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品類管理論文:連鎖超市品類優化管理特征及關鍵點分析

摘 要：近年來，海外零售企業紛紛搶灘登陸中國，搶占國內市場，給我國的零售企業帶來從未有過的競爭壓力，零售企業要生存發展，就必須提升自己的核心競爭能力，奠定自己在市場中的地位。明確了品類優化管理的概念，分析了連鎖超市推行品類優化管理的特征，指出了目前我國連鎖超市品類優化管理的關鍵所在，以期為品類優化管理的實施鋪平道路，從而快速有效地提升連鎖超市的綜合競爭力

關鍵詞： 連鎖超市；品類優化管理

1 品類及品類優化管理

品類（category）是指易于區分、能夠管理的一組產品或服務，消費者在滿足自身需要時認為該產品或服務是相關的和可以相互替代的。歐洲商品高效回應推動委員會為“品類優化管理”所下的正式定義為：“品類優化管理是零售商與生產商將品類視為一個策略經營單位，以提升消費者的價值為焦點，共同管理品類過程。其重點在于零售商和供應商‘共同合作’提升消費者價值。”

目前對于品類優化管理的定義主要是從兩方面進行。首先，品類優化管理的目的是通過更好地滿足消費者需求以取得更好的商業效益。其次，品類優化管理的方法是把品類作為戰略業務單位來管理。

2 我國連鎖超市品類優化管理的特征

2.1 外資及國內大型零售商引領品類優化管理

隨著沃爾瑪在中國的發展，品類優化管理得到了更廣泛的推廣。易初蓮花和百佳等外資企業都有自己的品類優化管理隊伍。中國大多數處于經驗豐富地位的零售商都已經或正在準備實施品類優化管理。

2.2 品類優化管理從日化品類開始

由于日化品類擁有眾多實力較強的企業，如寶潔、高露潔、強生等，這些企業都是品類領隊，對于品類定義有著豐富的經驗。因此超市零售商的品類優化管理多數從日化品類開始，如洗發護發品類、口腔護理品類、嬰兒用品品類等。

2.3 品類優化管理多數仍處于項目階段

多數企業由于數據共享、組織結構、人力資源等方面的原因，只是選擇部分品類開展實驗性的品類優化管理，整體上仍然處于知識的吸收和貨架管理階段。

2.4 品類優化管理仍局限于商品組合和貨架管理兩個層面

目前國內連鎖超市限于自身的條件與認識上的不足，在品類優化管理的業務實施上僅從商品組合和貨架管理入手，對于新品引進、定價與促銷、商品補貨等方面還沒有采用品類優化的手段。

3 我國連鎖超市品類優化的關鍵點

3.1 商品組合

（1）商品同質化現象嚴重。許多廠家為了占據更大的市場份額和終端貨架而不斷推出衍生產品，從而導致產品同質化。產品的重復導致了店內產品雷同，品種繁雜，購物者不容易選擇，滿意度下降。同時廠家之間的競爭側重于價格差異，忽視了產品的性能和消費者情感訴求。

（2）零售商的認識不足。很多零售商仍然簡單地認為銷售的規格越多，銷售量就越高。而事實上，銷量并不是簡單的線性累加，各品牌的銷量將依賴于各自的商品質量、市場支持和商品的知名度。

3.2 新品引進

（1）目前新品引進的權限，大多是放在采購人員的手中，對于新品引進的工作大多沒有固定的原則和流程，未經評估即盲目大量引進，造成貨架空間不足，缺貨現象嚴重。

（2）新品往往意味著高利潤，但只有快速上架搶占市場先機，才能實現利潤較大化。零售商在新品引進的過程中，往往手續繁多，缺乏督促新品快速上架的意識，導致貽誤了大好商機。

3.3 促銷與定價

（1）低效的促銷和定價，降低了品牌價值。例如，促銷方式不是降價就是買贈，損害了產品的品牌價值，降低了消費者的品牌忠誠度，從而使消費者在選擇商品時養成了只買打折、買贈的習慣，導致產品的正常銷售無法實現。

（2）“羊毛出在羊身上”，消費者價值受到損害。促銷的開銷日益增加，銷售業績平平，廠家成本上揚，利潤下降，面臨著退出市場的壓力。

3.4 貨架陳列

（1）沒有建立商品陳列面管理表。目前很多零售商的貨架管理方式仍是憑借管理者的經驗和感覺，沒有制定明確的陳列原則，即便是有些賣場制定了相應的原則，也只是在開店初期可以保持，隨著新品不斷的引入，加上不規范的理貨方式，很快就變成了雜亂無章的貨架秩序。

（2）缺乏購物者調查。很多零售商制定商品陳列原則時并未參照消費者決策樹來進行規劃，而是憑借以往的經驗甚至是想當然的將不同的品類都按照相同的陳列原則進行擺放，使購物者選擇商品的過程費時費神，甚至找不到想要的商品，從而損失了銷售與利潤。

3.5 補貨

（1）低效的補貨和脫銷給零售商造成了極大的損失。目前我國零售商普遍存在的問題是，單品過多占據了貨架和倉庫資源，庫存過高，有效期臨近，產品殘損增加。過高的庫存影響了資金周轉，導致暢銷品常常斷貨，消費者買不到想要的品種，商店和廠家都損失了很多生意。

（2）減少供應鏈環節費用的重要性還沒有引起我國零售商的重視。我國零售商對于庫存的管理缺乏有效的操作手段，店面管理人員下定單時不考慮供應商的運送成本，訂單數量的生成憑經驗感覺，沒有的計算方法可依據。

品類管理論文:零售藥店品類管理的三個核心問題

[摘 要] 品類定義、品類角色和品類策略是零售藥店品類管理過程中的三個核心問題,本文從消費者角度出發,闡述了零售藥店以適應癥進行的品類定義,實施品類管理的藥店需要一個均衡的品類組合,針對不同的品類角色實施不同的品類策略。

[關鍵詞] 品類管理 品類定義 品類角色 品類策略

品類管理是消費品生產商、零售商的一種合作方式,是以品類為戰略業務單元,通過消費者研究,以數據為基礎,對一個品類進行數據化的、不斷的、以消費者為中心的決策思維過程。從品類管理在藥品零售行業的引入至今,行業對此已經達成了一定程度的共識,基本上認識到品類管理的中心出發點是增加消費者對品質藥品的選擇權和選擇面,其核心是顧客需求的管理;品類管理流程的8個主要步驟包括品類定義、品類角色、品類評估、品類評分表、品類策略、品類戰術、品類計劃實施和品類回顧。雖然很多的藥品零售商從技術層面應用的較多,但在實踐過程中并沒有真正從消費者的角度出發,忽視了從消費者的真實需求來定義品類,從而把這些品類賦予不同的角色含義,進而給這些不同的品類角色指定相應的策略。筆者認為,品類定義、品類角色和品類策略是零售藥店品類管理的三個核心問題。

一、品類定義

1.傳統零售藥店品類定義

品類的定義是指品類的結構,包括次品類,大分類,中分類,小分類等。領導性的供應商都可以提供相關品類甚至非相關品類的品類定義。品類定義是零售商的價值所在,因為每一個詳盡的定義中,都包含著零售商對于顧客店內消費行為的理解和把握,把握了品類定義中的每一類商品的組合就是掌握了顧客的真實需求。在這些理論論述中都強調了消費者為中心的重要,都強調站在消費者的角度上來進行零售藥店的品類管理,也都強調了品類定義的核心作用,但目前為止,絕大多數零售藥店依然是以表1中的某種方式在進行品類的定義。

這幾種定義方式無一例外都是在按照零售藥品的屬性來劃分,與品類定義中的消費者為中心的要求相去甚遠,仍然只是站在便于零售藥店管理的角度上進行的。以otc銷售中占重要地位的感冒藥銷售為例,在不違背聯合用藥治療原則下,如果感冒伴隨有咳嗽,可以聯合止咳藥;同時有發熱,可以搭配退熱藥和體溫計;有炎癥可以用一些抗感染藥品;還可以聯合一些提高免疫力、維生素類藥物。按照表1的定義方式,以上這些物品分散于感冒類、抗感染類、器械類等的品類貨架上,帶給消費者的是不方便。

2.以適應癥為標準的品類定義

進行自我治療的消費者走進藥店一般都知道自己需要治療的是哪一類常見病,絕大部分有品牌傾向,但對于治療方案容易受到專業人士的影響。那為了方便患感冒的顧客挑選對癥的藥物,就可以將上例中提及的藥品、器械都歸到感冒的預防治療這一大的品類中去。同樣的道理,也可以把血糖儀、試紙、降糖藥、低糖食品等歸到糖尿病預防治療品類中去。

按照這種思路,零售藥店可以用適應癥作為品類定義的依據,結合otc可以處置的常見病,以更好的服務于消費者為出發點進行品類大類的劃分(見表2)。

各大類品類然后再按照中西藥、價格、劑型等要素進行細分,形成零售藥店真正從消費者角度出發考慮的品類定義,從而避免了從藥店自身的管理考慮的以產品為核心的傳統的品類定義的弊端。以內科最常見的感冒疾病為例,感冒的預防和治療這一大品類可以按表3所示的方式進一步細分:

注:*號代表品類中的具體藥品或器械

二、品類角色

1.大類品類角色

當零售藥店將產品按照上述適應癥的標準歸入某個大類和小分類,這些品類在藥店經營中的作用和功能是不一樣的,這種作用和功能稱為品類角色。品類角色可以按消費者導向進行劃分,理論上一般將品類分為目標性品類、常規性品類、季節性品類和便利性品類。

在實踐中,不同定位藥店的品類定義可以是相同的,但不同的藥店可以根據各自的戰略定位,將這些品類賦予不同的含義。比如,對于定位為吸引中老年顧客或慢性病患者(顧客)的平價藥店,可能將降壓藥品類作為目標性品類,而一般的社區藥店也許將該品類作為常規性品類。

每個藥店都有很多品類,每個品類都有各自的特點。并不是每個品類都能盈利,也并不是每個品類都能吸引客流。每個品類都應為藥店經營做出較大程度的貢獻。藥店需要有一個均衡的品類組合,通過各種品類去執行各自的角色來產生能滿足整體財務目標的利潤和銷售額。

2.品類中產品角色

零售藥店可以將每一大類品類中的產品按照不同的標準定義為不同的產品角色,每一個藥店可以形成自己的定義維度和標準。例如,可以按照產品在零售藥店中的重要性將產品分為核心產品、基本產品、qr產品(快速響應產品)和補充產品或者區域產品;按照產品的銷售貢獻情況可以將產品角色定義為高銷售額產品、高購買率產品、高毛利產品等;根據藥店銷售情況分析和消費者調研的結果還可以將產品角色分為新品、主推品、正常品、淘汰品等;此外還有品牌產品、合作產品(聯營產品)等產品角色。每一個品類中的每一個產品并不是簡單的歸屬于某一個單個產品角色,而是充當著多維的復雜的角色。

角色定義要以數據作為支撐,以零售商的各種接觸渠道(包括pos數據、網站等)的客戶信息為基礎進行分析,根據商品的毛利額、銷售額、毛利率進行綜合評估和劃分。要考慮包括供應商、藥店自身,以及消費者的消費需求情況在內的多方面因素。特別是對消費者的消費行為的研究,是增加新品和淘汰舊品的最根本的依據。供應商的合作數據可以幫助零售藥店了解市場行情,抓住市場機遇;對消費者的分析和研究是確定產品角色策略的最重要因素,例如,如果具有價值的消費者會常年購買于某一季節性產品,那么零售藥店就需要常年供應,并盡可能將其放在最顯眼的地方,以方便這些重要的消費群體。

有效的品類管理中,每一個產品角色都為增加零售藥店的銷售額和利潤發揮著應有的作用,因此要實現藥店利潤的較大化必須走出只推薦高毛利產品的誤區,增加客流量、提升藥店的品牌度和顧客忠誠度也是零售藥店持久發展的重要因素。此外,產品角色并不是一層不變的,而是一個動態的過程,需要根據市場、消費者需求變化、不同的季節等不斷地調整。

三、品類策略

1.大類品類策略

(1)差異化策略

不同的品類角色承擔著不同的任務,當然也享用著不同的資源,這就是品類的差異化策略。例如,對于目標性品類來講,產品組合應盡量涉足所有的品牌及規格,常規性品類和便利性品類則只需要選擇主要的品牌和主要的規格,而季節性品類只需要時令品種即可;高低價策略是零售藥店品類策略的主打手段,通常目標性品類會采取領導價格,而其他品類采取競爭性價格或者一般價格。此外,不同的品類角色貨架空間和陳列方式、促銷手段等也都要差別對待。

細化到每一個品類也同樣如此,例如每一個品類中要建立合理的商品價格帶,做到在每一小類治療藥品里都存在高、中、低三個價格帶,每一個價格帶都存在主推品,從而增強單品的利潤貢獻。對于目標性品類,尤其要完善整個品類的價格帶,將知名品牌與首推相結合。

(2)集中資源策略

合理高效的品類管理需要供應商、零售商、分銷商三方的積極合作,建立一個以消費者需求為基礎和具有快速反應能力的系統,提高整個供應鏈的運作效率,最終提高各自的爭能力。零售藥店要做好品類管理,離不開上游供應商的支持,不僅是要通過其了解品類的細分、品類的發展趨勢等信息,更重要的是要建立行業標準和行業數據庫,形成行業市場信息的共享,這將有利于改善目前零售藥店競爭激烈的市場格局,優化競爭模式。此外,零售藥店還可以利用部分供應商的品牌優勢來打造藥店的品牌和形象。

(3)低成本策略

品類管理是一個復雜的體系,必須從供應鏈的角度進行整體的規劃設計,零售藥店在利用差異化策略和集中資源策略增加利潤的同時,更要進一步通過優化采購網絡選擇合適的品類和單品、優化供應鏈降低物流成本、優化品類結構降低品類管理成本等方面獲取更多的合理利潤。例如,對于淘汰或者準淘汰品種,在認真進行消費者需求和消費行為分析的基礎上,一旦確定就應趕下貨架、無情淘汰,以清空庫存。

2.品類中產品策略

(1)增加客流量策略

該品類策略的特征是高市場占有率、銷售率和購買率,其目標是增加零售藥店的客流量。因此要對忠誠度和滲透率的商品加大宣傳和促銷力度,在維持毛利水平的基礎上加大銷售量。增加零售藥店客流量的核心思想是提升顧客購藥的滿意度。藥品的可及性、適應顧客需求、顧客購藥的便利度、藥品的方式和貨架空間安排等都是實施該策略需要考慮的因素。此外,產品店容店貌、、銷售人員的形象和促銷方式等也是重要的影響因素。

(2)提高利潤策略

以增加或維持利潤水平的品類策略,主要將重點放在高利潤的品類和高利潤的單品上,主要以非價格折扣的方式對具有平均毛利率水平和高周轉率的商品進行促銷。主推高毛利產品或自由品牌產品是目前零售藥店增加利潤的主要手段,該策略是藥店經營的正確之道,但必須要秉著科學合理的原則。高毛利主推產品的銷售占比不能過高,要建立以顧客為中心的藥店經營理念,對門店的客流量、客單價和購買數量、顧客的年齡和性別等進行客戶數據統計分析,平衡好高毛利與客流量之間的選擇。在使顧客滿意度不減或提升的基礎上,實現藥店利潤水平的提升。

