引論：我們?yōu)槟砹?3篇主題餐廳營銷計(jì)劃范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時(shí)的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
(1)社會文化環(huán)境。許昌因曹操迎漢獻(xiàn)帝從洛陽遷都于許而得名，曹操曾雄踞許昌25年，留下了許多動人故事和名勝古跡，許昌因此三國文化底蘊(yùn)豐厚，郭沫若曾說“聞聽三國事，每欲到許昌”。講三國故事，讀三國書，掛三國畫，以三國的人和事類比生活中的人和事，是許昌人平常日子中的底色，當(dāng)?shù)鼐用駥θ龂幕慕邮芏容^高，為三國主題餐廳的經(jīng)營提供了深厚的文化土壤和廣闊的發(fā)展空間。(2)經(jīng)濟(jì)環(huán)境。許昌地處中原腹地，經(jīng)濟(jì)繁榮，人口眾多，交通便利，有很大的市場消費(fèi)潛力。建國以來，許昌人口總量由1949年末的213.69萬人增加到2008年末的456.41萬人，截至2009年，農(nóng)村居民人均生活消費(fèi)支出3701元，實(shí)際增長10.2％。城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)支出8827元，實(shí)際增長10.5％。在此經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上，對飲食越來越關(guān)注的居民出外就餐的概率也會隨之增加，三國主題餐廳因此將會獲得更多客源。(3)政府政策。許昌市政府通過發(fā)揮區(qū)位交通優(yōu)勢，依托特色旅游資源，隆重推出了“曹魏故都――智慧之旅；宜居花城――休閑之旅：神厘古鎮(zhèn)――體驗(yàn)之旅”三大旅游品牌，尤以曹魏故都游最為有名，一直都被作為重點(diǎn)旅游項(xiàng)目進(jìn)行開發(fā)建設(shè)，利用豐富的曹魏文化，推出許昌曹魏文化餐飲名店，使之與獨(dú)具特色的曹魏文化充分結(jié)合，形成一道獨(dú)特的“曹魏文化風(fēng)景線”，必將受到政府的大力支持，三國主題餐廳經(jīng)營前景看好。(4)客源市場。一般來說，受教育程度越高的人，他們就越注重就餐的環(huán)境。近年來許昌市政府大力發(fā)展教育業(yè)，居民受教育程度顯著提高，各種受教育程度人口的增長尤以大學(xué)文化程度增長最快，主題餐廳市場前景可謂是十分廣闊。
二、許昌三國主題餐廳的設(shè)計(jì)
(1)硬件設(shè)施設(shè)計(jì)。具有特色的建筑外觀是烘托主題餐廳外部氣氛的一個(gè)重要載體，就像一個(gè)人的“第一印象”一樣重要。三國主題餐廳應(yīng)結(jié)合漢代的建筑風(fēng)格裝修外觀，使人一看便知該餐廳所要彰顯的文化主題，讓人產(chǎn)生一種想進(jìn)一步探個(gè)究竟的沖動。而餐廳內(nèi)部裝修則要注重古色古香，使人產(chǎn)生一種“一日夢回千年”的感覺，讓客人在感嘆的同時(shí)加深了對餐廳的印象。(2)餐廳氛圍設(shè)計(jì)。三國主題餐廳可采用一些民族古典音樂來深化其文化主題氛圍，而員工的服裝則能夠襯托動態(tài)的文化主題風(fēng)格，服裝的顏色、式樣及選料應(yīng)體現(xiàn)出三國特色，要美觀大方便于工作，使客人感到有一種美感。(3)特色菜肴設(shè)計(jì)。餐廳菜肴如果只是日常飲食常見的幾個(gè)品種是沒有什么特色的，也吸引不了客人。針對目前人們對健康飲食越來越關(guān)注再結(jié)合三國時(shí)期的一些飲食文化，主題餐廳可以綠色產(chǎn)品為主要食材，再適當(dāng)配以燕鮑翅等高檔制作材料烹制一些特色菜肴，再以三國中的人物和典故來命名，如采用粗糧制作的“諸葛亮饅頭”。(4)娛樂活動設(shè)計(jì)。顧客在餐廳用餐，在品嘗美味佳肴的同時(shí)欣賞到演出活動，自然就加深了對餐廳的印象。三國主題餐廳可準(zhǔn)備一些民族樂器演奏或豫劇等娛樂活動供客人觀賞，客人也可參與其中，另外還可準(zhǔn)備一些文房四寶，讓愛好書法或繪畫的客人現(xiàn)場揮墨，作品上檔次的便有機(jī)會被展出和出售。
三、許昌三國主題餐廳宣傳營銷
(1)媒體專題報(bào)道。餐廳有效地利用媒體的傳播功能，以達(dá)到宣傳促銷的目的，以真實(shí)事件為基礎(chǔ)，通過一系列有計(jì)劃的專門活動，使之產(chǎn)生較大的影響，以吸引新聞媒介加以報(bào)道以提高知名度。比如，餐廳在開業(yè)儀式上邀請到幾位知名人士到場，同時(shí)舉行記者招待會，那么這個(gè)開業(yè)儀式就可能成為新聞而被專題報(bào)道。(2)招貼畫宣傳。在各類餐廳宣傳品中，招貼畫的作用和功能十分突出，它以張貼的形式，視覺信息的傳遞、文字語言和視覺形象的有機(jī)結(jié)合等特征，給人以瞬間強(qiáng)烈而又清晰的印象，是各種餐廳招徠宣傳場合比較“搶眼”的宣傳品，越來越受到各國各地區(qū)餐廳宣傳部門的重視。招貼畫的設(shè)計(jì)要注意其視覺印象的短暫性，選擇具有高度象征性的，鮮明的主體形象，運(yùn)用其獨(dú)特的平面、靜止的形式傳遞宣傳信息。(3)網(wǎng)絡(luò)營銷。餐廳若要在激烈的市場競爭中勝出，都必須采取有效的網(wǎng)絡(luò)營銷策略，它使餐廳與客戶的溝通變得更自由、及時(shí)、近距離，也讓餐廳市場營銷的對象變得更多樣化。餐廳通過互聯(lián)網(wǎng)宣傳企業(yè)形象，不但快捷清晰，而且更加全面、互動，使餐廳的無形服務(wù)變得有形化，使客人可以更快、更便捷地了解餐廳。
主題餐廳獨(dú)具特色，可以在比較短的時(shí)間內(nèi)打響知名度，但過度強(qiáng)調(diào)餐飲的文化因素和概念性因素則會導(dǎo)致許多餐飲企業(yè)沉迷其中而忽視了“餐飲”這個(gè)根本，造成本末倒置的現(xiàn)象，很多主題餐廳由盛而衰都有力地說明了這一點(diǎn)。主題餐廳經(jīng)營一定要關(guān)注宏觀環(huán)境，了解市場動向，注意對主題設(shè)計(jì)的全套定位及創(chuàng)建適合消費(fèi)者心理的經(jīng)營模式，同時(shí)注重產(chǎn)品創(chuàng)新，在樹立品牌的同時(shí)延長其生命周期。
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4、氣氛營造：外圍設(shè)一塊桁架做宣傳廣告，大堂電子屏、LED屏滾動播放關(guān)于活動內(nèi)容，一樓、六樓各放一個(gè)小展架，六樓餐廳每個(gè)餐桌擺一個(gè)燭臺，一只玫瑰花，整個(gè)餐廳用白色桌布、白色椅子、臘梅、沙縵點(diǎn)綴整個(gè)餐廳，吧臺擺一束鮮花(百合、馬蹄蓮)，西餐廳門口搭個(gè)拱門花柱，彩燈和沙縵布置現(xiàn)場用粉色氣球點(diǎn)綴，現(xiàn)場拍照。餐臺擺一個(gè)香檳塔，專門設(shè)一個(gè)餐臺放一個(gè)大蛋糕擺在餐臺上。
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北美的一家美式烤肉店以前從未想過進(jìn)行外送服務(wù)。但是由于UberEats物流配送服務(wù)的覆蓋，他們得以把更多的“觀眾”變成目標(biāo)消費(fèi)者，這樣，在餐廳的營收中，外賣往往超越了堂食。
1、無人自動駕駛汽車送外賣
達(dá)美樂嘗試使用無人駕駛車輛進(jìn)行披薩外送，讓配送速度比想象得更快。今年應(yīng)該會出現(xiàn)關(guān)于特殊運(yùn)載工具的嚴(yán)格試驗(yàn)，并有望在年底看到無人駕駛配送車輛在美國的某些地區(qū)成功投入使用。
2、無人機(jī)送外賣
無人機(jī)交付方面在2016年取得了很多進(jìn)步。Fliertey完成了為美國的7-11和新西蘭的達(dá)美樂提供的商業(yè)化交付配送服務(wù)，今后無人機(jī)餐飲配送方面的服務(wù)技術(shù)支持非常可觀。
二、數(shù)字工具大大提升管理
好的食物、高的性價(jià)比和愉快的體驗(yàn)在很多時(shí)候并不足夠，因?yàn)樵絹碓蕉嗥胀ǖ纳踔辽圆畹牟宛^占據(jù)了更多的市場、贏得消費(fèi)者并產(chǎn)生利潤。
這不僅僅是利用某個(gè)社交平臺，而是為了創(chuàng)造廣告的社交媒體效應(yīng)。少于8%的小型餐廳會每周更新自己的社交媒體主頁，而只有2%在\營社交媒體告。2017年越來越多的餐廳將發(fā)現(xiàn)從運(yùn)營簡單的社交媒體廣告中也可以得到明顯增長的營收。
同時(shí)，使用CRM系統(tǒng)的餐廳數(shù)量將增加。去了解你的消費(fèi)者是誰并提供跟蹤式體驗(yàn)成為市場中的一個(gè)關(guān)鍵差異，餐廳可以用極其簡單的操作通過CRM建立起關(guān)于其消費(fèi)者訂單、預(yù)定、偏好和重要信息的豐富數(shù)據(jù)庫。
并且，新一代的餐館老板更經(jīng)常地使用被應(yīng)用程序開發(fā)人員使用的工具來溝通和計(jì)劃工作，比如匯流、變焦和IP攝像機(jī)，使他們能夠更輕松地管理多個(gè)餐廳，為每一個(gè)餐廳建立一個(gè)強(qiáng)大的文化設(shè)計(jì)和進(jìn)化系統(tǒng)。
三、自動化――餐廳機(jī)器人的興起
關(guān)于這點(diǎn)將會有兩種策略。
一種是利用自動化來增加生產(chǎn)、減少成本或者利用節(jié)約的錢來創(chuàng)造更優(yōu)質(zhì)的客戶體驗(yàn)。咖啡機(jī)是一個(gè)典型的例子。在咖啡自動化技術(shù)越來越好的情勢下，很難找到更好的訓(xùn)練有素的咖啡師。像Poursteady一樣的公司，已經(jīng)增加了更高效的咖啡機(jī)以節(jié)省人力成本并增加其每小時(shí)可供應(yīng)的咖啡數(shù)量。動力機(jī)器餐廳（Momentum Machines Restaurant）2016年才出現(xiàn)，但是他們的漢堡制作技術(shù)等類似技術(shù)在廚房里變得常見。
一種是把自動化嵌入成為體驗(yàn)的一部分。比如“壽司火車”連鎖餐廳使用小火車在前廳服務(wù)客人已經(jīng)好多年了，伴著嘎嘎的行駛聲，它為饑餓的食客們提供著生魚片壽司和加州壽司卷。
結(jié)合了兩種策略的皇家加勒比國際郵輪公司在他們的多條船上安排了機(jī)器人調(diào)酒師，結(jié)合機(jī)器人酒保的審美和經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造了高效的服務(wù)，而這些調(diào)酒師不需要任何訓(xùn)練，也從不會生病離開或者需要休息輪班。
四、小企業(yè)利用大數(shù)據(jù)提高盈利
更多小企業(yè)用自己的數(shù)據(jù)來提高貿(mào)易額、銷售量和贏利收入。小餐館的經(jīng)營者不僅要關(guān)注那些傳統(tǒng)意義上的大數(shù)據(jù)，并且要開始認(rèn)識到收集自己的數(shù)據(jù)的重要性，并分析它們、照其行事。
餐廳可以利用社交網(wǎng)站、眾包菜單創(chuàng)意和試行虛擬產(chǎn)品這樣的方式，在其開始實(shí)際運(yùn)營之前去觀察會有多大利益產(chǎn)生，通過使用對比分析來確定他們的網(wǎng)站和市場營銷活動是否有效，并對比同類產(chǎn)品經(jīng)營者的競爭力。擅長使用社交網(wǎng)站大數(shù)據(jù)功能，除了營銷目的，更在于進(jìn)行菜品的研發(fā)設(shè)計(jì)和客戶研究。
五、餐廳整合帶來無限競爭力
從一個(gè)餐廳到兩個(gè)，這是發(fā)展規(guī)模經(jīng)濟(jì)的開始，但并不容易。這突出了當(dāng)您試圖放大餐廳數(shù)量和規(guī)模的時(shí)候，系統(tǒng)、人和文化的必要性。
在澳大利亞，餐飲界的一個(gè)巨大新聞是UrbanPurveyorGroups收購Rockpool Group而形成 Rockpool Dining Group。集團(tuán)現(xiàn)在有47個(gè)場館、15個(gè)品牌，營收3.5億美元，并擁有超過3000名員工。他們的長期計(jì)劃包括在未來兩年內(nèi)增加超過200個(gè)場館。
Rockpool餐飲集團(tuán)和許多這樣的公司，將大量的餐館整合合并很有意義。他們從大型企業(yè)的公司服務(wù)中獲得利益，比如人力資源、市場營銷、法律、房地產(chǎn)服務(wù)（租賃和維修），而同時(shí)保留了作為獨(dú)立餐廳的好處。這強(qiáng)化了他們的競爭力并把很多利益從一個(gè)放大到多個(gè)餐館。
六、深入這些被忽視的專門領(lǐng)域
想要迎合每一個(gè)消費(fèi)者的餐廳將不會吸引到任何人，因?yàn)樗麄儾⒉徽嬲瞄L什么。更多的餐館把精力集中在一些特別的利基市場――比如純素食、不引起過敏的食物、特定氛圍、菜單具體而特別，或只提供外送。如果你覺得經(jīng)營難，是因?yàn)橐粋€(gè)通用的美食餐廳是沒有任何一個(gè)可關(guān)注的、具體的、可以創(chuàng)造收入的領(lǐng)域的。
1、社區(qū)餐廳將變得日益火爆
餐廳將繼續(xù)通過關(guān)注當(dāng)?shù)厥袌鰜韺ふ覡恳ΑＲ恍τ诿恐芏ㄆ诠忸櫟谋镜乜蛻粲袛?shù)字目標(biāo)的餐廳擁有高度可預(yù)測的收入和與許多本地客戶建立的牢固關(guān)系。常通過這些渠道：當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)絡(luò)組織；使用本地產(chǎn)品和利用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)商的網(wǎng)絡(luò)；與其他當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合作營銷活動；利用社交網(wǎng)站在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行廣告；菜單突出當(dāng)?shù)夭宛^所關(guān)注的焦點(diǎn)；與當(dāng)?shù)氐捏w育俱樂部合作（對玩家發(fā)放抵用券可以非常有利可圖）；飲料單中提供一種當(dāng)?shù)鼐銟凡坷锏念愃飘a(chǎn)品或體驗(yàn)。
人們開始重新尋找一種方法以吸引實(shí)體人群，社區(qū)餐廳將變得更加重要。太多的人過多地糾結(jié)在大量社交媒體上，卻太少進(jìn)行真正的社會互動。有當(dāng)?shù)厝斯忸櫟牟宛^通過提供一個(gè)地方供人們互動來真正建立起強(qiáng)大的紐帶聯(lián)系。這將是一個(gè)擴(kuò)展共享的概念，社區(qū)就是一個(gè)非常好的點(diǎn)。
2、只提供外送服務(wù)的餐廳數(shù)量將大增
許多餐館老板從未認(rèn)真地考慮過只提供外送。這減少了店面面積，而且當(dāng)與外送公司結(jié)合時(shí)，它就可以使得餐廳經(jīng)營者專注于提供最好的價(jià)格，而沒有了需要管理餐桌數(shù)量的約束。這使他們成為生產(chǎn)高質(zhì)量食物的食品價(jià)格領(lǐng)導(dǎo)者。
七、差異化是永遠(yuǎn)的主題
最后一個(gè)重要趨勢會體現(xiàn)在餐廳經(jīng)營者在建立自己的體系、團(tuán)隊(duì)、營銷、執(zhí)行和技術(shù)時(shí)的差異性。依賴別人做營銷的餐廳沒有自己的客戶群，離開營銷公司就會變得不知所措。只有那些能夠重新創(chuàng)造他們餐廳的經(jīng)營者才能夠保持利潤率。
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一、營養(yǎng)纖維餐的發(fā)展現(xiàn)狀
營養(yǎng)纖維餐屬于新興名詞，至今沒有準(zhǔn)確的含義及界定，因其用料中素食占較大的比重，所以人們通常將營養(yǎng)纖維餐等同于素食餐。該行業(yè)剛剛起步，受到地域及國情各方面的限制，多數(shù)人們對營養(yǎng)纖維還不是很了解，概念模糊。
