引論：我們為您整理了13篇食品科學與工程范文，供您借鑒以豐富您的創作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發您的創作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
“案例式教學法”（case teaching method，CTM）是通過案例所呈現的具體典型情境或故事，引領學生對隱藏于其中的特定疑難問題進行研討，從而培養認識和解決問題的創新性思維和創新人格，提高學生解決實際問題能力的一種教學方法，具有集講授、研討、分析等多種教學方法于一體的優點。在大力推進高校教學改革，樹立教育新理念的形勢下，案例式教學法以其強調實踐、創新、合作、對話、交流等適應知識增長方式的新特點日益受到重視。
食品科學與工程專業集生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計于一體，具有極強的理論性與實踐性。其專業課主要任務是使學生掌握必要的專業基本理論、專業知識和專業技能，了解本專業的前沿科學技術和發展趨勢，培養分析解決專業問題的能力，教學內容既具有對專業知識體系極強的依附度，同時也具有專業的針對性、適應性和應用性，為避免授課內容與理論知識、現實問題和學科前沿的脫節，將案例式教學法合理引入食品專業課教學，促進理論與實踐相結合，在師生共同解讀、分析、研討典型案例的過程中，有效強化學生對基礎知識的理解與掌握，培養邏輯思維和創新能力，逐步提高學生分析問題解決問題的能力，提高其對食品專業和崗位任職的認知、認可與接受程度，顯著增強課程教學效果。
二、食品科學與工程專業課實施案例式教學的基本要求
（一） 針對專業課程性質，合理規劃案例教學
食品科學與工程專業課的理論性和應用性都很強，只有把握好案例教學與系統理論知識講授兩者之間的關系，學生才能較好地認識和全面把握案例問題，并進行正確分析或決策，不能僅為案例式教學的實施而擯棄傳統教學方法，而是始終圍繞教學大綱和教學目標，把案例式教學有目的地整合在課程中，包括教學的實施方式、時間分配、教學策略等。
（二）體現綜合學習特點，實現知識重新構建
案例式教學具有雙主體的特點，即教師和學生全員參與，在教學過程中學生對案例進行分析、討論，對相關專題進行調查、研究，教師主動參與設計和指導，盡可能拓展問題討論的深度和廣度，最后教師總結，實現“理論―實踐―理論”的教學過程，在這一過程中，學生個體知識、經驗與實際問題相互結合、相互碰撞，知識系統得到整合和重新建構。
（三）重視案例選編工作，不斷優化教學案例
案例是案例教學能夠順利實施最根本的條件，推動食品專業課案例式教學，必須提高案例制作水平，并構建豐富、前沿、典型的食品專業案例庫。首先，案例的選擇要充分考慮到案例教學目標。解決不同層次的問題，就需要選擇與之相對應的具備相關特點的案例。其次，要選擇對背景資料描述盡可能詳盡的案例。最后，要及時融入學科專業發展前沿問題。
三、食品科學與工程專業課案例式教學實踐與分析
以《食品營養學》為例，課程以“營養基本原理―食物營養―改善食物營養”為主線，其中，“營養基本原理”與“食品營養”為課程基礎理論，全面系統地闡述了人體營養的生理基礎、基礎營養以及食物的營養價值等營養學基礎知識，“改善食物營養”為課程的實際應用部分，根據食品科學與工程專業特點介紹了不同人群的營養、食品的營養素強化、營養與健康、社區營養、營養與農業等內容。
（一）案例素材的選取與呈現
案例是實現案例教學的材料和媒介，因此案例式教學實施的首要任務就是案例素材的選取與呈現。在《食品營養學》課程中，案例的選取首先要考慮與教學目標的契合，包括所選取案例的主要內容、觀點以及教學時間都要符合教學目標。其次要考慮案例的典型性和現實性。可以通過解剖案例，有效地達到由例及類，由表及里，由點及面的教學目的。例如，在講授蛋白質時，以阜陽劣質奶粉事件、三聚氰胺毒奶粉事件以及2008年頒布實施的《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》等作為案例素材，結合蛋白質生理功能、蛋白質營養價值評價等知識點，啟發學生展開分析討論，引導學生對實際生產中原料乳及乳制品中蛋白質檢測方法的利弊進行深入思考，達到理論知識、現實問題和學科發展動態的有機結合。最后，引入食品科學研究領域的熱點問題及教學資源。將國內外食品營養、食品安全、食品加工領域涌現的新聞事件納入教學案例庫，拓展學員知識視野。案例的呈現方式多種多樣，包括文字、圖片、影像、專訪等多種形式，由教師根據教學目標、教學內容以及案例內容來選擇，目的是引導學生進入狀態，使學生關注案例，激發學生的興趣和注意力。
（二）把握案例教學操作環節
專業基礎課程通常蘊含著豐富的概念性、原理性和基礎性的內容，與傳統教學方法相比，案例式教學法在知識系統性、連貫性方面并不具備明顯優勢，不宜貫穿教學全過程。如果一味追求案例的量，而不深入解析案例的內涵，則容易導致教學目標的迷失，走入舉例式教學的誤區。為避免教學案例的簡單堆砌與相加，一是要注意教學主體的把握。在案例教學的課堂上，教師要調動學生積極性，引導學生主動思考分析，挖掘案例的內涵，并融入到課堂研討之中，體驗理論知識的實踐意義。學生要主動參與到案例中，對案例進行獨立思考、鉆研，利用自己已掌握的理論知識和經驗作出決策和結論，在案例討論環節，更要積極與其他同學溝通交流，學習別人分析問題的角度，在思考與合作中完成教學任務，實現教學目標。二是案例引入時機的把握。對于食品專業基礎課而言，基本概念與原理部分的教學仍應沿襲傳統的講授式、解析式教學法，教學案例最好在歸納性與總結性教學環節適時引入，以鞏固學員對基礎知識的理解和掌握，增強教學內容的專業適應性。例如，在學習完營養學相關基礎知識后，以“營養與健康”為案例教學專題，引用“七十年代美國醫學科學院對河南林縣進行流行病學調查和干預實驗”、“近幾年我國進行的生態學調查報告”、“糖尿病病人一日食譜”等為案例素材，在此基礎上設計研討主題，將六大營養素生理功能、代謝特點、膳食調查、飲食習慣、營養干預等重要知識點通過專題式案例教學依次展現出來，既鞏固了理論知識，又提高了學生分析解決現實問題的能力和專業素養，同時通過思考、分析、討論等環節，使學生原本零散的知識點得以重構和整合，完成由“講授知識”向“培養能力”的教學模式轉型。三是案例適用性的把握，這主要包括兩方面的內容，其一是案例的難易程度，對于本科階段的學生，應選擇基礎性或中等難度案例。其二，教師能否完全把握，例如教師對案例的環境背景是否了解，對案例的分析是否到位，對學生討論的進度和方向能否很好的控制和引導。
（三）避免易出現的問題
成功的案例教學是教師的有效組織和引導、學生的積極參與以及精選的案例材料等有機結合，在實際教學中要做到這一點較為困難，往往會出現高投入低收效的結果，為了避免案例教學的低效率事件發生，首先要做好教學前的準備工作，包括明確教學目標、選取案例，制定課堂教學實施計劃、教學的物質準備、預案的設計等。其次，教學實施過程應遵循開放式與研討式相結合的原則，可以將資料查詢、案例搜集、問題設計等開放性任務布置給學生，同時附帶一些思考題以便讓學生有較充裕的時間閱讀和思考。在進行案例討論時，由于學生的個體差異，思考問題的出發點和角度不同，很容易出現討論偏離主題的情況，這時教師一定要加以控制和干預，使討論回歸主題，以完成各階段應達到的教學目標。歸納總結階段是學生受益和展現教師授課藝術的關鍵階段，對于一些沒有確定答案的案例總結分析時，教師可以給出自己的觀點，但切忌過分強調自己觀點的正確性，要把握好分寸，給學生留下足夠的空間進行思考。
參考文獻
[1]董會瑜.軍隊院?，F代化教學理論研究[M].北京：出版社，2005.
[2]吳俊，楊安運，羅蕾蕾.軍需專業基礎課案例式教學探討及實例分析[J].軍事經濟學院學報，2012.
[3]宋軍.公安院校《刑事影像技術》案例教學的探索與實踐[D].濟南：山東師范大學，2010.
