引論：我們?yōu)槟砹?3篇茶道基本禮儀范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。

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1、成績單院系老師那里有，教務(wù)處或下面的學(xué)生處也有。

2、檔案室的成績單是電子版的，不過最后畢業(yè)的時候是以教務(wù)處的成績?yōu)闇?zhǔn)，其他處的即使與教務(wù)處系統(tǒng)里面登的不一樣都會按照教務(wù)處的，如果是需要打出來的成績單，還需要院系和教務(wù)公章的。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

篇2

在茶道的“和諧”主要指人與人之間的和諧與尊重，人與環(huán)境、人與工具之間的和諧，以及事物之間的協(xié)調(diào)。茶，作為一種飲料和客觀物質(zhì)，已經(jīng)演變成一種生活方式。并且從生活方式到精神層面，它已經(jīng)演變成文化，深深扎根于對傳統(tǒng)文化“和諧”的記憶中，成為中國獨特的文化傳統(tǒng)[2]。茶的“和平”文化需要人們內(nèi)心的平靜。茶文化類似于儒家的思想，茶藝術(shù)文化類似于儒學(xué)的“和諧”和“和美”的思想有共同之處。因此，茶自然成為儒學(xué)思想的傳承載體。由于茶藝術(shù)是一門高貴典雅的藝術(shù)，熱愛茶道的人自然會受到影響。因此，在茶道，茶道人被要求端莊典雅，看起來平和，茶道一氣呵成。應(yīng)o茶文化博大精深，儀式眾多，因此無論是煮茶、煮茶還是品茶，都要求茶道人必須展示茶道的動作要領(lǐng)，充分理解和體驗茶文化的魅力，向人們展示美麗的視覺和寧靜的氛圍R

“和諧”體現(xiàn)了茶道的最高境界，充分體現(xiàn)了學(xué)者們對儒家思想的深刻欽佩和對茶協(xié)會的強烈響應(yīng)。儒家重視“儀式”，這是一種理想的生活狀態(tài)。如果每個人都能按照禮儀精神對待他人，整個社會就會處于一種非常和諧的狀態(tài)，這就是儒家重視禮儀的原因。禮儀的基本精神清楚地寫在《禮記》中：“有禮貌的人自尊心很低，尊重他人。”可以看出，禮儀是讓人們處理與他人的關(guān)系以謙遜的精神，貶低自己，尊重他人。禮儀是對人的尊重，而不是對富人和窮人的水平的尊重。一方面，禮儀可以處理人與人之間的關(guān)系，也可以調(diào)節(jié)自己的情緒，從而做到開朗、寬宏大量、大方。由于儒家的倡導(dǎo)和重視，中國人也特別注重禮儀，言行規(guī)范禮貌。因此，中國自古就被稱為“禮儀之邦”，是一個講究禮儀的文化大國。從古代孔融讓梨，到現(xiàn)代林秀貞對孤寡老人的愛，再到全國勞動模范郭明義的愛與奉獻(xiàn)，都充分體現(xiàn)了傳統(tǒng)社會文化禮儀在中國古代的延續(xù)與不斷創(chuàng)新與發(fā)展。可以說，主人和客人的禮貌以及老人和孩子之間的和諧是傳統(tǒng)茶道的一部分，也是中國儒家思想的一個組成部分。

在茶道的“儀式”是秩序、尊重、仁慈和友誼。“客來敬茶”是中華的優(yōu)良傳統(tǒng)美德。金代王蒙的《茶湯敬客》、恒溫的《茶果宴客》和陸納的《茶果待客》都流傳至今。客人來到門口，喝了一杯茶，這不僅表達(dá)了以茶會友和續(xù)誼的真誠心情，也表達(dá)了他們對客人的尊重。“客來敬茶”的禮儀深深扎根于我國人民的心中。主人家提供茶水以示禮貌和文明。喝茶的地方干凈整潔。精選的茶具干凈衛(wèi)生。茶也是家里的上品無論是茶道人的禮儀，茶道中的禮儀，還是茶道的過程，如開水、煮茶、買茶、品茶，每一步都體現(xiàn)了一種禮儀和每個人的風(fēng)格。甚至客人舉杯的順序也很特別，比如先端茶向誰舉杯等等。茶道中的儀式不僅是一種儀式，更是社會治理的縮影，體現(xiàn)了人與人之間的仁愛、和諧和相互尊重。

儒家文化的禮儀在中國茶道得到充分體現(xiàn)。在孔子看來，禮儀應(yīng)該是一種行為準(zhǔn)則，從天子到普通人，每個人都必須遵守。用自己的正直和道德去影響人們，用禮儀來規(guī)范和規(guī)范他們的行為。茶使人頭腦清醒，因此中華茶文化也吸收了“儀式”的精神。茶道強調(diào)儀式，類似于儒家[4]。

。古往今來,有志之士始終提倡節(jié)儉,廉潔。他們贊美誠實的良好道德，獻(xiàn)身于正義事業(yè)，不向邪惡勢力低頭。由于其深厚的文化內(nèi)涵，歷代文人都選擇了茶，這是一種干凈優(yōu)質(zhì)的飲料。茶在保持整體性、啟發(fā)性、雅志等方面的作用從古到今，清茶一杯都具有深遠(yuǎn)的意義。東晉貴族很奢侈，把它當(dāng)作一種時尚。當(dāng)時，儒家理論的實踐者繼承了晏子精致節(jié)儉的飲神，用茶來保持清潔，以抵制同時期的奢侈[5]。儒家非常重視茶的高貴和干凈的品質(zhì)，將茶視為自省、靈感和生命。幫助其他人維護(hù)“本我”，并在浮躁的社會中塑造自己的個性。在古代,，“茶宴地區(qū)”緊隨著迄今為止演變的“茶話會”。一杯綠茶將在大都市舉行各種活動，如慶祝和表彰、歡迎新老、接待、討論和友誼。一杯茶配上適量的水果小吃，既莊重又清淡。其中，儒家一直倡導(dǎo)的是繼承的清廉作風(fēng)。

在茶道的“誠信”不僅是古代清官的誠信行為，也是現(xiàn)代人崇尚誠信的高尚表現(xiàn)。通過飲用清茶，禮儀茶中的人們可以更好地看到、審視和反省自己，了解自己，反省自己，了解他人。這樣更方便生活在禮儀茶中的人們設(shè)身處地，了解他人的困難和痛苦，從而使自己對人和社會更加寬容，對他人和社會的心和事更加和諧寬容。一個干凈的人意味著正直。“茶香縹緲清茶杯”影響深遠(yuǎn)，吸引了無數(shù)學(xué)者對其進(jìn)行研究和解讀。從中國歷史上茶的發(fā)展來看，茶不僅是一種消暑解渴的飲品，更是飲茶者精神境界的體現(xiàn)。清茶讓人們反思和提升自己，在卷曲的茶香中體會生命之美，尋找淡泊寧靜和幸福的生活。喝茶能讓人安靜，在喧鬧的市場上也能找到保持安靜的好方法。茶是大自然賜予人類的財富。茶是茶樹的精華。綠茶散發(fā)出香氣，散發(fā)出獨特的生命力。茶樹生長在群山深處，被群山所覆蓋。他們崇尚天地之義，樸實正直。通過飲茶和品茶，我們逐漸了解茶的本質(zhì)，并將茶與人們的道德修養(yǎng)聯(lián)系起來。在喝茶的過程中，我們陶冶情操，陶冶情操，提高品質(zhì)，感受生活。

大多數(shù)人將茶與人格相提并論，稱之為茶德比仁愛，它體現(xiàn)了儒家追求冷漠、誠實和優(yōu)雅的紳士性格。茶道的“廉價”就是這樣，在品茶中尋找淡泊寧靜。茶道也是茶德。它用茶來滋養(yǎng)性和誠實。茶道人們向往茶的清凈高貴，向往茶的紳士風(fēng)度，向往茶的優(yōu)雅氣質(zhì)和清淡紳士風(fēng)度，

的儒家文化在先秦百家爭鳴中散發(fā)出燦爛的生命力。儒家理念的創(chuàng)始人孔子在當(dāng)今世界備受尊敬，他所創(chuàng)造的文化影響深遠(yuǎn)。中國茶文化是中國寶貴的傳統(tǒng)歷史文化的一部分。儒家思想與中國茶的融合與結(jié)晶是中國茶文化的重要組成部分。眾多專家學(xué)者對其進(jìn)行了大量的研究和挖掘。研究儒家思想與中國茶文化，有助于挖掘中國傳統(tǒng)文化的內(nèi)在精髓，有助于商品經(jīng)濟的發(fā)展和外來文化的交流。弘揚中華茶文化，復(fù)興中華的茶藝術(shù)[6]。因此，儒家思想在茶文化中的體現(xiàn)具有重要意義。

[1]王芳，黃毅彪，中國茶文化中的儒家思想[J.三明學(xué)院雜志，2016，（01）.

[2]牛玉芬，“和諧”文化與中國茶道[J].青島科技大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2012，（01）：47-49.

[3]吳玉冰茶的醫(yī)療本質(zhì)與原因[D]湖南中醫(yī)藥大學(xué)，2010.

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1.2閩南茶文化中的“五境之美”茶藝氣質(zhì)營造與航空服務(wù)人才培養(yǎng)中對學(xué)生美感培養(yǎng)的目標(biāo)相耦合

閩南茶文化重在圍繞著茶元素，通過茶葉、茶水、茶具、火候、環(huán)境等展示國人生活之美。以環(huán)境中的茶席之美為例，閩南茶文化講究透過一席茶的布置有機平實、源遠(yuǎn)流長而生命力不減的方式來體現(xiàn)文化，把茶席當(dāng)成以生命自身的哲學(xué)體現(xiàn)之場。茶席不僅是單純的視覺美感，更要求符合泡茶邏輯，這個邏輯包含了對茶的解讀。種種細(xì)節(jié)的妥帖安排，會幻化出天然的中澹閑潔。各個因素，如品茗的時令節(jié)氣、身邊的一景一物、水質(zhì)水溫、茶的性情，由此而砧敠揀擇的用那把小壺還是這只蓋杯，每一個選擇都是那么的用心別具，但在決定前又不是只有唯一的選擇，每一個用心就體現(xiàn)在選擇的過程里，最后匯聚成一種特殊的氣質(zhì)。航空服務(wù)人才美感的塑造也不僅是外表的，訓(xùn)練有素的專業(yè)素養(yǎng)，對于美好形象和美好環(huán)境的創(chuàng)造能力也是非常重要的。航空服務(wù)人才培養(yǎng)的目標(biāo)就是讓學(xué)生一舉一動、一言一行、一顰一笑都給人帶來毫無做作的舒適感，把女性的柔美優(yōu)雅、男士的紳士帥氣演繹得恰到好處，有一種增一分則過，少一分則不足的美感。因此在茶藝課中可以達(dá)到對航空服務(wù)專業(yè)學(xué)生進(jìn)行氣質(zhì)的培養(yǎng)、審美水平的提高以及對于“美境”的創(chuàng)新能力。

1.3閩南茶文化中的茶藝禮儀要求與航空服務(wù)人才培養(yǎng)中對禮儀的高要求相耦合

禮儀是茶藝的核心部分。閩南傳統(tǒng)茶道表演其實就是待人迎客的過程，它每一個環(huán)節(jié)都寓意著一種東方待客禮節(jié)。而服務(wù)禮儀更是航空服務(wù)人才培養(yǎng)中的重中之重，特別是服務(wù)過程中的禮貌和禮節(jié)。包括服務(wù)過程中的儀容儀表、迎來送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內(nèi)容。這兩者的耦合之處更是不言而喻。

篇4

一、日本茶道在日本文化教學(xué)中的必要性

（一）教育技術(shù)手段不斷創(chuàng)新的客觀需要

進(jìn)入21世紀(jì)后，社會對外語人才的需求呈現(xiàn)多元化趨勢。對于日語學(xué)習(xí)者來說，在了解日本文化的基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)日本語，能夠更快地適應(yīng)日本公司的工作環(huán)境，比較融洽地處理在日資企業(yè)中的人際交往問題。因此，近年來高校也逐漸增加日本文化課的比例。大部分的專業(yè)外語院校都將日本文化課設(shè)為必修課或者專業(yè)課，但是，教學(xué)方式比較單一，近年來使用多媒體教學(xué)的方式進(jìn)行授課。利用文字、圖片、視頻等多種方式進(jìn)行教學(xué)，將抽象的政治、經(jīng)濟、社會、文化等內(nèi)容較為直觀地反映出來，滿足學(xué)生的視聽等感官需求，從一定程度上彌補了傳統(tǒng)教學(xué)的不足。但是，也會造成學(xué)生對多媒體課件過度依賴，想象力的發(fā)揮受到限制，對學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性以及實踐能力、創(chuàng)新思維的培養(yǎng)還是比較欠缺的。

教育部職教中心所姜大源教授講道：“實施行動導(dǎo)向的教學(xué)，要求開發(fā)過程導(dǎo)向課程、構(gòu)建行動學(xué)習(xí)情境、完成教師角色轉(zhuǎn)變、實施個性化教學(xué)形式、建立一體化專業(yè)教師”。日本茶道課程為理實一體的課程，可以通過學(xué)習(xí)日本茶道儀式、點茶、環(huán)境的布置等去體悟日本的審美觀和價值觀，能夠從一定程度上調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性，從實踐中探求真知。

（二）日本茶道對日本文化乃至日本社會影響深遠(yuǎn)