同時(shí)，相對與傳統(tǒng)餐飲，營養(yǎng)纖維餐廳的數(shù)量極少，甚至沒有。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在北京市，只有朝陽區(qū)光華路22號光華SOHO3樓325室（漢威大廈對面）的一家，名為營養(yǎng)素健康茶餐廳；在廣州市也僅有一家，即位于白云區(qū)云山路消化樓1樓（近祥云路）的營養(yǎng)膳食快餐中心；而在昆明市，沒有一家真正意義上的營養(yǎng)纖維餐廳。市場上存在的營養(yǎng)纖維餐廳除了提供的營養(yǎng)纖維膳食具有特色外，整體的經(jīng)營模式與其它餐廳沒有太大差別。環(huán)境設(shè)施、附加服務(wù)、營銷手段和品牌文化等沒有新意。
二、面向消費(fèi)者的創(chuàng)新服務(wù)策略
面向消費(fèi)者的創(chuàng)新服務(wù)以消費(fèi)者的表象需求和潛在需求為導(dǎo)向，對產(chǎn)品和市場細(xì)分進(jìn)行創(chuàng)新，并依據(jù)市場細(xì)分對象的特點(diǎn)對產(chǎn)品套餐進(jìn)行搭配。
1.產(chǎn)品創(chuàng)新
（1）菜品本身創(chuàng)新。在傳統(tǒng)菜肴的基礎(chǔ)上進(jìn)行高纖維多營養(yǎng)的改進(jìn)，營養(yǎng)師不斷地結(jié)合客戶需求和科學(xué)研究制定新菜品，對原料選擇、烹飪方法等進(jìn)行創(chuàng)新，就是營養(yǎng)纖維餐對菜品本身的創(chuàng)新。菜品套餐的搭配也可以是一種創(chuàng)新，營養(yǎng)纖維餐可以將主食、主菜、湯類、甜點(diǎn)、飲品、糕點(diǎn)組合成一個(gè)套餐，也可以任選幾樣進(jìn)行組合，用以滿足顧客的不同需求。
（2）菜名創(chuàng)新。在菜品創(chuàng)新上，營養(yǎng)纖維餐還可以通過對菜名經(jīng)行創(chuàng)新，例如將菜品按卡路里來命名；根據(jù)原材料中的時(shí)令蔬菜結(jié)合時(shí)令來命名；或者根據(jù)典故來命名，如：黃鸝鳴翠柳、蝶戀花、水中月等。
2.細(xì)分市場創(chuàng)新
從營銷方面來看，首先應(yīng)該對快餐企業(yè)的市場進(jìn)行細(xì)分，按照消費(fèi)者群體的區(qū)別，一般可以劃分成休閑和家庭快餐、學(xué)生快餐、職工快餐、差旅快餐[3]。營養(yǎng)纖維餐可以按照市場需求，結(jié)合自身特點(diǎn)，將目標(biāo)市場細(xì)分為白領(lǐng)市場、孕婦市場、兒童市場、老年人市場和病人市場，并配備相適應(yīng)的套餐。
三、面向成本的創(chuàng)新服務(wù)策略
面向成本的服務(wù)創(chuàng)新策略主要體現(xiàn)在整個(gè)生產(chǎn)流程中對原材料進(jìn)行最大程度地整合和減少原材料的購進(jìn)的中間環(huán)節(jié)，從而達(dá)到節(jié)約成本又保證產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)還能體現(xiàn)品牌文化，獲得顧客信賴的目的。
1.直接從農(nóng)場進(jìn)購原材料。在營養(yǎng)纖維餐吸引人們的亮點(diǎn)就在于原材料來自各大農(nóng)牧場，其綠色健康有保障，創(chuàng)新可以在于每天直接從農(nóng)場進(jìn)購當(dāng)天采摘的新鮮蔬菜。
2.將原材料進(jìn)行出售。營養(yǎng)纖維餐廳可以在不影響日常銷售的情況下，以提前一天以上預(yù)約的方式，將原材料進(jìn)行出售。
四、面向便利的創(chuàng)新服務(wù)策略
面向便利的服務(wù)創(chuàng)新策略最主要的是在服務(wù)過程中為消費(fèi)者提供便利，包括用餐便利、購買方式便利、認(rèn)知品牌便利等，而認(rèn)知品牌便利可以融入入到其他各種便利的設(shè)計(jì)上，讓消費(fèi)者更加直觀地感受到。
1.盛放器皿創(chuàng)新。對盛放器皿進(jìn)行創(chuàng)新，重點(diǎn)在于方便消費(fèi)者用餐，然后盡可能的使其貼合營養(yǎng)纖維餐的主題。如盛放湯類的器皿，不選用市面上直徑短、深度高的燉盅，而是定制直徑較寬的、深度適度的燉盅，方便顧客使用湯匙食用湯料，同時(shí)設(shè)置器皿外形貼近菜品名稱。
2.菜單創(chuàng)新。通過對菜單設(shè)計(jì)的創(chuàng)新，突出營養(yǎng)纖維的主題頁不失為一種創(chuàng)新，比如將菜單外形設(shè)計(jì)成原材料――果蔬、菌藻狀，或?qū)⒉藛卫锏牟似穲D立體狀等。
3.下單方式的創(chuàng)新。設(shè)置電子菜單進(jìn)行電子點(diǎn)餐，從點(diǎn)餐到菜單都利用電腦進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析，有利于減少服務(wù)人員和提高下單速度；提前網(wǎng)絡(luò)下單，顧客一入座就能立馬上菜；接受顧客提前預(yù)約原材料的購買，如月度、季度的購買，減少顧客的麻煩。
4.送餐創(chuàng)新。營養(yǎng)纖維餐很大一部分以綠色蔬菜為原料，為保證選擇外送的顧客食用到色香俱全的菜品，可以將外賣箱用保溫箱取代，同時(shí)對外送的外賣產(chǎn)品配送營養(yǎng)纖維常識說明書。
五、面向溝通的創(chuàng)新服務(wù)策略
顧客對餐廳服務(wù)質(zhì)量的感知很大程度依賴于顧客自身與餐廳員工、環(huán)境及其他因素之間的互動[4]。面向溝通的服務(wù)創(chuàng)新策略的關(guān)鍵是打造好直面的、基本的溝通，即與服務(wù)人員和餐廳環(huán)境的溝通，再深層次地打造消費(fèi)者與餐廳文化的溝通。
1.顧客與服務(wù)人員的溝通創(chuàng)新。營養(yǎng)纖維餐廳讓顧客和服務(wù)人員之間除了銷售過程的溝通外，貼合餐廳的主題，進(jìn)行營養(yǎng)纖維知識的溝通，增加彼此知識的同時(shí)，拉近距離，由買賣關(guān)系變成朋友關(guān)系，加強(qiáng)溝通。
2.環(huán)境設(shè)置的溝通。環(huán)境是溝通中最直接的外在感觸，真正有創(chuàng)意的環(huán)境未必是最豪華的，關(guān)鍵在于“主題”突出， 讓顧客找到一種“感覺”，為不同的客人群體創(chuàng)造不同的餐飲環(huán)境[5]。營養(yǎng)纖維餐的餐廳創(chuàng)新則可以體現(xiàn)在將餐廳布置成綠調(diào)為主，桌椅為淡色系，穿插富含纖維的代表性植物和高營養(yǎng)的禽類、魚類的裝飾擺設(shè)和布藝配件，設(shè)置成植物王國。
3.企業(yè)文化的溝通。企業(yè)文化是企業(yè)的根本，也是核心競爭力，顧客與企業(yè)是否能緊密結(jié)合起立取決于企業(yè)文化是否在兩者之間架起橋梁。因此營養(yǎng)纖維餐廳可以將綠色、健康、環(huán)保、長遠(yuǎn)發(fā)展的企業(yè)文化體現(xiàn)在餐廳布局中，形成生態(tài)自然的企業(yè)形象，如將企業(yè)文化編制成圖懸掛在餐廳里、創(chuàng)辦企業(yè)文化日、提供托管服務(wù)、等行為進(jìn)行創(chuàng)新。（作者單位：云南師范大學(xué)文理學(xué)院）
2013年地方高校國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目（項(xiàng)目編號：201313625001）階段性成果。
參考文獻(xiàn)：
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為推動住房，帶動消費(fèi)，俱樂部在經(jīng)營方面主要采取以下措施保證經(jīng)營持續(xù)增長：
1、對住房客人增設(shè)了免費(fèi)的游泳項(xiàng)目，對商務(wù)客房推出了每月住房累計(jì)滿五間贈送泳票一張的優(yōu)惠活動，以此激勵(lì)商務(wù)公司的訂房并對新開業(yè)的游泳池起宣傳推廣作用。
2、針對6月下旬的住房預(yù)售低，實(shí)行對散客和商務(wù)住房贈送早餐，對旅行社調(diào)低周末價(jià)來吸引住客。
3、把西餐廳定位成華強(qiáng)北至高觀景的中高檔西餐廳，細(xì)化服務(wù)，加強(qiáng)出品。抓住五一黃金周契機(jī)，自5月1日起，對西餐廳再一次調(diào)價(jià)，將自助餐午餐價(jià)格上調(diào)至58元/位，同時(shí)新推出下午茶項(xiàng)目。
4、俱樂部經(jīng)營未達(dá)目標(biāo)，主要原因?yàn)橹胁褪杖肱c計(jì)劃相距過遠(yuǎn)。下半年中餐情形極不容樂觀，在達(dá)聲股份公司決策下，于9月11日宣布停業(yè)。意味著俱樂部擺脫中餐束縛，輕裝上陣，扭虧目標(biāo)指日可待。
5、指導(dǎo)制定策劃中西方節(jié)日活動，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收高峰。
二、主持制定和完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。
為使酒店的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo)，要求各部門建立計(jì)劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、計(jì)劃，對各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度，通過對工作的完成情況，對各部門負(fù)責(zé)人予以考評。
酒店成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長期復(fù)雜的工作。現(xiàn)該部分工作已基本完成，俱樂部各項(xiàng)崗位程序及流程已制定。
酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),酒店管理層自20xx年年初開始，即對酒店整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。
在目標(biāo)考核方面，一方面按照已出臺的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，另一方面每月每季度召開上月/季度工作總結(jié)會，針對制定的工作計(jì)劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對各部考核的依據(jù)。
三、研究并掌握市場的變化和發(fā)展情況，制定市場拓展及價(jià)格體系，適時(shí)提出階段性工作重點(diǎn)，并指揮實(shí)施。
市場的變化與酒店的發(fā)展息息相關(guān)，俱樂部正是基于此緊扣市場脈博，及時(shí)提出各階段工作重點(diǎn)：
一月份制定20xx年商務(wù)散客、長包房、會議團(tuán)房、旅行社團(tuán)散房價(jià)格及合約版本。
二月份策劃情人節(jié)活動及推廣工作，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，制定倉庫管理制度，實(shí)行總機(jī)與服務(wù)中心分開管理。
三月根據(jù)季度轉(zhuǎn)變調(diào)整金海悅大廳A、B區(qū)優(yōu)惠政策，減少贈送，完善C區(qū)的服務(wù)功能。狠抓營銷工作，落實(shí)酒店?duì)I銷計(jì)劃，做好或銷任務(wù)分配。制定西餐廳的工作流程及獎(jiǎng)罰制度。制定格蘭德會員卡章程。
四月完善酒店部門崗位職責(zé)修訂，起草酒店各部門工作程序，開展游泳池的開業(yè)籌備工作，完成對西餐廳天臺的布置。組織營銷人員進(jìn)行鉆石卡、優(yōu)惠卡的銷售，策劃母親節(jié)活動。
五月編制新菜牌，做好季節(jié)菜的轉(zhuǎn)換，改變中餐C區(qū)服務(wù)功能推出行政套餐，加強(qiáng)對游泳池的銷售工作，對客房浴室滲水維修，西餐廳包房天花、墻紙發(fā)霉維修，中西廚地面修補(bǔ)，中餐空調(diào)塵網(wǎng)清洗。完成經(jīng)濟(jì)大廈東外墻戶外噴繪廣告的制作。策劃六一兒童節(jié)的優(yōu)惠活動。
六月重組中餐人員編制，續(xù)聘優(yōu)秀營銷人員，開展端午節(jié)、兒童節(jié)應(yīng)節(jié)活動，調(diào)整西餐廳暑期出品，完成酒店宣傳冊的訂印。
篇6
一、定位策略概述
1.定位的涵義
市場定位是企業(yè)及產(chǎn)品確定在目標(biāo)市場上所處的位置。市場定位是在上世紀(jì)70年代由美國營銷學(xué)家艾?里斯和杰克特勞特提出的，其含義是指企業(yè)根據(jù)競爭者現(xiàn)有產(chǎn)品在市場上所處的位置，針對顧客對該類產(chǎn)品某些特征或?qū)傩缘闹匾暢潭龋瑸楸酒髽I(yè)產(chǎn)品塑造與眾不同的，給人印象鮮明的形象，并將這種形象生動地傳遞給顧客，從而使該產(chǎn)品在市場上確定適當(dāng)?shù)奈恢肹1]。
2. 80后主題餐廳定位的可行性
80后一代是伴隨著改革開放一起長大的，改革開放也賦予了80后鮮明的性格特點(diǎn)，正是這種特點(diǎn)為80后主題餐廳的定位提供了可行性。
（1）喜歡新鮮，追求刺激：80后一代討厭墨守成規(guī)，喜歡多變、刺激和新穎的生活方式。他們喜歡新產(chǎn)品，也踴躍的去嘗試一些新鮮的東西，作為不少消費(fèi)領(lǐng)域的消費(fèi)先鋒，80后一代更注重品質(zhì)，他們追求時(shí)尚，倡導(dǎo)個(gè)性，價(jià)格不是80后一代考慮的首要因素，他們有很強(qiáng)烈的消費(fèi)沖動。
（2）感性沖動，超前消費(fèi)：新一代的青年，由于從小處于家庭的核心，在成長中備受關(guān)注，形成了他們多以自我為中心的價(jià)值觀理念，并有很強(qiáng)的敏感性，因此，在消費(fèi)中崇尚屬于自我的消費(fèi)選擇――“我的選擇我喜歡”。
二、 80后主題餐廳定位策略
1.情感依附定位
情感與顧客心理需求緊密相聯(lián)。情感作為顧客心理活動的一種特殊反映形式，是顧客對于產(chǎn)品能否滿足自己的心理需求而產(chǎn)生的體驗(yàn)，也是顧客對產(chǎn)品與自己心理之間關(guān)系的反映。一位初次光顧80后的顧客這樣表達(dá)，當(dāng)來到這里看到兒時(shí)的卡片游戲機(jī)，吃著多年前小攤上隨處可見的酸梅粉時(shí)，我流下了眼淚，來這里飯菜已經(jīng)不是最重要的，吃的是一份情感。
（1）針對80后懷舊心理
懷舊首先是一種心理現(xiàn)象，從上文可以看出，比較多地表現(xiàn)為美化記憶，感嘆夸大過往的人和事，呈現(xiàn)出想象勝于實(shí)際的特點(diǎn)。一般的懷舊總是甜蜜的溫罄的，甚至都有點(diǎn)不自覺的幻想成分。或許這也是人們喜歡懷舊的一個(gè)原因，如果懷舊總是噩夢，相信就沒人喜歡懷舊了。懷舊可以喚起共同興趣社團(tuán)成員間的親密感并獲得群體性的認(rèn)同。從社會學(xué)角度看，在人生經(jīng)歷重大轉(zhuǎn)變的時(shí)刻，人們需要用懷舊來保持身份，而對過去的感知可以喚起過去的自我，清晰地認(rèn)識、定義自己，因此懷舊是自我感知不可缺少的組成部分。
（2）喚起情感尋找兒時(shí)記憶
“不管選擇什么樣的表達(dá)方式，喚起的都是一種情感，尋找的都是兒時(shí)的回憶。是成年后對青春的回憶，長大后對小時(shí)候備受呵護(hù)的懷念。”北京80后主題餐廳創(chuàng)辦者如是認(rèn)為，“80后”主題餐廳的悄然興起，適應(yīng)的是社會年齡構(gòu)成變化的現(xiàn)狀：生于上世紀(jì)80年代的這一代人已成家立業(yè)，進(jìn)入社會，很大一批步入而立，已經(jīng)登上歷史舞臺，承擔(dān)相應(yīng)的家庭責(zé)任和社會責(zé)任。