(3)增加購買量策略

通過增加一次購買量,如刺激額外消費、沖動性購買等,來提高一次購買的毛利水平。將促銷的重點放在高購買率的商品上。商品的組合和陳列方式除了要適應消費者的需求,還要引導消費者需求,主動利用不同的組合和陳列方式來影響消費者的購買偏好,以達到刺激消費的目的。

(4)增強零售藥店形象策略

在平均或略高利潤水平上提高商品的多樣性,可以維持或增加銷量,在利潤水平不變的情況下增強零售藥店形象。例如,為了建立商店特有的形象,可以引進新奇、新鮮而特別的產品。零售藥店要通過與工業的合作來突出自身的形象而不是宣傳品牌廠商的形象,在數據分析的基礎上選擇合適的差異化品類和品牌是品類管理的前提條件。

四、小結

總而言之,品類定義、品類角色和品類策略是零售藥店品類管理過程中的三個核心問題,零售藥店要實現有效的品類管理,必須拋棄以產品為核心的品類定義方法,真正從消費者角度出發,在研究消費者的需求和消費行為的基礎上進行科學合理的品類定義,實現品類管理的真正意義。實施品類管理的藥店需要一個均衡的品類組合,針對不同的品類角色和品類產品角色實施不同的品類策略。品類管理過程中的這三個核心問題都是建立在市場調查和數據分析的基礎上的,同時也離不開供應商的合作。品類管理是一個復雜的系統,但只要每一個環節都建立在消費者研究和科學的數據分析的基礎上,品類管理的發展和成熟肯定可以幫助零售藥店向更健康的方向發展。

品類管理論文:簡析品類管理和零售企業的關系

1零售企業品類管理中的主要問題

1.1品類管理的計劃階段問題

1.1.1缺少消費者調查等相關數據

我國零售企業品類管理時常常混淆了目標顧客定義，不明確購物群體、不清楚消費者感覺、行為和需要。一些中小型企業定位目標顧客為低中檔收入群體，但選擇、促銷和陳列的商品卻是奢侈品。遠東百貨和可口可樂公司品類管理分析時選擇傳統市場調查，為了讓商品組合和陳列方式滿足消費者需求，以利潤和銷售額獲得貨架空間。但沒有掌握本地市場特點，未明確目標消費者需求情況。

1.1.2信息系統不夠完善

零售企業缺乏完整的信息分析過程、收集和反饋系統等等。多數企業應用網絡技術是為了結賬管理、財務管理等方面，而不是提供因量數據、利潤信息和存貨水平。一些零售企業有該類信息，但無法有效運用。比如定價方面的信息會存在紙面報告系統中，但財務方面的信息存在運用標準SQL系統中。由此破壞了計劃流程，消耗精力和時間超出了實際所需。

1.2品類管理執行階段問題

品類管理和企業戰略匹配是實施品類管理的關鍵點。大部分零售企業發展時具有機會導向，隨機進行開店選址、品類定義與品種選擇等。這一方面與品類管理可控性、規范性有矛盾。對于企業而言，實施品類管理等同于放棄機會導向。許多零售企業的價格形象差，商品毛利較低。零售企業競爭處在店鋪營銷和價格競爭兩方面，但是國內多數企業戰略戰術制定和品類角色聯系不相符，達不到品類業績目標。

1.3零售企業和供應商合作上的問題

品類管理要求零售企業和供應商構建良好戰略合作關系，但是兩者的利益競爭會產生矛盾與沖突。這主要是因為企業不愿和供應商進行充分合作。企業和供應商更注重價格條款談判，一些零售企業保存時點銷售數據，而供應商不向零售企業提供消費者購買行為和習慣的研究結果。信息不共享，降低了業務推動潛力。部分零售企業被供應商推薦的新產品打亂了原本制定好的品類流程，供應商會將資金投向節日展位和廣告牌，而不是和零售企業互動交流。

2零售企業品類管理中問題的解決對策

2.1提升企業組織效能

品類管理組織設計有三種類型，即品類經理組織設計、品類經理領導職能組織設計和品類管理專業化組織設計。三種組織形式既有優勢也有弊端，零售企業要根據發展階段的情況選擇適合的組織形式。品類經營要構建一個組織，職能部門設置也要根據品類管理流程設計。組織機構設立時，要在制定品類策略、工作協調、品牌發展上提供支持，構建品類單元評價體系，簡化協調工作流程。品類經營組織要將重點放在品類策略規劃和市場需求把握方面。

2.2培養品類管理人才

零售企業不僅要對外人才招聘，還要重視內部員工的培訓。零售企業門店店長的管理水平關系到零售企業日常故那里的有效性。若店長及時發現商品增長點和新商品品類，很好的分析銷售數據，便可用信息系統指導相關管理工作，選擇與調整營銷策略。零售企業還要借助咨詢培訓公司指導企業的業務人員、管理人員信息技術和知識培訓。同時要加強高校和培訓機構聯合，將品類管理課程推廣到學校教學中，增加品類人才輸出數量和質量。

2.3和供貨商建立合作伙伴關系

品類管理保障性因素是零售企業和供應商建立合作伙伴關系。在合作伙伴關系中，要實現信息共享、技術合作和激勵機制。在信息共享中，包括顧客、庫存和銷售信息。零售企業是銷售終端，和顧客接觸。正確及時的庫存、信息共享可以解決缺貨、供貨不及時的問題；在技術合作中，雙方可定期對品類管理人員、采購人員進行業務撇訓，在目標、技術、品類指標和戰略上達成一致。零售企業可及時應對顧客提出的問題，穩固品牌忠誠度；在激勵機制上，要確保雙方利益平衡。零售企業和供應商要本著多贏和雙贏原則，相互合作、彼此依賴，形成積極良性互動效應，為各自競爭獲得更多機會。

2.4完善品類管理信息系統

品類管理依靠信息技術分析和實施各項經營活動。完善好管理信息系統，能夠改變零售企業的采購與門店銷售，提高業務流程運行效率。在信息系統完善過程中，要構建品類管理信息數據資料庫。及時反饋和匯總大量數據，從而獲得更多的外部市場信息。門店操作要步入專業化、標準化和簡單化。零售企業要構建周期性、穩定的信息反饋機制，收集和分析數據內容，將原始數據變為有價值信息。同時，要提升零售企業的流程操作能力和整體品類管理水平，要提供多方位計算交換、決策支持和數據應用系統，根據庫存天數、數量來確定品類市場表現，做好定期商品更換。零售企業為獲得品類管理中的綜合性市場數據，應當和社會、咨詢公司構建收集和信息交換機制，使得獲取數據更為和及時。

3結束語

零售企業要構建應對競爭者、市場環境變化的一種分析回顧機制，構建市場和企業比例變化、品類銷售的對比數據庫。這樣才能把品類管理融進企業日常管理流程內。品類管理要注重和供銷方合作，和零售商、生產商彼此推進，為消費者提供的產品與服務。零售企業若要實現經濟戰略目標，必須要進行品類管理，實現供應商和零售商的戰略合作，達到消費者、零售商、供應商的三贏。

作者：吳秀奎 單位：內蒙古商貿職業學院

品類管理論文:品類管理在加油站便利店中的作用

摘 要 品類管理能夠顯著提高零售行業的核心競爭力，已經受到廣泛的關注。加油站便利店也逐漸將品類管理作為日常經營中不可或缺的重要手段。本文先對品類管理進行概述，然后指出加油站便利店中品類管理內容，并對其應用作用進行分析，提出幾點應用策略，希望能夠為便利店經營提供一些參考。

關鍵詞 品類管理 加油站便利店 作用

市場從賣家市場向買家市場的轉化使得消費者擁有越來越大的選擇權，零售商店之間的競爭也更為激烈。另外，目前的消費者已經不僅僅關注商品質量與價格，對服務質量的要求也更高。加強品類管理、優化商品結構、提高顧客消費體驗對于提高便利店利潤與綜合競爭力具有十分重要的現實意義。

一、品類管理概述

品類管理即為按照產品大類對零售業務進行管理，并將其看成戰略經營單位，進一步滿足顧客需求，達到銷售與獲取經濟效益的目標。有人認為，品類管理實質上為供應商與零售商之間的戰略合作方法，將品類作為戰略業務單位，對品類進行數據化、持續性的決策。零售行業本身利潤不高，凈利潤通常在2%、3%、4%，如果經營中不能妥善管理每個環節，例如人力成本增加1.5或者2個點，將會進一步降低利潤。使用品類管理能夠有效降低成本，保障利潤。在實際的經營管理中，60%的零售商并不重視品類管理，90%的零售商尚未啟動品類管理計劃。

二、加油站便利店中品類管理內容

（一）商品組合

進行商品組合時主要根據商品的功能、成本與顧客喜好進行。在品類管理中進行商品組合的重要依據為顧客消費心理與消費習慣。加油站便利商品中的品類管理即為通過向顧客提供豐富的商品組合促進利潤的增長。若商品選擇不當，不僅會造成滯銷，還會增加運營成本，甚至影響顧客體驗與對便利店的印象。

（二）貨架陳列

合理的貨架陳列不僅能夠增強對目標客戶的吸引力，還能提升便利店的整體形象。品類管理的核心管理工作即為使便利店中原本有限的貨架空間實現盡可能多的利潤。若顧客不能從貨架上找到目標商品，那么能夠將擺放在貨架上的商品視為陳列無效。無效陳列不僅占據有限的貨架空間，還占據流動資金。品類管理管理內容之一就是對貨架進行優化。

（三）核算與優化

相較于傳統的商業核算，品類核算具有一定的創新性。品類管理即為在品類核算的基礎上進一步迎合消費者的購物需求，并且增加與供應商之間的溝通合作，并對彼此之間的關系進行分析。

三、加油站便利店中品類管理的作用

（一）使商品組合得到優化

商品組合就是便利店的商品結構，能夠根據消費者的需要與商品的屬性、級別對商品進行分類，按照級別區別商品，能夠分為大、中、小三個分類。例如，在大分類中的飲品中包括運動型飲料、果汁、咖啡等中分類，在果汁中又分為蘋果汁、芒果汁、桃汁等小分類。

在商品組合策略中便利店能夠通過品類管理對門店所處位置、周圍環境、車主經濟情況、消費方式等有所了解，將供應商提供的品類發展方向、品類所占市場份額等作為依據進行每個品類的分配，確定合適的價格帶，保障引入的商品與市場需求相符，對其中滯銷的商品進行刪除，進一步優化便利店商品結構，提高消費者體驗。例如，加油站便利店中香煙與打火機商品銷售額比較大，能蟯ü品類管理對香煙品類進行優化與完善，滿足顧客需求。

（二）使空間管理得到優化

加油站便利店競爭趨勢激烈，短距離中就很有可能存在另一家加油站，因此要提高自身的便利性，增強綜合競爭力。通過對消費者的心理與行為進行研究能夠得知，大部分的消費者是在店中進行購買決策的，通常決定購買哪種商品的時間不超過20秒。所以門店是否具有合理的布局、貨架的陳列是否能夠為消費者提供便利、消費者是否能夠在短時間中發現自己需要的商品等與銷售額有著緊密的聯系。使用品類管理將消費者消費習慣作為依據進行賣場動線的設計與布局，將購買決策作為陳列貨架的準則，為消費者提供購物便利。另外，按照商品的銷售貢獻率對貨架進行分配能夠改善暢銷商品陳列空間不夠、銷售緩慢商品陳列空間過大的問題，使銷售額得到增加。

（三）使庫存結構得到優化

加油站便利店在對庫存進行管理時，大多會遇到庫存金額過大、結構不合理的問題。暢銷單品沒有現貨降低銷售額，同時滯銷商品造成積壓，占據流動資金。使用品類管理，能夠幫助供應商了解產品的進貨、銷售、庫存情況，及時調整庫存結構，增加暢銷單品的訂單量，同時對滯銷的商品進行處理或者退貨。通過這種方式對庫存結構進行優化，能夠提高庫存的利用率，加快周轉速度。

（四）實現信息交換，促進業務發展

加油站能夠對供應商建立良好的合作關系，通過品類管理將具體數據作為依據制定科學的決策，促進雙方業務的發展。供應商一般經營的商品品類比較固定，對品類相關的研究比較深入，便利店在采購時能夠通過供應商對行業以及顧客信息進行了解，把握市場，從而對品類生意進行優化管理。另外，供應商能夠從便利店的POS信息中獲得銷售數據，對產品的銷售情況與消費傾向進行了解。便利店與供應商之間通過信息的交換一起進行品類目標與銷售策略的制定，例如開發新品、促銷方式制定、庫存管理等。通過這種合作能夠顯著增加銷售額、降低經營成本，為顧客提供更為品質的服務。

（五）提高管理水平

通過使用品類管理，便利店的管理者能夠得知大量的具體數據，并將這些數據作為經營決策的依據。管理者將現代信息技術與品類管理相結合，能夠對顧客群體與商品銷售情況進行明確了解，從而制定出迎合市場需求的經營策略。

四、品類管理在加油站便利店中實施策略

（一）構件組織架構，提高品類管理專業性

在加油站便利店進行品類管理的過程中，指派專門的人員負責進行，對品類與品類角色進行定義，制定針對性發展策略。便利店商品供應商也需要設置專門崗位，實現與便利店品類管理人員的對接。品類管理的相關人員要具備一些品類知識，能夠分許與預測行業趨勢，有一定的消費心理學知識，根據便利店實際情況制定科學的管理策略。所以，要進一步優化人才機制，重視對員工專業技能的培訓，完善考核制度對員工形成激勵作用，為有效的品類管理儲備品質人才。

（二）完善信息系統，實現資源共享

數據分析作為進行品類管理的基礎，需要對便利店信息系統進行進一步完善，構建數據庫，對原始數據進行適當處理，使用數據挖掘技術將其轉化為能夠被品類管理人員能夠使用的格式。便利店應與供應商建立良好的信息基礎，并向其開放一些數據使用方面的權限，提高供應商在品類管理中的參與度。供應商與便利店之間進行信息與數據的交換，提高信息資源的利用率。

（三）實行品類艦長合作方式

由于品類管理不能與品類中所有供貨商相適用，因此便利店要挑選其中的先進企業進行合作。這部分企業經營管理理念相對先進，并且對品類市場了解比較深入，即為品類艦長。便利店與其合作進行品類管理能夠有效突破品類管理的瓶頸，整合各項資源，促進品類艦長作用的發揮，為雙方合作共贏提供保障。

五、結語

由上文可知，在加油站便利店中應用品類管理能夠使商品組合、空間管理、庫存結構得到優化，并能夠實現信息交換、提高管理水平。在實施品類管理的過程中，要構件組織架構，提高品類管理專業性，并且逐步完善信息系統，與品類艦長進行合作，促進品類管理作用的發揮，實現便利店的利潤增長。