日本近代文明啟蒙重要人物岡倉天心致力于保存和發(fā)揚日本傳統(tǒng)藝術(shù)和美學(xué)，他所寫的《茶之書》影響深遠(yuǎn)，是西方人了解日本乃至東方的一個重要窗口，被譽為日本第一次向世界輸出文化觀念的代表作。《茶之書》正是以茶道為切入點，全面地剖析日本古典美學(xué)的精髓，通過介紹日本茶道的緣起、傳播、品茗環(huán)境、儀式以及背后的美學(xué)和哲學(xué)思想，解釋日本的生活藝術(shù)和審美觀。可見，要了解日本文化，了解和學(xué)習(xí)日本茶道是重要的途徑之一。

日本茶道是日本文化的結(jié)晶，是日本文化的代表，日本茶道的形成和確立，在精神文化、禮儀文化、飲食文化、傳統(tǒng)藝術(shù)以及傳統(tǒng)建筑等方面都對日本文化乃至日本社會都產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。以日本茶道建筑為例，日本茶室由茶室和茶庭兩大部分組成，是供茶人舉行茶事的場所。茶室建筑材料大部分取自于大自然，主要是由竹、木、草、石搭建而成。茶室小巧精致，以四疊半榻榻米為正常規(guī)格。茶庭是與茶室相配套的庭院，也稱作“露地”，即是洗滌心靈，讓人忘卻俗世煩惱的地方。庭中設(shè)水手缽，如茶室之前先潔手凈心。茶室是日本傳統(tǒng)建筑的代表，它所追求的美感對日本江戶時代的房屋建筑風(fēng)格有很大的影響。后人把這種傳統(tǒng)建筑形式稱為“數(shù)寄屋建筑”，是世界建筑史上的一朵奇葩。

二、《日本茶道》教學(xué)設(shè)計

（一）《日本茶道》教學(xué)目標(biāo)設(shè)定

日本茶道教學(xué)目的是通過學(xué)習(xí)日本茶道的淵源、傳播、儀式、品茗環(huán)境以及茶道美學(xué)，思考日本民族的性格、思維方式、審美意識、人際交往的方式等方面。讓學(xué)生在學(xué)習(xí)日本茶道動作的基礎(chǔ)上，把日本茶道文化的感性認(rèn)識通過實踐加深理解。同時，在理論和實踐相結(jié)合的過程當(dāng)中，提高學(xué)生的人文素養(yǎng)。

（二）《日本茶道》教學(xué)內(nèi)容設(shè)定

《日本茶道》教學(xué)計劃表

首先是了解日本茶道的歷史。日本茶道起源于中國，在奈良時期由遣唐使帶回日本，最初只是在天皇、貴族和僧侶間流行；到鐮倉時代，在榮西禪師等人的大力推崇下，飲茶風(fēng)氣逐漸走向平民化；16世紀(jì)初，日本文化藝術(shù)逐漸擺脫中國模式，瓜熟蒂落，形成自己的風(fēng)格，日本茶道集大成者千利休推崇的草庵茶道融禪宗思想、歌道、日本民間文化為一體，是具有日本文化特色的茶道。時至今日，日本茶道已經(jīng)成為日本國民的行為禮儀規(guī)范。滕軍教授認(rèn)為，日本茶道藝術(shù)是美的宗教，日本有兩種茶道文化形式：抹茶道和煎茶道。抹茶道誕生于四百多年前，與我國的宋元文化有緊密的聯(lián)系。抹茶道以為飲用珍貴的抹茶為主，主要茶道具是茶碗和茶筅。煎茶道誕生于100多年前，與我國的明清文化有緊密的聯(lián)系。煎茶道使用的是茶葉，以壺泡茶為主。抹茶道是日本茶道的主流形式，如今，以千利休為流祖的三千家仍是日本茶道的主要流派。

接下來就是讓學(xué)生學(xué)習(xí)抹茶道，讓學(xué)生在實踐中較為深刻地理解日本民族的性格，可以使其在老師的引導(dǎo)下有意識地去探索和尋求這種民族性格的根源所在。緊接著是對日本茶道建筑、茶花的介紹，日本人對“空寂美”、“無常美”、“殘缺美”的崇拜在此一一體現(xiàn)。最后是日本茶道主要經(jīng)典著作《南方h》、《茶之書》的賞析。

（三）《日本茶道》教學(xué)方法的探討――以“抹茶道禮法與點茶”為例

日本茶道有一套嚴(yán)謹(jǐn)、繁瑣的程序，注重主客之間的禮法，小小的茶室將能樂、俳句、水墨畫等傳統(tǒng)藝術(shù)結(jié)合在一起，受禪宗的影響頗深，形成了“空寂”的美學(xué)思想。茶人只有親身這樣的環(huán)境和過程，才能夠切身體會“和、凈、清、寂”的茶道思想，因此，抹茶道禮法與點茶的學(xué)習(xí)重要是以實踐和課后總結(jié)為主。

1.課前準(zhǔn)備道下：

（1）裝飾道具：掛軸、香爐、花入；

（2）點前道具：香合、炭斗、羽帚、環(huán)、火箸、灰器、灰匙、灰敷；

（3）點茶道具：

a.風(fēng)爐：煮水用的爐子。

b.釜：煮水用的容器。

c.風(fēng)爐先：風(fēng)爐前面的屏風(fēng)。

d.蓋置：放蓋子和柄勺的道具。

e.棚：點茶時擺放茶具的支架的總稱。

f.茶入：裝抹茶的罐子。

g.茶勺：取抹茶粉的勺子。

h.茶筅：點茶的器具。

i.茶碗：點茶以及裝茶湯的碗。

j.建水：盛放廢水的容器。

2.點茶的流程：

（1）客人入席：客人入席之前應(yīng)在約定的時間到達(dá)茶室舉辦的地方，不得遲到也不要太早到達(dá)。經(jīng)過茶庭，踏著飛石，在手水缽旁潔手凈心之后方可通過躪口進(jìn)入茶室。躪口是茶室矮小的入口，不冷尊卑都必須屈膝彎腰才能進(jìn)入，當(dāng)年豐臣秀吉權(quán)傾朝野，參加千利休茶會時也是如此。

（2）拜見床龕：在床龕前跪坐，對著掛軸、插花、風(fēng)爐等行禮，是入席后的重要儀式之一。

入座、敬禮：跪坐，上半身穩(wěn)靜地彎曲，兩只手掌完全貼在榻榻米上是最正式的禮儀。

點茶：主人煮水，取茶粉，點茶。

（3）品茗：主人點完茶之后，端出來與客人享用。客人行禮致意表示感謝。把茶碗放在左手掌上，往右側(cè)轉(zhuǎn)兩圈，然后分幾口慢慢享用，不可一口氣直接飲用完畢。喝完之后拜見茶碗。

以上是抹茶道實踐課程內(nèi)容的全部，課程剩余的時間讓學(xué)生對茶道禮法以及流程背后的茶道精神和美學(xué)內(nèi)涵做一個探討。在有限的教學(xué)時間內(nèi)，課程呈現(xiàn)的知識是有限的，經(jīng)過實踐學(xué)生對日本茶道的禮法、茶室的布置、點茶的技巧等方面提出很多的問題，此時，教師對此加以引導(dǎo)和總結(jié)定能起到事半功倍的效果。例如：學(xué)生提到，為何茶室設(shè)置風(fēng)爐于榻榻米上，但是有些時候卻放置于榻榻米下面？教師可以從以下幾個方面加以分析，讓學(xué)生思考物象之后的日本文化和美學(xué)內(nèi)涵。

日本茶道注重茶會時間與空間的變化無常，茶室的設(shè)計以及器具的準(zhǔn)備要根據(jù)時間與空間而設(shè)定。日本茶道集大成者千利休在《南方h》中提出，夏日茶會與冬日茶會有所區(qū)別。他說：“夏天的茶道秘訣是要讓人感覺到那么的清涼，而冬天的茶道秘訣是讓人感覺到溫暖。”所以，在寒冷的冬天，將燒水的爐子放榻榻米下面，以供取暖，而炎熱的夏天則相反。這種因時間和空間的變化而不同的細(xì)節(jié)處處可見。茶會發(fā)生在不同的地點、時間，茶人用心經(jīng)營每一次茶會都是獨一無二的，因茶會而產(chǎn)生的人與人之間的情緣也都是不期而遇，都是當(dāng)下的情感，可遇不可求，此生僅有，也就是“一期一會”。

“一期一會”是日本茶道的基本精神之一，“一期”值得是人的一生，“一會”表示僅有一次的相會。也就是說每一次的茶會在變幻無常的時間與空間里都是一生一次，獨一無二的相聚，主客之間都要珍惜當(dāng)下相聚的時光。“一期一會”一詞出自江戶末期最大的茶人井伊直弼（1815-1860）所著茶論《茶湯一會集》。原文是這樣的：

追其本源，茶事之會，為一期一會，即使同主、同客可反復(fù)多次舉行茶事，也不能再現(xiàn)此時此刻之事。每次茶事之會，實為為一生一度之會。由此，主人要千方百計，盡深情實意，不能有半點疏忽。客人也須以此世再不相逢之情赴會，熱心領(lǐng)受主人的每一個細(xì)小的匠心，以誠相交。此便是：一期一會。

“一期一會”源自佛教的無常觀，意味著世間是無常的，短暫的，人的生死聚散也是無常的，人的生命是短暫的，脆弱的。無常觀深深地滲透到日本國民的精神生活里，它體現(xiàn)了日本民族對生命的理解，小林一茶的名句：露の世は、露の世ながら、さりながら。譯為“露水的世，雖然是露水的世，雖然如此……”這正是對浮世無常的感慨。這種無常觀在日本文學(xué)中比比皆是。

在無常觀進(jìn)行闡述之后，可以引導(dǎo)學(xué)生思考這種意識產(chǎn)生的原因，它和日本的地理環(huán)境因素是分不開的。日本地處歐亞大陸板塊與太平洋板塊的交界處，地震、海嘯等自然災(zāi)害頻繁，日本民族對于生命的無常和脆弱感悟更為深刻。

三、結(jié)語

日本茶道是日本文化的結(jié)晶，是研究日本文化的重要渠道。相對于傳統(tǒng)的教學(xué)方式，日本茶道課程集理論和實踐為一體，能夠充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。日本茶道教學(xué)有助于學(xué)生在實踐中思考和總結(jié)，體悟日本獨特的審美意識，分析日本國民性格形成的原因，從而了解日本文化，尊重日本人際交往規(guī)則，為培養(yǎng)具有跨文化交際能力的應(yīng)用型人才奠定基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]國家教育文員會職業(yè)技術(shù)教育中心研究所.以實踐為導(dǎo)向的教學(xué)方法[M].北京：經(jīng)濟科學(xué)出版社，1998.

[2]林瑞萱.日本茶道源流：南方h講義[M].臺北：陸羽茶藝股份有限公司，1991.

[3]林瑞萱.中日韓英四國茶道[M].北京：中華書局，1991.

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【中圖分類號】 G13 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】 A 【文章編號】 1007-4244（2014）03-202-2

日本茶道有著悠久的歷史，形成了獨具特色的民族傳統(tǒng)文化。它具有十分豐富的文化內(nèi)涵和很強的審美特征，是一種日本茶人所推崇的茶湯道禮儀。從古至今它以其獨特的魅力深刻的影響著日本人的文化生活，使研習(xí)茶道的人們和組織越來越多，遍及全國。

一、日本茶道文化的起源和發(fā)展

中國是茶葉的故鄉(xiāng)，飲茶具有悠久的歷史。據(jù)史書記載飲茶始于春秋，早在《晏子春秋》中便有茗茶的記載。在唐代，飲茶習(xí)俗不僅流行于我國國內(nèi)，還遠(yuǎn)渡重洋傳到日本。公元801年，日本高僧空海、最澄來到中國進(jìn)行訪問，經(jīng)過一段時間在中國的潛心學(xué)習(xí)，他們掌握了中國的飲茶文化和習(xí)俗，回國時帶回了大量中國的佛經(jīng)和茶種，并把中國的飲茶知識在國內(nèi)傳播開。從此，日本開始種茶。到了中國宋代，日本僧人榮西來華，回國時同樣帶回了大量的茶種，再次使中國的飲茶文化在日本民間流傳，此后，種茶和飲茶的風(fēng)氣逐漸在日本盛行。日本的飲茶文化從一開始便呈現(xiàn)出兩種不同的形態(tài)，即僧人茶和武士茶。不管是僧人茶還是武士茶，都有著濃厚的中國飲茶文化的烙印，這段歷史通常被稱為日本茶道前史，即被認(rèn)為是日本茶道產(chǎn)生以前的茶文化史。中日兩國專家學(xué)者已達(dá)成共識，日人的飲茶文化來源于中國，中日兩國在茶文化方面有著較深的淵源，中國茶文化在不同時期不同方面對日本有著長期的影響，日本茶道的歷史是隨著中國茶文化的歷史發(fā)展而發(fā)展的。15世紀(jì)末16世紀(jì)初，村田珠光、千利休等人把飲茶行為注入思想，又逐步制定了更為詳細(xì)、系統(tǒng)的規(guī)范，諸如厘定了茶會的種類，規(guī)范了茶器具的種類，確定了茶室、茶庭園的格局，制定了主人點茶和客人飲茶的基本動作流程等等，終于創(chuàng)造出了具有本民族特色的日本茶道。

如今，茶道已融入了日本人的日常生活當(dāng)中，人們將學(xué)習(xí)茶道和開展茶道活動作為一種以茶會友、修身養(yǎng)性和對藝術(shù)的高雅追求。愛好茶道的人往往成立小的組織，彼此選擇日期互相邀請。