3.服務(wù)差異化定位
80后主題餐廳的服務(wù)差異化定位主要有以下幾點(diǎn)：
（1）無形產(chǎn)品有形化。如吃飯時(shí)舉辦各種情景劇，讓顧客親身參與進(jìn)來，可以給顧客帶來更多的感受和吸引力。
（2）將標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品進(jìn)行顧客化定制。如餐廳的菜單名字可以根據(jù)大家的愛好進(jìn)行修改，以適應(yīng)個(gè)性化的需求。
（3）服務(wù)員工訓(xùn)練。由于服務(wù)主要是人員提供的，使服務(wù)由無形轉(zhuǎn)為有形，形成企業(yè)的有效競爭力。如果實(shí)施高質(zhì)量的員工訓(xùn)練計(jì)劃，則可以促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量提高，建立難以模仿的競爭優(yōu)勢。
（1）獨(dú)特的經(jīng)營管理模式
80后餐廳的管理模式有其獨(dú)特的一面，無論是在餐廳的管理還是在員工和顧客需求方面都具有以下特點(diǎn)：
1）興趣優(yōu)先
興趣優(yōu)先，就是讓員工主動承擔(dān)他感興趣的工作。在大的工作方向上，了解員工的意愿，愿意從事那方面的工作，比如節(jié)假日來自愿充當(dāng)服務(wù)生的人員，是愿意在當(dāng)天的課堂上扮演班干部還是課代表、或者是服務(wù)方面的工作。在具體的工作安排上，將相關(guān)任務(wù)列出來，讓員工根據(jù)自己的興趣選擇自己現(xiàn)在最喜歡完成的任務(wù)。
2）提供支持
工作安排后，讓員工預(yù)期他能夠完成的程度，以及在不同的完成程度下，他所需要的支持。然后，管理者應(yīng)該承諾能給他們什么樣的支持，并進(jìn)一步確認(rèn)員工能完成的結(jié)果。比如，今天有志愿者愿意承擔(dān)該班干部，那么他會得到什么樣的權(quán)利和支持。
80后餐廳不應(yīng)單單作為一個(gè)餐廳來經(jīng)營，他更應(yīng)該是一個(gè)80后積聚的場所，來這里大家吃的不僅僅是食物，更是來享受和回味童年的那份記憶和體現(xiàn)自己的不同。
參考文獻(xiàn)：
[1]陳偉.創(chuàng)新管理，管理科學(xué)的創(chuàng)新研究―來自管理科學(xué)報(bào)告（2002年卷）[M].第二版北京：科學(xué)出版社，2002.109-116.
[2]孟憲貴.生產(chǎn)“需要”創(chuàng)造市場[J].跨世紀(jì)的中國市場營銷，2002，（4）：67-69.
篇7
地點(diǎn)：酒店二樓硅谷西餐廳和海月吧
價(jià)格：自助晚餐成人每位168元，兒童每位88元（自助餐券由營銷負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)、總辦負(fù)責(zé)制作，完成日期11月20日）
形式：
（1）娛樂活動：圣誕、新年音樂、唱詩班表演、圣誕老人派送禮物；
（2）游戲活動：搞智力競猜游戲，并以小額現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)刺激參與和前來消費(fèi)；
（3）自助晚餐：以海鮮和傳統(tǒng)圣誕食品為主的自助晚餐
元旦節(jié)日裝飾安排
1、店外燈飾（由工程部負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)、制作，美工協(xié)助）
完成日期：2002年12月1日
地點(diǎn)：酒店側(cè)面墻體及正面裙樓墻體
形式：1、側(cè)面制作酒店英文招牌；
2、酒店正面外墻及引橋進(jìn)行燈光布置。
2、大堂裝飾
完成日期：2002年12月1日
地點(diǎn)：酒店大堂公共場所部分
形式：（1）、大堂西餐廳一側(cè)放置以圣誕童話為主題制作的觀賞點(diǎn)（工程部負(fù)責(zé)，美工協(xié)助）；
（2）、大堂內(nèi)放置一光纖圣誕樹（房務(wù)部負(fù)責(zé)）；
（3）、大堂中餐女兒墻進(jìn)行圣誕橫幅噴繪裝飾（營銷部負(fù)責(zé)）；
（4）、大堂正門進(jìn)行必要的圣誕裝飾（房務(wù)部負(fù)責(zé)）；
3、營業(yè)場所布置
完成日期：2002年12月1日
地點(diǎn)：酒店西餐廳、中餐廳、宴會廳、前廳
形式：（1）、以小型圣誕樹、圣誕花、圣誕鐘、圣誕貼紙、圣誕公仔對營業(yè)場所進(jìn)行裝點(diǎn)布置。（各部門11月20日前報(bào)計(jì)劃，統(tǒng)一審批采購，分發(fā)、分部門布置）；
（2）、用星星燈進(jìn)行適當(dāng)點(diǎn)綴。（工程部負(fù)責(zé)）
元旦宣傳安排
1、宣傳廣告（預(yù)計(jì)支出：0.5萬元）
（1）在特區(qū)報(bào)、商報(bào)、南山報(bào)上做一些宣傳報(bào)導(dǎo)和硬性廣告（營銷部負(fù)責(zé)）；
（2）懸掛宣傳橫幅、條幅（營銷部負(fù)責(zé)）。
2、宣傳冊（預(yù)計(jì)支出：0.5萬元）
（1）在小冊子內(nèi)注明預(yù)計(jì)的方法、票價(jià)、適用的范圍、節(jié)目活動的種類、時(shí)間的安排以及抽獎(jiǎng)的規(guī)定；（營銷部負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)，總辦負(fù)責(zé)制作）
（2）中英文對照，精美印刷，由銷售人員和各部門促銷人員大力向外界派發(fā)。（營銷部牽頭，各部門配合）
3、新年卡（預(yù)計(jì)支出：0.5萬元）
（1）由營銷部負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)，財(cái)務(wù)聯(lián)系供應(yīng)商，于十二月五日前印刷完畢；
（2）由總辦牽頭，各經(jīng)營部門及營銷部具體落實(shí)派發(fā)、郵寄工作；
（3）派發(fā)、郵寄對象以在店消費(fèi)的大戶、常客為主，將酒店對他們節(jié)日的問候和祝福與酒店的節(jié)日促銷活動內(nèi)容結(jié)合在一起新晨
4、禮品制作（預(yù)計(jì)支出：0.5萬元）
（1）由財(cái)務(wù)部聯(lián)系圣誕禮品、裝飾品、供應(yīng)商，并貨比三家（十一月十五日前）；
（2）由總辦和營銷部確定所要訂購的禮品種類、數(shù)量。
5、內(nèi)部宣傳
（1）由人事部將酒店節(jié)日宣傳策劃活動以及圣誕節(jié)的由來花絮以板報(bào)的形式向員工進(jìn)行宣傳（十二月一日前完成）；
篇8
二、產(chǎn)品簡介
在青田開一家主要為情侶精心設(shè)計(jì)的主題餐廳，餐廳內(nèi)裝修、擺放設(shè)備都以浪漫為主題，并且每對情侶的用餐空間都是獨(dú)立并相互隔開的。除此之外情侶特色細(xì)微到餐具以及餐桌上，雖然餐廳是主要針對情侶開放，但是也歡迎社會上單身或者休閑類一族。
三、創(chuàng)業(yè)分析
俗話說的好，民以食為貴，這足以說明餐飲也的重要性。 隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展突飛猛進(jìn)，大街上各式各樣的中餐、西餐、快餐或是特色小吃層出不窮，所以怎樣能在如此激烈地競爭之中脫穎而出，占領(lǐng)市場份額，是我們需要解決的問題。我們認(rèn)為，情侶餐廳解決這一問題的關(guān)鍵之處在于抓住消費(fèi)者的心理，并以餐廳舒適、溫馨、浪漫的整體環(huán)境與氛圍，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引消費(fèi)者，外加一些精微的細(xì)節(jié)之處為情侶之間準(zhǔn)備特色的服務(wù)，增進(jìn)情侶之間的感情，以達(dá)到雙贏的目的，使情侶高興而來，滿意而歸，使情侶餐廳業(yè)務(wù)不斷的推廣擴(kuò)大。根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前青田還沒有專門針對情侶設(shè)計(jì)的餐廳，然而only two 餐廳 是以情侶為主的餐廳，符合消費(fèi)者的要求。許多情侶們以前只能去面向所有人的餐廳吃飯，不能感受到浪漫的氣息，并且有時(shí)候吃飯還被人打擾，這是每個(gè)情侶都忌諱的。當(dāng)今市面上的餐廳有的價(jià)格偏高，無法到達(dá)大眾所能接受的程度，因此門庭冷落，不得不面臨倒閉；有的為追求低價(jià)位吸引消費(fèi)者，使得菜品質(zhì)量與餐廳的整體環(huán)境下降，情侶去之后的感覺是庸俗、沒有情調(diào)、沒有品位、顯得很廉價(jià)，這樣情侶餐廳的存在反而失去了意義。現(xiàn)在大街上情侶一抓一大把，而這里竟然沒有情侶專屬的餐廳，這并不是人們不需要，而是沒有被人開發(fā)，由此看來此處為市場空缺，潛在的市場非常廣泛。
四、經(jīng)營范圍
餐廳初步主要以中餐餐為主西餐為輔的經(jīng)營策略，以及配合銷售各種飲料酒水。經(jīng)營種類會根據(jù)餐廳發(fā)展過程中所遇到的情況而做出符合消費(fèi)者的調(diào)整。
五、營銷策略
主要目標(biāo)市場為青田中心地帶以及圍繞中心地帶的情侶們。可通過墻面廣告和橫幅的形式先進(jìn)行開業(yè)前的宣傳，等一切準(zhǔn)備就緒后用傳單網(wǎng)絡(luò)的形式再次進(jìn)行宣傳，宣傳的內(nèi)容為餐廳的特色開張日期以及舉行各種開業(yè)優(yōu)惠活動來吸引顧客。開張期間服務(wù)尤為重要，幾乎決定了餐廳以后的命運(yùn)，所以在這期間要嚴(yán)格把關(guān)各項(xiàng)工作，不求做到最好只求更好。為了使餐廳能夠長遠(yuǎn)發(fā)展，在情人節(jié)、七夕、中秋、春節(jié)等重要節(jié)日期間推出各種符合特色的活動以及優(yōu)惠方式。
六、經(jīng)營細(xì)節(jié)
餐廳內(nèi)部就餐設(shè)計(jì)可分成兩層，樓上以大小包廂組成內(nèi)部設(shè)計(jì)和ktv差不多，分成兩邊一邊設(shè)置唱歌功能提供給一些喜歡熱鬧奔放的情侶們，一邊則不設(shè)置唱歌功能提供給喜歡安靜的情侶們。樓下則設(shè)計(jì)為大廳，用來舉辦一些活動。這里所有的墻都具有很強(qiáng)的隔音效果。大廳設(shè)有播放器可播放輕音樂，也可提供給客人點(diǎn)歌。平時(shí)沒有活動則把大廳預(yù)留給散客。若情侶同時(shí)到達(dá)，則可直接由服務(wù)生為其服務(wù)就餐。若一位先到一位后到先到者需記錄自己身份信息，并且登記部分對方身份信息，等待對方來是達(dá)對雙方身份信息時(shí)方可入內(nèi)。二樓以上則是客房，酒店將與小舟山合作，去小舟山的游客來這里可以享受十分優(yōu)惠的待遇。
七、企業(yè)競爭
從長遠(yuǎn)來看，隨著對外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速曾長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，近幾年餐飲業(yè)的增長率比其他行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上可以說我國迎來一個(gè)
餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期 ,市場潛力巨大，前景非常廣闊。主題餐廳本就是一個(gè)極其具有開發(fā)價(jià)值的市場，更何況在青田還沒有這種情侶主題餐廳，競爭自然而然就小了不少。"顧客就餐，各投所好"據(jù)一些主題餐廳的店員介紹，來主題餐廳吃飯的顧客除了吃飯外，的是沖著餐廳的附加服務(wù)來的。而且，情侶主題餐廳的布局也比較高雅，情侶一起來就餐，除了享受美食外 ,還可以感受浪漫的氣氛。
八、人員組織以及管理機(jī)構(gòu)
餐廳分為六個(gè)部門：餐飲部、財(cái)務(wù)部、客房部、后廚、傳菜部、保安（工程部） .
篇9
隨著人民生活消費(fèi)水平的普遍提高，中國餐飲業(yè)的發(fā)展不斷走向規(guī)范和理性。毋庸置疑，西餐廳市場的發(fā)展速度也明顯加快，市場競爭日益激烈。為此本文以昆明市夏沫蓮花西餐廳為例，來探討昆明市餐飲業(yè)的營銷策略問題。
一、昆明市餐飲業(yè)外部宏觀環(huán)境分析
1.昆明市西餐廳供給現(xiàn)狀。云南省昆明市西餐廳主要集中在五華區(qū)文林街附近。昆明市西餐廳供給檔次結(jié)構(gòu)以中檔次為主，約占63%，高檔次居中，且高檔次西餐廳比低檔次西餐廳多占27%。另外，目前昆明市西餐廳除了像迪歐、名典這樣的連鎖餐廳，以韓國和日式料理居多西餐廳的國別分布主要以韓國料理和日本料理為主。韓國風(fēng)格餐廳約占昆明西餐廳27％，日本風(fēng)格餐廳約占昆明西餐廳16％。
2.昆明市西餐廳需求狀況分析。昆明市西餐廳都擁有各自獨(dú)特的風(fēng)格，以此吸引不同層次的消費(fèi)者。通過對企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，白領(lǐng)階層，一般員工，高校學(xué)生四方面進(jìn)行分層抽樣研究發(fā)現(xiàn)：昆明市針對就餐時(shí)選擇具有特色的西餐廳的消費(fèi)者所占比重最大，約占總比例的35%，而選擇西式快餐的消費(fèi)者比例僅有18%；昆明市消費(fèi)者去西餐廳的頻率以白領(lǐng)階層居多，高校學(xué)生最少，但是西餐廳分布區(qū)域周圍有多所高校，在校學(xué)生消費(fèi)群龐大，這將是西餐廳未來發(fā)展可挖掘的巨大潛力市場。
二、夏沫蓮花西餐廳市場分析
1.總體概況。夏沫蓮花西餐廳是一方融中西餐美華與音樂酒吧的濃郁風(fēng)情于一體的休閑之所。餐廳總面積達(dá)170多平方米，整個(gè)空間洋溢著濃濃的歐陸風(fēng)情，主廳前后還有兩片洋溢著歐式田園風(fēng)情的半露天空間，總體空間格局呈現(xiàn)多樣化。
2.市場需求分析。西餐廳的市場目標(biāo)定位主要針對于18~40歲的消費(fèi)者，其中以白領(lǐng)階層為主。消費(fèi)者在該餐廳的消費(fèi)水平主要集中100元/人以內(nèi)。而主要消費(fèi)時(shí)間段集中在每晚八點(diǎn)之后，節(jié)假日期間，消費(fèi)人群將明顯增加。在消費(fèi)頻率上白領(lǐng)階層是主要消費(fèi)者，高校學(xué)生消費(fèi)頻率低，但他們是巨大潛在市場。
3.競爭分析。針對西餐廳周圍市場競爭者的威脅情況，特蕊莎是對本餐廳構(gòu)成主要競爭威脅的西餐廳。特蕊莎主要經(jīng)營Pizza，西餐咖啡，中西式快餐等，可以向消費(fèi)者提供商務(wù)宴請，快捷送餐，情侶約會，休閑社交，同時(shí)對生日聚餐還提供特惠服務(wù)，它針對消費(fèi)者還長期提供外賣服務(wù)，以占據(jù)零散消費(fèi)市場。
4.態(tài)勢分析。（1）優(yōu)勢分析。1）地理位置優(yōu)越：該餐廳地處商圈黃金地段，西北方向臨近云南大學(xué)、云南民族大學(xué)等高校存在學(xué)生廣闊市場；東南方向?yàn)I臨翠湖公園，每日流動消費(fèi)者數(shù)量眾多，利于餐廳抓住現(xiàn)有市場提高營業(yè)利潤。2）環(huán)境優(yōu)雅：該餐廳與商圈競爭者相比，有著獨(dú)特的餐廳環(huán)境氛圍。該餐廳是以音樂酒吧濃郁風(fēng)情為主題的中西美食餐廳，采用多層次空間設(shè)計(jì)。餐廳總面積達(dá)170多平方米，整個(gè)空間洋溢著濃濃的歐陸風(fēng)情，使消費(fèi)者在就餐過程中感受到異國風(fēng)情。（2）劣勢分析。1）宣傳力度小：該西餐廳雖然地處商圈黃金地段，但是宣傳手段主要采用傳統(tǒng)的店面宣傳手段，在各路段缺少路標(biāo)推廣，宣傳效果水平較低。2）服務(wù)員工素質(zhì)較低：該餐廳聘用初高中畢業(yè)的青年居多，而且缺乏對餐廳服務(wù)員工的定期培訓(xùn)不利于餐廳的品牌建設(shè)。（3）市場機(jī)會。1）該餐廳品牌競爭者少。與其他競爭者相比，該餐廳是唯一一家具有意大利傳統(tǒng)烤爐披薩工藝，與獨(dú)特的歐陸風(fēng)格相映襯，在吸引消費(fèi)者優(yōu)勢上更加明顯。2）該餐廳的多層次設(shè)計(jì)風(fēng)格迎合了消費(fèi)者就餐心理，在爭奪競爭市場上更有優(yōu)勢。3）白領(lǐng)階層已經(jīng)普遍接受西餐，西餐已經(jīng)成為他們消費(fèi)的必需品。4）西餐廳臨近多所高校，在校學(xué)生已成為西餐廳未來發(fā)展的潛在市場。（4）威脅分析。1）本餐廳位于西餐廳的主要集中地，同時(shí)其他各種餐飲業(yè)發(fā)展較成熟，對西餐廳的發(fā)展造成威脅，對本餐廳的擴(kuò)展市場形成壓力。2）昆明大多數(shù)當(dāng)?shù)厝讼矚g味道重的本地菜，與本餐廳的西餐口味在一定程度上不吻合。