（作者單位為中國石化江西石油分公司）

品類管理論文:危險品類航材的幾點管理建議

摘 要：危險品類航材是一種特殊的航材，是航材管理的重要內容。文章從分析危險品類航材的特點入手，為危險品類航材的管理提出建議。

關鍵詞：危險品；航材

危險品類航材是一種特殊的航材，因為其危險性具有很強的隱蔽性等特點往往使得與之相關的從業人員在工作中容易犯錯導致嚴重的事故。例如被稱為世界十大空難之一的美國VALUJET航空公司空難，起因就是飛機上裝載有119個未申報的危險品航材――氧氣發生器。這個外型類似于超市中能購買到的殺蟲劑的氧氣發生器在氣流顛簸中產生大量氧氣，遇火花起火，最終導致飛機起飛10 min后便起火，在美國佛羅里達州的一處沼澤地墜毀，機上110人，包括5名機組人員全部遇難，無一生還。我國南航也曾因為送美國維修的一件燃油調節器，因未對其進行放油處理，導致器材中殘留的燃油滲漏，造成一起未申報危險品事故，為此南航被美國FAA處以1萬美圓的罰款。那么如何做好危險品類航材的運輸，儲存，使用，是擺在危險品類航材管理人員面前的重要課題。

1 危險品類航材的相關概念

1.1 危險品

廣義上的危險品是指那些可能會明顯地對人、物、環境和運輸工具造成損害的物質和物品；狹義上的航空危險品是指具有爆炸性、可燃性、腐蝕性和放射性的物質在航空運輸過程中可能明顯地危害人體健康、人身安全或者財產安全的物質或物品。

國際民航公約附件18第1章中對危險品作出了具有法律效應的定義。

定義明確指出危險品是指列在《航空運輸危險物品安全技術細則（Technical Instructions for the safe transport of dangero

us goods by air）》危險品清單中或者根據該細則歸類的能對健康、安全、財產或者環境構成危險的物品或者物質。《航空運輸危險物品安全技術細則》是根據國際民航組織國際民航組織（International Civil Aviation Organization， ICAO）理事會制定的程序而定期批準和公布的，簡稱為技術細則或TI。在《技術細則》中，將危險品按照性質的不同總共分為了9類，并為每一類里的每一種危險品制定了一個運輸專用名稱，這個專用名稱與這種危險品的商品名稱、技術名稱和化學名稱是不一樣的。這9類危險品分別是第1類爆炸品、第2類氣體、第3類易燃液體、第4類易燃固體、自燃物質及遇水放出易燃氣體的物質、第5類氧化劑和有機過氧化物、第6類毒性物質和感染性物質，第7類放射性物質，第8類腐蝕性物質，第9類雜項危險品。

1.2 航材和危險品類航材

航材的全稱是航空器材，是指用于航空器上的動力裝置、螺旋槳、機械設備、零部件和其他航空材料等，主要是用于維護和修理飛機、發動機等。并不是所有的航材都具有危險性。只有符合《技術細則》對危險品的定義的航材才稱為危險品類航材。

2 危險品類航材的特點

航材的管理工作是航空公司非常重要的工作，即使某個航空公司并沒有開展危險品運輸的業務，但危險品類航材的管理也是每個航空公司都會面對的。要管理好危險品類的航材，就必須了解這類航材的特點。

2.1 危險品類航材的本質是危險品

針對危險品的運輸、儲存等，我國民航局有一系列的管理措施和要求。例如2004年9月中國民航總局頒布和實施頒了《中國民用航空危險品運輸管理規定》。這部法規依據的是《中華人民共和國民用航空法》和《國務院對確需保留的行政審批項目設定行政許可的決定》，該規定適用于在我國登記的民用航空器和在我國境內運行的外國民用航空器，共有12章和一個附錄部分，簡稱為CCAR-276部。2013年9月，民航局頒布了重新修訂的《中國民用航空危險品運輸管理規定》，簡稱CCAR-276-R1，

共13章。修訂的重點內容包括對危險品航空運輸的許可模式的變化，加強對從事危險品航空運輸的人的管理，加強對危險品培訓大綱的管理，增加對培訓機構和教員管理等相關要求。所以，對危險品類航材的管理必須遵守我國民航局針對危險品制定的相關法律規章。

2.2 危險品類的航材種類會“由少變多”

大部分的航材本身都不是危險品，但由于很多航材的使用會用到燃油、滑油、液壓油，而燃油、滑油、液壓油屬于第3類易燃液體，所以，這些航材使用了這些油，此時的航材就變成了危險品。它的運輸，使用，儲存都必須按照危險品的要求來。由于很多航材都可能會用到這些油品，這樣一來，本身較少的種類會增多。而且這還會導致某個航材有時候是危險品，有時候又不是危險品。例如上述的情況，如果將這類航材中的油全部放掉，并且經過專業的清洗烘干，這類航材又會變回非危險品。所以，這些現狀增加了從業人員的識別難度。

2.3 危險品類的航材識別難

除了上述因為種類增多而導致從業人員的識別難度增加以外，危險品航材的運輸專用名稱也會導致識別難度增加。上文中提到，每一種危險品都有一個運輸專用名稱，這個名稱是英文的，而且與它的商品名稱、技術名稱和化學名稱還不一樣。而我們在生產生活中往往聽到的比較多的是商品名稱和化學名稱。這使得單從名稱上難以識別。

同時，某些航材的內部結構是非常復雜的，可能因為內部中的一個部件，讓整個航材變成危險品。比如救生筏能在危機時刻瞬間充氣，就是因為里面含有自動充氣的裝置和氣體發生器，而這個氣體發生器就屬于第2類氣體中的第2項非易燃無毒氣體。這種復雜的構造使得從業人員必須有一定的專業知識才能正確識別。

2.4 危險品類航材通常屬于隱含的危險品

通常來說，飛機的零備件，飛機設備中可能含有一些隱性的危險品。例如可能含有爆炸物品（照明彈或其他煙火信號彈，飛機在海上迫降時需要）、化學氧氣發生器、不能使用的輪胎組件、壓縮氣（氧氣、二氧化碳、氮氣或滅火器）鋼瓶、油漆、粘合劑、氣溶膠、救生用品、急救包、設備中的燃料、濕或鋰電池、火柴等。

3 危險品類航材的管理建議

由于危險品類航材具備上述的特點，尤其是識別問題，使得它的管理有一定的難度。因為只有正確識別才能有的放矢的進行管理。針對危險品類航材的特點，提出以下管理建議。

3.1 建立危險品類航材的數據庫

由于危險品的識別是一大難點，可以將危險品類航材列出清單。清單中有該種航材的UN代號，運輸專用名稱及適用條件，儲存要求，運輸要求、包裝和標記標簽要求等，方便作業人員迅速的查找相應的信息，指導操作。

3.2 增加航材標簽信息

航材的庫存管理中，需要為航材制作相應的標簽，例如可用標簽，不可用標簽，待修標簽，送修卡等。這些標簽里有航材的名稱、件號等信息。如果這類航材是危險品類航材的話，可以在標簽中加上它的UN代號，并用不同的顏色加以突出標記。UN代號叫著聯合國危險品編碼，是專門針對危險品進行的編碼。有這個編碼說明該產品就是危險品。這樣就能從標簽上一目了然的知道這個航材是不是危險品。有UN代號就是危險品，沒有UN代號就不是危險品。這樣也能提高從業人員的工作效率，降低識別難度。

3.3 隔離存放

隔離存放是降低識別難度的又一方法，將存放危險品類航材的架位與普通航材隔離。需要注意的是，飛機維護修理過程中還會用到一些化工品，例如清洗飛機的清潔劑，這類化工品也屬于航材管理的對象。它必須存放到化工品庫。

3.4 增加危險品類航材的專題培訓

航材管理環節復雜，對管理人員的素質要求高。所以定期開展危險品類航材的專題培訓，提高從業人員的專業素養非常重要。培訓需要由并且官方的機構來組織和進行。國際航空運輸協會（International Air Transportation Associationa， IATA），簡稱國際航協，是世界航空運輸企業自愿聯合組織的非政府性的國際組織，本質上是一個航空企業的行業聯盟。在國際民航組織《技術細則》時，也頒布了一份規則即《危險品規則》（Dangerous Goods Regualtions， DGR），簡稱《危規》。《危規》是依據運營和行業標準實踐方面的考慮所制定的，并且具有更強的約束性，這一規則每年都要進行修訂。《技術細則》每兩年修訂一次，《危規》每年都會修訂。所以專題培訓好由取得IATA危險品運輸教師資格證的人員來進行，并且每兩年進行一次復訓以此讓從業人員掌握近期的危險品操作知識。同時，由于有些危險品類航材結構的復雜性和特殊性，還建議為從事危險品類航材工作的人員提供航材構造，作用等相關知識的培訓，如機型理論、飛機、發動機構造等。

品類管理論文:快速消費品類企業現金流管理模式研究

摘要：現金是企業流動性最強的資產，現金流管理的好壞直接關系著企業的生存和發展。本文圍繞快速消費品類企業現金流管理模式，分析了相關概念，并結合得力文具公司分析了現金流預算管理、流程管理、流速管理以及流量管理等。

關鍵詞：快速消費品類 現金流量管理模式

一、概述

現金流管理是企業日常管理中的重要內容，經營現金流量在很大程度上反映出一個企業的潛在發展能力。科學合理的現金流管理模式對于降低企業經營成本，降低風險，推動自身科學發展具有重要的現實意義。相較于其他企業，快速消費品類企業在生產經營過程中具有高風險以及中等收益的特點，這就對快速消費品類企業的現金流管理提出了更高的要求，應當在確保企業正常生產運營的情況下，較大限度地提高資金使用效率和使用效益，減少現金存量，及時將自身閑置資金用于投資、建設，提高收益，并在增加收益和降低企業現金流管理風險之間合理選擇平衡點，在此基礎上確定現金流管理模式，以增強企業競爭力，提高企業經濟效益。

得力文具公司是一家專門生產文具的快速消費品類型的公司，致力于為全球消費者提供性價比的產品，定位于國際綜合文具供應商，完成得力辦公文具、得力學生文具、得力商用機器、得力書寫工具、得力辦公電子、得力IT消耗品、得力紙制品的七大產業體系布局，涉及國內傳統分銷、電子商務、大客戶直銷、商務業務以及海外得力自主品牌、客戶定制品牌七大營銷渠并存，客戶遍布全國省市縣以及海外100多個國家。近幾年來，得力文具年均保持30%左右的增長速度。公司的快速發展在很大程度上得益于企業科學合理的現金流管理模式。本文對該公司現金流預算管理、流程管理、流速管理以及流量管理等方面進行研究與探討。

二、現金流預算管理

現金流預算管理是指企業管理者結合現金流入以及現金流出預測值，依照一定的先后順序根據預測結果科學安排企業資金，在此基礎上實現資金使用的合理平衡，確保資金使用效益較大化。當前，伴隨著市場經濟的不斷完善，企業所處的生產經營環境發生了重大變化，同時面臨的市場競爭也越來越激烈，使得不少快速消費品類企業陷入資金短缺的困境。企業要想確保生產經營活動順利開展，就必須盡快收回應收賬款，強化現金流預算管理，優化資金調整力度，提高資金使用效益，完善資金結構，并逐步降低企業財務成本費用，切實保障企業資金需求。

（一）以科學控制現金流出量作為現金流預算管理的基本原則。作為快速消費品類企業，在生產經營過程中必須把握自身現金流入量，并在此基礎上對現金流出進行科學管控，推動企業現金流動合理化，滿足企業生產經營以及投資的資金需求。這就要求企業財務管理者在編制現金流預算時，盡量將現金支出進行細化。各個部門單位依據分級管理辦法，合理編制現金流管理預算方案，財務部門在此基礎上進行審核匯總，并結合各個部門的現金流預算情況，綜合編制整個企業的現金流預算。其中，財務部門需要對現金支出預算進行總體把握和總量控制，嚴格執行年初預算。

（二）將企業營業收入作為現金流預算管理的重點。對于快速消費品類企業來說，營業收入是其主要的現金流入來源，因此企業有必要將營業收入作為現金流預算管理的重點。公司管理者應當在分析考量市場變動因素的前提下，及時進行市場分析和調研，合理預測產品銷售價格以及銷售收入情況，盡量保障現金流入預算的科學、合理。為了保障企業營業收入預算執行，企業銷售部門要跟財務部門緊密協作，在市場調研的基礎上針對不同客戶、市場制定不同的銷售策略，并明確責任，依靠合理靈活的營銷方式提高應收賬款回收率以及產品銷量。

（三）建立完善的管理體系作為現金流預算管理的保障。建立完善的現金流量分析機制，強化對現金流的分析研究，對企業的年度、季度以及月度現金流量進行分析對比，結合企業資金運作流程以及資金的收支變動情況，合理編制分析表，并在此基礎上尋找企業資金的變動規律，及時查找問題和原因，采取針對性的補救措施，強化資金管理，提高使用效益。同時建立完善的月度、季度、年度滾動現金流預算體系，通過銷售預算、生產預算、成本費用預算等計算編制現金流預算表，依靠滾動預算方法，為企業未來時期的生產經營活動提供必要的參考和支持，確保企業現金流安全。

綜上，快速消費品類企業應當逐步實現經營管理內容的細化以及經營管理責任的明確化，進一步完善企業內部資金預算管理機制，有效降低生產成本，建立現代化管理體制，通過科學化的現金管理，壓縮生產開支成本，確保能夠滿足企業生產、銷售等環節的現金需求，在此基礎上提高企業經濟效益并最終建立現代化的企業現金流管理模式。

三、現金流流程管理

對于快速消費品類企業來講，現金流流程既包含了現金流流動的路徑，也包含了現金流流動的程序。企業對于現金流流程路徑的管理應當著力于流程的優化、完善;對于現金流流動程序的管理應當著力于程序設計是否合理、關鍵控制點是否有效。

現金流流程指的是現金從流入企業到流出企業，然后又重新流入企業的連續過程。企業產品種類繁多，使得企業現金流流程的路徑也相對比較復雜而難于管理，流動的環節較多，在這一情況下，企業現金流動的速度相對較慢。因此，需要對存貨管理給予高度的重視，從入庫、倉儲管理到出庫都需要給予詳細的流程優化，盡量減少存貨占用資金的機會成本。此外，由于公司營銷渠道的復雜多樣化，收款方式也相對復雜，得力文具通過與銀行合作，建立現金集中的方式，可以減少企業管理賬戶的數量，每天貨款自動歸集，減少必要的轉賬環節，同時簡化現金管理流程，提高流轉速度，這對于提高現金的盈利能力以及創造性、實施短期投資都具有很好的實踐意義。同時對于付款流程也要進行優化，企業在采購過程中必然會出現現金流出，也就是付款過程。企業管理者應當合理制定付款期限，結合供應商不同的情況，依據實例、價格等因素區分等級，優化選擇。主動掌握現金流以及物資流的控制權，進而較大化降低風險，提高效益。在原材料采購過程中，應當密切關注訂單發出時間、信用條件以及存貨的管理等環節，通過對匯票、存貨的管理，減緩現金流出速度，在此基礎上實現對現金流出過程的優化。

