引論：我們?yōu)槟砹?3篇食品專業(yè)實訓總結(jié)范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
食品科學專業(yè)是實踐性較強的學科，實踐教學不但是食品專業(yè)本科教學的重要組成部分，而且是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高素質(zhì)專業(yè)人才的重要環(huán)節(jié)。校內(nèi)實訓是應(yīng)用型本科院校食品專業(yè)教學計劃的重要組成部分，是加強理論與實踐相結(jié)合的實踐性教學環(huán)節(jié)。食品專業(yè)校內(nèi)實訓主要是為了提高和加深學生對專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課的學習和應(yīng)用，培養(yǎng)學生的專業(yè)實踐能力，全面培養(yǎng)和造就食品科學專業(yè)知識基礎(chǔ)扎實、知識系統(tǒng)全面、實踐能力強、能勝任或從事食品專業(yè)技術(shù)應(yīng)用的專業(yè)人才。
1 啟發(fā)式教學法在食品專業(yè)實訓教學中的應(yīng)用實施
1.1 制定實訓教學大綱
教學大綱的制定體現(xiàn)教師啟發(fā)式引導教學與學生自主能力培養(yǎng)的關(guān)系，理論知識探索與實踐操作優(yōu)化結(jié)合的教學體系，樹立專業(yè)基礎(chǔ)課為實訓教學服務(wù)的新觀念。教學大綱模塊化，教學內(nèi)容相對靈活，圍繞“自主設(shè)計”主線，通過幾個設(shè)計環(huán)節(jié)，實現(xiàn)階段性培養(yǎng)目標和最終提高學生專業(yè)綜合素質(zhì)的目的。
1.2 實訓教材編寫與選定
校內(nèi)實訓教材的編寫依據(jù)啟發(fā)式教學思想和學生自主學習為宗旨，注重學用結(jié)合，項目結(jié)合實際生產(chǎn)應(yīng)用，突出真實性和適用性，著重鍛煉學生綜合運用所學專業(yè)知識解決實際問題的能力。同時，教材編寫也應(yīng)融入食品行業(yè)先進技術(shù)和新工藝，保證教材的實踐性和先進性，開拓學生視野，培養(yǎng)創(chuàng)造性思維。
1.3 實施方案
在實施啟發(fā)式教學方法的過程中，教師作為引導者，學生作為主體參與者，每個實訓項目均采用以下步驟：引入項目，教師全面準備，精心設(shè)計問題，引導學生思考。指導學生查閱資料，各小組制定實訓方案。集中討論，各小組將實訓方案進行宣講，師生共同討論糾正。學生準備器材，配制試劑，進行實訓操作，教師巡回指導。討論實訓結(jié)果。總結(jié)啟發(fā)，根據(jù)整個實訓項目，教師集中點評，并對類似項目操作方法進行啟發(fā)引導。
1.4 建立啟發(fā)式教學法進行實訓教學考核評價體系
依據(jù)實訓課程的教學目標，建立科學合理的考核評價體系，注重過程檢測和監(jiān)測，讓學生在整個學習過程中體會到自我潛能的提高。
2《職業(yè)導向模塊2實訓（果蔬）》課程教學案例
果蔬實訓課程是食品科學與工程專業(yè)必修專業(yè)模塊實訓課程之一，在本科大三下半學期開設(shè)，學生在此之前已經(jīng)系統(tǒng)學習過有關(guān)食品各項指標檢測、食品感官評定、果蔬加工、貯運、食品質(zhì)量安全管理等專業(yè)基礎(chǔ)知識。本實訓課程將以項目導向模式，內(nèi)容主要包括果蔬品質(zhì)鑒定、果蔬制品貯藏加工質(zhì)量控制、果蔬制品加工、果蔬生產(chǎn)加工企業(yè)實地調(diào)查參觀四個部分。
2.1 實訓目標
（1）學會對不同種類新鮮果蔬、貯藏前后及果蔬及加工品的感官指標進行鑒定。（2）掌握果蔬貯藏保鮮過程中營養(yǎng)品質(zhì)指標的測定方法。（3）進行果蔬加工中質(zhì)量控制綜合實訓，掌握影響果蔬貯藏加工品質(zhì)的因素及控制方法。（4）掌握果蔬罐頭、糖制、干制等加工工藝，以及學會對果蔬加工成品進行感官評定。（5）實地調(diào)查參觀果蔬加工企業(yè)，了解企業(yè)的生產(chǎn)加工條件、產(chǎn)品質(zhì)量控制措施以及實施情況，并結(jié)合企業(yè)實際，學會建立HACCP計劃，GMP規(guī)范等質(zhì)量控制體系。
2.2 實訓教學過程
（1）前期準備階段：該環(huán)節(jié)以教師指導為主，學生分成小組，指導每個小組選定果蔬材料，采取小組協(xié)作模式，設(shè)計各個模塊方案，包括①果蔬感官品質(zhì)鑒定指標及方法，②果蔬營養(yǎng)指標的測定方法；③果蔬護色、酶活性和酶促褐變抑制的測定方法；④果蔬罐頭、糖制的加工；⑤HACCP計劃，GMP規(guī)范等質(zhì)量控制體系的建立。教師引導學生對實訓方案深入討論，包括實訓方法可行性、實訓設(shè)備的使用等。
（2）學生實訓階段：該環(huán)節(jié)以學生實際操作為主，教師指導為輔助，學生根據(jù)每個模塊實訓任務(wù)，自行準備實驗材料、試劑、儀器設(shè)備，逐個完成，針對每個實訓項目所得數(shù)據(jù)進行分析、比較，反思總結(jié)實訓過程，修正方案。使得學生在試劑配制、樣品處理、儀器使用和數(shù)據(jù)處理的技能與實際工作進行仿真訓練，鍛煉學生獨立完成實訓操作以及分析問題、解決問題的能力。
（3）討論與啟發(fā)階段：各小組針對所得數(shù)據(jù)結(jié)果，查閱國標，對誤差進行分析總結(jié)，并向指導教師匯報，教師集中點評，并就實訓方案中所涉及的操作方法進行啟發(fā)式引導，鍛煉學生舉一反三的思維能力。
（4）總結(jié)階段。該階段由各個小組根據(jù)前兩個階段的實訓過程，寫出實訓分析報告，最后由教師結(jié)合各組查閱文獻、前期準備、實訓操作、結(jié)論數(shù)據(jù)、團隊協(xié)作的表現(xiàn)給出成績評定，并給出點評意見。
3 討論
以項目模塊為導向的啟發(fā)式引導教學模式以訓練學生的創(chuàng)新思維和實踐操作為核心，訓練學生自我探索、自主構(gòu)建知識的能力，是食品專業(yè)校內(nèi)實訓教學改革的趨勢。
依托校內(nèi)實驗實訓室，構(gòu)建食品專業(yè)校內(nèi)職業(yè)導向模塊實訓平臺，將過程考核體系融入其中，一方面給學生提供了積極開展創(chuàng)新能動思維的機會；另一方面，在整個實訓過程中，學生體會到運用知識去解決問題的成就感，同時也對教師業(yè)務(wù)素質(zhì)的提高提出更高層次的要求，起到督促作用。
參考文獻
篇2
學生沒有認識到實訓是在校學習的延續(xù)和升華，是對課堂知識的豐富和補充，其角色是學生身份兼員工身份，有明確的工作責任和要求，應(yīng)接受企業(yè)的監(jiān)督管理。走上實訓崗位后，企業(yè)的嚴格管理和操作規(guī)程使很多學生在長時間里不能適應(yīng)角色轉(zhuǎn)化，繁忙的工作、復雜的人際關(guān)系也對他們在學校形成的生活習慣與思維方式產(chǎn)生較大的沖擊與挑戰(zhàn)，使得他們較長時間難以適應(yīng)“學生”和“員工”的雙重身份，從而產(chǎn)生強大的心理沖突。有的學生認為到食品企業(yè)實訓就是參加社會工作，不愿繼續(xù)接受學校的約束和管理；有的學生認為自己是學生，到食品企業(yè)后不以正式職員的角色要求自己；有的學生抱怨工作枯燥乏味、工作辛苦、工作時間長，看不到頂崗實訓的鍛煉價值和自身的發(fā)展前景；有的學生存在借助實訓機會賺取收入的想法，不愿意到支付工資較少的單位；極少部分學生當了“逃兵”。這些表現(xiàn)都直接影響著他們實踐學習任務(wù)的完成。
學生到食品企業(yè)頂崗實訓期間，一般都是從班組一線的操作工做起，工作時間長、勞動強度大、報酬低。很多高職學生認為自己接受過高等教育，是天之驕子。他們過高估計自己的實際能力，不能正確認識自己，常常認為給自己安排的實訓崗位層次過低，具體、簡單、枯燥乏味的勞動不符合大學生身份，有“大材小用”之感，覺得應(yīng)該在實訓單位做領(lǐng)導和管理工作；有的學生在實訓中常常以大學生自居，看不起工廠的一般員工，認為自己在大學里學了很多專業(yè)知識，與沒有學過專業(yè)的普通工人干一樣的活，覺得沒有體現(xiàn)出個人價值；還有的學生覺得企業(yè)為自己提供的實訓崗位與專業(yè)不對口，實訓毫無意義。這些問題表明，學生對自己期望值比較高，對頂崗實訓工作的艱苦性缺乏充分的心理準備，當他們發(fā)現(xiàn)理想與現(xiàn)實差距較大時，心理落差大。
高職學生的頂崗實訓是一個從學校走向社會的過程。在這個過程中，他們要學會生存，學會與他人合作共事，學會獨自處理很多事情。但由于長時間受學校環(huán)境、生活閱歷和經(jīng)驗的限制，大多數(shù)高職學生的人際交往與溝通能力比較低。有的學生在實訓期間遇到諸如崗位輪換、待遇不公等問題時，不知道如何與領(lǐng)導溝通、協(xié)調(diào)，而是將不滿、失望的情緒埋藏在心里，難以融入到新的環(huán)境中。實訓時缺少娛樂活動，使有些學生結(jié)交朋友的機會少，情感得不到有效的交流和釋放，經(jīng)常表現(xiàn)出孤獨、寂寞。還有的學生與同事發(fā)生沖突時，不能積極地自我調(diào)節(jié)，而是心生怨恨或離開實訓單位；受到自己的上司和管理人員批評時，不虛心接受他們的建議和批評，而是自我封閉，對人冷漠、敵視，甚至難以完成實訓目標。食品企業(yè)員工的行為表現(xiàn)對實訓生工作心態(tài)有直接的影響。在實訓初期，實訓生心態(tài)和行為最容易受到周圍同事的影響。如果所在部門職員具有良好的精神風貌、樂于助人、與人為善、熱情服務(wù)，實訓生就會勇敢面對實訓過程中遇到的困難；相反，如果所在部門員工紀律散漫、同事間勾心斗角、工作態(tài)度消極等，將會嚴重影響實訓生的心態(tài)，甚至對未來職業(yè)失去信心，不能繼續(xù)堅持實訓工作。
高職院校要與實訓單位加強溝通與協(xié)調(diào)，建立校企合作聯(lián)盟。在學生實訓前，邀請實訓單位的管理人員來校對學生開展有針對性的講座，內(nèi)容關(guān)于企業(yè)文化、學生角色轉(zhuǎn)換、實訓生心理調(diào)適等；學校要盡可能全面準確地了解實訓單位的信息，如實訓崗位安排、實訓待遇、飲食情況、實訓住宿情況等，要向?qū)W生講清楚有利因素和可能遇到的困難，讓學生做好迎接挑戰(zhàn)的心理準備；在實訓中，學校和企業(yè)可聯(lián)合開展形式多樣的文體活動，豐富學生的業(yè)余生活，營造良好的人際氛圍，緩解學生的工作壓力。從實訓現(xiàn)狀來看，一些檔次高、傳統(tǒng)久、底蘊深、口碑好的食品加工企業(yè)，體制科學而完整，人文氛圍和諧，在此類企業(yè)實訓的學生很少出現(xiàn)問題，實訓計劃執(zhí)行順暢，實訓效果良好；不良實訓一般出現(xiàn)在一些新的食品企業(yè)或者質(zhì)量檔次不高的食品企業(yè)，實訓效果就會大打折扣。因此，學校可以依據(jù)學生實訓的各類信息反饋，挑選合適的實訓食品加工企業(yè)，優(yōu)勝劣汰、寧缺勿濫。要加強與優(yōu)秀食品企業(yè)之間的協(xié)作，建立穩(wěn)定、高質(zhì)量、高效率的校企合作聯(lián)盟。
加大集體頂崗實訓力度，一個企業(yè)可安排一個班級、一個年級甚至一個專業(yè)群頂崗實訓。同時學校應(yīng)建立一支實訓指導教師隊伍，可在每個實訓企業(yè)派駐幾位生產(chǎn)經(jīng)驗豐富、責任心強的專業(yè)教師、輔導員或班主任老師來擔任實訓領(lǐng)導，負責學生內(nèi)部事務(wù)的管理和與企業(yè)的協(xié)調(diào)，校、系領(lǐng)導定期到各實訓食品企業(yè)檢查實訓情況；要求實訓生定期以書面形式向帶隊老師、學校和實訓單位報告實訓情況，依據(jù)具體實訓崗位提出意見和建議。形成一個以學生為主體，以學校、系部、帶隊教師、實訓單位等多向互動的有效管理機制。實訓過程及結(jié)束后，要及時組織學生開展實訓經(jīng)驗交流會，全面總結(jié)收獲與心得。教師可從正、反案例和得、失經(jīng)驗中提煉出普遍原理和個性特色，并上升到理論的層次，以便指導以后的實訓工作。還可建立畢業(yè)生跟蹤調(diào)查系統(tǒng)，通過對畢業(yè)生就業(yè)情況和事業(yè)發(fā)展的跟蹤調(diào)查，比較研究實訓利弊，為更加科學合理地開展專業(yè)實訓提供良好的借鑒和指導。
篇3
《食品理化檢驗技術(shù)》是高職食品相關(guān)專業(yè)的專業(yè)必修課，旨在使學生掌握食品理化檢驗的基本原理與基本操作方法，能夠熟練運用國家標準、操作各種分析儀器，對食品中營養(yǎng)成分、污染物、有害物質(zhì)殘留及食品添加劑等進行分析，具有很強的技術(shù)性、應(yīng)用性、實踐性[1]。雖然《食品理化檢驗技術(shù)》采用的是項目化教學，但是，學生熟練掌握的每個項目是獨立的，而真正的食品企業(yè)、行業(yè)的檢測崗位中，產(chǎn)品中的每個項目不是孤立的，而是有聯(lián)系的，需要學生針對產(chǎn)品系統(tǒng)的查閱標準、設(shè)計實驗方案、分析檢驗、出具規(guī)范檢測報告等一系列工作，這就要求在掌握每個獨立項目的基礎(chǔ)上，對學生有一個系統(tǒng)的訓練，促進學生職業(yè)能力的形成，從而產(chǎn)生了《食品理化檢驗實訓》這門課程。為了更好地體現(xiàn)《食品理化檢驗實訓》的應(yīng)用性和實踐性，而且與實際崗位緊密相連，操作技能得到強化，職業(yè)能力得到提高，我院通過總結(jié)近幾年在教學過程中的經(jīng)驗，基于項目化教學思想，以項目任務(wù)為載體，以技能訓練為手段，以職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線，對課程設(shè)置、教學模式、考核方式等內(nèi)容進行了改革探索與實踐。
1 課程設(shè)置
根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標，把握行業(yè)發(fā)展對食品檢驗人才質(zhì)量需求的大方向，每年深入食品加工企業(yè)、食品安全監(jiān)管機構(gòu)等食品檢測用人單位，進行人才需求調(diào)查和畢業(yè)生跟蹤調(diào)查，了解企業(yè)對食品檢驗崗位人才知識、能力和素質(zhì)的要求。而食品檢驗則貫穿于食品研發(fā)、原料供應(yīng)、生產(chǎn)和銷售的全過程，所以食品檢驗技術(shù)是食品專業(yè)學生重要的職業(yè)技能。食品理化檢驗的基本程序，包括采樣、樣品預處理、分析檢驗、數(shù)據(jù)處理、判定產(chǎn)品是否合格，最后并出具檢驗報告。因此，《食品理化檢驗實訓》的培養(yǎng)目標就是把學生培養(yǎng)成能夠獨立查閱國家標準、能夠獨立進行食品采樣、樣品處理、分析檢測、數(shù)據(jù)處理、結(jié)果報告等，能從事各類食品分析檢驗工作的高級技術(shù)技能人才。同時，培養(yǎng)學生的組織協(xié)調(diào)、團結(jié)合作等綜合職業(yè)素質(zhì)的能力，以適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展的需求，能勝任食品企業(yè)、質(zhì)檢部門、商檢部門、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等行業(yè)、企業(yè)的工作崗位。
2 課程設(shè)計
本課程設(shè)計理念，以項目任務(wù)為載體，以技能訓練為手段，以職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線，將本課程的知識點和技能融入到每個任務(wù)中，開展項目教學，把教、學、做融為一體。按照必需、夠用和可持續(xù)發(fā)展的原則選取課程內(nèi)容[2]，將知識點項目化、任務(wù)化，每一個項目任務(wù)從工作需求出發(fā)，從簡單到復雜的順序來編排，使學生進階式學習，能力得到螺旋式上升。
3 教學實施
《食品理化檢驗實訓》是在《食品理化檢測技術(shù)》結(jié)束后，緊接著開始的2周60 學時的實訓課程，在前期的學習中，學生已經(jīng)對食品理化檢驗有所了解和掌握，但是所學項目是獨立的，沒有按照實際情況進行系統(tǒng)的訓練，所學的知識不能很好的運用于實際，根據(jù)這樣的特點，設(shè)置真實的工作情景，以真實的分析檢驗任務(wù)為驅(qū)動，將知識和技能融入到項目任務(wù)中，以學生操作為主，教師指導為輔，激發(fā)學生的興趣，培養(yǎng)學生養(yǎng)成良好的素養(yǎng)。