三、夏沫蓮花西餐廳項(xiàng)目市場定位
1.餐廳形象定位。本餐廳旨在創(chuàng)造一個(gè)自由、放松、隨緣、真誠、清靜、平等的文化交流空間，讓不同文化類型，不同文化經(jīng)歷，不同文化感悟的人，能夠在這個(gè)空間自然融合，隨流，尋找和闡釋自己心靈歸宿。
2.目標(biāo)市場定位。餐廳的目標(biāo)市場主要是白領(lǐng)階層和高校學(xué)生。其中，白領(lǐng)階層目前已經(jīng)是餐廳的主要消費(fèi)者。針對于白領(lǐng)階層，餐廳應(yīng)該在維持現(xiàn)有市場的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)顧客忠誠度的培養(yǎng)，使其成為餐廳的忠實(shí)顧客，從而帶來更多的消費(fèi)市場。而高校學(xué)生群體是一個(gè)巨大的潛在消費(fèi)市場，經(jīng)過三至四年的時(shí)間，高校學(xué)生也將可能成為白領(lǐng)階層。餐廳應(yīng)該以價(jià)格策略為主導(dǎo)，四種營銷策略并行盡快占據(jù)這部分市場。
四、夏沫蓮花西餐廳營銷組合策略
1.產(chǎn)品策略。（1）產(chǎn)品創(chuàng)新。通過對“西餐廳最具魅力因素調(diào)查”的調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)帶有中國當(dāng)?shù)乜谖镀玫母牧夹彤悋厣鞑腿菀资艿疆?dāng)?shù)叵M(fèi)者的歡迎。由此對西餐廳的兩款產(chǎn)品進(jìn)行口味創(chuàng)新，迎合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味偏好。1）將意大利風(fēng)味的披薩和昆明特色菜相結(jié)合，迎合昆明消費(fèi)者的飲食口味，以主打特色吸引更多的消費(fèi)市場，提升餐廳的營業(yè)利潤。2）由于昆明消費(fèi)者普遍偏好辣味，由此本餐廳將意式濃湯應(yīng)該除去湯中的腥味和甜味，將湯以辣式風(fēng)味為主。（2）增加產(chǎn)品層次。餐廳在為消費(fèi)者提供高質(zhì)量的核心產(chǎn)品的同時(shí)，還應(yīng)該加強(qiáng)形式產(chǎn)品的包裝。主要通過提供意大利式特制餐具和設(shè)計(jì)出系列品牌套餐，以便迎合消費(fèi)者心理需求。
2.價(jià)格策略。（1）制定價(jià)格：包括：1）選定定價(jià)目標(biāo)：由于夏沫蓮花西餐廳是一個(gè)新進(jìn)入者，因此企業(yè)選擇產(chǎn)品和質(zhì)量領(lǐng)先作為自己的定價(jià)目標(biāo)。2）確定需求：通過前述分析，需求主要定位在白領(lǐng)和在校學(xué)生兩個(gè)主要的消費(fèi)群。3）估計(jì)成本：主要采用作業(yè)成本法進(jìn)行分析。4）分析競爭者的成本、價(jià)格和產(chǎn)品：該餐廳的主要競爭對手是特蕊莎，由于兩店地理位置非常接近，所以特蕊莎的成本價(jià)格與本店基本持平，為此本店制訂出了一整套價(jià)格體系，盡量避免了由于價(jià)差過大或過小造成的內(nèi)部競爭。5）選擇定價(jià)方法和最終定價(jià)：該餐廳將采用作業(yè)成本法對企業(yè)進(jìn)行成本定價(jià)，從而為企業(yè)提更更加準(zhǔn)確且精確的成本信息。（2）修訂和變動價(jià)格：為了更快地進(jìn)入市場，并造就公司的忠實(shí)顧客，公司按照“滲透定價(jià)”原則，采取主打產(chǎn)品特價(jià)方式，吸引顧客，從而創(chuàng)造相對穩(wěn)定的顧客群。
3.渠道策略。（1）創(chuàng)辦夏沫蓮花網(wǎng)站：夏沫蓮花西餐廳自成立以來一直采用傳統(tǒng)的在店面海報(bào)宣傳和豆瓣網(wǎng)宣傳，同時(shí)結(jié)合一些店內(nèi)活動進(jìn)行推廣，效果并不理想。針對這種劣勢，夏沫蓮花西餐廳推出一套以“意大利文化+都市白領(lǐng)+青春校園”為主題的網(wǎng)絡(luò)推廣方案。（2）其他網(wǎng)絡(luò)推廣：主要包括搜索引擎推廣、團(tuán)購網(wǎng)、網(wǎng)絡(luò)廣告、創(chuàng)辦電子雜志、微博推廣等方面進(jìn)行。
4.促銷策略。（1）長期推廣策略：本餐廳對消費(fèi)者實(shí)行會員制策略：1）傾慕卡：一次性消費(fèi)200元，免費(fèi)辦一張會員卡，享受九折優(yōu)惠；2）傾心卡：一年內(nèi)累計(jì)消費(fèi)2 000元，可返300元餐券，九折優(yōu)惠；（2）短期推廣策略：1）節(jié)假日促銷策略――“將西方節(jié)日進(jìn)行到底”根據(jù)各種節(jié)假日進(jìn)行促銷，并通過網(wǎng)絡(luò)展開全面的宣傳。2）不定期促銷策略――根據(jù)實(shí)際的具體情況，進(jìn)行不定期的產(chǎn)品促銷。（3）針對學(xué)生和白領(lǐng)工作餐的促銷計(jì)劃：餐廳推出面向白領(lǐng)的“午間問候”套餐系列，和面向?qū)W生的“我也小資”套餐系列，讓白領(lǐng)顧客親切地感受到我們溫暖的顧客，讓學(xué)生顧客感覺到在校園里向往的都市小資生活。（4）重點(diǎn)特色建設(shè)項(xiàng)目――把著手教業(yè)務(wù)：本餐廳可以在兒童節(jié)或母親節(jié)推廣手把手教你做意大利比薩，進(jìn)而推廣本店獨(dú)有特色披薩。
五、結(jié)論
本文應(yīng)用市場營銷的相關(guān)理論和方法，結(jié)合餐飲業(yè)食品和市場的特殊性，在昆明市餐飲業(yè)具體發(fā)展?fàn)顩r和市場背景下，對夏沫蓮花西餐廳的市場營銷管理進(jìn)行了分析和研究。以餐飲業(yè)全程策劃操作流程所必需的市場調(diào)查、產(chǎn)品策劃、價(jià)格策劃、渠道策劃和促銷策略五個(gè)階段為主線進(jìn)行闡述，得出如下結(jié)論：第一，近幾年來昆明市西餐行業(yè)的發(fā)展速度快，面對美好的前景和巨大的發(fā)展市場，夏沫蓮花西餐廳必須抓住這次機(jī)遇，落實(shí)營銷戰(zhàn)略，穩(wěn)定目前市場份額的同時(shí)，挖掘高校學(xué)生市場，在西餐市場中占有絕對優(yōu)勢。第二，餐飲業(yè)市場策劃必須以科學(xué)的程序加以指導(dǎo)，改變過去“點(diǎn)子”和“概念”營銷的局面。只要餐飲業(yè)市場策劃能立足于市場調(diào)研，在充分尊重消費(fèi)者的需求的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)和創(chuàng)造消費(fèi)者需求。在產(chǎn)品策劃、價(jià)格策劃和推廣策劃過程中要以消費(fèi)者為中心，深入理解細(xì)分市場，并在策劃方案實(shí)施中根據(jù)市場變化不斷修正，就可以最大限度的確保項(xiàng)目的成功實(shí)施。第三，實(shí)踐證明，餐飲業(yè)市場全程策劃是一門科學(xué)，是有規(guī)律可循的，同時(shí)在工作實(shí)踐中，筆者深深感受到餐飲業(yè)市場全程策劃理論尚未成熟，使得很多實(shí)際工作缺少理論的指導(dǎo)。
參考文獻(xiàn)：
篇10
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰(zhàn)略
1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍W(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法），使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
6.市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù)PDCA循環(huán)（即戴明環(huán)），進(jìn)行分析，并制作出長期的計(jì)劃，每過一個(gè)階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。
四、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長兼收銀1名，廚師1名，服務(wù)生2名。
經(jīng)營模式
經(jīng)營理念
本公司特色營銷將側(cè)重于以下一些重點(diǎn)：
主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境
五、市場分析
在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
優(yōu)勢與劣勢：
本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費(fèi)茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。
WEAKNESS（劣勢）分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個(gè)比較難以解決的問題。
OPPORTUNITY（機(jī)會）分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會擠入該餐飲市場的。
THREAT（威脅）分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。
一．概述營銷計(jì)劃（區(qū)域、方式、渠道、預(yù)估目標(biāo)、份額）
六、銷售政策的制定（以往/現(xiàn)行/計(jì)劃）
七、促銷和市場滲透（方式及安排、預(yù)算）
1.主要促銷方式
2.廣告/公關(guān)策略、媒體評估
3．產(chǎn)品價(jià)格方案
4.銷售資料統(tǒng)計(jì)和銷售紀(jì)錄方式，銷售周期的計(jì)算。
6.市場開發(fā)規(guī)劃，銷售目標(biāo)（近期、中期），銷售預(yù)估（3-5年）銷售額、占有率及計(jì)算依據(jù)
6、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長兼收銀1名，廚師1名，服務(wù)生2名。
六、財(cái)務(wù)狀況分析
1．初始階段的成本主要是：場地租賃費(fèi)用（3萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場地裝修費(fèi)用（5000），廚房用具購置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用（5000）等
2．運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本
折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。
3．據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需12600元（場地租賃費(fèi)用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場地裝修費(fèi)用2400元，廚房用具購置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元）。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。
4．每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。
市場預(yù)測
產(chǎn)品定價(jià)與定價(jià)策略分析
區(qū)域選擇
促銷策略
前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織，通過活動時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略。具體的方式參見上文的宣傳媒介和方式分析。第四部分：經(jīng)營理念和哲學(xué)策劃消費(fèi)群體文化素質(zhì)和生活品位較高，永遠(yuǎn)不要讓自己的咖啡廳落伍，應(yīng)始終保持高雅的格調(diào)，緊跟潮流和消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣和真實(shí)需要；自己的咖啡廳是為高校師生提供咖啡的，要有這種意識――永遠(yuǎn)和校園生活合拍。顧客不是來喝咖啡的，是來感受一種氛圍和文化，尋找一種情感的歸屬，應(yīng)該創(chuàng)造一種文化，通過CI設(shè)計(jì)和活動策劃等一系列的實(shí)際行為營造這樣一種感覺。你不是在經(jīng)營一家咖啡廳，而是在經(jīng)營一種年輕的，高品位的，熱愛交流和分享的生活，你和你的顧客的關(guān)系不是老板和顧客，而是朋友。這是你的咖啡店。每一個(gè)員工都應(yīng)該有這種主人意識，熱情，主動，有親和力。應(yīng)該通過一系列的方法讓員工把這種意識時(shí)刻牢記，讓每一個(gè)員工都以自己就代表咖啡廳的形象而自豪。
6.營銷組合策略
6.1有形化營銷策略
6.1.1用于做出并認(rèn)真履行自己的承諾
由于本公司的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報(bào)、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)天之素的經(jīng)營宗旨與理念。
續(xù)性、計(jì)劃性決定了本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本公司將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營銷
承諾：
l顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。
l將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立顧客滿意自己才滿意的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。
l建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負(fù)責(zé)對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。
6.1.2大力打造天之素的品牌形象
根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，本公司將導(dǎo)入CIS（企業(yè)形象系統(tǒng)），實(shí)現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識與能力。圍繞健康、綠色為核心的品牌特征，公司通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動健康消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個(gè)素食餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。
