引論：我們?yōu)槟砹?3篇食品加工論文范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫(xiě)作時(shí)的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
1.2實(shí)驗(yàn)室設(shè)備陳舊，配置不合理
（1）儀器設(shè)備陳舊。
儀器是實(shí)驗(yàn)室的重要實(shí)物資源，其檔次、數(shù)量、先進(jìn)程度體現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)室的硬件支撐能力，是實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的最主要評(píng)價(jià)指標(biāo)。隨著科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)儀器更新?lián)Q代很快。河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院食品實(shí)驗(yàn)室早期購(gòu)買(mǎi)的設(shè)備諸如膠體磨、乳脂儀、黏度儀、殺菌鍋等設(shè)備已使用近20年，老化嚴(yán)重，已不適合現(xiàn)階段的實(shí)驗(yàn)教學(xué)和科研的要求。
（2）試劑和耗材的管理不夠合理。
專(zhuān)科生畢業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)間約為4個(gè)月，在畢業(yè)課題設(shè)計(jì)完成之后才能向?qū)嶒?yàn)室申請(qǐng)所需要的儀器、試劑和耗材。而一些特殊的、急需的、量小的試劑和耗材，從計(jì)劃、申請(qǐng)、審批、訂購(gòu)到郵送，程序繁瑣，效率很低，影響畢業(yè)實(shí)習(xí)課題的按時(shí)完成。
1.3實(shí)驗(yàn)室管理水平欠缺
校企合作聯(lián)盟開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室是高校實(shí)驗(yàn)室建設(shè)一種新模式，其建設(shè)參與方多，成分復(fù)雜，管理工作涉及的范圍廣，要求高。管理主要問(wèn)題是責(zé)任主體難明確、管理文檔和技術(shù)資料不完全以及儀器設(shè)備使用登記制度不完善等，導(dǎo)致缺乏有效的監(jiān)控管理。
2以校企合作聯(lián)盟實(shí)驗(yàn)室為載體指導(dǎo)畢業(yè)實(shí)習(xí)的改進(jìn)措施
2.1充分整合資源，提高開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室的綜合效能
8年來(lái)，學(xué)校和河南省內(nèi)著名食品企業(yè)合作，購(gòu)置了一批進(jìn)口先進(jìn)科研設(shè)備，相繼建設(shè)了雙劍食品添加劑、思念速凍食品、三色鴿焙烤食品、花花牛乳品、尚正肉品、啟程烘焙食品等6個(gè)校企合作聯(lián)盟食品加工開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，開(kāi)設(shè)了肉品類(lèi)、乳品類(lèi)、面制品類(lèi)、速凍食品、蛋品類(lèi)、農(nóng)產(chǎn)品、特產(chǎn)品和功能食品等8類(lèi)食品的畢業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)研究項(xiàng)目。例如，功能食品的“植物蛋白與纖維營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析及其在肉制品加工中的創(chuàng)新應(yīng)用研究”“食品分離技術(shù)在功能食品開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用研究”等項(xiàng)目的開(kāi)設(shè)，為學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)研究中有效利用先進(jìn)科研精密儀器設(shè)備創(chuàng)造了有利的條件。學(xué)生先在學(xué)校和企業(yè)老師指導(dǎo)下進(jìn)行模擬實(shí)驗(yàn)，了解采集實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的基本方法，熟練掌握精密儀器設(shè)備的使用。進(jìn)一步獨(dú)立完成畢業(yè)課題的實(shí)驗(yàn)研究，培養(yǎng)學(xué)生的產(chǎn)品科研開(kāi)發(fā)能力。
2.2切實(shí)提高實(shí)驗(yàn)教師的專(zhuān)業(yè)水平和管理能力，保證實(shí)驗(yàn)室的開(kāi)放質(zhì)量
校企合作聯(lián)盟實(shí)驗(yàn)室不同于傳統(tǒng)的校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)室的開(kāi)放需要運(yùn)行模式的改革與創(chuàng)新。首先，企業(yè)描準(zhǔn)市場(chǎng)要求，根據(jù)生產(chǎn)、科研的實(shí)際需要投入人力、物力、財(cái)力，這種實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備、科研材料具有很強(qiáng)的市場(chǎng)針對(duì)性、生產(chǎn)實(shí)用性和技術(shù)超前性；同時(shí)，校企合作聯(lián)盟實(shí)驗(yàn)室又必須具有校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室的理論系統(tǒng)性、體系完整性和教育公益性。這些性質(zhì)，決定了校企合作聯(lián)盟開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室建立后，對(duì)實(shí)驗(yàn)教師的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)及業(yè)務(wù)水平提出了更高的要求。學(xué)生要在短短4個(gè)月內(nèi)完成課題篩選、項(xiàng)目論證、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與研究、數(shù)據(jù)分析及論文撰寫(xiě)等畢業(yè)實(shí)習(xí)各環(huán)節(jié)訓(xùn)練，具有時(shí)間緊、任務(wù)重、動(dòng)用知識(shí)量繁巨和壓力大等特點(diǎn)。在實(shí)施過(guò)程中，學(xué)生會(huì)遇到許多更廣泛、更實(shí)際、更復(fù)雜的問(wèn)題，學(xué)生使用儀器時(shí)會(huì)出現(xiàn)更多實(shí)際問(wèn)題，使用的試劑種類(lèi)和用量也會(huì)大量增加，這對(duì)指導(dǎo)教師和實(shí)驗(yàn)教師的責(zé)任意識(shí)、知識(shí)儲(chǔ)備、專(zhuān)業(yè)能力和管理能力提出了更大的挑戰(zhàn)。因此，為了提高校企合作聯(lián)盟開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室的教學(xué)和科研質(zhì)量，一方面定期選派實(shí)驗(yàn)教師赴國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、國(guó)家工程中心和大型食品企業(yè)高新技術(shù)研發(fā)中心進(jìn)行專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提高實(shí)驗(yàn)教師的專(zhuān)業(yè)水平、服務(wù)意識(shí)和管理能力；另一方面完善績(jī)效工作量評(píng)定辦法，制定了相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)機(jī)制，以調(diào)動(dòng)實(shí)驗(yàn)教師工作的積極性和主動(dòng)性。
2.3完善校企合作聯(lián)盟開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室的管理措施，以制度保證其有效運(yùn)行
實(shí)驗(yàn)室其建設(shè)參與方多，管理工作涉及的范圍廣，要求高。由于畢業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生人數(shù)多、周期長(zhǎng)、工作量大，而且實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目復(fù)雜，責(zé)任重大。實(shí)驗(yàn)室面向畢業(yè)實(shí)習(xí)開(kāi)放，將會(huì)涉及許多新的問(wèn)題，需要制定合理的管理制度保障實(shí)驗(yàn)室的正常運(yùn)行。為此，制訂了校企合作聯(lián)盟實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備管理制度、低值易耗品管理辦法、儀器設(shè)備丟失損壞賠償制度、實(shí)驗(yàn)室安全防火制度、學(xué)生實(shí)驗(yàn)守則、實(shí)驗(yàn)人員守則、儀器管理人員職責(zé)等規(guī)章制度。在實(shí)際實(shí)施過(guò)程中，嚴(yán)格遵守實(shí)驗(yàn)室的規(guī)章制度是重點(diǎn)。要監(jiān)督這些規(guī)章制度的實(shí)施過(guò)程，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，定期進(jìn)行檢查評(píng)比。在畢業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)施階段，為了給實(shí)習(xí)學(xué)生創(chuàng)造良好的實(shí)驗(yàn)條件，堅(jiān)持公用、常規(guī)儀器設(shè)備全天開(kāi)放，貴重及關(guān)鍵儀器設(shè)備，指派專(zhuān)人管理，實(shí)行嚴(yán)格的使用登記備案制度，保證綜合使用效能。
2.4校企緊密配合，強(qiáng)化畢業(yè)實(shí)習(xí)的過(guò)程監(jiān)督
畢業(yè)實(shí)習(xí)的質(zhì)量主要取決于學(xué)校指導(dǎo)教師、企業(yè)指導(dǎo)教師、學(xué)校實(shí)驗(yàn)教師、企業(yè)實(shí)驗(yàn)教師與學(xué)生本人之間溝通、理解、協(xié)調(diào)和配合是否密切。對(duì)于專(zhuān)業(yè)和企業(yè)指導(dǎo)教師來(lái)說(shuō)，要主動(dòng)與實(shí)驗(yàn)中心聯(lián)系，確定合理的實(shí)習(xí)實(shí)施計(jì)劃；對(duì)于專(zhuān)業(yè)和企業(yè)實(shí)驗(yàn)教師來(lái)說(shuō)，要及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，與指導(dǎo)教師有效溝通，合理解決實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題；學(xué)生本人要有科研學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。畢業(yè)實(shí)習(xí)階段，要及時(shí)構(gòu)建交流平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生、實(shí)驗(yàn)教師和指導(dǎo)教師之間良好的互動(dòng)平衡，要從思想上充分重視，合理安排各教學(xué)環(huán)節(jié)，進(jìn)行全過(guò)程嚴(yán)格監(jiān)控，有效解決畢業(yè)實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)的相關(guān)問(wèn)題。
3以校企合作聯(lián)盟開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室為載體指導(dǎo)畢業(yè)實(shí)習(xí)的成果
3.1極大地激發(fā)了畢業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生科研實(shí)驗(yàn)的興趣
建設(shè)校企合作聯(lián)盟開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室，是把企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程、生產(chǎn)活動(dòng)、研發(fā)活動(dòng)以及先進(jìn)技術(shù)引入課堂，更新教學(xué)內(nèi)容，完善實(shí)踐教學(xué)體系。利用校企合作聯(lián)盟開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)訓(xùn)練，為學(xué)生提供了發(fā)揮自身才能的實(shí)驗(yàn)平臺(tái)。能夠讓學(xué)生在最有創(chuàng)造潛質(zhì)，最可能形成他們思維或者影響他們思維的關(guān)鍵階段給他們提供條件，不僅是讓他們?cè)谡n堂上學(xué)到專(zhuān)業(yè)知識(shí)，而且還能夠讓他們?nèi)跁?huì)貫通，嘗試著從事研究。學(xué)生可根據(jù)學(xué)習(xí)過(guò)程思考與探索，以及畢業(yè)后的就業(yè)方向，確立自己的畢業(yè)論文選題，進(jìn)入開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)，從而激發(fā)學(xué)生對(duì)本專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)熱情和科研實(shí)踐的興趣。河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院專(zhuān)科生畢業(yè)實(shí)習(xí)主要有課程考試和研究論文2種考核方式，學(xué)生可自主選擇一種方式參加畢業(yè)考核。對(duì)2001—2012年食品加工類(lèi)畢業(yè)實(shí)習(xí)基本情況進(jìn)行了歸類(lèi)分析，發(fā)現(xiàn)2001—2005年參加課程考試考核占66%，研究論文考核占34%。2005年以后參加研究論文考核的學(xué)生比例呈逐年上升趨勢(shì)。2012年參加課程考試考核占42%，研究論文考核占58%。其主要原因是2005年以后校、系和企業(yè)加大了校企合作聯(lián)盟食品加工類(lèi)實(shí)驗(yàn)中心的建設(shè)力度，開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室條件得到極大改善，學(xué)生對(duì)科研實(shí)驗(yàn)的興趣加大，實(shí)現(xiàn)了興趣驅(qū)動(dòng)的目的。在畢業(yè)實(shí)習(xí)階段，組織學(xué)生參加食品類(lèi)各級(jí)專(zhuān)業(yè)比賽和競(jìng)賽，48人次獲省級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)，9人次獲得國(guó)家級(jí)二等獎(jiǎng)。
3.2為學(xué)生就業(yè)開(kāi)拓出一條新路