業務流程的改造主要圍繞三部分來開展，一是包含企業存貨流程、資產管理流程、生產流程以及研發流程等環節在內的內部生產經營流程;二是采購流程、銷售流程、籌資流程以及投資流程等傳統的生產業務流程;三是全價值鏈業務流程，這其中包含了供應鏈管理流程、客戶關系流程等相關環節，這三種流程之間相互聯系，本身具有順序性以及層級性的關系。現金流管理流程還應當重點圍繞制度重置、組織重置以及設置關鍵內控點等環節來開展。

四、現金流流速管理

快速消費品類企業要想提高資金使用效率，還應當強化自身現金流流速管理。企業只有不斷縮短現金的周轉時間，提高周轉速度，才能夠增加經濟產出水平。在衡量企業現金流流速時，可以采用現金周轉期這一指標。從貨幣資金進入企業到參與生產經營直至再次轉變為企業現金為止，資金周轉過程具有連續性。一般情況下，企業現金流流速管理重點關注應付賬款周轉期、存貨周轉期以及應收賬款周轉期等。

得力文具公司建立了完善的CRM系統，實現自動對賬、催賬，及時提醒客戶付款，并對反饋進行記錄，強化應收賬款管理。建立信用管理系統，強化對客戶信用的管理，依靠信用管理系統強化對客戶賬齡分析監管。在對銷售人員的考核上重視賬款額回收率，并在業務提成比例中提取壞賬基金，以共擔壞賬風險。相比較于同行業來講，得力文具公司的存貨周轉速度還有進一步的提升空間，可以借鑒供應鏈庫存管理手段，強化聯合庫存管理、供應商庫存管理系統以及多級庫存管理等，實現風險共擔，加快現金流流速。

五、現金流流量管理

實施現金流流量管理的重點是確保企業的現金流能夠滿足日常生產需求，避免企業因為現金短缺造成經營困難或者喪失好的投資發展機會。一般來講，企業持有現金都會面臨著管理成本、短缺成本以及機會成本等。當企業由于現金短缺導致日常生產經營出現困難進而影響到企業的生產經營利潤時，就會發生短缺成本;同時，企業持有現金，就會對現金等資產進行日常管理，為此需要支付相應的管理成本;機會成本則是指企業為了留存現金，而失去一些收益較高的投資項目，影響到企業投資收益所發生的成本。從這個角度上講，要實現現金流量管理的科學性就需要合理確定現金流余額。應當結合企業的存貨、現金周轉以及成本分析這三個方面來合理確定。

存貨模式下企業管理者會將現金持有量在管理確定上類似于企業的存貨。基于此，企業的目標現金持有數量依靠存貨經濟批量模型來確定，在這一模式下，依靠成本分析模式來預測、分析總成本低時的現金持有量。不過在成本分析模式下，企業管理者并沒有考慮持有現金所付出的轉換成本，只是將機會成本、管理成本以及短缺成本考慮其中。而現金周轉模式則是圍繞現金周轉角度，依靠現金周轉速度來確定現金持有量。

六、結語

得力文具公司作為典型的快速消費品類企業，產品的技術含量相對比較低，產品的收益率也不高，同時市場競爭也比較激烈，在這種情況下現金的周轉也就具有更為重要的地位。因此，在進行現金流量分析時應當采用現金周轉模式，并將存貨模式和成本分析模式作為輔助，以此來分析企業現金流量。企業應當充分利用現有資金，減少現金的管理費用，避免閑置浪費，減少機會成本的發生。同時，圍繞自身業務發展需求，合理利用閑置資金，依靠產品研發、開拓市場等方式盤活閑置資金，提高資金使用效益。

品類管理論文:高職食品類專業頂崗實習過程管理現狀與對策分析

摘 要 對長沙環境保護職業技術學院食品營養與檢測專業7年的頂崗實習相關信息和數據進行統計，分析發現：“推薦實習與自主選擇相結合、實習與就業”相結合的做法，有效地解決了學生實習與就業的雙重壓力，但也給頂崗實習過程管理帶來了困難。針對頂崗實習過程管理存在的問題，應從崗位技術含量、單位性質、區域位置以及實習與就業結合等方面考量，加強校外實習基地建設質量，并歸口學校層面實行統一平臺管理，同時拓展更多更品質校外實習基地，明確實習單位、校方和學生三方的責任，讓學生明確頂崗實習全過程的工作任務和考核目標，并嚴格實施“在線管理”。

關鍵詞 高等職業院校;食品類專業;頂崗實習;過程管理

食品類專業頂崗實習是指在充分利用食品生產加工企業以及從事食品檢測、營銷、研發等企事業單位，通過校企合作、聯合辦學、訂單培養等多種形式建立校外實習基地[1]，為學生提供檢驗、生產操作、品控、營銷等真實崗位，以培養學生綜合素質和動手能力，縮短學生工作崗位的適應期[2]。

一直以來，長沙環境保護職業技術學院食品營養與檢測專業畢業生的頂崗實習按照“學校推薦實習與學生自主選擇相結合，學校畢業生現場招聘會與畢業頂崗實習動員會，即實習與就業相結合”[3][4]的靈活性原則確定學生頂崗實習單位;以“校內指導教師與實習單位技術能手互動管理模式”強化學生頂崗實習質量管理，通過QQ群、飛信群、微信等現代信息交流方式實施學生頂崗實習的“在線監控”管理。七年來，學生頂崗實習崗位與專業對口率均在70%以上，頂崗實習單位對學生評價為滿意度，率平均達64.1%，見表1。

一、歷年頂崗實習信息及數據統計與分析

（一）頂崗實習基本情況統計與分析

食品營養與檢測專業的畢業頂崗實習從第5學期第13周開始，頂崗實習時間為6個月。從表1統計分析可以看出：除參軍、生病住院等特殊原因外，其他學生都參加了頂崗實習，平均每年參加頂崗實習人數為61人，其中，男生、女生比例為1∶3。

（二）校外實習基地建設與學生實習統計與分析

1.校外實習基地建設統計與分析

校外實習基地是指與學校簽訂了“訂單培養”、“聯合辦學”、“校企合作”或其他友好合作方式為學生提供頂崗實習崗位的單位。食品營養與檢測專業校外實習基地有11家，其中，食品生產企業6家、科研院所4家、事業單位1家;區域分布為湖南省5家、廣東省4家、浙江和上海各1家，主要提供檢驗、操作和品控3個實習崗位。

2.校外實習基地實習統計與分析

2008年-2014年，校外實習基地為學生提供頂崗實習人數占實人數的120%～437%左右，即為每位學生提供1～4個實習崗位，但學生選擇在校外實習基地實習的人數僅占實人數的28.4%，見表2。

（三）頂崗實習崗位統計與分析

1.頂崗實習崗位數統計與分析

學生頂崗實習的主要崗位及人數統計結果見表3。每年平均89.5%的學生集中在檢驗員、操作工、品控員、銷售和文員5種崗位上，其中，連續7年在檢驗員崗位實習人數都是最多的，占5種崗位實習人數的42%。因此，將以檢驗員崗位作為頂崗實習崗位信息統計對象。

2.崗位選擇方式統計與分析

以實習崗位人數最多的檢驗員崗位進行統計分析可知，每年校外實習基地中提供檢驗崗位數在50人左右，在數量上能滿足學生需求，但校外實習基地中只有生產企業原則上接受頂崗實習學生就業，科研院所和事業單位很難接受大專層次的畢業生。因此，平均有57.2%的檢驗員崗位實習是學生經過家人、親戚朋友介紹或通過人才交流市場和網絡等多種渠道自主選擇的，見表4。

3.實習崗位性質統計與分析

檢驗員崗位主要在生產企業、科研院所和事業單位，學生選擇檢驗崗位數據統計見表5。生產企業為學生提供檢驗崗位數最多，7年中接納學生人數占檢驗總人數的61.7%，其次是科研院所為29.4%。

4.地域分布統計與分析

從表6統計數據分析可知，學生實習區域主要集中在湖南本省以及廣東、浙江兩省，分別占檢驗崗位實習人數的47.9%、23.0%和17.1%，其他省市僅占16.0%。主要原因：校外實習基地區域分布相對集中，在11家合作單位中湖南5家，占校外實習基地數的45.5%;廣東4家，占校外實習基地數的36.4%;88%的學生生源地在湖南本省;廣東毗鄰湖南;浙江農業科學院標準化研究所與學校已有10多年的長期友好合作關系。

二、頂崗實習教學過程中“在線管理”的效果分析

（一）頂崗實習教學過程的“在線”管理效果分析

頂崗實習教學過程的“在線”管理模式：通過頂崗實習QQ群、飛信群、微信等現代信息交流方式實施在線交流與管理;確立“校內與校外雙師制”分別負責畢業作品及崗位技術傳承與指導;實施“在線點名”與隨機現場抽查方式進行實習過程的“教學質量督查”。QQ群、飛信群、微信等現代化信息交流方式的作用：實現在線響應、交流、管理和及時文件通知、招聘及其他信息;利用QQ、微信的定位功能實行“在線點名”。在使用頻次上，根據學生對實習工作和生活環境適應進度確定，如實習及時個月內學生還沒有適應各種環境，思想波動大，每天隨時與學生保持聯系與溝通。

（二）項崗實習教學效果統計與分析

學生在頂崗實習過程中由兩名教師負責指導，一名是校內專業教師，主要負責指導畢業作品，另一名是實習單位的技術能手或管理者，其任務是負責學生的崗位實踐能力及技術的傳承與培養。從2008年-2014年，實習單位對學生頂崗實體評價滿意度為，其中，率平均達到64.1%，但學生畢業作品率平均僅為20.2%。

三、問題與對策

（一）主要問題

1.實習單位數量多，區域分布廣

2008年-2014年平均每屆學生實習單位多達30家，與專業無關的實習單位近10家，而在校外實習基地實習的不到4家，見表7。又以2010年度為例，除湖南、廣東和浙江三省外，學生還選擇了江西、福建、江蘇、新疆、重慶、寧夏、廣西以及陜西等8個省市的單位進行頂崗實習。

2.“頂崗”檔次低，“輪崗、換崗”不流暢

生產加工企業為學生提供崗位數的90%是在車間從事簡單、重復的機械或手工操作[5][6][7]，常與車間工人一樣進行12小時的排班和倒班，一個月內幾乎不輪崗和換崗，專業技術含量極低。在檢驗崗位上，生產企業主要是檢驗員數量不足的中小型企業，他們對實習生較重視，有技術人員對其進行具體技術指導，學生有機會全過程操作QS要求的檢測項目。科研院所和事業單位對檢驗操作過程和數據分析要求嚴格，學生一般只是配合技術人員做好前期樣品處理、器皿清洗等工作，學生很少有機會獨立完成全過程的檢驗任務。

3.實習過程管理松散，學生“跳槽”頻發

以就業為目的進入頂崗實習的學生，占實習學生總數的71.6%，大多數是依托家庭、親戚以及朋友介紹去就業，另一部分是通過網絡招聘和人才交流市場擇業。由于工作崗位與專業無關，難以獨立完成工作任務，現實與理想有差距，校方與單位缺乏有效溝通和共同管理等因素，實習學生成為“跳槽”的主力軍，影響了實習效果。

以頂崗實習為主要任務的學生，一般是因為實習待遇高而選擇了食品生產企業，但他們進入操作崗位實習時，這些學生因崗位操作任務單調乏味、勞動強度大、操作時間長、倒班加班、無輪崗換崗以及晉升機會等原因紛紛選擇“跳槽”，幾乎沒有學生能夠堅持6個月。然而，選擇科研院所和事業單位頂崗實習的學生絕大多數能堅持6個月，盡管主要工作任務是檢驗前期處理，如清洗、預處理等，但隨著頂崗實習時間延長，他們則是有機會獨立完成大型精密儀器操作、數據處理等專業技術含量高的工作任務。

（二）對策

1.整合并建立適合多專業的校外實習基地統一管理平臺

將原來按專業發展和管理校外實習基地模式上升到學校層面，由學校專門部門如實訓處、校企合作處等統一規劃和管理，根據學生實習崗位需求和就業動態，及時調整和發展校外實習基地;加強校外實習基地的監管以及對學生頂崗實習過程的管理。通過校園網、QQ群、微信（公眾號）等建立從學校管理層、專業教師到學生的開放式統一管理平臺，及時校外實習基地與學生頂崗實習及就業的相關信息。

2.監管并提升校外實習基地的頂崗實習質量

召開專業建設、課程設計等論證會，邀請校外實習基地的企業代表參加;開設“企業精英論壇”，邀請校外實習基地精英代表來校講座;開設“頂崗實習宣傳活動周”，邀請校外實習基地的人力資源負責人講授“職業規劃及企業推介”等，加強校方與校外實習基地的有效溝通。在頂崗實習前為學生搭建一個與企業面對面交流了解的平臺。

學生進入頂崗實習前，必須提交由校方與實習單位共同制訂的頂崗實習“教學方案”和“課程表”，規定頂崗實習目的、崗位及工作任務、輪崗周期、竟聘換崗、技術指導教師、實習成果、工作環境、生活待遇等內容，明確雙方應承擔的責任，經學生、實習單位和學校三方協商同意并簽字后方可實施。

3.拓展并鞏固實習與就業一體化的品質校外實習基地

每年要拓展一批既能提供專業技術含量高的實習崗位，又能夠解決學生就業的單位納入到校外實習基地。校外實習基地拓展的重點在實習崗位、區域和事業單位三個方面，歷年平均有42%的學生選擇檢驗崗位，而學校為選擇檢驗崗位的學生有效提供檢驗崗位數僅為42.8%，因而應發力新增檢驗崗位數量，同時新建一批專業技術含量高的崗位，如科研助理、實驗室助理、數據分析員;數據顯示近一半的學生在湖南本土實習，因而學校應積極與湖南知名企事業單位保持聯系，尤其是地州市的事業單位，如食品藥品監督管理局、出入境檢驗檢疫局、工商行政管理局、衛生局等。

4.校內與校外聯動嚴把實習過程教學管理質量關

無論以何種方式進入實習崗位，必須要有頂崗實習“教學方案”和“頂崗實習安排表”，確定校內和校外兩名指導教師，督促“校內外雙師”對頂崗實習學生進行全程“在線”管理、技術指導以及學生思想動態把控;通過“在線點名”、隨機現場抽查等多種方式對學生進行“教學質量督查”;加強校外實習基地對學生頂崗實習“教學方案”執行情況的監督。

品類管理論文:論食品類快速消費品企業預算管理的強化

【摘要】民以食為天，隨著生活日益富裕，人們對食品的需求種類日趨多樣，以至食品類快速消費品行業快速繁榮發展。但為進一步追求產品的市場占有率，食品類快速消費品企業在發展的過程中，也產生很多問題，所以必須要強化企業的預算管理，本文將就如何強化預算管理提出建議，希望能促進食品類快速消費品企業持續穩定地發展。