6.2技巧化營銷策略
6.2.1推廣保健知識、宣傳素食文化
本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個(gè)具有社會意義的知識點(diǎn)，對消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過進(jìn)行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時(shí)注重借此機(jī)會加大對天之素產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的素食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，參加飲食文化節(jié)，傳播素食文化。我們的餐廳計(jì)劃在開業(yè)兩個(gè)月后籌辦公司網(wǎng)站的建立，首先通過網(wǎng)絡(luò)讓更多的人接觸、認(rèn)同素食文化，進(jìn)而認(rèn)識天之素、支持天之素的發(fā)展，通過網(wǎng)絡(luò)營銷可以大大擴(kuò)大天之素的影響范圍，提升企業(yè)品牌的知名度，從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。
6.2.2重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動
本公司將通過一系列的公關(guān)活動，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。
1與員工、供應(yīng)商建立精誠團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂健身等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進(jìn)貨政策，積極為供應(yīng)商提供市場信息，進(jìn)而開拓市場空間。
2社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。
3政府媒介關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息，制造新聞事件。
6.3差異化營銷策略
6.3.1突出天之素的特色所在
本公司主要是對本餐廳的文化特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、環(huán)境特色進(jìn)行大力宣傳，從而實(shí)現(xiàn)餐廳的差
6.3.2實(shí)行開放式的會員制度
為建立長期的穩(wěn)定的客源，本餐廳將組成一個(gè)健身俱樂部，利用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會員100名，每人只需繳納50元會費(fèi)，或者在本餐廳累計(jì)消費(fèi)超過到99元時(shí)，就可以成為本俱樂部的正式會員，并附送一張附屬會員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續(xù)交會費(fèi)。會員可以享受餐品價(jià)格優(yōu)惠、電話購物、健身知識培訓(xùn)、戶外集體活動等權(quán)益。天之素健康俱樂部在初創(chuàng)期間吸收了第一批會員之后，我們將逐步利用地方報(bào)紙、廣播電臺等媒體，播發(fā)俱樂部的時(shí)事新聞，并通過與醫(yī)療衛(wèi)生、體育健身等機(jī)構(gòu)組織建立合作互助關(guān)系，為進(jìn)一步爭取會員、擴(kuò)大影響打好基礎(chǔ)。
6.3.3發(fā)揮素食餐廳的價(jià)格優(yōu)勢
本公司產(chǎn)品的目標(biāo)人群為城市居民。考慮到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價(jià)格因素，本公司的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類產(chǎn)品的中低價(jià)位。占領(lǐng)一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價(jià)格及其組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價(jià)值的營養(yǎng)餐品，其中在價(jià)格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的利用率來計(jì)算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費(fèi)者提供每份6-100元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同的素食食品。
目標(biāo)人群
七、財(cái)務(wù)分析
八、風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避
8.8.1外部風(fēng)險(xiǎn)
隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進(jìn)軍中國，國際品牌既快又多地進(jìn)入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。
8.8.2內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。
8.8.3市場風(fēng)險(xiǎn)
市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：
（1）在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場上可能會同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。
（2）項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。
（3）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場風(fēng)險(xiǎn)來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。
8.8.4原料資源風(fēng)險(xiǎn)
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。
8.8.5應(yīng)對措施
l汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。
l嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。
l項(xiàng)目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。
l進(jìn)入市場后，認(rèn)識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。
l與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。
8.8.6保險(xiǎn)和法律事務(wù)健身中心的保險(xiǎn)將通過中國平安保險(xiǎn)公司購買。資產(chǎn)保險(xiǎn)將保險(xiǎn)固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場價(jià)值，商業(yè)意外保險(xiǎn)保證賠償由于意外事故而關(guān)門造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責(zé)任保險(xiǎn)。當(dāng)然，中心管理人同會采取有關(guān)預(yù)防措施，如提供適當(dāng)指導(dǎo)，給予必要的警告，同會員簽署無責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗(yàn)的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理。
初期（1—3月）
主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立天之素的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場調(diào)研、開發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展積蓄資本。
l中期（1年）
鞏固、擴(kuò)展已有的市場分額，擴(kuò)大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)；進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)；在此基礎(chǔ)上，向外部定向募集資金,并著手誠招個(gè)人或企業(yè)加盟天之素食療保健主題餐廳。
屆時(shí)本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。公司將不再局限于山西省境內(nèi)發(fā)展，而要向全國的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進(jìn)軍。
l長期（2年）
屆時(shí)，餐廳運(yùn)營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，公司將實(shí)行網(wǎng)點(diǎn)的擴(kuò)張，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。公司將引進(jìn)最為科學(xué)的特許經(jīng)營管理模式，迅速培養(yǎng)自己對特許經(jīng)營體系進(jìn)行良好管理的能力。實(shí)行謹(jǐn)慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎(chǔ)，把天之素產(chǎn)品、服務(wù)及營業(yè)系統(tǒng)（包括商標(biāo)、商號等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營技術(shù)、營業(yè)規(guī)范），以營業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區(qū)的營業(yè)權(quán)。同時(shí)積極進(jìn)行品牌宣傳，強(qiáng)化規(guī)范經(jīng)營，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來提高連鎖經(jīng)營的效率，實(shí)現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴(kuò)張。
九、店面設(shè)計(jì)
視覺識別
店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。
LOGO：如果有可能，應(yīng)該為自己設(shè)計(jì)LOGO，并且貫穿始終。例如咖啡廳器具上，名片上，服裝上，等等。
顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。
十、店面布局
恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和桌位。
燈飾和燈光：燈飾是咖啡廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加咖啡廳的美感。燈光是烘托咖啡廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出咖啡廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示咖啡廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。
桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。
篇11
二、店面簡介
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰(zhàn)略
1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍W(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
6.市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長期的計(jì)劃，每過一個(gè)階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。
四、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長兼收銀員1名 ,廚師1名，服務(wù)生2名。
經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：
主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境
五、市場分析
在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
優(yōu)勢與劣勢：
優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。
劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個(gè)比較難以解決的問題。
機(jī)會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會擠入該餐飲市場的。
威脅分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。
六、促銷和市場滲透
促銷策略：
前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會借此進(jìn)行宣傳，通過活動時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。
七、財(cái)務(wù)狀況分析
1.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需10600元（場地租賃費(fèi)用XX元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元）
2.運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。
3.每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約800元，收益率30%,由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。
八、 營銷組合策略
有形化營銷策略：
由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報(bào)、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營宗旨與理念。
技巧化營銷策略：