這種就業(yè)導(dǎo)向的研究實(shí)習(xí)模式，能夠激發(fā)各方的潛力和熱情。企業(yè)通過(guò)實(shí)習(xí)研究項(xiàng)目不斷考察學(xué)生，塑造學(xué)生，培養(yǎng)符合自己企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的員工。學(xué)生以準(zhǔn)企業(yè)員工的身份直接參與企業(yè)的科研實(shí)踐，實(shí)際操作能力、分析和解決問(wèn)題的能力等均在畢業(yè)實(shí)習(xí)中得到提高，人才培養(yǎng)的目的性和針對(duì)性強(qiáng)。學(xué)校通過(guò)畢業(yè)實(shí)習(xí)將畢業(yè)生和用人單位緊密聯(lián)系起來(lái)，不僅真正達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生綜合能力的目的，促進(jìn)畢業(yè)實(shí)習(xí)的順利完成，還能夠?yàn)閷W(xué)生就業(yè)開(kāi)拓出一條新路，達(dá)到多方共贏的目的。近8年來(lái)，近500學(xué)生以實(shí)習(xí)項(xiàng)目研究論文作為畢業(yè)考核形式，其中95%的學(xué)生在論文答辯以前已被省內(nèi)大型食品加工企業(yè)錄用，畢業(yè)后很快成為企業(yè)科研開(kāi)發(fā)骨干。
3.3促進(jìn)了食品加工類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的完善
建設(shè)校企合作聯(lián)盟開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室，把企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程、生產(chǎn)活動(dòng)、研發(fā)活動(dòng)和先進(jìn)技術(shù)引入課堂，更新了實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。把與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)人才作為加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)提高教學(xué)質(zhì)量的切入點(diǎn)和突破口，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放工作與專(zhuān)科畢業(yè)實(shí)習(xí)相結(jié)合，使學(xué)生利用實(shí)驗(yàn)室的方式更加靈活，進(jìn)而使實(shí)驗(yàn)室資源包括各個(gè)專(zhuān)項(xiàng)實(shí)驗(yàn)室、各種儀器設(shè)備等均能得到更好的利用。2005—2012年河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院專(zhuān)科生畢業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中使用了肉品研究系統(tǒng)設(shè)備、乳品研究系統(tǒng)設(shè)備、焙烤研究系統(tǒng)設(shè)備、食品質(zhì)構(gòu)儀、氣-質(zhì)譜聯(lián)用儀等教學(xué)科研精密貴重儀器設(shè)備，單機(jī)使用時(shí)數(shù)達(dá)400h以上。實(shí)踐證明，實(shí)驗(yàn)室資源利用率得到提高，充分發(fā)揮了實(shí)驗(yàn)室的作用。
篇2
一、成本控制概述
（一）含義
成本控制，是企業(yè)根據(jù)一定時(shí)期預(yù)先建立的成本管理目標(biāo)，由成本控制主體在其職權(quán)范圍內(nèi)，在生產(chǎn)耗費(fèi)發(fā)生以前和成本控制過(guò)程中，對(duì)各種影響成本的因素和條件采取的一系列預(yù)防和調(diào)節(jié)措施，以保證成本管理目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的管理行為。狹義和廣義的區(qū)別：狹義是指降低成本支出的同等額，所以稱(chēng)作絕對(duì)本金擁有；狹義的項(xiàng)目成本是有限的，是按照達(dá)成規(guī)定的成本名額作為目標(biāo)一切活動(dòng)，是在實(shí)施決策過(guò)程中實(shí)現(xiàn)成本的地方。廣義卻是將成本最小化作為目的，指企業(yè)所涉及的，還囊括精確采取謀劃計(jì)劃，觸及制定決議的進(jìn)程，包括本金管理和決策分析，凡是稱(chēng)為成本經(jīng)營(yíng)。廣義上還包括了成本、數(shù)量和收入的整體安排，以增加收入增長(zhǎng)的成本增長(zhǎng)，相對(duì)節(jié)約成本，這也是眾所周知的相對(duì)成本控制。
（二）成本控制的作用
1.成本控制是成本管理的重要手段
成本管理包含本金的預(yù)測(cè)、決議、規(guī)劃、控制、核算和剖析環(huán)節(jié)，在這些步驟中，成本的預(yù)測(cè)、決策和計(jì)劃為成本控制供給了根據(jù)。而成本控制既要確保成本目的的達(dá)成，并且需要融入到成本預(yù)測(cè)、決策和計(jì)劃當(dāng)中。現(xiàn)代成本管理中的成本控制，集中于成本結(jié)構(gòu)的全過(guò)程。
2.成本控制是推動(dòng)改善企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的動(dòng)力
企業(yè)的經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)和管理能力對(duì)產(chǎn)品成本水準(zhǔn)有直接影響。執(zhí)行成本掌管管理，請(qǐng)求創(chuàng)建相應(yīng)的控制尺度和控制軌制，如原料損耗定額和收發(fā)制度，產(chǎn)時(shí)定額、用度定額等都應(yīng)該實(shí)時(shí)制定和訂正，并增強(qiáng)各項(xiàng)管理工作，以保證成本控制的有效進(jìn)行。
3.成本控制是建立健全廠(chǎng)內(nèi)經(jīng)濟(jì)責(zé)任制的重要條件
而內(nèi)部經(jīng)濟(jì)責(zé)任制度是實(shí)施成本控制的重要保證。實(shí)施成本控制，首先需要對(duì)各部門(mén)和各環(huán)節(jié)實(shí)施成本指標(biāo)。請(qǐng)求各部門(mén)、各步驟對(duì)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)承當(dāng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，以推動(dòng)員工積極地酌量節(jié)省損耗、降低成本、以確保成本目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，使成本把持順利進(jìn)行，收到實(shí)際效果。成本控制應(yīng)注重每一個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的成本，不僅包括企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，也包括過(guò)程中所消耗的資源。如采購(gòu)成本，包括采購(gòu)成本的操作過(guò)程，如裝卸、運(yùn)輸、檢驗(yàn)等，也包括在過(guò)程中消耗的人力和物力。
二、中小食品加工企業(yè)成本構(gòu)成分析
（一）原材料成本
中小食品加工企業(yè)的原材料成本主要由新鮮食材組成，這些原材料一般從主要的供應(yīng)商購(gòu)進(jìn)。這一部分占據(jù)了總成本的較大比例。因此對(duì)于這部分的合理控制就顯得特別重要。
（二）輔助材料成本
中小食品加工企業(yè)由于生產(chǎn)的是粗點(diǎn)心，需要用到大量的辛香料和調(diào)味料等輔助材料，比如花椒、胡椒、白糖、味淋、鹽巴等。同時(shí)也包括，外購(gòu)的作為原材料使用的生鮮材料，比如肉松，果醬等。相對(duì)于原材料成本來(lái)說(shuō)，輔助材料并不是每種產(chǎn)品都需要使用，只有部分原材料不是半成品的產(chǎn)品需要使用。
（三）包裝成本
包裝屬于存貨的一類(lèi)，在加工食品生產(chǎn)的各個(gè)車(chē)間和各種產(chǎn)品中都有廣泛的應(yīng)用。包裝物一般有禮品盒包裝，塑料袋，真空袋類(lèi)。一般企業(yè)的包裝物現(xiàn)在大部分是采購(gòu)市面包裝物。包裝物成本的耗費(fèi)沒(méi)有原材料成本那樣巨大的金額，損失也相對(duì)較小。
（四）工資成本
車(chē)間工資按小時(shí)工資，計(jì)件工資和平均工資。一般領(lǐng)取時(shí)薪。從事的是處理，清洗一類(lèi)分散工人；領(lǐng)取計(jì)件工資的一般是按照每人定崗能生產(chǎn)的產(chǎn)量計(jì)算的工人；平均工資車(chē)間主要是主任或者不能按照前兩種方法核算工資的工作人員發(fā)放的工資。因?yàn)榇蟛糠旨庸な称菲髽I(yè)現(xiàn)在還處于半自動(dòng)化階段。
（五）制造費(fèi)用
間接成本的制造成本不能直接計(jì)入前期成本，通過(guò)這一階段的歸責(zé)可以分配進(jìn)行發(fā)放。中小食品加工企業(yè)的制造費(fèi)用主要有水電氣費(fèi)用、倉(cāng)庫(kù)租賃費(fèi)用、生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)修理費(fèi)用等。綜上所述，加工食品企業(yè)的成本由原材料、輔助材料、包裝、工資和制造成本組成。
三、中小食品加工企業(yè)關(guān)鍵成本控制現(xiàn)狀剖析
食品加工行業(yè)成本控制和其他企業(yè)成本控制存在相同（廣義成本控制）又不同（關(guān)鍵成本控制）的地方，本部分僅就廣義成本控制加以闡述，以便于讀者了解成本控制的基本概念。
（一）生產(chǎn)衛(wèi)生成本控制
中小加工食品企業(yè)大多以蔬菜或肉類(lèi)的加工品搭配不同口味的添加劑和防腐劑來(lái)制作產(chǎn)品，一般加工食品的保質(zhì)期都不短于三十天，往往以真空包裝來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期限，這樣的制作產(chǎn)品的方式增加了成本。車(chē)間生產(chǎn)一般采用人工和機(jī)械配合，一般一臺(tái)機(jī)器有五到六個(gè)生產(chǎn)工作人員來(lái)維持機(jī)器運(yùn)作和配合機(jī)器生產(chǎn)加工，但是一般企業(yè)對(duì)于車(chē)間的衛(wèi)生不是十分重視。企業(yè)的做法增加了無(wú)謂的成本，讓產(chǎn)品更加優(yōu)秀的同時(shí)，減少了利潤(rùn)。
（二）人員流動(dòng)和人員素質(zhì)成本控制
員工情況和傳統(tǒng)制造業(yè)相似，為減少成本，在淡季的時(shí)候企業(yè)人員保留的較少，企業(yè)生產(chǎn)能力下降；在旺季的時(shí)候企業(yè)人員保留較多，企業(yè)生產(chǎn)能力大幅提高，成本相對(duì)增加。由于企業(yè)對(duì)人才的不重視，中小食品加工業(yè)在淡季的時(shí)候往往留不住人，這使得企業(yè)在真正開(kāi)始大量生產(chǎn)銷(xiāo)售的時(shí)候無(wú)人可用，員工整體素質(zhì)也不是很高，因?yàn)榭偸且獙?duì)新員工進(jìn)行培訓(xùn)導(dǎo)致生產(chǎn)周期過(guò)長(zhǎng)，人力資源成本增加了但是生產(chǎn)力卻沒(méi)有提高。
（三）生產(chǎn)用料成本控制
食品加工企業(yè)在制作產(chǎn)品時(shí)常常會(huì)出現(xiàn)剩料和廢料，由于沒(méi)有合理的計(jì)劃采購(gòu)生鮮料的數(shù)量，導(dǎo)致超出預(yù)計(jì)成本了浪費(fèi)，部分企業(yè)甚至利用廢料進(jìn)行回填，生產(chǎn)出為數(shù)不少的劣質(zhì)產(chǎn)品。
（四）財(cái)務(wù)管理成本控制
很多中小食品加工企業(yè)管理手段落后還是采用手工記賬記錄信息的方式，很多辦公室連臺(tái)電腦都沒(méi)有，企業(yè)也不聯(lián)網(wǎng)，報(bào)稅都是通過(guò)賬務(wù)人員在家完成，缺少科學(xué)現(xiàn)代化的管理手段，成本大幅增加，效率卻很低。
四、中小食品加工企業(yè)關(guān)鍵成本剖析及我們的建議
在中小食品加工企業(yè)成本控制中，前面提到食品加工行業(yè)與其他行業(yè)成本控制存在相似又不同的地方。本文提到的關(guān)鍵成本僅限于人力資源、新老產(chǎn)品升級(jí)、新產(chǎn)品研發(fā)、衛(wèi)生安全成本、企業(yè)質(zhì)量成本和社會(huì)責(zé)任成本這幾個(gè)部分進(jìn)行剖析和給出相關(guān)建議。
（一）產(chǎn)品研發(fā)方面成本控制
隨著消費(fèi)者對(duì)于食品安全的逐漸重視，媒體通過(guò)曝光三鹿奶粉和地溝油問(wèn)題讓廣大民眾越來(lái)越強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生和配料安全性。中小食品加工企業(yè)應(yīng)該更加著重在新老產(chǎn)品升級(jí)方面運(yùn)用科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的方法和配料，讓產(chǎn)品成為放心食品。1.國(guó)民對(duì)食品安全和健康養(yǎng)生的重視，食品營(yíng)養(yǎng)變成公眾常識(shí)的趨勢(shì)，應(yīng)該研發(fā)更加專(zhuān)業(yè)的食品，比如嬰幼兒強(qiáng)化鐵食品，糖尿病人用木糖醇食品，高血壓專(zhuān)用食品（低鈉）等。2.建議企業(yè)在社區(qū)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)講堂，普及食品標(biāo)簽、食品配料表、食品營(yíng)養(yǎng)搭配的常識(shí)等相關(guān)知識(shí)以及消費(fèi)者感興趣的亞健康知識(shí)（糖尿病、高血壓、高血脂等）、嬰幼兒保健知識(shí)、孕產(chǎn)保健營(yíng)養(yǎng)、青少年保健發(fā)育知識(shí)等講座，在講座中以現(xiàn)場(chǎng)試吃新研發(fā)食品方式，讓大眾提出新研發(fā)產(chǎn)品口味建議，讓研發(fā)產(chǎn)品更加貼合大眾消費(fèi)選擇趨向。從以上問(wèn)題剖析及相關(guān)建議中，這些也證明了企業(yè)的成本控制不是獨(dú)立的而是相互聯(lián)系的，達(dá)到一石二鳥(niǎo)甚至多鳥(niǎo)的作用。
（二）衛(wèi)生安全成本控制
不少中小食品加工企業(yè)對(duì)于食品加工用的機(jī)器并不關(guān)心其衛(wèi)生安全，大多抱著只要不壞就能生產(chǎn)的心態(tài)進(jìn)行車(chē)間運(yùn)作的，然而對(duì)于產(chǎn)品是食品的中小食品加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)車(chē)間的固定資產(chǎn)一樣需要保持衛(wèi)生干凈。鑒于此種情況，我們給企業(yè)的建議是：1.可以高薪聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員為車(chē)間進(jìn)行生產(chǎn)衛(wèi)生情況監(jiān)測(cè)。或者采用業(yè)務(wù)外包方式，少花金多辦事。2.聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)定期檢查車(chē)間細(xì)菌含量，溫度情況，衛(wèi)生安全質(zhì)量的提高也是對(duì)產(chǎn)品成本控制和企業(yè)社會(huì)責(zé)任控制的保證。
（三）人力資源成本控制