篇2
本專業是以食品科學和工程科學為基礎，研究食品的營養健康、工藝設計與社會生產，食品的加工貯藏與食品安全衛生的學科，是生命科學與工程科學的重要組成部分，是連接食品科學與工業工程的重要橋梁。食品科學與工程專業在食品行業內的工程設計領域，營養健康領域，安全檢測領域，監督管理領域發揮著越來越重要的職責與作用。
根據院校不同，該專業有食品加工儲藏與運輸、食品營養安全與檢測、食品工程設計與研發、食品品質管理與監督、食品企業經營管理等方向。日益受到社會各個方面的重視與支持，就業前景良好。專業方向學習方向食品加工儲藏與運輸、食品營養安全與檢測、食品工程設計與研發、食品品質管理與監督、食品企業經營管理，不同方向所學課程有所不同。
（來源：文章屋網 ）
篇3
篇4
在知識經濟的推動下，隨著新產品的不斷發展，過去的食品生產工藝過于落后，不能適應食品學科的各項發展。因此，未來中國食品學科的發展將主要以科技引領生產技術為主要方向。由此，民生問題因食品學科的影響將越來越明顯，越來越重要。
2.1為食品安全提供了科學依據
在飛速發展的社會經濟推動下，科技領域越來越重視民生科技的發展，并且隨著設計與執行科技規劃方案工作的不斷推進，民生科技逐漸成為科技創新的關鍵，其中與民生科技發展關系最為密切的就是合理規劃健康、節能、公共安全以及環保等。由此，在和諧社會的構建中，民生科技的作用也越來越明顯。在民生科技中，食品科學占據主要地位，對人類健康具有重要影響，這也是其逐漸被重視的關鍵。
2.2為節約型社會的建立提供了資源
加大對社會中不同資源的保護與利用力度是當前創建節約型社會的關鍵所在，與此同時，各種資源要加大其利用率。在裝備得以提升、科技不斷進步的情況下，在全部學科中，食品產業作為重要內容，一方面幫助科學化的實現，使學科化的成果得以最大程度的發揮；另一方面，從裝備和資金的角度，學科化都提供了極大的幫助，使食品產業有了良好的發展基礎。此外，食品科學的發展應該依據科學技術的改革，對生產過程中需要的關鍵技術進行重點解決，并以先進的科學技術取代傳統生產技術，以便對食品產業進行改革；利用科學技術的不斷進步對資源使用率和生產水平進行提升，加強對廢棄物的管理與應用，從而確保食品學科真正實現可持續發展。
3食品科學和工程技術的發展對策
3.1增強科學技術創新意識
當前多家戰略需求最大的就是可持續利用資源與食品安全，在國家建設可持續發展的道路中，這些問題也起著關鍵性的作用。因此，對未來食品學科發展的規劃方面，有關工作者必須將其發展態勢作為重點進行研究，同時對其可能遇到的發展問題進行詳細的了解和解決。另一方面，建設學科的過程中，還要加強對科技創新的重視力度，從而使食品產業未來的發展具備堅實的技術基礎。
3.2建立具有較高水平的專業平臺
研究食品學科的有關人員必須通過創建高水平的專業平臺來使其研究成果保持原創。集約的高度性是食品學科的主要特點，其有關研究工作必須在相關技術的支撐下完成，但因投入方面的制約，食品學科的有關研究工作在專業性方面還有待提升，并且大部分科研部門都缺乏先進的裝備，這也在很大程度上限制了食品學科的發展，并且在研究自主創新方面也受到了極大的消極影響。所以，為了使食品學科的發展更加快速，許多高校以及相關科研部門都需要與食品學科有關的實驗室或者實驗基地作為支撐，在研究裝備方面需要更新提升，從而在條件與環境方面為食品學科創造機會，使研究食品學科的相關成果更加準確。
篇5
Comprehensive Training System Design of Food Science and
Engineering Professionals in Food Factories
MA Lizhen， LIANG Peng， HUANG Zonghai
（College of Food Science and Engineering， Tianjin Agricultural University， Tianjin 300384）
Abstract This article describes the food science and engineering plant design comprehensive training concept， idea， purpose and content of the framework as well as specific training， etc.， and through our specific practice and train the students to analyze problems and problem-solving skills， practical exercises skills， in order to strengthen the practice of teaching and embark on a new path.
Key words food science and engineering professional； comprehensive training； training content
食品工廠綜合實訓是食品科學與工程專業培養計劃中的重要實踐環節。食品工廠綜合實訓通常是以食品工廠實習、食品新產品科學研發或食品綜合性實踐教學等方式來實現的，食品工廠實訓是建立理論與實踐之間的關系、取得生產知識的重要階段。實訓者通過對食品工廠的產品結構、生產工藝、生產設備、產品的檢驗與開發、企業管理模式與營銷戰略、工廠設計等方面的認識與了解，鞏固和豐富課本知識，培養分析與解決問題的能力，鍛煉實踐操作技能，同時了解專業及行業特點，掌握專業工程技術及相關產業知識。
1 食品科學與工程專業工廠綜合實訓設計理念
食品科學與工程專業自建系以來通過多年的探索和實踐，分“四步走”的戰略得到了充分的印證和考驗，并逐漸形成了獨有的先進綜合實訓教學理念：（1）綜合的實訓理念。構建多方位、多層面、立體式實訓基地，培養學生的工程能力、工程素質、創新意識，實現由技能訓練向工程綜合能力培養的轉變。（2）創新能力培養為核心的理念。以學生為本，以創新能力培養為核心，堅持知識傳授、能力培養、素質提高協調發展，推進學生自主學習、合作學習和研究性學習。（3）三個課堂相結合的理念。把校內實驗教學的第一課堂、校內教學計劃外開展的學科競賽、創新實驗等教育活動的第二課堂和校外實訓活動的第三課堂有機結合，互補互動，有效提高實訓效果和學生工程素質。
2 食品科學與工程專業工廠綜合實訓設計思路
