日韩偷拍一区二区,国产香蕉久久精品综合网,亚洲激情五月婷婷,欧美日韩国产不卡

各品種茶葉基本資料表

主要茶干

品種春冬采摘時(shí)間香味

產(chǎn)地外形

適制茶類

金萱

早生種

早生種早生種

早生種

早生種早生種早生種早生種早生種早生種條形、

春3月下旬至4月上旬全臺(tái)各花香、

半球形、包種、烏龍

冬10月下旬至11月上中旬產(chǎn)區(qū)果香、蜜香

半螺旋形

翠玉春3月下旬至4月上旬全臺(tái)各條形、花香、

包種、烏龍

冬10月下旬至11月上中旬產(chǎn)區(qū)半球形果香、蜜香

四季春條形、花香、

全年南投包種、烏龍

半球形果香、蜜香

武夷木柵條形、

春3月下旬至4月上旬花香、包種、烏龍

宜蘭半球形、

冬10月下旬至11月上中旬果香、蜜香重發(fā)酵重焙熟茶

南投球形

水仙春3月下旬至4月上旬木柵條形、花香、包種、烏龍冬10月下旬至11月上中旬坪林球形果香、蜜香重發(fā)酵重焙熟茶

大葉烏龍春3月下旬至4月上旬花蓮條形、花香、

包種、烏龍

冬10月下旬至11月上中旬瑞穗球形果香、蜜香

硬枝紅心春3月下旬至4月上旬石門條形、蜜香、

紅茶、包種

冬10月下旬至11月上中旬坪林球形熟果香

阿薩姆魚池蜜香、

夏茶質(zhì)量條形紅茶

埔里熟果香

紅玉

新品種魚池條形、薄荷香、

夏茶質(zhì)量紅茶

花蓮碎形果香、蜜香

青心柑仔春3月下旬至4月上旬

三峽條形蔬菜香綠茶

冬10月下旬至11月上中旬

藪北種早生

春4月上中旬龍?zhí)侗鈼l狀

海苔味、

綠茶

幾近絕種

青心大冇

種

中春4月上中旬生

種冬10月下旬至11月上旬

中春4月上中旬

桃竹苗

條形、半球、半螺旋形

蔬菜香

花果蜜

包種、烏龍白毫烏龍

梅占生

種

冬10月下旬至11月上旬

木柵球形熟果香鐵觀音

佛手

白毛猴

中春4月上中旬生

種冬10月下旬至11月上旬

中春4月上中旬生

種冬10月下旬至11月上旬

坪林條形、石碇半球形坪林條形、石碇半螺旋形

熟果香花香、

果香、蜜香

重發(fā)酵、重焙火熟茶包種

包種、白毫烏龍

黃柑中生

春4月上中旬

桃竹苗條形蔬菜香紅茶、綠茶

日本品種

鐵觀音

種冬10月下旬至11月上旬

晚春4月中下旬至5月上旬生

種冬10月下旬至11月上旬

木柵球形熟果香

重發(fā)酵、重焙火熟茶、鐵觀音

大慢種

青心烏龍

晚春4月中下旬至5月上旬生

種冬10月下旬至11月上旬

晚春4月中下旬至5月上旬生

種冬10月下旬至11月上旬

坪林條形、

石碇半螺旋

條形、全臺(tái)

半球形、產(chǎn)區(qū)

半螺旋形

花香、

果香、蜜香

花香、果香、蜜香

包種、烏龍

白毫烏龍包種、烏龍

注1：適摘時(shí)間因緯度、海拔而略有不同。例如青心烏龍于大部分產(chǎn)區(qū)適摘期如上表，但于梨山春茶則需至5月底至6月初方宜采制，臺(tái)東鹿野2月即可采制。

注2：香型亦隨季節(jié)、制作方法差異度頗大。

半發(fā)酵茶種在制程上的差別

烏龍、包種、鐵觀音都屬半發(fā)酵茶，但因?yàn)橹谱鲞^(guò)程不同，配合適制茶種，可以分別制作出不同的香氣和滋味，創(chuàng)造一個(gè)豐富多元的茶香世界。可惜近年來(lái)因?yàn)楸荣惒栾L(fēng)氣興盛，品種窄化、制做過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化，鐵觀音的制做過(guò)程與烏龍相似，失去了原本應(yīng)有的熟果香而只余火味，連包種茶也做得越來(lái)越像綠茶，不能不說(shuō)是我輩嗜茶人的一大損失。

茶種

&

制做過(guò)程

烏龍包種鐵觀音

萎凋適度較重茶菁失水較多，之后發(fā)較重

酵才不會(huì)太重

攤菁程度適度較薄較厚，發(fā)酵較重

攪拌適度手勁較輕手勁較重

靜置發(fā)酵揉捻適度適度時(shí)間較短不團(tuán)揉時(shí)間較長(zhǎng)團(tuán)揉時(shí)間長(zhǎng)，邊揉邊焙，時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)三天，但現(xiàn)多不這么做