據(jù)我們對(duì)現(xiàn)有中小食品加工企業(yè)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，中小企業(yè)主往往因?yàn)橘Y金問(wèn)題（成本控制）以及生產(chǎn)和市場(chǎng)受淡旺季客觀影響，往往在人力資源控制上存在一下兩種現(xiàn)狀：1.期望用較少工資招聘到行業(yè)人才。這樣做通常事與愿違，企業(yè)人員流動(dòng)特別大而且頻繁。在淡季確實(shí)能起到成本控制的作用，在旺季時(shí)往往因?yàn)樾匠瓴粔蛘衅覆坏阶銐虻幕鶎由a(chǎn)人員。這是導(dǎo)致很多中小食品加工企業(yè)多年無(wú)法擴(kuò)大規(guī)模的重要原因。2.在企業(yè)關(guān)鍵崗位上，企業(yè)主用上述方法對(duì)待人才，因?yàn)槠涠桃曅袨椋瑸榱诉_(dá)到“成本控制”用殺雞取卵的方式。我們對(duì)中小企業(yè)的建議是：1.提供福利，提高工資待遇，關(guān)鍵崗位的工資高于平均行業(yè)薪酬10%到20%，并且給予五險(xiǎn)一金待遇。這樣利于吸引行業(yè)人才。舉例來(lái)說(shuō)，在實(shí)際調(diào)研中，打工者普遍傾向于選擇有五險(xiǎn)一金的企業(yè)。由于大部分中小企業(yè)忽視這種需求，僅從節(jié)省成本的角度出發(fā)，導(dǎo)致用工者和打工者兩者需求出現(xiàn)市場(chǎng)不對(duì)稱(chēng)性，所以，造成人力資源在各個(gè)企業(yè)間和地區(qū)之間的流動(dòng)性。從馬斯洛的需求層次理論來(lái)說(shuō)，打工者一般追求穩(wěn)定工資和生活最低保障穩(wěn)定性，因此打工者很在意是否有此福利。提高關(guān)鍵崗位的福利和工資待遇有利于人員產(chǎn)生忠誠(chéng)感，人員穩(wěn)定性增加減少人員流失。2.企業(yè)最好能提供額外商業(yè)保險(xiǎn)（意外傷害醫(yī)療險(xiǎn)、企業(yè)年金計(jì)劃），到關(guān)鍵崗位和重要職員身上。3.在企業(yè)中培養(yǎng)全體職工的成本意識(shí)，企業(yè)應(yīng)建立一個(gè)人人關(guān)心成本的文化氛圍。企業(yè)在降低成本的過(guò)程中，應(yīng)該讓每個(gè)人都關(guān)注成本，形成一個(gè)良好的機(jī)制，以降低成本。通過(guò)跟蹤近2年的數(shù)據(jù)觀察，企業(yè)主普遍反饋人員流失明顯降低甚至無(wú)流失，這樣做極大地同時(shí)增強(qiáng)了企業(yè)的其他方面的競(jìng)爭(zhēng)力。
（四）企業(yè)質(zhì)量成本控制
企業(yè)質(zhì)量成本控制涉及到品質(zhì)控制的各個(gè)方面，并且又會(huì)對(duì)其他成本控制產(chǎn)生直接或相關(guān)的影響。舉例說(shuō)明，我們從最近幾年的電視、報(bào)紙、微博、微信等媒體上經(jīng)常看到做良心食品做良心企業(yè)的報(bào)道，在這些報(bào)道中經(jīng)常看到反面案例，有不少企業(yè)因?yàn)榭紤]利潤(rùn)最大化，把過(guò)期滯銷(xiāo)的月餅元宵，重新包裝以次充好，結(jié)果導(dǎo)致社會(huì)輿論反響巨大，在這些企業(yè)名單中不泛有知名企業(yè)。因此，我們對(duì)中小企業(yè)的建議是：1.堅(jiān)決杜絕廢料回填。在原料控制方面，對(duì)于企業(yè)外購(gòu)的生鮮料如豆沙、牛奶、奶油等要求控制采購(gòu)數(shù)量。對(duì)于大多數(shù)中小企業(yè)是半訂單生產(chǎn)，要根據(jù)市場(chǎng)變化和學(xué)生寒暑假和各大節(jié)日如元宵節(jié)場(chǎng)量的預(yù)估采購(gòu)量，采購(gòu)要配合銷(xiāo)售，特別把控好新研發(fā)產(chǎn)品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。2.對(duì)于采購(gòu)后的材料數(shù)量每次進(jìn)行記錄，每年進(jìn)行統(tǒng)計(jì)查看平均每個(gè)月需要多少原材料，下一年再次采購(gòu)的時(shí)候可以避免采購(gòu)材料過(guò)多或者過(guò)少的情況。3.每次生產(chǎn)剩余下來(lái)的廢料一定要及時(shí)銷(xiāo)毀清除，不能用來(lái)重新制作產(chǎn)品，防止廢料產(chǎn)品上市對(duì)企業(yè)的名譽(yù)造成影響，導(dǎo)致企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力下降。
（五）社會(huì)責(zé)任成本控制
從上面已談到的關(guān)鍵成本控制中我們看到，現(xiàn)代企業(yè)成本控制不止材料控制，人工成本和機(jī)器折舊等傳統(tǒng)控制，還包括環(huán)保成本和企業(yè)社會(huì)責(zé)任等控制，在企業(yè)社會(huì)責(zé)任控制這一塊，建議企業(yè)主利潤(rùn)去“最大化”控制，做到恰當(dāng)化控制就有可能接近于最優(yōu)成本控制。因?yàn)椤袄麧?rùn)最大化”會(huì)在成本控制中導(dǎo)致各種盲視行為，從而出現(xiàn)餡料回填等不良事件影響社會(huì)形象，短期追求眼下利潤(rùn)最大化會(huì)制造企業(yè)長(zhǎng)期生存的各種陷阱（環(huán)保，用人，社會(huì)責(zé)任等）。比如，如果不進(jìn)行環(huán)保成本的增加，接踵而來(lái)的是政府的檢測(cè)和罰款，企業(yè)應(yīng)使用環(huán)保包裝物，在生產(chǎn)車(chē)間使用低排放省能源的生產(chǎn)機(jī)器，防止高污染高輻射的廢料流入社會(huì)，形成二次污染。
（六）加快成本管理手段的現(xiàn)代化
在信息時(shí)代，以計(jì)算機(jī)技術(shù)為中心的信息管理手段已經(jīng)成為降低成本的主要手段，其降低成本的意義是古板的舊手段所沒(méi)有可比性的。因此，企業(yè)應(yīng)在適當(dāng)?shù)呢?cái)務(wù)，材料和人力資源，綜合信息管理系統(tǒng)的發(fā)展規(guī)劃，企業(yè)資源規(guī)劃系統(tǒng)的建立，減少企業(yè)的碎片，盲目投資，重復(fù)現(xiàn)象。
五、結(jié)論
只有在各方面都做到了成本的完美控制的中小食品加工企業(yè)才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力上，產(chǎn)品吸引力上拔得頭籌。不會(huì)出現(xiàn)大量材料浪費(fèi)和人工損失的中小食品加工企業(yè)才是真正有潛力和投資價(jià)值的穩(wěn)定企業(yè)。成本控制的重要性讓每一個(gè)中小食品加工企業(yè)都必須進(jìn)行相關(guān)的精力投入讓企業(yè)做大做強(qiáng)，越來(lái)越好。
作者:趙遠(yuǎn)堃 初國(guó)清 單位:遼寧對(duì)外經(jīng)貿(mào)學(xué)院會(huì)計(jì)學(xué)院
參考文獻(xiàn)：
篇3
許多公用事業(yè)產(chǎn)品如水、電、煤氣、公交、郵電服務(wù)等，都是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵罚湎M(fèi)具有剛性。作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)部門(mén)的公共事業(yè)，其勞動(dòng)生產(chǎn)率的提高是比較困難的。公用事業(yè)產(chǎn)品的需求隨著新型城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn)變得越來(lái)越大。所以，剛性需求增加時(shí)，為了解決供給不足的問(wèn)題，往往會(huì)推動(dòng)成本的上升，當(dāng)公用事業(yè)產(chǎn)品屬于稀缺性的產(chǎn)品時(shí)尤為突出。隨著新型城鎮(zhèn)化進(jìn)程的持續(xù)推進(jìn)，公用事業(yè)產(chǎn)品成本的這一特性更加明顯。例如，為了緩解交通擁堵，開(kāi)發(fā)并使用成本高昂的地下交通軌道和高架交通軌道；為了緩解用水緊張，不得不尋找和開(kāi)發(fā)更遠(yuǎn)地區(qū)的水源；原油、天然氣資源的稀缺性，將會(huì)越來(lái)越依賴(lài)國(guó)際市場(chǎng)資源或劣等條件的資源，從而導(dǎo)致成本也越來(lái)越高。通常來(lái)說(shuō)，成本的上漲勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致價(jià)格的上漲，尤其是在我國(guó)公用事業(yè)產(chǎn)品普遍采用成本加成定價(jià)模式的情況下。
（二）產(chǎn)品的區(qū)域性特征決定了各地成本不可比性，社會(huì)平均成本難以獲取
公用事業(yè)提供的許多產(chǎn)品往往帶有區(qū)域性的特征。區(qū)域差異性的存在，如資源條件、城市規(guī)模、市場(chǎng)發(fā)育程度、企業(yè)技術(shù)水平等，不可避免地導(dǎo)致各地區(qū)間的產(chǎn)品或服務(wù)成本差異較大，可比性較差。而且，不同市場(chǎng)區(qū)域的產(chǎn)品不能自由流動(dòng)，如自來(lái)水、管道燃?xì)狻⒐步煌ǖ戎荒茉谝欢ǖ貐^(qū)之內(nèi)提供。這樣同一類(lèi)型的企業(yè)因所處地區(qū)不同，導(dǎo)致它們個(gè)別成本的平均值并不能夠真正代表社會(huì)平均成本。
（三）成本項(xiàng)目構(gòu)成復(fù)雜，人工成本偏高
成本定價(jià)模型決定了成本在定價(jià)中的重要地位。公用事業(yè)產(chǎn)品的成本項(xiàng)目構(gòu)成比較復(fù)雜，其爭(zhēng)議性很大。例如，國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)頒布的《城市供水定價(jià)成本監(jiān)審辦法（試行）》（發(fā)改價(jià)格〔2010〕2613號(hào)）第六條指出：“城市供水定價(jià)成本包括制水成本、輸配成本和期間費(fèi)用。”期間費(fèi)用不是直接成本，不應(yīng)該屬于主營(yíng)業(yè)務(wù)成本范圍。另外，人工成本的核算存在較大的難度。公用事業(yè)單位存在人員眾多、人浮于事、勞動(dòng)效率低下、人均薪酬較高等問(wèn)題，導(dǎo)致人工成本偏高。
（四）影響成本的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)難以確定
公用事業(yè)在核算成本時(shí)往往會(huì)考慮一些諸如能耗物耗標(biāo)準(zhǔn)、勞動(dòng)生產(chǎn)率、經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)、產(chǎn)銷(xiāo)差率、超前建設(shè)率、勞動(dòng)定員、管網(wǎng)漏損率等經(jīng)營(yíng)性指標(biāo)。這些指標(biāo)往往難以確定，有待進(jìn)一步探索。例如，產(chǎn)銷(xiāo)差率可以被用來(lái)衡量公用事業(yè)產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售是否存在漏損問(wèn)題。因此，產(chǎn)銷(xiāo)差率如何確定就變得舉足輕重，指標(biāo)的度量是按照實(shí)際發(fā)生數(shù)還是按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)？行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是否存在？假如存在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)踐中是否可行？在計(jì)算單位成本時(shí)，權(quán)數(shù)的確定直接受到產(chǎn)銷(xiāo)差率的影響，從而最終會(huì)影響到單位成本的確定。
二、定價(jià)不合理原因分析目前我國(guó)對(duì)公用事業(yè)產(chǎn)品的定價(jià)不合理的主要原因表現(xiàn)在以下方面：
（一）不合理的產(chǎn)品成本，導(dǎo)致成本加成模式下定價(jià)不合理
多年以來(lái)，成本加成模式是我國(guó)公用事業(yè)產(chǎn)品定價(jià)的主要依據(jù)，即價(jià)格管理部門(mén)根據(jù)企業(yè)上報(bào)的產(chǎn)品成本確定價(jià)格。公用事業(yè)在確定成本構(gòu)成的項(xiàng)目時(shí)隨意性成分較大，往往會(huì)推動(dòng)價(jià)格上漲。當(dāng)成本構(gòu)成比較隨意時(shí)，往往會(huì)導(dǎo)致企業(yè)額外的費(fèi)用由消費(fèi)者承擔(dān)，如通過(guò)產(chǎn)品價(jià)格轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者。在有償使用公用事業(yè)產(chǎn)品時(shí)，消費(fèi)者不應(yīng)該也沒(méi)有義務(wù)為不合理的、不應(yīng)當(dāng)歸屬于產(chǎn)品成本的額外費(fèi)用買(mǎi)單。例如，若公用事業(yè)單位的捐贈(zèng)支出不構(gòu)成產(chǎn)品成本，如果會(huì)計(jì)入賬將其作為定價(jià)成本，導(dǎo)致價(jià)格上漲，則相當(dāng)于把這筆支出轉(zhuǎn)嫁給了消費(fèi)者。再比如，作為期間費(fèi)用的差旅費(fèi)、業(yè)務(wù)招待費(fèi)等均不是直接成本，所以不應(yīng)該構(gòu)成主營(yíng)業(yè)務(wù)成本的內(nèi)容。
（二）國(guó)有壟斷行業(yè)保值增值的業(yè)績(jī)考核標(biāo)準(zhǔn)與社會(huì)公共利益最大化的矛盾
公用事業(yè)關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，它們大多數(shù)處于壟斷行業(yè)。國(guó)有壟斷行業(yè)業(yè)績(jī)考核的一個(gè)主要標(biāo)準(zhǔn)是要實(shí)現(xiàn)國(guó)有資產(chǎn)的保值增值，而較高的產(chǎn)品成本是達(dá)到該標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)主要障礙。因此，當(dāng)公用事業(yè)運(yùn)營(yíng)成本增加時(shí)，為了實(shí)現(xiàn)國(guó)有資產(chǎn)保值增值的目標(biāo)，采用成本加成低價(jià)模式的公用事業(yè)必然會(huì)對(duì)產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，從而出現(xiàn)成本推動(dòng)價(jià)格上漲，企業(yè)倒逼政府提價(jià)現(xiàn)象。公共事業(yè)產(chǎn)品定價(jià)過(guò)高勢(shì)必會(huì)提高人們的日常支出水平，增加老百姓的負(fù)擔(dān)。
（三）公共基礎(chǔ)設(shè)施的不斷完善與公共服務(wù)的成本構(gòu)成了又一對(duì)矛盾
許多公用事業(yè)屬于公共基礎(chǔ)設(shè)施行業(yè)，其提供的產(chǎn)品往往要求具有耐久性、充足性和超前性。公共基礎(chǔ)設(shè)施不斷追求完善，勢(shì)必會(huì)增加產(chǎn)品成本，最終會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格和公共財(cái)政的支出水平上升，所以必須在盡善盡美的公共基礎(chǔ)設(shè)施及其成本之間尋求平衡。例如，可以直接用于農(nóng)業(yè)灌溉的再生水非要經(jīng)過(guò)除磷脫氮程序，勢(shì)必會(huì)增加初始投資成本，也會(huì)推動(dòng)日常運(yùn)轉(zhuǎn)成本的上升。
（四）價(jià)格機(jī)制不靈活
我國(guó)公用事業(yè)產(chǎn)品具有一定的公益性，政府往往會(huì)給予一定的財(cái)政支持，故公用事業(yè)產(chǎn)品價(jià)格的調(diào)整一般與當(dāng)?shù)卣?cái)政狀況緊密相關(guān)。公用事業(yè)產(chǎn)品如水、電、煤氣等是廣大群眾生活的必需品，其價(jià)格的形成和調(diào)整關(guān)系到大多數(shù)群眾的利益，在很多情況下不能隨行就市，要完全按照價(jià)格理論來(lái)指導(dǎo)價(jià)格的制定是十分困難的。
