本書以禪為主軸，比較地疏理了茶道的歷史走向，以詮釋“禪茶一味”的本意與茶道精神。全書共分十八章，其中中國茶道占九章，日本茶道占八章，韓國茶禮占一章。
中國茶道部分內(nèi)容涉及：神農(nóng)氏開啟茶世界，自古名寺出名茶，“茶道”開創(chuàng)者皎然，著《茶經(jīng)》變“茶圣”的陸羽，七碗茶詩與一字茶僧，帝王玩家趙佶的茶論，十二居士皆嗜茶，禪茶一味，以及茶規(guī)、茶宴與茶禮。日本茶道和韓國茶禮部分內(nèi)容涉及：茶入東瀛與茶祖榮西，日本禪師參禪學(xué)茶，村田珠光的茶道美學(xué)，日本茶圣千利休、利休弟子與一期一會(huì)，日本茶道精神：和敬清寂、岡倉天心與《茶之書》，日本茶會(huì)與茶語，以及韓國茶禮。
本書對(duì)中國茶道歷史做了細(xì)致梳理，同時(shí)也兼論日韓的茶道。作者敏銳地發(fā)現(xiàn)，禪宗在傳播和發(fā)展過程中，與茶道有緊密聯(lián)系，于是別具匠心地從禪茶的角度，講述兩者的關(guān)系和發(fā)展。
純道，原名沈純道，1962年出生于上海，曾在上海電機(jī)學(xué)院任教，后在上海教育科學(xué)研究院從事職業(yè)教育與人力資源研究，自2002年起擔(dān)任上海師范大學(xué)兼職教授至今。在全國核心期刊上100多篇，各類著作十余本。近年來圍繞禪宗美學(xué)應(yīng)用領(lǐng)域有深入思考與實(shí)踐。
及時(shí)章 神農(nóng)氏開啟茶世界
一、神農(nóng)氏，世界的茶祖
二、古茶樹，活的茶化石
三、古代飲茶風(fēng)尚的形成
四、茶字形成與禪師有關(guān)
五、紀(jì)念茶祖，以茶興邦
第二章 禪茶，自古名寺出名茶
一、吃茶之風(fēng)，隨佛而興
二、茶有三德，僧植名茶
三、廬山云霧，名僧培植
四、徑山禪茶，茶宴待客
五、景寧惠明，因僧得名
六、仙人掌茶，禪師創(chuàng)制
七、黃山毛峰，庵石養(yǎng)茶
八、松蘿山茶，始于比丘
九、智矩貢茶，茶僧禮焙
十、武夷巖茶，僧制得法
十一、 普陀佛茶，觀音仙茶
第三章 皎然，“茶道”開創(chuàng)者
一、皎然的詩意人生
二、皎然的茶道貢獻(xiàn)
三、皎然的禪茶詩句
四、皎然的歷史評(píng)論
第四章 陸羽，著《茶經(jīng)》變“茶圣”
一、陸羽的佛化人生
二、陸羽的尋茶足跡
三、陸羽的茶經(jīng)要點(diǎn)
四、陸羽的歷史貢獻(xiàn)
第五章 七碗茶詩與一字茶僧
一、盧仝不凡世
二、盧仝七碗茶
三、盧仝煮茶圖
四、一字茶僧頌
第六章 趙佶，帝王玩家也論茶
一、藝術(shù)人生，客死邊城
二、擅長(zhǎng)茶藝，玩物喪志
三、大觀茶論，御制專著
四、賞文會(huì)圖，精致明
第七章 禪者，禪茶一味
一、以茶載道
二、以茶傳道
三、吃茶去
四、夾山境
五、禪茶一味
六、茶之德
第八章 茶規(guī)、茶宴與茶禮
一、茶規(guī)
二、茶宴
三、茶禮
第九章 雅士，十二居士皆嗜茶
一、香山居士白居易，盡日一餐茶兩碗
二、六一居士歐陽修，所好未衰惟飲茶
三、莆陽居士蔡襄公，一生好茗著茶錄
四、東坡居士謂蘇軾，枯腸未易禁三碗