根據學校的辦學定位與人才培養目標，在教學實踐實施過程中要始終強調學校制定的“質量立校、人才強校、特色興校、文化鑄?！钡?6字方針，著實在“質量、人才、特色、文化”8個字上下功夫。以能力培養為核心，注重學生工程素質的提高，實行三個課堂的結合，構建新的實踐教學體系，實施分層次、多模塊的實訓項目方案思路：（1）構建綜合背景下的實訓教學體系，優化資源配置。實現從最初的實驗室驗證性試驗到以食品工藝學實驗的專業實踐技能綜合訓練；從課內理論教學擴展到課外實訓實踐，包括創新大賽、課堂興趣小組、研發基地科研課題項目、畢業實習和其它創新實踐訓練以至同校外企業聯合開發新產品的實踐訓練的三個課堂的擴展；從食品工廠認識層次到食品工廠基本實訓層次、食品工廠綜合實訓層次、食品工廠高級實訓層次。四個層面的層次擴展，注重學生在實訓中工程素質的訓練和養成。（2）推動三個課堂教學內容的有機結合。第一課堂為教學計劃之內的實訓任務，第二課堂為在校內的課外實訓，第三課堂為校外綜合實訓。三個課堂結合，在原有的第一課堂以基本技能訓練為主到第二課堂更多地體現創新實踐，在教學方式上也由以教師緊密型指導為主轉為教師松散型指導為主，而更多地體現學生的自主性和創新性。（3）提升教學手段。使用現代化教學手段，如多媒體教學、計算機網絡教學等方式，結合計算機模擬工廠崗位的仿真技術，教學網絡化管理，優質教學資源共享。通過這種教學手段提高實訓教學質量和教學效果。促進學生自主研學，建立多元化、智能化、網絡化教學平臺。（4）食品工廠面向學生開放。食品車間進一步實行全面開放政策，為學生提供具有不同特色、不同教學要求和較大發展空間的實踐性教學實訓。學生可根據自己的時間和教學計劃，自主選擇上課時間和訓練層次，改變學生長期以來被動、刻板的學習方式，調動學生的學習積極性、主動性。
3 食品科學與工程專業工廠綜合實訓設計構架體系
食品車間的綜合實訓體系分為4個層次：第一層：食品工廠認識層次。包括實訓課程多媒體展示、食品機械設備運行原理、食品產品生產過程、食品檢驗與檢測4個模塊。第二層：食品工廠基本實訓層次。包括產品食品加工的工藝條件控制、食品機械設備實際運行過程、食品產品質量檢驗、生產組織管理4個模塊。第三層：食品工廠綜合實訓層次。包括食品研發技術方案、食品工廠建廠設計、模擬崗位職責實訓3個模塊。第四層：食品工廠高級實訓層次。包括工程創新綜合平臺模塊，含各類競賽和大型的工程創新課題。
在以上四個層次中，第一層次為基礎，第二層次為主體，第三層次為擴展，第四層次為提高。
4 食品科學與工程專業工廠綜合實訓設計內容
4.1 生產工藝技術及生產設備
學生在進行食品工廠實訓時應多方面了解食品生產設備的實際狀況，掌握食品生產工藝技術水平的相關知識。具體包括以下幾個方面：（1）實訓期間讓學生掌握食品工廠產品的生產工藝流程和操作規程，了解各道工序的技術參數和工藝效果，從技術原理、產品質量、設備投資、成本、安全、衛生等方面綜合分析工藝的特點、合理性及先進性。學習和掌握在生產過程中控制產品質量的操作與檢驗方法，了解和分析常見產品質量問題的產生原因，并嘗試提出具體的解決措施。（2）讓學生了解主要生產設備的型號、結構特點、技術參數、適用范圍、生產廠家及購置費用，收集有關設備的技術圖紙或繪制草圖。分析設備性能與產量、質量的關系，學習主要設備的操作要領和常見故障的排除方法。（3）還要讓學生了解生產車間、冷庫、鍋爐房（蒸汽發生器）、工廠內各車間相互走向、輔助部門、實驗室、生產設施、排水系統、換氣系統等主體建筑和輔助設施的整體分布、面積分配及各個建筑特點。
4.2 生產衛生防范措施
實訓期間培養學生的衛生安全意識尤其重要。相對其他行業的工廠，食品工廠的生產衛生要求就相對較高。食品專業的學生是食品行業的繼承者，是未來食品行業的中堅力量，為減少與杜絕食品安全事件的發生，作為食品科學與工程專業的學生，在實訓過程中應深入了解食品企業的衛生要求、衛生現狀及衛生防范措施。
（1）食品工廠衛生要求。讓學生明確國家標準《食品企業通用衛生規范》（GB 14881）對食品工廠的生產衛生做了要求。要求食品在“原料―加工―成品―包裝―貯運―市場”的全過程中自始至終處于安全衛生和不被污染的環境之中。
（2）衛生防范措施。實訓期間，為模擬真實的工廠環境，讓學生了解采取各種衛生防范措施。首先，實訓期間在學生中建立衛生管理機構，設立衛生督導員，并有指導老師監督，對過程中所有食品衛生工作進行全面管理。其次，實訓前動員會上讓學生了解和貫徹食品衛生有關法律法規，并對學生進行衛生知識培訓，以提高學生的衛生防范意識。最后，從食品工廠環境、設施、設備、生產過程、學生個人等方面制定出詳細的衛生消毒方法，以便保證食品工廠衛生。
通過多方面讓學生了解實訓工廠的衛生現狀，結合對食品企業通用衛生規范的要求，在實訓結束后應達到掌握食品工廠衛生防范措施的目的。
4.3 產品開發及產品檢驗及
（1）產品開發。實訓期間食品工廠要為學生安排產品研發工作，具體包括新產品的開發、原有產品品質的優化、產品加工工藝的技術提升等內容。
新產品的開發是讓學生根據市場需求進行新型產品的研制，包括新產品加工工藝研究、配方研究、設備選型、批量生產技術研究等。產品品質優化是讓學生對他們生產的產品品質的改良，通過配方調整、工藝改進等方法改善產品的色澤、口感、質地、穩定性等質量指標，如提高產品營養價值，延長產品保質期等等。加工工藝技術提升是要求學生對工廠現有生產出的產品工藝進行改良，主要目的是提高產品品質、節約原輔材料、減少生產能耗以及不必要的浪費，從而降低生產成本。
產品開發的最終目的是讓學生在實訓過程中對實訓工廠的產品研發背景、研發思路、研發能力等方面做初步的了解和認識。
（2）產品檢驗。產品檢驗是實訓過程中讓學生對他們自己生產的產品按照國家標準進行感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗，并將結果與標準要求進行比較以確定每項特性合格情況。感官檢驗主要是產品色澤、形態、組織、滋味及氣味、雜質等的檢驗；理化檢驗主要涉及的是產品的營養成分、有害金屬元素含量、農藥殘留量、中藥物殘留量、食品添加劑含量、化學致癌物質含量等的檢測；微生物檢驗主要包括細菌總數、大腸桿菌、致病菌（如沙門菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌）等方面的檢測。對于不同類的食品，因加工工藝不同，所選用的原輔材料不同，其檢測項目也有所不同。
4.4 實訓期間食品工廠的管理模式
實訓期間，食品工廠管理模式盡可能地效仿對食品企業的全部生產經營活動進行管理，并且有效地計劃、組織、領導并加以指揮和控制。為了用最有效的方法去實現組織目標，有必要模擬建立相關的管理制度，如實驗制度、安全培訓制度、研究制度、匯報制度、總結制度、考核制度等，以此規范實訓行為，以促進發展。
學生在實訓前應對當今企業幾種管理模式的相關知識進行了解，在實訓過程中，應對所在企業的管理模式進行了解，并根據企業現狀和各種管理模式的優缺點對企業現有管理模式提出建議及具體可行的修改意見，以加深對企業管理的認識。
4.5 實訓期間的營銷戰略
實訓期間讓學生了解市場營銷戰略是企業市場營銷部門根據戰略規劃，在綜合考慮外部市場機遇及內部資源狀況等因素的基礎上確定市場目標，選擇相應的市場營銷策略組合，并采取有效實施和控制的舉措。
為了使食品專業的學生在今后的工作中，能對企業的營銷戰略有正確的認識，能對企業的營銷戰略做出精確的把握，在工廠實訓過程中就應對所在企業的營銷戰略有一定的了解，對生產的產品進行試銷售，讓學生實地策劃銷售方式，試銷售前進行銷售預算，試銷售之后進行總結。
參考文獻
[1] 馬儷珍，劉金福，梁鵬，等.食品工藝學實驗[M].化學工業出版社，2011.
[2] 何維澤.基礎實驗基地建設的探討與實踐[J].實驗室研究與探索，2002（131）.
[3] 畢建杰，常安瑛，等.科研與實驗室建設有機結合 探索實驗室開放管理新思路[J].高等農業教育，2002（82）.