（五）相關(guān)的法律法規(guī)不健全
由于針對(duì)公用事業(yè)產(chǎn)品價(jià)格方面的專(zhuān)門(mén)法律法規(guī)不健全，我國(guó)現(xiàn)階段制定價(jià)格主要依據(jù)具有普遍適用性的《中華人民共和國(guó)價(jià)格法》。就公用事業(yè)產(chǎn)品價(jià)格而言，目前相關(guān)的價(jià)格法并沒(méi)有具體的規(guī)定，存在以下三個(gè)方面的主要問(wèn)題，有待日后進(jìn)一步補(bǔ)充、完善。第一，公用事業(yè)產(chǎn)品價(jià)格在制定或調(diào)整時(shí)并沒(méi)有明確界定相關(guān)利益者之間的關(guān)系；第二，定價(jià)依據(jù)是完全成本還是部分成本也沒(méi)有明確界定，從而導(dǎo)致在不同的成本界定情況下，其制定的價(jià)格相差甚遠(yuǎn)；第三，公用事業(yè)行業(yè)的合理利潤(rùn)率標(biāo)準(zhǔn)亦未明確規(guī)定，有待進(jìn)一步深入研究解決該問(wèn)題。
三、基于成本會(huì)計(jì)視角的公用事業(yè)產(chǎn)品定價(jià)對(duì)策建議
（一）科學(xué)合理確定產(chǎn)品成本核算的對(duì)象、項(xiàng)目、范圍，為定價(jià)奠定重要的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)
公用事業(yè)主要是指為廣大群眾供應(yīng)產(chǎn)品或服務(wù)的行業(yè)，其產(chǎn)品或服務(wù)包括水、電、管道燃?xì)狻⑧]政服務(wù)、電信服務(wù)、公共交通、廣播電視和醫(yī)療衛(wèi)生等。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)公用事業(yè)行業(yè)的成本核算辦法主要是當(dāng)?shù)卣鶕?jù)當(dāng)?shù)厍闆r制定。由于區(qū)域差異性的原因，導(dǎo)致各個(gè)地區(qū)自行制定的成本核算辦法很不一致。這不僅給成本監(jiān)審造成了很大的困難，也直接影響了公用事業(yè)產(chǎn)品定價(jià)問(wèn)題。原《國(guó)營(yíng)工業(yè)企業(yè)成本核算辦法》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“原辦法”，現(xiàn)已廢止）只針對(duì)工業(yè)企業(yè)的產(chǎn)品成本核算進(jìn)行了規(guī)范，而新制度進(jìn)一步擴(kuò)大了行業(yè)范圍，包括批發(fā)零售業(yè)、農(nóng)業(yè)、采礦業(yè)、信息傳輸業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)、文化業(yè)等在內(nèi)的十幾個(gè)行業(yè)的產(chǎn)品成本核算標(biāo)準(zhǔn)，為我國(guó)公用事業(yè)科學(xué)合理確定產(chǎn)品成本核算的對(duì)象、項(xiàng)目、范圍提供了有益的借鑒，從而為產(chǎn)品定價(jià)奠定了重要的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。
（二）對(duì)產(chǎn)品成本進(jìn)行全過(guò)程管理，為產(chǎn)品定價(jià)提供有力的制定依據(jù)
長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)公用事業(yè)采用粗放型的管理方式，管理理念和管理手段都比較落后，對(duì)成本的核算、監(jiān)控也不夠全面，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品價(jià)格的制定。為了加強(qiáng)成本管理，新制度第四條突出了以下方面：一是要重視現(xiàn)代信息技術(shù)在企業(yè)成本管理中的運(yùn)用；二是重視企業(yè)產(chǎn)品成本預(yù)算的編制、有效執(zhí)行以及對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行分析與考核；三是要建立并落實(shí)成本管理責(zé)任制；四是樹(shù)立產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程控制理念；五是夯實(shí)產(chǎn)品成本核算與管理各項(xiàng)基礎(chǔ)工作。所以，為了科學(xué)合理地制定公用事業(yè)產(chǎn)品價(jià)格，應(yīng)當(dāng)對(duì)成本核算工作進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，利用信息化技術(shù)改變事后算賬的工作模式，從設(shè)計(jì)到銷(xiāo)售進(jìn)行全過(guò)程管控，為產(chǎn)品定價(jià)提供有力的制定依據(jù)。
（三）引入多種歸集分配方法，使產(chǎn)品成本核算和定價(jià)更精確
一直以來(lái)，我國(guó)公用事業(yè)產(chǎn)品成本歸集分配采用單一的分配指標(biāo)。例如，僅僅使用工時(shí)、分配率等往往容易造成產(chǎn)品成本與資源消耗之間的關(guān)系不一致，成本核算比較混亂、隨意，不精確。新制度引入變動(dòng)成本法、作業(yè)成本法進(jìn)行產(chǎn)品成本核算，有效地借鑒了國(guó)際會(huì)計(jì)的先進(jìn)方法，為產(chǎn)品定價(jià)提供更為真實(shí)、詳細(xì)的信息依據(jù)。
（四）加強(qiáng)成本審核，使價(jià)格管理由被動(dòng)管理向主動(dòng)管理轉(zhuǎn)變
新制度對(duì)原來(lái)的成本項(xiàng)目進(jìn)行了重大調(diào)整，進(jìn)一步明確了成本核算的范圍，匯總并整合了以前分散在不同會(huì)計(jì)科目中的直接成本費(fèi)用和間接成本費(fèi)用，不同企業(yè)對(duì)同類(lèi)產(chǎn)品的核算內(nèi)容也進(jìn)行了統(tǒng)一。這些規(guī)范將為成本審核提供依據(jù)。例如，原辦法規(guī)定工業(yè)企業(yè)在計(jì)算產(chǎn)品生產(chǎn)成本時(shí)，一般應(yīng)當(dāng)設(shè)置五個(gè)成本項(xiàng)目，即“原材料、燃料和動(dòng)力、工資及福利費(fèi)、車(chē)間經(jīng)費(fèi)、企業(yè)管理費(fèi)”；新制度則整合為四個(gè)成本項(xiàng)目，即“直接材料、燃料和動(dòng)力、直接人工和制造費(fèi)用”。其中，新制度關(guān)于“直接材料”的定義也發(fā)生了變化。原辦法中“直接材料”是指“構(gòu)成產(chǎn)品實(shí)體的原料、主要材料以及有助于產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的輔助材料”，而新制度則定義為“構(gòu)成產(chǎn)品實(shí)體的原材料以及有助于產(chǎn)品形成的主要材料和輔助材料”。這些新的變化都有助于加強(qiáng)成本審核，主要是檢查和監(jiān)督成本的發(fā)生、歸集、分配，以及成本計(jì)算的真實(shí)性、合法性和合理性，幫助公用事業(yè)建立和完善成本約束制度，夯實(shí)產(chǎn)品定價(jià)基礎(chǔ)。
（五）建立標(biāo)準(zhǔn)成本制度，成立標(biāo)準(zhǔn)成本管理委員會(huì)
目前許多公用事業(yè)產(chǎn)品具有壟斷性，如果社會(huì)平均成本僅由少數(shù)幾家企業(yè)個(gè)別成本的均值或獨(dú)家經(jīng)營(yíng)的個(gè)別成本決定，勢(shì)必會(huì)造成產(chǎn)品定價(jià)的不科學(xué)性，難以得到消費(fèi)者的認(rèn)同，成本監(jiān)審也會(huì)存在困難。基于此背景，建立標(biāo)準(zhǔn)成本制度，劃定定價(jià)成本的合理開(kāi)支范圍，有助于促使公用事業(yè)單位加強(qiáng)成本管理，保證產(chǎn)品定價(jià)的科學(xué)性。為了保障標(biāo)準(zhǔn)成本制度的推行，建議具有壟斷性質(zhì)的公用事業(yè)單位成立標(biāo)準(zhǔn)成本管理委員會(huì)，有助于加強(qiáng)檢查監(jiān)督企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)成本制度的實(shí)施情況，并且可以支持政府相關(guān)部門(mén)在制定標(biāo)準(zhǔn)成本方面的工作，從而確保政府定價(jià)的合理性。
篇4
“天地之間，莫貴于人”，食品安全事關(guān)人的生命，關(guān)系重大，問(wèn)題迫切，我們必須采取切實(shí)有效的措施保障食品安全：
第一，政府必須要高度重視食品安全問(wèn)題，必須把人民群眾的生命和幸福放在政府工作的首位。必須要摒棄極端功利主義的觀念，不僅要對(duì)食品安全中暴露出來(lái)的問(wèn)題嚴(yán)肅處理，而且要關(guān)注可能存在的潛在風(fēng)險(xiǎn)。我們的發(fā)展是為了人民的，人民群眾的福祉是我們黨和政府的價(jià)值所在，也是黨員干部的價(jià)值所在。
第二，要改善食品安全監(jiān)管的體制機(jī)制，要健全法律法規(guī)。其一，要加大對(duì)食品安全責(zé)任的懲罰力度，尤其對(duì)惡意侵害人民群眾生命安全的行為嚴(yán)加懲處，要在法律中體現(xiàn)懲罰性賠償原則和集體訴訟原則，為食品違法和犯罪行為布下天羅地網(wǎng)；其二，食品安全監(jiān)管要政府監(jiān)管與中介組織監(jiān)督及輿論監(jiān)督相結(jié)合；其三，要嚴(yán)格食品、藥品等特殊行業(yè)的準(zhǔn)入制度，要把不合格的企業(yè)擋在市場(chǎng)門(mén)外。
篇5
北京青少年法律援助與研究中心主任佟麗華指出，在當(dāng)前我國(guó)城鎮(zhèn)化的大背景下，農(nóng)民工的頻繁流動(dòng)導(dǎo)致很多留守兒童處于缺乏父母關(guān)愛(ài)甚至有效監(jiān)護(hù)的狀態(tài)。
“父母要依法履行對(duì)未成年子女的監(jiān)護(hù)職責(zé)和撫養(yǎng)義務(wù)，即使父母外出務(wù)工，也不能逃避這種法律責(zé)任。”佟麗華說(shuō)，《意見(jiàn)》具體提出了三種方案：一是攜帶未成年子女共同生活；二是一方留家照料；三是暫不具備條件的應(yīng)當(dāng)委托有監(jiān)護(hù)能力的親屬或其他成年人代為監(jiān)護(hù)。同時(shí)，依據(jù)預(yù)防未成年人犯罪法的規(guī)定，《意見(jiàn)》明確要求不得讓不滿(mǎn)十六周歲的兒童脫離監(jiān)護(hù)單獨(dú)居住生活。
父母作為孩子的監(jiān)護(hù)人，還要承擔(dān)管理、照顧、保護(hù)、教育等職責(zé)，所以《意見(jiàn)》要求，“外出務(wù)工人員要與留守未成年子女常聯(lián)系、多見(jiàn)面，及時(shí)了解掌握他們的生活、學(xué)習(xí)和心理狀況，給予更多親情關(guān)愛(ài)。”
居委會(huì)發(fā)現(xiàn)家暴要立刻報(bào)警
以往很多留守兒童的案件，事發(fā)以后經(jīng)媒體廣泛報(bào)道社會(huì)才知曉。佟麗華認(rèn)為，《意見(jiàn)》強(qiáng)化了基層鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府和村居委會(huì)的監(jiān)護(hù)監(jiān)督職責(zé)。如提出村（居）民委員會(huì)要定期走訪(fǎng)、全面排查，及時(shí)掌握農(nóng)村留守兒童的家庭情況、監(jiān)護(hù)情況、就學(xué)情況等基本信息，并向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）報(bào)告；鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）要建立詳實(shí)完備的農(nóng)村留守兒童信息臺(tái)賬，一人一檔案，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理；村（居）民委員會(huì)，在工作中發(fā)現(xiàn)農(nóng)村留守兒童脫離監(jiān)護(hù)單獨(dú)居住或失蹤、監(jiān)護(hù)人喪失監(jiān)護(hù)能力或不履行監(jiān)護(hù)責(zé)任、疑似遭受家庭暴力或虐待、疑似遭受意外傷害或不法侵害等情況的，應(yīng)當(dāng)在第一時(shí)間向公安機(jī)關(guān)報(bào)告。
《意見(jiàn)》還明確要求農(nóng)民工流入地政府為農(nóng)民工家庭在落戶(hù)、住房保障、照料、就學(xué)等方面提供更多幫扶支持。
確保留守兒童不因貧困失學(xué)
利用電話(huà)、家訪(fǎng)、家長(zhǎng)會(huì)等方式加強(qiáng)與家長(zhǎng)、受委托監(jiān)護(hù)人的溝通交流，了解幫助監(jiān)護(hù)人掌握農(nóng)村留守兒童學(xué)習(xí)情況，提升監(jiān)護(hù)人責(zé)任意識(shí)和教育管理能力；及時(shí)了解無(wú)故曠課農(nóng)村留守兒童情況，落實(shí)輟學(xué)學(xué)生登記、勸返復(fù)學(xué)和書(shū)面報(bào)告制度，勸返無(wú)效的，應(yīng)書(shū)面報(bào)告縣級(jí)教育行政部門(mén)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府，依法采取措施勸返復(fù)學(xué)；幫助農(nóng)村留守兒童通過(guò)電話(huà)、視頻等方式加強(qiáng)與父母的情感聯(lián)系和親情交流；中小學(xué)校、幼兒園等單位及其工作人員，在工作中發(fā)現(xiàn)農(nóng)村留守兒童脫離監(jiān)護(hù)單獨(dú)居住或失蹤、監(jiān)護(hù)人喪失監(jiān)護(hù)能力或不履行監(jiān)護(hù)責(zé)任、疑似遭受家庭暴力或虐待、疑似遭受意外傷害或不法侵害等情況的，應(yīng)當(dāng)在第一時(shí)間向公安機(jī)關(guān)報(bào)告——這是《意見(jiàn)》對(duì)中小學(xué)提出的工作要求。
篇6
生物接觸氧化法是一種介于活性污泥法與生物濾池之間的生物膜法，它具有有機(jī)負(fù)荷高、耐沖擊負(fù)荷強(qiáng)、處理效率高、能脫氮除磷、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、運(yùn)行靈活、能克服污泥膨脹問(wèn)題、剩余污泥量少、操作管理簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)性好等優(yōu)點(diǎn)，目前，該技術(shù)廣泛地用于石油化工、農(nóng)藥、棉紡印染、輕工造紙、食品加工、發(fā)酵釀造
等工業(yè)廢水處理中【1-3】。缺氧/二級(jí)生物接觸氧化法工藝（A/BCO）[4-5]是根據(jù)太
原市雙合成食品廠(chǎng)廢水的特點(diǎn)，經(jīng)過(guò)小試最后確定的生產(chǎn)性工藝。該工藝處理效率高，操作管理方便，出水能達(dá)到《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》中的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，出水經(jīng)過(guò)過(guò)濾消毒還可以回用于該廠(chǎng)的廁所沖洗和綠化等日常雜用水。
1 水質(zhì)，水量及排放標(biāo)準(zhǔn)