二、日本茶道文化的飲食禮儀

日本茶道有一套嚴(yán)格規(guī)矩，頗為講究。茶道儀式可分為慶賀、迎送、敘事、敘景等不同的內(nèi)容，流派頗多。現(xiàn)代的日本茶道舉行的場所有一套特殊的規(guī)定，通常，茶道舉行的的場所都是有茶的庭園和茶的建筑組成，即茶庭和茶室。茶庭與主要用于眺望的禪宗枯山水庭園不同，它重在近距離體驗，使客人在其間經(jīng)一條露濕的小徑，被沿引至茶道儀式的主建筑物―茶室。茶室的布置也是舉行茶道不可忽視的一個方面，十分講究，一般要求簡樸而優(yōu)雅，入口的地方是一扇活動的矮門，客人宜躬身入內(nèi)，表示謙遜，而主人則跪在門前迎接，以示尊敬。茶室內(nèi)一般懸掛名人字畫，陳設(shè)古玩，還放置青瓷茶花瓶，供賓客欣賞。茶室正中設(shè)有燒水用的陶制炭爐和茶釜，爐前放著茶碗和各種飲茶用具。另外，茶道飲茶也有很多講究，使用的茶碗也多為歷史珍品，點茶、沖茶、遞茶、加水、品飲都有一定的方式，主賓大都是跪在地上恭敬地雙手捧碗，喝茶時一定要三口喝盡，最后一口一定要發(fā)出聲響，以示對茶的贊美，茶道所用的茶，色澤碧綠，略帶澀味，飲茶時常備有點心，糕點之類食品，以調(diào)和口味。所以，茶道對于日本民眾來說，不是通常解渴消乏的活動，而是一種講究禮儀、陶冶情操的民族習(xí)俗和傳統(tǒng)文化。

三、日本茶道文化的精神實質(zhì)

日本茶道的內(nèi)容不僅局限于外在表現(xiàn)形式的各種藝術(shù)方面內(nèi)容，在內(nèi)涵方面還具有其獨特的一套哲學(xué)思想，因而不能將其簡單的歸為藝術(shù)活動一類。對于這種不同的觀點，日本著名文化學(xué)者久松真一先生的觀點獲得了為數(shù)眾多茶道研究者的認(rèn)同。他從宗教的角度出發(fā)將茶道定義為：“茶道文化是以吃茶活動為契機的綜合文化體系”。他認(rèn)為茶道文化體系具有極強的包容性和統(tǒng)一性，包含了宗教、道德、哲學(xué)等諸多方面的復(fù)雜內(nèi)容。日本茶道的集大成者，今天日本主流茶道流派“三千家流”的始祖千利休大師將茶道精神歸結(jié)為“和、敬、清、寂”四個字。從事 日本茶道的人士畢生所追求的目標(biāo)就是這四個字，日本茶道文化倡導(dǎo)人們通過凈化心靈、提高品行、磨練意志、學(xué)茶上茶，將人們克服困難信心以及道義感進(jìn)行增強，進(jìn)而達(dá)到升華思想境界這一最終目標(biāo)。

“和”是表示整個茶事進(jìn)行過程中具體形式的和諧以及人們內(nèi)心情感的平和、寧靜，意思是人與人之間關(guān)系和睦、相互禮讓、謙卑友好、和諧共處的狀態(tài)。另外，茶庭院、茶室以及茶具等等 ，其色彩、形狀、寬窄、長短以及大小都應(yīng)該保持協(xié)調(diào)和完整，給人一種和諧之美，使整個茶事活動在一種平和，寧靜的氛圍中進(jìn)行，從而實現(xiàn)一種參與茶事的主人與客人之間、客人與客人之間、甚至是人與所涉及到的器具、環(huán)境之間的理想關(guān)系。這個“和”字不僅僅源于佛教的教義，也是儒家基本精神的一種體現(xiàn)，充分體現(xiàn)了日本整個國家內(nèi)部所極力追求和保持的一個完美理想狀態(tài)。

“敬”是指相互尊敬，主要建立在“和”這一基礎(chǔ)之上，共同實施茶事的人士并不分身份的高低和貴賤，全都聚集在窄小茶室里面，溝通感情和品茶暢飲。茶席上雖然設(shè)有上座、次座、末座等席位，但這決不是身份的象征，而只是茶室內(nèi)設(shè)定的座位而已。這體現(xiàn)了禪宗佛教的“心佛平等的精神”，即指參與茶事的所有人，甚至包括人與物都是互相平等的。敬是專注與歸依是佛教的三昧，是儒教程朱學(xué)派的主一無適，即是專注、專一、沒有雜念。從這我們不難看出，茶道文化在禪宗教義之中還蘊含了日本神道“萬物皆有靈”的精神。而且這種通過茶事追求人們貴賤無差別的理念的建立，在等級森嚴(yán)的封建時代極為難得。

“清”是純潔、幽靜，即要求和茶事相關(guān)的人和物必須要潔凈，這是對身體及周圍一切事物都要求潔凈和美好的一種渴求。在被稱為露地的茶庭里，茶人們要隨時潑灑清水，在迎接貴客之前，茶人們要用抹布擦凈茶庭里的樹葉和石頭，茶室里不用說是一塵不染的，連燒水用的炭都被提前一天洗去了浮塵，茶人就是這樣通過去除身外的污濁達(dá)到內(nèi)心的清凈的。 當(dāng)每個人都具有清澈透明的心以及純潔無暇的內(nèi)心時候，才能夠領(lǐng)略和享受大自然之美，輕松愉快地生活。達(dá)到了這種意境才是茶道內(nèi)涵“清”的實質(zhì)意義，即茶道的本來面目。日本茶道中的“清”完全體現(xiàn)了日本民族的獨特民族習(xí)性，不只是要求保持清潔，而且具有具有更深層的含義。茶道重要典籍《南方錄》指出：“茶道的目的就是要在茅舍茶室中實現(xiàn)無垢的凈土，創(chuàng)造一個理想的社會。”可見這條箴言的寓意之深。

“寂”就是指不貪圖奢侈生活、謙恭以及樸素，倡導(dǎo)人們不管世俗有多紛亂，都要具有一顆平常心，做到謙虛做人，擁有無私和坦蕩的內(nèi)心。它是佛教中所講的“空寂”一語，也是佛語的“寂滅為樂”，這是消除了心中妄想煩惱的境界，即是消除一切心中的雜念，達(dá)到無年無想的境界。如果說前三個部分是茶道的修行途徑，那么“寂”就可以看作是茶道修行的出發(fā)點與目的地。“寂”在梵語中指“靜寂”“和平”“靜穩(wěn)”，它還在佛典中被用作“死”、“涅”、“無”的意思。茶人與客人通過茶事進(jìn)行修行，在茶事的過程中領(lǐng)悟到對世間萬物的否定，便進(jìn)入了一個無的世界，這里沒有聲音，沒有色彩。日本茶道中的寂也便是倡導(dǎo)人們無論世俗如何紛亂都要有一顆平常心，謙虛做人，永葆坦蕩無私的心。做茶事時，要嚴(yán)格做到心靜如水。假如你心有雜念，就不會做得圓滿，其境界也達(dá)不到閑寂的標(biāo)準(zhǔn)。

四、結(jié)語

日本茶道有著悠久的歷史，伴隨著漫長的發(fā)展歷程，它不僅是日本文化的結(jié)晶與代表，而且也是東方文化的精華。日本茶文化經(jīng)過不斷的改變發(fā)展，逐漸構(gòu)成獨特而系統(tǒng)的茶道體系，不僅在形式上內(nèi)容及其豐富，而且在思想層面上也有著豐富的內(nèi)涵。茶道追求的崇尚精神和倡導(dǎo)的人文文化是推動茶道不斷發(fā)展的重要因素，它是用一種儀式來向人講述禪的思想，正如參禪需要頓悟一樣，其中蘊涵的那些人生的經(jīng)驗，需要飲茶者用心方可領(lǐng)悟。

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篇6

一、飲茶的精神內(nèi)涵

飲茶的精神內(nèi)涵是“和、靜、悅、真”。“和”，一切恰到好處，由禮儀引控；“靜”，安靜的氛圍和境界；“怡”者，和悅、愉快的心理體驗；“真”，真茶、真香、真味、真情。雖然，我們這里所指的社交飲茶，不是純粹的茶會——欣賞由茶藝家設(shè)計表演的“茶道作品”有特定的儀式規(guī)范守則，但也不是隨心所欲、言語可無顧忌的事，只有在飲茶過程中通過遵守基本的茶禮，一方面使自己表現(xiàn)得體，另一方面也能讓別人以更舒適的心態(tài)來進(jìn)行交流。

二、飲茶前禮儀

（一）形象整飾

“欲達(dá)茶道通玄境，除卻靜字無妙法”。中國喝茶講究通過茶事制造一種寧靜的氛圍。因而我們在儀容、儀表、儀態(tài)上也要求突顯閑靜雅致。去品茗場合時，建議著裝上以舒適、淡雅為宜，不宜緊身、過于時尚，更不能衣冠不整。女士可化淡妝，使用清淡、柔和的香水（去比較高檔的茶室時，最好盤起長發(fā)）。入座起座、放物取物時均要輕穩(wěn)。坐時東倒西歪、站時碰撞物品、交談時左顧右盼、大聲喧嘩等情況，都會讓品茶人興致驟減，茶室和靜的茶氣也被破壞。

（二）講究座次

茶道講究“主隨客便”，但在一些比較正式的社交場合應(yīng)遵循以左為尊的座次原則，即主人的左手邊是“尊位”。面對主人，從主人的左手位順時針旋轉(zhuǎn)，由尊到卑，直到主人的右手邊。地位高者、年長者和女士坐尊位。只有自己和主人兩個人時，知禮的客人應(yīng)做主人右邊的“卑位”，還應(yīng)避免面對面坐。

三、品飲中的禮儀

（一）主人待客

茶禮在待客時要求體現(xiàn)出“奉茶為禮尊長者，備茶濃意表濃情”的明禮之倫。因而主人在待客時要注意如下幾點：

1.奉茶之人。以茶待客時，何人奉茶，往往體現(xiàn)了對來賓的重視程度。在工作單位待客，一般由秘書或?qū)Ｂ毴藛T為客人上茶，接待重要的客人時，則應(yīng)由本單位在場的職位較高者甚至是最高者親自上茶。其他場合接待重要客人時，則由女主人或主人親自奉茶。

2.奉茶順序。應(yīng)為先客人，后主人；先主賓，后次賓；先女士，后男士；先長輩，后晚輩的次序上茶。要是來賓較多且差別不大，則可按下面的順序上茶：（1）以上茶者為起點，由近而遠(yuǎn)依次上茶；（2）以進(jìn)客廳之門為起點，按順時針方向依次上茶；（3）上茶時以客人的先來后到為先后順序；（4）上茶時不講順序，或是由飲用者自己取用。招待眾多客人的茶水應(yīng)事先沏好放入茶盤，再一一上茶。

3.上茶續(xù)水。泡茶應(yīng)用熱水，且以七分滿為佳。上茶時應(yīng)右手拿持杯托，左手放杯托近處，茶杯遞上去。若使用無杯托的茶杯上茶時，亦應(yīng)雙手捧上茶杯。兩種方式均應(yīng)并致“請用茶”。上茶后則要為客人勤斟茶，勤續(xù)水。客人喝過幾口茶后，即應(yīng)續(xù)上，絕不可以讓其杯中茶葉見底，取意為“茶水不盡，慢慢飲來，慢慢敘”。

（二）客人謝茶

主人在以茶待客時以禮待人，作為客人在飲茶時也應(yīng)態(tài)度謙恭，及時表示謝意和敬意。如輩分較高的人、男女主人為自己上茶續(xù)水時，一般應(yīng)立即起身，雙手捧接并致謝，而不要坦然受之甚至視若不見。普通人員或服務(wù)員為自己上茶、續(xù)水時，也應(yīng)及時輕聲答謝或扣指向其示謝。此外，社交活動中，與一方正在交談時，最好不要飲茶，否則顯得自己用心不專。只有在自己不是主要的交談對象或與他人的交談告一段落之后，方可喝茶。而發(fā)現(xiàn)茶具很考究、布置雅致或主人茶藝嫻熟等情況時，客人都應(yīng)該及時贊美。

（三）品茶禮儀

飲茶時應(yīng)小口品嘗。每飲一口茶湯后，應(yīng)使其在口中稍作停留，再慢慢地咽下去，一飲而盡稱為“牛飲”。若不小心把茶葉喝到嘴里，應(yīng)吃掉或不明顯地吐到紙巾里處理掉。茶太燙的話，不要去吹應(yīng)待茶自然冷卻。飲用紅茶或奶茶時，不要用茶匙舀茶，也不要將其放在茶杯中。而當(dāng)主人告之所飲是名茶時，則應(yīng)在飲用前應(yīng)先觀賞一下茶湯，并在飲用后加以贊賞。這樣做，一方面體現(xiàn)了自身的教養(yǎng)，另一方面也是對主人的尊重。

（四）其他禮儀

1.茶點：正式的社交場合，品鑒好茶時不宜食用茶點，否則視為對茶的不尊重。一般情況下要備茶點，則首推堅果類食品，重口味的蜜餞奶糖類茶食不太適宜。

2.交談：茶道求真，真人真性，因而以茶會友時，所談話題不宜說人是非，語氣、語音、語態(tài)上以平和、適度為好、氣氛安靜為上，方能品出茶之真味。

3.抽煙。喝茶時不應(yīng)抽煙。實在難忍，應(yīng)到茶室外抽，或是在征得主人同意后抽，未經(jīng)同意就抽煙則為失禮。

社交喝茶時，應(yīng)遵循的禮節(jié)還有許多。禮的本質(zhì)是誠和敬，誠為義，敬為儀。只要能表現(xiàn)出對他人尊重的行為、語言，都應(yīng)是值得肯定的。遵守茶禮，既符合了茶的精神、茶的文化，又使喝茶的過程成為了一個以“茶”修行的過程。