篇6
通過實習，通過與經理和技術人員的交流，學習到分析問題、解決問題的方法懂得了書本知識是實踐生產的結晶成果，只有真正學好了書本知識，在實踐中，才能隨機應變，為以后工作確定了發展方向，堅定了信心。
通過實習，對我國各種食品的生產流水線有了更詳盡的認識，對于稻谷制米、小麥制粉、油脂提取以及精練和深加工、淀粉制糖、乳制品生產、肉制品加工、速凍食品、傳統腌制品、調味品以及茶葉生產等工藝流程有了更全面系統的學習，對于生產中實際用到的機械設備有了更為深入的了解。
但本次實習內容多時間緊，又恰逢省質檢對XX縣區相關企業進行質檢、XX市進行全國衛生城市創建，加之XX市相關企業接待實習積極性不高，實習學生人數較多等原因，為實習帶來了無法事先預測的困難，這就使得各實習區第二批學生實習計劃一變再變，實習效果不盡理想，但在全體指導教師努力和學生的通力配合下順利完成了實習的全部任務。在實習過程中，實習學生能夠嚴格要求自己，講究衛生，遵守實習紀律，認真聽取講解，積極思考和提問，表現出了很高的積極性，這充分說明了學生對這一時間環節的重視。特別在XX縣區實習，學生的實習態度得到了相關企業領導的首肯，表示歡迎同學到企業去工作、學習。只是因為學生人數多，生產車間嘈雜，大部分學生不能很好地聽清講解內容，看和聽不能很好地兼顧，使實習效果受到影響。
篇7
1.2重基礎、強實踐、增選修，注重個性培養，建立多樣化人才培養模式
1.2.1加強實踐和實驗教學的比例，增強學生動手能力在保障理論教學的前提下，強化實踐教學環節，構建科學合理的實踐教學體系。將實踐課程的比例提高到29%，加強學生的實踐能力培養。
1.2.2重基礎，寬口徑，增加基礎課比例在本次計劃修訂中，授課學時共160學分。其中，基礎課和學科基礎課占總授課的72.2%。加大基礎教學的力度，奠定扎實的理論基礎。
1.2.3增加選修課的比例，擴展學生知識面在選修課程中，加大了基礎和專業基礎選修課程的比例。在可供選修課程的42個學分中，基礎理論和專業基礎理論的課程共15學分（包括儀器分析、食品化學、機械設計基礎、食品酶學、食品毒理學、食品免疫學等），占35.7%。這些課程作為限選課程，安排在前5個學期，使學生有更充分的時間進行選擇。
1.2.4增加工程類課程教學的比例，為培養食品工程方面的人才奠定基礎在專業課中，工程類課程的比例由26.7%提高到40%，以培養社會需要的食品科學與工程的復合型人才。
1.2.5學生科研思維和個性化能力的培養將大學生科研訓練、科研立項、學科競賽、發表學術論文、考取各類證書等納入學分，鼓勵學生積極參與相關活動，注重個性化培養。
2打破專業界限，構建主干課程教學內容
以功能實現為目標，對課程內容進行重組和整合，新的課程內容體系具有以下特點。
2.1打通專業進行課程內容體系重組和優化生物技術與食品科學學院目前共有7個專業，即食品科學與工程專業、生物工程專業、制藥工程專業、生物技術專業、食品質量與安全專業、商品學專業（食品商品學方向）、藥事管理專業等。上述專業中，有些課程的理論和原理相同，只是應用領域不同，如食品毒理學和藥品毒理學、發酵工廠設計和食品工廠設計、食品機械與設備和發酵工程設備、食品工程原理與化工原理等，對類似課程進行跨專業重組和內容優化，既可以節省教師資源，又可使學生學到更多的知識。
2.2以課程群的形式組合優化課程內容在教學過程中，有些課程內容可以按類進行劃分。如食品添加劑、食品香精香料、食品原料學等，類似課程可統稱為食品原料，形成教學組，協調統一、突出重點；食品工藝學、食品技術原理、食品貯藏與加工、果蔬制品加工等類似課程均有重復內容，將類似課程進行分割、組合，避免內容重復。
2.3處理好知識與能力、理論與實踐的關系將能力培養貫穿于各門課程和各個環節之中。每門課程結合自身的特點，明確在能力培養方面的作用和要求。經過課程內容的優化和組合，每門主干課程均能開出10個學時以上的綜合實驗，以加強理論與實踐的關系，強化動手能力。
3以食品科學研究和工程設計為基礎，創新能力培養為目標，構建實踐教學體系
3.1根據培養目標進行實踐模塊的整體設計為了培養食品科學研究與工程設計兼備的專業人才，要強化理論與實踐的緊密結合，以創新能力培養為目標，構建實踐教學體系，將實踐教學貫穿于4年的教學過程。在一、二年級，重點以基礎課程教學為主。有關食品科學研究基礎的主干課程以無機與分析化學、有機化學、生物化學、儀器分析等為主。為了強化動手能力，在課時分配上，無機與分析化學共96學時，其中實驗學時為46，占47.9%；有機化學80學時，其中實驗學時為37，占46.3%；生物化學80學時，其中實驗學時為32，占40%；儀器分析48學時，其中實驗學時為24，占50%；總體實驗學時占總學時的46.05%。有關工程基礎的主干課程包括工程制圖及CAD、機械設計基礎、化工原理（上）、金工實習等課程，其中，工程制圖及CAD共48學時，而其上機學時為24，占50%；金工實習為3學分。
在三、四年級，重點為專業課程教學。有關食品科學的主干課程包括微生物學、食品技術原理、食品分析、食品專業實驗、專業實習、畢業論文等。微生物學80學時，其中實驗學時為32；食品專業實驗為40學時；食品分析32學時，其中實驗學時為16；專業實習為2學分；畢業實習和畢業論文為16學分。有關工程類課程包括化工原理（下）、化工原理課程設計、食品裝備與控制、食品工廠設計與環境保護、食品工廠設計與環境保護課程設計、專業實習、畢業實習、畢業設計等。其中，化工原理課程設計為2學分；食品工廠設計與環境保護課程設計為1學分；食品裝備與控制實驗為10學時；專業實習為2學分；畢業實習和畢業設計為16學分。在4年的實踐教學安排中，將理論教學與實踐有機結合，包含了實驗、實習和設計（論文）三要素，符合教學規律；它強化綜合意識、創新意識、科學研究意識和工程設計意識，以能力培養，特別是創新能力的培養為目標。
3.2課外創新活動與實踐教學結合，納入培養計劃，注重個性化培養為培養學生的科研思維和創新能力，將大學生科研訓練、科研立項、發表學術論文、學科競賽、考取各類資格證書等納入學分，上述內容共計5個學分。目前，食品科學與工程系的學生有50%參與科研訓練和科研立項，同時還有30%的學生參加教師的科研。每年學生發表學術論文或參與的數量在20篇以上。有50%的學生考取HACCP內審員、高級實驗師、營養師等各類證書。通過各種實踐活動，鼓勵學生積極參與，注重個性化培養。
3.3四年級導師制為學生提供全面指導四年級實行導師制，將生產實習、畢業設計、課程選修和教師的研究課題、工程項目有機地結合在一起，形成由教授負責、碩士研究生參加的指導隊伍，使高年級本科生有機會參加教師的科研項目。通過這種形式，使學生感受專業學習與領域前沿研究及行業發展前景的緊密結合，增強學生專業素質的培養。3.4校內外實習基地為實踐教學提供了強有力的支撐條件以天津市食品生物技術重點實驗室和天津市農產品加工與貯藏工程重點學科為依托，加強與企業合作，建立研發平臺。與企業聯合申請省部級以上科研項目，形成產學研合作機制。學校幫助企業開發新產品、培養技術人才，企業為學校提供生產實習基地，互惠互利。將教師的合作點變成龐大的合作網絡，形成穩定、可靠、多功能的校外實習基地。通過這種方式，食品科學與工程系在天津市相關企業形成了12個穩固的實習基地，為學生生產認識實習提供保障，使畢業論文和設計達到真題真做，從而達到在實踐中鍛煉學生的動手能力和科研創新能力，增強學生在人才市場競爭力的培養目標。
4優化教學資源，建設高水平師資隊伍
篇8
2實驗教學和素質的培養
以往大多數有機化學實驗內容都是通用的，沒具食品的特色，讓學生覺得這些實驗與食品專業關系不大，學生不愿思考、不愿動手，缺乏主動性，從而失去做有機化學實驗的興趣。結合食品專業特點，除了在有機化學理論課上多舉一些食品加工的例子以外，更重要的是讓學生在實驗過程中接觸食品、了解食品，改造食品，這樣可以滿足學生學習需求心理，大大激發學生的學習興趣，提高學習的主動性。傳統實驗教學主要以講授法和演示法為主，學生只要聽課和看教師示范，然后“照方抓藥”式開展實驗，教師較少提問，課堂很少討論，師生缺乏交流，學生只是被動接受，缺乏思考、分析、提煉和整合歸納知識的能力。討論式教學是一種以學生為中心、以問題為主導的教學方式，通過學生的自主學習和合作學習，促進學生之間、師生之間討論與交流，學會分析問題、解決問題。有助于發展學生的創造性思維、培養學生與人合作的能力，提高學生的綜合素質。