五、易安居士李清照，酒闌更喜團(tuán)茶苦
六、六如居士唐伯虎，買得青山只種茶
七、衡山居士文征明，谷雨乍過茶事好
八、柳泉居士蒲松齡，搜奇索異擺茶攤
九、倉山居士指袁枚，我來竟入茶世界
十、一佛居士馬一浮，自斟自飲烹沱茶
十一、嬰行居士豐子愷，一鉤新月天如水
十二、在家居士趙樸初，飲中無物比茶清
第十章 茶入東瀛與茶祖榮西
一、弘仁茶風(fēng)
二、祖師榮西
三、禪師榮西
四、茶祖榮西
第十一章 日本禪師參禪學(xué)茶
一、道元入宋學(xué)習(xí)茶禮
二、圓爾辯圓入宋參禪
三、圓爾辯圓徑山學(xué)茶
四、南浦紹明徑山習(xí)茶
第十二章 村田珠光的茶道美學(xué)
一、禪茶人生
二、茶道理念
三、美學(xué)思想
四、珠光青瓷
第十三章 日本茶圣千利休
一、不凡茶道人生
二、開創(chuàng)茶道美學(xué)
三、利休傳奇故事
四、創(chuàng)建利休之物
五、利休后人傳承
第十四章 利休后人與三千家
一、利休后人
二、培育兒孫
三、表千家
四、里千家
五、武者小路千家
六、其他流派
第十五章 利休弟子與一期一會(huì)
一、利休七哲與茶道創(chuàng)新
二、南坊宗啟與《南坊錄》
三、山上宗二與《山上宗二記》
四、一期一會(huì)與無常思想
五、獨(dú)坐觀念與坐忘思想
第十六章 岡倉天心與《茶之書》
一、美術(shù)人生
二、說茶道茶
第十七章 日本茶道精神：和敬清寂
一、日本茶道精神
二、和：和而不同
三、敬：相敬如賓
四、清：正本清源
五、寂：萬籟俱寂
第十八章、韓國茶禮精神：和敬儉真
一、韓國茶禮 僧人引入
二、半島統(tǒng)一 茶禮普及
三、和敬儉真 敬貢禮儀
四、五行茶禮 茶祭茶圣
茶有三德，僧植名茶
佛教僧侶重視坐禪修行，坐禪講究專注一境，靜坐思維，而且必須結(jié)跏趺坐，頭正背直，“不動(dòng)不搖、不委不倚”，更不能臥床睡眠，有時(shí)坐夏打禪長(zhǎng)達(dá)九十天。持久坐禪會(huì)使人疲倦和困乏，為此，需要一種既符合佛教戒律，又可消除坐禪疲勞，以及作為過午不食之補(bǔ)充的飲料。茶，具有提神益思、驅(qū)除睡魔、生津止渴、消除疲勞等功效，自然成為僧侶最理想的飲料。
在我國的一些寺院中，有的專設(shè) “茶堂”，僧眾在此可以品茶論道，也可以用來招待客人。有的寺院在法堂角邊上設(shè)有 “茶鼓”，會(huì)按時(shí)擊鼓，聚眾飲茶。宋朝林逋有《西湖春日》詩云： “春煙寺院敲茶鼓，夕照樓臺(tái)卓酒旗。”正是這種情形的形象描繪，一邊是凈士寺院，春煙茶鼓；一邊是市井樓臺(tái)，夕照酒旗，形成了鮮明的對(duì)比。在有的寺院則設(shè)立 “茶頭”，專事燒水煮茶，獻(xiàn)茶待客；有的寺院還專為路人施茶，以茶敬施主、香客及游覽者，沿襲著我國客來敬茶的習(xí)俗，用“寺院茶”表示對(duì)來者的敬意。 “茶頭”一詞在《百丈清規(guī)》中出現(xiàn)，在日本被廣泛運(yùn)用，日本“茶圣”千利休便是一位著名的 “茶頭。