形狀半球型或球型條形球形

口味重喉韻清香有成熟果香

注：各項(xiàng)作業(yè)的程度視天氣狀況及制茶師傅的習(xí)慣會(huì)有所不同。

烏龍茶的制作過(guò)程

步驟1.采摘茶菁

>>>采取成熟度足夠的一心二葉對(duì)口茶芽。

適當(dāng)?shù)某墒烊~，茶

好茶

秘訣菁的內(nèi)含物質(zhì)才足

夠，多樣的高香成

分是烏龍茶潛力最豐沛的材料，不宜過(guò)分嫩采。

步驟2.萎凋

>>>快速發(fā)散茶菁內(nèi)的水分，這是半發(fā)酵茶制造的關(guān)鍵，過(guò)與不及都會(huì)影響后續(xù)制程。

偏嫩的茶芽經(jīng)不起好茶日曬，容易萎凋不秘

足，高山茶區(qū)陽(yáng)光

不足的時(shí)候，萎凋也難以進(jìn)行。若萎凋不足，苦澀的低沸點(diǎn)菁味消退不足，且難以催動(dòng)滲透與發(fā)酵，形成當(dāng)今烏龍茶菁臭味猶存，香氣和滋味淡薄的通病。

a.)日光萎凋

>>>將茶菁攤在陽(yáng)光下晾曬，是較好的萎凋方式。

b.)熱風(fēng)萎凋

>>>應(yīng)是不得已而為之的萎凋方式，如下雨或陰天使用。但目前坪林及臺(tái)東地區(qū)均常態(tài)使用熱風(fēng)萎凋。

除非不得已，攤在陽(yáng)好茶光下自然的晾曬，使秘

葉片水分自然"走

水"，相較于熱風(fēng)萎凋制出的茶葉，更能保有自然的香氣。

步驟3.靜置與攪拌

>>>目的是使藏于枝梗、葉脈和葉片間的水分充分流動(dòng)，均勻發(fā)散。

好茶靜置時(shí)間及攪拌程

秘訣度依氣候狀況、茶菁含水量等由制

茶師傅判斷，靜置時(shí)間及攪拌不足會(huì)造成茶湯色混濁不清，香氣淡薄，滋味苦澀。

步驟4.大浪與堆菁

>>>一次的攪拌稱為大浪，意在"保水"而非"走水"，讓茶芽保持一定含量的水分以利發(fā)酵。大浪之后，讓茶菁堆積發(fā)熱，形成較溫暖、更適于發(fā)酵作用的狀態(tài)便是堆菁。讓茶菁充分地發(fā)酵4至8小時(shí)，靜置發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，必須根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣候狀況來(lái)判斷。

好茶堆菁的時(shí)間不足

秘訣就殺菁，茶菁發(fā)酵不足，茶湯便

易青澀。

步驟5.殺菁

>>>殺菁，就是以高溫破壞酵素的作用，讓茶菁停止發(fā)酵，發(fā)散水分，并炒出茶香，是制茶過(guò)程中的關(guān)鍵。

好茶炒菁適度，才能讓秘訣低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)在炒菁過(guò)程中發(fā)散掉，去蕪存菁，留下真正的香氣。炒得不熟香氣便無(wú)法形成，苦澀味去不盡，茶湯混濁，成品也難以久存。

步驟6.揉捻、初干、團(tuán)揉

>>>炒熟的葉稱炒菁葉，放到揉捻機(jī)里揉捻，借助機(jī)器壓力破壞茶芽葉細(xì)胞，以利后續(xù)做型工序進(jìn)行。

茶葉的形狀也會(huì)影好茶響茶湯的口味。通秘

常條型茶口味較清

香高雅，球型或半球型茶香

氣收斂，滋味較豐富。

步驟7.干燥、烘存

>>>這是制成毛茶的一道工序。要將茶葉中的水分減到5%以下。

好茶條型包種茶要能輕

秘訣易將枝梗折斷，而烏龍茶球則必須能

以兩指搓成粉末才算達(dá)到干燥的程度。如干燥程度不足，茶葉便不易保存。目前消費(fèi)者經(jīng)常買到的都是這個(gè)階段的毛茶，并未經(jīng)過(guò)精制。

步驟8.揀枝、烘焙、拼配

>>>這是茶行后段的精制功夫，好的烘焙可以改變茶的風(fēng)味，如懂得拼配，可以創(chuàng)出獨(dú)門的口味！

好茶揀枝的目的是除去秘訣枝梗老蒂、黃片及夾雜物。揀枝時(shí)因

和空氣再度接觸，難免會(huì)吸收空氣中的水分，必須再度進(jìn)行覆火烘焙。

4.夏天喝茶，喝冰泡茶

冷水泡茶之法，有其通則。首先是投葉量少，大約是2升的水，加入20克茶葉。在冰箱冷藏6小時(shí)之后，將茶葉濾掉，不要再用。冷藏的茶湯約可保存兩三天。

1904年夏天，世界博覽會(huì)在美國(guó)圣路易城舉行。印度制茶商會(huì)為了推廣紅茶，在會(huì)場(chǎng)設(shè)了一個(gè)攤位，找來(lái)一群纏頭巾的盛裝印度男子，由一位英國(guó)領(lǐng)班帶頭在那里侍候。他們沒有想到美國(guó)中西部的盛夏，其酷熱足以使新德里相形失色。在艷陽(yáng)烤熟的廣場(chǎng)上，熱氣蒸騰的茶剛好是揮汗如雨的觀眾最不想要的東西。領(lǐng)班眼看沒有人惠顧，不得不把茶倒進(jìn)加滿冰塊的玻璃杯，懇求大家賞光。大家果然喝了，并且又跑回來(lái)排隊(duì)，還要再喝。就這樣，美國(guó)人發(fā)現(xiàn)了冰紅茶并且嗜之若狂。到了20

