法”。因為這些讓我充滿好奇與困惑，甚至令我迷戀不已。

我生長在葡萄的故鄉二林，接觸的是金香、黑后等釀酒葡萄。我有30多年種植葡萄的經歷，對葡萄有深厚的情感，并因此投身于葡萄酒的釀造。新鮮葡萄經由或部分發酵后釀造而成的葡萄酒，能保留著當地的水果的那種風味與口感。我深信老葡萄樹經由人的栽培和土地的滋養結出的葡萄可以釀出醇美的葡萄酒。

一次因緣際會，我有幸結識了作者Shiba。當時，作者造訪二林，尋找金香葡萄，我們認識后，就在葡萄棚架下，彼此分享經驗與心得。那時，我才知作者Shiba在家DIY釀酒，對釀酒有極大的熱忱。他嘗試用許多不同的原料釀酒，并詳細記錄下來，這讓我佩服不已。此外，作者Shiba也實地造訪了許多世界知名的國家，了解當地葡萄品種與葡萄酒文化，并品嘗其葡萄酒的風味與特性。這些是認識他國文化和人文風俗的極佳方式，是值得我學習的地方。

希望通過這本《DIY自家釀酒術》讓更多對釀酒有興趣的人，能夠釀造出屬于自己的酒。

2015.01.25 金玉湖酒莊

廖立興

自序

DIY自家釀酒術，可以讓你無師自通

其實，我生長在一個滴酒不沾的家庭，不過由于父親在美商公司工作，而母親服務的公司則年年有配酒贈送，所以家中的酒越來越多。特別是母親配收到的紅酒多來自“勃艮第”產區，年份在20世紀80到90年代之間，這當中不乏Grands Cru等級的葡萄園或酒莊紅酒。不過，我及時次喝的酒并不是這些葡萄酒，反而是爸爸收藏的威士忌，當時真的有被震撼到的感覺，也因此對威士忌深沉的香氣與喉韻一直無法忘懷。

我有很長一段時間喝的酒都是以威士忌為主，后來開始自己調酒。直到有24小時，機緣巧合下，家里的配酒還附贈了開瓶器，當時我就嘗試著喝起了葡萄酒。初次喝葡萄酒，剛入口時覺得有點澀，不認為好喝，但是慢慢一口接一口地啜飲后，就感到有股香氣鉆竄出來，那時我又一次被震撼到了，這也算是我的葡萄酒初體驗吧！

伴隨著年齡越長，我的品酒項目越來越多元。雖從未去酒商那里買酒，卻可以品飲眾多自家收藏的酒，如白蘭地、威士忌、葡萄酒，甚至一些香甜酒，好不痛快！我也因此漸漸察覺出許多不同的細節，便開始做筆記。若遇到不懂的酒標資訊，就到酒類書籍中找答案。我記得很清楚，當時臺灣沒多少酒商，及時次找到的酒商是“橡木桶”，并且硬著頭皮請教店家。這也算是啟蒙階段的趣事了。

漸漸地，我喝過的酒越來越多，筆記內容也越來越多。之后，我開始閱讀國外的文章，才知道歐美有許多人自己嘗試釀酒。在多次的旅行中，也漸漸體驗到各國酒品的變化，于是愛酒的我逐漸開始嘗試釀酒了。

但釀酒并非一帆風順，失敗的次數其實非常多，不過在努力尋找失敗原因的過程中，在發現問題、解決問題和同國外討論區的朋友討論中，我也更深入地掌握了釀酒的知識與原理。

我很開心有此機會，可以將我的知識和經驗分享給更多有興趣釀酒的人。

2015.01.10

桃園 Shiba

自序二

酒，帶來幸福的記憶

父親很喜歡品酒，自從我有記憶開始，吃飯時餐桌上必定會有擺酒，也可以說我是在酒食文化的環境下長大的。現在父親的年紀漸大，相較于酒的量，如今他更重視酒的品質。不過，一提到父親，我腦海里就會浮現酒豪的樣子。但不可思議的是，我卻沒有討厭的感覺，反而很喜歡看著父親品酒的樣子。所以，在父親節時，我總是送酒給父親當作禮物。現在，我甚至希望我的結婚對象也能像父親一樣，是個懂得享受喝酒、品酒一事的人。

雖然我的酒量不是很好，但我卻很喜歡酒，特別是紅酒和香檳，喜愛的程度真的是無法言喻，最近因去法國的機會變多的關系，變得更加喜歡了。有些場合像是與許久未見親友們的聚會，飲酒總是少不了的。工作上沒有靈感時，或一個人長期在國外感到寂寞時，有了美味的下酒菜和酒，當下我就會展開笑容。

此外，在聚會上碰到陌生人，比較緊張時，可以一起喝酒，這樣可以縮短彼此間的距離。像我這樣與酒做好朋友的人，可以給自己的生活帶來許多快樂。

我親自參訪了世界各地的知名釀酒廠、酒窖、蒸餾廠、工廠、祭典節日等，從一般人皆可參觀的地方，到平常人無法進入只針對 VIP客人開放的酒窖，并將這些見聞和感受都寫進了書中。如果讀者朋友們可以感受得到這些迷人的旅行心情，并且在閱讀本書時能學習到自家釀酒的相關知識，那么我會感到無比開心。

2015.01.05

施愛兒