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篇7

一、日本茶道的建立和發(fā)展過程

日本茶道是日本文化中十分重要的一環(huán)。中國茶道是日本茶道的源頭，茶道由中國傳入日本后，經(jīng)過發(fā)展、變化、融合形成了具備大和民族韻味的日本茶道。

唐代中期，派遣來中國的日本僧人最澄將中國的茶葉盒種子帶回日本，并種植在大阪一帶。茶葉剛剛出現(xiàn)在日本的時候?qū)儆谫F族用品，只有權(quán)貴、少數(shù)高級僧侶才可以享用茶葉。茶道被當(dāng)作一種特殊的有品位的文化活動僅局限在權(quán)貴的身邊。

但到了鐮倉時代，受《吃茶養(yǎng)生記》的影響，茶道有權(quán)貴和僧侶發(fā)展到了平民中間。等到了室町時代，以種茶為生的茶農(nóng)開始對茶葉進(jìn)行品評和開辦品茶會，逐漸的這樣的集會變成了平民的娛樂活動，并由此發(fā)展成為了日本最早的茶道。

對于“茶道”這個名詞，最早則是由和尚村田提出來的。他把對佛法中的領(lǐng)悟融匯到了茶道之中，它起源于“佛法存于茶湯”的道理，并借由此發(fā)展成為了最具自然氣息和樸素的茶風(fēng)。

日本戰(zhàn)國時代的千利休則把日本茶道進(jìn)行改進(jìn)并提高到了藝術(shù)層次。千利休把室內(nèi)富麗堂皇的的裝飾簡化到了非常樸素的程度，讓日本茶道脫離了物質(zhì)因素的糾纏，讓日本茶道更易于被大眾所接受。與此同時千利休還特別要求“本心”的重要，并提出簡化茶道的特殊動作，要隨意的品茶并放棄外界的形式操縱，來達(dá)到用心體會茶道的高深意境。

二、傳統(tǒng)日本茶道中的審美觀念

在伊藤古鑒所著的《茶與禪》中，把日本的傳統(tǒng)茶道分為了三個層次：品茶技巧、品茶禮儀、茶“道”。

日本人的審美觀和品茶觀完美的體現(xiàn)在其中。品茶技巧就是茶人怎么挑選合適的茶具、怎么放置屋內(nèi)的盆景和裝飾品、怎么點茶、怎么調(diào)配茶后甜點；品茶禮儀就是主人和賓客間的禮貌問題。主要方面就是主人對房屋的打掃和茶會上的表演節(jié)目；第三點茶道，就是品茶人在喝茶的過程中對人生的領(lǐng)悟、最終達(dá)到天人合一的境界。下面我們就分別從這幾個方面來深入的走進(jìn)日本茶道文化，領(lǐng)悟其精髓，感受其文化。

（一） 茶具和裝飾品

在日本的茶道文化當(dāng)中，我們要深入的了解下其茶道文化的精髓，就要首先了解下其茶道文化中的重要的一個方面，即：茶具和裝飾品。

日本茶道中的品茶工具、書畫文字、盆景等飾物，體現(xiàn)了日本人對大自然的熱愛。從日本傳統(tǒng)茶道的祖先村田珠光開始，日本人在查到中找到了寂靜和質(zhì)樸，來探索平淡生活中的點滴趣味。

在日本的名流中，也不乏在茶具和裝飾品中有自己特有要求的，他們中具有代表意義的是：茶道鼻祖村田珠光。村田珠光追求的是質(zhì)樸，村田珠光自己就經(jīng)常選擇質(zhì)樸的茶具，反對鋪張浪費，提倡節(jié)約簡樸。他認(rèn)為大和名族的黑色陶器顏色暗淡，但卻擁有有簡譜、寂靜的美麗。使用這樣的簡約茶具，情真意切地待客，既有品茶的樂趣，對道德情操養(yǎng)成和鍛煉也大有用處。

再挑選和物的基礎(chǔ)上，應(yīng)當(dāng)多多選擇用淡色系的朽葉色、淡青色茶具和適應(yīng)寂靜分為的茶具。茶道鼻祖村田珠光說‘正是這種以嚴(yán)峻、淡然、悠閑寂靜為美的審美觀點，才能讓人把握到生活的樂趣，來達(dá)到靈魂上的追求。

自主獨立的品茶地點、露天場所、石頭燈籠等的設(shè)立都是千立休提出來的。品茶地點雖然簡約淡然，喝茶的人卻讓茶具茶室干凈整潔。只有喝茶周圍的環(huán)境干凈整潔才能“進(jìn)入自悟之道的境界，和美、寂靜有佛家的氣氛才是最正宗的茶道。對于茶道的鑒賞千利休有著自己獨到的見解，也正好是日本人對傳統(tǒng)審美觀的具體表現(xiàn)。

（二） 茶室周圍的布置

在布置品茶地點周圍的環(huán)境方面，品茶的人所看重的就是喝茶時的虔誠心情，對周圍大自然的美特殊的重視。插花對于日本茶道來說是非常重要的，必須選用應(yīng)季的花草樹木，必須看重大自然之美，順應(yīng)花朵枝干的自然之勢，不要求奢華，只需要簡約自然，讓人怦然心動，讓他們所呈現(xiàn)的大自然的魅力，要和茶室中與季節(jié)、書畫遙遙響應(yīng)，真正意義上的靠近生命的本質(zhì)。

從這里看出，這就是日本人傳統(tǒng)的和大自然和諧相處的自然理念。《茶之書》中也提到“花瓶滴落的清水其實并不需要加以抹去，因為它暗示著露水一般的純凈與清爽”。同樣體現(xiàn)了日本茶道中的人當(dāng)與自然相融合，在茶道環(huán)境的布置與高深技術(shù)中，重視大自然，輕慢人人之間的鎖事，注重生命最本真的和諧。

（三）和敬清寂

17世紀(jì)前期，16世紀(jì)末期，千利休用“和敬清寂”四字囊括了日本傳統(tǒng)茶道的精神理念，建立了日本最正統(tǒng)的茶道。“和敬”主要代表的是人人之間的和睦相處用心交流，萬萬不能妄自尊大；“清寂”指的是冷靜嚴(yán)肅、淡然、悠閑的審美觀點。

在舉辦品茶聚會之前，品茶人必須先打掃周圍的環(huán)境，保持室內(nèi)整潔，茶具的干凈，茶葉必須經(jīng)過精心的加工碾碎，茶具要反復(fù)清洗干凈一塵不染，插花也要根據(jù)賓客的不同和季節(jié)的變換來選擇。

茶人品茶時的動作符合規(guī)范迅速敏捷，“既要讓人產(chǎn)生舞蹈時的節(jié)奏感和飄逸感，又要精確規(guī)范”。因為這樣賓客才能感覺到主人的重視和尊重，展現(xiàn)了主人待客的真誠。在茶會上，賓客們的穿著也非常重要，因為要與茶會的背景相互協(xié)調(diào)，身份再崇高的貴族都必須爬跪進(jìn)入。入座之后也不能喧嘩保持安靜，并需要向著主人放置在王床間的畫行禮致敬。這樣才能體現(xiàn)出人與人交流的“和敬”氣氛。

到了室町時代中期，伴隨著時代和經(jīng)濟的發(fā)展，城市慢慢變的奢華和喧鬧。很多人開始厭倦了這種喧鬧的生活，把寂靜、淡然、悠閑為美，他們期待著過上隱居的生活，來達(dá)到心靈上的安慰。茶道之茶稱為“佗茶”，“佗”有是幽遠(yuǎn)寂靜”、“閑適”的含義。一邊喝茶一邊和朋友談天說地，不問世事，修養(yǎng)身心。“清寂”之美從這個時期得到廣泛的流傳。

（四）禪茶之緣

日本的傳統(tǒng)茶道是必須按照一定的流程規(guī)范來完成的一種藝術(shù)。并且日本茶道的根本精神，正是包含在這些看似復(fù)雜繁多的程序中。而這些繁雜的工序

并不是要讓品茶人的注意力從茶本身上移走，而是要茶客細(xì)心體會整個品茶的過程，從而把品茶人從世俗的喧囂、和生活的瑣碎中解脫出來。

茶道中禪的意義，就是通過繁瑣的品茶程序和規(guī)則來鍛煉人們的本心，當(dāng)這些繁文縟節(jié)不再使品茶者苦惱，當(dāng)飲茶人隨意之間就能表現(xiàn)出茶道的禮儀規(guī)范，才算領(lǐng)悟了茶道本身的真諦。

茶道的最高境界就是把精神修養(yǎng)融入我們的日常生活中，通過茶會本身的形式，賓客和主人之間的相互配合，在寂靜淡然的品茶環(huán)境中，以喝茶、欣賞茶具、賓主間天天說地的形式，以此來達(dá)到修身養(yǎng)心的目的、還能讓我們潔身自好，擁有更加的完美意識和品質(zhì)。這也就是禪宗里的“勿使染塵埃”和“本來無一物”的兩個境界。

在整理中，我們發(fā)現(xiàn)：人們只有通過不停的反問自己的內(nèi)心，才能最終令塵埃無可染之處。日本茶道，是用一種儀式來向人講述禪的思想，是日本文化的結(jié)晶，是融佛教、道教、儒家學(xué)說為一體的一種精神文化。領(lǐng)悟了這些方面才能更好的領(lǐng)悟日本茶道文化的內(nèi)涵。

三、結(jié)語

日本茶道其基本精神被日本學(xué)者概括為“和、敬、清、寂”四個字，主張通過在茶室中舉行茶會的方式來了悟禪法，參透本心。日本茶道推崇樸素的“閑寂”茶風(fēng)，“在不引人注目的外表之下暗含著無價的寶物，在貧困之中深藏著難以言盡的恬靜的喜悅”，這種意境被日本茶人奉為美的極致。“閑寂”的美學(xué)理念不僅顯現(xiàn)于茶具、茶室、茶儀等諸多外在形式之中，更深深滲入了茶人的內(nèi)心世界，成為日本茶道藝術(shù)最為鮮明的個性特征之一，對整個日本民族的審美情趣構(gòu)成了廣泛而深遠(yuǎn)的影響。

以上所說的，日本茶道不僅僅是單純的娛樂、和業(yè)余活動，它讓人們在謹(jǐn)慎的品茶過程中養(yǎng)成認(rèn)真、并遵守社會公德的習(xí)慣。同時，其實茶道本身已經(jīng)成為了大和民族對對大自然和生活的熱愛，并將日常生活行為與宗教、哲學(xué)、倫理和美學(xué)熔為一爐，成為一門綜合性的文化藝術(shù)活動。

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篇8

茶文化中的哲學(xué)

統(tǒng)治者哲學(xué)。茶是漢唐時期逐步發(fā)展起來的重要飲料，自中唐以后，隨著茶葉消費的普及，人們對茶葉的需求日益增大，茶葉商品市場活躍，利潤豐厚。所以，自唐代開始征收茶稅，以殷國庫，以后茶稅便成了歷朝歷代財政收入的重要來源之一。自唐代之后，茶稅作為一種專稅，歷代相承，從無間斷。成為國家除鹽鐵稅外的又一固定稅收。

飲茶者的哲學(xué)。中國人飲茶，講究品味、講究意境，更講究心情。品茶者最能領(lǐng)悟可使身心獲得放松與健康的飲茶真諦。在茶從藥用、祭祀、食用，發(fā)展到飲用，茶從物質(zhì)形態(tài)，升華到精神內(nèi)涵。茶的每一處變化，每一個階段，無不留下了中國古代社會文化、政治、經(jīng)濟的烙印。歷朝歷代的帝王將相、文人墨客、庶民百姓，都能在茶中體會人生真趣。

中國人把飲茶表現(xiàn)為茶禮、茶俗、茶藝等形式。“客來敬茶”是我國傳統(tǒng)的待客禮儀，無論南北，不分民族。給上門的客人敬上一杯香茶，是最基本的待客禮節(jié)了。茶又是一種文化形式的物質(zhì)載體，它在人們的生活習(xí)慣、風(fēng)俗禮儀中占有相當(dāng)重要的地位，可以說是婚、喪、嫁、娶無處不在。特別集中體現(xiàn)在各民族的婚俗禮儀中，在佛教的祭祀儀式中等。

不同地區(qū)、不同民族有著異彩紛呈的飲茶習(xí)俗，歷代飲茶的方式、飲茶的藝術(shù)，美不勝收。人們的飲茶過程一步一步被賦予越來越豐富的價值觀、審美觀等思想內(nèi)容，中國人平和、內(nèi)斂，強調(diào)個人內(nèi)心修養(yǎng)的性格，與品茶需要的平和寧靜的心態(tài)相符。茶藝與茶道的最高境界又總是與悠閑、安靜、從容等生命狀態(tài)聯(lián)系在一起，成為一種文化載體，形成最高層次的茶文化。

茶道中體現(xiàn)的哲學(xué)。茶藝和茶道精神，是中國茶文化的核心，是一種由物質(zhì)載體升華出來的精神。在博大精深的中國茶文化中，茶道是茶文化的精神內(nèi)涵部分，在品茗的過程中體悟儒釋道的思想從而陶冶情操、修身養(yǎng)性，把思想升華到富有哲理的境界，從而形成了獨特的茶文化。

在歷史長河的演進(jìn)中，涵蓋了茶道、茶禮、茶藝、茶儀、茶宴以及關(guān)聯(lián)的茶詩、茶詞、茶曲、茶歌、茶舞、茶畫、茶書茶室（建筑和布飾）、茶器、茶工藝品、文學(xué)、戲曲等在內(nèi)的人文學(xué)、審美學(xué)的文化體系。茶道的重點在“道”的人文精神，茶藝的重點在“藝”的習(xí)茶審美藝術(shù)。人們習(xí)茶品茶旨在通過茶藝作為媒介已達(dá)到修心養(yǎng)性、參悟大道。得到精神享受，是一種心靈的契合，一種自我超脫的態(tài)度。