僧人吃茶，還在于茶之德。佛教認(rèn)為“茶有三德”：坐禪時(shí)通夜不眠、滿腹時(shí)可幫助消化、不發(fā)之物可抑性欲。佛教傳入中國后形成獨(dú)具特色的禪宗，禪宗僧人和修行居上日常修持之法就是坐禪，要求靜坐、斂心，達(dá)到身心“輕安”，觀照“明凈”。佛教提倡禁欲、禁酒、戒葷吃素，而茶汁性淡，醒腦提神，即符合佛教戒酒禁欲，忍受苦難的教義，同時(shí)又利于佛教修練“禪定”時(shí)以茶助興。佛家因此把茶視為“神物”，自古倡導(dǎo)飲茶。受戒僧人則以茶虔飲，在受戒前后飲用“受戒茶”，幫助受戒后的虔誠坐禪。
僧人對(duì)于茶文化的突出貢獻(xiàn)莫過于廣泛種茶，培植名茶。中國的佛教寺院大多建于山谷叢林之中，這些地方恰恰也是最適宜茶樹生長(zhǎng)的土壤和氣候，僧人創(chuàng)名山，名山建名寺，名寺出名茶。在中國最早出現(xiàn)的一批茶園，大多就在寺院旁，稍晚才出現(xiàn)民間茶園，因此就有了“禪茶”一說。依照古法，并以今天的標(biāo)準(zhǔn)來看，禪茶應(yīng)具有三個(gè)基本特征：一是采自寺院茶園，種植、養(yǎng)護(hù)、采摘、制作過程應(yīng)以僧侶和居士禪農(nóng)相結(jié)合的勞動(dòng)為主體；二是茶園養(yǎng)護(hù)與茶葉制作過程中，不施化肥、不灑農(nóng)藥、不添輔料，必須是天然的有機(jī)茶；三是在每年采摘首日、制茶過程、開泡茶會(huì)等環(huán)節(jié)中，相應(yīng)地配以法會(huì)等儀式，在梵唄聲中完成禪茶一如的融合。
陸羽《茶經(jīng)》說：“杭州錢塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶。”說的是著名的西湖龍井茶，宋代時(shí)，天竺出的香杯茶、白云茶列為貢茶。乾隆皇帝下江南在獅峰胡公廟品飲龍井茶，封廟前18棵茶樹為御茶。唐代湖州(今浙江吳興縣)的山桑、佛師二寺，鳳亭山的飛云、曲水兩寺；常州(今江蘇常州市)圈嶺善權(quán)寺都出產(chǎn)茶葉。五代十國時(shí)，揚(yáng)州禪智寺，寺枕山崗，建有茶園。宋代以后，南方凡是有條件種植茶樹的地方，寺院僧人都開辟為茶園。
佛教寺院在種植和飲用茶葉的過程中，對(duì)栽培、焙制茶葉的技術(shù)均有所創(chuàng)新。茶樹喜愛溫濕和耐陰的特性，為了創(chuàng)造茶樹生長(zhǎng)的良好環(huán)境，唐代湖南佛寺中創(chuàng)造了竹間種茶的方法。唐永貞元年(805年)柳宗元被貶謫到湖南，在永州龍興寺品嘗到新采的“竹間茶”，作《巽上人以竹間自采新茶見贈(zèng)酬之以詩》。同年，劉禹錫被貶郎州(今湖南常德市)司馬，作《西山蘭若試茶歌》曰：“山僧后檐茶數(shù)叢，春來映竹抽新茸。”詩中提到在竹間種茶的方法，可使茶樹有適度的庇蔭環(huán)境，并且“竹露所滴其茗，倍有清氣”。佛教徒們創(chuàng)造的“竹間茶”是我國古代最早的茶園庇蔭栽培方法。從劉禹錫的詩中，可以看到僧徒們將新采的竹間茶，經(jīng)過炒焙的工藝處理，使?jié)M室生香。炒青工藝方法，以往認(rèn)為始于明代，其實(shí)，在唐代湖南的佛寺中就已經(jīng)產(chǎn)生了。