3改革考核方式，培養學生能力
篇9
1我國食品科學與工程專業的發展歷史與現狀
食品科學學科在我國有悠久的歷史，最早可追溯到1902年中央大學創辦的農產與制造學科。1998年教育部頒布了普通高等學校本科專業目錄，將原來的食品科學、食品工程、農產品儲運與加工、制糖工程、食品衛生與檢驗、水產品貯藏與加工、糧油貯藏、糧食工程、油脂工程、冷凍冷藏工程、食品分析與檢驗、煙草工程、蜂學（部分）等13個專業方向都統一在食品科學與工程這個專業名下，這個專業包括了食品工業的各領域。
目前，我國開設有食品科學與工程本科專業的高等院校共217所，主要分布在農業、工科、工商等院校中，高等校院分布的所在省、市超過30個，其中有碩士授予點的高等院校有100多所，有博士授予點的院校有24所。從近幾年國內院校的食品專業畢業生就業來看，進入食品生產企業的本科畢業生不到50%，一大部分畢業生選擇了攻讀碩士研究生，一部分進入與食品相關的科研機構或事業單位，還有少部分畢業生就業的單位與食品專業沒有太大關系，食品專業畢業生就業分布情況呈現多樣化趨勢。
2我國食品科學與工程專業人才培養存在的問題
2.1培養目標不鮮明。食品科學與工程專業具有工學與農學雙重學科性質特征?！爸乜茖W，輕工程”的傾向嚴重，與目前食品行業的需求存在差距。
2.2課程設置不完善。在課程設置中，工程類的課程占的比例很小，從而無法將這些工程學科與傳統食品學科進行交叉。
2.3實踐教學體系不健全。食品科學與工程專業畢業生在就業時，對食品企業中普遍應用的加工及檢測技術了解很少，學生的實踐動手能力、創新能力存在很大不足。
3食品質量與安全專業人才培養的幾點思考
食品科學與工程專業人才培養始終要堅持以“學生為本”的教育理念，體現“教育要面向現代化、面向世界、面向未來”的當代教育精神，遵循教育教學的基本規律，使本專業的學生德、智、體、美綜合發展并能適應社會發展的需要。
3.1食品科學與工程專業人才培養目標要鮮明。食品科學與工程專業以化學、生物學和工程學為理論基礎，學習食品的開發、貯藏、加工、營養、衛生與安全等基礎理論和工程技術。本專業要培養適應社會主義市場經濟、國際競爭與合作的需求，從事工藝與工程設計、產品開發、質量管理、生產管理與銷售的高素質應用型人才。
3.2食品科學與工程專業人才培養要不斷進行課程體系改革。食品科學與工程專業人才培養模式的建立，必須從優化課程體系入手，優化課程設計是提升教學質量、提高人才素質的關鍵環節。
天津科技大學食品質量與安全專業在多年的發展中不斷進行課程體系改革，不斷的加強食品基礎理論、優化本科課程結構、增設經濟管理和人文社科類課程、拓寬知識口徑， 堅持素質、知識、能力相協調，激勵學生得到全面和諧的發展。食品科學與工程專業在公共課以及專業基礎課的基礎上，設立的核心課程有：工程制圖、有機化學、生物化學以及食品安全與衛生等課程。同時學院間共同開設多門選修課，啟發學生廣泛學習各種領域和學科的專業知識，培養學生不同的思想方式和方法，拓展學生的知識面，致力培養技術管理綜合型人才
3.3食品科學與工程專業人才培養要完善實踐教學體系。實踐教學是食品科學與工程人才培養體系的重要組成部分，它與理論教學密不可分，既可以提高工程實踐技能，又可以引導學生開拓創新思維，提高解決實際問題的能力。
天津科技大學食品科學與工程專業主要實踐性教學環節包括：物理實驗、無機與分析化學實驗、有機化學實驗、物理化學實驗、微生物學實驗技術、生物化學實驗技術、食品微生物檢測技術等。在本專業學生畢業要求的200.5學分中，理論教學155學分，實踐創新環節需要45.5學分。實踐創新環節中要求學生進行4周的基礎訓練、17.5周的學科專業實踐、18周的畢業綜合實踐和6周的第二課堂（大學生創業計劃、競賽獲獎、科研實踐、、聽學術報告）。學校依托濱海新區這一快速發展的平臺，與濱海新區內雀巢公司、康師傅公司、百事公司、可口可樂公司等知名企業進行多層次的交流與合作，使本專業學生可以有機會去企業實習，提高學生適應社會需求的能力。
開設食品科學與工程專業的高等院校只有明確培養目標、不斷進行課程體系改革和完善實踐教學體系，才能培養出適應新形勢的專業人才，才能更好地完成服務社會、服務國家的歷史使命。
篇10
一、區域經濟發展與特色人才培養
作為中國經濟發展的一些龍頭城市，已率先進入后工業化和高等教育普及化階段。后工業化階段的重要特征就是技術密集，此后工業化階段對生產過程中各個環節上人才的適應性和工作能力提出了更高的要求。由于科學技術的迅猛發展，職業分化越來越細，職業的技術含量和專業化程度越來越高，對專門人才的需求呈現出大批量、多規格、高層次的特點。國家做出了“大力發展專業學位研究生教育”的戰略決策，為應用型高層次人才培養指明了方向，也使中國的專業學位研究生教育面臨空前的歷史發展機遇。
一些城市的經濟區是歷史自然形成的經濟區域，習俗相似，商品相通，自古以來區域之間就保持和延續著密切的人際交往、經濟貿易、文化往來和社會聯系。我們要堅持以地方區域經濟建設和社會發展為主要服務方向的原則，確定食品科學與工程學科的人才培養要以區域經濟的發展作為最佳切入點，在學科建設、專業設置、課程開發、培養模式等方面辦出特色。把一些工程學院辦成創新型的大學。
二、食品科學與工程專業創新人才培養的目標定位
1.以科學發展觀確定食品科學與工程專業創新人才培養的辦學思想建立與區域經濟協調發展的食品科學與工程專業創新人才培養模式，必須堅持用科學發展觀統領高等教育發展全局，針對區域經濟發展的需要和學校的辦學實際，堅持培養創新人才的科學發展觀。為此，要堅持發展，核心是以人為本，基本要求是轉變發展觀念，創新發展模式，根本方法是合理的定位及探索創新人才的培養模式。
2．以科學發展觀審視食品科學與工程專業創新人才。培養的目標定位根據自己學院的總體發展規劃，食品科學與工程專業創新人才培養的目標定位為，以滿足區域經濟需求和食品行業的市場需求為宗旨。體現“精理論、重創新、寬口徑、強實踐”的專業理念，形成“以生物技術為先導，以高新技術為依托，以農業資源為對象，以精深加工為目標”的專業特色和“掌握原理、重在應用、頂崗實習、柔性就業”的專業_培養模式，著力于為經濟區建設和社會發展培養應用型本科人才。
三、建立與區域經濟協調發展的食品科學與工程專業創新人才培養模式
要緊密結合經濟區食品工業發展，服務區域農村經濟，立足區域特色資源，推動農副產品精細加工。初步形成以食品工程、質量控制和食品生物技術三大專業方向相互依托、相互補充的專業體系要實現上述培養目標，必須建立切實可行的人才培養計劃。在人才培養計劃中。必須對知識結構體系(理論教學體系)和能力結構體系(實踐教學體系)進行科學、合理的學分分配，既要保證大多數學生掌握該專業知識技能之所需，又要充分考慮到學有余力學生的拓展需求，構建“平臺+模塊”式的課程結構體系，使課程體系整合化、培養方式能力化、培養計劃動態化。
1．構建“平臺+模塊”式的知識結構體系。在知識結構體系中搭建四個平臺，分別是：公共基礎與素質平臺、專業基礎素質平臺、綜合素質平臺、專業核心與知識平臺。
2．構建應用型人才培養的能力結構體系。注重能力的培養，強化實踐教學環節，必須以較為寬廣的實踐教學模塊為支撐，經過深入研究，精心運作，構建獨具特色的能力結構體系，并實現能力與知識的有機融合。能力結構體系必須服務于應用型專業人才的培養目標，要充分利用好校內外的實踐基地平臺。注意能力結構體系與知識結構體系的有效銜接，形成四個層次的能力結構體系：即實驗技能和動手能力、新產品技術開發能力或新產品檢測技術開發能力、生產現場操作能力和創業實踐綜合能力。