日本茶道—和、敬、情、寂。在日本，人們把茶藝最終發(fā)展成“茶道”，使之更具有精神內(nèi)涵的是日本東山時期的著名茶人村田珠光，他把茶的精神與大和民族自身的精神特性結(jié)合起來，把中國佛教中禪宗思想引入用茶的修養(yǎng)之中，使茶道精神更具民族性和思想性。日本茶道的最終確立者千利休把幾百年的飲茶技巧和精神加以總結(jié)和發(fā)展，創(chuàng)立了“陀茶道”，明確提出了“和、敬、清、寂的茶道精神，從此日本茶道成為一種獨立的完整的文化思想體系。可以看出，日本的茶道在形式上完全承襲了中國茶藝的藝術(shù)形式，而在內(nèi)容上是深受中國茶文化和禪宗思想的影響。

朝鮮茶禮—清、敬、和、樂。朝鮮人用茶注重禮，這是受中國茶文化中儒家的中庸思想“仁”、“禮”的影響，對茶中體現(xiàn)的禮的追求勝于對茶藝形式的追求，并形成“中正”的精神。茶在朝鮮最主要的應(yīng)用范圍就是宗教的祭祀儀式、宮廷的慶典儀式和民間婚喪嫁娶的儀式，茶在朝鮮成為一種禮儀的象征。

中國茶道—廉、美、和、敬。中國茶道在歷經(jīng)千年茶史中歷經(jīng)世事，飽含了中國文化和中國茶的精髓。它內(nèi)斂平和，決不招搖張揚。越是好茶，就越是內(nèi)斂。平常的心態(tài)是種力量，它可以讓人處世不驚，可以讓人游刃有余，也可以讓人持之以恒；如果再注入智慧，即可達(dá)到一種令人神往的“境界”。這種境界是時間、空間、自由、知己、理想、主見等，這種境界是茶的極致，也是精神的極致。

在文人的眼里，茶不同于其他飲品，它是一種將感官和精神融合為一體的“圣物”，是一種精神的滋潤物，是不死的文化精魂。喝茶本身就是一種平靜的選擇，只有在“靜心”的狀態(tài)下才能體味其中的奧妙。正如周作人先生在《喝茶》一文中所說的那樣“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗下，清泉綠草用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑可低十年的塵夢。喝茶之后繼續(xù)修個人得勝業(yè)，無論為名為利，都無不可。但偶然道片刻優(yōu)游乃正亦斷不可少”，茶文化是一種由物質(zhì)載體中升華出來的精神，是一種境界。

茶道在中國古老的哲學(xué)理念中，是將儒家積極進(jìn)取的精神和道家無為而治的智慧融合為一體，堪稱東方古典哲學(xué)的結(jié)晶，“茶禪”文化的精髓。

道家講求天人合一、物我合一，所以，更注重將自我的精神與茶藝的形式緊密地結(jié)合起來，一杯茶，一縷茶煙，甚至沸泉之一串泡沫，都能引出一片情思。秦漢時期，政治家和文人提出的“倡廉”之風(fēng)漸起，許多達(dá)官顯貴也紛紛作出清廉的姿態(tài)，茶便在此時被賦予了“清廉”的內(nèi)涵。從此，茶作為“清廉”的象征深入人心。

茶在儒學(xué)家的精神世界里是“窮獨兼達(dá)正人正己、潔身自好”的象征。在中國傳統(tǒng)的禮節(jié)、禮數(shù)中，講究孝敬尊長。新娘過門后，第一件事就是要向公婆及其他長輩敬茶。客人來了，為了表示歡迎和尊敬，主人一定要捧出香茗，就是在下逐客令的時候，也忘不了斯斯文文地端起茶杯，含蓄地送客，茶的妙用只是在中國才能體現(xiàn)得這樣精深，而這恰恰是儒學(xué)思想中一切以人為本的精神在日常茶事中的反應(yīng)。儒學(xué)思想，講究平和、寧靜，而“仁”和“禮”是儒學(xué)思想的充分體現(xiàn)。

茶文化中“中庸和諧”的哲學(xué)思想

中庸是儒學(xué)家的重要思想。“不偏之謂中；不易之謂庸。中者，天下之正道。庸者，天下之定理”儒學(xué)家認(rèn)為中庸之道出自于天“天命之謂性，率性之謂道，修道之謂教”。中庸之道是來自于最高的價值實體天道人道秉承天道而生，而道在人身上，道在生活中，即“道不遠(yuǎn)人，人之為道而遠(yuǎn)人，不可以為道”，道就在身邊，修身得道。中庸是修身之道。儒家把中庸思想作為其修身的核心準(zhǔn)則，中庸即致中和。中者，即自然適度，使事物處在最佳狀態(tài)，不偏不倚，不過亦不及。和者，即和諧有序，是事物生存和發(fā)展的必要條件。“萬物并育而不相害，道并行而不相悖”不同性質(zhì)的事物互動互生、和諧共存，這是自然法則。推至于人，君子之道就是與人相處既尊重別人的意見或見解，恭敬謙虛又不喪失自己的原則立場和而不同、。中是天下最大的根本，和是人們的通達(dá)之道。達(dá)到中和境地，天地便各在其位運行不息，萬物并育而不相害。中庸之道無疑標(biāo)榜和生、和處、和立、和達(dá)、和愛的價值觀，達(dá)到人與人、人與自然的和諧共存。因此，禮之用，和為貴。修身以道，要做到中庸之道，必以德自律。生活中的謙謙君子們，貫穿在茶事中的就是中和思想。

茶道以“和”為最高境界，體現(xiàn)了文人對深植于社會中儒學(xué)家中和思想境界的推崇以及對茶事的聯(lián)想。通過習(xí)茶品茗的茶事使人修養(yǎng)自省、平和、儒雅、謙恭的人格魅力，這是中庸處事的必備德目。儒家把“齊家、治國、平天下”這種由小而大的人生追求用一種行為準(zhǔn)則貫穿起來，那就是“中庸”，一種周正平穩(wěn)的處事之道，從而造就了傳統(tǒng)的中國文化的平和之氣和傳統(tǒng)中國人的清臺，這在茶文化里表現(xiàn)的淋漓盡致，自古人們以茶喻事，以茶喻道、以茶喻治國之道。

時至今日，人們也能從陸羽制作煮茶風(fēng)爐形成與銘文中深深體味到儒家中庸思想的社會價值。茶文化的興起，倡導(dǎo)了一種良好的茶風(fēng)茶俗，強調(diào)儒家中庸、守一、和諧、誠實、完善的律條。體現(xiàn)較為廣泛的飲茶風(fēng)尚以及修行者的通過茶事參悟大道的心志。

篇9

茶圣陸羽的標(biāo)準(zhǔn)很簡單，要求茶人是“精行儉德之人”。唐末劉貞亮要求茶人循禮法、行仁義、謙恭和平、凈心高雅，即以茶行“道”。此處的道又以儒為主。

宋人強調(diào)茶人必須是佳客，這里的佳客應(yīng)當(dāng)具有如茶一般清醇優(yōu)雅的氣質(zhì)和坦誠告潔的情操。明代對茶人雖無明確標(biāo)準(zhǔn)，但大體要求則有。陸樹聲著《茶寮記》中提到：“煎茶雖微清小雅，然而其人與茶品相得。”要求茶人、文人之間的情操高尚、志同道合，飲茶時要吟詩、揮翰。日本茶道宗匠千里休也提出茶人資格說。

中國茶道推崇茶人的神韻，即茶人應(yīng)具有外觀形象美和氣質(zhì)美。我國茶人在長期的茶事活動中，借助佛教修行的“五調(diào)法”來修煉自己。

調(diào)身：茶人在茶事活動中要求坐有坐相、站有站相、走有走相，如：坐姿端正，腰板直立，肌肉放松，目光祥和，舉止從容。調(diào)息：呼吸要輕細(xì)而勻?qū)崳龅讲淮帧⒉淮⒉粊y。調(diào)心：目定意閑、除區(qū)雜念，排除干擾，做到心“不散”（不想與茶無關(guān)之事）、“不浮”（不浮躁不定）、“不沉”（不昏昏沉沉，無精打采）。

調(diào)食：飲食適度，吃有吃相。用食勿計較。

調(diào)睡：不貪睡，不失眠，作息有序。

篇10

茶道意味

茶道，就是品賞茶的美感之道，茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂。茶道亦被視為一種烹茶飲茶的生活藝術(shù)，一種以茶為媒的生活禮儀，一種以茶修身的生活方式。吳覺農(nóng)先生曾在《茶經(jīng)述評》一書中寫道：“飲茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段。”茶道通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶，增進(jìn)友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法，是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念，這與提倡“清靜、恬澹”的東方哲學(xué)思想很合拍，也符合佛道儒的“內(nèi)省修行”思想。

茶道要遵循一定的法則，古人品茶講究六境：擇茶、選水、侯火、配具、環(huán)境和品飲者的修養(yǎng)，其一招一式有極嚴(yán)格的要求和相應(yīng)的規(guī)范。唐代為克服九難，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代品茶有一條法則，叫做“三點”：新茶、甘泉、潔器為一；天氣景色宜人為一；風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一。明代品茶要求更為嚴(yán)格細(xì)致，有“十三宜”和“七禁忌”。“十三宜”即：一無事，二佳客，三獨坐，四吟詩，五揮翰，六徜徉，七睡起，八宿醒，九清供，十精含，十一會心，十二賞鑒，十三文僮。“七禁忌”即：一不如法，烹點不得法；二惡具，茶具不清潔；三主客不韻，主人、客人舉止粗俗；四冠裳苛禮，過于拘束禮儀；五葷肴雜陳，茶貴清，一案葷腥，不能辨味；六忙見，沒有品茶的工夫；七壁間案頭多惡趣，環(huán)境布置俗不可耐。

因此，品茶有“一人得神、二人得趣、三人得味”的說法。

茶道的禮儀是頗為講究的在客人面前先將茶筅洗凈，然后輕敲三下舉起兩下后，便完成了清洗的動作。而在結(jié)束的時候，則是先用熱水將茶碗中的余茶洗凈，然后用熱水洗凈茶筅，最后輕敲兩下后舉起，如此便完成了結(jié)束時的清洗動作。即使同樣是茶筅，但是開始和結(jié)束時的意義卻有不同，不能加以混淆。

在喝茶的時候轉(zhuǎn)動茶碗，是為了避免從正面飲用的意思，將茶碗轉(zhuǎn)動一圈半，并離開茶碗的正面后，便可以開始飲用，而飲用完后再加以清潔嘴角所碰觸之處，然將茶碗轉(zhuǎn)回正面，如此重復(fù)。

如今的時代，茶樓、茶館就是喧囂都市的幽靜竹林，紫砂壺、字畫、流水、古琴聲……這樣的環(huán)境令人內(nèi)心安寧；泡一杯茶，慢慢享受它完全的滋味、美麗的顏色、茶的芳香和口味，以及周遭氛圍。靜心冥想，當(dāng)你使周圍的世界平安美麗時，你的心和頭腦就有了相同的心境。

茶葉品質(zhì)

茶葉品質(zhì)的好壞，可以用感覺器官來進(jìn)行鑒別，稱為感官評審。對茶葉品質(zhì)的評定，可分為干評外形（嫩度、色澤、條索、整碎、靜度），濕評（開湯評）內(nèi)質(zhì)（香氣、湯色、滋味、葉底）。在專業(yè)評茶的部門，還有專業(yè)的茶杯、碗、樣盤、葉底盤等。

除感官評茶內(nèi)容外，鑒定茶葉品質(zhì)的好壞，還要鑒別茶葉有否變質(zhì)，有否異味（如焦煙味、酸餿味、陳味、腥味或其他物品污染味），如是隔年的陳茶，則綠茶色澤會發(fā)黃有陳味。

茶葉由于疏松多孔，表面積大，葉內(nèi)又含有茶多酚、蛋白質(zhì)、果酸、糖等多種親水性成分，因此當(dāng)空氣濕度增加60%以上，茶葉就易吸濕變質(zhì)，同時茶葉中含有不飽和脂肪酸，極易吸收外界異味，因此在茶葉儲藏中要保持干燥和隔絕異味、隔絕氧氣。

煮飲技巧

水是茶葉沖泡之關(guān)鍵，自古以來，人們就十分重視泡茶用水，陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》中寫道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”又提到勿用停滯不動的死水，要用涓涓流動之新泉。

篇11

作為日本飲食文化中最為頂級的盛宴，懷石料理充分體現(xiàn)了佛教（尤其是禪宗）對日本文化的影響。相傳在古代日本禪院清規(guī)很嚴(yán)，要求修行中的禪僧必須遵行戒律“過午不食”。然而缺少飲食在夜里體溫下降的僧人實在支持不住，將加熱的石頭包在碎布里，揣入懷中，以抗饑寒。后來，戒律漸漸松懈，允許以點心等簡單食物充饑，這類樸素的食物被稱為“懷石”。

懷石料理最初又稱為“茶會料理”或者“茶懷石”，與茶道文化有著密切的關(guān)系。有客人來訪時，主人會把珍藏的茶具拿出來泡茶，但因為空腹飲濃茶會使人感到不舒服，所以為了達(dá)到愉快的飲茶，需要在喝茶前吃一些簡單點心等的料理，適當(dāng)?shù)靥铒柖亲印?6世紀(jì)的安土桃山時代，正是禪宗與茶道確立的時期。當(dāng)時茶道的創(chuàng)始人干利休開創(chuàng)了具有禪意的茶道，以茶待客時會奉上簡單的飲食——即“茶會料理”。常在是品茗會上，在品茶之前食用。這是為了避免空腹品茶時濃茶的強烈刺激，即是為了讓茶更加美味，而又不至于影響到品茶的和食料理。他的傳人立花實山將這樣的料理命名為“茶懷石”。