4 教學模式
設(shè)計企業(yè)真實的工作情境，如模擬乳粉企業(yè)的對乳粉進行出廠檢驗。這作為整個實訓周的一個項目，其中每個檢測項目作為子項目開展。
教師提出工作任務(wù)，給出一包乳粉，要求學生5人一組對乳粉進行檢驗。
接到任務(wù)后，每組學生根據(jù)產(chǎn)品包裝上的產(chǎn)品標準查閱國家標準GB19644-2010，標準中規(guī)定乳粉中水分、蛋白質(zhì)等項目的含量要求，以及每個項目的檢驗方法標準，學生查閱方法標準，選擇正確的檢驗方法，正確解讀標準。并且根據(jù)標準規(guī)定的分析方法、儀器、試劑等確定試驗方案，根據(jù)既定的方案分組進行分析檢驗操作。每一個子項目，在檢驗過程中填寫原始記錄，并進行數(shù)據(jù)處理，并且根據(jù)乳粉的產(chǎn)品標準GB19644-2010判定樣品是否合格。所有項目檢測完成后，最終出具一份規(guī)范的乳粉檢測報告。
每個子項目結(jié)束后教師進行點評，把每組之間的結(jié)果進行比較，互相討論本項目檢驗過程中的重點、難點，應(yīng)該注意的事項，總結(jié)要點，使學生對本項目的掌握達到升華提高。所有檢測項目結(jié)束后，教師對整個實驗過程進行總結(jié)，使學生對食品理化檢驗崗位的職業(yè)能力要求有更深層次的認識。
這樣的教學模式下，在整個實驗過程中，從方案到實施學生始終是學習的主體參與者，教師角色由“講授”變?yōu)椤爸笇А保趯嶒炾P(guān)鍵點、重點、難點輔助采用教師示范、視頻演示等教學手段，這樣既調(diào)動了學生學習的積極性和主動性，也很好的培養(yǎng)了學生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，團隊合作能力，學生對所學的內(nèi)容掌握的持久而深刻。
5 考核方式
考核辦法靈活，注重學生能力評價。包括過程考核和課程考核兩部分。過程考核綜合了學生自評、實訓指導老師評價、任課教師評價，促進學生自學能力和合作能力的形成。課程考核包括實驗技能考核、知識應(yīng)用能力考核，學生隨機抽取題目，考核其從實驗設(shè)計到實施到最后出具報告的能力，促進職業(yè)能力的形成。
實踐證明，這種教學體系為學生提供了很好的實踐空間，能滿足應(yīng)用型人才的需要，對培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力有明顯成效，能夠?qū)崿F(xiàn)課堂和職業(yè)崗位對接。
篇4
校企合作，即學校與企業(yè)的合作，國內(nèi)外許多高校根據(jù)自身情況，采取不同方式與企業(yè)在合作辦學、人才培養(yǎng)、產(chǎn)學研合作、課程建設(shè)等方面進行了多層次多方位的合作，在培養(yǎng)學生“知識、能力、素質(zhì)”方面取得了良好的效果。
校企合作形式多樣，具體有“訂單式”培養(yǎng)人才的校企合作辦學；“工學交替”的校企合作；建立校外實訓基地的校企合作；“產(chǎn)學研”相結(jié)合的校企合作；組織學生實踐環(huán)節(jié)到企業(yè)參加社會實踐、頂崗實習的校企合作；校企共建課程的教學合作等。而校企合作建設(shè)課程的形式又有課程置換、課程共建等。課程置換是將院校現(xiàn)有專業(yè)的相關(guān)課程替換為企業(yè)培訓課程，課程共建是學校和企業(yè)共同實施的課程建設(shè)。
《焙烤食品工藝學》是食品科學與工程專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，筆者擬就為什么要開展《焙烤食品工藝學》的校企合作教學，如何將《焙烤食品工藝學》的日常教學與校企合作有機結(jié)合，提高教學質(zhì)量等方面進行思考與探索，為實現(xiàn)新建本科院校高素質(zhì)復合型應(yīng)用技術(shù)人才的培養(yǎng)目標提供一些思路與參考。
構(gòu)建《焙烤食品工藝學》校企合作教學模式的意義
（一）為培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才，開展校企合作教學具有必要性
我院為新建本科院校，前身為高等專科學校，在人才培養(yǎng)目標上，既不同于老本科院校強調(diào)學術(shù)型的要求，也不同于專科院校、技術(shù)院校強調(diào)實用技術(shù)能力的要求，而是定位在高素質(zhì)復合型應(yīng)用技術(shù)人才的培養(yǎng)上。應(yīng)用型本科人才的培養(yǎng)目標是：培養(yǎng)有足夠的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識，能適應(yīng)實際工作崗位操作需要，有較強的創(chuàng)新精神和實踐能力，有較好的適應(yīng)性和自我發(fā)展能力的高級應(yīng)用型技術(shù)人才。
在社會分工越來越細、專業(yè)化程度越來越高、科技日新月異的現(xiàn)階段，培養(yǎng)符合市場需求的應(yīng)用型人才，僅僅依靠學校的資源和環(huán)境往往難以實現(xiàn)，必須要有現(xiàn)代企業(yè)的深層參與和有力支持。校企合作是培養(yǎng)貼近生產(chǎn)實際的應(yīng)用型工程技術(shù)人才的有效途徑。
課程是校企合作的基本單位，將校企合作下移至課程建設(shè)層面，通過校企合作課程建設(shè)的有效實施，扎實推進校企合作，使企業(yè)清楚地看到校企合作的效果，雙方的合作才能更有效。課程是學校改革與發(fā)展、提高教育質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和直接載體，是學生知識、技能構(gòu)建的基礎(chǔ)和依托。如何將現(xiàn)今企業(yè)先進的理念、知識、技能引入課程，提高教學質(zhì)量，實現(xiàn)高素質(zhì)復合型應(yīng)用人才的培養(yǎng)目標，是校企深層次合作著力破解的難題。以企業(yè)為主導，由企業(yè)提出實際的課程教學目標與要求；以學校為主體，以學校教師為主要力量，將企業(yè)提出的教學要求在課程中加以實現(xiàn)，人才培養(yǎng)才可能真正滿足市場需求。
（二）《焙烤食品工藝學》課程實踐性強，與生產(chǎn)實際聯(lián)系緊密，進行校企合作教學具有可行性
焙烤食品是指以小麥粉為基礎(chǔ)原料，采用焙烤加工手段進行熟制的一大類食品，營養(yǎng)豐富，種類繁多，常見的有面包、餅干、蛋糕以及塔、派、松餅、泡芙等點心類。《焙烤食品工藝學》是食品科學與工程專業(yè)的一門重要專業(yè)課程，與生產(chǎn)實際聯(lián)系緊密，實踐性強，具有動手機會多、學生興趣高、社會需求廣的特點。
烘焙理論知識是烘焙制作實踐的科學總結(jié)，而掌握烘焙制作理論知識又是正確學會烘焙操作技能的條件和基礎(chǔ)。因此，對于《焙烤食品工藝學》的學習，不僅要重視理論，系統(tǒng)地學習、掌握烘焙制作理論知識，還要進行實踐操作訓練，掌握各項操作技能。通過該課程的學習，使學生具備系統(tǒng)的焙烤理論知識和扎實的操作技能，能把學到的理論知識應(yīng)用于生產(chǎn)實踐，是《焙烤食品工藝學》的教學目標。企業(yè)工程技術(shù)人員生產(chǎn)經(jīng)驗豐富、操作熟練，學校專業(yè)教師理論知識系統(tǒng)、熟悉教育教學規(guī)律。因此，可將企業(yè)引入學校的課程教學，以學校教師為主要力量，校企合作優(yōu)勢互補，共同承擔《焙烤食品工藝學》的理論教學和實踐教學，以更好地實現(xiàn)《焙烤食品工藝學》的教學目標。
（三）通過校企合作教學，可實現(xiàn)學校、企業(yè)、學生三方共贏
對于學校，校企合作引導課程設(shè)置、教學內(nèi)容和教學方法改革，有利于提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量；企業(yè)人才、技術(shù)和硬件的共享，加強了學校的教學力量和教學條件，擴展了辦學空間；專業(yè)教師和學生到企業(yè)鍛煉實踐，有利于提高師生的實踐應(yīng)用能力。
對于企業(yè)，與學校的合作過程實際上也是在推廣企業(yè)及提高其產(chǎn)品的知名度，培養(yǎng)未來潛在的消費群和合作伙伴。學校的課程教學，會充分考慮企業(yè)的用人要求，增強人才培養(yǎng)的應(yīng)用性，可降低企業(yè)的用人成本與風險。企業(yè)技術(shù)人員通過與學校的合作授課交流，可實現(xiàn)教學相長，提高業(yè)務(wù)能力。學校的理論基礎(chǔ)研究，可對企業(yè)的新產(chǎn)品開發(fā)或產(chǎn)品質(zhì)量改進提供智力支持。
對于學生，校企合作有利于學生“知識、能力和素質(zhì)”的全面培養(yǎng)，提高其綜合職業(yè)競爭能力；校企合作有利于拓寬學生的就業(yè)途徑，提高學生的就業(yè)率與就業(yè)質(zhì)量。
校企合作模式下，《焙烤食品工藝學》
的課程體系設(shè)計及教學內(nèi)容選擇
焙烤食品工藝學是食品科學與工程專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，其課程體系的設(shè)置、教學內(nèi)容的選擇、教學效果的好壞與學生就業(yè)能力的高低密切相關(guān)。為讓學生扎實掌握焙烤食品的基本理論、制作方法、操作要點，能夠在實際生產(chǎn)中分析問題、解決問題，在“校企合作”模式下，《焙烤食品工藝學》采用理論教學與實踐教學相結(jié)合、課內(nèi)教學與課后實訓相結(jié)合、學校教學與企業(yè)教學相結(jié)合的教學模式，將單一的課堂講授轉(zhuǎn)變?yōu)檎n堂教學、實驗教學、實訓現(xiàn)場教學等多種形式并用的新型教學體系。合理安排理論學習、實驗教學和實訓實習環(huán)節(jié)，注重對學生的知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育，提高學生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。
在設(shè)計教學大綱、選擇教學內(nèi)容、實施教學過程時，積極與企業(yè)做好溝通工作，盡量使其與企業(yè)人力資源開發(fā)、員工培訓內(nèi)容兼容；努力實現(xiàn)“理實融合，專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、崗位對接，教學過程與生產(chǎn)過程對接”。
（一）充分利用校企兩種資源，確立校內(nèi)理論、實驗教學與校外實訓、實習相結(jié)合的教學模式
通過上網(wǎng)查詢、電話聯(lián)絡(luò)、上門走訪等形式對焙烤企業(yè)進行調(diào)查、匯總與篩選，根據(jù)知名度、經(jīng)營規(guī)模、生產(chǎn)現(xiàn)代化程度、經(jīng)營管理水平等情況，篩選符合要求的焙烤企業(yè)進行深入交流，了解各企業(yè)的用人要求，洽談建立校外實訓基地、校企合作共建課程等事宜。
不同規(guī)模的企業(yè)，由于自身發(fā)展定位的不同，即使是相同崗位，其用人要求也不同。一般來說，大型企業(yè)較注重自身今后的發(fā)展，對學生的綜合素質(zhì)與可發(fā)展能力要求較高；小型企業(yè)更看重眼前的生存與利益，對工作經(jīng)驗、頂崗能力的要求相對較高。
為適應(yīng)教學改革的新形勢及滿足培養(yǎng)復合型應(yīng)用人才的需要，確立《焙烤食品工藝學》采用校內(nèi)理論、實驗教學與企業(yè)實習、實訓相結(jié)合的教學模式，以充分利用校內(nèi)外兩種教學資源，調(diào)動學生的積極性，增強學生的實踐動手能力，使學生更加適合目前的市場需求，適合企業(yè)的用人標準，并最終實現(xiàn)學生知識、能力和素質(zhì)的有機統(tǒng)一。
（二）重視理論教學，加強實驗操作，抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié)，掌握典型品種，合理精簡教學內(nèi)容
掌握理論知識是學會實踐操作技能的條件和基礎(chǔ)。只有理解焙烤中的基本概念和定義，掌握焙烤工藝中的制作原理及技術(shù)要領(lǐng)，理解操作參數(shù)與產(chǎn)品品質(zhì)之間的內(nèi)在聯(lián)系，才能真正理解烘焙制作的真諦、掌握烘焙制作技術(shù)。
焙烤食品制作具有規(guī)范的工藝與嚴格的操作要求，實踐操作是學習焙烤食品制作技術(shù)的重要途徑。焙烤理論知識是烘焙制作實踐的科學總結(jié)，只有不斷實踐，不斷分析、總結(jié)，才能實現(xiàn)從實踐到理論再到實踐的飛躍。
在全面考慮理論教學與實驗教學關(guān)系的基礎(chǔ)上，焙烤食品工藝學的校內(nèi)教學是由理論課《焙烤食品工藝學》（24學時）和實驗課《焙烤食品工藝實驗》（1周）兩部分組成。主要通過《焙烤食品工藝學》的理論教學來講授焙烤基礎(chǔ)理論知識，并結(jié)合《焙烤食品工藝實驗》的實驗教學進行具體的基本技能操作，以使學生具有扎實的理論知識和操作技能，為其在生產(chǎn)實踐中的不斷提高和創(chuàng)新打下堅實的基礎(chǔ)。
近年來，隨著本科教學總時數(shù)的削減，焙烤食品工藝學的課時相對偏緊，而焙烤食品的種類繁多、內(nèi)容繁雜。因此，在有限學時的課程教學中，焙烤食品工藝學的教學應(yīng)刪繁就簡，選擇在技術(shù)上有普遍性、代表性的典型品類，以面包、餅干和蛋糕工藝為授課主體，抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié)，把握共性，突出重點，做到使學生舉一反三，觸類旁通。
焙烤食品工藝學的理論教學，主要講授焙烤食品原輔料的種類、性質(zhì)及其加工特性，面包、餅干、蛋糕等主要焙烤食品的加工工藝，及其生產(chǎn)過程中的常見問題及原因分析、解決措施。通過學習面包、餅干、蛋糕等主要焙烤制品的特點、原料涉及的范圍和最基本的制作工藝，以帶動其他焙烤產(chǎn)品的工藝學習。
焙烤食品工藝學的實驗教學，與理論教學相銜接， 實驗內(nèi)容主要包括面包制作、蛋糕制作和餅干制作三部分。在面包制作實驗中，分別進行主食面包與花色面包的制作比較，快速發(fā)酵法、一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法制作面包的比較。在蛋糕制作實驗中，分別進行SP海綿蛋糕、戚風蛋糕、油蛋糕的制作比較。在餅干制作實驗中，分別進行酥性餅干、韌性餅干、曲奇餅干的制作比較。
每項實驗的知識要點包括原輔料的性質(zhì)及工藝性能、制作工藝流程及要點、產(chǎn)品品質(zhì)評定、常見產(chǎn)品缺陷及原因分析、解決措施。通過實驗教學，將理論知識與實驗內(nèi)容相聯(lián)系，加深學生對理論知識的理解，引導學生將理論與實際相結(jié)合，提高學生運用理論知識分析問題、解決問題的能力。
（三）以實際崗位工作為基礎(chǔ)進行實習實訓，加強職業(yè)道德培養(yǎng)，提高專業(yè)實踐能力
約20%～30%的在讀學生有意在焙烤行業(yè)發(fā)展，該部分學生希望在校期間能有機會到企業(yè)實訓、實習，積累實際工作經(jīng)驗，提高就業(yè)競爭能力。畢業(yè)后，由于考研學生的分流，以及各人就業(yè)機會的不同，實際從事焙烤食品工作的比例約為5%～10%。
畢業(yè)生的校外專業(yè)實訓、實習根據(jù)各自的就業(yè)意向進行分流。焙烤實訓基地、焙烤企業(yè)愿意為期望畢業(yè)后在焙烤行業(yè)發(fā)展的學生提供實踐機會，使他們進一步學習與鍛煉，提高實踐能力，增強人才培養(yǎng)的針對性和應(yīng)用性。
通過與焙烤企業(yè)、焙烤行業(yè)的溝通，對烘焙從業(yè)人員應(yīng)具備的職業(yè)能力進行分析總結(jié)，可將其分為三個層次：（1）職業(yè)道德素養(yǎng)，愛崗敬業(yè)、誠信盡職，是對焙烤從業(yè)人員的基本要求；（2）烘焙專業(yè)基礎(chǔ)知識，包括焙烤基礎(chǔ)理論知識和基本操作技能；（3）焙烤專業(yè)能力，包括產(chǎn)品的開發(fā)能力、產(chǎn)品問題分析及解決能力、烘焙店面管理能力等。