【關鍵詞】預算管理 食品類快速消費品企業 內部控制

一、食品類快速消費品企業預算管理的特征

預算管理，主要是指對企業內部各個部門、各個子公司的財務和非財務資源進行考核、分配、控制，以便于有效地組織與協調企業的生產、經營活動，完成企業的經營計劃，盡可能地實現企業戰略目標的一種經營管理方式。現今的食品類快速消費品行業正處于一個產品需求量大且同質化程度非常高的環境，市場競爭異常激烈，使得企業在日常的預算管理方面有如下特征：首先，預算管理以市場營銷費用為關注點；為使自己的產品在同質化產品中脫穎而出，進一步維持消費者的忠誠度，企業勢必會在營銷費用方面配置大量的資源。其次，預算管理的評估周期短；食品類快速消費品企業由于市場競爭激烈，外部市場或宏觀環境很難預判，企業經營業績很容易受到這些因素影響而變動，這就要求食品類快速消費品企業的預算管理周期必須縮短，因此不采用一般企業的按季或半年度的評估與調整方式，而改為按月度對預算的執行情況進行評估、調整以及滾動預測。

二、目前食品類快速消費品企業在預算管理中存在的問題

（一）管理責任不明確影響部門參與度

一些食品類快速消費品企業在預算管理中不能明確劃分預算目標責任部門，導致預算在部門間相互推諉，以至于部分部門在預算制定與執行方面的參與度很低。另外，企業過于關注重點部門（如市場部、采購部）的預算編制與績效考評，認為其他輔助部門僅是服務于重點部門，極少參與甚至不參與預算編制與績效考評，無法公平享受“勝利果實”，這在根本上形成了“鞭打快牛”的不公平現象，打擊了其他部門員工的積極性；同時，由于部分部門預算參與度低，使得企業很難對預算的執行情況做出的綜合評價，使預算管理失去它應有的作用，不利于企業管理與戰略發展的實施。

（二）預算管理目標缺乏性和有效性

預算管理應該從企業全局角度出發，在符合企業長期發展戰略規劃的同時，形成切實可行的預算目標，可是有些食品類快速消費品企業缺乏戰略發展眼光，僅追求眼前利益，甚至罔顧本行業或宏觀環境的變化，使得預算在目標的有效性、管理的關注點及對企業戰略發展方向等方面設置不恰當，具體表現為：首先，預算的目標設置存在問題，過度關注產品銷售增長規模，不合理配置市場投入，片面強調市場占有率，不考慮企業資源利用率，對企業的整體資源配置缺少合理安排與長期規劃；其次，過于盲目樂觀，對市場環境的變動情況預判能力差或估計不足，同時應變的準備工作不足，以至于由于外部環境的變動而導致企業目標利潤無法實現，為企業的持續發展埋下了較大隱患；再次，預算目標缺少有效性，預算參與度低導致內部信息溝通不暢，績效考評不公平導致部門間協同性降低，這種情況使得預算目標和實際環境不相容，降低了預算目標的有效性，從而導致企業出現預算執行難甚至有預算確無法執行的情況。

（三）預算在品牌銷售中的制定與監管不足，市場費用投入失控

一部分食品類快速消費品企業對于預算編制方法的選擇過于單一，預算編制方法僅限于固定預算，往往忽視了各種預算編制方法的特點與使用環境，同時缺少對企業整體情況的通盤考慮，沒有將企業戰略發展目標與短期經營目標有效結合，弱化了預算管理的控制功能。特別是需要通過品牌公司來實現銷售的企業，對于市場費用的預測往往不足，原因有二：一是只考慮自身公司的總體預算，并未深入公司調研，對公司所處市場環境變動估計不足；二是市場費用投入后，對公司的費用使用監管不到位，往往導致品牌企業市場投入很大，確無法達到預期目標，以至于超預算已成常態。

（四）預算內部控制機制不健全

首先，企業預算管理小組成員認定不正確。部分食品類快速消費品企業的管理層、決策層對預算管理不重視，認為預算只要領導層決定銷售與利潤指標，其他由財務部門根據歷史數據套算，認為這樣編制的預算就可以推行實施了，這從根本上違背了預算管理的性，同時降低了預算管理的性與協調性，也導致了各部門在預算執行時缺乏主動性，部門間矛盾無法協調，使預算管理不能達到預期效果。其次，預算控制與考核機制不健全。部分食品類快速消費品企業日常經營與預算脫節或隨意性太強，導致預算執行結果和原目標差異過大，使預算管理脫離原有的控制作用；再次績效考核制度不完善，對預算關鍵崗位業績缺少相應評價標準，無法有效的將部門、個人利益與企業效益有機結合，在降低員工積極性的同時，也降低了預算管理的性。

三、完善食品類快速消費品企業預算管理的對策和建議

（一）完善企業預算組織架構，明晰預算分工責任，加強內部溝通協作

首先，在董事會下設立預算管理委員會，由總經理牽頭，各部門負責人組成，根據企業發展戰略制定預算期內戰略指標，審核各部門預算方案，匯總后報董事會審批；各部門按照職責對分管指標提出預算目標同時報送預算管理委員會進行審核，在預算管理委員會報董事會審批后，交各部門執行落實；年度期末，預算管理委員會在總結年度預算執行情況下，繼續根據公司長期戰略發展目標和預算原則進行滾動預算，形成下一個年度企業預算目標。其次，預算管理委員會授權財務部負責各部門預算的審核與匯總，以營銷部門業務發展需求為重點，其他部門業務運營為輔助的預算編制原則，調動企業各部門共同參與預算編制，以實現企業長期發展戰略與短期經營目標；同時人力資源部門根據預算執行的要求，制定相應預算執行薪酬考核制度與人力資源管理制度，保障預算執行考核的合理性、公正性與公平性。

（二）制定合理預算目標

基于總體戰略發展的要求，企業應根據外部環境的客觀實際情況，結合自身整體現狀，制定有效、的預算管理目標。同時，該預算管理目標的設定不僅要著眼于現在，更要關注企業在未來一段時期的內外部經營環境，確保預算管理保持合理且適度的彈性，確保年度預算目標與企業長期發展戰略保持一致。

（三）公司應對市場變化帶來的市場費用要進行調整以及業績考核

食品類快速消費品企業的預算基礎是營銷預算，營銷預算又是由預算的銷售額與銷售單價來決定的；并且只有先確定了預算期總體銷售額，預算期內的生產、采購、能耗、人工、管理等費用才能夠確定。食品類快速消費品企業預算體系的基礎是對市場情況的精準預測與分析，不能不加分析的把過去銷售指標與營銷活動直接作為預算編制基礎。尤其對于品牌銷售公司，在預算中一定要加強控制，使其緊密的在品牌企業的領導之下發展，避免他們偏離企業的營銷理念，同時，為了應對市場的變化，制定的企業營銷預算必須要有一定的彈性，要針對未來市場上可能出現的形勢，建立必要的反饋和調整機制，從而減小剛性預算給以后營銷工作帶來的風險。將營銷預算實施、績效考核指標、控制同激勵機制聯系起來，把營銷預算的實施情況與目標市場占有率、客戶的滿意度等指標設計在一起，作為績效考核的一個組成部分，以加強各部門對于營銷預算管理工作的重視。

（四）完善企業預算管理的內部控制機制

首先，企業必須建立并完善預算實施的監督管理機制以配合預算管理的實施，在機制中強化內部審計在預算管理中的作用，必須將預算管理納入內部審計的監控范圍，要求監控體系制度化，對企業預算管理開展定期、不定期審計，從而提升預算管理的作用與效益，有效保障預算管理目標的實現。其次，企業預算的編制還要有嚴格的流程和職責分工，強調部門之間的協調合作。只有這樣編制的企業預算才能充分采納所有部門的合理建議，這更有利于獲得執行部門的支持與協作。

品類管理論文:試析品類管理在連鎖零售業中的應用

【摘要】 國際連鎖零售業入住中國內地以來，連鎖零售業之間的戰爭硝煙就沒有停止過，各個零售業想盡一切辦法提高企業競爭力，搶占市場份額，而品類管理是連鎖零售業新興一種管理方式，對提高我國連鎖零售業整體水平有著重要作用，而其運營績效也在國際零售業中普遍得到驗證。但是就是這樣一個先進的管理方式，在我國的運用過程中出現了不少困難和應用弊端，面對中國連鎖零售業發展現狀，本文在微觀層面上從里到外提出了相應建議和對策。

【關鍵詞】 品類管理 連鎖零售業 供應商 競爭力

所謂品類管理（Category Management），最早是由沃爾瑪公司在20世紀70年代開始研究，并在90年代初開創了品類管理理論。隨后各個領域的專家都對品類管理這個概念進行了進一步的詮釋。BarryBerman，JoelR.Evans（2002）將品類管理定義為：按產品大類管理零售業務，將商品大類看作是戰略經營單位，從而更好地迎合消費者需求，并達到銷售和利潤的目標。AC尼爾森公司則認為品類管理是供應商和零售商共同合作，將品類視為經營策略單位，專注于實現消費者價值，最終提高企業經營業績的過程。歐洲消費快速反應（ECR）推動委員會將品類管理定義為零售商與供應商將品類視為一個經營單位、以提升消費者價值為焦點，共同管理品類的過程。經過研究，筆者認為品類管理是企業以消費者需求為導向，以商品品類為戰略業務單元，運用現代信息技術，向消費者提供有針對性的產品和服務即滿足消費者的需求，從而提高企業績效的零售管理流程。

一、在連鎖零售業中進行品類管理的意義

1、提升連鎖零售業的整體競爭力

隨著人們生活品質的提升，消費者講究在一個便利的環境中買到自己需要和喜歡的所有商品。品類管理能夠更好的滿足顧客的需求，從而在銷售額、毛利率、庫存大數、周轉速度等各項指標上取得更好的經營績效。由表1可見，品類管理的五大特征對零售業的重要經營指標產生重大的促進作用。

2、改善連鎖零售業和供應商之間的合作

品類管理的宗旨是需要零售商和供應商共同推進，可以提高彼此的利潤和效率，又可以促進交易伙伴之間的關系。對于連鎖零售業而言，如果想具備持久的市場競爭力，與供應商之間的關系也不應是競爭敵對關系，而是合作友好共贏關系。有效進行超市的品類管理可以清楚的了解到消費者們真正需要的是什么樣的商品，同時有效提高超市對于銷售分析的能力與對于貨架等一些資產利用的能力，逐漸提高零售方與商品供應方的盈利狀態。

3、提高賣場空間利用率

連鎖零售企業的賣場面積以及貨架是有限的，為了讓有限的空間資源獲得更大的利潤，連鎖零售企業可以利用品類評估找出存在機會點的品類及品類中的次品類，進行外部和內部間的對比，總結出該品類在商品結構方面存在的問題，使消費者利用率低的商品能盡快退離貨架和賣場，為暢銷品或新品提供更多的空間。并且實施品類管理，幫助零售商進行貨架管理，告訴你每個產品擺放在哪里，擺多少，什么地方是最容易吸引消費者眼球的點，也可幫助消費者選擇，使消費者產生沖動性購買，從而提高連鎖零售業整體的營業利潤。

二、品類管理在我國連鎖零售業應用中出現的主要弊端

1、品類管理缺乏消費者行為導向

長期以來，品類管理理論都立足于零售企業，我國連鎖零售企業更多的是依靠經驗組織進貨和進行營銷管理，這樣就使連鎖零售業始終保持在一個低效率的水平上。而品類管理的核心思想是供應商與零售商共同參與，消費者的需求以及由此而產生的消費行為才是真正影響品類管理流程的主要因素。根據對對目標消費者的數據分析和歸類，連鎖零售企業可制定適合每個目標消費者群體的購物細分的品類組合計劃，每個品類對于不同的目標客戶需求滿足度不一樣，需要根據不同品類細分制定相應的定價，資源配置，門店發展組合計劃，客戶服務和布局空間領域等企業戰略，通過銷售點體現出來，滿足未滿足的需求。

2、連鎖零售企業內部品類管理部門溝通困難、協調難度大

有效實施品類管理一定要在對消費者需求充分了解的基礎上，并制定出有效的品類管理的策略，在有效策略的指導下各部門進行相關工作。如果不同的部門沒有將相互的矛盾很好地解決，就會損害到連鎖零售企業本身利益。在連鎖零售業的實際運營中，品類部門與采購部門通常是兩個獨立的部門，雖然品類部門在按品類管理的形式進行日常操作，但采購部門的各項操作卻無法與品類部門的操作協調一致，從而導致某些品類管理工作不能真正的付諸實施，并且品類部門也無權調度其它部門，以致于造成市場信息溝通不暢，面對競爭變得非常被動。

3、零售企業與供應商之間供需關系緊張

零售商和供應商建立合作伙伴關系，需要雙方高度信任，樹立系統觀念，從宏觀層面分析和處理問題。然而現有的零供合作中，大多數連鎖零售企業與供應商之間存在著一種“競爭關系”，為了維護自身利益，互相猜忌，互不信任，買賣雙方將更多的精力花在討價還價上，而忽略了真正的市場主體――消費者。在連鎖零售企業和供應商的競爭中，不僅彼此都互受損失，真正受害還是消費者，最終當然也逃不掉被市場主體消費者淘汰。

4、缺乏合適的信息共享平臺

信息共享是實現高效品類管理的基礎，連鎖零售商和供應商必須在物流、信息流及現金流管理上實現資源共享和化分配，較大限度地發揮品類管理的效用。而目前連鎖零售商和供應商主觀上不愿意信息共享，客觀上企業信息化的水平低，數據管理混亂，共享成本高，導致到現在為止還沒有適合連鎖零售商和供應商可以共享信息的數據平臺。

三、對我國連鎖零售業進行品類管理的建議

1、樹立以提升消費者價值為核心的品類管理理念

品類管理是以品類為經營單位，以滿足消費者的需求為目的的管理方法，所以應樹立以消費者為關注核心，從而實現品類生意的增長，才能達到雙方的共贏結果。

2、供應商也應實施品類管理

從我們對品類管理的研究中可以看出，品類管理必須由供應商和零售商共同參與，缺一不可。在配合連鎖零售業進行品類管理中，供應商自身也需要實施品類管理，而供應商進行品類管理即實施供應商管理庫存戰略，建立零售商和供應商之間的戰略合作伙伴關系，并實施有效顧客反應策略，以做到商品品類優化、貨架陳列優化、商品定價合理以及新產品引進。

3、與供應商一起建立有效的品類管理的信息共享系統

零售商和供應商因信息溝通不暢或溝通成本過高，嚴重影響了雙方企業的日常經營管理。進行品類管理的信息開發和共享，標志著超市的品類管理逐漸向著完善化與成熟化方向發展。品類管理必須基于大量的數據為基礎進行分析，在應用計算機網絡系統來對品類管理進行規范過程中，需要連鎖零售企業各個部門進行通力合作以外，也需要與供應商建立了實時鏈接的信息共享系統。例如沃爾瑪依靠先進的電子信息通信手段，與配送中心和供應商保持同步，從而贏得了比競爭對手管理費用低6%，物流費用低32%，存貨期由7個星期降到6個小時的良好效果。