此后，由于幕府將軍、大名、上層武士等上流社會推崇茶道，以舉辦茶會為時尚，在茶會的互相酬酢中，越來越講究食物的精美，隨著茶會規(guī)模漸趨宏大，料理也成為了主角，并形成了相對固定的程式和禮儀，這樣，就發(fā)展出了我們現(xiàn)在看到的“懷石料理”。

“一汁三菜”的質(zhì)樸之美

從“茶懷石”的這段淵源來看，懷石料理的本質(zhì)應(yīng)是極其質(zhì)樸的飲食。而根據(jù)日本典籍《利休百會記》的記載，懷石料理創(chuàng)立之初，是基于日本古來的一汁三菜的飲食法做成的（汁是指味增湯，三樣菜是指醋拌生魚絲——將生魚切成絲并調(diào)上醋的菜、煮菜和烤的菜三種），這點和中國的三餸一湯很相似，但具體形式并不固定。一湯一菜、一湯二菜、一湯三菜、一湯四菜、一湯五菜、二湯二菜、二湯三菜的都有。其中千利休招待高貴客人的飯局，不過是三菜一湯：烤鮭魚、小鳥湯、豆醬（放入柚子的味噌）、米飯、魚魚會、果子兩品（烤麩、栗子）。

茶道的基本精神是佛教禪學(xué)，一切以簡素為宗旨，是故懷石料理原本也排斥葷菜，以素食為主。不過現(xiàn)代的懷石料理，早已脫離禪學(xué)精神，不再拘泥于簡餐和素食，變成以味道為主導(dǎo)的豪華套餐，并且在形式上也日趨復(fù)雜，發(fā)展出一套精致講究的用餐規(guī)矩，從器皿到擺盤都充滿禪意及氣氛，上菜的順序也很講究。食客目之所及，無一不極端精致，因此懷石料理被視為美食界的藝術(shù)品，耗費不菲。

懷石料理的季節(jié)性強，每個季節(jié)的食品搭配都不一樣。以春季懷石料理為例，包括生魚片、大醬湯、白飯，用完后再端出的是煮菜、烤食。現(xiàn)在通常又多一道小菜叫“寄放缽”。用完了湯、飯，可飲一杯清酒，再進(jìn)“寄放缽”。除材料外，懷石料理很講究食器、座席、庭園、掛軸畫、花瓶等所塑造的空間美，甚至還會在四季種上不同的花草，配上不同的裝飾和燈光，并在菜肴中加上這些花草作為輔佐！

需要注意的是，一般來說，懷石料理每一道所提供的食物量都很少，更注重的是食材和擺盤形成的美感與意境，所以有一些不了解懷石料理的人會抱怨吃不飽。但正如蔡瀾所說，“懷石料理的精神也不是給客人吃飽的，但是道數(shù)之多，絕對吃不完。”

但不管怎么發(fā)展，懷石料理創(chuàng)立的三大原則一直保持了下來，即：“使用應(yīng)時的材料”、“有效利用食材本身的味道”、“懷有熱情和關(guān)切的心情來烹調(diào)”。這些原則都強烈反映著千利休那閑靜的思想特色。

無境不成懷石

在日本，真正茶會上的料理仍被稱為“茶懷石”，而懷石料理則是在“料亭”（Ryo-tei）里食用。

料亭是高級日本料理餐廳，整體的建筑物以傳統(tǒng)日式建筑為主，而且一定有令人賞心悅目的日本庭園，房間也都是榻榻米房的“個室”（Koshitsu，單間房）。由于每家料亭的懷石料理都不同，能不能請來廚藝好的廚師，對料亭來說非常重要。料亭也可以代客人請藝伎來表演。

只是，料亭極為重視傳統(tǒng)與“格式”（禮數(shù)、規(guī)矩等），不接受“一見客”（Ichigen kyaku，初次來的客人），生客必須有熟客介紹，而且事前一定要預(yù)約，畢竟所謂高級料理，通常于數(shù)日前便開始進(jìn)行準(zhǔn)備了。由于價格非常昂貴，主要顧客是政治家、大企業(yè)經(jīng)營者、著名財界人物或財團法人宴會。而且料亭必須具備日本庭園以及日式建筑、榻榻米房等諸多條件，所以即便在東京，真正的料亭也只有六十家左右，京都更少。

一些日本食客甚至認(rèn)為，其他地方的懷石料理都不能作數(shù)，只有在京都的老庭院里，邊欣賞庭院美景，邊品味京都百年老店出品的京懷石料理，才算得上真正體驗到懷石料理的精髓。

日本料理注重新鮮，其中更以懷石料理為上乘。其每一道菜都是在客人點餐后，才開始現(xiàn)制作的，更加體現(xiàn)了其料理的新鮮度和口感，因為是現(xiàn)制作，所以客人在點餐后一般需要等上一段時間（通常情況下，點餐后到第一道菜的上菜時間是10--15分鐘：每類菜之間的過渡時間是5--10分鐘）。因此，客人在等餐時需要保持平靜的心態(tài)，勿以煩躁之心進(jìn)食而敗壞了懷石料理的神思之境。

上乘懷石料理就如同一出注定要華麗上演的舞臺劇。廚師承諾用最新鮮的高級食材，用最具心意的擺盤，在陶器、瓷器、漆器等餐具上呈現(xiàn)出每一道料理；服務(wù)人員用最誠摯的禮儀和法度引領(lǐng)劇情發(fā)展；而作為食客的你，也必須要正襟危坐，滿懷敬意地欣賞完這套近三個小時的美味演出。

有研究日本文化的學(xué)者認(rèn)為，這種儀式感，其實正來源于懷石料理的根本——茶道。日本人將茶道精神分為三點解說：和敬清寂、一期一會和獨座觀念，而這三點恰能解釋懷石料理所獨有的內(nèi)在精神。所謂“和”，指和睦調(diào)和，是茶道全程應(yīng)有的氛圍；“敬”，指茶室之內(nèi)，主客皆平等：“清”指清潔，也代表心靈的凈化；“寂”代表“無”，是茶道修為的最高境界。

這四個要素，在懷石料理中都可以找到對應(yīng)。懷石料理多在樸素簡單的和室內(nèi)進(jìn)行，為的是令食客摒棄雜念、澄凈心神，專注在飲食之上，此即為“清”。和室之內(nèi)，眾賓客與做東的主人同食同飲，亭主與賓客之間也禮教有加，即是“和”與“敬”的表現(xiàn)。而隨著時令與廚師心情而不斷變化的菜色，也讓懷石料理呈現(xiàn)出“無”的隨遇而安，成為“寂”的另一種體現(xiàn)。而“一期一會”的正式感、儀式結(jié)束后獨自回想領(lǐng)悟的“獨座觀念”，就更容易理解了。

懷石料理對于主人（款待的人）和客人（接受款待的人）的禮儀都有著嚴(yán)格的要求。

主人的禮儀

1、只有應(yīng)時的食材才能列入菜單，在重視季節(jié)感的同時，還要最大限度的展現(xiàn)食材的色、香、味等特點。

2、即便是從食材上切下來不要的東西也決不能浪費。

3、要重視端上菜肴之前的準(zhǔn)備，熱菜就要是熱的，冷盤就連盛菜的盤子也要保持冷的，才能端上給客人，這是必須重視的地方。

4、在配菜單時，要注意其中出現(xiàn)的海產(chǎn)、野味和家常菜的組合不要有重復(fù)。

5、不方便食用的東西要先切上斜十字紋，這樣比較容易入味，也更方便吃，骨頭多的東西要先把骨頭剔除干凈再端出來給客人。

6、關(guān)于盛裝食物的餐具的配置組合也要多多費心。

客人的禮儀

1、烤魚：整條的魚要從后脊部開始吃。在吃完了正面的部分之后，也不要整個翻過來，而要保持原樣將骨頭的部分取下，然后再吃下面的身體部分。

篇12

文化是一個國家和民族發(fā)展的強大的精神動力。日本因其獨特的民族心理機制，而使其文化具有較強的吸收能力、適應(yīng)能力和創(chuàng)造能力等特征。自中國茶文化傳到日本后，日本人在長期發(fā)展的過程中吸收了中國禪宗的精髓，同時，又結(jié)合本國的民族特色，形成了獨具魅力、體系完整的茶文化――日本茶道。

谷川徹三、千宗室、熊功夫、田中秀隆和佟君的研究均認(rèn)為，日本茶道是一種藝術(shù)，這些研究不同的是：谷川徹三認(rèn)為，茶道是以人的身體動作作為媒介進(jìn)行演出的藝術(shù)，它包含了藝術(shù)因素、社交因素、禮儀因素和修行因素四個因素，這四個因素是相互關(guān)聯(lián)、互為一體的，藝術(shù)因素凌駕于其他三個因素之上，并通過滲透到其他三個因素之中來體現(xiàn)它的職能；千宗室、熊功夫、田中秀隆從歷史學(xué)的角度提出茶道是一種室內(nèi)藝能，藝能是人本文化獨有的一個藝術(shù)群，它通過人體的修煉達(dá)到陶冶情操、完善人格的目的；而佟君則認(rèn)為，日本茶道是日本茶人對他們所尊崇的茶湯道禮儀的簡稱，是極其富有文化內(nèi)涵和審美特征的飲茶藝術(shù)。

千宗室和邢黎，對茶文化的發(fā)展、演變過程進(jìn)行了研究。千宗室的研究表明，日本茶道的發(fā)展、演變過程，經(jīng)歷了一個從貴族、僧侶茶到書院茶，再到庶民茶或草庵茶的過程。邢黎指出，在經(jīng)過諸多演變后的茶文化中，無論從外在表現(xiàn)形式，還是內(nèi)在精神追求上來看，可以說日本茶文化與其宗源即中國茶文化最相似。

久松真一、楊炳菁、滕軍和馮薌則是從茶與宗教的關(guān)系入手，對日本茶道進(jìn)行了研究。久松真一認(rèn)為，茶道文化是以吃茶為契機的綜合性文化體系，它具有綜合性、統(tǒng)一性和包容性，其中包含了藝術(shù)、道德、哲學(xué)、宗教等各個方面，其內(nèi)核是“禪”滕軍指出，中國茶文化是從實用品層面逐步上升到精神文化層面的，而日本的茶文化卻是從精神文化層面普及到實用品層面；中國茶文化與講究養(yǎng)生思想的道家文化關(guān)系密切，而日本茶道的精神則起源于佛教禪宗思想。馮薌認(rèn)為，日本茶道是日本文化的結(jié)晶，是日本文化的代表，是融宗教、哲學(xué)、倫理、美學(xué)等為一體的文化藝術(shù)活動，它在日本傳統(tǒng)文化體系中，占據(jù)著舉足輕重的地位，從一定意義上講，茶道已成為日本傳統(tǒng)文化的標(biāo)志，它的這一標(biāo)志性的地位在日本文化中越來越凸顯。筆者通過梳理日本茶道的發(fā)展、演變過程，進(jìn)一步詮釋其和、敬、清、寂的精神內(nèi)涵。

一、日本茶道的起源

1.茶道的內(nèi)涵

“道”是中國哲學(xué)的最高范疇，一般指宇宙法則、終極真理、事物運動的總體規(guī)律、萬物的本質(zhì)或本源。老子《道德經(jīng)》第四十二章中說：“道生一，一生二，二生三，三生萬物。”“道”是本源、是起點、是終點、是過程、是規(guī)則，萬事萬物皆有其道；“道”是無、是虛空、是無為、是戒律，從戒律開始，到定、到慧、到志、到氣、到力、到恒，最后回歸“道”。“道”無為而無不為；“道”是客觀的，是普遍、永恒存在的。“道”是一種精神，而“茶”則是這種精神的載體，二者結(jié)合在一起稱為“茶道”。

2.中國純茶道的出典

在唐代，詩僧皎然的《飲茶歌?誚崔石使君》中有這樣的詩句：“一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。”由此可知，至少從唐朝開始，飲茶就已經(jīng)是中國人的修身養(yǎng)性之道了。唐朝《封氏聞見記》中記載：“茶道大行，王公朝士無不飲者。”這是全世界現(xiàn)存文獻(xiàn)對茶道的最早記載，這再一次說明茶道起源于中國。唐代劉貞亮在《飲茶十德》中也明確提出“以茶可行道，以茶可雅志”，茶的重點在于“道”，即通過茶藝修身養(yǎng)性，參悟大道。

“茶道”一詞從使用以來，歷代茶人都沒有給它下過一個準(zhǔn)確的定義。我國學(xué)者對茶道的解釋深受老子“道可道，非常道；名可名，非常名”思想的影響。吳覺農(nóng)先生認(rèn)為，茶道是把茶視為珍貴、高尚的飲料，飲茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，是一種修身養(yǎng)性的手段。臺灣學(xué)者劉漢介先生認(rèn)為，所謂茶道是指品茗的方法與意境。佛教也認(rèn)為，道由心悟。如果一定要給茶道下一個定義，把茶道作為一個固定的、僵化的概念的話，那么，反倒失去了茶道的神秘感，同時，也限制了茶人的想象力，淡化了人在用心靈悟道時產(chǎn)生的玄妙的感覺。