第一層次：實驗技能和動手能力。主要依托公共實驗室和專業基礎課實驗室完成，面向所有專業方向的學生開設 實驗技能和動手能力的培養主要圍繞專業基礎素質平臺進行，是學生達到畢業的基本能力要求。第二層次：新產品技術開發能力或新產品檢測技術開發能力。主要依托專業實驗室和校內的實訓基地，完成食品工程及食品生物技術兩個專業方向的學生所培養的是新產品技術開發能力，質量控制專業方向的學生所培養的是新產品檢測技術開發能力。新產品技術開發能力或新產品檢測技術開發能力主要專業選修課程的三個模塊進行，以充分體現其專業特色。第三層次：生產現場操作能力。主要依托校外的實訓基地完成 食品工程及食品生物技術兩個專業方向主要從一個方面培養學生的生產現場操作能力。食品工程(生物工程)企業的實際操作技能、企業生產的基本流程、應對生產過程中常見問題的能力 。質量控制專業方向所培養學生的現場操作能力包括三個方面：即食品企業的產品分析技能、企業中常用的實驗設備使用、通過實驗手段判定問題所在的能力。通過仿真模擬、現場實習、綜合課程設計等方法實現對學生生產現場操作能力的培養。第四層次：創業實踐綜合能力。通過開發綜合性、實戰性、多層次的綜合創業實戰訓練平臺，使學生將所學的知識得以綜合運用，促進不同專業方向學生間的協作，拓展學生的專業知識延伸能力，這也是前一個層次能力培養的綜合檢測，它有利于實現應用型專業人才的培養目標。
四、應用型院校人才培養的分析
開展高層次應用型人才培養，在部分經濟發達地區已具備了一定的可行性。應用型院校承擔著教育改革創新的重任，在舉辦專業教育方面具有明顯的區位優勢。
1．產業發展為專業教育提供了極好的環境支撐。應用型院校要進一步推進加快發展現代服務業和先進制造業。企業必須實現轉型，實現能級的提升，要在技術創新、掌握核心技術上有所突破。而現代企業作為技術創新的主體，必然需要一大批高層次的技術應用型人才。為此，企業對參與專業教育工作也允滿了熱情與期盼，愿意為專業教育提供物質、師資、基地等方面的支持。
2．產學研合作運行機制為專業教育提供了良好的條件。隨著實施“科教興國”戰略目標的提出，產學研戰略聯盟被提上議事日程。一些成功合作的案例使產學研聯盟日益成為學校、企業、科研單位的一項“戰略意識”。以應用型人才培養為主的本科院校也在努力探索產學研聯盟新模式，使學校的技術創新集群與區域產業集群緊密結合。政策引導也對產學研聯盟產生了巨大的推動力。
3．應用型院校具有舉辦專業教育的獨特優勢。
首先，應用型人才培養質量高，社會評價好。他們具有多年舉辦應用型人才培養、教育的歷史，在應用型人才培養方面積累了豐富的經驗，為全國輸送了大批各級各類企業一線高級應用型人才，取得了顯著的辦學效益和社會效應。這些高校注重應用為先、專業精深和學以致用的辦學理念，強化以行業、企業為依托，注重產學研結合，其師資隊伍建設、學科建設、應用研究、培養模式等無不體現了服務行業產業的宗旨，培養的應用型人才得到了社會的廣泛認可。
其次，專業教育辦出特色的關鍵在于擁有一支結構合理、學術背景和企業實際工作背景并重的“雙結構型”師資隊伍。為高層次應用型人才培養奠定了良好的基礎。
第三，與行業、企業有著天然的聯系。應用型院校堅持與產業共發展、同進步，在人才培養、科技研發等方面，積極主動提供服務，與行業、企業形成了密不可分的聯系，在特色師資隊伍、合作開展科研項日、實驗實訓基地建設等方面得到了行業、企業的支持，豐富了教育資源。為應用型本科院校開展專業教育提供了非常有利的條件。
第四，形成了一批有特色的應用性學科，應用性研究成果突出。一些應用型院校大多在其主體學科領域形成了明顯的比較優勢，得到社會的普遍認可，成為本行業領域重要的科研和人才培養基地。
五、應用型院校開展應用型人才培養的實施措施
考慮到應用型院校在服務區域、辦學條件和人才培養等各方面的差異，可以選擇在部分經濟發達區域、具備條件的應用型院校進行某些類型、某些領域的專業教育。
1．設好準入條件。應用型院校在人才培養規格上定位于適應社會需求的應用型人才。功能定位于以教學為主，同時開展應用性、開發性研究，服務于地方、區域經濟發展，面向生產、建設、管理、服務工作第一線。為打造應用型院校培養專業教育的品牌并形成鮮明特色，應該對承擔應用型院校的本科辦學年限、管理運行機制、專業師資隊伍建設、產學研條件、實踐環節保障等方面設定明確要求，以保證專業學位研究生教育的培養質量。
2．把握好審批程序，建立質量保障、監控和激勵機制。為保障應用型院校專業培養質量，須建立健全質量監控體系，對應用型專業教育的各個方面進行監督。培養院校應不斷完善和提高自身辦學條件，建立健全管理機構，規范教學管理相關制度，準確理解和把握專業學位研究生教育的特點，保證專業學位研究生教育順利實施。學校應從辦學理念、師資隊伍建設、課程體系、教學模式、實習實踐等多個環節人手。努力探索開放、協作的專業學位研究生教育模式。樹立質量第一意識，打造專業學位品牌，組織優秀生源，把好招生質量關。建立節點監控機制，加強校內評估體系和校外教學點建設，規范教學點管理。建立獎學金制度，調動學生學習積極性，確保貧困生順利完成學業，對保證專業學位研究生的培養質量起到輔助作用。
應用型院校的專業培養離不開政府的政策支持和學校培養質量的保證。同時，專業學位研究生的培養對象和培養目標，決定了多元化的培養模式，需要學校和企業的密切合作。應通過合作培養，密切學校與企業的聯系，為學校直接參與經濟建設創造了有利條件，同時為培養具有自主創新精神的應用型高級專業人才提供了保障。
篇11
機械基礎課程實踐性強，傳統的理論教學采用“填鴨式”的教學方法，教學過程中教師和學生之間缺乏互動，學生被動接受知識，學生感到枯燥乏味，不利于學生的學習。采用多種教學方法，激發學生學習積極性，變被動學習為主動學習。對于工程力學基礎、工程材料基礎知識、基本概念等采用講授式教學法。教學過程中教師要注意和學生的良好互動，避免注入式教學。機械設計中的常用機構、機械傳動、軸系難度大和實際聯系密切，采用討論式教學。理論知識講解前，選擇和生產實際常見的議題，在學生充分討論后，教師再講解，調動學生學習的積極性，避免了“教師教、學生被動學”的單一教學模式，達到事半功倍的效果。采用典型案例教學法，如以齒輪軸為典型案例，通過材料的選擇、結構設計、強度校核、公差與配合的選擇、機械加工工藝制定等環節，可以把工程力學、工程材料、互換性與技術測量、機械設計、機械加工的相關知識聯系在一起，架起了課程的橋梁，知識結構相互銜接，課程體系更加完善。
3采用多種教學手段提高教學效率
機械基礎課程的研究內容比較抽象，相當一部分學生在學習時因缺乏空間想象力和工程設計而產生厭學情緒[4]。課程學時少，內容多，采用現代教育技術方法，通過運用多種媒體，提高課堂效率，有效提高教學效果。講解平面連桿機構、機械傳動、金屬切削機床、輪系、液壓系統原理時，由于學生沒有實際生產經歷，缺乏相應的想象能力，采用動畫技術，生動形象，讓零部件運動起來，使抽象理論直觀化；講解連接、軸系、切削加工方法、液壓元件時，采用實物、幻燈片、圖片展示教學內容，生動形象，增加學生感性認識，拉近書本知識和生產實際的距離，加深學生對理論知識的理解，更好地突出教學重點和難點。
4增加綜合設計實驗教學內容
課程的實驗課時為4學時，傳統的實驗為認知實驗，實驗設備是機械基礎陳列柜和模型，以演示講解為主，時間多集中安排在課程中期。改革后，開放實驗室，學生自主實驗，不占實驗課時，時間安排每個模塊的理論課講授之前，學生遞交實驗報告。通過認知實驗使學生建立機械零配件的結構、機械加工、液壓傳動系統的感性認識，對機械基礎知識有一個初步了解。增加綜合設計實驗內容[5]。①軸系結構設計實驗。軸系結構是回轉機械的重要組成部分，軸系結構的性能決定機械的性能和壽命。軸系結構設計實踐性強，涉及內容多，靈活性大，是課程的重點和難點。通過拆卸、結構分析、裝配、調整、結構設計的全過程，學生掌握軸系設計的步驟和方法，培養學生的創新能力和工程實踐能力。②機械傳動方案的創新組合設計、分析實驗。傳動方案的設計是創新設計的主要內容，學生根據教師的要求，選擇傳動類型、自行設計傳動方案，根據設計方案自行組裝，以培養學生的綜合設計能力和動手能力。通過開設綜合設計實驗，在創新實驗的環節中，學生通過方案構思和改進、實驗操作和觀察，達到培養創新意識、創新設計能力[6]。
5增加具有食品工程教育特色的實踐教學環節