《全唐詩》中收錄有著名道士呂巖(呂洞賓)《大云寺茶詩》云：
玉蕊一槍稱絕品，僧家造法極功夫。
兔毛甌淺香云白，蝦眼湯翻細(xì)浪俱。
斷送睡魔離幾席，增添清氣入肌膚。
幽叢自落溪巖外，不肯移根入上都。
這是一首贊頌佛茶的詩，寫僧人精于茶藝，善于種茶制茶烹茶，“兔毛甌淺香云白，蝦眼湯翻細(xì)浪俱。”反映了僧人高超的煎茶技巧。唐代李咸用《謝僧寄茶》一詩中有“半匙青粉攪潺湲，綠云輕綰湘娥鬟”的詩句，也反映了僧人按當(dāng)時(shí)的煎茶方法烹茶的情景。
四川蒙山出產(chǎn)的蒙山茶，相傳是漢代甘露普慧禪師親手所植，稱作“仙茶”。普慧禪師在蒙頂山發(fā)現(xiàn)野生茶的藥用功能，于是在五峰之間的一處山坳處移植下七株茶樹。清代《名山縣志》記載，這七株茶樹“二千年不枯不長(zhǎng)，其茶葉脈細(xì)長(zhǎng)，味甘而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝結(jié)不散”。普慧禪師被認(rèn)為是世界上種植培育茶葉的及時(shí)人而被奉為“種茶始祖”。
安溪鐵觀音“重如鐵，美如觀音”，其名取自佛經(jīng)。廬山云霧原是野生茶，經(jīng)寺觀廟宇的僧人之手培植成家生茶。君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽君山，《巴陵縣志》記載：“君山貢茶自清始。每歲貢18斤。谷雨前知縣遣山僧采制一旗一槍，白毛茸然，俗稱白毛尖。”此茶仍由僧人種植。黃山毛峰是毛峰茶中極品，《黃山志》載：“云霧茶，山僧就石隙微土間養(yǎng)之，微香冷韻，遠(yuǎn)勝匡廬。”云霧茶就是今日黃山毛峰。此外，云南大理感通寺的“感通茶”、浙江天臺(tái)山萬年寺的“羅漢供茶”、杭州法鏡寺的“香林茶”等都是最初產(chǎn)于寺院中的名茶。
桂平西山茶初產(chǎn)于西山觀音巖下，惠明茶因浙江惠明寺而得名。見之于文字記載的產(chǎn)茶寺廟還有揚(yáng)州禪智寺、蒙山智炬寺、蘇州虎丘寺、丹陽觀音寺、揚(yáng)州大名寺和白塔寺、杭州靈隱寺、福州鼓山寺、24小時(shí)臺(tái)雁宕山天臺(tái)寺、泉州清源寺，衡山南岳寺、西山白云寺、建安能仁院、南京棲霞寺、長(zhǎng)興顧清吉祥寺、紹興白云寺、丹徒招隱寺、江西宜慧縣普利寺、岳陽白鶴寺、黃山松谷庵、吊橋庵和云谷寺、 東山洞庭寺、杭州龍井寺、徽州松蘿庵、武夷天心觀等。
清康熙四十三年(1704年)福建永春獅峰巖建成，“僧種茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，彌谷被崗，一望皆是。”茶樹品種佛手也因此而得名。天臺(tái)山華頂葛玄茶圃遺址周邊的茶園，至今還散落著不少精巧別致的華頂茅篷，這些茅篷是古時(shí)僧人為護(hù)理茶園所筑。據(jù)傳，最盛時(shí)華頂茅篷有108座，到了清代，還剩下65座。乾隆時(shí)。潘耒有詩吟道：
天臺(tái)六十五茅篷，總在懸崖絕澗中，
落盡山花人不見，白云堆里一聲鐘。
可見當(dāng)時(shí)天臺(tái)山種茶品之風(fēng)盛大極一時(shí)。