3.日本茶道的起源

被后世尊為意境“茶圣”的唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》，是公認(rèn)的最早的具有最高水平的茶文化經(jīng)典著作。榮西禪師的《吃茶養(yǎng)生記》則是日本最早的一部茶書。該書書中記載，日本的茶葉種子，種茶、制茶、煮茶、飲茶的方法，以及茶器、道具等皆源于中國。日本茶道起源于中國的禪僧，由日本的禪僧將中國的茶種帶回日本進(jìn)行播種，還將中國的茶種、飲茶之道進(jìn)行傳播，并逐漸發(fā)展而形成的。

鐮倉時代（公元1185―1333年），日本高僧南浦昭明禪師來到我國浙江省余杭縣天目山的徑山寺求學(xué)取經(jīng)。他在學(xué)習(xí)了該寺院的茶宴儀程后，首次將中國的茶道引進(jìn)日本，成為中國茶道在日本的最早傳播者。日本的《類聚名物考》對此有明確記載：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺開山南浦昭明由宋傳入。”日本的《本朝高僧傳》也有“南浦昭明由宋歸國，把茶臺子、茶道具一式帶到崇福寺”的記述。

由此可見，中國茶文化是日本茶道的源頭，而且中國文人、僧侶于飲茶時所形成的“他界觀念”以及文人、僧侶們的那種對幽寂、高遠(yuǎn)情趣的體味和追求，都是日本茶道形成的基礎(chǔ)。中國古代的佛教、道教和儒家思想，尤其是禪宗思想，均對日本茶道精神內(nèi)涵的形成產(chǎn)生了深刻影響。

二、日本茶道的形成

1.日本種茶、品茶之風(fēng)的形成

平安時代（公元794-1184年），日本高僧永忠、最澄、空海先后將中國茶種帶回日本進(jìn)行播種，并建立了正式的茶園。此時，日本將茶看做是藥物，飲茶方法基本上是學(xué)習(xí)和傳授中國的茶禮和茶俗，尚未出現(xiàn)現(xiàn)今的抹茶飲法。到了鐮倉時代（公元1185―1333年），日本興起品茶之風(fēng)，代表人物就是曾經(jīng)留學(xué)中國的禪師榮西。建久二年（公元1191年），榮西親自種茶，還把茶種送給京都高僧明惠上人。榮西還研究陸羽的《茶經(jīng)》，寫出了日本第一部飲茶專著《吃茶養(yǎng)生記》，為日本茶文化的誕生開辟了先河。日本茶道中的抹茶也是從鐮倉時代開始的。到了室町時代（公元1392―1573年），茶樹的栽種在日本已普及起來。這一時期出現(xiàn)了村田珠光、武野紹路、千利休三大茶師，他們對茶道的完善和發(fā)展起到了決定性的作用。

2.日本茶道的形成

村田珠光（公元1425―1502年）被稱為“茶道的開山鼻祖”，他將禪宗思想引入茶事，形成了獨特的“草庵茶風(fēng)”。村田珠光把飲茶從一種娛樂形式升華為一種藝術(shù)、一種哲學(xué)和一種宗教，完成了茶與禪、民間茶與貴族茶的結(jié)合，為日本茶文化注入了新的內(nèi)涵，完善了茶道的形式，從而將日本茶文化真正上升到了“道”的層面，奠定了“佗茶”的基礎(chǔ)。被后人稱為“茶道的中興之祖”的武野紹鷗（公元1502―1555年），他將日本和歌中表現(xiàn)日本民族特有的素淡、純凈和典雅的思想融入茶道，并對珠光茶道進(jìn)行了有益的補充和完善，為日本茶道進(jìn)一步規(guī)范化和民族化做出了貢獻(xiàn)。千利休（公元1522―1591年），他先跟北向道陳學(xué)習(xí)茶道，19歲時又拜武野紹歐為師，他在繼承村田珠光、武野紹歐茶道的基礎(chǔ)上，把茶道推到了更高境界，使茶道擺脫了物質(zhì)因素的束縛，將其還原為淡波、尋常的本來面目。他還在茶事中增添了傳統(tǒng)的“石料理”的審美意識，使人們在進(jìn)行茶事的同時充分享受美的情趣。他的最大貢獻(xiàn)就是把茶道從上層社會普及到平民百姓中，并把茶道的精神內(nèi)涵歸納為和、敬、清、寂，豐富了茶道的精神內(nèi)涵，開創(chuàng)了日本茶道獨特的思想體系和超凡的形式，使日本茶道在東方獨樹一幟，取得了“茶圣”的地位。

到了15世紀(jì)末，日本茶道完全脫離了宗教形式，成為獨立的禮法，至此，日本形成了正式的茶道。江戶時代（公元1603―1867年），千利休的子孫和其弟子們繼承了他的茶道，建立了“家元制度”、“三千家流”茶道體系。這一時期是日本茶道的輝煌時期，形成了具有日本民族特色的抹茶道、煎茶道。明治維新以后，日本茶道發(fā)生了深刻的變化，突出表現(xiàn)為其文化內(nèi)涵的加深、時代感的增強以及形式上的更具民族特征等，這為日本現(xiàn)代茶道的形成打下了良好的基礎(chǔ)。

3.日本荼道的形成過程

日本茶道的開山鼻祖村田珠光、茶道的中興之祖武野紹鷗都是通過拜禪師學(xué)禪，將禪宗的哲學(xué)內(nèi)涵與茶道所追求的精神境界結(jié)合起來，一步步將日本茶道發(fā)揚光大的。禪宗無疑是影響日本茶道精神內(nèi)涵形成的最重要的因素。日本茶道的發(fā)展、演變過程，可以概括為三種類型：追求理想境界的幻想型、重視實物性能的養(yǎng)生型和升華為宗教審美意境的理念型。后者是前二者的綜合，把對茶的他界觀念型幻想和對茶的具體實物性認(rèn)識綜合起來，乃是日本茶道之本義所在。從文化交流發(fā)展的角度來看，這是一個從一味仿效中國，到逐漸消化外來文化，再到創(chuàng)造有日本特色的茶文化的過程。日本茶道雖然源于中國，但又絕非是對中國茶文化的簡單移植或翻版。日本的禪僧吧中國的茶文化傳到日本后，又在日本特殊的社會環(huán)境和文化氛圍中進(jìn)行再創(chuàng)造，把點茶、飲茶的活動升華為茶道，形成一種綜合的文化體系，具有鮮明的民族特色和風(fēng)格，這對日本人民的世俗生活和精神生活產(chǎn)生了廣泛而深遠(yuǎn)的影響。

三、和、敬、清、寂的茶道精髓

日本茶道既汲取了中國文化的優(yōu)點，又發(fā)揚了日本傳統(tǒng)文化的特長。千利休集日本茶道之大成，將日本茶道的精神內(nèi)涵概括為和、敬、清、寂。“和”，意味著人與人之間的心的調(diào)和，“和”不僅強調(diào)主人對客人要和氣，而且強調(diào)客人對主人以及茶事活動也要和諧。“敬”，表示相互承認(rèn)、相互尊重，并做到上下有別，有禮有節(jié)。“清”，借用千利休的話說，也就該是“拂去浮世俗塵”之意了。這里的所謂“浮世俗塵”，除了我們所講的一般意義上的塵埃之外，應(yīng)當(dāng)還有心靈的塵埃之意。當(dāng)年，禪宗南宗慧能與北宗神秀在禪宗五祖弘忍處修道時，曾奉師命各作過如下偈語，神秀作的偈語是：“身是菩提樹，心如明鏡臺，時時勤拂拭，莫使有塵埃。”慧能作的偈語是：“菩提本無樹，美景亦非臺，本來無一物，何使惹塵埃。”日本茶道之“清”，汲取和蘊涵了這兩位得道高僧充滿禪機的偈語之意。日本茶道的精神內(nèi)涵最根本的就是“寂”，即寂靜之“悟”的境地，“寂”倡導(dǎo)人們要有一顆平常心，謙虛做人，永葆坦蕩無私的心。和、敬、清、寂400多年來一直是日本茶人的行為準(zhǔn)則。日本茶道從“露地”、“茶室”環(huán)境、“床の同”、“天井”、“晝”的布置，到“石料理”的選擇；從茶道儀式過程，到人的心境，都貫穿著這種精神，從而形成了日本茶道獨特的思想藝術(shù)體系。

日本茶道所創(chuàng)造的時空是一種非日常的時空，所追求的世界是現(xiàn)實生活中的世外桃源。“露地”可以說是這種世外桃源的～部分。“露地”一詞出自《法華經(jīng)?比喻品第三》，是指引導(dǎo)人們潛修山林、脫離世俗、專心學(xué)法的途徑。日本茶道中的“露地”原本寫為“路地”，是指通往茶室的小路，村田珠光把“路地”改稱為“露地”，是在明明白白地告訴世人，茶道乃是引導(dǎo)人們擺脫世俗的高雅之道。“露地”大多被設(shè)置成花、草、樹、木、水、石相間的近似天然的山野空間，其中竹、石環(huán)繞，流水潺潺。進(jìn)入“露地”，你可以悠閑地漫步在山野林間幽靜曲折的小徑，聞天籟之音，賞朝夕雨露風(fēng)霜，觀四季飛花。“露地”所構(gòu)筑的是一個“無一物中無盡藏，有花有月有樓臺”的凈土，其目的在于使茶人心曠神怡，從“無”境界中發(fā)現(xiàn)完全的、純粹的、精神性的東西，從而使人的精神得到充實。

“茶室”一般都建在山清水秀、樹木叢生的幽靜之處，其精巧的建筑格局，可以說是日本古建筑技藝的結(jié)晶。“茶室”的門洞都很矮小，茶客必須蹲下或彎下腰才能進(jìn)去。“茶室”布置極為素雅，通常不設(shè)窗戶，燈光幽暗，氣氛肅穆寂寥。“茶室”中崇尚天然的建筑素材，這充分體現(xiàn)了日本人熱愛自然的心境。“茶室”中設(shè)置了賦有各種意義的“床の間”、“天井”、“晝”等，無一不在顯示“茶室”是茶人實施茶道、進(jìn)行修行的一個主要場所；是切斷了與俗世的一切聯(lián)系，以茶為中心的人茶共樂的空間；是一個人神交會的神圣空間。

在煎茶出現(xiàn)之前的“石料理”，要求與茶事相映成趣，茶事主人在準(zhǔn)備“懾石料理”時，按照季節(jié)的變化精心選擇新鮮海產(chǎn)和蔬菜。環(huán)境的幽靜、菜肴的簡單、情趣的雅致、意境的深遠(yuǎn)，使茶人們在不知不覺中被引入一個超凡脫俗的清靜世界，人的火急暴躁之氣盡消，多愁善感的心性得到安撫。由此可見，和、敬、清、寂的茶道精髓滲透在茶道的每個環(huán)節(jié)，貫穿于茶道活動的始終。

四、茶禪一味的本質(zhì)內(nèi)涵

自佛教傳人后，由于佛教教義的規(guī)定及僧侶的生活需要，使禪學(xué)與茶結(jié)下了不解之緣。坡有詩云：“茶筍盡禪味，松杉真法音”，青燈孤寂，明心見性，這就是茶中有禪，茶禪一味的奧妙。弟子曾問千利休：“何為茶道？”千利休回答：“解渴之用。”“茶道之本只不過是：燒水、點茶、喝茶。”看來千利休之語“解渴之用”恰恰道出了茶道的真諦――茶道就是要解決人們的“心靈之渴”。茶道之“本”指的是茶道過程中的“頓悟”，即“禪”。岡倉天心在《說茶》中把茶道概括為；“茶道是在細(xì)小的生活瑣事中悟出偉大這一禪的精神的產(chǎn)物”。

原日本京都大學(xué)久松真一教授以禪宗的理論為基礎(chǔ)，將日本茶道藝術(shù)的本質(zhì)歸納為：自然、空寂、簡約、樸素、自然、脫俗、寂靜；物、人、場所三要素，構(gòu)成了茶道的主題思想。茶禪一味，關(guān)鍵在于“悟”，因茶悟禪，因禪悟心，茶心禪心，心心相印，達(dá)到一種涅境界。茶在于飲，禪在于參，參禪如品茶，品茶可參禪。茶禪一味，所寄托的正是一種恬淡、清靜的茶禪境界，一種古樸、典雅、淡泊的審美情趣。

日本茶道的要義就是要對日常生活加以藝術(shù)化，即強調(diào)對生活的超越。正如周作人所說的那樣：“日本茶道有宗教氣，超越矣，其源蓋本出于禪僧。”日本茶道講究茶禪一體，并在此基礎(chǔ)上追求恬靜悠閑的情趣。日本茶道的形成一開始就與禪密切相關(guān)。日本禪僧不僅是中國茶的引種者，也是日本茶道的創(chuàng)立者。日本茶道形成的重要人物，如村田珠光、武野紹鷗、千利休等，大多數(shù)都對禪宗有較深的研究。村田珠光原本就是一個禪僧，他將禪的精神與飲茶方式相結(jié)合，創(chuàng)建了“四疊半茶室”，確立了茶的根本在于“清心”的理論。武野紹鷗不僅學(xué)習(xí)禪宗，而且在禪宗的教義中制定了茶道的“法度”，成為后人的典范。武野紹鷗的“茶禪一體”、千利休的和、靜、清、寂等，都是在此基礎(chǔ)上的發(fā)展。“茶禪同一味，唯在空寂中”，武野紹鷗的這一座右銘證明了茶道的精髓，即和、敬、清、寂與禪的世界觀、人生觀是相通的。如此看來，茶道一開始就與禪宗結(jié)下了不解之緣。禪宗的“禪”，原意為“靜慮”，可見“靜”是禪宗的重要宗旨之一。寺院均在幽靜的深山，禪僧們過著幽閑自在的生活。禪宗主張生活清靜寂寥，避塵世之喧囂，求叢林之寧靜，除人間之煩惱，得心靈之靜謐。茶道也汲取了禪宗的這種追求恬靜幽閑的性情。茶道的創(chuàng)立者們，無論是武野紹鷗還是千利休，他們都要求在茶會中貫穿幽閑、恬靜的意境，要求人們在茶道的儀式過程中尋找和體驗禪的那種枯寂的精神。因此，在日本的茶道中，不僅茶室的設(shè)置應(yīng)鬧中取靜、典雅靜謐，而且茶會的氣氛也要肅穆安適。人們在百忙之余，悠閑地坐在與塵世相隔絕的茶室中，聽著爐子上水沸騰的聲音，看著茶師們優(yōu)雅的點茶姿態(tài)，體味著奔波的人生中難得的片刻寧靜與休閑，簡直是一種高雅的享受。“禪與茶道的相通之處，在于對事物的純化。這種純化，在禪那里是靠對終極實在的把握來完成的，在茶道那里則是靠以茶室內(nèi)的吃茶為代表的生活藝術(shù)而實現(xiàn)的”。日本著名的禪學(xué)家鈴木大拙的話簡潔明了地指出了禪與茶道、生活之間的關(guān)系。

