營養配餐》是一本關于配餐與營養計算的專業用書，書中介紹了獨立、完整的配餐體系和方便快捷的計算程序。本書在簡述人體需要的八種營養素的基礎上介紹了確定合理膳食結構的一般方法，進而提供了食譜編制、配餐與營養計算、個體按身高體重配餐的方法，用大量的配餐實例，具體演示早餐、午餐、晚餐、加餐、全天用餐、外出就餐、健身美容配餐和季節套餐的動作過程。讀者在理解、熟練全書的進程中能夠自然而然地掌握營養配餐的原則和方法。
本書可作為營養配餐工作人員的培訓用書，也可作為營養工作者的工具書，還可供各類家庭、集體食堂、營養餐公司、飯店的膳食愛好者參考使用。
及時章 基本常識
及時節 人體需要的營養素
第二節 如何確定合理的膳食
第二章 常用配餐
及時節 編制食譜
第二節 配餐與營養計算
第三節 按身高體重配餐
第三章 合理膳食
及時節 早餐吃飽
第二節 午餐吃好
第三節 晚餐適量
第四節 加餐及時
第五節 全天配餐
第六節 外出就餐
第七節 健身美容配餐
第八節 季節套餐
附錄1
附錄2
及時章 基本常識
及時節 人體需要的營養素
人體為了維持生命和身體健康，保障生長發育，進行各項活動，必須攝取一定數量的食物。經過消化吸收，被人體利用的各種營養物質均稱為營養素。
營養素可分八類，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水、膳食纖維和植物化學物質。其中，三大供能營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物)在體內氧化產生能量。
營養素的主要功用是構成身體組織、供給能量、修補組織、維持正常生理功能和新陳代謝。
各種營養素的功用如圖1—1所示
人們每天所需各種營養素的供給量，隨性別、年齡、身高、體重、活動強度及特殊生理時期的不同而不同，其推薦量也不一樣，這里所說的活動強度是指勞心勞力的強度。
一、蛋白質
蛋白質是生命的基礎，是身體組織必需的物質。
根據蛋白質所含氨基酸的種類和分量不同，可把蛋白質分為蛋白質(如奶類、蛋類、大豆及瘦肉中所含的蛋白質，營養價值較高，最適宜兒童食用)、半蛋白質(如米、麥、土豆和干果中所含的蛋白質)和不蛋白質(如玉米、肉皮及蹄筋中的膠原蛋白，豌豆中的豆球蛋白等)三大類。
……
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還是很不錯的教材，很多單位都說挺好
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內容很一般；實用性不強
購買的價格比出現的價格要高。很奇怪。書到了后。封面被折了好幾道折痕。總體來說。很不愉快的一次購書。
看了一遍，因為本人從事營養保健品的培訓工作，這很少給人配餐。還沒有真正使用
關于營養計算和食譜編制的一本書，適合專業人員閱讀，一般群眾對合理營養注重的，也應該沒問題，因為內容涉及一日三餐，想科學飲食的，可以看看