4、重新調整與適應品類管理的企業內部組織結構

在連鎖零售企業的品類管理運營中，如果部門與部門之間沒有協作好，很容易形成了市場部門是以品類專業化的形式運作，其它部門則是以職能性的方式來運作，形成了一種結構性的矛盾，使得協調不能解決根本的問題。所以我們要為品類經營的專業化建立上下一致的組織形式，使辦事處及其它部門的運作都要和品類管理部門的運作保持統一。零售商實施品類管理必須調整傳統的組織結構，設置品類管理機構，選拔具備品類管理所要求的商業管理能力和分析技能的人擔任品類經理。同時，明確高級管理層和品類經理的責任。使品類部門在整個操作流程中能充分調度各個相關部門，以使得各項品類管理工作能夠順利進行。

5、加強品類管理專業人才的開發

由于過去連鎖零售業戰略管理出發點不是消費者需求，而是單純追求業績，所以整個零售業都不重視品類管理人才的培養。導致了目前我國企業管理人員缺乏信息技術知識，系統開發人員又不具備商業企業管理的品類管理理念。在品類經理之下，要建立起市場研究、傳播、促銷等專業的人才隊伍，通過參加品類管理培訓或引進新型品類管理人才的形式，加強品類管理專業隊伍的建設。在品類管理操作流程的各個環節配備專業人才，使品類管理發揮真正的作用。

（注：本文系全國商科教育科研“十二五”規劃2014年度課題“基于品類管理的連鎖零售企業競爭力研究”（SKKT-14100）的研究成果。）

品類管理論文:提升我國零售業品類管理能力

品類管理對零售企業管理技術的提高和盈利能力的提升具有無可替代的作用。品類管理是一種成熟的供應鏈商品管理戰略與戰術，我國品類管理理論研究及實踐運用受國外相關研究和實踐的影響較深，但總體來說，持續關注品類管理，并對其理論研究和實踐運用加以深入挖掘的學者并不多，這與我國零售業對品類管理認識不深、重視不夠有關。在零售利潤空間被較大限度地挖掘，零售業管理者尋求差異化競爭能力和利潤空間的難度日益增大的情況下，品類管理將是下一個有效的利潤增長點。

一、品類管理概述

1.品類管理的概念。品類管理是以品類為策略性事業單元，在零售商與供應商有效合作的基礎上，通過數據收集與分析，充分挖掘與滿足消費者需求，從而達到優化盈利能力的零售管理流程。品類管理以提升消費者的價值為焦點，由零售商與供應商共同管理品類過程，重點在于零售商和供應商“共同合作”提升消費者價值，主要戰術是高效商品組合、高效貨架管理、高效新品引進、高效定價和促銷以及高效補貨。

2.品類管理對零售業的影響。品類管理是以品類為單元的商品管理優化過程，有三個關鍵點，及時是基于消費者導向的;第二是零售商與供應商緊密合作的;第三是按照一定的套路來開展的。即完整的品類管理包括品類定義、品類角色、品類評估、品類評分表、品類策略、品類戰術、品類計劃實施及品類回顧八個步驟。

據統計，高效的品類管理能夠使得企業的銷售額和毛利提高10%～15%，使得庫存速度提高10%～15%。品類管理會對零售業產生以下方面的具體影響：（1）促進零售流通渠道的整合，減少流通環節。傳統流通渠道的商品流通如圖1所示。這種模式增加了整個渠道的費用和成本，增加了流通行業和上游產業的產業波動幅度，同時也增加了制造商的經營風險，即供應鏈中的“牛鞭效應”。

品類管理的流通渠道如圖2所示。這種流通模式能夠縮短產品流通的環節，減少商品的訂貨期，同時實現產銷直接的信息共享，“牛鞭效應”得到有效的遏制。

（2）降低零售企業經營成本，增強零售企業經營效益。品類管理作為一項管理技術，通過對消費者的消費心理分析，通過改善零售企業的貨架陳列、優化商品組合、改善促銷方式、引進新品、淘汰滯銷品等方式，使得零售企業的產品更為適銷，增加了單位銷售面積利潤，提高了單品盈利能力，減少了流通環節與成本，最終達到了降低零售企業經營成本，增強零售企業經營效益的目的。

（3）改善零供關系，使供應商能夠更好地把握市場。品類管理，特別是供應商品類管理要求零售商與供應商之間充分合作，信息共享，共同經營，有助于改善零供關系，提高整個供應鏈的效率，降低流通渠道成本，也有助于供應商利用零售商的銷售數據更好地分析、把握市場。

（4）增強零售企業的核心競爭力，改善盈利模式。品類管理通過改進連鎖企業的經營能力和技術來增強企業的核心競爭力，從而降低連鎖企業對收取通道費的依賴性，改善其盈利模式。

（5）品類管理為零售商、供應商帶來的效益。品類管理給零售商能帶來諸如減少管理貨架的人力、降低缺貨率、減少庫存成本、提高銷售量、提高商品回轉率等效益。給供應商則能帶來諸如減少庫存成本、增加銷售量、提高市場占有率、提高毛利率等效益。

二、我國零售業品類管理現狀和問題分析

1.我國零售業品類管理現狀。我國品類管理理論研究及實踐運用受國外的影響較深。品類管理實踐開始于20世紀80年代的美國，它改變了零售商與供應商傳統上相互對立的關系，使兩者趨向合作。1992年，AC尼爾森公司公布快速消費品供應商的信息，使品類管理又在歐洲逐漸展開。最初品類管理的運用只局限于大賣場和超市，但隨后其優勢越來越明顯，逐漸為藥品銷售等零售領域所接受。在大陸地區，率先開展品類管理的主要是外資超市和合資超市。外資進入國內零售市場的過程中，也把品類管理等先進的管理理念帶入國內，如沃爾瑪1996年進入深圳時，將與寶潔公司合作進行的品類管理帶入國內。

2.我國零售業實施品類管理中存在的主要問題。品類管理自20世紀末從美國引入中國以來，得到眾多零售企業的關注。關注消費者、根據目標顧客制定品類策略、合理使用貨架空間等理念，已經被廣大企業所理解和接受，品類管理的八步驟也被大家所熟知。目前我國零售業在實施品類管理時，普遍存在以下主要問題：

（1）品類管理多數仍停留在“貨架管理”，尚未有更進一步的發展。在品類管理的八步驟中，品類戰術是至關重要的，再的品類戰略都需要品類戰術的操作來完成。在品類管理的四大戰術――商品選擇、商品定價、商品陳列和商品促銷中，國內大多數零售企業仍停留在商品陳列貨架管理這一戰術上，而在其它方面要么關注較少，要么收效甚微。

（2）品類管理實施后的效益缺乏有力數據，無法說服決策管理層執行品類管理。不少零售企業沒有完整的信息收集和分析、反饋系統。很多企業對網絡的應用還基本局限于掃描結賬、初步的財務管理等，不能提供重要的成本和利潤信息（如補貼、回扣等）、因量數據（如對什么做了廣告和陳列）或存貨水平。有些零售企業雖有這類信息，可是沒有能力很好地應用，因此實施前后的效益缺乏有力的數據支持，無法說服專注于公司內部業績成長的管理層實施品類管理。

（3）零售商對于自身資料的分享仍然持觀望態度。目前我國流通領域中零售商與供應商的關系相對比較緊張，無論是零售商還是供應商，一旦在市場實力上取得相對優勢，往往會利用這種優勢迫使對方在商業上作出讓步，如一些零售商收取通道費的行為，嚴重的已經構成不公平交易行為。零供之間的緊張關系使得雙方不愿意交流經營信息，以對抗代替合作。零售商對于自身資料的分享仍然持觀望態度無助于整個流通渠道降低成本，提高效益。

（4）零售企業缺乏品類管理獎懲激勵機制的保障。在品類部門與其他部門協調的過程中，缺乏一種制度的保障。品類管理除了需要在工作流程上的保障外，還需要獎懲激勵機制的保障，但有些零售企業卻不存在這種保障機制。如果相關部門沒能按時完成工作，并不會承擔相應的責任，而由于沒有一種壓力機制，就容易造成工作上的效率很低，使得品類部門的工作經常延誤，錯失市場良機。

三、提升我國零售業品類管理能力的對策

1.協調零售企業各部門關系，建立高效的品類管理組織結構。從系統思維的角度分析，組織結構是企業各項工作得以開展的前提，品類管理也要建立在這個基礎之上。具體而言，就是要為品類經營的專業化建立上下一致的組織形式。品類管理部門承擔著整個資源整合的責任，也就決定了它是一個核心，只有將不同的部門有機地整合起來，朝向一個相同的方向，才能充分發揮整體優勢。

2.建立合理的獎懲激勵機制。品類部門進行協調是必需的，但同時在根本上也要有制度的保障，應建立一種合理、有激勵力的競爭獎懲機制，使部門每個人的責權利明晰，簡化協調工作的流程，縮短完成工作的時間，加快市場反應的速度;品類部門則可以將精力放在策略的規劃和市場需求的把握上，從而提高企業決策的性。

3.提高零售業和供應商之間的品類管理戰略合作程度。推行品類管理的一個重要條件是零售商與供應商建立戰略合作伙伴關系，零售業和供應商在品類管理上各有自己的優勢，品類管理如果只是在商品供應鏈上的某一端得到應用，將嚴重影響品類管理的效果。目前我國零售企業的品類管理還是以“非合作型品類管理”為主，零售企業與供應商之間的關系目前大多還處于討價還價的簡單交易階段，零售企業最關心的是進貨折扣、貨款結算周期等問題，而供應商則大多只關心自己的產品在零售店的進貨數量和陳列位置。提高零售業和供應商之間品類管理戰略合作程度，尤其在信息共享、技術合作等方面的戰略合作，是零售商、供應商和消費者三方共贏的必然選擇。

4.培養品類管理的專業人才。要使品類部門發揮應有的作用，高素質專業人員的配備是必要的軟件資源，在品類經理之下，要建立起市場研究、傳播、促銷等專業的人才隊伍。零售企業可建立一套有吸引力的人才聘用機制，引進高素質的品類管理人才，同時也應該加強對內部員工尤其是關鍵人才的培養，以此使品類部門能夠獲得滿意的人才。

（作者單位：浙江商業職業技術學院）

品類管理論文:零售藥店品類管理存在的問題及完善

摘要：品類管理是以零售為提高經營利潤的新探索，本文通過對零售藥店品類管理實施過程中存在的問題進行分析，結合對零售藥店消費者品類管理認知情況的了解，從以消費者為中心和加強數據庫管理等方面對藥店品類管理的完善提出建議。

關鍵詞：零售藥店 品類管理 完善

1.零售藥店品類管理概述

品類管理，根據美國高效消費者回應計劃的定義，是指消費品生產商、零售商的一種合作方式，它以品類為戰略業務單元，通過消費者研究，以數據為基礎，對一個品類進行數據化以消費者為中心的決策思維過程。成功的品類管理可以滿足消費者不斷變化的消費需求，使得零售藥店有能力影響消費者在店內的購買行為，同時合理的品類管理可以提高藥店的工作效率，有效的優化貨架及產品組合等，降低整個經營系統的成本。

2.零售藥店品類管理存在的問題

2.1沒有真正以消費者為中心

以消費者為中心是品類管理理論的核心，因此零售藥店的品類管理應在滿足消費者需求的基礎上進行。但是，目前我國零售藥店品類管理還是大多以方便藥店管理為主，產品組合的設計沒有充分考慮到消費者需求的特點，貨架擺放也只是考慮藥店的空間利用率和整體的美觀，而不是有針對性地完成顧客導向和方便顧客選擇產品。另外，由于醫藥商品的特殊性，顧客多會向店內藥師和售貨員咨詢，聽從店內相關人員的建議選擇藥品，因此藥店工作人員的專業素質、職業道德等個人因素對消費者的選擇有直接影響[1]。

2.2藥品品類定義不規范

由于藥品是特殊的商品，它的分類不像普通商品那么簡單。藥品的種類成千上萬，即使同類的藥品中的不同產品也存在差異，因而很難以某個標準來區分定義。在實際品類管理過程中藥店通常按照醫藥商品的屬性和藥品的適應癥進行分類管理，在此基礎上再根據藥店自身需要進行進一步劃分。不同藥店呈現在消費者面前的藥品品類大同小異，但每個品類下產品的種類很多而且在具體使用中存在差別，所以缺乏專業知識的消費者在這樣的品類管理下很難選擇合適的產品，品類管理并沒有起到幫助消費者的作用。

2.3品類管理過程中缺乏有效的數據庫管理

品類管理是一個過程管理，最重要的因素之一就是信息技術，通過相關數據和應用系統支持品類管理的決策，可以提高業務流程的運營效率，如POS系統、數據倉庫、數據挖掘專家系統和人工智能，以及其他信息技術等都是品類管理的信息技術[2]。數據庫技術的快速發展為零售商研究消費者和有效地開展品類管理積累了大量的數據，但是目前國內藥店應用的系統只能滿足企業普通的進銷存功能，無法滿足藥品品類管理決策的需要，而且藥店也沒有意識從銷售數據中整理出有規律、有價值的信息，即使現有的會員制度也只是起到一個享受會員優惠的作用，并沒有根據消費者的歷史購藥記錄提供個性化的用藥建議或服務。

2.4零售藥店的短期逐利行為

零售藥店的市場競爭越來越激烈，市場產品的同質化、產品價格和利潤率的透明、競爭方式的趨同性等表現已經非常明顯，零售藥店為了求生存就出現了各種短期逐利的行為。最典型的行為就是大量增加高毛利非品牌商品的推銷，甚至單純用藥品毛利率一條標準來決定產品的組合，這就使得品類管理的實施背離了滿足消費者需求的初衷;再有盲目的打價格戰，沒有的產品價格組合管理。

3. 消費者對藥店品類管理認知情況

通過簡單問卷隨機詢訪去藥店購藥的消費者，得到以下信息。

表1 消費者藥店品類管理了解情況

對于72.2%消費者來說藥店跟藥店之間幾乎是不存在差別的，每個藥店都沒有自己的特色，也就沒有明確吸引消費者的理由，如果一個藥店能夠通過品類管理建立自己的特色，自然能夠吸引消費者并擁有一批忠實的消費群體。

關于藥店除了藥品之外可以涉及到的其他品類，75.34%的消費者認為藥店可以出售非藥品，但必須保障產品的質量。藥店出售質量的醫藥相關產品，如營養保健、美容瘦身以及個人護理等，可以提高產品的豐富性，是藥店的又一個利潤增長點。

表2消費者對藥品分類方式的認知

當涉及到藥品的分類標準時，幾乎所有的藥店均是按適應癥分類，但通過對消費者的了解只有59.64%的消費者認為藥品是按適應癥分類的，由此可知，在藥品的分類方面，藥品經營著和消費者的認知是不對稱的。