日本茶道是一門修身養(yǎng)性、立身處世的人生藝術(shù)，是一種生活的智慧。在寂靜的氛圍中，茶人靜靜地點茶品茗時，茶禪一味，茶禪一體，天地?zé)o限之禪機即涌動于茶人的體內(nèi)。隨著茶事的進(jìn)行，茶道也在這個過程中漸漸嶄露其本來面目。這種在時空中進(jìn)行，并一直流動著的藝術(shù)，就如舞蹈一般。

結(jié)語

篇13

（一）職業(yè)道德和服務(wù)意識的欠缺

上世紀(jì)80年代以來，隨著旅游業(yè)突飛猛進(jìn)式的發(fā)展，盡管中國旅游業(yè)沒有放棄全面整頓旅游秩序的努力，但頻頻發(fā)生的旅游亂像，使得社會對旅游業(yè)、對導(dǎo)游的印象不容樂觀，在這樣的背景下，旅游專業(yè)的第一志愿率比較低，有相當(dāng)一部分家長也不支持學(xué)旅游專業(yè)，導(dǎo)致有些學(xué)生身在旅游專業(yè)，心在游蕩徘徊，因此，談不上對旅游業(yè)的熱愛和對旅游知識技能的學(xué)習(xí)興趣，更談不上為游客提供主動積極旅游服務(wù)的意識。2014年新《旅游法》開始實施，這種現(xiàn)象有望得到逐步解決。

（二）文化素養(yǎng)和人文知識欠缺

旅游業(yè)是應(yīng)用性和綜合性都很強的行業(yè)，它既是一個重要的經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，又是一項具有豐富文化內(nèi)涵的文化事業(yè)。因此，旅游從業(yè)人才除了具備扎實的專業(yè)理論和實踐知識外，更需要有豐富的文化知識與良好的藝術(shù)修養(yǎng)，為游客提供更高層次的服務(wù)內(nèi)容。而目前，高職院校旅游管理專業(yè)的學(xué)生通常文化基礎(chǔ)較為薄弱，對文學(xué)、史學(xué)、哲學(xué)、藝術(shù)等方面的知識本身就知之甚少，同時，面對巨大就業(yè)壓力，以及社會上功利性價值取向，許多學(xué)生更注重專業(yè)技術(shù)、技能的學(xué)習(xí)，而對于理論、人文科學(xué)等課程及相關(guān)活動不感興趣。

（三）功利性強，缺乏精誠合作的團隊精神

隨著經(jīng)濟的全球化，新一代的高職學(xué)生在道德觀、價值觀取向上也更趨向于多元化。目前高職學(xué)生多為“90后”，絕大多數(shù)是家中獨生子女，性格上自信又脆弱，敏感又自私，重視自我價值的實現(xiàn)，做事往往只考慮自己而較少考慮他人、集體的需要，有強烈的反叛意識，喜歡通過各種方式來表現(xiàn)自己的與眾不同之處。在平時的學(xué)習(xí)、生活和工作中，容易斤斤計較，重索取輕奉獻(xiàn)，想問題做事情過于追求功利化，不愿意學(xué)習(xí)或做一些不能帶來實際經(jīng)濟利益的事情。

（四）禮儀禮貌修養(yǎng)的缺失

禮儀禮貌主要表現(xiàn)在儀容儀表、儀態(tài)和禮貌等方面。旅游服務(wù)要求服務(wù)者具有干凈整潔清爽的外表和容貌，在日常工作中的舉止、姿態(tài)得體大方，禮貌待人，和氣恭謙。微笑和敬語是旅游從業(yè)人員與賓客之間心靈溝通的金鑰匙，在服務(wù)中，客人可以原諒服務(wù)員的操作失誤，但絕不能容忍服務(wù)人員的無禮、冷漠。

二、“中華茶藝”對旅游專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的路徑分析

（一）取道茶藝師的職業(yè)道德培養(yǎng)，強化旅游專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德修養(yǎng)

職業(yè)道德是與特定職業(yè)相適應(yīng)的職業(yè)行為規(guī)范總和。任何個人在職業(yè)道德活動中都要遵守一定的行為規(guī)范，這是職業(yè)道德準(zhǔn)則在職業(yè)生活中的具體體現(xiàn)。茶藝師的職業(yè)道德可歸納為以下幾個方面：愛崗敬業(yè)，忠于職守；遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營；禮貌待客，熱情服務(wù)；誠信無欺，真實公道；專研業(yè)務(wù)，精益求精。熱愛本職工作，是一切職業(yè)道德最基本的要求。對茶藝從業(yè)人員的培養(yǎng)，必須從一開始就培養(yǎng)其對茶藝、茶文化的熱愛，摒棄輕描淡寫的“泡泡茶而已”的思想，摒棄“茶藝只關(guān)乎美女”的看法。

茶藝事業(yè)的道德價值表現(xiàn)為：人們在品茶過程中得到了茶藝從業(yè)人員所提供的各種服務(wù)，不僅品嘗了香茗，而且增長了茶藝知識，開闊了視野，陶冶了情操，凈化了心靈，更看到了中華民族悠久的歷史和燦爛的茶文化。對于茶藝從業(yè)人員來說，只有真正了解和體會到這些，才能從內(nèi)心激起熱愛茶藝事業(yè)的道德情感。

旅游管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后所從事的主要是旅游服務(wù)工作，服務(wù)業(yè)在很多方面是相通的，我們?nèi)〉啦杷噹煹穆殬I(yè)道德培養(yǎng)，強化旅游專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德修養(yǎng)，強化服務(wù)意識，踐行“游客為本，服務(wù)至誠”的旅游企業(yè)核心價值觀。

（二）普及茶文化知識，提高文化素養(yǎng)和人文素質(zhì)

中國是茶的故鄉(xiāng)，茶的起源、發(fā)展、經(jīng)歷了幾千年，其間產(chǎn)生的茶文化知識博大精深。普及茶文化知識，讓學(xué)生了解茶的起源、發(fā)展、傳播的過程，了解茶葉的種類和特點、掌握如何使茶葉、茶具、用水完美結(jié)合沏出可口的茶湯，如何將插花、茶席布置、文案、掛畫、服裝、音樂、表演神態(tài)等融入到茶藝表演中，帶觀眾進(jìn)入審美的意念，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)茶藝過程中彌補他們的最為缺少的史學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)知識。可見茶學(xué)是一門學(xué)科，茶藝是一門人文的文學(xué)。所以，它的可塑性也非常的強，通過學(xué)習(xí)茶藝，讓一顆躁動的不安的心，茶的境界是安靜下來。更重要的是茶文化對他們每個人來說起點是一樣的，這就等于給了很多放縱自我的孩子再一次站起來的機會，讓每一個自信心不足的或喪失自信心的孩子在茶文化里再樹立信心，并把這份自信心帶到生活中，在不知不學(xué)中提高文化素養(yǎng)和人文素質(zhì)。實踐證明，茶藝教學(xué)以其獨特而豐富的藝術(shù)表現(xiàn)力，培養(yǎng)了學(xué)生良好的信心。

（三）同臺茶藝表演，培養(yǎng)高職學(xué)生團隊精神

在日常中華茶藝教學(xué)中，安排2-3人一組一臺茶席學(xué)習(xí)茶藝，教學(xué)做合一。小組成員可以輪流操作，互相討論和交流，從沏泡知識技能、動作要領(lǐng)到沏泡流程，從不會到會，從不熟練到熟練。在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步的茶藝表演過程中，一位同學(xué)表演，一位同學(xué)根據(jù)現(xiàn)場表演進(jìn)行臺詞解說，特別是創(chuàng)新茶藝環(huán)節(jié)，一臺茶藝表演四名同學(xué)不同分工，或彈奏古箏，或茶藝表演，或現(xiàn)場講解，把插花，茶席布置，文案，掛畫，服裝，音樂，表演神態(tài)等融于一體，把觀眾引入詩情畫意般審美的意境，帶給客人精神上的盛宴享受。學(xué)生在這樣的學(xué)習(xí)模式中，勇于表現(xiàn)，樂于交流，融于合作，養(yǎng)成了與人為善、和諧樂觀的品質(zhì)和高度的團隊合作精神。

（四）不斷修正和強化茶藝禮儀，培養(yǎng)恭謙、自信、從容、典雅氣質(zhì)

對于茶藝師而言，不僅要懂得茶藝表演，還須掌握接待的禮儀。茶藝師的禮儀有服飾禮儀，對人的儀表起修飾作用；形體容貌，要求大方、恬靜、素雅；裝飾與化妝，側(cè)重自然與純粹美。茶藝師的儀態(tài)禮儀是日常教學(xué)的一個重點，從站姿、坐姿、行姿到表情、眼神、手勢、手法，一個個動作反復(fù)操練，不斷修正和強化，培養(yǎng)學(xué)生恭謙、自信、從容、典雅的氣質(zhì)。

內(nèi)在的氣質(zhì)還須內(nèi)養(yǎng)。中國茶文化的核心理念是廉、美、和、敬，這是中國傳統(tǒng)的茶道精神與時代精神的結(jié)合，把時代精神用恰當(dāng)?shù)男问健⑼暾男螒B(tài)體現(xiàn)出來，使茶道成為體現(xiàn)時代精神的一種載體。宣揚中國茶藝精神，不僅有助于發(fā)揚茶道的“和諧”精神，使人與人之間增進(jìn)團結(jié)，使人與自然之間和諧相處；而且有助于弘揚茶道的“審美”情趣，為人們帶來精神的享受；培育茶道的“高潔”意境，提高人的風(fēng)度與品位。總之，以清、靜、雅、和的中國茶文化精神陶冶學(xué)生，對培養(yǎng)他們高雅的生活情趣和審美情趣能起到一般德育無法比擬的作用。

三、“中華茶藝”對旅游管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的對策分析

綜合國際旅游市場和杭州市旅游市場產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，無論是國際權(quán)威組織，還是國內(nèi)業(yè)界聲音，一致認(rèn)為“旅游是個大產(chǎn)業(yè)、大市場、大消費”，“旅游發(fā)展的黃金期沒有變”。當(dāng)前，旅游目的地越來越開放，旅游者品味也將越來越高，旅游企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)也越來越大，這就意味著旅游企業(yè)對旅游從業(yè)者的素質(zhì)要求也越來越高，高職院校旅游管理專業(yè)在旅游從業(yè)人才職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)也提到了新的日程上來。作為一門新興課程――“中華茶藝”，順應(yīng)時展，對旅游管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)作如下對策。

（一）加強與茶館茶樓酒店等企業(yè)的合作，確定人才培養(yǎng)目標(biāo)

以中國茶葉博物館、益壺金沙茶藝館和青藤茶樓等作為學(xué)生的實踐實習(xí)基地，真正實現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的無縫對接，加強人才培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)需求的緊密聯(lián)系。定期安排教師和學(xué)生實地參觀、實習(xí)，了解和掌握企業(yè)最先進(jìn)的經(jīng)營理念、行業(yè)動態(tài)和職業(yè)素養(yǎng)要求，從而及時根據(jù)企業(yè)需求調(diào)整人才培養(yǎng)目標(biāo)，確定職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)目標(biāo)。

（二）改變傳統(tǒng)的授課模式和評價模式

現(xiàn)代職業(yè)教育教學(xué)模式的發(fā)展趨勢，融教學(xué)做于一體，并且把學(xué)習(xí)者視為主動的工作者的教學(xué)模式，即情境建構(gòu)主義教學(xué)模式。“中華茶藝”課程的教學(xué)改變傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)模式，采用教學(xué)做一體的方法培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力，而情境模擬法可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機和學(xué)習(xí)情趣，使學(xué)生的學(xué)習(xí)由被動的接受變?yōu)橹鲃拥奈眨瑥亩囵B(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力，例如茶藝表演者與茶客的角色互換情景再現(xiàn)，又如以公司的采購員的角色如何挑選合適的茶品等。除了要創(chuàng)建“仿真”的教學(xué)環(huán)境，而且要求所有學(xué)生的一言一行、一舉一動都要模擬茶樓酒店、旅行社的正式員工，如著裝要規(guī)范整齊、用語要使用服務(wù)業(yè)中的慣用稱謂“您”以及禮貌服務(wù)的肢體語言等，這對旅游專業(yè)學(xué)生職業(yè)意識的培養(yǎng)是非常有幫助的。

在評價模式上，也改變以往考勤加職業(yè)技能模塊測試的方式，而是在此基礎(chǔ)上增加茶文化知識理論測試和學(xué)生交際能力、管理能力、協(xié)調(diào)能力評分，更加全面評價學(xué)生。