太原雙合成食品有限公司是一家以生產(chǎn)月餅糕點(diǎn)為主的食品加工企業(yè)，其研發(fā)中心和基地的污水水源主要為生產(chǎn)車(chē)間廢水和生活廢水，有機(jī)物污染濃度較高，CODcr和BOD5含量都比較高，其需要處理的污水是經(jīng)廠(chǎng)家化糞池的出水，因此污水水質(zhì)有所降解，經(jīng)檢測(cè)該廢水的BOD5 / CODcr 在0.6左右，可生化性好，該廠(chǎng)家產(chǎn)品種類(lèi)多，產(chǎn)品受市場(chǎng)和季節(jié)影響大雜志鋪，因此廢水排放不均，根據(jù)廠(chǎng)區(qū)現(xiàn)狀確定處理站的一期工程設(shè)計(jì)為150m3/d，出水水質(zhì)要求達(dá)到污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)（GB8987――1996)的一級(jí)排放標(biāo)準(zhǔn)。污水水質(zhì)及經(jīng)處理后的水質(zhì)見(jiàn)表1。
表1 污水水水質(zhì)和排放標(biāo)準(zhǔn)
Table 1 Wastewater qualilyand discharging standards
項(xiàng) 目
COD
SS
BOD5
NH3-N
(mg/l)
(mg/l)
(mg/l)
(mg/l)
污水井水水質(zhì)
900
600
600
45
污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)
50
70
30
15
雜用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
50
篇7
引言：市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使各行各業(yè)進(jìn)入和如火如荼的發(fā)展時(shí)期，新技術(shù)革命和經(jīng)濟(jì)全球化的不斷發(fā)展，又使得我國(guó)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)更加復(fù)雜，一方面，廣闊的市場(chǎng)為企業(yè)發(fā)展提供了更優(yōu)越的空間；另一方面，飛速崛起的企業(yè)和行業(yè)兼并使得企業(yè)面臨的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越強(qiáng)烈。食品加工企業(yè)如何在復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)情況下生產(chǎn)和發(fā)展，值得我們進(jìn)行思考和探索。
一、食品加工企業(yè)面臨的新形勢(shì)
1.1 復(fù)雜的食品原料來(lái)源
食品原料是食品加工企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)的首要資源，而目前復(fù)雜的市場(chǎng)形勢(shì)使得食品原料來(lái)源越來(lái)越復(fù)雜，食品加工企業(yè)僅從材料來(lái)源企業(yè)的宣傳冊(cè)和網(wǎng)站獲得食品原料的信息，十分容易受到欺騙。原材料質(zhì)量不能保證，食品加工企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量也就難以提高。
1.2 冗長(zhǎng)的企業(yè)資金流通鏈
目前大多數(shù)食品加工企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈都有增長(zhǎng)的趨勢(shì)，傳統(tǒng)的食品加工企業(yè)多自產(chǎn)原料，進(jìn)行加工之后直接投入零售，企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈短，資金回籠快，有利于企業(yè)快速發(fā)展，為目前的食品加工企業(yè)多數(shù)還要為產(chǎn)品進(jìn)行宣傳、引進(jìn)技術(shù)儀器、更新生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)備等、提供售后服務(wù)等，企業(yè)投入多而產(chǎn)出慢，直接導(dǎo)致企業(yè)資金流通鏈變長(zhǎng)。
1.3 日益嚴(yán)重的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)
飛速的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和廣闊的市場(chǎng)以及對(duì)行業(yè)壟斷的抑制，使食品加工行業(yè)的企業(yè)數(shù)量迅速增多，即使市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)力再?gòu)?qiáng)大，如此快速的企業(yè)增長(zhǎng)也使得食品加工行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，食品加工企業(yè)想做大做強(qiáng)，除了產(chǎn)品質(zhì)量之外，還需要擁有足夠強(qiáng)大的軟實(shí)力，才能夠在競(jìng)爭(zhēng)中生存好發(fā)展。
二、食品加工單位人力資源工作的難點(diǎn)
2.1 如何通過(guò)人力資源管理影響產(chǎn)品質(zhì)量
產(chǎn)品質(zhì)量是食品加工單位生存的王牌，無(wú)論企業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)如何堅(jiān)固，員工對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度多高，企業(yè)對(duì)產(chǎn)品宣傳進(jìn)行的多有力，產(chǎn)品質(zhì)量上不去，企業(yè)想要盈利就十分困難，而不能盈利，企業(yè)就難以生存。作為企業(yè)核心部門(mén)的人力資源管理，應(yīng)該通過(guò)各種管理手段實(shí)現(xiàn)企業(yè)的全面發(fā)展，這其中就包括了對(duì)企業(yè)質(zhì)量進(jìn)行的一系列管理和控制。但是，企業(yè)產(chǎn)品加工屬于生產(chǎn)部門(mén)，人力資源管理屬于行政部門(mén)，行政如何介入生產(chǎn)，這是食品加工單位人力資源管理工作的難點(diǎn)之一。
2.2 如何通過(guò)人力資源管理實(shí)現(xiàn)企業(yè)靈活運(yùn)轉(zhuǎn)
冗長(zhǎng)的資金鏈?zhǔn)故称芳庸挝坏牧鲃?dòng)資金運(yùn)轉(zhuǎn)速度慢，企業(yè)效益增長(zhǎng)受到阻礙，而企業(yè)不斷發(fā)展壯大又需要固定資產(chǎn)的定期投入，因此，企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略與企業(yè)效益達(dá)成之間的協(xié)調(diào)成為食品加工單位面臨的最大困難。人力資源管理是對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行的管理，也涉及到企業(yè)在員工薪酬這部分的資本投入，因此，從員工薪酬管理角度進(jìn)行企業(yè)運(yùn)營(yíng)方面的管理以實(shí)現(xiàn)企業(yè)靈活運(yùn)轉(zhuǎn)，成為食品加工單位人力資源管理工作的難點(diǎn)。
2.3 如何通過(guò)人力資源管理提升企業(yè)綜合實(shí)力
食品加工單位要在強(qiáng)烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展，除了提高產(chǎn)品質(zhì)量、加速企業(yè)資本流通之外，還需要對(duì)企業(yè)的綜合實(shí)力加以重視。企業(yè)的綜合實(shí)力包括企業(yè)員工的凝聚力、企業(yè)的基本結(jié)構(gòu)與企業(yè)發(fā)展目標(biāo)的協(xié)調(diào)性、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)企業(yè)發(fā)展的基本構(gòu)想等。人力資源管理是對(duì)企業(yè)內(nèi)部人、事的協(xié)調(diào)，是企業(yè)綜合管理的根本方式，因此，通過(guò)企業(yè)人力資源管理實(shí)現(xiàn)企業(yè)綜合實(shí)力的提高是可行的，而企業(yè)人綜合實(shí)力提高并非一朝一夕就可以完成的，這也是食品加工單位企業(yè)人力資源管理工作的難點(diǎn)。
三、食品加工單位人力資源管理如何應(yīng)對(duì)新形勢(shì)
3.1 采用科學(xué)管理辦法
科學(xué)管理是源自于歐美的企業(yè)人力資源管理的理論，是在全面、綜合的視角上分析和處理企業(yè)人力、物力、財(cái)力的方式。科學(xué)的管理辦法將企業(yè)的生產(chǎn)與行政放在同一水平線(xiàn)上，鼓勵(lì)不同的部門(mén)互相協(xié)作共同促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。食品加工單位的人力資源管理部門(mén)要想通過(guò)管理實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的影響，就必須以科學(xué)管理為主要的企業(yè)管理辦法。
3.2 以績(jī)效工資促進(jìn)人力資源管理的效力
績(jī)效工資是人力資源管理工作中最能夠?qū)崿F(xiàn)企業(yè)人力資本投入和企業(yè)效益產(chǎn)出平衡的方式。績(jī)效工資的勞動(dòng)報(bào)酬分配重視“多勞多得，少勞少得，不勞不得”，在充分尊重員工對(duì)企業(yè)工作的自主性的基礎(chǔ)上，保證了企業(yè)在人力資本投入上的“不浪費(fèi)”，使企業(yè)在資本投入方面更加高效。
3.3 突出企業(yè)文化建立
企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展中所形成的的企業(yè)員工共同認(rèn)可的價(jià)值觀和職業(yè)態(tài)度，食品單位人力資源管理如能在工作中重視到企業(yè)文化建立的重要性，加強(qiáng)對(duì)新入職員工的企業(yè)文化培訓(xùn)、加強(qiáng)對(duì)企業(yè)老員工的企業(yè)文化宣傳，使企業(yè)員工上下一心，就會(huì)使企業(yè)凝聚力增強(qiáng)、使員工自身的發(fā)展目標(biāo)與企業(yè)發(fā)展目標(biāo)統(tǒng)一，這是企業(yè)發(fā)展得“人和”的表現(xiàn)，有了強(qiáng)有力的企業(yè)文化做支撐，企業(yè)綜合實(shí)力提高便指日可待了。
四、結(jié)語(yǔ)
綜上所述，在當(dāng)前市場(chǎng)狀態(tài)下，食品加工企業(yè)面臨更加復(fù)雜和極具挑戰(zhàn)性的新形勢(shì)。在這種形勢(shì)下，如何通過(guò)人力資源管理提高產(chǎn)品質(zhì)量、實(shí)現(xiàn)企業(yè)靈活運(yùn)轉(zhuǎn)并提高企業(yè)綜合實(shí)力成為人力資源管理工作的難點(diǎn)；而采用科學(xué)的管理辦法，以績(jī)效工資促進(jìn)人力資源管理效力、突出企業(yè)文化建立是食品加工單位人力資源應(yīng)對(duì)新形勢(shì)的主要方式。
參考文獻(xiàn)：
[1]許彩虹.中國(guó)食品加工企業(yè)戰(zhàn)略管理研究.中央民族大學(xué)碩士學(xué)位論文.2013.5：2-7.
篇8
2.工作研究：發(fā)表農(nóng)業(yè)、林業(yè)、環(huán)保、食品業(yè)、旅游業(yè)、自然資源產(chǎn)業(yè)等有關(guān)科研、管理、推廣工作中的總結(jié)性論文或調(diào)查報(bào)告；行業(yè)和區(qū)域社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、科技、環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的思路、方法和經(jīng)驗(yàn)性論文。
3.資源•產(chǎn)業(yè)：刊登農(nóng)業(yè)、林業(yè)、土地、動(dòng)植物等自然資源及礦產(chǎn)資源規(guī)劃、開(kāi)發(fā)、利用保護(hù)；相關(guān)產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)、創(chuàng)新與發(fā)展的論文。
4.環(huán)境•安全：刊登生態(tài)環(huán)境、環(huán)境科學(xué)與工程、環(huán)境保護(hù)與治理有關(guān)各學(xué)科及其交叉學(xué)科的論文；以及森林安全、作物安全、食品安全、生產(chǎn)安全、環(huán)境安全、人居安全方面的論文。
5.經(jīng)濟(jì)•管理：刊登生態(tài)經(jīng)濟(jì)、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、林業(yè)經(jīng)濟(jì)、旅游經(jīng)濟(jì)、綠色食品經(jīng)濟(jì)、資源經(jīng)濟(jì)、環(huán)境經(jīng)濟(jì)各學(xué)科及其交叉學(xué)科的有關(guān)論文；行業(yè)管理、企業(yè)管理、科技管理、管理工程、管理咨詢(xún)、管理控制等方面的論文。
6.生態(tài)•旅游：刊登綠色生態(tài)、生態(tài)工程、生態(tài)控制；生態(tài)旅游、旅游規(guī)劃、國(guó)家森林公園、地質(zhì)公園建設(shè)的論文。
7.園林•園藝：刊登園林設(shè)計(jì)、風(fēng)景園林、園林工程、園林技術(shù)；花木園藝、果蔬園藝、育種栽培方面的論文。
8.動(dòng)物•畜牧：刊登動(dòng)物科學(xué)、動(dòng)物保護(hù)、畜牧科技方面的論文。
9.農(nóng)林•植保：刊登植物保護(hù)、植樹(shù)造林、森林工程、土壤肥料等方面的論文。
10.建筑•材料：刊登綠色建筑規(guī)劃、設(shè)計(jì)、施工，綠色材料工藝、材料分析、材料加工方面的論文。
11.能源•技術(shù)：刊登節(jié)能技術(shù)、清潔能源技術(shù)、替代能源技術(shù)、太陽(yáng)能、生物能源等方面的論文。
12.食品•加工：刊登綠色食品工業(yè)生產(chǎn)、質(zhì)量控制、儲(chǔ)運(yùn)流通方面的論文；農(nóng)產(chǎn)品加工、林產(chǎn)品加工、食品加工、綠色加工技術(shù)等方面的論文。
征稿對(duì)象
歡迎全國(guó)高等學(xué)校、科研院所、技術(shù)推廣單位、各級(jí)黨政機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的廣大專(zhuān)家學(xué)者、工程技術(shù)人員、碩士博士研究生、管理人員等積極賜稿！
稿件要求
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2．文稿內(nèi)容格式包括：論文題目，作者姓名，作者單位，摘要，關(guān)鍵詞，正文，參考文獻(xiàn)，作者簡(jiǎn)介等。
3．論文篇幅一般以3000－6000字為宜，參考文獻(xiàn)不少于6條。
4．來(lái)稿文責(zé)自負(fù)，嚴(yán)禁抄襲和一稿多投。
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篇9
食品安全的問(wèn)題，小編認(rèn)為，應(yīng)該是當(dāng)下天朝國(guó)百姓們最關(guān)心的民生問(wèn)題，所以這類(lèi)論文自然成了小編關(guān)注的對(duì)象。每一位食品安全的學(xué)術(shù)創(chuàng)作者，你可能影響著食品加工商的業(yè)界良心，也或許影響著大家對(duì)食品選擇的判斷，更有可能影響國(guó)家對(duì)食品安全的方針政策。食品安全落實(shí)到千家萬(wàn)戶(hù)，所以你的論文該在哪里發(fā)表，這非常重要!