職業(yè)道德素養(yǎng)的提升，需要企業(yè)氛圍的熏陶、企業(yè)文化的滲透，是學校環(huán)境所不能替代的。專業(yè)基礎(chǔ)知識的應(yīng)用、專業(yè)能力的提高，需要在企業(yè)生產(chǎn)中進行實踐與鍛煉。因此，校外專業(yè)實訓、實習課是對校內(nèi)理論、實驗課程的補充與提高，是《焙烤食品工藝學》課程必不可少的教學環(huán)節(jié)。
校外實訓課（1周）在校企聯(lián)合實訓基地進行，由企業(yè)下達生產(chǎn)任務(wù)，分發(fā)工作單，學生通過角色扮演自主完成生產(chǎn)任務(wù)，從原料到產(chǎn)品模擬工廠實際。課程中的每個學習情境都是焙烤食品企業(yè)的真實生產(chǎn)情境，每個學習情境的教學過程都按照企業(yè)的真實生產(chǎn)過程進行。使學生從書本和傳統(tǒng)的課堂中解脫出來，在生產(chǎn)過程中培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)、強化專業(yè)知識和技能、提高專業(yè)能力。校企雙方共同管理，專業(yè)教師全程參與，協(xié)助企業(yè)技術(shù)人員對學生實訓進行現(xiàn)場指導和管理。企業(yè)工程師邊講邊示范、學校教師參與輔導，既發(fā)揮了企業(yè)工程師實踐經(jīng)驗豐富、操作熟練的優(yōu)勢，學校教師在教學輔導中也增長了見識，提高了工程實踐能力。
校外實習課（1～2個月）在焙烤企業(yè)按輪崗方式進行，每個崗位實習1～2周，由企業(yè)工程技術(shù)人員或管理人員進行培訓與指導。焙烤企業(yè)真實的崗位工作環(huán)境、真實的崗位實踐訓練，使學生進入真實的職業(yè)情境，有利于學生在生產(chǎn)中感悟職業(yè)道德，培養(yǎng)實踐能力，逐漸從校園人向職業(yè)人轉(zhuǎn)變，從學校走進企業(yè)，從校園邁向社會。
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篇5
一、原有食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學存在的問題
（一）傳統(tǒng)實驗教學中驗證性實驗項目多年不變，綜合性、設(shè)計性、研究創(chuàng)新性項目建設(shè)不全，滯后于新知識和新技術(shù)的發(fā)展，導致實踐教學更新不能緊隨企業(yè)生產(chǎn)實踐發(fā)展。
（二）傳統(tǒng)實踐教學內(nèi)容以單一性、章節(jié)性教學為主，理論與實踐教學分離，各課程實訓內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性，學生難以系統(tǒng)地利用專業(yè)知識解決實際問題。
（三）有些相近的專業(yè)課實驗內(nèi)容部分交叉重復，但由于教師工作量分配及課酬的原因，還保存著各自的實驗課，存在“小而全”的現(xiàn)象，實驗內(nèi)容相似或相同，只是由不同的教師上課，難以激發(fā)學生自主學習的興趣。
（四）在實驗實訓教學方式上，規(guī)定實驗的具體內(nèi)容和步驟、規(guī)定實驗使用儀器以及規(guī)定實驗完成時間的“三規(guī)定”制度尤為普遍。從實驗效果上看，學生雖然做了不少實驗，但不會設(shè)計實驗、不會觀察和分析解決實驗過程中出現(xiàn)的問題。這種被動式的實驗教學方式，學生感到枯燥無激情，也激發(fā)不了學生的探索興趣和創(chuàng)新欲望。
（五）課外實驗內(nèi)容非常少，形式比較簡單，沒有服務(wù)性學習與專業(yè)知識相結(jié)合的職業(yè)訓練型實驗。
二、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學體系的構(gòu)建與實施
根據(jù)食品工業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的趨勢及我國食品安全的現(xiàn)狀，在進行充分的人才市場需求調(diào)查、學生就業(yè)崗位群的分析和在行業(yè)企業(yè)專家的要求倡議下，經(jīng)過三年的教學實踐及專業(yè)建設(shè)，以人才培養(yǎng)模式改革為核心，根據(jù)分析檢測技術(shù)自成體系，相對獨立、標準化以及檢驗項目操作獨立性強的特點，構(gòu)建了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學體系。
（一）以食品檢測與質(zhì)量控制為專業(yè)核心能力的項目式課程體系的構(gòu)建與實施
根據(jù)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的培養(yǎng)目標及專業(yè)核心技能的要求，本專業(yè)確定了四個核心模塊：食品理化檢測技術(shù)類課程模塊、食品微生物檢測技術(shù)類課程模塊、食品感官檢測技術(shù)類課程模塊和食品營養(yǎng)檢測技術(shù)類課程模塊。每個課程模塊均采用項目式教學，由于我國食品檢驗的方法、使用的儀器、結(jié)果評價已經(jīng)標準化，并成為職業(yè)技能等級鑒定的考核標準，所以，各課程項目的設(shè)置及選取以國家食品檢驗工的考試大綱作為參照，各個項目的檢測均使用國標法，并將食品檢驗技能鑒定納入課程考核，達到了“課證一體”的教學目的。
在項目操作過程中包括了各檢測項目應(yīng)用的專業(yè)理論知識、標準的檢測操作、數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計、檢測報告編寫、產(chǎn)品檢測訓練、檢測人員道德要求等。并依據(jù)認知規(guī)律，項目安排由簡單到復雜，采用項目導入、操作示范與理論知識相結(jié)合的現(xiàn)場教學，實行“教既做，學亦做”的教、學、做一體化的教學方式方法，提高學生學習的興趣，規(guī)范學生操作技能。
為保證項目任務(wù)的順利實施，需將學生按照3～4人一組分為若干項目小組，小組根據(jù)學生的專業(yè)基礎(chǔ)、學習情況、動手操作能力等進行分組。然后根據(jù)項目任務(wù)和教學目標，合理分配組員的工作任務(wù)，讓他們搜集項目所需資料，確定實施項目需要的檢測手段、試劑、檢測儀器等。最后按照項目任務(wù)展開項目教學，讓學生在任務(wù)驅(qū)動下感受學習的過程。教師在學生操作過程中適時穿插講授項目涉及的專業(yè)理論知識，規(guī)范操作過程，并幫助和引導學生解決項目實施過程中遇到的問題，積極配合和鼓勵學生。完成項目任務(wù)后，每個小組針對項目任務(wù)完成情況，進行總結(jié)分析，寫出實驗報告。
（二）食品檢測真實工作任務(wù)一體，綜合能力集成的校內(nèi)綜合實訓體系的構(gòu)建與實施
以前學生只是按照課程安排一門課接一門課進行實訓，學生的學習缺乏系統(tǒng)性。通過改革，我們將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的校內(nèi)綜合實訓由原來的各單項檢測改為對各種食品的綜合檢測，并將檢測內(nèi)容分為食品營養(yǎng)成分檢測、食品理化檢測、食品微生物檢測和食品感官檢測四大模塊，每個模塊由兩位教師負責。教研室通過調(diào)研、討論確定市場上具有代表性的食品用于四大模塊的檢測。
首先將學生按照3～4人一組分為若干項目小組，然后向各項目小組下達檢測通知單（以小麥粉檢測通知單為例見表），學生按照通知單要求查閱資料，在教師指導下確定檢測方案并在實驗室完成檢測任務(wù)，最后由學生撰寫完整的檢測報告。這樣不僅增強了綜合實訓的系統(tǒng)性和整體性，提高了教學效果，更重要的是讓學生體會到了企業(yè)的檢測模式，使綜合實訓更接近企業(yè)的生產(chǎn)實際。綜合實訓時間安排在第5學期的9～11月進行。
（三）校企合作教學平臺的構(gòu)建
企業(yè)頂崗實訓是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)工學結(jié)合、校企貫通人才培養(yǎng)模式的重要組成部分，是本專業(yè)實踐教學體系重要環(huán)節(jié)，是學校教學活動的繼續(xù)和延伸，是提高學生的實踐技能和專業(yè)能力的重要教學方式，是學生職業(yè)能力形成的關(guān)鍵性實踐教學環(huán)節(jié)。
企業(yè)頂崗實訓就是讓學生以“準員工”的身份參與企業(yè)生產(chǎn)過程，感受企業(yè)文化和企業(yè)管理，檢驗和提高實踐能力，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。在企業(yè)頂崗實訓過程中，學生按照頂崗實訓要求，結(jié)合課題及就業(yè)方向、個人專長與興趣愛好，選定合適的頂崗實訓單位，確定頂崗實訓內(nèi)容，制定實訓計劃，自我管理、獨立解決實訓中遇到的各種困難和技術(shù)問題，完成實訓任務(wù)。企業(yè)頂崗實訓時間安排在第5學期的11月至第六學期的5月進行。
河套學院農(nóng)學系與內(nèi)蒙古中糧番茄制品有限公司、內(nèi)蒙古恒豐食品工業(yè)有限公司、內(nèi)蒙古泰盛興業(yè)食品有限公司、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)股份有限公司、上海佳格食品有限公司、萬野食品有限公司、內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團股份有限公司、巴彥淖爾市北辰食品有限公司、巴彥淖爾市小肥羊肉業(yè)有限公司等多家企業(yè)建立了校企合作關(guān)系，為本專業(yè)學生企業(yè)頂崗實訓提供了良好的實訓環(huán)境。
通過企業(yè)頂崗實訓，學生開始正式步入職業(yè)生涯的實踐階段，將理論知識與實踐相結(jié)合，加深了對所學專業(yè)的了解和認識，看到了企業(yè)的發(fā)展和對大學生的要求，進一步明確就業(yè)方向、就業(yè)崗位，進一步增強職業(yè)意識和崗位責任感，進而提升就業(yè)競爭能力和可持續(xù)發(fā)展能力，達到優(yōu)秀員工的基本要求，實現(xiàn)了學校與用人單位的零距離對接。通過校企聯(lián)動，本專業(yè)教師掌握了食品營養(yǎng)與檢測技術(shù)的最新動態(tài)變化，行業(yè)、企業(yè)的最新要求以及課程內(nèi)容與企業(yè)要求之間的差距，及時調(diào)整課程內(nèi)容，保證內(nèi)容的實時性、先進性。
我們的頂崗實訓得到實訓企業(yè)的肯定和好評，既提升學校的聲譽，又鼓舞學生學習的熱情，達到“實習學生、實習企業(yè)、實習學校”三方共贏的目的。
三、新實踐教學體系的實施效果
（一）提高了教師的教育教學水平
近三年來，在構(gòu)建和實施新型實踐教學體系的過程中，本專業(yè)教師不斷探索實踐教學改革，促進實驗課程建設(shè)，截至目前，已經(jīng)建設(shè)了5門校級優(yōu)質(zhì)課、1 門校級精品課；編撰校本實訓教材2本；申請高等教育研究課題1項；食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學團隊被評為校級優(yōu)秀教學團隊。同時，與巴彥淖爾市人力資源和社會保障局、恒旭人力資源管理有限責任公司、欣欣心理培訓基地等單位聯(lián)合進行檢驗師、營養(yǎng)師等職業(yè)認證的培訓工作，收到非常好的效果。
（二）提高學生的實踐能力
近三年來，本專業(yè)的學生在國家高級食品檢驗工的考核中過關(guān)率均達到99%以上。2012年12月，尚文婷等四名同學參加第六屆“挑戰(zhàn)杯”全區(qū)大學生創(chuàng)業(yè)計劃競賽榮獲優(yōu)秀獎。
本專業(yè)的畢業(yè)生有71%從事食品檢測和食品質(zhì)量控制工作，在實踐教學體系中培養(yǎng)起來的扎實的專業(yè)知識與技能、勤奮的工作態(tài)度、富于合作與創(chuàng)新精神等綜合素質(zhì)，得到了用人單位的好評。
四、結(jié)束語
構(gòu)建適應(yīng)技能型人才培養(yǎng)需要的創(chuàng)新實踐教學體系是高職高專教育改革的重點和熱點。以學生為本，以培養(yǎng)動手能力強、富于創(chuàng)新精神的技能型人才為目標，充分利用我院實驗條件，構(gòu)建出項目式課程體系、校內(nèi)綜合實訓體系、校企合作教學平臺3個層次的實踐教學體系，為培養(yǎng)具有食品營養(yǎng)指導和產(chǎn)品開發(fā)、食品安全檢測和監(jiān)管能力的高素質(zhì)技能型人才奠定了堅實基礎(chǔ)。
參考文獻：
篇6
為了順應(yīng)社會對復合型應(yīng)用人才的需求，越來越多的高校競相開展教育教學改革，根據(jù)市場需求進行了深入的探索和創(chuàng)新，旨在培養(yǎng)多學科交叉的、具有創(chuàng)新精神的、高技能的復合型應(yīng)用人才。
協(xié)同實訓是實踐教學體系一個重要組成部分，它的建立和實施是一個動態(tài)的過程，如何在該實踐教學體系中采用協(xié)同實訓模式和運用現(xiàn)代化的教學方法和手段，培養(yǎng)具有技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力的與時俱進的應(yīng)用型人才，更好地應(yīng)對學校培養(yǎng)與企業(yè)需求錯位的客觀事實，是本文研究的重點。
1協(xié)同模式實踐教學體系的提出
按照《國家教育改革和發(fā)展中長期規(guī)劃綱要2010-2020》的精神和要求，高等教育必須要進行深入的改革。我們以往的教學方法和實驗、實踐環(huán)節(jié)的安排與實施，學生不能很好的將知識理論、科學技術(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰Γ辉趯I(yè)教學計劃上沒有系統(tǒng)的專業(yè)能力和素質(zhì)的培養(yǎng)；在教學成效的評價上，也沒有體現(xiàn)出對學生運用理論分析問題、解決問題的能力的考核方案。鑒于此,按照專業(yè)建設(shè)的整體目標與思路，以農(nóng)產(chǎn)品加工理論與工程技術(shù)為專業(yè)核心內(nèi)容，本著將知識、技術(shù)轉(zhuǎn)化為能力的教學理念和原則，對實踐教學體系的構(gòu)成、實驗教學的內(nèi)容、方法和考核方法等應(yīng)進行更深入的探索，研究、試行更加有效的實踐教學改革模式。
在眾多的研究中，一個非常重要的一個環(huán)節(jié)就是要充分重視實踐教學資源的全面協(xié)同，打破原來單純地以各專業(yè)培養(yǎng)方案為依據(jù)的教學模式。構(gòu)建以資源協(xié)同、崗位協(xié)同和專業(yè)協(xié)同為主要內(nèi)容的新型實踐教學體系，使教學能夠緊密地與生活和生產(chǎn)工作實際需要相結(jié)合。因此，提出一套將實驗課和實踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時間和空間上進行銜接的專業(yè)實踐教學模式成為迫不及待的重要課題。
2食品類專業(yè)協(xié)同實訓模式的構(gòu)成
食品類專業(yè)實踐教學主要從食品科學及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)實際出發(fā)，以培養(yǎng)學生的技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力為目的，構(gòu)建形成由資源協(xié)同、專業(yè)協(xié)同、崗位協(xié)同三要素組成的實踐教學體系，在教學方式、方法上進行深入調(diào)整與改革，主動適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)后領(lǐng)域科技發(fā)展和對應(yīng)用型人才的需要。
表1協(xié)同實訓的主要因素及其內(nèi)容
協(xié)同要素主要內(nèi)容
資源協(xié)同實踐教學資源的全面協(xié)同（主要為實驗產(chǎn)品）
專業(yè)協(xié)同不同專業(yè)間的協(xié)同實訓（主要以食品科學與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例）
崗位協(xié)同同一專業(yè)不同崗位之間的協(xié)同實訓（如食品工藝加工崗位、質(zhì)量分析與檢測崗位、營銷崗位等）
2.1資源協(xié)同