世紀(jì)80年代，他們一年喝掉360億杯冰紅茶；相形之下，熱茶

才消耗100億杯。真難想象，從陸羽在公元780年之際寫成《茶

經(jīng)》之后，過(guò)了將近1200年，才有人正經(jīng)地把茶冰鎮(zhèn)來(lái)喝，并且成為數(shù)量驚人的龐大生意。

喝冰茶，不論是紅茶、綠茶，加珍珠還是附送辣妹，現(xiàn)泡現(xiàn)搖還是瓶裝罐裝，中國(guó)臺(tái)灣發(fā)展出來(lái)的花樣都令人目不暇給。夏天喝冰茶，花點(diǎn)小錢足矣，沒有什么大不了。不過(guò)，近十年來(lái)，冷水泡茶之法在市面上口耳相傳，計(jì)較起來(lái)，卻比加冰塊入熱茶更具十足的顛覆性。這種近期鮮異類的泡茶之法還沒有

固定的名稱，說(shuō)它是冷凍泡、冰凍泡、冰泡茶都可以。做法是

將茶葉投入常溫的冷水之后，隨即移入冰箱冷藏，經(jīng)過(guò)大約6小時(shí)就可以喝了。茶葉在常溫及低溫之下，其內(nèi)含物質(zhì)以十分緩慢的速度釋出，喝時(shí)只覺清淡的甘香，絕無(wú)厚重苦澀的可能。經(jīng)過(guò)反復(fù)試作之后，發(fā)現(xiàn)冷水泡茶之法有一些頗具參考價(jià)值的通則。首先是投葉量少，大約是2升水加入20克茶葉。在

冰箱冷藏6小時(shí)之后，將茶葉濾掉，不要再用。冷藏的茶湯約可保存兩三天。也可以在冷水泡茶之后移入冷凍庫(kù)，令其冷卻結(jié)冰，就可以長(zhǎng)期保存(水只能加八分滿，因?yàn)榻Y(jié)冰時(shí)體積會(huì)膨脹)。在結(jié)冰前，茶葉內(nèi)含物質(zhì)釋出量很少，拿出來(lái)解凍時(shí)，整支瓶堅(jiān)硬如鐵，最適于長(zhǎng)途旅行時(shí)帶在車上，或徒步登山越野時(shí)在背包側(cè)袋里插一瓶，令它緩慢自然解凍。解凍的速度，差不多是每次口渴時(shí)，可

以倒出一杯的量。如果在瓶子上裹條濕毛巾，更是現(xiàn)成的Osibori，用來(lái)拭臉，神清氣爽。

冰泡茶的風(fēng)味，以白毫烏龍。上品的白毫烏龍有甘甜的蜂蜜香氣，本來(lái)就是冰過(guò)了更好喝。盛夏期間，不妨舍去坊間大賣特賣的瓶裝茶，每天晚間以冷水沖泡，冰到第二天早上，喝起來(lái)神清氣爽。出門前再作一壺，到下班回家，正好生津解

●把茶葉投入常溫的水中，隨即放入冰箱冷藏，約6小時(shí)后，就可以喝到冷泡茶了。如是再將茶葉濾掉，放入冷凍庫(kù)結(jié)冰，更可以長(zhǎng)期保存。

181——第四章來(lái)去買茶

渴，消除24小時(shí)的疲勞。這一招消暑妙品冰泡茶，全拜當(dāng)代科技之賜，即使陸羽再生，也要自嘆不如。

現(xiàn)代人的口味，愈來(lái)愈喜歡刺激性，在冰茶杯里加果糖、煉乳、濃縮果汁，甚至自己熬的粉圓。采用的茶葉也不限于綠茶或紅茶。事實(shí)上，17世紀(jì)時(shí)，首先銷到歐洲的就有烏龍茶，而當(dāng)時(shí)帶動(dòng)飲茶風(fēng)氣的，是英王查理士二世的皇后凱薩琳。那個(gè)時(shí)代，茶與糖都是來(lái)自東方異域的珍品，把糖加進(jìn)茶湯飲用，那股富貴之氣更能彰顯帝王之尊。那位皇后喝的，即是加了糖的烏龍茶。

如今你可以到巷口的便利商店去買，也可以自己在家里做，大熱天里冰得透涼來(lái)喝。"微甜烏龍茶"，不錯(cuò)，那就是大不列顛皇家級(jí)的享受。

……