首先，作為期刊，你得清楚自己除了是為了奉獻(xiàn)自己的學(xué)術(shù)成果之外，還是有其他的目的。如果是評(píng)定職稱(chēng)那么你得先去了解自己所在單位對(duì)發(fā)表期刊論文的具體要求，包括所要發(fā)表的期刊級(jí)別，發(fā)表的篇數(shù)，論文的字符數(shù)等等。然而你是在校生，需要完成學(xué)業(yè)，或是評(píng)優(yōu)評(píng)獎(jiǎng)需要的材料，你也需要事先清楚學(xué)校對(duì)的要求，一般學(xué)校要求不會(huì)像單位要求那么高，學(xué)生黨可以多多比較，選擇性?xún)r(jià)比高的期刊社發(fā)表。
其次，你的論文題目和內(nèi)容至關(guān)重要，現(xiàn)在論文的審核要求是越來(lái)越高了，質(zhì)量不是太好的文章也是很容易被退回來(lái)的，所以大家在選題的時(shí)候一定要慎重!已經(jīng)過(guò)時(shí)的不要寫(xiě)，根據(jù)大家感興趣的寫(xiě)，比如熱點(diǎn)話(huà)題，轉(zhuǎn)基因食物、農(nóng)藥殘留等等。論點(diǎn)除了新穎之外，最好還要有事實(shí)數(shù)據(jù)說(shuō)話(huà)，為你的論點(diǎn)加分不說(shuō)，很多有真實(shí)數(shù)據(jù)的論文質(zhì)量也會(huì)高很多，會(huì)為你節(jié)約不少時(shí)審核的時(shí)間。
接著，找合適的期刊社發(fā)表，一般新手選擇在網(wǎng)上搜，在哪兒搜呢，你可以去知網(wǎng)官網(wǎng)，查找出與食品安全相關(guān)的期刊，然后去該期刊官網(wǎng)，獲取聯(lián)系方式，一般是郵箱或者電話(huà)。但是要特別注意的是，很多山寨網(wǎng)站現(xiàn)在做得比官網(wǎng)還要靠前，所以一定要認(rèn)真鑒別，一般窗口老是彈出客服對(duì)方框的網(wǎng)站那絕對(duì)都是山寨的。到底去哪兒發(fā)的問(wèn)題，真的，其實(shí)交給我們就好了。
最后，就是投稿了，按照你提供的要求，我們會(huì)量身制定合適的期刊，你只需耐心等待，期刊會(huì)用最快的速度飛到你的懷抱。
篇10
2006―2010年，我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展年均遞增率為12%，2010年食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到3.6萬(wàn)億左右，占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值比例約為9.6%[1]。盡管如此，我國(guó)食品加工業(yè)仍然存在科技基礎(chǔ)較為薄弱、企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展乏力、企業(yè)技術(shù)人才匱乏等問(wèn)題。與此同時(shí)，近年來(lái)食品安全事件頻發(fā)，引起社會(huì)廣泛關(guān)注，由此對(duì)食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量提出了更高的要求[2]。目前，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)研究生在招生規(guī)模不斷擴(kuò)大的背景下，一方面存在供大于求的現(xiàn)象；另一方面卻存在食品專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生難以滿(mǎn)足社會(huì)對(duì)高素質(zhì)、創(chuàng)新性、復(fù)合型人才需求的現(xiàn)象。導(dǎo)致這種現(xiàn)象出現(xiàn)的主要原因是：培養(yǎng)目標(biāo)單一、人才培養(yǎng)適應(yīng)性較差、“學(xué)”和“研”嚴(yán)重脫節(jié)。
高等教育的任務(wù)是培養(yǎng)具有高水平、高技能、高素質(zhì)的科技人才，以滿(mǎn)足適應(yīng)國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展對(duì)高層次人才的需要[3]。人才培養(yǎng)模式指的是在一定的現(xiàn)代教育理論、教育思想指導(dǎo)下，按照特定的培養(yǎng)目標(biāo)和人才規(guī)格，以相對(duì)穩(wěn)定的教學(xué)內(nèi)容和課程體系、管理制度和評(píng)估方式，實(shí)施人才教育的總和；其內(nèi)容涵蓋專(zhuān)業(yè)設(shè)置、課程體系、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式等構(gòu)成要素[2]。對(duì)于食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)而言，培養(yǎng)模式需符合當(dāng)今社會(huì)發(fā)展需要，迎合食品加工業(yè)需要，構(gòu)建以培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)為目標(biāo)的創(chuàng)新性人才培養(yǎng)模式，是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)快速、健康發(fā)展的必由之路。
《中國(guó)學(xué)位與研究生教育發(fā)展規(guī)劃戰(zhàn)略研究總報(bào)告（2004―2020年》指出：學(xué)位與研究生教育的戰(zhàn)略指導(dǎo)方針是“優(yōu)化機(jī)制、協(xié)調(diào)發(fā)展、注重創(chuàng)新、躋身世界[3]。因此，在反思目前食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)存在問(wèn)題的同時(shí)，積極探討新形勢(shì)下人才培養(yǎng)模式，提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量，促進(jìn)復(fù)合型創(chuàng)新人才培養(yǎng)，以滿(mǎn)足日益發(fā)展的食品行業(yè)對(duì)高端人才的需求，具有非常重要的意義。基于此，本文從課程體系與教學(xué)工作改革、導(dǎo)師隊(duì)伍建設(shè)、研究生培養(yǎng)質(zhì)量保障體系建設(shè)等3個(gè)方面著手，探索研究生創(chuàng)新性人才培養(yǎng)模式，為研究生高素質(zhì)、創(chuàng)新性人才培養(yǎng)提供理論依據(jù)與實(shí)踐參考。
一、課程體系與教學(xué)工作改革
1.以模塊式教學(xué)為主，鼓勵(lì)多學(xué)科交叉融合。研究生課程設(shè)置是研究生培養(yǎng)方案的核心，課程設(shè)置圍繞研究生培養(yǎng)目標(biāo)而展開(kāi)。研究生培養(yǎng)目標(biāo)為培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代科技發(fā)展的高級(jí)專(zhuān)門(mén)人才。目前，國(guó)內(nèi)高校研究生課程設(shè)置大多分分為學(xué)位課、非學(xué)位課、實(shí)踐課等。制定科學(xué)、合理的課程體系對(duì)于研究生培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)具有非常重要的意義。課程設(shè)置應(yīng)體現(xiàn)前瞻性、層次性、個(gè)性化特色。目前，研究生課程設(shè)置存在因人設(shè)課、課程及內(nèi)容陳舊、理論不強(qiáng)、學(xué)科交叉不虻任侍狻C攔韋恩州立大學(xué)（Wayne State University）課程設(shè)置具有個(gè)性化和特色化，課程設(shè)置強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)與專(zhuān)業(yè)技能并重，課程選擇個(gè)性化，讓每位學(xué)生根據(jù)自己的興趣和職業(yè)目標(biāo)接受培養(yǎng)，同時(shí)重視跨學(xué)科課程的學(xué)習(xí)[4]。國(guó)內(nèi)研究生培養(yǎng)方案重視相對(duì)較窄的學(xué)科領(lǐng)域，不利于通過(guò)多學(xué)科交叉而產(chǎn)生的學(xué)術(shù)創(chuàng)新觀點(diǎn)。基于此，課程設(shè)置方面，建議開(kāi)設(shè)國(guó)際前沿理論、食品法律法規(guī)等方面課程；同時(shí)，在應(yīng)有必修課程基礎(chǔ)上，適當(dāng)補(bǔ)充交叉學(xué)科課程設(shè)置，如電化學(xué)工程、表面與膠體化學(xué)、材料科學(xué)與工程等方面課程。這就需要對(duì)其他學(xué)院開(kāi)設(shè)的課程實(shí)行學(xué)分互認(rèn)，這樣導(dǎo)師可以根據(jù)研究生課題內(nèi)容進(jìn)行課程選擇，做到有的放矢。
2.教學(xué)工作改革。教學(xué)工作包括教學(xué)方法、教材建設(shè)和實(shí)踐教學(xué)等方面。研究生教學(xué)過(guò)程中，要不斷改進(jìn)和創(chuàng)新教學(xué)方法與手段，切實(shí)調(diào)動(dòng)研究生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，提高教學(xué)效果。這就需要改進(jìn)課堂教學(xué)方法與手段，改變傳統(tǒng)的滿(mǎn)堂灌教學(xué)方式，充分采用啟發(fā)式、引導(dǎo)式、討論式、案例式與研究式等教學(xué)方法，增強(qiáng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。此外，需要豐富課堂內(nèi)容，開(kāi)拓學(xué)術(shù)視野。例如，在《果蔬精深加工技術(shù)》課程教學(xué)中，果蔬粉加工技術(shù)內(nèi)容包括果汁粉加工的必要性（啟發(fā)式教學(xué)），果汁噴霧干燥黏壁問(wèn)題產(chǎn)生原因（引導(dǎo)式教學(xué)），粉末發(fā)粘溫度測(cè)定方法研究進(jìn)展（討論式教學(xué)），同時(shí)將教師在該領(lǐng)域最新的研究成果詳細(xì)介紹給學(xué)生（案例式教學(xué)）。在“玻璃化轉(zhuǎn)變理論及其在食品加工、貯藏中的應(yīng)用”這一章中，結(jié)合教師近年來(lái)的科研成果，通過(guò)案例式教學(xué)，結(jié)合國(guó)際研究前沿，將這方面知識(shí)點(diǎn)生動(dòng)、形象地介紹給研究生。
目前，研究生教材尤其是專(zhuān)業(yè)課程教材內(nèi)容陳舊，有相當(dāng)數(shù)量的課程沒(méi)有教材。學(xué)生需要教材來(lái)系統(tǒng)地學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，若缺乏教材或教材質(zhì)量不高，提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量就是空話(huà)。因此，要重視教材建設(shè)。選擇系統(tǒng)性強(qiáng)、內(nèi)容新穎、水平較高的研究生教材。對(duì)于重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，鼓勵(lì)采用國(guó)外原版教材，例如Food Chemistry，Introduction to Food Science，F(xiàn)ruit and Vegetable Processing Improving Quality，New Topics in Food Engineering等；根據(jù)學(xué)科研究方向與科研成果積累情況，加強(qiáng)自編教材建設(shè)，建議學(xué)校設(shè)立專(zhuān)項(xiàng)資金，資助研究生教材的出版與發(fā)行。積極開(kāi)展精品課程與重點(diǎn)課程建設(shè)。
實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是研究生培養(yǎng)鏈條中不可缺少的環(huán)節(jié)，但是隨著研究生教育規(guī)模的擴(kuò)張，各培養(yǎng)單位師資力量和科研資源不足的問(wèn)題日益突出，反映在研究生培養(yǎng)上，就是實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和形式跟不上學(xué)科發(fā)展和研究生擴(kuò)招，儀器設(shè)備不足和空間不足在很大程度上影響了對(duì)研究生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。因此，在實(shí)踐教學(xué)方面，應(yīng)采取如下措施。首先，為拓寬研究生的學(xué)術(shù)視野，培養(yǎng)研究生的創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)新能力，鍛煉研究生的學(xué)術(shù)表達(dá)與交流能力，促進(jìn)學(xué)科交叉融合，我校農(nóng)工學(xué)院每年舉行一次學(xué)術(shù)論壇。其次，學(xué)校還不定期舉辦一些食品、化工、生命、材料等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)報(bào)告，使研究生接觸不同領(lǐng)域的學(xué)術(shù)思想，有利于學(xué)術(shù)交叉融合。再次，研究生導(dǎo)師也會(huì)不定期帶領(lǐng)研究生參加農(nóng)產(chǎn)品加工年會(huì)、水產(chǎn)品加工年會(huì)、食品科學(xué)國(guó)際年會(huì)等國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)會(huì)議，鼓勵(lì)研究生在大會(huì)上做報(bào)告，提高學(xué)生的學(xué)術(shù)交流能力。最后，研究生培養(yǎng)后期，鼓勵(lì)學(xué)生赴研究生培養(yǎng)基地（如山東理工大學(xué)與德州樂(lè)陵政府共同發(fā)起的研究生工作站）開(kāi)展實(shí)踐教育。
二、導(dǎo)師隊(duì)伍建設(shè)
研究生培養(yǎng)過(guò)程是導(dǎo)師主導(dǎo)性和學(xué)生主體性相互交織的過(guò)程。導(dǎo)師質(zhì)量的高低是決定研究生質(zhì)量的關(guān)鍵因素。高素質(zhì)導(dǎo)師群體是培養(yǎng)合格研究生的必要條件。大學(xué)能否培養(yǎng)高水平的研究人才，歸根結(jié)底是看它是否擁有一支高水平的、穩(wěn)定的導(dǎo)師隊(duì)伍[5]。
目前，導(dǎo)師方面存在創(chuàng)新意識(shí)弱、學(xué)術(shù)水平不高、責(zé)任心不強(qiáng)等問(wèn)題。導(dǎo)師學(xué)術(shù)水平低，很難期望指導(dǎo)的研究生能出高水平成果。因此，導(dǎo)師應(yīng)加強(qiáng)自我完善與自我修養(yǎng)，潛心研究與教學(xué)。學(xué)校或?qū)W院應(yīng)根據(jù)近三年科研項(xiàng)目、科研論文等方面的評(píng)估（或者有在研項(xiàng)目，或者有SCI/EI等高水平論文以體現(xiàn)導(dǎo)師水平），出臺(tái)嚴(yán)格的導(dǎo)師遴選、招生資格的審定、研究生指導(dǎo)工作制度等文件。
食品科學(xué)是一門(mén)綜合性很強(qiáng)的學(xué)科，每位研究生導(dǎo)師不可能熟悉所有領(lǐng)域的知識(shí)。因此，加強(qiáng)導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)建設(shè)對(duì)于高質(zhì)量研究生培養(yǎng)至關(guān)重要。導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)中要有不同研究背景的老師，才能實(shí)現(xiàn)優(yōu)劣互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)功能。此外，鼓勵(lì)知名企業(yè)中業(yè)務(wù)水平高、責(zé)任性強(qiáng)的專(zhuān)家擔(dān)任研究生校外導(dǎo)師，共同承擔(dān)研究生培養(yǎng)工作。
三、研究生培養(yǎng)質(zhì)量保障體系建設(shè)
目前，研究生教育由初期的規(guī)模發(fā)展向提高質(zhì)量為主的內(nèi)涵發(fā)展轉(zhuǎn)變。處理好規(guī)模與質(zhì)量關(guān)系，建立食品專(zhuān)業(yè)研究生培養(yǎng)質(zhì)量保證體系，確保食品科學(xué)與工程研究生培養(yǎng)質(zhì)量成為研究生教育研究和探索的重點(diǎn)。研究生培養(yǎng)過(guò)程包含中期考核、開(kāi)題報(bào)告、中期考核、論文評(píng)審、論文答辯等主要環(huán)節(jié)。
1.建立健全培養(yǎng)質(zhì)量保證措施與制度。制定從招生、培養(yǎng)、學(xué)位授予等過(guò)程的管理規(guī)章制度，規(guī)范培養(yǎng)各個(gè)環(huán)節(jié)，使研究生教育管理制度化、規(guī)范化與科學(xué)化，這是保證和提高研究生教育質(zhì)量的前提，同時(shí)也是構(gòu)建研究生教育質(zhì)量保證體系的重要基礎(chǔ)[5]。以山東理工大學(xué)為例，制定了與研究生切身利益密切相關(guān)的制度，如國(guó)家獎(jiǎng)學(xué)金評(píng)選，制定了《山東理工大學(xué)研究生國(guó)家獎(jiǎng)學(xué)金實(shí)施細(xì)則》；助學(xué)金評(píng)選，制定了《山東理工大學(xué)研究生獎(jiǎng)助學(xué)金發(fā)放實(shí)施辦法》。獎(jiǎng)學(xué)金評(píng)選過(guò)程中，建議強(qiáng)調(diào)研究生作為第一作者（或者導(dǎo)師第一作者，研究生第二作者）的成果，體現(xiàn)研究生的真正學(xué)術(shù)水平。避免有些研究生通過(guò)掛名獲得更高排名而實(shí)際上工作沒(méi)做多少的弊端。同時(shí)，規(guī)范授予學(xué)位的影響要求，研究生在讀期間要有學(xué)術(shù)論文在核心期刊以上的國(guó)內(nèi)外期刊上公開(kāi)發(fā)表或錄用。對(duì)于SCI/EI收錄的論文，在優(yōu)秀論文評(píng)選中享有優(yōu)先推薦權(quán)。此外，除了學(xué)術(shù)論文外，其他成果如專(zhuān)利、獲獎(jiǎng)等能體現(xiàn)研究生學(xué)術(shù)水平的成果也可以規(guī)范、量化，替代論文作為授予學(xué)位指標(biāo)。