資源協(xié)同解決專業(yè)間實訓資源的優(yōu)化協(xié)同使用問題，降低實驗成本。主要為實驗產(chǎn)品的協(xié)同使用。包括同一專業(yè)的不同實驗課程間的資源協(xié)同（如食品科學專業(yè)內(nèi)的水產(chǎn)品加工、糧油產(chǎn)品加工工藝學、畜產(chǎn)品加工工藝學、果蔬產(chǎn)品加工工藝學、發(fā)酵食品工藝學、食品分析與檢驗等課程）及具有相關(guān)性的不同專業(yè)間的資源協(xié)同（如食品科學專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)），協(xié)同實訓的具體方法詳見3.1，實現(xiàn)了實驗資源的最優(yōu)化使用。
2.2專業(yè)協(xié)同
專業(yè)協(xié)同主要解決不同專業(yè)間的實訓協(xié)調(diào)問題。是一種擴大(或廣義)的崗位協(xié)同。專業(yè)是為了滿足教學的要求而人為劃分的，而事實上不同專業(yè)之間存在著廣泛的業(yè)務(wù)聯(lián)系。因此，不同專業(yè)的協(xié)同實訓與同一專業(yè)不同崗位的協(xié)同實訓具有相同的必要性。為此，食品類專業(yè)盡可能對實驗課和實踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時間和空間上進行銜接。采取不同專業(yè)間聯(lián)動、專業(yè)內(nèi)協(xié)同的方式，不斷完善《食品工藝學實驗》、《農(nóng)產(chǎn)品分析與檢驗》、《食品質(zhì)量管理》、《食品感官評價》、《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》等實驗課程的教學安排和具體實驗內(nèi)容，在設(shè)計性和綜合性實驗的設(shè)計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實驗內(nèi)容，使課程的實踐性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。
2.3崗位協(xié)同
崗位協(xié)同主要解決角色模擬的問題。職業(yè)針對性、崗位適應(yīng)性是高校食品類專業(yè)課程教育的鮮明特色，但在傳統(tǒng)的教學模式中，無論是理論教學還是實踐教學，都不能體現(xiàn)“崗位”。
為此，實訓教學的崗位協(xié)同，首先要明確參訓學生的業(yè)務(wù)崗位，做到“一人一崗，各司其職”，使其盡快進入角色；其次要協(xié)調(diào)好不同崗位間的業(yè)務(wù)關(guān)系，使學生通過實訓掌握不同業(yè)務(wù)崗位相互聯(lián)系、相互牽制的原理。為了使學生盡可能掌握不同崗位的業(yè)務(wù)操作技能，具備一定的知識遷移能力，還必須實行定期輪崗實訓。多角色協(xié)同實訓以學生小組為中心，以任務(wù)為驅(qū)動，形成師生互動、師生合作的學習實踐氛圍。
3協(xié)同實訓實踐教學模式的教學方法
協(xié)同實訓教學模式的提出是基于產(chǎn)學研一體化、整體優(yōu)化原則，依據(jù)系統(tǒng)工程的原理構(gòu)建了主要以崗位和專業(yè)為核心的實踐教學體系。目的是通過搭建實踐教學課程體系平臺、采用校內(nèi)實訓和校外實習兩種模式建立實踐教學管理體系、實踐教學條件體系。該體系的設(shè)計目標是打破現(xiàn)有的“學科型”體系，建立食品類專業(yè)實踐教學大的框架，提出實施舉要，制定保障機制。按照“重在素質(zhì)、面向應(yīng)用、系統(tǒng)發(fā)展”的建設(shè)思路，最終實現(xiàn)“以學辦產(chǎn)、以產(chǎn)輔學、產(chǎn)學研相互促進”的良性循環(huán)．真正做到“雙需、雙贏、互動”良好發(fā)展局面。對學生而言，彌補他們工作經(jīng)驗不足的缺陷，增強其社會適應(yīng)力與職場競爭力；對教師而言，促使教師走出課堂，了解實際工作中的具體問題，提高自身的素養(yǎng)；對專業(yè)本身而言，優(yōu)化學科建設(shè)，改善實用性較差等缺陷。
3.1資源協(xié)同方法
以天津農(nóng)學院食品科學系為例，食品科學與工程專業(yè)所設(shè)課程《水產(chǎn)品加工工藝學》、《果蔬產(chǎn)品加工工藝學》、《糧油產(chǎn)品加工工藝學》、《畜產(chǎn)品加工工藝學》、《發(fā)酵食品工藝學》實訓過程中所需的原材料即可完成各工藝實驗的生產(chǎn)任務(wù)，又可用于《食品分析與檢測》、《食品工藝產(chǎn)品理化分析與檢驗》，同時實驗所得產(chǎn)成品滿足了食品質(zhì)量與安全專業(yè)的《食品感官評價》、《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》等實驗課程的實訓任務(wù)。資源的協(xié)同使用減少了原料及產(chǎn)成品的浪費，實現(xiàn)了實驗資源在同一專業(yè)內(nèi)部及不同專業(yè)間的優(yōu)化使用。
3.2專業(yè)協(xié)同方法
專業(yè)協(xié)同實訓方法包括不同專業(yè)間聯(lián)動和專業(yè)內(nèi)協(xié)同兩種方式。立足現(xiàn)有的食品科學與工程和食品質(zhì)量與安全兩個專業(yè)，盡可能對實驗課和實踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時間和空間上進行銜接。時間上，培養(yǎng)方案將相互協(xié)同的課程安排在同一時段，把握好課程間的時間銜接。如：食科專業(yè)的《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學》（共3周）的第三周開始安排《食品分析與檢測》和《食品質(zhì)量管理》，對工藝課程的產(chǎn)品進行理化指標測定及質(zhì)量評判；《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學》結(jié)束后即開始食安專業(yè)的《食品感官評價》、《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》，以對其產(chǎn)品進行評價、檢測。兩個專業(yè)間則相互聯(lián)動，如圖1所示。食科專業(yè)的產(chǎn)品接受食安專業(yè)的質(zhì)量檢測，同時后者對前者實施全程質(zhì)量控制，通過綜合實驗報告以達到不斷反饋提高的效果。持續(xù)完善實驗課程的教學安排和具體實驗內(nèi)容，在設(shè)計性和綜合性實驗的設(shè)計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實驗內(nèi)容，使課程的實踐性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。
3.3崗位協(xié)同方法
崗位協(xié)同是基于一種行為引導的教學觀。即：實踐問題導入——理論知識點介紹——明確操作任務(wù)、示范引導——模仿試做——糾錯重做——總結(jié)經(jīng)驗這一過程模式。
食品類專業(yè)應(yīng)從實際崗位對知識和能力的要求出發(fā)，以仿真工廠化結(jié)合生產(chǎn)實習、實訓的方式組織實踐教學活動，使學生具有盡快適應(yīng)工作崗位的能力。按照食品和農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的環(huán)節(jié)，主要圍繞著三部分內(nèi)容設(shè)計實驗和崗位實踐內(nèi)容(如圖2)，即食品產(chǎn)品的開發(fā)（模擬企業(yè)研發(fā)部門）、食品加工（模擬食品生產(chǎn)車間）、食品分析檢驗與質(zhì)量控制（模擬企業(yè)質(zhì)量控制部門）。每個部門再選擇設(shè)置具體的崗位，明確應(yīng)達到的基本能力，開展實驗、實習等活動，崗位之間互相協(xié)同。以學生為主體，教師為主導，強調(diào)實戰(zhàn)性，以農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)實驗為核心，實驗內(nèi)容包括產(chǎn)品設(shè)計、可行性分析、質(zhì)量檢驗、經(jīng)濟核算等內(nèi)容的食品開發(fā)的全過程。它的綜合性、設(shè)計性體現(xiàn)在知識的綜合與交叉和實驗方法、操作技能的集成等方面，涉及到人文社科、管理學、生物學、化學、營養(yǎng)學、工程學、工藝學等各學科的知識與技能，需要把《食品工藝學》、《實驗設(shè)計與統(tǒng)計》、《食品分析與檢驗》、《食品質(zhì)量管理學》、《企業(yè)管理》等課程知識進行綜合的運用。在實訓過程中，由實訓者模擬企業(yè)不同部門、不同的工作崗位，獨立完成實驗內(nèi)容，明晰不同崗位的處理流程。為了全面提高實訓者的綜合實踐能力，定期實行輪崗實訓。
4結(jié)語
建立基于協(xié)同模式的實踐教學模式實現(xiàn)了合理地配置教育資源，更提高了學生知識和理論的綜合運用和技術(shù)集成運用能力，為社會培養(yǎng)更多的基礎(chǔ)寬厚、知識面廣、高素質(zhì)、高水平、高能力的復合型應(yīng)用人才。
參考文獻：
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篇7
食品理化檢驗技術(shù)課程的開發(fā)是以企業(yè)的理化檢驗的工作過程為導向進行的，將理化檢驗的工作過程設(shè)計成企業(yè)崗位需要的工作任務(wù)，并以該工作任務(wù)為載體設(shè)計學習情境，確定開發(fā)的流程，具體為首先對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)進行調(diào)研，寫出調(diào)研報告，分析企業(yè)理化檢驗工作崗位所要求的職業(yè)能力和工作能力，根據(jù)職業(yè)能力和工作能力的要求，分析食品理化檢驗技術(shù)的課程結(jié)構(gòu)，優(yōu)化出該課程的課程體系，從而分析出課程的教學內(nèi)容，制定出課程標準和實驗實訓指導書，然后進行教學設(shè)計。
二、教學內(nèi)容的選擇和課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)
在食品理化檢驗技術(shù)課程的教學內(nèi)容選取上，根據(jù)國家和地方食品企業(yè)行業(yè)發(fā)展以及高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的培養(yǎng)目標，按照食品理化檢驗的工作崗位對學生知識、能力、素質(zhì)的要求，根據(jù)“夠用、必需”原則來選取教學內(nèi)容，按照職業(yè)性、實踐性的原則選取食品理化實訓教學項目，食品理化檢驗技術(shù)的課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)如表1：
表1 食品理化檢驗技術(shù)的課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)
三、食品理化檢驗技術(shù)教學過程的設(shè)計
食品理化檢驗技術(shù)課程的教學過程采用具體的工作任務(wù)來引領(lǐng)學生學習的整個過程，按照食品理化檢驗工作崗位的流程進行設(shè)計該課程的教學過程，從工作崗位所需的工作任務(wù)來選擇理化檢驗項目，檢驗項目選擇完成后，學生根據(jù)檢驗項目查找資料進行方案設(shè)計，方案設(shè)計確定出來后，需要教師和學生共同進行反復討論、修改，通過后才能實施，根據(jù)確定的方案，學生在教師的指導下完成實驗實訓的各項準備工作，然后開始進行實訓操作，操作完成，對實訓的結(jié)果進行分析，再廣泛收集教師和學生們的意見，最后教師把問題反饋給學生，避免學生下次出現(xiàn)同類錯誤。《食品理化檢驗技術(shù)》課程的教學過程設(shè)計見圖1。
篇8
[課題項目]本文系2008年度新世紀廣西高等教育教學改革工程“十一五”第四批立項項目“以工作過程為導向的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系改革的研究與實踐”（項目編號：2008B107）和2011年度廣西特色專業(yè)及課程一體化項目“食品營養(yǎng)與檢測”（項目編號：GXTSZY051）的研究成果。
[中圖分類號]G710 [文獻標識碼]A [文章編號]1004-3985（2014）08-0104-02
“特色決定生存”已成為共識。但目前很多院校在辦學時仍未能突出高等職業(yè)教育特色，未能突出從事食品專業(yè)基本實踐技能的培養(yǎng)，未能充分培養(yǎng)學生的職業(yè)綜合素質(zhì)及可持續(xù)發(fā)展能力。
一、高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設(shè)原則
1.體現(xiàn)區(qū)域特色。高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設(shè)要體現(xiàn)出濃厚的地方特色。以廣西區(qū)域為例，廣西重點發(fā)展糧油食品產(chǎn)業(yè)，輻射東南亞，因此要著力提高專業(yè)服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展的社會責任感，勇于探索樣本課程，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。以對區(qū)域急需的專業(yè)人才培養(yǎng)為依托，結(jié)合充分的市場調(diào)研與論證，設(shè)計工學結(jié)合的具有廣西區(qū)域特色的課程體系，把區(qū)域特色建設(shè)與課程特色建設(shè)結(jié)合起來。
2.體現(xiàn)專業(yè)特色。進一步完善人才培養(yǎng)方案，創(chuàng)新特色課程體系，將導向的模塊化課程體系與“雙證制”有效銜接。將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設(shè)成為糧油特色鮮明的特色專業(yè)，以特色專業(yè)建設(shè)為龍頭，以課程建設(shè)為載體，在全面總結(jié)和歸納核心課程、主干課程建設(shè)的基礎(chǔ)上，將核心課程和主干課程的建設(shè)方法擴展到專業(yè)所有課程，開發(fā)化學基礎(chǔ)、分析化學等專業(yè)樣本基礎(chǔ)課程，最終使專業(yè)與課程一體化全面實現(xiàn)。
3.體現(xiàn)教學特色。大幅度提高專業(yè)課程與實訓教學水平，根據(jù)區(qū)域與學校人才培養(yǎng)重點，突出專業(yè)教學特色，體現(xiàn)教師教學獨特風格。體現(xiàn)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)及課程教學以實踐為主的特色；促進所有課程教學水平共同進步；實施“實驗―實訓―實習”的三段式實訓體系；以專業(yè)實訓、基礎(chǔ)實驗和崗位實習為基礎(chǔ)，形成與本專業(yè)相適應(yīng)的持續(xù)創(chuàng)新的教學模式。
4.體現(xiàn)師資特色。在課程建設(shè)過程中使專業(yè)帶頭人、核心課程負責人的教學能力（理論與實踐能力、社會服務(wù)能力和科研能力等）得到迅速提升，能勝任校內(nèi)外實訓實習教學的任務(wù)。培養(yǎng)一批專兼結(jié)合，在同領(lǐng)域具有引領(lǐng)作用和突出專業(yè)影響力的食品營養(yǎng)與檢測學科帶頭人及核心課程負責人。
二、特色專業(yè)及課程一體化建設(shè)步驟