做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營銷承諾：
l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。
2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負(fù)責(zé)對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。
九、 大力打造"綠色食品"的品牌形象
根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識與能力。圍繞"健康、綠色"為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動健康消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個(gè)餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。
推廣保健知識、宣傳綠色文化：
本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個(gè)具有社會意義的知識點(diǎn)，對消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過進(jìn)行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時(shí)注重借此機(jī)會加大對綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。
十、 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動
本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。
1、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。
2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。
3、政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。
十一、發(fā)揮綠色餐廳的價(jià)格優(yōu)勢
本餐廳的目標(biāo)人群為學(xué)生以及城市居民。考慮到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價(jià)格因素，本餐廳的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類產(chǎn)品的中低價(jià)位。占領(lǐng)一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價(jià)格及其組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價(jià)值的營養(yǎng)餐品，其中在價(jià)格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的利用率來計(jì)算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費(fèi)者提供每份6-100元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同的素食食品。
十二、市場風(fēng)險(xiǎn)
市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：
（1）在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場上可能會同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。
（2）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場風(fēng)險(xiǎn)來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。
內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。
原料資源風(fēng)險(xiǎn)：
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。
十三、應(yīng)對措施
l、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。
2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。
3、進(jìn)入市場后，認(rèn)識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。
4、與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。
初期（1-3月）
主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立"綠色食品"的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場推廣。
中期（1年）
鞏固、擴(kuò)展已有的市場分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。
長期（2年）
屆時(shí)，餐廳運(yùn)營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。
十四、店面設(shè)計(jì)
視覺識別
店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。
顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。
店面布局
恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和桌位。
燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。
桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。
篇12
筆者通過長期的企業(yè)品牌競爭力課題研究后認(rèn)為，在這個(gè)品牌如雜草般滋生的今天，企業(yè)之間、行業(yè)之中、市場之上比拼的絕不是有無品牌之爭，而是品牌內(nèi)涵之爭，品牌落位之爭。
不能落位的品牌寧可不要
由于中國企業(yè)的品牌化運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)沉淀不夠，很多企業(yè)老總和企業(yè)營銷人員都不懂運(yùn)作品牌，在冥思苦想找不到自我解決的路徑后，就會懷揣一大堆關(guān)于品牌建立和品牌運(yùn)作的難題，找策劃公司、廣告公司或者咨詢公司等外腦來進(jìn)行解決（甚至于在簽定服務(wù)合同的瞬間企業(yè)把生命都交給了對方）。以賣智力為生的很多外腦公司由于過于迷戀自己的經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)意，創(chuàng)造出所謂的品牌核心價(jià)值和品牌行為，（其實(shí)就是他們自己的職業(yè)價(jià)值和行為寫照），與企業(yè)關(guān)系不大。有些企業(yè)的品牌核心價(jià)值在月光下看有那么點(diǎn)美感，但切入到市場中，消費(fèi)者是霧里看花不知道企業(yè)要干什么，你的核心價(jià)值究竟跟我們買這個(gè)產(chǎn)品、跟我們的生活方式和精神主張有何關(guān)系？信息型號不一樣，企業(yè)的品牌價(jià)值與消費(fèi)者無法對接。規(guī)劃出來的品牌（價(jià)值、行為、理念、目標(biāo)、機(jī)制等等）落不了位是大多數(shù)企業(yè)對外腦公司不滿意的關(guān)鍵。
不能落位的品牌寧可不要。在企業(yè)良好的精神守望里，那些用極富創(chuàng)意和感染力的文字生產(chǎn)出來的品牌運(yùn)作模式成了“品牌陷阱”。當(dāng)企業(yè)站到市場的浪尖檢閱通過品牌運(yùn)作帶來的結(jié)果時(shí)，企業(yè)會大吃一驚：所謂三七二十一的精準(zhǔn)算法僅限于3×7＝21的乘法運(yùn)用。數(shù)字假象的背后掩藏著巨大的陰謀：三和七組合的其他多極命運(yùn)隨之而來，3＋7＝10，7－3＝4，3－7=－4，7÷3＝2．3333333，3÷7＝0．4285714。天啊！在不同的演算環(huán)境（營銷環(huán)境）里，企業(yè)所奉為圭臬的品牌理念、價(jià)值、行為、目標(biāo)、機(jī)制等等都發(fā)生了不可控的災(zāi)難性危機(jī)。原新的策略、方法、資源、能力、機(jī)制等等都是按照三七二十一的演算模式既定的，在其他幾種營銷環(huán)境里根本落不了位，企業(yè)品牌的生存和生命在企業(yè)內(nèi)外受到嚴(yán)肅的挑戰(zhàn)。亡羊補(bǔ)牢為時(shí)已晚，所以企業(yè)在規(guī)劃品牌時(shí)，必須考慮它是否具有落位的條件，以及是否能夠?qū)捤傻芈湮弧?/p>
企業(yè)、產(chǎn)品、市場、消費(fèi)者、….其定位、占位、找位、插位、錯(cuò)位等等策略都非常重要，但是對企業(yè)來說更重要的是“落位”。品牌落位不是講一種營銷策略、更不是一種大腦袋的發(fā)展戰(zhàn)略，它是一種能夠適應(yīng)多層級營銷環(huán)境的品牌行為考量工具，是建立品牌壁壘最厚道也是最鋒銳的武器。
在2002年至2003年間，以來自內(nèi)蒙古大草原的內(nèi)蒙古小肥羊餐飲集團(tuán)為首，以內(nèi)蒙古肥羊王、草原小肥羊?yàn)楦S者的羊肉火鍋，開始瘋狂地在全國范圍內(nèi)盲目擴(kuò)張。他們在只有一點(diǎn)行業(yè)品牌知名度而缺乏品牌管理能力、品牌積累和品牌文化尚未形成的情況下就在全國各地到處特許加盟開店，導(dǎo)致整個(gè)餐飲市場混亂不堪。加之跟隨者眾、渾水摸魚者多，到2003年的時(shí)候，僅昆明一個(gè)小小的省會城市就有多達(dá)上百家的小肥羊火鍋，而且都不約而同地被貫以“內(nèi)蒙古”字樣，經(jīng)營上毫無特色之言，大家都朝著“來自內(nèi)蒙古大草原的小肥羊”方向扎堆。消費(fèi)者根本辯不了真假，更不知道誰是誰，可以說那時(shí)的餐飲市場是羊族的天下。由于市場太混亂，嚴(yán)重混淆了所謂正宗小肥羊火鍋“內(nèi)蒙古小肥羊”的視覺形象，削弱了“內(nèi)蒙古小肥羊”的品牌勢力和市場感召力，“內(nèi)蒙古小肥羊”開始在全國范圍內(nèi)進(jìn)行打假工作。極具戲劇性的是根據(jù)當(dāng)時(shí)國內(nèi)商標(biāo)法有關(guān)規(guī)定，“小肥羊”三個(gè)字注冊不了商標(biāo)，因?yàn)樗且粋€(gè)公用名詞，在商標(biāo)注冊上周旋了相當(dāng)一段時(shí)間后還是未獲通過，也就無法對同樣冠以“小肥羊”的跟隨者和假冒者進(jìn)行實(shí)質(zhì)性的打假，其品牌形象得不到法律的有效保護(hù)。既然“小肥羊”三個(gè)漢字的責(zé)任無法追究，他們就在小肥羊商標(biāo)圖形（打著領(lǐng)結(jié)、梳著小辮、面帶微笑的小羊羔卡通形象）上做起打假的文章。跟隨者和假冒者很聰明，既要用你的圖形又不照搬圖樣，在圖形上的領(lǐng)結(jié)、色彩、表情等局部作改造，以擾亂消費(fèi)者的視覺、讓本來就對小肥羊火鍋的品牌認(rèn)識稀里糊涂的消費(fèi)者，不分甲乙丙丁地跟風(fēng)消費(fèi)。這場打假風(fēng)波在內(nèi)蒙古小肥羊餐飲集團(tuán)無力掌控全國局面的無奈中草草收場。
筆者后來就小肥羊火鍋在一夜之間象洪水猛獸般侵吞全國餐飲市場、又在短短2年之內(nèi)黯然隱退的現(xiàn)象進(jìn)行過深入研究，得出結(jié)論有四：一是當(dāng)時(shí)小肥羊火鍋傳播的是一種資源型的品牌背景信息，沒有形成具體經(jīng)營企業(yè)自有的核心的品牌價(jià)值。自然生態(tài)資源屬于13億中國人民，誰都可以在這上面受益；二是不管是所謂正宗的內(nèi)蒙古小肥羊還是貫以內(nèi)蒙古字樣的小肥羊，其經(jīng)營、管理、服務(wù)、環(huán)境、文化毫無特色可言，在消費(fèi)者眼里，它僅僅代表一個(gè)階段內(nèi)人們消費(fèi)觀念趨勢的一種飲食現(xiàn)象，絕非飲食文化的崛起；三是大多數(shù)加盟小肥羊的商家抱著一種近似于賣彩票尋求一夜暴富的心態(tài)和行為，根本不管每天生意火得連連番臺之后的什么品牌不品牌。而總部對加盟店又沒有提供規(guī)范科學(xué)的品牌管理體系、營運(yùn)管理體系、營銷支持體系、服務(wù)規(guī)范體系、市場管理體系、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)見和控制體系，僅憑加盟商自己的經(jīng)驗(yàn)和智慧擺弄小肥羊，所以出現(xiàn)一店五里路、店店不同天的混亂局面；四是小肥羊雖然有它的品牌假想（連鎖中國）和品牌文化（草原文化），但是沒有進(jìn)行品牌落位。品牌落位是品牌運(yùn)作的保障，它是一項(xiàng)長期的社會行為責(zé)任，決不是企業(yè)簡單的經(jīng)營決策。品牌的性格、使命及與消費(fèi)者之間的關(guān)系等都只有落位后，才能體現(xiàn)品牌的企業(yè)和社會價(jià)值。在貫徹著品牌獨(dú)特的文化和內(nèi)在精神的同時(shí)，使品牌內(nèi)涵成為消費(fèi)者生活的一部分，成為消費(fèi)者努力踐行的“生活方式”。這也是小肥羊火鍋把身家性命都維系在單一的產(chǎn)品資源上、而沒有進(jìn)行品牌綜合落位慘遭失敗的重要原因。北京的涮羊肉、云南會澤黑山羊大結(jié)羊，其味也許更好！
品牌落位就是人的落位
人是萬能的也是最無能的。在但凡論及企業(yè)談及產(chǎn)品必提品牌的營銷環(huán)境里，我們常常被自己所迷惑，常常被自己親手打造的品牌假象所迷惑，在假象包裹的夢眠里我們也常常用虛假的痛來證實(shí)不是在夢里。其實(shí)夢和現(xiàn)實(shí)又有多少人能清楚的分辨得開？人是萬能的，是因?yàn)槿丝梢灾圃旌芏鄩簦蝗耸菬o能的，是因?yàn)槿顺３１粔籼桌螔昝摬怀鰜怼Ｆ放圃趬衾铮嗽诂F(xiàn)實(shí)里。品牌的好壞在于人的好壞，品牌的內(nèi)涵在于人的內(nèi)涵，品牌的落位在于人的落位。人，是萬物善惡的根。
由于專業(yè)方向和興趣愛好的緣故，筆者還是從餐飲企業(yè)的角度，來談?wù)勂放频穆湮辉谟谌说穆湮贿@一觀點(diǎn)吧。寄希望于對餐廳的品牌運(yùn)作有所幫助。
放眼中國百強(qiáng)餐飲企業(yè)，我們會發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)有趣得會讓我們失去是非判斷標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象。大多數(shù)餐飲企業(yè)在對外進(jìn)行所謂品牌文化傳播時(shí)，其核心訴求皆圍繞以菜為主的烹飪文化來表現(xiàn)，如“時(shí)尚美食，健康美味”、“民以食為天，食以味為先”、“自然好滋味”、“生態(tài)營養(yǎng)，物美價(jià)廉”、“一菜一味，百菜百格”……另一種就是對廚師哪流哪派的江湖地位進(jìn)行包裝和傳播，很少有第三種形態(tài)如服務(wù)、管理、環(huán)境、文化、精神、責(zé)任等非物質(zhì)層面的深入關(guān)注。現(xiàn)如今餐飲企業(yè)的品牌文化、價(jià)值已經(jīng)嚴(yán)重畸形，阻礙了餐飲企業(yè)創(chuàng)新、穩(wěn)健、健康的發(fā)展，干擾了大眾對餐飲文化價(jià)值的判斷。所以筆者在這里斗膽提出餐飲文化和價(jià)值要更多關(guān)注企業(yè)和人本身、品牌建設(shè)要先進(jìn)行品牌落位、而品牌落位重在人的綜合素養(yǎng)落位，這一全新的