2.化過(guò)程管理。研究生培養(yǎng)過(guò)程管理包括教學(xué)過(guò)程管理、論文選題與開(kāi)題管理、中期考核、論文盲審與答辯環(huán)節(jié)等。目前，研究生教學(xué)過(guò)程中存在教師授課不認(rèn)真、學(xué)生不投入等問(wèn)題，職能部門(mén)需要制定相關(guān)制度，強(qiáng)化教學(xué)過(guò)程監(jiān)管，例如不定期安排督導(dǎo)聽(tīng)課，安排學(xué)術(shù)專(zhuān)家組（3―5人，從教學(xué)、科研成就卓越的教師中篩選）課程教學(xué)內(nèi)容審核等，實(shí)行“能者上、庸者下”，杜絕“教師混工作量，學(xué)生混學(xué)分”等不良現(xiàn)象。論文選題與開(kāi)題報(bào)告是研究生論文工作的重要組成部分，直接影響學(xué)術(shù)論文質(zhì)量。要求論文選題要新穎，避免重復(fù)選題（比如原料不同，研究?jī)?nèi)容、方法都不變）、知識(shí)陳舊選題、無(wú)實(shí)際應(yīng)用價(jià)值選題等。論文開(kāi)題報(bào)告存在流于形式、監(jiān)管不嚴(yán)等現(xiàn)象，應(yīng)加強(qiáng)這方面管理，為研究生論文順利開(kāi)展打下良好基礎(chǔ)。切實(shí)加強(qiáng)論文中期考核工作，對(duì)論文工作進(jìn)度、論文存在問(wèn)題、擬解決方案等進(jìn)行考核，考核合格后可進(jìn)行下一階段工作。嚴(yán)格把關(guān)論文送審與答辯環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行“雙盲”送審制度，論文答辯過(guò)程中，實(shí)施回避制度等。此外，加強(qiáng)學(xué)位論文管理，明確論文外審的專(zhuān)家意見(jiàn)為“2A1B”或“3A”才有資格評(píng)選校級(jí)/省級(jí)優(yōu)秀論文；碩士學(xué)位論文有SCI發(fā)表/錄用的優(yōu)先推薦校級(jí)/省級(jí)優(yōu)秀論文，優(yōu)秀論文的評(píng)選務(wù)必公正，做到“優(yōu)中選優(yōu)”、“寧缺毋濫”。最后，研究生培養(yǎng)過(guò)程中，要加強(qiáng)研究生“學(xué)風(fēng)”教育，目前研究生培養(yǎng)過(guò)程中，出現(xiàn)考公務(wù)員、考教師資格證、考駕照、校外兼職等與學(xué)術(shù)研究無(wú)關(guān)的現(xiàn)象，嚴(yán)重制約了研究生培養(yǎng)的質(zhì)量，需要校/院制定相關(guān)規(guī)章制度，為研究生學(xué)術(shù)開(kāi)展?fàn)I造良好的氛圍。
四、結(jié)束語(yǔ)
研究生教育的本質(zhì)是培養(yǎng)符合我國(guó)國(guó)情的人才。目前，研究生培養(yǎng)過(guò)程中出現(xiàn)數(shù)量相對(duì)過(guò)剩而高素質(zhì)、創(chuàng)新性人才緊缺的弊端。食品是一門(mén)綜合性強(qiáng)，理論與應(yīng)用緊密結(jié)合的交叉學(xué)科，也是實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科。現(xiàn)代食品科學(xué)的發(fā)展應(yīng)該與食品技術(shù)自主創(chuàng)新的需求相適應(yīng)。因此，提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量、探索創(chuàng)新性人才培養(yǎng)模式已成為食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)研究生教育改革的必然趨勢(shì)。基于此，設(shè)置科學(xué)的課程體系，構(gòu)建現(xiàn)代化的教學(xué)體系，組建責(zé)任心強(qiáng)和素質(zhì)高的團(tuán)隊(duì)導(dǎo)師隊(duì)伍以及建立科學(xué)、合理的培養(yǎng)質(zhì)量保障體系是食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)研究生創(chuàng)新性人才培養(yǎng)的重要措施與保障。
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Explore of Innovative Postgraduate Training Mode for Food Science Specialty
SHI Qi-long，LI Zhi-he，Zhao Ya
（College of Agricultural Engineering and Food Science，Shandong University of Technology，
篇11
Li li
（Chemistry and life science Nanjing university Jinling college， Nanjing Jiangsu 210032，China ）
【Abstract】In order to improve the quality of teaching and the students’ practice ability and employability，this paper explores the teaching of food technology from teaching contents and teaching methods. Adjust part of the teaching content；introduce engineering thought；do some food processing experiment in the classroom；use example combined with dynamic video of food processing way of teaching，Have increased interest in the classroom and the students’ interest in learning.
【Key words】food technology； engineering thought； food processing experiment
【中圖分類(lèi)號(hào)】S -4 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2015）09-0030-02
引言
《食品工藝學(xué)》是一門(mén)應(yīng)用性比較強(qiáng)的學(xué)科，它集應(yīng)用化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理和營(yíng)養(yǎng)學(xué)等各方面基礎(chǔ)知識(shí)于一體， 研究食品的加工、保藏、包裝、運(yùn)輸?shù)纫蛩貙?duì)食品質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、貨架壽命、安全性等方面的影響，是開(kāi)發(fā)新型食品和探討食品資源利用的基本理論基礎(chǔ)，是實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)生產(chǎn)合理化、科學(xué)化和現(xiàn)代化的一門(mén)應(yīng)用科學(xué)。
J省N市的A學(xué)院是一所獨(dú)立院校，旨在培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型、應(yīng)用型人才。其下的化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院生物科學(xué)與工程系生物科學(xué)專(zhuān)業(yè)于2008年經(jīng)教育部批準(zhǔn)而設(shè)立，學(xué)制4年。生物科學(xué)專(zhuān)業(yè)設(shè)有公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全監(jiān)管兩個(gè)專(zhuān)業(yè)方向。旨在培養(yǎng)具有扎實(shí)系統(tǒng)的生命科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論基礎(chǔ)，及食品衛(wèi)生與安全監(jiān)督管理理論基礎(chǔ)及熟練專(zhuān)業(yè)技能的應(yīng)用型人才。本專(zhuān)業(yè)課程模塊分為通識(shí)通修模塊、學(xué)科核心模塊、開(kāi)放選修模塊（包括專(zhuān)業(yè)選修課程和綜合拓展課程）、畢業(yè)設(shè)計(jì)/畢業(yè)論文這四個(gè)部分，《食品工藝學(xué)》課程屬于兩個(gè)專(zhuān)業(yè)開(kāi)放選修模塊中的專(zhuān)業(yè)選修課程，占有3學(xué)分。由于學(xué)院的實(shí)際經(jīng)費(fèi)情況及課時(shí)與實(shí)驗(yàn)室條件的限制，《食品工藝學(xué)》目前尚未開(kāi)設(shè)配套的實(shí)驗(yàn)課程，而食品工藝學(xué)本身是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科。為使學(xué)生更好地掌握食品加工的基本理論與工藝過(guò)程、提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，針對(duì)于本課程的特殊性，筆者對(duì)《食品工藝學(xué)》的課堂教學(xué)進(jìn)行了一些改革嘗試。
1.合理改革教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量
經(jīng)過(guò)多方面的比較，食品工藝學(xué)課程使用的教材是周家春主編的《食品工藝學(xué)》。此教材內(nèi)容較全面，知識(shí)點(diǎn)難易適中，比較易于學(xué)生掌握。本教材由三部分組成，第一部分食品保藏，第二部分食品加工，第三部分食品工業(yè)新技術(shù)。原本的授課內(nèi)容與課時(shí)安排見(jiàn)下表：
授課內(nèi)容與章節(jié) 授課學(xué)時(shí) 備 注
第一章 食品干燥保藏 6 第一部分
食品保藏
第二章 食品低溫保藏 6
第三章 食品除菌保藏 6
第四章 食品輻照保藏 2
第五章 乳制品（液態(tài)鮮乳、酸乳、乳粉、冰淇淋、干酪） 8 第二部分
食品加工
第六章 軟飲料（碳酸飲料、果汁蔬菜汁飲料、純凈水礦泉水） 6
第七章 巧克力制品 2
第八章 焙烤制品（面包、蛋糕、餅干） 6
第九章 食品超微粉碎和微膠囊技術(shù) 5 第三部分
食品工業(yè)新技術(shù)
第十章 食品分離技術(shù) 4
綜合對(duì)比了其他參考教材，筆者認(rèn)為此教材缺少了食品發(fā)酵保藏的內(nèi)容以及發(fā)酵制品的加工工藝。因此參考了何國(guó)慶主編的《食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)》的部分內(nèi)容，增加了食品發(fā)酵保藏方法（2學(xué)時(shí)），和發(fā)酵制品（6學(xué)時(shí)）的內(nèi)容，縮減了“第三部分 食品工業(yè)新技術(shù)”的學(xué)時(shí)。考慮到整個(gè)學(xué)時(shí)的合理分布，將“巧克力制品”作為自學(xué)內(nèi)容，縮短了第三部分食品工業(yè)新技術(shù)的學(xué)時(shí)。將食品工業(yè)新技術(shù)的內(nèi)容，如微膠囊技術(shù)、超高壓技術(shù)、低溫粉碎技術(shù)等， 分散到各個(gè)章節(jié)里面去講解，減少集中講解的課時(shí)。
增減之后的授課內(nèi)容與課時(shí)安排如下表：
授課內(nèi)容與章節(jié) 授課學(xué)時(shí) 備 注
第一章 食品干燥保藏 6 第一部分
食品保藏
第二章 食品低溫保藏 6
第三章 食品除菌保藏 4
第四章 食品輻照保藏 2
補(bǔ)充內(nèi)容：食品發(fā)酵保藏 2
第五章 乳制品（液態(tài)鮮乳、酸乳、乳粉、冰淇淋、干酪） 8 第二部分
食品加工
第六章 軟飲料（碳酸飲料、果汁蔬菜汁飲料、純凈水礦泉水） 6
第七章 巧克力制品 自 學(xué)
第八章 焙烤制品（面包、蛋糕、餅干） 6
補(bǔ)充內(nèi)容：發(fā)酵制品（啤酒、葡萄酒、醬油、腐乳） 6
第九章 食品超微粉碎和微膠囊技術(shù) 2 第三部分
食品工業(yè)新技術(shù)
第十章 食品分離技術(shù) 3
2.教學(xué)中引入工程學(xué)思想，食品工藝裝置與模型制作相結(jié)合，加深學(xué)生的理解。
《食品工藝學(xué)》主要包括兩個(gè)部分的內(nèi)容。第一部分是食品保藏，包括食品保藏的基本方法、原理、設(shè)備構(gòu)造。第二部分是食品加工，包括乳制品、軟飲料、巧克力制品、焙烤制品等的加工工藝。
在食品保藏部分，教材上涉及到各種典型設(shè)備，且結(jié)構(gòu)繁雜不一。學(xué)生在學(xué)習(xí)的時(shí)候會(huì)對(duì)某些復(fù)雜設(shè)備感到吃力。比如，在“食品干燥保藏”的章節(jié)中有一個(gè)內(nèi)容是“回轉(zhuǎn)攪拌流化床干燥器”的設(shè)備圖（如下圖所示）。
此流化器采用隔板將圓塔分為內(nèi)外兩部分，中心為排風(fēng)通道，外部環(huán)帶為干燥區(qū)。干燥區(qū)被分為若干相對(duì)獨(dú)立的小干燥區(qū)，隔板在電動(dòng)機(jī)驅(qū)動(dòng)下繞軸心回轉(zhuǎn)，帶動(dòng)物料依次通過(guò)各干燥區(qū)至排料口排出。熱空氣通過(guò)分布板送入床層，使物料流態(tài)化并與之進(jìn)行熱、質(zhì)交換。但僅僅從圖片上，學(xué)生很難理解回轉(zhuǎn)攪拌流化床的具體結(jié)構(gòu)。筆者嘗試把學(xué)生分成以宿舍為單位的手工興趣小組，用廢紙盒、膠板、吸管、礦泉水桶、膠水等為原料，制作出簡(jiǎn)易的設(shè)備立體模型，制作完成后，全班同學(xué)共同觀摩，提出改進(jìn)意見(jiàn)。將工程學(xué)的內(nèi)容有機(jī)融合在理論教學(xué)中，通過(guò)形象的模型，讓學(xué)生充分理解設(shè)備的構(gòu)造及食品加工原理，把枯燥的課本理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為可見(jiàn)的實(shí)物，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。經(jīng)過(guò)了3個(gè)年級(jí)的模型制作，老師的思維得到很大啟發(fā)，學(xué)生的動(dòng)手能力也有很大提高。
3.將食品加工小實(shí)驗(yàn)帶入課堂，學(xué)生參與，教師指導(dǎo)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣
興趣是學(xué)習(xí)的原動(dòng)力，有了興趣，學(xué)生學(xué)習(xí)才有積極性、主動(dòng)性，才能有所收獲。由于現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)室條件有限，暫未開(kāi)設(shè)食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)，但食品工藝學(xué)是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科。為了讓學(xué)生有直觀認(rèn)識(shí)，筆者從教材中挑選出幾個(gè)可以在課堂上嘗試的小實(shí)驗(yàn)，比如戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕的制作、凝固型酸奶的發(fā)酵、蛋撻的制作等。海綿蛋糕采用雞蛋、低筋粉、油脂、泡打粉等為原料，以小型蛋糕機(jī)、碗、攪打器為工具，整個(gè)實(shí)驗(yàn)比較容易操作，實(shí)驗(yàn)時(shí)間也不長(zhǎng)。在操作的過(guò)程中，學(xué)生明白了蛋糕發(fā)泡的基本原理，戚風(fēng)蛋糕與海綿蛋糕的不同之處。凝固型酸奶的發(fā)酵主要給學(xué)生演示原料的配置，滅菌，容器的滅菌，無(wú)菌接種操作，前期發(fā)酵等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中增加了教學(xué)互動(dòng)，提升了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，教學(xué)效果非常好。
由于對(duì)課程興趣的增加，一部分同學(xué)根據(jù)自己的實(shí)際情況，報(bào)考了西式面點(diǎn)師等培訓(xùn)班，進(jìn)一步提升自己的專(zhuān)業(yè)能力。
4.采用例證與加工動(dòng)態(tài)視頻相結(jié)合的方式授課，增加教學(xué)趣味性
由于食品工藝學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)點(diǎn)較多，有些理論知識(shí)較抽象和乏味。在課堂教學(xué)過(guò)程中，盡量用實(shí)例來(lái)說(shuō)明內(nèi)容， 使問(wèn)題簡(jiǎn)單、明了，加深學(xué)生印象。比如奶酪的加工步驟有十幾個(gè)步驟，學(xué)生很難完全記住。我通過(guò)下載網(wǎng)絡(luò)視頻，加深學(xué)生對(duì)干酪加工工藝的理解。如講到融化干酪時(shí)，以小小光明寶寶奶酪為例，講解了融化干酪的加工工藝，及光明乳業(yè)近期突顯的食品安全問(wèn)題，對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行延伸，強(qiáng)化了學(xué)生的對(duì)干酪加工工藝的印象。
筆者在網(wǎng)上下載了一套“日本工業(yè)科技”視頻，里面涉及到食品工藝學(xué)中各類(lèi)食品的加工工藝，現(xiàn)代化的加工設(shè)備，先進(jìn)的工藝流程，及標(biāo)準(zhǔn)化的食品加工操作。比如凝固型酸奶的工藝流程，餅干的制作流程，蛋糕的工業(yè)加工等等。讓學(xué)生在課堂上消化理論知識(shí)，邊看視頻邊提問(wèn)，加深對(duì)理論知識(shí)的理解。學(xué)生對(duì)這套視頻反應(yīng)非常好，課堂上有些難以理解的地方，通過(guò)視頻的演示，一目了然。
5.采用引導(dǎo)式、案例式、探討式等教學(xué)方式，優(yōu)化課堂教學(xué)方法