1.以市場調(diào)研為基礎(chǔ)，確定專業(yè)及人才培養(yǎng)規(guī)格。從廣度和深度上動態(tài)地對食品行業(yè)進行市場調(diào)研，以就業(yè)為導向，由企業(yè)管理者、崗位從業(yè)者和專業(yè)教師共同參與，分析行業(yè)特點和崗位（群）的人才定位，進行專業(yè)課程開發(fā)。為準確定位專業(yè)的人才培養(yǎng)方向及人才培養(yǎng)規(guī)格，課題組對廣西區(qū)域進行了周密的市場調(diào)研后發(fā)現(xiàn)：中國食品安全事件頻發(fā)迫使社會需要增加大量的食品檢控人才；食品工業(yè)是廣西優(yōu)先重點發(fā)展的“14+4”千億元產(chǎn)業(yè)集群第一個突破千億元的產(chǎn)業(yè)，其水產(chǎn)加工業(yè)、油脂加工、方便休閑食品加工發(fā)展迅猛；傳統(tǒng)糧食院校改制撤并、糧食系統(tǒng)專業(yè)技術(shù)人員的退休轉(zhuǎn)行，造成廣西現(xiàn)有糧食儲檢專業(yè)人員青黃不接；國民日益嚴重的糖尿病、心腦血管疾病等現(xiàn)代文明病比率大幅上升使社會對營養(yǎng)師的需求也日趨熱烈。針對上述市場調(diào)查結(jié)果，由企業(yè)管理者、崗位從業(yè)人員和專業(yè)教師共同分析，尊重學院是廣西唯一直接為糧食行業(yè)提供糧油儲檢專門技能人才的歷史，將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的主要就業(yè)崗位定位為食品檢控崗位、糧油保管崗位和營養(yǎng)指導崗位，針對這些崗位培養(yǎng)“下得去、用得上、留得住” 的高端技能型人才。
2.以核心課程建設(shè)為突破，建設(shè)科學合理的課程體系。以崗位要求重新設(shè)計課程體系，以工作過程為導向，從知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)結(jié)構(gòu)出發(fā)，參考最新食品檢驗國家標準，與食品檢驗工、糧油保管員、公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格證書的考試全面接軌，以提高學生綜合素質(zhì)和職業(yè)能力為核心，重點突出道德素質(zhì)、人文素質(zhì)和心理素質(zhì)的培養(yǎng)， 特別突出糧油檢驗及糧食保藏的特色；以“食品分析與檢驗”“糧油保藏”兩門核心課程建設(shè)為突破重點，基于工作過程開發(fā)這兩門核心課程，重構(gòu)科學合理的專業(yè)課程體系，使學生能多崗位彈性就業(yè)，課程體系彰顯糧油特色。重構(gòu)后的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系包括6個模塊：職業(yè)素質(zhì)課程模塊、職業(yè)基礎(chǔ)課程模塊、食品檢控技術(shù)課程模塊、糧油保藏技術(shù)課程模塊、營養(yǎng)指導技術(shù)課程模塊和校外職業(yè)實踐課程模塊。在主要課程模塊還設(shè)置有相應(yīng)的職業(yè)資格證書考試項目；每一個模塊包括相應(yīng)的課程，在此基礎(chǔ)上，融合進不同種類的跨學科課程。根據(jù)典型工作任務(wù)建構(gòu)的課程體系，實現(xiàn)了理論與實踐一體化，充分考慮了專業(yè)特色、學生認知和職業(yè)發(fā)展的規(guī)律。以糧油保藏技術(shù)課程模塊為例，此模塊包括“糧油保藏”課程，融合了“糧油儲藏、糧倉機械與設(shè)備、糧油品質(zhì)分析、儲糧害蟲與防治”等跨學科課程；同時設(shè)置了糧油保管員的職業(yè)資格證書考試。在不設(shè)置課程邊界的前提下，融合跨學科課程，使專業(yè)與課程融為一體；每個模塊設(shè)置相應(yīng)的職業(yè)資格考試，使課程更具有吸引力和生命力，提高了課程的重要性和實效性。此外，高職院校還可與行業(yè)企業(yè)聯(lián)合開發(fā)校本教材。以適合學生學習的引導文和工作任務(wù)單，制定課程教學大綱、課程標準、教案、電子課件、教學進程表等相關(guān)配套文件，并開發(fā)試題庫。設(shè)置課程網(wǎng)站，將以上學習資料放在課程網(wǎng)站上；設(shè)置網(wǎng)上實驗室；設(shè)置標準操作示范錄像、糾錯操作示范錄像等模塊，給學生提供24小時開放的實驗室；開通網(wǎng)站交流討論平臺，幫助學生解決課程自主學習過程中遇到的問題，打破了課程體系的時間和空間的阻隔，使課程煥發(fā)出勃勃生機。
3.以骨干師資隊伍建設(shè)為支撐，提升理論與實訓教學水平。“食品分析與檢驗”“糧油保藏”等核心課程教學都需要有較強的師資隊伍。為此，首先要進行專業(yè)帶頭人培養(yǎng)。派送專業(yè)帶頭人帶項目到國內(nèi)著名大學、法定檢測中心和合作企業(yè)進行學習與掛職鍛煉，提高其技術(shù)開發(fā)能力、課程開發(fā)能力、組織協(xié)調(diào)能力和教研教改能力，使其能敏銳地把握專業(yè)改革方向、制定改革措施。有意識地把食品分析與檢驗、糧油保藏課程負責人放到相應(yīng)企業(yè)掛職鍛煉，或開展技術(shù)攻關(guān)，使其具有扎實的實踐技能及豐富的實際操作經(jīng)驗，增強課程教學能力及科研、技術(shù)服務(wù)能力。通過“傳幫帶”的師資培養(yǎng)方法，對“食品安全檢驗”等5門主干課程負責人進行指導，幫助他們進行主干課程的建設(shè)。如將食品營養(yǎng)配餐實訓室、食品加工實訓室改造為食品加工廠，創(chuàng)建“校中廠”；教師指導學生利用食品加工廠生產(chǎn)糕點、飲料，為校內(nèi)師生提供食品；在給學生提供充分的食品加工技術(shù)實訓、食品營銷實訓的同時又給學生一定的經(jīng)濟補貼。通過這些方法還能提高教師的實踐指導能力，使師資隊伍與實訓室建設(shè)處于良性發(fā)展的循環(huán)中。此外，對兼職教師加強教學業(yè)務(wù)培訓。通過“走出去、請進來”，校企互兼互聘師資，努力實現(xiàn)專任教師企業(yè)化、兼職教師專業(yè)化，同步提升專兼教師的理論教學水平、科研與社會服務(wù)能力。以“導師帶培”“新老教師結(jié)對”等方式進行新老教師、兼職教師之間的交流和學習，鼓勵青年教師以學歷深造、業(yè)務(wù)培訓、短期進修等方式提高業(yè)務(wù)能力；安排青年教師到企業(yè)工作學習，使青年教師成長為“雙師型”教師；創(chuàng)造條件讓青年教師參加各種教學競賽和技能競賽、申報科技項目、參加社會服務(wù)，提高教學和科研水平，形成合理完善的專兼教師隊伍。
4.以實踐教學為核心，形成“教―學―做”一體化教學模式。在教學實踐過程中，形成任務(wù)驅(qū)動、項目導向等“教―學―做”一體化教學模式。如“糧油保藏”課程教學中，設(shè)置了情境教學：“糧情檢查”項目，下分“檢查溫度”“檢查濕度”“檢查糧堆氣體”“檢查害蟲”“檢查糧油質(zhì)量”五個環(huán)節(jié)；以學生宿舍環(huán)境為實踐基礎(chǔ)，要求學生按要求檢測出各自宿舍一周的溫度和濕度，繪制溫度曲線和濕度曲線圖；然后，將學生帶到糧庫，分別在教師和糧庫技術(shù)員的帶領(lǐng)下，按實際工作程序完成儲存糧油庫房的溫度檢查、糧堆氣體檢查、害蟲檢查、糧油質(zhì)量檢查。然后通過集體討論，畫出普通糧倉氣溫、倉溫、糧溫的檢測點；每個小組分別用PPT展示一個小環(huán)節(jié)的工作過程及技能要求。每次展示完畢，師生再共同討論問題所在，并提出問題解決辦法；最后教師總結(jié)歸納。這種教學方式，師生同是教學方案的設(shè)計者、實施者和評價者，學生成了教學的“主體”，教師更多是作為教學活動的“主持人”，學生在完成項目的過程中，職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)道德、團隊合作精神、奉獻精神、質(zhì)量意識、創(chuàng)新意識均得到了有效提高，培養(yǎng)了學生主動適崗及可持續(xù)發(fā)展能力；也符合企業(yè)對專業(yè)人才培養(yǎng)的要求。當然，高職院校要合理安排實踐教學。實踐教學分四個階段：職業(yè)基本素質(zhì)訓練、職業(yè)技能訓練、頂崗實習和預就業(yè)。第一學期是職業(yè)基本素質(zhì)訓練，如化學基礎(chǔ)訓練；第二、三、四學期為職業(yè)技能訓練，分別開設(shè)糧油保管員及食品檢驗工職業(yè)技能訓練；第五學期為頂崗實習；第六學期為預就業(yè)，頂崗實習和預就業(yè)均在專業(yè)校外實訓基地進行。這種實踐教學安排完成了從職業(yè)基本能力到職業(yè)綜合能力、從一般工作員到主管的階梯式培養(yǎng)。同時，結(jié)合建立科學合理的實踐教學評價方式。由學生自評、小組互評、老師評價、社會評價綜合考核，全面評價學生學習成效。學生的平時成績由自評、小組長評價、小組間評價、教師評價按相應(yīng)權(quán)重相乘相加而來，占總成績的60%；期末成績則參考食品檢驗工、糧油保管員職業(yè)資格考試筆試內(nèi)容，占總成績的40%；如果學生通過了食品檢驗工職業(yè)資格考證，則直接以食品檢驗工的考核成績作為學生學習該門課程的成績，即由社會對學生進行評價。這種考核體系能更加全面、客觀、公正地評價學生，反映學生的真實水平，符合工學結(jié)合課程評價體系的基本要求，有效地調(diào)動學生的自主學習積極性。
5.以實訓基地建設(shè)為保障，形成覆蓋所有課程的教學實訓基地。引入生產(chǎn)性實踐教學環(huán)境的同時，根據(jù)課程要求完善校內(nèi)外實踐基地。有選擇地挑選與課程建設(shè)關(guān)系密切、條件優(yōu)秀的檢驗機構(gòu)及龍頭企業(yè)作為專業(yè)的校外實訓基地，利用教師與企業(yè)聯(lián)合開展技術(shù)攻關(guān)、為企業(yè)輸送后備人才、直接為企業(yè)培訓員工等方式，密切校企合作關(guān)系，使企業(yè)樂于接受專業(yè)學生實習就業(yè)，從而為學生了解企業(yè)、了解社會、樹立專業(yè)思想、熱愛專業(yè)提供良好的實踐條件。
總之，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設(shè)需要以特色專業(yè)建設(shè)為龍頭，以課程建設(shè)為載體；加強師資隊伍建設(shè)，突出實踐教學和實踐基地建設(shè)；進一步優(yōu)化專業(yè)人才培養(yǎng)方案，突出糧油課程專業(yè)的特色；著眼于創(chuàng)新人才培養(yǎng)，使畢業(yè)生實現(xiàn)“零對接”就業(yè)，提高就業(yè)層次，提高特色專業(yè)及課程一體化建設(shè)成效。
[參考文獻]
篇9
《寵物營養(yǎng)與食品》是江西生物科技職業(yè)學院寵物養(yǎng)護與訓導專業(yè)的一門核心課程，在大二上學期開設(shè)，為《養(yǎng)犬與養(yǎng)貓》《美容與訓導》《臨床診斷》《寵物寄生蟲病》等專業(yè)課程打下基礎(chǔ)。該課程的實訓內(nèi)容包括：寵物營養(yǎng)狀況觀察與分析、常見寵物食品原料識別、寵物食品配方設(shè)計、樣本的采集與制備及保存，寵物食品常規(guī)成分如水分、灰分、粗蛋白質(zhì)、礦物元素、氨基酸、維生素，衛(wèi)生指標如微生物、霉菌毒素等指標分析與檢測等。學生通過課程學習、實驗實訓及實習，在培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際及動手操作能力同時，重在提升他們利用所學專業(yè)知識分析問題和解決問題的能力，為將來進入寵物食品相關(guān)行業(yè)從事相關(guān)的原料質(zhì)檢、化驗、生產(chǎn)及相應(yīng)的管理崗位打下基礎(chǔ)。筆者探討了《寵物營養(yǎng)與食品》課程的實訓教學內(nèi)容、教學模式和教學方法改革與實踐，以提高該課程實踐教學質(zhì)量，使教學更好地為生產(chǎn)服務(wù)。
寵物養(yǎng)護與訓導專業(yè)是江西生物科技職業(yè)學院2011年開設(shè)的新專業(yè)，目前在校生有2014級、2015級、2016級近300人，已畢業(yè)的學生有2011、2012、2013級共200余人。《寵物營養(yǎng)與食品》作為寵物養(yǎng)護與訓導專業(yè)的核心課程，從制定教學計劃、大綱、課件、院級精品課程建設(shè)與結(jié)題到院級課題《寵物營養(yǎng)與食品》課程建設(shè)項目立項，通過對近5屆學生的教學實踐、探索與總結(jié)，對《寵物營養(yǎng)與食品》課程的實訓教學進行改革與探索，取得較好教學效果。
1 目前寵物營養(yǎng)課程教學現(xiàn)狀
1.1 實訓教學內(nèi)容不全面、滯后 《寵物營養(yǎng)與食品》課程實訓教學內(nèi)容主要參考飼料分析與檢測技術(shù)課程，參照飼料行業(yè)和國家標準，尤其是食品中的水分、灰分、鈣、磷、鹽等指標的測定。另外，寵物食品配方設(shè)計中的試差法，缺乏具體的步驟和案例，犬、貓營養(yǎng)需要的飼養(yǎng)標準更新較慢，寵物食品的制作沒有具體實例等。此外，教材中的檢測方法、儀器設(shè)備與實際使用的相比，相對落后，教師對一些儀器設(shè)備的操作使用有待加強。另外，實驗室設(shè)備、耗材的招標到最后的驗收以及投入使用，中間間隔時間較長，對于實驗室的正常教學帶來不利影響。
1.2 教學方法、手段需更新 《寵物營養(yǎng)與食品》課程的實訓項目重點是培養(yǎng)學生的實驗室操作能力。傳統(tǒng)的教學方法與教學手段很難滿足現(xiàn)有的教學需要，包括原有實訓課時、內(nèi)容。再加上驗場地及設(shè)備的限制，每個班級人數(shù)大約40人，難以保證每個同學都能將每個實訓從頭至尾操作一遍，有時候光儀器的操作使用，注意事項都得花較長時間，單純的一次實訓2個課時，1.5h，不要說每個同學操作，光是實驗步驟、試劑配制和注意事項都得花大半時間，課后或課余時間，很多學生不會再進行實驗操作，學生教學任務(wù)也較重，因此傳統(tǒng)的教學方法、教學手段根本無法滿足學生的學習需要，難以達到預期效果。
1.3 考核方式需完善 傳統(tǒng)的實訓教學考核模式采用理論教學考核模式，即期末考試時將實訓內(nèi)容也出現(xiàn)在考題中，因此很多時候?qū)τ趯嵱枦]有設(shè)立額外的考核模式，或者通過收集實訓報告、批改實訓報告以及實訓結(jié)果的準確與否來評定實訓成績。這種單一的考核方式使很多學生對實訓教學不夠重視，不夠積極，導致部分學生抄襲實訓報告或者捏造實訓結(jié)果，影響了學習的主動性、積極性和創(chuàng)造性，進而影響了實訓效果，也不利于學生全面素質(zhì)的提升和個性的發(fā)展。
2 改革具體措施和內(nèi)容
2.1 實訓內(nèi)容篩選 通過對2011、2012、2013級寵物養(yǎng)護與訓導專業(yè)學生就業(yè)情況進行調(diào)查跟蹤、進行資料收集與分析，統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)86.7%的學生選擇了寵物醫(yī)院，不到2%學生選擇寵物食品企業(yè)、飼料企業(yè)從事化驗員崗位、原料檢測崗位、品質(zhì)管理崗等，參加飼料檢驗員資格證考試的同學較少。因此，對于2014、2015級在校學生，進行該課程教學時有意將飼料化驗員職業(yè)資格證融入該課程。此外，結(jié)合學生特點，利用我院現(xiàn)有的條件和資源，將該課程的實訓內(nèi)容進行有效整合和篩選，例如，在授課中，加入學生感興趣的寵物食品制作，如豬肉松的制作、餅干的制作等，然后對他們制作的產(chǎn)品進行指標測定來評價產(chǎn)品質(zhì)量，而不是單純的指標分析檢測內(nèi)容，進而提升學生學習興趣。在課程安排上，學院每天安排8節(jié)課，每節(jié)課40min，《寵物營養(yǎng)與食品》每周安排了4學時，總學時64，而課程實訓內(nèi)容需要花費較長時間，2節(jié)課是很難做完一個實驗的，因此，《寵物營養(yǎng)與食品》課程選擇了一天中的3、4、5、6節(jié)課，外加中午2h，見表1。這樣安排之后就解決了時間不充足的弊端。
2.2 教學方法與手段的運用
2.2.1 教學方法 該課程設(shè)計的教學方法包括典型案例法、現(xiàn)場教學法、角色轉(zhuǎn)換法等等。根據(jù)實訓內(nèi)容選擇合適的教學方法，如進行寵物食品原料檢驗時，采用情境教學法。假設(shè)自己是飼料廠或食品廠的原料檢驗員，來了一批玉米，應(yīng)該做哪些檢測，基本程序是怎樣的，如何進行樣品采集、制備、感官測定指標有哪些、留樣等等；如寵物營養(yǎng)狀況的觀察和分析時，采用典型案例教學法和討論法，找一些典型營養(yǎng)缺乏癥案例，讓同學們討論并提出可靠的解決的方案。學習寵物食品加工設(shè)備時采用現(xiàn)場教學法，將同學們帶到飼料廠、食品廠進行認知學習，一是對工藝流程、加工設(shè)備有了進一步認識。二是加深學生對企業(yè)的了解。關(guān)于崗位模擬，參與式教學，主要用于打破以往的以教師講授、演示為主的教學模式，讓學生完成角色轉(zhuǎn)換，比如寵物食品水分測定，讓學生通過樣品制備、稱樣等操作，來發(fā)現(xiàn)學生操作過程中存在的問題，將專業(yè)知識轉(zhuǎn)化成職業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)。