品牌運(yùn)作模式。如圖所示。
在這個(gè)品牌模式里，核心是人，也就是說品牌建設(shè)的核心是人。人是規(guī)則制定者也是規(guī)則執(zhí)行者，人的綜合素養(yǎng)決定品牌的理念、價(jià)值、行為、文化、精神、形象和責(zé)任。所以品牌的落位就是人的落位，它包含兩個(gè)方面：一是人在個(gè)體層面的落位，如責(zé)任、心態(tài)、技能、品行、精神、學(xué)識、理想、氣質(zhì)、形象等等關(guān)于自我品牌形象的塑造；二是個(gè)人在企業(yè)層面的落位，即個(gè)人落位對企業(yè)品牌建設(shè)的創(chuàng)造力和推動力。在內(nèi)部和外部的營銷環(huán)境里，菜品、環(huán)境、服務(wù)、管理等企業(yè)硬件和軟件皆因人的作用而體現(xiàn)其獨(dú)特的形象和價(jià)值。兩個(gè)不同條件的環(huán)境因其人的作用而相容共生，最終使品牌落位后生長出餐廳的核心競爭力——人文化和食文化和諧進(jìn)步！這種以人為核心的品牌價(jià)值觀念，必然會對品牌的建設(shè)和運(yùn)營產(chǎn)生乘法和累加效應(yīng)。
品牌落位的內(nèi)容概括起來有如下表述：心態(tài)落位、情感落位、理智落位、知識落位、理想落位、素養(yǎng)落位、性格落位、技能落位、思維落位、激情落位、精神落位、方法落位、行動落位、責(zé)任落位、形象落位、目標(biāo)落位；個(gè)人落位、團(tuán)隊(duì)落位、產(chǎn)品落位、企業(yè)落位、市場落位；激勵(lì)落位、制度落位、關(guān)系落位、品牌落位、價(jià)格落位、渠道落位、促銷落位、資源落位、風(fēng)險(xiǎn)落位、價(jià)值落位、服務(wù)落位、管理落位等。
品牌落位不是一句空話，也不是玩一種創(chuàng)意性的空洞的文字游戲，更不是那種雞肋式食之無肉棄之有味的無奈誘惑。下面通過筆者2006年下半年為一家餐廳做的品牌形象整合設(shè)計(jì)案例，看看品牌是如何建設(shè)并如何落位的。（該餐廳營業(yè)面積3000平米，整體裝修費(fèi)用計(jì)劃才60萬，投資者從園林綠化跨行投資餐飲，不懂經(jīng)營。）
市場背景調(diào)研
1、至2005年底中國各派菜系、味型在昆明的占位布點(diǎn)基本完成，消費(fèi)市場日臻成熟，食客的消費(fèi)行為由感性轉(zhuǎn)向理性，消費(fèi)動機(jī)變得復(fù)雜，單純的一菜一景盈利模式步履艱難。
2、變物質(zhì)需求為精神需求是目前餐飲服務(wù)行業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營的熱點(diǎn)，充分打動食客的情感、心理層面的需求，從而將這種需求轉(zhuǎn)化餐廳的銷售需要。
3、個(gè)性文化的營造是今后餐飲市場發(fā)展的主流，即凸顯餐廳自身從視覺達(dá)成、文化理念、管理模式、服務(wù)模式的獨(dú)特性和與市場同類餐廳的有效區(qū)隔，形成自己的文化氛圍，充分細(xì)分化、人性化、個(gè)性化。
4、餐廳品牌形象越來越重要，在消費(fèi)者選擇消費(fèi)目標(biāo)時(shí)，餐廳相關(guān)信息是否在第一時(shí)間里出現(xiàn)在消費(fèi)者的心智里，并排列在有利位置，進(jìn)而促動消費(fèi)。在某種程度上消費(fèi)者對餐廳的品牌好感度決定其是否前往消費(fèi)。
餐廳形象定位
1、打造成昆明乃至云南最具文化個(gè)性、最具精神氣質(zhì)、最具時(shí)尚品味的餐廳。
2、打造成云南最具快樂品質(zhì)的主題餐廳，賦予食客豐滿的心理、情感、精神上的快樂需求。
3、以快樂主題歌名和歌曲營造的快樂氛圍作為餐廳的品牌主線。
餐廳名稱定位：
滇味壹號——快樂品味坊
以滇味為本，容納川滇黔經(jīng)典流行菜品，為食客提供多樣化及超值的美味享受；營造快樂、輕松、愉悅、時(shí)尚的主題文化，賦予食客情感和精神上的多重附加值。充分體現(xiàn)陽光、輕松、時(shí)尚的快樂主義。
視覺達(dá)成：
1、用時(shí)尚、經(jīng)典、流行的有文化品味的積極向上的歌名作為包房名字，在包房門上用該歌曲的五線譜作為設(shè)計(jì)元素，表現(xiàn)出快樂、時(shí)尚的情感；
2、快樂包房的氛圍營造由該歌曲的創(chuàng)作背景、創(chuàng)作人員及原唱者的圖文為主，配以能表達(dá)歌詞內(nèi)涵的修飾物件。
2、將所有包房歌名和歌詞內(nèi)容刻錄成具有銷售力的CD盤，在CD盤上充分表現(xiàn)出餐廳的形象（餐廳名字、地址、電話、特色），使之成為宣傳餐廳的廣告載體和窗口；
3、在一樓大廳休息區(qū)放置一臺鋼琴，每天晚上就餐高峰期時(shí)，彈奏與包房名字相關(guān)的歌曲；要求其彈奏的藝人年輕漂亮、端莊、有氣質(zhì)，營造快樂主題；
4、在二樓設(shè)計(jì)一出創(chuàng)新場景，聘請多位兼職小提琴藝人，在就餐高峰期走動演奏。要求其藝人年輕漂亮、氣質(zhì)佳、衣著時(shí)尚，打造流動的風(fēng)景；
5、將菜譜作為媒體利用，在書籍式或活頁式菜譜內(nèi)頁上每一個(gè)頁碼上半部突出表現(xiàn)餐廳的招牌菜，大圖片配上該菜品的營養(yǎng)成分及主要物料名稱，同時(shí)在每個(gè)頁碼的右欄流出空間，標(biāo)注一段有詩意的文字，如歌詞里最經(jīng)典的段落，或者就招牌菜做一段相關(guān)的很有思想很有閱讀力的文字，提升菜譜的附加值。
6、考慮一些菜品的名字以歌名命名，同時(shí)標(biāo)明該歌曲原唱者的飲食習(xí)慣和愛好，或者強(qiáng)化其他大牌歌星每日營養(yǎng)食譜，增強(qiáng)菜品的文化品味和時(shí)尚性。
7、所有視覺應(yīng)用系統(tǒng)如名片、辦公專用信簽、資料袋、VIP貴賓卡、專用海報(bào)、紙杯、禮金袋、邀請函、生日卡、節(jié)日賀卡、店面招牌、筷套、餐巾紙等等在視覺的設(shè)計(jì)上都與快樂歌曲內(nèi)涵和形式高度一致。
8、戶外廣告主平面：一個(gè)由土豆為設(shè)計(jì)元素演變的白領(lǐng)，拿著一顆大白菜演變的麥克風(fēng)，正在忘情的K歌，畫面上方全是隱隱約約的菜品名稱。廣告語：我們只接待追求快樂的人。
品牌行為落位：
從員工到食客，從服務(wù)到管理，從內(nèi)部到外部，從精神到物質(zhì)，用行動完美詮釋快樂的主題文化。針對快樂這一品牌主線，其品牌行為表現(xiàn)如下：
1、快樂文化理念，2、快樂營銷管理，3、快樂服務(wù)流程，4塊樂管理制度，5、快樂活動設(shè)計(jì)，6、快樂客情關(guān)系管理，7、快樂投訴處理，8、快樂職業(yè)規(guī)劃，9、快樂高效溝通，10、快樂精神面貌，11、快樂品行考評，12、快樂才品研發(fā)等等，將這些關(guān)乎品牌運(yùn)作成功關(guān)鍵的個(gè)人、企業(yè)層面的工作落實(shí)執(zhí)行到位，讓每一位員工都能為品牌建設(shè)做加乘法。
開業(yè)活動營造：
開展以昆明為主要目標(biāo)市場并輻射地州的“塊樂美食家評選活動”。
通過縝密的品牌規(guī)劃、創(chuàng)新的品牌定位和一點(diǎn)一滴的品牌落位，該餐廳取得了巨大成功。
沒有落幕的思考
篇13
項(xiàng)目教學(xué)法萌芽于歐洲的勞動教育思想，最早的雛形是18 世紀(jì)歐洲的工讀教育和19 世紀(jì)美國的合作教育，經(jīng)過發(fā)展到20 世紀(jì)中后期逐漸趨于完善，并成為一種重要的理論思潮。對于項(xiàng)目教學(xué)的概念和理解，不同的專家、學(xué)者有著不同的觀點(diǎn)和看法。美國項(xiàng)目管理專家約翰?賓認(rèn)為：“項(xiàng)目是在一定時(shí)間里，在預(yù)算規(guī)定范圍內(nèi)達(dá)到預(yù)定質(zhì)量水平的一項(xiàng)一次性任務(wù)。”在教學(xué)領(lǐng)域中，對于項(xiàng)目教學(xué)法的認(rèn)識也可謂“仁者見仁，智者見智”。張?zhí)K等認(rèn)為項(xiàng)目教學(xué)法指師生以團(tuán)隊(duì)的形式共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目工作而進(jìn)行的教學(xué)活動，項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施能夠鞏固和提高學(xué)生所學(xué)知識，增強(qiáng)其團(tuán)隊(duì)合作能力、溝通能力和技術(shù)自我發(fā)展能力。章振東認(rèn)為項(xiàng)目教學(xué)法是基于探索性學(xué)習(xí)和協(xié)作學(xué)習(xí)的一種模式，其本質(zhì)是既強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)者的認(rèn)識主體作用，又充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，其關(guān)鍵是教學(xué)任務(wù)的設(shè)計(jì)和教學(xué)過程的組織控制。郭芙琴認(rèn)為項(xiàng)目教學(xué)是以社會或企業(yè)的真實(shí)項(xiàng)目為載體，在教師或社會專家的指導(dǎo)下，通過學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，在真實(shí)的工作環(huán)境中完成項(xiàng)目的計(jì)劃、實(shí)施、監(jiān)控、總結(jié)和評價(jià)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識、業(yè)務(wù)技能、社會能力、職業(yè)意識和職業(yè)素質(zhì)。劉新英認(rèn)為項(xiàng)目教學(xué)法是以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)，師生通過共同實(shí)施一個(gè)完整的工作項(xiàng)目而進(jìn)行的教學(xué)活動，其目的是在教學(xué)中把課程理論與實(shí)踐教學(xué)有機(jī)地結(jié)合起來，充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能，提高學(xué)生解決實(shí)際問題的綜合能力，使學(xué)生由知識技能的被動接受者，向知識技能的主動探求者轉(zhuǎn)變。
綜合上述學(xué)者的觀點(diǎn)，本文認(rèn)為項(xiàng)目教學(xué)法是指將傳統(tǒng)的學(xué)科體系中的知識內(nèi)容轉(zhuǎn)化為若干個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，以小組團(tuán)體協(xié)作的方式全程參與其中的教學(xué)活動，以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)，采用科學(xué)研究與專業(yè)實(shí)踐活動相結(jié)合的方法，發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能，促進(jìn)學(xué)生主動獲取知識，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神和分析解決實(shí)際問題的綜合能力。
二、高職旅游管理專業(yè)實(shí)施項(xiàng)目化教學(xué)的必要性
1、實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)是實(shí)現(xiàn)高職人才培養(yǎng)目標(biāo)的需要
高等職業(yè)教育作為高等教育發(fā)展中的一個(gè)類型，其人才培養(yǎng)目標(biāo)是“培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線需要的，德、智、體、美等方面全面發(fā)展的高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才”。人才培養(yǎng)目標(biāo)決定了人才培養(yǎng)方式。高等職業(yè)教育是以適應(yīng)社會需要為目標(biāo)、以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用能力為主線設(shè)計(jì)學(xué)生的知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)和培養(yǎng)方案，其本質(zhì)特征是“職業(yè)性”，著眼于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)崗位實(shí)際應(yīng)用能力。項(xiàng)目教學(xué)突出特征之一是行動導(dǎo)向，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在“做中學(xué)”。因此，項(xiàng)目教學(xué)有利于提升學(xué)生的崗位技能，符合職業(yè)教育本質(zhì)，適應(yīng)職業(yè)教育人才培養(yǎng)的需要。
2、實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)是改革傳統(tǒng)教學(xué)模式的需要
在傳統(tǒng)的教學(xué)模式下教師主要注重理論知識的傳授，教學(xué)內(nèi)容主要按照教材的教學(xué)體系來安排，不能及時(shí)更新，學(xué)生所學(xué)和社會的實(shí)際需求相脫節(jié)，學(xué)生對工作崗位的適應(yīng)能力差嚴(yán)重影響了學(xué)生的就業(yè)率。因此，高職院校改革現(xiàn)有的教學(xué)模式已經(jīng)勢在必行。改革的思路是：教學(xué)要以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)、以工作過程為導(dǎo)向、任務(wù)為驅(qū)動、以素質(zhì)教育貫穿始終；既要注重對學(xué)生崗位技能的培養(yǎng)，又要注重對學(xué)生綜合素質(zhì)的提高和可持續(xù)發(fā)展能力的造就。《旅游市場營銷》課程的設(shè)計(jì)要以旅游營銷崗位群的工作任務(wù)分析為出發(fā)點(diǎn)，對不同旅游營銷崗位工作所需要的能力和相關(guān)知識進(jìn)行詳細(xì)分解，有針對性地培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)這些崗位的工作能力和相關(guān)知識的運(yùn)用能力。
3、實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)是改變現(xiàn)有課程體系設(shè)置與職業(yè)教育目標(biāo)不相適應(yīng)現(xiàn)狀的需要