表3 消費者對藥店個性化服務的要求

91%以上的消費者認為藥店應該給消費者提供專業性的個體化的用藥建議。現在幾乎所有藥店都有會員系統，藥店可以利用會員系統建立客戶檔案。一個客戶到店，只要輸入信息，以往的用藥經驗、過敏史等信息全部有據可查，客戶只需提出要求，藥店便能為之定制最合適的用藥組合，這對于藥店維持穩定客源，樹立良好信譽和品牌有著積極的作用。

4.藥店完善品類管理的建議

4.1以消費者為中心進行品類管理

作為零售商的藥店在進行品類管理的過程中需要首要根據消費者的需求選擇品種，研究消費者的品類與品牌認知，分析消費者的購買習慣，了解消費者接受產品信息的途徑等，并充分利用已有的銷售數據和會員數據，加強對顧客消費需求和消費行為的研究。只有在對消費者和主要的消費群體有充分把握的基礎上，品類管理的工作才能得到有效開展。

4.2 明確藥店的定位

藥店可以通過對消費者的分析，明確目標消費群體，對自身有一個的定位。根據目標消費者的用藥需求和相關產品的訴求，決定藥店的銷售品種和組合形式。例如，一家藥店發現到店的消費者多為“25-45歲都市白領女性”，其商品結構就應著重圍繞該群體進行展開，除了藥品的之外，藥妝、瘦身類的產品、個人護理是重點品類。

4.3 完善藥品品類定義

藥店在處方藥和非處方藥的分類基礎上，根據適應癥分進行分類，各分類中再按照中西藥、劑型、價格等要素進行細分，形成零售藥店真正從消費者角度出發考慮的品類定義。

4.4 完善數據管理

零售藥店要根據自身品類管理的規劃和實施情況構建內部品類管理信息數據資料庫，建立周期性、穩定的信息反饋機制，收集和分析數據內容，將原始數據變為有價值信息[3]。除此之前，零售藥店為獲得品類管理中的綜合性市場數據，應當有針對性地獲取外部數據，與社會、咨詢公司構建收集和信息交換機制，使得獲取數據更為和及時。各類數據的有效收集和分析有助于零售藥店把握消費者的購物偏好以及需求情況等，有助于藥品經營者不斷完善經營策略，逐步貼近消費者真實需求，真正實現以消費者為中心的經營情況，從而提高經營利潤。

4.5 建立專業長效的消費者服務系統

藥店在進行品類分析后可以為每一位消費者建立檔案，并提供跟蹤以及推薦服務，顧客到店后提出訴求，專業的藥學服務人員就會根據檔案記載提供個性化用藥建議。還可以進一步延伸為以消費者家庭為單位建立相應的消費者服務系統。

5.小結

零售藥店要實現有效的品類管理，必須以消費者為中心，在研究消費者的需求和消費行為的基礎上進行科學合理的品類定義，實現真正意義上的品類管理。品類管理過程中需要建立在數據庫的完善和數據分析的基礎上的。品類管理是一個復雜的過程，但只要充分考慮消費者的需求并進行科學合理的數據分析，品類管理肯定可以幫助零售藥店更好地發展。

品類管理論文:基于國內零售業的品類管理認知

摘要：在競爭異常激烈的現代零售業市場競爭中，零售企業通過多種方式維持自身的消費者忠誠度，其中提高自身的品類管理水平成為制勝的關鍵。本文從品類管理的發展歷程入手，對品類管理的概念、特點以及管理流程進行梳理與詳述，并通過國內外品類管理成功案例的分析深入對品類管理實施的理解，完成對“品類管理”的深刻理解。

關鍵詞：品類管理；概念；流程

一、品類管理的概念和特點

品類管理的概念由美國食品協會于1993年提出 ，在1997年由中國連鎖經營協會和寶潔公司等供應商共同引入我國。經過十幾年的磨合，品類管理逐漸從理念，結合工具轉為實踐。目前，國內的多家超市如上海聯華、華潤、華聯以及多家零售企業都步入了推行“品類管理”的行列。

對于品類管理的定義，學術界和企業界都有不同角度的描述。綜合多種描述，顧國建（2000）對品類的定義顯得更清晰、更容易理解：“易于區分、能夠管理的一組產品或服務，消費者在滿足自身需要時認為該組產品或服務是相關的和（或）可相互替代的。”。總之，品類管理是以提高企業經濟效益為目的，以品類作為業務單位，通過對消費數據的分析，研究、了解以及進而預測消費者和購物者的消費習慣和需求。

二、品類管理的流程

具體步驟如下：

圖2 品類管理流程圖

1.品類定義：品類定義是品類管理的基礎，即根據商品的相關性來劃分品類，同時確定品類的結構。品類結構包括次品類、大分類、中分類和小分類等，進而決定該品類下的產品構成。

2.品類角色：品類角色是在零售企業資源有限的前提下，為了不平等的分配資源而對不同商品品類的重要性做出的一種判定。以不同品類對消費者的意義以及對企業利潤的共享為原則，將經營品類分為：目標性、常規性、季節性和便利性四種。

3.品類評估：品類評估分為兩個階段，及時階段是企業實施品類管理之前對企業品類現狀的評估和企業實施品類管理之后對當前效果的評價。品類評估的內容除了財務指標外，還包括對品類發展趨勢、競爭對手表現以及供應商評估等多個方面。

4.品類評分：品類評分即是品類評分表在品類管理實施的應用，有助于客觀評價實施效果和跟蹤執行情況。品類評分表的指標設定需要零售商和供應商經過大量的討論形成，包含雙方均關心的指標。

5.品類策略：品類策略使零售企業為了達到設定目標而采取的方式，主要包括營銷策略和供應鏈策略兩類。在尋找到有優化空間的品類之后，零售商需要針對不同品類的現狀和特點設定不同的目標。

6.品類戰術和品類計劃實施：從品類戰術開始進行品類管理的執行階段，具體的品類戰術內容包括新產品的引進，已有產品的組合、陳列、定價、促銷，以及補貨和訂單管理等。

7.品類回顧：品類管理的回顧需要在品類管理實施了一段時間，顯現出一定效果之后再進行。包括對品類評分表上各項指標的回顧以及根據當時的市場環境對管理計劃進行修正或修改，使得品類管理持續完善。

三、品類管理的實施

對于品類管理的實施，主要是在細分區域市場的前提下，對于該市場下消費者的消費習慣、需求偏好、市場認知等進行詳細的調研。在這個基礎上，與戰略合作伙伴進行關于產品品類角色和目標戰略的制定。沃爾瑪對品類管理的應用是全球范圍內的成功案例。具體的管理方式上，沃爾瑪使用的是品類領隊的管理體制。國內由于對于品類管理的應用起步較晚，但也存在著很多經典的案例。如北京華聯的嬰兒護理用品中心，通過對品類進行重新定義而開辟了新的利潤空間。

四、品類管理的局限性

零售業是目前競爭最為激烈的行業之一，所以使得很多企業紛紛希望通過實施品類管理來打造自身的競爭優勢。但是品類管理的實施自身就存在著很大的限制。首先，品類管理要求零售商與單一具備供應壟斷地位的供應商進行溝通和合作，這就意味著單一供應商需要具備提供同一品類下所有商品的能力。而對于處于競爭地位的供應商來說，這比較難于實現。

從企業方面來說，國內很多零售企業缺乏數據挖掘意識，對企業大量數據簡單的處理方式并不能夠挖掘數據之間的相關性，對管理決策提供幫助。客觀來說，想要達到發達國家零售行業品類管理的先進水平，國內零售業在管理能力、信息系統建設以及人才培養等方面都還有很長的路要走。

淺談食品類實驗室的建設與管理

摘 要 實驗室作為實踐性教學環節的重要組成部分，在培養學生實踐能力和創新思維方面起著舉足輕重的作用。本文分析了現代食品類實驗室存在的現狀及問題，并對食品類實驗室的建設提出了一些合理化的建議。

關鍵詞 食品 實驗室 建設 管理

實驗室不僅是現代高等院校教學的組成部分和科研的載體，而且也是高職院校重點培養高素質技能型人才的重要實踐性教育環節。①②相對于食品專業，除了學習書本理論部分，更重要的應該強調學生動手操作能力，這就依托于食品類實驗室，也就加快促使了食品類實驗室的建設與改革。本文闡述了現代食品類實驗室存在的現狀及問題，并提出了一些為了食品類實驗室建設的相關建議。

1 現代食品類實驗室存在的現狀及問題

1.1 實驗教學的關注程度不夠

在過去，各院校都對實驗室的建設和管理都不是很重視，認為是比較簡單的教學活動，從而會導致師生對實驗室的教學的認知度和主動參與度的下降。雖然，當代實驗設備不斷更新發展，食品相關技術也日益提高，但在食品類實驗室的設備更新卻跟不上時代的步伐，導致某些食品新技術得不到在教學方面的落實，學生進入企業時對相應新技術也就比較陌生。當前，為了滿足瞬息萬變的市場需求，各類院校也投入了一定的財力和人力用于實驗室建設，但改革力度還是不大，實驗項目的更新率不高。

1.2 實驗室管理體制不夠完善

目前，從管理體制的規范化、標準化角度看，很多高校的食品實驗室管理體制都存在不足，不夠健全。③例如：有些高校不是很清楚國家教育局頒布的相關高校實驗室條例，導致食品實驗室相關教學沒有按照這些規定設置完成。另外，高校的食品實驗室的用途過于單一，資源的利用率也就較低，造成了不必要的浪費。

1.3 實驗教學內容落后

實驗教學主要是滿足直觀教學和鞏固知識的需求。盡管教材不斷更新，但實驗內容基本上還是沿用原來的教學內容體系，難以跟上科學技術更新的步伐。另外，實驗教學的主要標準不清楚，學生只是在有限的時間按照老師的要求完成實驗操作，在一定程度上并沒有發揮學生自主動手創新能力和訓練實驗技能的作用。

1.4 實驗室人員隊伍整體素質不高

實驗室工作常被認為是一種輔助性工作，實驗人員整體素質要求不高。隨著教育教學改革的進一步深化，各院校都把人才強校作為學校發展的要務，都在采取積極的措施提高師資水平，大力培養“雙師型”教師，強化師資隊伍。然而，有關實驗教學工作人員的培訓以及工作條件的改善沒有給予足夠重視，導致實驗員的積極性難以調動。

2 食品類實驗室的建設思考

2.1 強化實驗教學的重要性

在企業要求發展技術型高素質人才的大背景下，高職院校需對學生自主動手操作的培訓進一步加強，進而實驗室的建設和管理會得到更多的重視和關注。當前，為了滿足瞬息萬變的市場需求，各高校需進一步加大投入的財力和人力用于實驗室建設，進行有效高效的改革，不斷更新實驗項目，這樣也有利于教學的改革。當代，某些國家的教學模式還是值得我們一些高職院校學習和借鑒的，比如德國的“雙元制”（即注重校企合作）、新加坡的“教學工廠”（即強調理論與實踐相結合，注重實驗基地的建設），而“教學工廠”就明顯突出了實驗室的重要性。

2.2 完善實驗室管理制度

嚴格按照國家教育局有關高校實驗室條例建設實驗室，按照食品要把實驗室的常規管理制度做到規范化和科學化，建立實驗室的相關制度，做到有規可守，有章可循，在條件允許的范圍內，做好實驗室資源的共享，同時做好實驗室資源需求的協調與管理。為了加強學生實踐能力，可以采用校企合作的模式，讓食品企業的精英到實驗室進行現場教學，使學生零距離體驗了實踐生產，同時也充分利用了實驗室的資源。

2.3 完善教學內容和教學手段

目前，某些院校食品專業實驗課只給出了學時，沒有固定的上課時間。應規范實驗教學時間，結合高校情況進行改革。實驗教學內容應緊跟科技發展不斷更新，加強實驗教材的建設，緊跟學科發展動態，盡可能地引入實驗教學中，提高學生專業知識與技能。另外，根據當地食品行業的發展情況，相關的食品類實驗內容要明顯突出與強化。教學手段的改革也是勢在必行，比如有些食品類的實驗就需要很長時間，學生在規定時間是很難完成的，尤其是一些設計性實驗，從學生自己找資料設計到動手實驗完成，就需要很長時間來完成，所以如果有條件的實驗室可以適當開放實驗室，讓學生自己參與進來，實驗教師只負責指導和監督，這樣可以提高學生的積極性和責任心，充分發揮學生在實驗過程的主動性和創造性，鍛煉學生的綜合素質和科研能力。

2.4 加強實驗教師隊伍的建設

建立起一支思想素質高，業務能力強，結構相對合理，富有團結協作精神，熱愛實驗室工作，能熟練掌握現代實驗技術，獨立擔負起實驗教學課程的實驗隊伍。為了提高實驗室工作人員的素質，首先，嚴格要求他們具有高級職稱或者中級職稱，初級職稱人員的配備比例要適當，還要具備實驗工作的相應學歷、知識和經驗；④其次，積極提倡愛崗敬業，提高職業道德教育，崗位職責明確，采用工作考核和技術評聘的競爭機制，高效穩步地發展隊伍；，要不斷培訓實驗室工作人員，多參加相關專業的培訓，做到與社會、科技同步。另外，通過“誰能干誰得分”的模式合理進編、規范考核等方式來增強實驗工作人員的主動性與能動性，從提高實驗教學的整體質量與業務水平。

3 總結

隨著我國高等教育的發展，教育投入的加大、科教興國戰略的實施，實驗室的建設和管理會越來越受關注和重視，并將與教學、科研處于同等重要。因此，實驗室建設和管理必須進一步加強和完善。隨著現代食品行業發展，這就要求作為食品實驗室的管理工作者從提高自身綜合素質做起，掌握前言知識，做好實踐和創新工作，積極、認真、負責地投入實驗室的建設與管理工作中，把管理工作推向一個新高度，培養出動手能力強、適合社會需求的高素質技能型人才。

品類管理論文:試析品類管理在零售企業中的應用

【文章摘要】

現代零售企業為了獲得競爭利潤和優勢，提升市場地位，需要采取品類管理的新興技術手段。盡管品類管理備受實業界和學術界關注，但許多零售企業品類管理仍在初級階段。計劃和執行品類管理以及供應商和零售企業合作機制上存在較多問題。若要完善好零售企業的品類管理，要認真處理人才、內外部關系和信息系統等方面。本文就此論述了品類管理的概念和流程，探討了品類管理中的主要問題，并提出了相應的解決對策。

【關鍵詞】

品類管理；零售企業；流程；問題；對策

品類管理是供應商和分銷商合作，把品類作為策略性單位經營的一種過程。以創造商品消費者價值獲得的經營績效。在零售企業品類管理中，經營商品有多個種類。可將每種商品當做企業經營戰略管理相關活動。在零售企業執行品類管理時容易遇到較多的障礙。比如我國品類管理多處于貨架管理，實施效益缺乏數據支持、產業整體環境不夠成熟、品類管理重視程度不一等，要采取相關合理措施進行處理。