2.2.2 教學手段 關(guān)于實訓，傳統(tǒng)的教學方式是教師或?qū)嶒瀱T將儀器準備、配好試劑、準備樣品，學生上課時只要到實驗室進行試驗操作即可，隨后完成實訓報告并上交。因此很多時候?qū)W生不清楚實訓原理，不知道相關(guān)儀器的選用，不能全程參與到實驗。而我們在在進行該課程教學過程中，為了提升積極性，保證教學效果，充分利用現(xiàn)代化信息技術(shù)，如微信、QQ、多媒體、網(wǎng)絡(luò)課程等手段，在實訓課程開始前一周進行任務(wù)布置，要求學生在一周中完成分組、任務(wù)分解、實驗方案制定、儀器設(shè)備準備、試劑配制，了解重難點等，上課期間，老師更多是負責引導、解答與服務(wù)，進而充分發(fā)揮學生的主觀能動性。對于一些較難判斷和理解的內(nèi)容，可以充分利用現(xiàn)有技術(shù)如視頻、動畫等更為直觀、形象地將內(nèi)容展現(xiàn)給大家。此外，本課程也要求大家將自己實訓操作制作成視頻，后期將抽取部分視頻給同學們觀看，一是作為教學資源保存，二是讓大家對操作進行評價并進行評比。從而使教學更加形象生動。
在2.5+0.5教學計劃中，其中最后一學期，學生將有6個月的時間進入企業(yè)進行實習。實習期間，學院系部將篩選、組織了一部分專業(yè)教師進行實習指導，外加企業(yè)參與管理與評價，通過教師深入企業(yè)的帶隊指導與學習，進一步了解企業(yè)需要學生具備怎樣的崗位能力、知識水平和實踐技能。同時及時了解企業(yè)、行業(yè)的動態(tài)與發(fā)展趨勢，進而對教材現(xiàn)有的知識和內(nèi)容進行補充和說明；學校與企業(yè)共同進行課程開發(fā)、教學大綱制定、培養(yǎng)目標制定以及教學內(nèi)容的整合，從而使教學內(nèi)容始終圍繞市場、就業(yè)需求。頂崗實習不僅有助于學生快速轉(zhuǎn)變角色，而且對于教師隊伍建設(shè)，教師業(yè)務(wù)水平水平提升有積極作用。
2.3 考核方式 《寵物營養(yǎng)與食品》實訓考核應(yīng)該遵循全過程考核、多元化、激勵性、重能力、重素質(zhì)及可操作性等原則，《寵物營養(yǎng)與食品》課程總共有64學時，其中實踐教學32學時，占總課時比例50%。因此，在考核過程中主要采用教師評分和學生自我評價、學生互評結(jié)合，技能考核與素質(zhì)考核相結(jié)合的考核方式。從學生到課情況、實訓準備情況、實訓過程表現(xiàn)、實訓報告提交、技能考核、綜合素質(zhì)等方面進行。不同的實訓內(nèi)容采用的主要考核方式不盡相同。我們將實訓的操作要點細分并制成表格，在學生完成的要點上進行相應(yīng)評分，該評分包括老師評價50%、學生自我評價10%、組內(nèi)成員評價20%、他組成員評價20%等部分組成，總分為100分。如對于寵物原料識別實訓課，我們給學生準備不同類型的原料實物，老師作為組長，另選3～5名學生作為評分員，讓學生隨即抽取任何一種原料，現(xiàn)場回答該原料的來源、種類劃分、外觀特征、營養(yǎng)特點等等，根據(jù)事先設(shè)計好的表格進行評分，以平均分作為該實訓課的成績。
3 改革成效
通過對《寵物營養(yǎng)與食品》實訓教學內(nèi)容的調(diào)整、教學方法和教學手段的靈活運用、考核方式c考核標準的重新制定，學生的主動性和積極性增強，學生的動手能力得到顯著提升，學生的綜合素養(yǎng)有了一定提高，使學生在教學活動過程中逐漸具備了寵物養(yǎng)護與訓導專業(yè)的職業(yè)能力。畢業(yè)后，有部分同學將進入寵物食品行業(yè)從事質(zhì)檢和化驗工作。通過教學改革，使學生努力成為社會需求的技術(shù)技能創(chuàng)新性人才，讓學生實現(xiàn)畢業(yè)、就業(yè)零距離。
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篇10
當前，現(xiàn)代食品企業(yè)進入了以工作過程為導向的綜合化運作時代，所需人才也應(yīng)具備相互關(guān)聯(lián)的食品加工與檢驗的職業(yè)知識和職業(yè)能力。為此各高職院校積極進行課程改革，通過實施符合職業(yè)活動規(guī)律的工作過程系統(tǒng)化的課程培養(yǎng)學生職業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)新能力、人際交往和團隊精神等綜合職業(yè)能力。但在課程改革的浪潮中，對專業(yè)課程內(nèi)涵建設(shè)研究較多，而課程改革的實施管理方面的研究較少。為使高職食品專業(yè)課程改革能夠切實進行到底，積極探索構(gòu)建以就業(yè)為導向、培養(yǎng)符合新形勢下企業(yè)用人標準高職人才的實訓課程保障體系已成為當務(wù)之急。
一、實訓教學中實施企業(yè)化管理模式的意義
1.開展職業(yè)意識訓練，實現(xiàn)從校園到食品企業(yè)的良好銜接。目前，學校在實訓教學環(huán)節(jié)中的工作重點主要放在對學生職業(yè)技能的培養(yǎng)和訓練上，學生通常都要經(jīng)歷較長的適應(yīng)期，甚至出現(xiàn)就業(yè)又失業(yè)、失業(yè)再就業(yè)的惡性循環(huán)現(xiàn)象。因此，在校內(nèi)實訓教學中融入企業(yè)文化、企業(yè)管理理念及方法，實施實訓課程企業(yè)化管理模式，讓學生在校期間就不斷感知企業(yè)文化、接受企業(yè)文化的熏陶，使學生掌握扎實技能的同時，培養(yǎng)職業(yè)意識，逐漸形成企業(yè)化的價值觀和行為模式，為日后參加頂崗實習和就業(yè)做好充足的心理準備。
2.培養(yǎng)學生職業(yè)能力，提高學生可持續(xù)發(fā)展能力。在實訓教學中，模擬食品企業(yè)管理及組織形式，通過崗位變換訓練和企業(yè)生產(chǎn)管理制度的實施，讓學生進行生產(chǎn)者角色扮演，獨立或組織生產(chǎn)小組按標準要求完成食品加工實訓任務(wù)；讓學生真正成為課堂的主人，從過去只是單純地服從老師的告知轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃铀伎甲鳛椋畲蟪潭鹊赝诰驅(qū)W生的主觀能動性，提高創(chuàng)新能力，使學生不僅具有崗位適應(yīng)能力，實現(xiàn)順利就業(yè)，還能夠在未來工作中適應(yīng)社會發(fā)展的動態(tài)需求，培養(yǎng)自我獲得、更新知識和技能的能力，使學生具備職業(yè)遷移能力。
3.加強學生職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成，提高就業(yè)率。職業(yè)素質(zhì)是勞動者對社會職業(yè)了解和適應(yīng)能力的一種綜合體現(xiàn)，是一個人能進入職業(yè)角色及勝任工作的條件。經(jīng)食品企業(yè)人才需求調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代食品企業(yè)人才需求首先是誠信和責任心，其次才是技能。在實訓教學中實施企業(yè)化管理模式，將職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)內(nèi)容滲透到實踐活動的各個環(huán)節(jié)，通過日常養(yǎng)成訓練，將現(xiàn)實的職業(yè)行為逐漸內(nèi)化為學生的職業(yè)信念，養(yǎng)成良好的職業(yè)習慣。
二、企業(yè)化管理模式實訓課程的構(gòu)建
企業(yè)管理是指企業(yè)在一定的經(jīng)濟關(guān)系支配下，為有效實現(xiàn)預期目標，對生產(chǎn)經(jīng)營活動進行計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等一系列活動的總稱。企業(yè)管理的內(nèi)涵是廣闊的，其內(nèi)容是多方面的，要根據(jù)課程特點，將企業(yè)管理精神貫穿于各個環(huán)節(jié)中，保證教學改革切實進行。
1.實現(xiàn)場景模擬企業(yè)化。以食品企業(yè)文化為參照，建立具有專業(yè)特色的實訓室文化體系，在實訓室里布置與企業(yè)文化相適應(yīng)的產(chǎn)品宣傳板、安全警示標語、生產(chǎn)提示及操作規(guī)程等圖片、口號和規(guī)范，讓學生感受濃厚的企業(yè)氛圍；實驗小組設(shè)置也效仿企業(yè)的組織機構(gòu)進行，嚴格規(guī)范學生參加生產(chǎn)時的著裝，初步完成學生到企業(yè)人的角色換位。
2.突出實訓室勞動紀律制度化。現(xiàn)代食品企業(yè)的特征之一就是制度化管理，無論是勞動紀律、工藝規(guī)程、質(zhì)量控制還是安全監(jiān)管都必須嚴格按照制度完成，剛參加工作的學生往往不能適應(yīng)企業(yè)嚴格的制度化管理而被淘汰。因此，建立健全各項實訓室管理制度，如實訓室清掃制度、儀器使用制度、考勤制度、安全管理制度等，通過成立檢查小組，實現(xiàn)學生相互監(jiān)督，對違紀同學嚴格按制度處理，公正嚴明，幫助學生提高自我約束能力，加強安全防范意識，提高企業(yè)生存能力。
3.制定實訓課程綜合考核標準。對于食品企業(yè)而言，產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全是企業(yè)生存的命脈。在以往的教學中只注重食品加工方法的傳授，而忽視了包括人身安全、儀器設(shè)備安全、操作規(guī)范、節(jié)能環(huán)保、實驗結(jié)果評價等環(huán)節(jié)，造成學生接觸新的環(huán)境工作無從下手。通過制定包括上述元素的全方位多因素考核標準，強化操作的規(guī)范化、程序化，加強學生在實訓環(huán)節(jié)中的責任意識。
4.實施現(xiàn)場管理標準化。積極開展“5S”（整理、整頓、清潔、清掃、素養(yǎng)）活動，讓學生在實訓過程中逐漸養(yǎng)成愛護公共環(huán)境、公共用具和儀器，及時記錄儀器使用情況的好習慣，做好實訓工具、材料的定位管理，保持良好的公共用品使用秩序，在提高實訓課程質(zhì)量和效率的同時，加強素養(yǎng)教育，培養(yǎng)學生良好的職業(yè)習慣。
5.重視人性化開放教育。充分發(fā)揮校企合作的優(yōu)越性，延伸校企合作機制，建立可行的刺激手段，對能夠提出企業(yè)管理的合理化建議、加工工藝的改進意見、產(chǎn)品制作的新設(shè)計等的學生加以重視，挖掘他們的潛能，提高他們的創(chuàng)新能力和管理能力，強化人才競爭機制，增強學生的就業(yè)緊迫感，激發(fā)學生學習的主動性。
三、企業(yè)化管理模式實訓課程的實施
我院從2011年焙烤加工技術(shù)實訓課程實施企業(yè)化管理模式開始，到現(xiàn)在已經(jīng)在多項實訓課程中實施企業(yè)化管理模式，取得了一定成效。經(jīng)過兩年多的實踐，對如何在實訓課程中實行企業(yè)化管理并且做到切實有效有一些體會，總結(jié)如下。
1.制定與培養(yǎng)目標相適應(yīng)的企業(yè)化管理模式實訓課程實施方案。實施方案的制定要緊緊圍繞課程培養(yǎng)目標，根據(jù)每門課程特點及要求將企業(yè)文化意識和企業(yè)管理能力作為職業(yè)能力要素進行強化，將食品生產(chǎn)企業(yè)管理模式貫穿于實訓的各個環(huán)節(jié)，注重實訓過程的組織與管理，設(shè)置生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長等，并明確目標和任務(wù)，使學生完成職業(yè)養(yǎng)成訓練。
2.實訓教學材料要充分體現(xiàn)企業(yè)管理理念。教學材料在教學過程中是必不可少的，但現(xiàn)有的實訓教材只包括操作步驟、原理、儀器設(shè)備等，無法滿足實施企業(yè)化管理模式的需要。為此，我們給學生下發(fā)參照企業(yè)生產(chǎn)管理而編寫的生產(chǎn)任務(wù)書，并融入HACCP、GMP內(nèi)容，明確指出該實訓環(huán)節(jié)按企業(yè)管理模式應(yīng)采取的方法、手段及所要達到的目標。
3.完善的制度是實施企業(yè)化管理的關(guān)鍵。制度管理是食品企業(yè)管理的核心，完善的管理制度是各項工作的保障。針對不同的實訓項目要分別制定與之相適應(yīng)的成績考核標準、安全管理制度、設(shè)備操作及管理規(guī)程、生產(chǎn)操作規(guī)范等制度。實訓過程中必須嚴格遵守和執(zhí)行各項管理制度，讓學生真正體會到企業(yè)管理的嚴肅性。在成績考核上，嚴格按考核標準細則諸項考評，盡量避免人為因素的影響，讓學生體會到科學管理的公正性。
兩年來的實踐證明，在實訓教學中融入企業(yè)化管理模式，對提高學生的綜合職業(yè)能力和企業(yè)生存能力是行之有效的，它在提高以工作過程為導向課程改革質(zhì)量的同時，強化學生職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成訓練，滿足培養(yǎng)符合新形勢下企業(yè)用人標準高職人才的需求。
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篇11
一、食品加工實訓車間建設(shè)與運作模式研究的必要性
近年來，在我國實施的“農(nóng)產(chǎn)品加工推進行動方案”、“食品安全行動計劃”、“營養(yǎng)改善行動計劃”的背景下，食品加工業(yè)，特別是農(nóng)特產(chǎn)品加工被列為貴州省“十二五”重點發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。為實施工業(yè)強省戰(zhàn)略，大力推進我省全面建設(shè)小康社會步伐，努力為貴陽市區(qū)域經(jīng)濟服務(wù)，培養(yǎng)特色食品產(chǎn)業(yè)高等技術(shù)人才，我院2013年起，建立了食品生產(chǎn)與檢測分院，開設(shè)了綠色食品生產(chǎn)與檢測專業(yè)。然而，隨著高等職業(yè)技術(shù)教育教學改革的不斷深入，如何培養(yǎng)技術(shù)技能型、復合型、創(chuàng)新型、創(chuàng)業(yè)型人才，是職業(yè)院校研究的重要課題。特別是在我院建設(shè)全省高等職業(yè)示范院校，抓內(nèi)涵式發(fā)展的進程中，如何以深化專業(yè)改革為先導，以建設(shè)市場型、產(chǎn)業(yè)型教學實訓車間（工廠）為切入點，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，尤為關(guān)鍵。
根據(jù)《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》、《教育部關(guān)于推進高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學發(fā)展的若干意見》（教職成[2011]12號）、《省人民政府關(guān)于實施教育“9+3”計劃的意見》（黔府發(fā)〔2013〕1號）和《學院“十二五”發(fā)展規(guī)劃》等文件精神，我院在人才培養(yǎng)的規(guī)律性、創(chuàng)新性等方面作了大量的工作，取得了長足進步。職業(yè)教育就是就業(yè)教育，必須繼續(xù)堅持以就業(yè)導向，努力圍繞高等職業(yè)教育培養(yǎng)技術(shù)技能型職業(yè)崗位人才目標，探求提高學生實踐能力的教學手段和方法。
基于目前高職院校學生實踐能力的培養(yǎng)主要限于校內(nèi)學習期間實驗、實訓，頂崗實習期間企業(yè)、社會、行業(yè)的綜合性學習等模式。這種模式并不是職業(yè)教育的理想模式，理論和實踐“兩張皮”的問題仍然無法解決。頂崗實習，在實際運作過程中存在一些難以克服的矛盾，使得實習效果、監(jiān)管未達到培養(yǎng)目標的要求。