增加工程訓練，訓練時間安排在理論課開課后第6周。工程的本質是一種社會實踐，在科學的基礎上增加工程訓練的內容。學生知識面窄、面向工程實際不足，沒有足夠的工程訓練，現代工程設計思想、方法和綜合應用多方面的知識解決工程實際問題的能力不足。工程訓練中，學生學習金屬加工工藝知識，自己動手操作各種設備，使用多種量器具，增強動手能力，激發創新欲望，培養創新能力。增加課程設計，時間安排在理論課結束后進行。課程設計是實踐教學的重要環節，培養學生運用所學的知識分析和解決問題及獨立思考的能力。課程設計時間1周，工作量大、時間緊。采用接近工程實際的題目：一級減速器設計或小型食品加工機械等。每個學生的任務書各不相同，設計方案和設計思路完全由學生組織設計，充分發揮以學生為主的教學理念。學生基本具備機械傳動系統的設計計算、材料的選擇、會查閱資料，能夠正確使用國家標準，繪制工程圖的能力。通過課程設計鞏固所學知識，掌握機械方面的設計方法和步驟，培養學生工程意識、分析問題和解決問題的綜合能力。
6考核方式
改革課程考核方式，實行教學全過程多次考核和考查，提高平時成績在總成績中的比例[7]。理論考核采用閉卷考試，成績占課程成績的70%；實驗考核成績占課程成績的30%。細化實驗考核內容，從實驗準備、實驗過程、實驗效果、實驗報告多方面考核，注重實驗過程和創新能力的考核；工程訓練、課程設計單獨考核。
篇12
1.存在問題分析
1.1工程實踐教學條件不能滿足要求
工程實踐教學對硬件資源的要求比較高，就針對滿足學生實踐訓練硬件件來說，一些高職院校情況反而好一些，而大學卻是更多地將資源投向學科建設方面，對本科實踐教育教學條件的傾注反而不足。以我校食品科學與工程為例，工程實踐訓練機會少，雖然全校有工程實訓中心，但是對食品科學與工程專業來說只是金工實訓1周。其它專業基礎或基礎課程中工程訓練機會很少，實驗的開展基本是科學技術實驗。因為對食品加工工藝實驗室的投入較少，教師只能按照現有條件來開設實驗。
1.2具有工程實踐經驗師資隊伍薄弱
師資是最關鍵的。是否擁有一支既了解高等工程教育教學規律又擁有豐富工程實踐經驗的強大師資隊伍是工程實踐教學能否取得實效的主要因素。開辦食品科學與工程專業的學校往往是化學和生物學實力雄厚的高校，工程類課程和環節教學非常薄弱，師資出現了“偏科學、輕工程”的現象。一些剛從學校畢業的博士、碩士研究生雖然擁有較為深厚的理論基礎，大都缺少工程設計的經歷,工程觀念和意識淡薄,不善于理論聯系實際，故此，通常難以有效地指引工科類專業的學生提升工程實踐操作方面的能力。
1.3學生參與課、內外實踐機會少
實踐決定認識，實踐提供了認識的可能。只有實踐，才能提供認識所必需的信息。并且，也只有實踐，才能使學生獲得并不斷發展對操作經驗的認識與提高。唯有如此，學生才能真正理解，為我所用。
雖然有課程實踐，但是實踐性的教學環節過程只是簡單地驗證已有的結論而已，學生的實踐性操作體驗活動一般只是停留在理解、掌握、吸收和運用已有的工程原理知識。創新型、研究型等的工程實踐操作深入研究活動比較少，學生缺乏創新性思維，缺失了創新性思維，就會在未來的實踐工作中難以進行創造性的工程實踐，這也在很大程度上阻礙了食品科學與工程專業學生在實踐中培養動手能力、解決問題、觀察問題、分析問題的能力及解決問題的能力。
1.4缺少緊密合作的企業與支持
高素質工程技術人才的一個明顯的特征是具有解決實際工程中出現的問題的能力，而掌握并擁有這一能力的途徑，最實用的方法就是進行工程實踐操作訓練[2]。親身參與體會操作可以有效地提高食品科學與工程專業學生的實際操作水平，但是，因為某些食品科學與工程專業所依托學校實力相對來說比較弱，社會知名度較低，與許多企業進行的合作不是很密切。另外，企業在社會效益和經濟效益不能兼顧情況下，更注重經濟利益，在產品生產線、場地和時間上不可能滿足校外學生的專業實習要求，大多數企業只是提供參觀，真正能夠向食品科學與工程類專業學生提供的實地訓練場地的機會比較少，致使學生真正進行動手實踐操作的機會不多。與此同時，學校提供的實地訓練的稀少或缺少直接影響了工程人才綜合素質的有效提高。
1.5畢業設計論文質量滑坡
食品科學與工程專業畢業設計具有一定工程性并且理論聯系實際的實踐教學環節，但由于其一般安排在大學的最后階段，課程學習己結束，工作或讀研基本確定，所以學生投入畢業設計的積極性、時間和精力較少，往往達不到培養學生的工程實踐能力以及創新能力的要求。
2.提高食品科學與工程專業工程性實踐教學措施
2.1重組和優化實踐教學內容，構建食品工程類實踐課程群體系
隨著食品工業技術和設備不斷發展，對相關課程進行整合，構建工科實踐課程群體系，注重系統性和完整性，對實踐教學大綱和實踐教學內容進進行修訂。注重了對食品工程類基礎、專業課，使工程技能知識得到了廣泛應用，極大地提高學生工程設計能力，此外，大一、大二短學期集中強化為期3周的工程技能訓練、食品工程原理課程設計，確保師資到位，學生有集中訓練的時間。
另外，要實現綜合創新，就要以課程設計和專業創新實驗課程為主，結合一些大學生工程設計大賽，從而對學生進行更加深入的技能訓練和能力的培養。此外，鼓勵學生參與到研究計劃項目、開放實驗室、教師科研項目等一些高層次實踐訓練，對培養大學生現代工程研究能力有極大地促進作用。
2.2充分利用有限資源，制定有效工程實踐訓練方案
通過學科導論課，不僅讓學生了解專業學科的適用性、時間性以及與各科目之間的內在聯系，另一方面，大二開始實行導師制，通過導師定期給學生做研究成果、發展狀況、就業前景、本科生參與到科研工作中所需修讀的課程等，讓學生對自己的專業能夠有一個較為全面的了解，更加清楚四年的本科學習過程是怎樣的，并及早制定適合自己的學習目標和職業規劃[3]。另外，當學生已經掌握扎實的理論基礎和深厚的實踐能力時，導師可以嘗試引導部分學生參加科研項目、企業的攻關課題組等，通過直接面向科學研究前沿方向，接觸科研或技術攻關的一些環節，不論這些課題是科學研究還是工程開發類型，學生都能獲得一定的工程研發體驗，專業知識的融會貫通得以強化，從而提高學生自身解決實際問題能力與綜合創新能力。
2.3與企業共建實踐教學平臺，構建開放綜合的實踐教學環境
產、學、研一體化實踐教學模式的構建，在技術創新過程中擁有無可比擬的作用。建立緊密型實習基地，并聯合申報成立大學-企業研究中心，即以大學的智力資源為支撐，以企業為主要單位的投資主體，組建一個大學和企業共同享用先進知識和研究成果的平臺[2]。一方面企業可以充分利用扎實的理論知識和豐富的人才資源來解決在生產過程中遇到的實際問題；另一方面，大學-企業研究中心可以為大學生提供一個進行實踐鍛煉和良好技術訓練的環境，學生能夠在老師和專業工程人員的指導下親自操作，體驗知識產生、發展和驗證的過程，通過獨立思考，解決實際問題，多元化的互助學習來提高自己的理論知識與實踐能力。在此期間，不僅大學和企業可以共享知識和研究成果，而且緊密結合學生的畢業設計、畢業實踐與科技研發，使學生既掌握了專業知識，又具備了分析和解決問題的能力；此外，使學生有更多的機會接觸實際生產，學生切身實地的感受、理解知識產生和發展的過程也激發了他們獨立思考和主動創新的意識。
2.4注重專業教師工程實踐經驗的積累與培養
提高專業教師參與工廠實踐積極性，通過學校“教授、博士下企業”行動計劃，每年選派一定比例的缺少工程經歷的高學歷專業教師到企業服務一年到二年時間，參與企業的工程設計、技術改造并與企業建立合作關系，以真正達到理論與實踐相結合，使專業教師講課的生動性和實用性也大大改善。
2.5提高工程設計在畢業論文中比例
畢業論文是教學計劃中的一個綜合性和實踐性教學環節，本科畢業論文的質量既能反映本科學生在校的學習質量和綜合能力，又能反映高等學校的教學管理水平，教師的教學水平和科研水平，從而綜合反映學校的教育質量和辦學水平[4]。浙江省高校對工科類專業本科畢業論文有要求，其中畢業論文中設計性比例不得低于70%，因此加強工程實踐訓練更有必要，畢業設計題目可以取材于食品生產工藝設計，生產流水線的設計與設備選型，也可以對已有食品生產過程與設備提出改造與革新方案；另外，工程設計論文也可以是食品工廠設計平面圖、某一車間平面圖、車間剖面圖、設備流程圖，充分的將工程設計能力培養融入到畢業設計教學環節中。通過畢業設計，強化和鞏固食品工程的設計能力。
項目名稱：浙江省新世紀高等教育教學改革一類項目，項目編號：yb09044。
參考文獻：
[1]蔣佐斌.科技革命背景下我國大學文化建設研究[J]，中國冶金教育，2007,6:4-6.