目前國內(nèi)高職旅游管理專業(yè)的課程體系主要包括公共基礎(chǔ)課程模塊、專業(yè)基礎(chǔ)課程模塊、專業(yè)課程模塊和實(shí)踐課程模塊，雖然各院校之間還存在一定的差異，但都大同小異。其中，公共基礎(chǔ)課程模塊主要包括思想品德、綜合素質(zhì)課程和應(yīng)用工具三大部分，課程主要包括思想和中國特色社會主義理論、思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、形勢與政策、英語、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、體育等。專業(yè)基礎(chǔ)課程模塊可分為基礎(chǔ)理論和應(yīng)用理論兩部分，其中基礎(chǔ)理論課程包括旅游學(xué)概論、管理學(xué)概論、經(jīng)濟(jì)學(xué)基礎(chǔ)等，該部分內(nèi)容在課程結(jié)構(gòu)中的功能定位于專業(yè)基礎(chǔ)理論，主要側(cè)重原理性知識的講授，目的是為學(xué)生學(xué)習(xí)后續(xù)課程奠定一定的理論基礎(chǔ)；應(yīng)用理論課程主要包括旅游學(xué)與其他學(xué)科所形成相互交叉形成的課程。這些課程的設(shè)置以夠用為原則，多強(qiáng)調(diào)應(yīng)用性，具有明顯的應(yīng)用性指向。專業(yè)課程模塊主要是圍繞旅游的核心業(yè)務(wù)分為飯店管理、旅行社管理與景區(qū)管理三個(gè)模塊，圍繞飯店、旅行社、景區(qū)的管理流程設(shè)置課程，其共同特點(diǎn)是都強(qiáng)調(diào)實(shí)用性，課程主要包括旅行社管理、飯店管理、旅游景區(qū)服務(wù)與管理、餐飲管理、前廳與客房管理、導(dǎo)游業(yè)務(wù)等。實(shí)踐模塊主要包括課程見習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)以及畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等，其特點(diǎn)是學(xué)生在老師的指導(dǎo)下完成。這種課程體系大多仍然是以傳統(tǒng)的學(xué)科知識為基礎(chǔ)的課程模式，重視科學(xué)知識的傳授和教材的邏輯組織，設(shè)置的教學(xué)內(nèi)容過分強(qiáng)調(diào)理論基礎(chǔ)，和工作崗位實(shí)際需求相脫節(jié)，缺乏針對性，不能適應(yīng)以就業(yè)為導(dǎo)向的職業(yè)教育，因此很難有效調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性。而實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)將會有效改變上述現(xiàn)狀，教學(xué)內(nèi)容設(shè)置將打破原有課程體系，項(xiàng)目設(shè)置將以工作過程為導(dǎo)向、以學(xué)生為中心，讓學(xué)生全程參與，不斷提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和激發(fā)學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)潛能，有針對性地提高學(xué)生的職業(yè)技能。
三、《旅游市場營銷》課程項(xiàng)目化教學(xué)的實(shí)施過程
1、項(xiàng)目任務(wù)的確定
實(shí)施項(xiàng)目化教學(xué)的教師要在熟悉相關(guān)旅游企業(yè)工作流程和崗位能力需求的基礎(chǔ)上，勇于打破《旅游市場營銷》課程原有的教材體系（或者自編項(xiàng)目化講義或教材），按照旅游企業(yè)的工作過程和任務(wù)進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)，確定項(xiàng)目任務(wù)。實(shí)施項(xiàng)目化教學(xué)過程中項(xiàng)目主題的選擇是關(guān)鍵與核心，項(xiàng)目的選擇要充分體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容和培養(yǎng)目標(biāo)，既要考慮項(xiàng)目的發(fā)展前景與實(shí)際應(yīng)用價(jià)值，又要調(diào)動學(xué)生的積極性和參與性，能為學(xué)生走上工作崗位解決工作中的實(shí)際問題提供借鑒，從而實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目教學(xué)的最終目標(biāo)。
2、制定項(xiàng)目計(jì)劃
首先，在制定項(xiàng)目計(jì)劃之前要將班級分成若干個(gè)項(xiàng)目小組，每個(gè)項(xiàng)目小組成員以5-7人為宜，小組成員可以自由組合，盡量做到成員間優(yōu)勢互補(bǔ)，便于開展工作。其次，每個(gè)項(xiàng)目小組還要推選出一名成員擔(dān)任項(xiàng)目經(jīng)理，以便對小組項(xiàng)目實(shí)施組織和管理，同時(shí)也便于同學(xué)及老師間的聯(lián)系和溝通，保證項(xiàng)目的順利進(jìn)行。再次，教師對本次項(xiàng)目任務(wù)要進(jìn)行詳細(xì)說明，讓每個(gè)項(xiàng)目小組的成員都要明白該項(xiàng)目的目的、意義，以及要達(dá)到的效果，規(guī)定項(xiàng)目完成的時(shí)間，要求各項(xiàng)目小組要分階段、有步驟地實(shí)施項(xiàng)目計(jì)劃。最后，各項(xiàng)目小組成員要進(jìn)行充分地實(shí)地調(diào)研，組內(nèi)廣泛討論，科學(xué)分析論證，制定出具有較強(qiáng)可操作性的項(xiàng)目計(jì)劃。
3、實(shí)施項(xiàng)目計(jì)劃
在項(xiàng)目實(shí)施過程中，各項(xiàng)目小組根據(jù)項(xiàng)目計(jì)劃安排，由項(xiàng)目經(jīng)理進(jìn)行具體分工，小組成員之間既分工又協(xié)作，按照確定的工作步驟和程序?qū)嵤╉?xiàng)目計(jì)劃。在項(xiàng)目計(jì)劃實(shí)施過程中，教師要擔(dān)當(dāng)起引導(dǎo)者、組織者、協(xié)助者和鼓勵(lì)者的角色，既要讓學(xué)生獨(dú)立思考、自主實(shí)施，又要在項(xiàng)目計(jì)劃實(shí)施的關(guān)鍵環(huán)節(jié)給予各項(xiàng)目小組必要的指導(dǎo)；既要進(jìn)行階段性的檢查（避免項(xiàng)目實(shí)施偏離項(xiàng)目的初衷），同時(shí)也要對每階段出現(xiàn)的問題進(jìn)行及時(shí)地糾正，從而充分調(diào)動學(xué)生的能動性，激發(fā)學(xué)生的潛能，不斷提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。
4、評估項(xiàng)目成果
項(xiàng)目評估是項(xiàng)目教學(xué)的深化，它包括項(xiàng)目小組自評、互評和教師點(diǎn)評三個(gè)環(huán)節(jié)。首先，讓各項(xiàng)目小組派代表進(jìn)行項(xiàng)目成果展示，自評自己小組的項(xiàng)目成果，講述完成項(xiàng)目的過程和體會，客觀評價(jià)項(xiàng)目完成情況，總結(jié)成功的經(jīng)驗(yàn)和不足，以便和其他項(xiàng)目小組共享。其次，各小組項(xiàng)目自評后，各小組之間進(jìn)行互相點(diǎn)評，要實(shí)事求是，客觀公正，經(jīng)驗(yàn)共享，互相幫助。最后，教師點(diǎn)評。這是學(xué)生非常關(guān)心的環(huán)節(jié)，它將直接影響學(xué)生參與后面項(xiàng)目活動的積極性。教師的點(diǎn)評應(yīng)以鼓勵(lì)為主，對于項(xiàng)目小組成員在項(xiàng)目實(shí)施過程中的付出要給予充分的肯定，對存在的問題要進(jìn)行適度的點(diǎn)評，以便改進(jìn)提高。對于比較優(yōu)秀的項(xiàng)目作品，要大力進(jìn)行表揚(yáng)，以起到鼓勵(lì)和示范帶動作用。
5、總結(jié)應(yīng)用
項(xiàng)目完成后，教師自己必須對本次項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)施情況及時(shí)進(jìn)行總結(jié)。根據(jù)對項(xiàng)目成果的評估，總結(jié)在項(xiàng)目實(shí)施過程中有哪些方面是做得比較成功，以便下次實(shí)施項(xiàng)目時(shí)借鑒參考；在哪些方面還存在不足，以便吸取教訓(xùn)。通過對項(xiàng)目教學(xué)實(shí)施過程的總結(jié)，可以不斷提高項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)施效率，保證項(xiàng)目教學(xué)目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)。
四、《旅游市場營銷》課程項(xiàng)目化教學(xué)典型案例
教學(xué)項(xiàng)目：策劃一家校園快餐廳的市場營銷策略
教學(xué)目標(biāo)：一是知識目標(biāo)。通過這一項(xiàng)目活動，使學(xué)生能夠熟練地掌握和運(yùn)用旅游市場營銷組合戰(zhàn)略，特別是增強(qiáng)學(xué)生運(yùn)用4P策略（產(chǎn)品策略、定價(jià)策略、營銷渠道策略、促銷策略）知識解決實(shí)際問題的能力。二是能力目標(biāo)。通過該項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)施來培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用知識、發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、分析問題和解決問題的能力，以及不斷增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力。三是情感目標(biāo)。通過模擬項(xiàng)目的完成，能夠不斷增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，不斷激發(fā)學(xué)生對旅游行業(yè)的興趣，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生對旅游企業(yè)市場經(jīng)營的認(rèn)識，增強(qiáng)學(xué)生走向旅游企業(yè)工作崗位的自信心。
教學(xué)過程：將班級學(xué)生分成若干項(xiàng)目小組，每個(gè)項(xiàng)目小組建立自己的模擬校園快餐廳，項(xiàng)目小組成員共同討論制定校園快餐廳的市場營銷策略，經(jīng)過充分的論證后，確定項(xiàng)目方案，然后評估項(xiàng)目方案，經(jīng)過自評、互評、師評三個(gè)環(huán)節(jié)，由師生共同評價(jià)工作成果，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和不足。具體有以下做法。
1、項(xiàng)目教學(xué)的前期準(zhǔn)備
首先，理論知識準(zhǔn)備。學(xué)生對市場營銷觀念、旅游市場營銷環(huán)境分析（SWOT分析）、旅游市場細(xì)分和目標(biāo)市場選擇、產(chǎn)品策略、定價(jià)策略、營銷渠道策略、促銷策略等基礎(chǔ)知識要有一定程度的理解。
其次，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)積累。在課前學(xué)生要對校園快餐廳作前期市場調(diào)查，對校園快餐廳的選址及經(jīng)營環(huán)境、顧客消費(fèi)心理、快餐種類選擇及價(jià)格定位、促銷方法等都要有一定程度的了解。
2、項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)施步驟
第一步：學(xué)生分組和項(xiàng)目小組負(fù)責(zé)人確定。每個(gè)項(xiàng)目小組成員控制在5—7人，盡量做到男女搭配，并推選出項(xiàng)目經(jīng)理，項(xiàng)目經(jīng)理要具有比較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)能力。
第二步：項(xiàng)目小組討論并確定策劃一家校園快餐廳所要解決的具體問題。一是設(shè)計(jì)校園快餐廳的名稱及經(jīng)營理念。二是確定校園快餐廳的地點(diǎn)及目標(biāo)顧客。三是校園快餐廳的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。四是確定校園快餐廳經(jīng)營的品種及其價(jià)格。五是校園快餐廳的內(nèi)外部環(huán)境設(shè)計(jì)。六是校園快餐廳的促銷方案。
第三步：各項(xiàng)目小組成員項(xiàng)目任務(wù)分配及實(shí)施。項(xiàng)目經(jīng)理給項(xiàng)目小組成員分配不同的角色，并布置不同的任務(wù)。在此過程中，教師要檢查各組的項(xiàng)目進(jìn)展情況，幫助解答項(xiàng)目實(shí)施過程中遇到的各種疑難問題。
第四步：項(xiàng)目成果評估。一是各項(xiàng)目小組選派代表上臺展示項(xiàng)目成果，匯報(bào)模擬校園快餐廳的市場營銷策略。二是各項(xiàng)目小組之間進(jìn)行互評，互相借鑒，做到取長補(bǔ)短。三是教師對各項(xiàng)目小組的成果進(jìn)行點(diǎn)評，概括出各個(gè)項(xiàng)目小組推出的模擬校園快餐廳的經(jīng)營特色，點(diǎn)評其優(yōu)缺點(diǎn)，表揚(yáng)優(yōu)秀項(xiàng)目成果。通過該過程，讓學(xué)生相互學(xué)習(xí)，分享成果，不斷提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力。項(xiàng)目完成后，發(fā)放“項(xiàng)目小組綜合表現(xiàn)評價(jià)表”（見表1）和“項(xiàng)目成果質(zhì)量評價(jià)表”（見表2），供學(xué)生自評、互評和教師評價(jià)。
第五步：總結(jié)應(yīng)用。教師總結(jié)本次項(xiàng)目教學(xué)情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，分析不足，為下次項(xiàng)目教學(xué)提供參考。
五、結(jié)語
項(xiàng)目教學(xué)法不同于傳統(tǒng)的教學(xué)法，它“以項(xiàng)目為主線、工作過程為導(dǎo)向、以學(xué)生為中心”實(shí)施教學(xué)，有利于培養(yǎng)學(xué)生的自主意識、自主能力，能夠不斷激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造潛能，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，是培養(yǎng)高端技能型旅游管理專門人才較好的方法。當(dāng)然，任何一種教學(xué)方法都不是萬能的，在實(shí)際教學(xué)工作中，教師應(yīng)該根據(jù)不同的教學(xué)對象、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和具體的教學(xué)環(huán)境采用不同的教學(xué)方法將其優(yōu)化組合，以獲得更好的教學(xué)效果。
（注：本文系2011年度連云港市社會科學(xué)基金項(xiàng)目的研究成果，項(xiàng)目編號：11LKT09；連云港市科技局軟科學(xué)研究計(jì)劃的研究成果，項(xiàng)目編號：RK1147。）
【參考文獻(xiàn)】
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