因此，為實現(xiàn)我高職學生技能培養(yǎng)的主動性、開放性、市場性，我們認為，以綠色食品生產(chǎn)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)為依托，在高職校院，建設(shè)集實訓（實驗）、生產(chǎn)為一體的實訓車間（工廠），并采取市場化運作模式，實現(xiàn)人才培養(yǎng)與基地建設(shè)的良性互動，切合當前高職辦學模式。
該模式充分參考德國“雙元制”，新加坡南洋理工學院“實訓車間”等國內(nèi)外職業(yè)教育較為完善的理念，將現(xiàn)代工廠企業(yè)（產(chǎn)業(yè)）化的經(jīng)營、管理觀念引入學院，對生產(chǎn)、經(jīng)營環(huán)境濃縮并模擬到學院的教學過程中，甚至將現(xiàn)代企業(yè)的某一個生產(chǎn)、經(jīng)營環(huán)節(jié)引入學院，使學生、教師、學院直接參與到企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營過程，從而使學院教學與企業(yè)經(jīng)營有機地結(jié)合在一起，使學生得以在完全一致的環(huán)境中學習和運用所必需的各種知識和能力。根據(jù)專業(yè)綜合、課程綜合與學科綜合的要求，按“生產(chǎn)與營銷一體化”、“工藝與檢驗一體化”和“原料與產(chǎn)品一體化”的思路，重組和優(yōu)化師資與設(shè)備的配置，實現(xiàn)辦學融合。同時，進行產(chǎn)品、項目研發(fā)，可實現(xiàn)學校、企業(yè)、市場、項目、科研多位發(fā)展。
二、當前高職學院食品類專業(yè)主要實訓模式及問題分析
（一）高職教育的人才培養(yǎng)定位
高職學院作為高等教育的重要組成部份，十多年來得到了長足的發(fā)展。教育部關(guān)于高職教育培養(yǎng)目標的定位是：“高職高專教育是我國高等教育的重要組成部分， 培養(yǎng)擁護黨的基本路線，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的，德、智、體、美等方面全面發(fā)展的高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才。”即高職高專教育定位要突出技術(shù)應(yīng)用能力的培養(yǎng)。高職教育不同于培養(yǎng)學術(shù)型、工程型人才的高等教育，也不同于唯專業(yè)的“零距離”技術(shù)性教育。 高職高專教育屬于技能教學型教育，通過培養(yǎng)使學生具有就業(yè)必備的專業(yè)知識、實用技術(shù)和職業(yè)綜合素質(zhì)，又具備后續(xù)發(fā)展的能力。 畢業(yè)生既能從操作崗位干起而成為崗位操作能手，又能向技術(shù)崗位、管理崗位邁進而成為企業(yè)的技術(shù)骨干和管理精英。同樣，高職食品類專業(yè)課程體系應(yīng)圍繞高職院校培養(yǎng)目標來制定，其中實踐性教學就是教學環(huán)節(jié)中訓練技術(shù)應(yīng)用綜合能力的一項重要內(nèi)容。
（二）主要實訓模式及問題分析
為努力提高高職學院食品類專業(yè)學生崗位能力，各高職院校主要采取以下實訓模式。
1、項目式 這種模式的實訓方法是在人才培養(yǎng)方案的框架下，在課程大綱中，構(gòu)建一定課時項目，在實驗室，按照器材準備、教師示范、學生練習、總結(jié)與實訓報告的順序完成實訓任務(wù)。這種模式延襲了長期以來的課程體系教育模式，具有系統(tǒng)性，屬于驗證性實訓，主要不足是局限了課程參與者、主導者的創(chuàng)造性、積極性發(fā)揮。
2、單元式 根據(jù)某一產(chǎn)品工作過程，在一定周期內(nèi)，從產(chǎn)品的單元設(shè)計、器材準備、工藝流程到操作、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗順次完成。如焙烤食品、果蔬食品的單元實訓。這種方式一般采取在實驗室小樣完成。雖然在一定程度上突破了項目式的局限，但仍然是一種項目式打包實訓。
3、頂崗式 這種模式主要是根據(jù)高職學校“2+1”，“2+0.5+0.5”等教學模式設(shè)計的一種崗位式實訓，配合畢業(yè)論文（設(shè)計）來完成，是中、高職學校慣用的一種實習（實訓）模式，學生頂崗實習（實訓）結(jié)束即學業(yè)結(jié)束。從學生參與的角度來看，應(yīng)該是一種較好的實訓模式，但難以監(jiān)控、管理不力、程度差異、企業(yè)參與度低等問題一直是非常受困的問題。
4、階段式 或者稱為間斷式，工學結(jié)合式。學生學完某個單元或課程體系后，到進行學習與實踐交互，課程學習主要是掌握基本理論，實踐環(huán)節(jié)即采取小組或單項作業(yè)，訓練的環(huán)節(jié)即是生產(chǎn)環(huán)節(jié)。但由于學校需提供完備的設(shè)備、工藝、檢驗、市場環(huán)節(jié)，雖然近幾年來國定推行了很多“校+校”、“校+企”共建實訓基地，但由于難已市場化運作，推廣難度較大，成效不佳。
三、食品加工實訓車間建設(shè)方案
近年來，省市加大對我院建設(shè)力度的支持，基于高職院校主要實訓模式及問題，從我院人才培養(yǎng)的背景、模式考慮，結(jié)合食品類人才培養(yǎng)特點及教學需求出發(fā)，在我院建設(shè)集實訓（實驗）、生產(chǎn)為一體的實訓車間（工廠），實現(xiàn)人才培養(yǎng)與基地建設(shè)的良性互動，切合我院當前建設(shè)規(guī)劃路徑。
（一）實訓車間建設(shè)路徑
建設(shè)符合 “全面規(guī)劃、分步實施、逐步完善”的思路，建成食品工藝技術(shù)、食品質(zhì)量與檢測、食品生物技術(shù)等專業(yè)方向，形成一個多元化、科學化、現(xiàn)代化的綜合實踐教學基地，成為具有職業(yè)教育特色的示范性實踐教學基地。
1、建設(shè)目標和功能符合新時期高職教育改革的途徑和方式。通過建設(shè)，要形成特色鮮明的緊密聯(lián)系市場生產(chǎn)一線、校企合作辦學、資源共享的產(chǎn)學合作機制。積極開發(fā)具有崗位針對性的培養(yǎng)計劃、課程和教材，推動學分制等彈性學習制度的深入實施。努力適應(yīng)就業(yè)形勢變化，充分利用建立實訓車間的契機，密切職業(yè)教育與勞動就業(yè)的聯(lián)系，把教學活動與生產(chǎn)實踐、社會服務(wù)、技術(shù)推廣及技術(shù)開發(fā)緊密結(jié)合起來。努力做好學生就業(yè)和創(chuàng)業(yè)服務(wù)工作，加快職業(yè)教育發(fā)展。
2、 探索高職教育實訓基地自身的運行機制。通過實訓車間建設(shè)，放大職業(yè)教育實訓基地運作管理模式，積極探省、市統(tǒng)一規(guī)劃、學校管理為主、資源共享的運行機制。如職業(yè)教育實訓課程以及相關(guān)教材的開發(fā)機制、實訓基地建設(shè)的經(jīng)費籌措機制。從而帶動職業(yè)教育實訓基地的可持續(xù)運作方式，為推廣實訓基地建設(shè)提供可以借鑒的經(jīng)驗，帶動地方政府支持實訓基地建設(shè)，加速科技與經(jīng)濟的結(jié)合，逐步建立起政府宏觀調(diào)控、社會中介體系服務(wù)、政策體系支持的產(chǎn)學研聯(lián)合創(chuàng)新體系和良性互動的高效運行機制。
（二）建設(shè)方案單元
組成方案（項目）單元的框架及布局面向食品類專業(yè)，能夠完成食品類各崗位實訓任務(wù)，可同時滿足高職、中職的實踐教學和各類培訓的需要。建設(shè)集食品檢驗、食品加工、食品安全評價、貴州民族特色食品研發(fā)等生產(chǎn)開發(fā)于一體的綜合性生產(chǎn)實訓基地。采用先進的生態(tài)模式處理廢水、廢料，形成一條生態(tài)建設(shè)與經(jīng)濟發(fā)展共生互促的良性循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈，保證了生態(tài)的可持續(xù)發(fā)展。
四、食品加工實訓車間運作模式
為保證食品加工實訓車間運作的持續(xù)性，必須市場化運作。即在產(chǎn)品原料、加工、銷售等諸多環(huán)節(jié)建立公司化管理模式。
1、實行股份制的資金運作模式
教師、學校多方入股，經(jīng)營風險共擔，利潤共享。增強參與者與管理者的主人翁責任意識，充分調(diào)動教師，校方的積極性和主動性。
教師將技術(shù)轉(zhuǎn)化、應(yīng)用，不僅具有技術(shù)成就感，還具有一定的經(jīng)濟收益，校方能將資產(chǎn)盤活，提高實訓器材使用率，完善學生能力培養(yǎng)，多方受益。
2、實行技術(shù)技能化的教學模式
教師參與工藝指導與生產(chǎn)，將理論與實踐充分結(jié)合，既是教學驗證，更是技術(shù)、管理提煉；學生參與生產(chǎn)過程，理論基礎(chǔ)得到充分應(yīng)用與發(fā)揮，使較為抽象的立體知識轉(zhuǎn)化為實物產(chǎn)品，既有很強的成就感。教師真正做到“雙師”，學生“雙學”，提升了當前高職院校“理實一體化”教學模式。
3、實行企業(yè)化的產(chǎn)品營銷模式
在校區(qū)內(nèi)設(shè)立窗口、形像店等實體銷售模式，生產(chǎn)、開發(fā)學生喜歡的各類食品，做到生鮮生產(chǎn)；與企業(yè)聯(lián)合，實行貼牌（標），授權(quán)式加工；完全企業(yè)化（注冊）、工廠化生產(chǎn)。整合了原料、加工、包裝、配送（物流）功能，不同特長的學生能力得到極致發(fā)揮。
五、結(jié)語
食品加工實訓車間建設(shè)與運作不僅能提高食品類技能型人才的素質(zhì)培養(yǎng)，縮短了企業(yè)用人的適應(yīng)周期，還能為全省各類相關(guān)從業(yè)人員提供職業(yè)能力培訓，對提高食品安全、提升產(chǎn)品質(zhì)量，具有積極作用。同時，學校通過產(chǎn)品銷售、培訓、技術(shù)開發(fā)與轉(zhuǎn)讓等社會服務(wù)，能夠獲取一定利潤，用于食品加工實訓車間的維護、運轉(zhuǎn)和擴建。
食品加工實訓車間建設(shè)，對于解決多年來困擾高職技術(shù)教育改革的問題給予有力的支持。如：職業(yè)教育“雙師型”師資力量不足的問題，校企合作，課程內(nèi)容、體系和培養(yǎng)標準問題，教育資源緊缺問題等。由于食品加工實訓車間提供了充足的設(shè)備，可以滿足師資培訓和產(chǎn)教結(jié)合的需要，通過在車間完成實際課題和生產(chǎn)實踐，可迅速提高師資隊伍的總體實踐能力，也為他們參與企業(yè)實踐，進一步提升業(yè)務(wù)水平奠定了基礎(chǔ)。教師會將切身感受的實際需求，化為改革的自覺行動。另外，食品加工實訓車間的建設(shè)緩解了教育資源的緊缺問題，為學校開展彈性學制和柔性培養(yǎng)方案等重大改革創(chuàng)造了良好的基礎(chǔ)條件；也為校企合作，開展訂單式培養(yǎng)提供了有力的支持。可以說，食品加工實訓車間的建設(shè)必將有力地促進職業(yè)技術(shù)教育改革的深入開展，并對其未來的發(fā)展產(chǎn)生深遠的影響。
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篇12
在高等職業(yè)教育的整個教學體系中，專業(yè)課教學是基礎(chǔ)和標志，是培養(yǎng)具有職業(yè)道德和一定職業(yè)能力的應(yīng)用性人才的主渠道和主陣地，是聯(lián)系理論與實踐的主要平臺【1】。目前，我國高職院校的食品類專業(yè)課教學基本上沿襲以教師講授理論知識為主的學科式教學模式，理論與實踐相脫節(jié)，教學方法和教學評價體系相對滯后，無法滿足社會對技能型人才的需求，對食品類專業(yè)課教學模式的改革勢在必行。就此，我們在食品類專業(yè)課程的教學中探索實踐“多學期、分段式”的新型教學模式，學校教師與企業(yè)師傅共同參與專業(yè)課教學，依據(jù)職業(yè)崗位技能知識設(shè)置教學內(nèi)容，采用新型的過程性考核評價體系，以期培養(yǎng)出適應(yīng)我國食品工業(yè)發(fā)展的食品專業(yè)高素質(zhì)技能人才。
一、現(xiàn)階段高職食品類專業(yè)課教學中普遍存在的問題
1．沿襲傳統(tǒng)的學科式教學模式，理論與實踐相脫節(jié)
受傳統(tǒng)教育觀念的影響，高職院校食品類專業(yè)普遍沿襲學科式教學模式，在教學形式上先理論、后實踐，在教學內(nèi)容上重理論、輕實踐，無法體現(xiàn)高職教學特色。企業(yè)實際應(yīng)用性技能知識在教學內(nèi)容體系中所占比例不高，并且和職業(yè)崗位技能需求相脫節(jié)，學生在學校所獲得的知識無法在實際工作崗位中得以應(yīng)用，從而導致培養(yǎng)的學生無法適應(yīng)市場的需求。
2．課程設(shè)置不合理，無法適應(yīng)社會對食品類人才的需求
傳統(tǒng)的高職食品專業(yè)課程體系基本按照“基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課、實踐環(huán)節(jié)”4大模塊設(shè)置。基礎(chǔ)課與專業(yè)基礎(chǔ)課的沒置各地院校基本一致，在專業(yè)課設(shè)置方面，由于學科基礎(chǔ)和地方培養(yǎng)需求的差異，各學院存在較大差異。通常在傳統(tǒng)食品工藝學的基礎(chǔ)上，分化出果蔬加工技術(shù)、糧油食品加工技術(shù)、畜產(chǎn)品加工技術(shù)、食品分析等課程，大都遵循填鴨式的教學方式，以講授陳述性知識為主，雖然后面設(shè)置了實踐環(huán)節(jié)，但實驗性教學較少并且大多內(nèi)容簡單易做【2】。面對食品工業(yè)的快速發(fā)展和市場需求的變化，課程設(shè)置的不合理導致培養(yǎng)出的人才難以適應(yīng)社會的需求。
3.專業(yè)課教師實踐能力較弱，影響實踐教學實施效果
食品專業(yè)是實踐性和技能性很強的專業(yè)，抓好實訓等實踐教學環(huán)節(jié)的建設(shè)，對于高職食品專業(yè)技能人才的培養(yǎng)至關(guān)重要【3】。但是，現(xiàn)今高職院校的專業(yè)課教師大多數(shù)都是從學校到學校，沒有企業(yè)一線的工作經(jīng)歷，缺乏實踐經(jīng)驗，從而使實踐教學浮于表面，實訓效果大打折扣。近年來，高職院校也開始引進了一部分來自企業(yè)的“雙師”型教師，這些教師對企業(yè)生產(chǎn)有所了解，但真正踏入教學崗位后也很少有時間再回到企業(yè)實習，而食品工業(yè)技術(shù)在不斷地發(fā)展，因此，他們對崗位技能知識的了解也是相對滯后的。教師實踐能力弱必將影響整個實踐教學的效果。
4．教學評價體系不完善，難以對教學效果進行全面評價
高職食品專業(yè)課程缺乏標準化的管理，現(xiàn)行的評價體系一般都是對課程試卷或?qū)嵱柍晒苯舆M行評價，缺乏對教學過程的監(jiān)控、評價和反饋機制，而且評價主體單一，只是教師對學生進行評價，缺乏學生相互之間以及自我的評價，最終難以對教學水平進行全面評價，從而影響了教學質(zhì)量。
二、高職食品類專業(yè)課多學期、分段式教學的研究
為了解決高職食品類專業(yè)課教學過程中存在的上述主要問題，提出了“多學期、分段式”教學組織模式。所謂的“多學期、分段式”教學組織模式就是對現(xiàn)行的一學期多門課同時開設(shè)、所有課程結(jié)束再實訓的教學模式進行改革，將一個 大學期分為多個小學期，依據(jù)企業(yè)工作過程將專業(yè)課分成幾個模塊，按照模塊集中開設(shè)課程，課程結(jié)束后即到專業(yè)對口的企業(yè)針對所開課程進行實訓，實訓結(jié)束后再回到學校學習另一模塊，再實訓，如此往復。
1．教學內(nèi)容、教學大綱的設(shè)立
為制定出符合食品類專業(yè)課“多學期、分段式”教學模式的教學大綱及教學內(nèi)容，我們召開了實踐專家訪談會。邀請企業(yè)技術(shù)人員與學校專業(yè)教師共同對食品企業(yè)的加工、檢測和管理三個崗位群進行分析，確立了食品添加劑測定等29個典型工作任務(wù)，進行了食品理化檢驗等7個行動領(lǐng)域的歸納，并進一步對7個行動領(lǐng)域進行了能力、素質(zhì)要求分析，在此基礎(chǔ)上雙方共同確立教學內(nèi)容、制定教學大綱。