[2]張喜梅，楊戩，崔屹.21世紀我國高等工程教育創新人才的培養[J]，中國冶金教育，2007,6:10-12.
[3]李元元，李正，徐向民.改革實踐教學模式培養創新型工程人才[J]，中國高等教育，2006,23:31-32.
篇13
1.2實習缺乏老師的有效管理和指導
由于實習經費有限及老師工作任務繁重等原因，在實習過程中，一般情況下老師只是負責把學生送到實習單位，完成交接后便返回學校。雖然實習期間有實習單位進行管理，但這種管理并不能有效針對實習生，學生實習期間在生活上、精神上和專業知識上都不能得到實質性的指導和幫助。
1.3聯系實習單位困難
由于企業生產季節性強，或是企業規模較小，只能接納少量實習生。此外，一些事業單位存在意識上和管理上的問題，一般也不愿意接納非重點高校的實習生，因而要聯系較好的實習單位往往非常不易。
1.4實習期間學生收獲有限
食品科學與工程專業畢業實習主要是到一些生產性的企業和事業單位。在企業實習的學生，由于目前食品生產機械化程度較高，生產線上基本不接受實習生，而企業的研發部門和檢測部門能容納的實習生數量也非常有限，因而學生普遍是到包裝工段實習，做一些簡單和重復性的工作。在政府事業性單位實習的學生，由于這些單位對實驗結果的要求較高，基本上不會讓實習生過多參與其中，學生們基本上是幫單位的老師打下手，做一些很簡單的基礎性工作，很少獨立負責一些實驗項目。這些原因都導致學生在實習期間真正學到的專業知識不多。
1.5實習后缺乏總結
實習后學校一般要求學生提交1份實習報告，由指導老師給出成績，畢業實習這門課就算完成了，缺乏深入的總結和反思。
2對提高畢業實習質量的幾點對策與建議
2.1對實習計劃進行改革
根據原有實習計劃在時間安排上的諸多弊端，結合華中農業大學楚天學院多年來對畢業實習的研究與實踐發現，將畢業實習安排在第6學期有諸多好處。①年后一般是企業工人和職員跳槽高峰，很多企業比較缺人，因而此時聯系實習單位就比較容易，而且實習的崗位也會更加多樣化；②第6學期往往開設的都是一些重要的專業核心課程，在本學期就參加實習，學生們對食品工程、食品機械、食品工藝、食品質量管理等知識有了直接的接觸或參與，這樣在回校后的理論學習過程中就會更多感性認識，學習效果也會得到較大提高；③以前將實習安排在大三暑假或大四上學期，部分學生由于要準備考研和考公務員，因而申請分散實習，這種動機的分散實習，效果往往會大打折扣；④學生在實習過程中大多下過車間，都接收過勞動的洗禮，回校后學生們都非常珍惜學校的美好時光，學習的主動性和積極性得到了較大提高。
2.2根據學生特點分配實習單位
華中農業大學楚天學院每年的畢業實習都安排在3家以上的實習單位進行，每家單位的工作內容、工作強度和待遇等情況差異很大，如何將學生分配至不同單位很關鍵。每年在確定實習單位后，實習帶隊老師、班主任和輔導員要召開專門的會議，確定各實習點學生的分配問題。實踐證明，根據學生的實際情況分配實習單位比簡單的以班為單位或隨機進行分配，更有利于實習的管理和提高實習效果。比如，對于家境不是很好、能吃苦耐勞的學生可以安排在有報酬的實習單位；對于身體條件不是很好或是過于嬌氣的學生要安排到一些工作較為輕松的實習點；而對于平時紀律意識差的學生要安排到有實習老師駐廠管理的實習點；對于一些事業單位，則要安排學生成績好，實驗能力動手能力強的學生。如此安排下來，可達到學生、學校、實習單位三方共贏的效果。
2.3實習前進行全員動員
實習前由院長和系主任親自做實習動員，所有參加實習的學生、輔導員、實習帶隊老師都要參加，動員會上對實習的目的及意義、實習內容、實習方式與場所、實習要求、實習紀律、實習安全、實習前的準備、實習具體安排等各項事宜都要進行詳細介紹。通過實習動員，既讓學生充分認識畢業實習的重要性、樹立吃苦耐勞的思想、與人為善并積極溝通的態度，也能讓學生和帶隊老師對實習中可能遇到的一些問題提前做好準備，并盡量減少實習中意外情況的發生。
2.4實習中指導老師駐廠管理，領導中途看望
實習期間，對超過8名實習學生的單位，至少派出1名老師駐廠管理，要求老師跟學生同吃同住，這樣做有以下優點：①實習期間，由于工作或簡單、或枯燥、或辛苦等各方面的原因，學生往往情緒比較消極，甚至有的同學會有中途退縮的想法，此時老師可以傾聽學生們的傾訴，并對他們進行安撫和鼓勵；②由于學生只是在工廠做短期的實習，他們往往不太服從廠方安排，如果有指導老師協助管理的話，則能明顯提高管理質量；③實習期間學生可能會遇到一些專業上的問題，學生們往往不敢或不愿意請教實習單位的師傅，而是更愿意與我們的實習帶隊老師交流；④實習期間，學生可能出現一些疾病或身體不適，此時他們最需要得到老師的照顧；⑤如果學生在實習期間要有更多的收獲，輪崗實習非常重要，指導老師可及時根據學生實際情況與實習單位溝通，適時對學生的實習崗位進行輪換；⑥老師駐廠實習，每天都要下到車間，可不斷豐富教師的實踐經驗，同時也為與實習單位建立更深層次的合作創造機會。實習期間，學校及學院領導也要前往實習單位看望實習學生和指導老師，了解實習情況，聽取師生意見，與實習單位溝通交流，解決實習中的實際困難。雖然只是一次簡單的探望，既體現了學校和學院對實習工作的重視，也加強了校企雙方的了解與合作。
2.5實習后及時總結
實習結束后，學生、指導老師、學院3個層面都要及時進行總結。學生上交1份不少于5000字的實習報告。實習指導老師則要從實習的基本情況、遇到的問題、改進措施以及個人收獲等方面進行總結，以座談會交流和書面總結相結合的形式進行。學院要召開實習經驗交流與表彰大會，對優秀實習生進行表彰，并從各實習點的優秀實習生中選取典型代表進行匯報交流，參會學生則為低一年級的學生為主。這樣既能讓低年級學生提前對畢業實習有一個初步認識，也可通過榜樣的力量讓他們對畢業實習充滿期待。