獨(dú)立院校的辦學(xué)目的是培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型、應(yīng)用型人才。而傳統(tǒng)的學(xué)校教育是“以課堂為中心、以教師為中心、以課本為中心”課堂教學(xué)中，除了黑板和教材外，常用的教學(xué)媒體還有實(shí)物（含實(shí)驗(yàn)器材）、模型掛圖、投影、幻燈、錄像等，還可以采用計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)。例如：在講授“面包分類(lèi)”這一節(jié)內(nèi)容時(shí)，將自己搜集的各種面包圖片通過(guò)投影儀展示出來(lái)，能夠使學(xué)生對(duì)各種面包有更直觀的認(rèn)識(shí)。而在講授“面包生產(chǎn)工藝”之前，組織學(xué)生觀看配套的教學(xué)錄像，使學(xué)生對(duì)面包加工整個(gè)過(guò)程首先有一個(gè)粗略的認(rèn)識(shí)，然后在課堂上詳細(xì)講解每一個(gè)工序的目的和作用，這樣能取得良好的教學(xué)效果。
通過(guò)對(duì)《食品工藝學(xué)》教學(xué)改革的探索，在激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣方面，取得了一定的成效，但教學(xué)方法的改革遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，這就需要教師與時(shí)俱進(jìn)，不斷探索新的方法，促進(jìn)《食品工藝學(xué)》課堂教學(xué)質(zhì)量的提高。
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篇12
二、培養(yǎng)目標(biāo)
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)新世紀(jì)的課程體系和教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置要根據(jù)本專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，從適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要出發(fā)，努力探索“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。在專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)上，應(yīng)該面向社會(huì)、面向未來(lái)、面向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)代化建設(shè)，并注重沿海海洋經(jīng)濟(jì)建設(shè)。努力培養(yǎng)德智體全面發(fā)展、政治素質(zhì)高、知識(shí)結(jié)構(gòu)合理、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，具有較高的文化素質(zhì)和健康的身體心理素質(zhì)，能適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展需要的高級(jí)工程師。畢業(yè)后可從事利用農(nóng)牧漁業(yè)初級(jí)產(chǎn)品，以物理和化學(xué)手段為主進(jìn)行食品加工和食品制造的科研、設(shè)計(jì)、管理和生產(chǎn)監(jiān)督的工作。通過(guò)培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)具備下列幾方面的知識(shí)或能力：具有堅(jiān)實(shí)的食品科學(xué)、食品工程學(xué)以及相近學(xué)科的理論基礎(chǔ)和基本技能；掌握食品原料的生物學(xué)特性、加工特性、綜合利用以及貯藏、加工、運(yùn)輸?shù)然局R(shí)和技能；具有一般工程規(guī)劃設(shè)計(jì)能力、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析能力、工藝設(shè)計(jì)與設(shè)備選型能力；具有食品質(zhì)量管理能力和食品安全控制基礎(chǔ)和技能；具有一定的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，具備新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力和食品制造基本技能；具有較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力；掌握一門(mén)外國(guó)語(yǔ)，能較熟練地閱讀本專(zhuān)業(yè)外文書(shū)刊，具有聽(tīng)、說(shuō)、寫(xiě)的基礎(chǔ)。
三、課程體系
課程體系的構(gòu)建應(yīng)遵循強(qiáng)化基礎(chǔ)、優(yōu)化結(jié)構(gòu)、拓寬口徑、重視實(shí)踐、注重素質(zhì)、強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新，建立系列相關(guān)課程和專(zhuān)業(yè)方向模塊課程體系。因此，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的課程體系應(yīng)包括公共基礎(chǔ)課、學(xué)科基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)課、通識(shí)教育選修課（即素質(zhì)教育課）。其中，公共基礎(chǔ)課包括政治理論課、思想品德修養(yǎng)和法律基礎(chǔ)、大學(xué)英語(yǔ)、體育、軍事理論課等；學(xué)科基礎(chǔ)課包括C語(yǔ)言程序設(shè)計(jì)、高等數(shù)學(xué)、概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)、線(xiàn)性代數(shù)、大學(xué)物理、大學(xué)物理實(shí)驗(yàn)、現(xiàn)代工程制圖、大學(xué)化學(xué)、大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)等；專(zhuān)業(yè)課包括專(zhuān)業(yè)必修課和專(zhuān)業(yè)選修課，專(zhuān)業(yè)必修課包括食品微生物學(xué)、食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品分析與檢驗(yàn)、食品工藝原理、食品質(zhì)量與安全等，專(zhuān)業(yè)選修課包括模塊課程組和其它課程。通識(shí)教育選修課包括人文社科類(lèi)、工程經(jīng)濟(jì)類(lèi)、體育類(lèi)及其它四大類(lèi)；本專(zhuān)業(yè)主干學(xué)科是食品科學(xué)與食品工程學(xué)。本專(zhuān)業(yè)主要課程除政治理論課、大學(xué)英語(yǔ)、高等數(shù)學(xué)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、計(jì)算機(jī)程序設(shè)計(jì)外，尚有大學(xué)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、物理化學(xué)、現(xiàn)代食品工程制圖、食品工程原理、食品工藝原理、食品質(zhì)量與安全、食品分析與檢驗(yàn)。
四、人才培養(yǎng)模式和主要教學(xué)環(huán)節(jié)安排
1.人才培養(yǎng)模式。按院招生，按院管理和培養(yǎng)，按需擇業(yè)。學(xué)生入學(xué)后第1-3學(xué)期完成大部分公共基礎(chǔ)課和學(xué)科基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)；從第4學(xué)期開(kāi)始，學(xué)生必須選擇四個(gè)專(zhuān)業(yè)方向之一作為主修方向，主修方向選定后，其方向內(nèi)課程為必修課程，學(xué)生可按國(guó)家、社會(huì)需要和個(gè)人意愿選擇其余三個(gè)專(zhuān)業(yè)方向之一為輔修方向，也可在其它課程中選修直至修滿(mǎn)24學(xué)分（簡(jiǎn)稱(chēng)“1+n模式”），但必須完成所選專(zhuān)業(yè)方向的畢業(yè)論文；學(xué)生除選擇本學(xué)科學(xué)習(xí)外，還可按學(xué)校的有關(guān)規(guī)定跨學(xué)科學(xué)習(xí)。通識(shí)教育選修課一般安排在5-7學(xué)期，第8學(xué)期不安排課堂教學(xué)，只進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文，原則上要求畢業(yè)論文應(yīng)為主修方向畢業(yè)論文。學(xué)生必須修滿(mǎn)159.5學(xué)分（其中必修125.5學(xué)分、選修34學(xué)分）才能畢業(yè)。
篇13
食品工業(yè)是人類(lèi)的生命工業(yè)，是一個(gè)最古老而又永恒不衰的常青產(chǎn)業(yè)，是世界制造業(yè)的第一大產(chǎn)業(yè)，在世界經(jīng)濟(jì)中占有舉足輕重的地位。其對(duì)食品專(zhuān)業(yè)人才的需求提出了更多更高的要求。食品專(zhuān)業(yè)人才是推動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的核心力量，大力發(fā)展我國(guó)食品專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)關(guān)系到全民族的健康營(yíng)養(yǎng)和素質(zhì)發(fā)展。我國(guó)食品專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才缺口較大，食品企業(yè)的職位需求主要集中在食品生產(chǎn)、食品質(zhì)量控制與檢驗(yàn)、食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)、食品中高層管理、食品設(shè)備操作、銷(xiāo)售人員等崗位。對(duì)食品專(zhuān)業(yè)的高級(jí)專(zhuān)門(mén)型和應(yīng)用型人才的需求增加。在食品行業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，也存在一些薄弱環(huán)節(jié)：（1）整體發(fā)展水平不高，食品加工度較低；（2）企業(yè)規(guī)模小、布局分散，競(jìng)爭(zhēng)力弱、效益欠佳；（3）企業(yè)研發(fā)力量薄弱，技術(shù)創(chuàng)新不足；（4）食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻，治理監(jiān)管缺乏長(zhǎng)效機(jī)制等。這些薄弱環(huán)節(jié)反映了一個(gè)大問(wèn)題：產(chǎn)品技術(shù)含量和水平不高、食品的生產(chǎn)缺乏系統(tǒng)的監(jiān)管，歸根結(jié)底，是食品專(zhuān)業(yè)優(yōu)秀應(yīng)用型工程技術(shù)人員的缺乏，使食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展長(zhǎng)期在低水平層面徘徊。因此，為了促進(jìn)食品行業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)的強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力，食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平的提高刻不容緩，其根本是食品專(zhuān)業(yè)優(yōu)秀應(yīng)用型人才隊(duì)伍的擴(kuò)充和壯大。
為積極促進(jìn)高等教育與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展緊密結(jié)合，主動(dòng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，優(yōu)化人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)和資源配置，深化人才培養(yǎng)模式改革，培養(yǎng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展所需的高素質(zhì)人才，湖北工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)在“湖北省高等學(xué)校戰(zhàn)略性新興（支柱）產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)方面積極行動(dòng)，本文主要論述教學(xué)過(guò)程構(gòu)建培養(yǎng)方案。
1 基本原則
著眼于食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和人才的需求，結(jié)合校情，大力改革人才培養(yǎng)方案，調(diào)整課程體系設(shè)置及課程教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、形式及考核管理機(jī)制的改革，緊密結(jié)合企業(yè)對(duì)人才需求的要求，實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)共同培養(yǎng)，培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)食品深加工方向應(yīng)用型高級(jí)工程技術(shù)人才。
2 培養(yǎng)目標(biāo)
本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，通過(guò)3+1培養(yǎng)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，注重實(shí)踐能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，能在現(xiàn)代食品深加工領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)與設(shè)備操作管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品研發(fā)、工程設(shè)計(jì)及管理等工作的應(yīng)用型高級(jí)工程技術(shù)人才。
畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力：（1）具有堅(jiān)實(shí)的化學(xué)基礎(chǔ)、生物化學(xué)基礎(chǔ)和食品科學(xué)基礎(chǔ)與實(shí)驗(yàn)技術(shù)；（2）掌握食品工程單元操作理論和技術(shù)；（3）有針對(duì)性地掌握若干類(lèi)食品深加工的技術(shù)，并且具有新技術(shù)和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的能力；（4）具有食品加工設(shè)備的配套選型及工廠(chǎng)設(shè)計(jì)的實(shí)踐能力；（5）具有食品質(zhì)量分析的能力，能利用先進(jìn)技術(shù)和手段實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的安全質(zhì)量控制；（6）掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢(xún)的基本方法，具有較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，具有產(chǎn)品研發(fā)所有環(huán)節(jié)所必備的理論和實(shí)踐能力；（7）掌握一門(mén)外語(yǔ)，能較熟練地閱讀本專(zhuān)業(yè)外文書(shū)刊，具有聽(tīng)、說(shuō)、寫(xiě)的基礎(chǔ)。
3 教學(xué)培養(yǎng)模式
采用“3+1”培養(yǎng)模式，即學(xué)生在校期間用3年的時(shí)間進(jìn)行理論教學(xué)和實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)，完成理論與實(shí)踐教學(xué)，強(qiáng)化基礎(chǔ)、培養(yǎng)實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力，實(shí)踐活動(dòng)主要包括課程實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、專(zhuān)題大實(shí)驗(yàn)和食品加工工藝大實(shí)驗(yàn)等，使學(xué)生掌握必要的實(shí)驗(yàn)技能，提高動(dòng)手能力，并初步形成新產(chǎn)品和新技術(shù)設(shè)計(jì)的能力。再用1年的時(shí)間將學(xué)生分散到企業(yè)，在企業(yè)接受教學(xué)和實(shí)踐活動(dòng)，由專(zhuān)任教師和兼職教師聯(lián)合開(kāi)展教學(xué)和實(shí)踐活動(dòng)，主要包括認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)（認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)在一年級(jí)，主要使學(xué)生初步了解食品工廠(chǎng)的基本情況，產(chǎn)生感性認(rèn)識(shí)）、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文或設(shè)計(jì)（均在第四年全年進(jìn)行，使學(xué)生熟悉企業(yè)生產(chǎn)管理全過(guò)程，在學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并幫助企業(yè)解決實(shí)際技術(shù)難題），畢業(yè)論文必須在企業(yè)完成，根據(jù)企業(yè)急需解決的個(gè)別難題或新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的需求等，在專(zhuān)任教師和兼職教師的聯(lián)合指導(dǎo)下，完成畢業(yè)論文或設(shè)計(jì)。
4 課程體系構(gòu)建