2．教學計劃的制定
在教學計劃中體現(xiàn)“多學期、分段式”的特點，將“三、四、五”三個大學期分成7個小學期，在小學期中按照模塊集中開設(shè)專業(yè)課程，課程結(jié)束后學生即到對口的企業(yè)針對所開課程進行實訓，實訓結(jié)束后再回到學校學習另一模塊，再實訓，如此往復，使專業(yè)教學和綜合技能實訓在校內(nèi)外交替進行。由校內(nèi)專職教師和企業(yè)兼職教師共同指導專業(yè)教學，確保教學計劃的順利實施。（見表1）
3．教學方法的選取
通過多樣化的教學方法的選取提高學生的學習興趣和專業(yè)技能：在專業(yè)基礎(chǔ)知識教學階段，采取案例教學、一體化教學等方法；當學生的專業(yè)技能達到一定水平后，采用任務(wù)驅(qū)動、項目教學的模式實施實踐教學；最后階段，利用校企合作、頂崗實習等平臺進行實訓。
4．師資隊伍的培養(yǎng)與配備
該模式對教師的要求較高。第一，教師應(yīng)該是“雙師型”教師，既能進行理論課的教學，也能進行實訓課的教學。第二，教師要具有較強的管理能力，既有較強的學生管理能力，也要熟悉企業(yè)的管理方式；既熟悉企業(yè)的人事管理，也熟悉企業(yè)的生產(chǎn)管理。第三，要具有雙重身份，既是老師，又是師傅；既向?qū)W生傳授技藝，又教學生做人。我們每年有計劃地安排教師到企業(yè)一線掛職鍛煉，讓教師熟悉企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境，熟練實訓操作技能，以改善其在實踐技能方面的不足。
另外，除了加強“雙師型”教師隊伍的培養(yǎng)以外，還選聘企業(yè)的技術(shù)人員擔任兼職教師，共同承擔在分段實踐階段的教學工作。
表1 “多學期、分段式”教學安排
5．教學評價體系的完善
嚴格食品專業(yè)教學的考核制度，是確保高職食品專業(yè)課教育質(zhì)量的重要手段。擯棄以理論考核為主的傳統(tǒng)考核方式，針對課程項目的全過程建立動態(tài)多元化的考核機制，從職業(yè)道德、學習態(tài)度、理論知識、操作技能等多個角度對學生進行全方位的考核。
考核中最重要的就是對分段實踐的考核，將學生進行分組，小組內(nèi)和小組間開展自評、他評的方式進行成績考核，即在教學項目全部結(jié)束時，使用自評、他評的方式進行評價。這樣既有效促進了教學中對學生的管理，又可以促進學生對技能的學習、提高動手能力，使教學效果得到了極大的改善。
三、結(jié)束語
高職教育就是就業(yè)的教育，高職教育過程必然要基于企業(yè)的工作過程，培養(yǎng)目標和定位必然要適應(yīng)行業(yè)企業(yè)工作崗位對人才能力和素質(zhì)的要求，在高職食品類專業(yè)課中實施“多學期、分段式”教學模式正是對這一理念的體現(xiàn)。該教學模式在食品類專業(yè)課中的實踐取得了良好的效果，增強了教師的專業(yè)教學能力，提高了學生的專業(yè)技能水平，大大增加了學生的就業(yè)競爭力，在以就業(yè)為導向的高職課程體系中發(fā)揮了重要的作用，是值得提倡和推廣的。
參考文獻：
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篇13
基金項目：本文系廣東省教育科學“十二五”規(guī)劃2012年度教育信息技術(shù)專項研究課題（課題編號：12JXN031）、廣東食品藥品職業(yè)學院科研項目（項目編號：2010YZ010）支持的研究成果。
中圖分類號：G642.44 文獻標識碼：A 文章編號：1007-0079（2013）16-0163-02
一、對高職院校仿真實訓系統(tǒng)使用需求調(diào)研的必要性
高職院校教學改革的核心是以培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的高素質(zhì)技能型人才為目標，工學結(jié)合，培養(yǎng)學生的動手能力和實踐能力，通過動手和實踐來學習科學理論知識，練就一身就業(yè)的本領(lǐng)。但由于高職院校的辦學歷史不長，資金來源匱乏，出現(xiàn)對實訓基地和設(shè)備投入嚴重不足的現(xiàn)象，直接影響了實驗實訓儀器設(shè)備的數(shù)量、技術(shù)含量和實訓基地的建設(shè)。同時隨著招生規(guī)模的擴大，實訓場地不足，設(shè)備簡陋、落后與實際需求的矛盾日益突出。高職類院校雖然都花費了大量資金購置大批量先進、高檔的實驗實訓器材，但其購置速度還是跟不上其擴招的速度，以致于很多實驗是幾人合用一臺器材或是一個班的學生分批次完成；許多實驗設(shè)備學校根本無法實際購進，造成了學生在校實驗與實際工作相脫節(jié)。另外，許多高職類院校雖然都建有校外實訓基地，但實際上學生到了校外實訓基地后，也只能參觀，企業(yè)根本不可能讓學生進行實際操作。
針對專業(yè)和實驗特點建設(shè)虛擬仿真實驗室，將會在很好地保證實訓教學質(zhì)量的前提下，對實訓教學起著重要的輔助作用，另外，一定程度上還能解決資金短缺的問題。虛擬仿真實訓可理解為：利用計算機來模擬各種真實自然現(xiàn)象或社會現(xiàn)象，學生根據(jù)真實環(huán)境中的實際操作情況在虛擬的環(huán)境中進行設(shè)計、操作、驗證、運行等各種技能訓練的一種教學方式。本研究通過調(diào)查廣東食品藥品職業(yè)學院教師對虛擬仿真實訓系統(tǒng)的使用需求，為高職虛擬仿真實訓系統(tǒng)的建設(shè)與應(yīng)用，以及提高學生的職業(yè)技能和實訓教學效果的研究提供了依據(jù)。本研究的研究目的如下：調(diào)查教師對虛擬仿真實訓系統(tǒng)的認識、使用情況；調(diào)查教師在實訓教學中存在的困難和對虛擬仿真實訓系統(tǒng)的需求程度；調(diào)查教師對虛擬仿真實訓系統(tǒng)的要求；針對調(diào)查結(jié)果進行分析，對虛擬仿真實訓系統(tǒng)的建設(shè)和應(yīng)用提出初步的實施方案。
二、調(diào)研分析
1.調(diào)研模式
本研究采用網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查的方式，對廣東食品藥品職業(yè)學院的教師群體進行調(diào)研，調(diào)查內(nèi)容包括教師對虛擬仿真實訓系統(tǒng)認識和使用率，在實訓教學中存在的困難和對使用虛擬仿真實訓系統(tǒng)的需要程度，對虛擬仿真實訓系統(tǒng)的要求等。發(fā)放問卷200份，回收問卷180份，有效問卷為156份，問卷回收率為90%。
2.調(diào)研分析
（1）對虛擬仿真實訓系統(tǒng)的認識、使用率調(diào)查。從表1可以看出，多數(shù)教師對虛擬仿真實訓系統(tǒng)有所了解，且大部分都是通過學術(shù)會議、同事或朋友推薦、書籍、雜志、網(wǎng)絡(luò)等方式了解到虛擬仿真實訓系統(tǒng)。有少數(shù)教師曾經(jīng)使用過虛擬仿真實訓系統(tǒng)，有超過90%的教師聽說過GMP實訓模擬系統(tǒng)，部分教師聽說過東方仿真實訓系統(tǒng)。可見，目前學院教師對虛擬仿真系統(tǒng)的了解大都停留在了解階段，只有30%左右的教師使用過。
（2）對實訓教學中存在的困難和虛擬仿真實訓系統(tǒng)的需要程度進行調(diào)查。從表2可以看出，在實訓教學中教師經(jīng)常遇到的困難有：學生人數(shù)太多，設(shè)備無法滿足每個學生操作的需要；學生操作秩序混亂；設(shè)備太昂貴，學校沒有條件購置等。大部分教師認為需要在教學中用到虛擬仿真實訓系統(tǒng)來幫助教師教學和學生自主學習，以醫(yī)藥衛(wèi)生類、食品類專業(yè)領(lǐng)域的使用需求最大，且超過50%的教師所在系部有計劃購買或者開發(fā)虛擬仿真實訓系統(tǒng)，但是也存在一些困難，主要表現(xiàn)在三個方面：費用太昂貴；技術(shù)難度大，無法實現(xiàn)；沒有適合本專業(yè)需要的虛擬實訓教學系統(tǒng)等。由此可見，開發(fā)適合某專業(yè)領(lǐng)域，尤其是醫(yī)藥衛(wèi)生類和食品類專業(yè)需求的虛擬仿真實訓系統(tǒng)十分必要。
（3）對虛擬仿真實訓系統(tǒng)的要求調(diào)查。從表3可以看出，教師認為虛擬仿真實訓系統(tǒng)應(yīng)該為教學提供的幫助包括：可操作的仿真實訓過程；對學生仿真實訓過程的及時反饋和評價；對實訓設(shè)備的模擬展示；對學生仿真實訓過程的實時記錄。對于如何使用虛擬仿真實訓系統(tǒng)，有九成教師希望在學生實際實訓操作前進行仿真練習，八成教師希望用于課堂教學中的操作演示，五成教師希望能夠用于學生實訓操作的考核，三成教師希望能夠直接替代實際的實訓操作。在對虛擬仿真實訓系統(tǒng)的功能和技術(shù)要求上，大部分教師希望虛擬仿真實訓系統(tǒng)能夠具備互動、演示、考核、實訓管理等功能，少數(shù)教師希望有漫游功能；九成教師希望虛擬仿真實訓系統(tǒng)的界面設(shè)計由二維（2D）和三維（3D）相結(jié)合，對系統(tǒng)的穩(wěn)定性、運行速度要求較高。
三、虛擬仿真實訓系統(tǒng)建設(shè)和應(yīng)用的實施方案
1.根據(jù)專業(yè)和實驗特點有針對性的建設(shè)虛擬仿真實訓系統(tǒng)
職業(yè)教育實踐教學的關(guān)鍵過程為設(shè)備講解—實驗講解—動手實驗—反復訓練—測評。每一個過程均需要一定的教學條件和教學手段，而現(xiàn)實的條件和手段往往不能滿足其需要。但是并非所有專業(yè)和實驗都需要用到虛擬仿真實訓系統(tǒng)：一是設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單、成本低便于購置；二是實驗操作過程簡單易懂、安全性高；三是實驗設(shè)備更新?lián)Q代太快，使用仿真實訓系統(tǒng)容易滯后于現(xiàn)實發(fā)展。因此，應(yīng)根據(jù)專業(yè)和實驗特點有針對性的建設(shè)虛擬仿真實訓系統(tǒng)，從而解決職業(yè)教育中亟待解決的問題。針對實驗設(shè)備結(jié)構(gòu)復雜、購置成本高、操作原理較難理解、操作過程復雜、實驗操作過程耗時過長、操作過程中容易出現(xiàn)安全事故等問題，可結(jié)合專業(yè)特點和實際條件等需要，建設(shè)虛擬仿真實訓系統(tǒng)來輔助教師教學和學生自主學習。另外，高職類院校的虛擬實驗建設(shè)還應(yīng)實現(xiàn)校際共享，以避免重復建設(shè)，造成不必要的浪費。
2.設(shè)計功能完善的虛擬仿真實訓系統(tǒng)
（1）漫游功能。虛擬仿真實訓系統(tǒng)的漫游功能可幫助學生認識現(xiàn)場環(huán)境，基于三維的虛擬仿真技術(shù)可使學生對現(xiàn)場環(huán)境產(chǎn)生身臨其境的感受，形成較為深刻的印象，從而對現(xiàn)場設(shè)施、設(shè)備、現(xiàn)場安全生產(chǎn)等形成初步認識。
（2）演示功能。虛擬仿真實訓系統(tǒng)的演示功能能夠幫助學生深入、形象地了解實訓操作過程及原理，同時使學生高度重視實訓過程中的安全操作與安全生產(chǎn)及誤操作所帶來的嚴重后果。
（3）互動功能。虛擬仿真涉及到對虛擬環(huán)境與虛擬對象的直接操縱，因而一般要求具有三維操作界面。虛擬仿真實訓系統(tǒng)的互動功能為學生提供了動手實驗的機會，學生可利用鼠標、鍵盤對屏幕畫面仿真實物實施自主操作，實現(xiàn)對實訓操作前的計算機仿真導訓教學，幫助解決目前傳統(tǒng)的實訓教學中存在的困難。
（4）考核功能。虛擬仿真實訓系統(tǒng)的考核功能可幫助驗證學生學習能力、專業(yè)核心技能，考核學生對核心技能操作是否科學、合理、靈活，操作過程是否符合安全操作與安全生產(chǎn)等。
（5）管理功能。虛擬仿真實訓系統(tǒng)的管理功能主要是對知識內(nèi)容的管理、學生信息和學生操作過程的管理、考核結(jié)果的管理等。包括知識點、學生信息的添加、修改、更新、刪除、查詢等，對學生操作過程的記錄、保存和及時反饋等，對系統(tǒng)本身的維護、升級等。
3.選擇適合專業(yè)需要和滿足用戶需求的技術(shù)手段
由于虛擬仿真系統(tǒng)的硬件設(shè)備相對比較昂貴，在一定程度上影響了虛擬仿真技術(shù)的普及。因此，在選擇虛擬仿真實訓系統(tǒng)的技術(shù)實現(xiàn)手段時，不僅要考慮虛擬仿真技術(shù)為用戶帶來的強烈的沉浸感、交互感和真實的體驗等，還要降低虛擬仿真技術(shù)帶來的設(shè)備和技術(shù)成本，從而最大限度地滿足專業(yè)教學的需要和滿足用戶的使用需求。如基于3D技術(shù)的仿真實訓系統(tǒng)可為用戶營造一個人為的虛擬環(huán)境，通過計算機圖形建構(gòu)三維數(shù)字模型并編輯到計算機中從而產(chǎn)生逼真的虛擬情景，使學生產(chǎn)生一種沉侵于虛擬環(huán)境中的感受。但是基于3D的虛擬仿真實訓系統(tǒng)運行對硬件配置要求高、運行速度慢、技術(shù)開發(fā)難度大，導致建設(shè)成本高，難以普及。而基于2D技術(shù)的仿真實訓系統(tǒng)，雖然開發(fā)難度和建設(shè)成本降低，運行速度較快，但難以帶給用戶真實的感受，較難達到有效的教學效果。可見，在建設(shè)虛擬仿真實訓系統(tǒng)時，可將2D和3D技術(shù)相結(jié)合，既能產(chǎn)生逼真的虛擬情景，又能降低成本，提高運行速度。
4.探索有效的虛擬仿真實訓系統(tǒng)應(yīng)用模式
虛擬仿真實訓系統(tǒng)為教師講解設(shè)備結(jié)構(gòu)、實驗操作原理、實訓過程、安全生產(chǎn)等方面的知識提供了真實的模擬演示，同時為學生提供了虛擬的操作環(huán)境和互動平臺。將虛擬仿真實訓系統(tǒng)引入課堂和實訓教學，可改善傳統(tǒng)教學中存在的問題。根據(jù)虛擬實訓系統(tǒng)的特點及高職人才培養(yǎng)的目標和要求，可從以下幾方面探索有效的虛擬仿真實訓系統(tǒng)應(yīng)用模式。
（1）“情境—互動式”教學模式。“情境—互動式”教學模式就是突出以學生為主體、以教師為主導的教學組織形式，在教學中具有基于建構(gòu)主義理論的教學設(shè)計，利用虛擬仿真實訓系統(tǒng)，通過討論、合作、協(xié)商等方式充分發(fā)揮學生的主動性和參與性，實現(xiàn)學生、教師和虛擬仿真實訓系統(tǒng)的多維互動，其教學過程可分解為：創(chuàng)設(shè)情境—探究互動—知識建構(gòu)—遷移發(fā)展。
（2）“協(xié)作—探究式”教學模式。“協(xié)作—探究式”教學模式是基于建構(gòu)主義的以學生為中心的教學模式，始終考慮以學生為中心，發(fā)揮學生的創(chuàng)新精神、探究能力、協(xié)作精神和反饋能力。基于虛擬仿真實訓系統(tǒng)的“協(xié)作—探究式”教學模式的過程包括：提出問題—分解問題—學生分組開展虛擬實驗—形成初步實驗報告—修正實驗報告—實驗成果展示與交流—總結(jié)評價等幾個階段。
（3）“虛實結(jié)合”混合學習模式。混合學習（Blended learning）過程強調(diào)教師的主導作用與學生的主體地位的結(jié)合混合學習，基本形式是師生面對面教學與學生在線學習（如基于Web的虛擬課堂、協(xié)作學習、流媒體等）有機結(jié)合。其教學過程可分解為：提出教學任務(wù)—講解、演示設(shè)備和操作原理—學生開展虛擬實驗—提交實驗報告—交流總結(jié)—綜合學生問題—評價總結(jié)—修改。
四、結(jié)語
學生在進入真實的實訓環(huán)境前，通過虛擬的實訓操作，掌握相關(guān)的實驗知識，熟悉相關(guān)實驗設(shè)備的工作原理和操作步驟，可有效避免學生對實驗設(shè)備的誤操作，降低實驗設(shè)備的損壞率，提高實驗設(shè)備的利用率，解決實驗設(shè)備短缺等問題，從而提高教學效果。虛擬仿真實訓系統(tǒng)自由、開放的特性，可促進學生實驗技能、綜合素質(zhì)、實驗積極性和創(chuàng)造性的培養(yǎng)，為學生獨立實踐創(chuàng)造條件，培養(yǎng)學生獨立分析問題和解決問題的能力。但是虛擬實訓并不能完全代替真實實驗，一定要注意虛實結(jié)合，這樣才能培養(yǎng)出具有較高動手能力的應(yīng)用型人才。
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