1 零售企業品類管理流程

零售企業品類管理流程有八部分，即品類定義、角色定位、評估、評分表、策略、戰術、管理實施。其中，前五類屬于品類管理計劃步驟。品類定義是基礎，重在描述品類管理對象。它將品類結構分為子品類、小分類、中分類和大分類等；角色定位是根據品類的不同衡量標準和角色進行分工，滿足企業戰略目標和消費者需求；品類評估是對零售企業、品類現狀進行評估；評分表是品類管理成效和執行情況的衡量工具，含有供應商和零售企業關注的指標，例如毛利率和銷售額；品類策略是零售商達成既定目標采取的方法。

品類戰術管理和實施管理是品類管理的執行部分。品類管理中落實的環節是品類戰術，品類戰術包括商品定價、商品組合、商品陳列和商品促銷。四個方面聯系密切。在管理實施時還需要采購、營運、財務部門有效協作。隨后，零售企業要對品類管理的整個過程進行回顧，包括品類利潤、品類銷售、顧客滿意度等指標。企業總結前面工作，制定下一步行動。品類管理過程循環不斷，有效實施八大步驟，能夠為零售企業管理者提供理性角色，助于企業提升在高效商品陳列、促銷、定價上的運作效率。

2 零售企業品類管理中的主要問題

2.1 品類管理的計劃階段問題

2.1.1缺少消費者調查等相關數據

我國零售企業品類管理時常常混淆了目標顧客定義，不明確購物群體、不清楚消費者感覺、行為和需要。一些中小型企業定位目標顧客為低中檔收入群體，但選擇、促銷和陳列的商品卻是奢侈品。遠東百貨和可口可樂公司品類管理分析時選擇傳統市場調查，為了讓商品組合和陳列方式滿足消費者需求，以利潤和銷售額獲得貨架空間。但沒有掌握本地市場特點，未明確目標消費者需求情況。

2.1.2信息系統不夠完善

零售企業缺乏完整的信息分析過程、收集和反饋系統等等。多數企業應用網絡技術是為了結賬管理、財務管理等方面，而不是提供因量數據、利潤信息和存貨水平。一些零售企業有該類信息，但無法有效運用。比如定價方面的信息會存在紙面報告系統中，但財務方面的信息存在運用標準SQL系統中。由此破壞了計劃流程，消耗精力和時間超出了實際所需。

2.2 品類管理執行階段問題

品類管理和企業戰略匹配是實施品類管理的關鍵點。大部分零售企業發展時具有機會導向，隨機進行開店選址、品類定義與品種選擇等。這一方面與品類管理可控性、規范性有矛盾。對于企業而言，實施品類管理等同于放棄機會導向。許多零售企業的價格形象差，商品毛利較低。零售企業競爭處在店鋪營銷和價格競爭兩方面，但是國內多數企業戰略戰術制定和品類角色聯系不相符，達不到品類業績目標。

2.3 零售企業和供應商合作上的問題

品類管理要求零售企業和供應商構建良好戰略合作關系，但是兩者的利益競爭會產生矛盾與沖突。這主要是因為企業不愿和供應商進行充分合作。企業和供應商更注重價格條款談判，一些零售企業保存時點銷售數據，而供應商不向零售企業提供消費者購買行為和習慣的研究結果。信息不共享，降低了業務推動潛力。部分零售企業被供應商推薦的新產品打亂了原本制定好的品類流程，供應商會將資金投向節日展位和廣告牌，而不是和零售企業互動交流。

3 零售企業品類管理中問題的解決對策

3.1 提升企業組織效能

品類管理組織設計有三種類型，即品類經理組織設計、品類經理領導職能組織設計和品類管理專業化組織設計。三種組織形式既有優勢也有弊端，零售企業要根據發展階段的情況選擇適合的組織形式。品類經營要構建一個組織，職能部門設置也要根據品類管理流程設計。組織機構設立時，要在制定品類策略、工作協調、品牌發展上提供支持，構建品類單元評價體系，簡化協調工作流程。品類經營組織要將重點放在品類策略規劃和市場需求把握方面。

3.2 培養品類管理人才

零售企業不僅要對外人才招聘，還要重視內部員工的培訓。零售企業門店店長的管理水平關系到零售企業日常故那里的有效性。若店長及時發現商品增長點和新商品品類，很好的分析銷售數據，便可用信息系統指導相關管理工作，選擇與調整營銷策略。零售企業還要借助咨詢培訓公司指導企業的業務人員、管理人員信息技術和知識培訓。同時要加強高校和培訓機構聯合，將品類管理課程推廣到學校教學中，增加品類人才輸出數量和質量。

3.3 和供貨商建立合作伙伴關系

品類管理保障性因素是零售企業和供應商建立合作伙伴關系。在合作伙伴關系中，要實現信息共享、技術合作和激勵機制。在信息共享中，包括顧客、庫存和銷售信息。零售企業是銷售終端，和顧客接觸。正確及時的庫存、信息共享可以解決缺貨、供貨不及時的問題；在技術合作中，雙方可定期對品類管理人員、采購人員進行業務撇訓，在目標、技術、品類指標和戰略上達成一致。零售企業可及時應對顧客提出的問題，穩固品牌忠誠度；在激勵機制上，要確保雙方利益平衡。零售企業和供應商要本著多贏和雙贏原則，相互合作、彼此依賴，形成積極良性互動效應，為各自競爭獲得更多機會。

3.4 完善品類管理信息系統

品類管理依靠信息技術分析和實施各項經營活動。完善好管理信息系統，能夠改變零售企業的采購與門店銷售，提高業務流程運行效率。在信息系統完善過程中，要構建品類管理信息數據資料庫。及時反饋和匯總大量數據，從而獲得更多的外部市場信息。門店操作要步入專業化、標準化和簡單化。零售企業要構建周期性、穩定的信息反饋機制，收集和分析數據內容，將原始數據變為有價值信息。同時，要提升零售企業的流程操作能力和整體品類管理水平，要提供多方位計算交換、決策支持和數據應用系統，根據庫存天數、數量來確定品類市場表現，做好定期商品更換。零售企業為獲得品類管理中的綜合性市場數據，應當和社會、咨詢公司構建收集和信息交換機制，使得獲取數據更為和及時。

4 結束語

零售企業要構建應對競爭者、市場環境變化的一種分析回顧機制，構建市場和企業比例變化、品類銷售的對比數據庫。這樣才能把品類管理融進企業日常管理流程內。品類管理要注重和供銷方合作，和零售商、生產商彼此推進，為消費者提供的產品與服務。零售企業若要實現經濟戰略目標，必須要進行品類管理，實現供應商和零售商的戰略合作，達到消費者、零售商、供應商的三贏。

品類管理論文:超市品類管理存在的問題與對策

【摘要】 品類管理（Category Managment）是零售業一種新興的管理方式，是零售業管理技術的進步體現，更是在商品同質化現象嚴重的情況下現代超市提高競爭力的有效方法。本文以零售企業代表超市為例，選取W公司作為樣本，以其旗下的直營示范店中的清潔課為窗口，運用個案研究法進行案例分析，對WU-MART清潔課在品類管理方面的現狀及存在的問題進行深度剖析，并提出相應的對策。

【關鍵詞】 品類管理 超市管理 清潔課

連鎖超市出現于中國零售業逐步放開、私人資本大舉進軍的時期，這一時期社會零售商品需求急劇增加，而超市統一、規范、標準的經營模式大大增加了消費者購物的便利性，同時，也提高了消費者對產品的認可度。

然而隨著中國經濟的高速發展，零售業發展前景被越來越多的外資看好，以致其紛紛涌入大陸市場。零售行業競爭日趨激烈，一方面，零售連鎖行業正積極探索如何降低運營成本，提高顧客滿意度，增強企業競爭力。另一方面，市場的日趨成熟，以及消費者可支配收入的增加，在商品選擇方面，他們看重的不再僅僅只是價格、品牌、功能等基本信息，而更為看重的是便利性及購物體驗。除了“終端為王”的理念外，較強的商品品類管理能力也是零售企業區別于其他零售企業，走差異化戰略，提高企業競爭力的有力法寶。對作為零售行業主要形態之一的連鎖超市更是如此。

一、W公司背景介紹

W公司在2012年憑借460億年銷售額，躋身全球零售業250強之列，是北京市及中國北方規模較大、銷售額較高的消費品流通企業。2003年11月21日，WU-MART集團旗下的北京WU-MART商業集團股份有限公司在香港聯交所正式掛牌交易，這是首都商業企業及時次在境外上市，也是國內及時家海外上市的民營商業企業。

二、W公司清潔課品類管理現狀及存在的問題

1、管理現狀

WU-MART清潔課的商品主要分為八類：家洗類、個洗類、護膚類、衛品類、紙品類、口腔類、沐浴類、發水類。進一步將八類商品進行分類，如圖1所示。

品項優化流程的主要方法是通過評估每個產品在整體品類中的表現，了解強弱產品的分布，利用80/20的規律，做出品牌優化選擇，列出淘汰明細。

2、存在的問題

（1）商品品類編碼未到單品。由于WU-MART對商品條碼只分為國條和店內碼兩類，并未對單品編號，導致不利于盤點。WU-MART是非常重視盤點的企業，每年都會進行兩次大盤，然后每月再進行循環盤，而作為門店百貨部大頭的清潔課，更是盤點的重心。WU-MART清潔課單品高達9000件，再加上庫房多，品項數大，使得盤點難度非常大。而品類編碼未到單品，使得每次的手工盤點，在制作盤點單時，員工都要按照商品的順序將條碼抄寫一遍，之后再錄入計算機，以保障盤點的性。僅僅只是錄條碼至計算機里，就要耗費四個人24小時的時間，可見盤點的難度、復雜程度之大，耗費勞動力之多。

如若能將品類編碼到單品，既可以減輕盤點的難度，保障度，也方便對商品進行歸類查詢，提高工作效率。同時，商品條碼是供應商根據自身需求而制定的，無法達到對供應商統一管理的目的，將品類編碼到單品，既能對單品實施管理，又能加強對供應商的統一管理。

（2）品類評估體系不。雖然WU-MART對清潔課的品類管理非常重視，每年每季度甚至于每個月都有相應的品類管理策略文件下達，比如陳列原則、端架計劃等等。但是，品類管理策略的數據來源主要還是依賴于前臺的銷售數據，而在服務中心的顧客意見表上，幾乎沒有什么記載。單純依靠前臺銷售數據，被動地從供應商、顧客獲取信息分析銷售量下降的原因是不的。公司可以利用現有的先進的信息系統，著眼長遠的規劃品類管理的發展，建立較的評分體系，對消費者、供應商、市場、銷售、利潤等相關指標作出分析，為正確實施品類管理策略和戰術提供決策依據。

（3）品類管理忽視消費者利益。一是貨架陳列問題。個人護膚端架的陳列位置與主通道呈60°，同時個人護膚陳列區域（及時區域）與牙膏、牙刷、發水陳列區域（第二區域）形成了死角，使得消費者站在主通道的位置上，受到死角的影響，很難找到第二區域的商品，通常是在員工的引導下才能找到所需商品，不合理的陳列降低了產品可見度和購買率。二是排面補貨效率較低。高效的補貨率是提高產品銷量、提升顧客滿意度的重要方法之一。紙制品區是清潔課暢銷最快的區域之一，同時也是排面雜亂、補貨嚴重不足的區域。顧客走進紙制品區域，面對雜亂不齊的陳列局面，既降低了購買欲望，也會留下門店商品不全的印象。

三、品類管理對策分析

1、重視購買決策樹，從消費者角度出發

購買決策樹是指購物者購買決策過程中考慮各種因素（品牌、功能、價格、包裝、產地等）的先后次序。購買決策樹能清晰地描繪出不同品類的購物者做出購買決策的步驟、過程、考慮的層面以及優先順序。例如，經過調查和分析發現，購物者在購買香皂時，首先考慮的是產品的功能（消毒除菌、滋潤護膚、清新提神），其次是價格，然后才是品牌，是香味、規格等。

實際上在WU-MART清潔課中，衛品的陳列區域與紙品的陳列區域是獨立分開的，一般消費者認為濕紙巾應該是屬于紙品區的，卻在紙品區域找不到濕紙巾。因此，應按照購物者的購買決策樹對紙品區與衛品區商品陳列區域進行調整，這有利于幫助購物者找到他們想要的商品，提高該品類或品牌的整體銷量。

2、高效促銷和補貨

在正確的時間，選擇正確的單品，以正確的促銷形式，配以適當的宣傳，陳列在正確的地方。根據EcR協會統計，在促銷活動上的投入有35%是有機會節省的。高效促銷即用低的系統成本，達到增加銷售量和忠誠顧客的目的。促銷方式因品類角色而異。目標性品類的促銷頻率較高，可以同時采用多種促銷方式；常規性品類采用一般頻率，多種方式促銷；季節性/偶然性品類根據季節/時間的需要，采用多種方式強力促銷；便利性品類一般較少采取促銷活動。

但是，從促銷單品的選擇到促銷單品在店內的陳列，都應考慮品類的目標購物者及品類的策略。如果想吸引中高收入的購物群，就不能長期促銷低檔產品。如果想提高客單價，就不能總促銷小包裝的產品。WU-MART的促銷形式和大多零售商采取的方式一樣，普遍單一，主要以降低價格為主。但事實上，銷量較高點并非一定發生在價格低的時候。同時，降價并非對所有的品種都適用。例如，對新品的促銷，店內演示和樣品派發更加有效。因此，WU-MART在重視促銷的同時，更要注重促銷形式的多樣化，促銷的商品也不能僅局限于低檔產品。考慮到對不同目標顧客采取不同的品類策略，才能吸引到不同類型的顧客，而不僅僅只是吸引中低收入的購物群。

高效的補貨是對品類管理工作的重要保障。缺貨是清潔課日常管理工作中經常出現的問題之一，特別是對于紙制品區，缺貨現象更為嚴重，缺貨問題主要在于暢銷產品斷貨和暢銷產品的補貨不及時。

對于補貨不及時的問題，究其原因，除了員工人手不夠以外，也與日常管理方式有關。通常門店都會在晚上9點之后才允許員工在賣場中大批量補貨，從庫房將貨品拉入臨時存放區，再從臨時存放區把貨拉到賣場，再將賣場的貨架全部補齊，一個小時的時間是遠遠不夠的。雖然，我們無法改變晚上補貨的時間，但是我們可以改變補貨的流程，將一個小時的時間全部用在賣場的補貨上，而將在庫房和臨時存放區所花費的時間放在上午十點左右，這樣既保障了下午賣場的供應，緩解了暢銷商品補貨不及時的問題，也縮減晚上補貨流程所花費的時間，又不至于第二天員工開始上班時覺得沒有多少事情可做。

四、結論

WU-MART從2008年開始實施品類管理，到現在僅僅做到小分類，還沒有管理到單品，即使總部設有專門的品類管理部門，但是對品類的研究與管理也只是在信息系統和基礎的商品陳列上，并沒有深入下去進行管理。

本文主要結合品類管理理論、市場營銷理論等，對W公司某店清潔課在品類管理方面存在的問題和現狀進行了分析，并提出了正確品類策略指導下的面向顧客實施的具體方案。