引論：我們為您整理了13篇食品經營主體業態范文，供您借鑒以豐富您的創作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發您的創作靈感，讓您的文章更具深度。

篇1

1.中央廚房制作《辦法》目錄規定的冷凍飲品、飲料、焙烤食品、肉制品等11類食品以外的即食食品；

2.集體用餐配送單位制作生拌菜、改刀熟食、生食水產品、裱花蛋糕；

3.中小學校和托幼機構的食堂制作冷食類食品（冷葷涼菜）、生食類食品制售項目；

4.現制現售《辦法》目錄規定的熱食類食品、生食類食品、糕點類食品、自制飲品以外的食品；

5.無實體門店經營的互聯網食品經營者制作食品制售項目以及散裝熟食銷售的食品經營許可；

6.在法律、法規、規章規定的禁止場所內從事相關食品經營項目，或者生產經營法律、法規、規章規定的禁止生產經營食品。

有哪些新要求

1.落實行政審批制度改革“先照后證”要求根據《關于上海市進一步推進政府效能建設的意見》的規定，行政機關對可以從其他行政機關獲取的行政權力信息，不再重復采集。申請人在辦理營業執照時已經提供房產證明，《辦法》不再要求申請食品經營許可時提供房產證明。

2.餐飲單位許可條件中增加公共場所相關要求按照《國務院關于整合調整餐飲服務場所的衛生許可證和食品營許可證的決定》和《關于餐飲服務場所的公共場所衛生許可證和食品經營許可證整合后調整食品經營許可條件有關事項的通知》，《辦法》規定了四類餐飲服務場所（飯館、咖啡館、酒吧、茶座）食品經營許可條件中的公共場所衛生要求。

3.與環保法律法規相關規定相銜接新修訂的《大氣污染防治法》規定，居民住宅樓和部分商住綜合樓內禁止新建、改建、擴建產生油煙、廢氣、異味餐飲項目。新修訂的《環境影響評價法》將餐飲場所實施的環境影響登記表由審批改為備案。為做好與環保法律有關規定的銜接，《辦法》規定，申請在法律、法規、規章禁止場所內從事相關食品經營活動（如產生油煙、廢氣、異味餐飲項目）的，不予許可。在其他場所申請許可的，不要求提交環評報告。

4.與上海市食品安全地方立法相銜接《上海市食品安全條例》對食品生產經營活動提出強制性規范要求，具體轉化為審查標準和要求，如食品經營單位落實食品安全信息公示制度、建立臨近保質期食品集中陳列和消費提示制度、設置食品安全公示欄等規定。

申請條件

申請食品經營許可需要的條件包括：

1.具有與經營的食品品種、數量相適應的場所、經營設備或設施，場所環境應保持整潔，與污染源保持規定的距離；

2.配備考核合格的專職或者兼職的食品安全管理人員；

3.具有保證食品安全的規章制度；

4.具有合理的設備布局和工藝流程，防止食品污染；

5.產生餐廚廢棄油脂的餐飲單位應當安裝符合要求的油水分離器；

6.各類飯店、飲品店應符合公共場所衛生管理要求等。

保證食品安全的規章制度主要包括：食品從業人員健康管理制度和培訓管理，食品安全自檢自查與報告，食品經營過程控制，場所及設施設備清潔維護，進貨查驗和記錄，食品安全信息追溯，食品貯存管理，廢棄物處置，食品安全信息公示，食品添加劑使用管理，臨近保質期食品集中陳列和消費提示制度以及食品安全突發事件應急處置方案等。

體現了許可與監管的有效銜接

1.在許可中強化風險管理、細化主體業態和經營項目考慮到主體業態和經營項目相同的食品經營者，其食品安全風險還與經營規模和品種有關，《辦法》將《食品經營許可管理辦法》規定的主體業態和經營項目作為一級目錄，并增加主體業態和經營項目的二級目錄，有利于基于風險開展分類監管。

2.基本延續原食品經營分類方式，保持工作連貫性《辦法》保留了上海市原《上海市餐飲服務許可管理辦法》、《上海市餐飲服務現制現售許可管理辦法》等對于餐飲服務和現制現售業態的大多數分類方式，如保留各類飯店、飲品店和具有上海市特點的船舶供餐、團體膳食外賣等類別，對中央廚房即食食品品種和現制現售食品品種繼續實施目錄管理。

篇2

二、發展速度和管理基礎素質間平衡關系的把握

如今中國零售企業所面臨的市場環境已大不同于90年代中期，這個行業勞動力密集型、高新技術密集型和資本密集型的行業特點反映得越來越突出，它與零售行業表面上的“低門檻”形成了鮮明的反差。現在國內零售業的行業集中度不算太高，市場競爭主體多以規模接近的中小零售商為主，由于現有零售商之間激烈的競爭狀況、替代服務項目的不斷出現以及潛在進入者的威脅，國內零售業的競爭強度已達到“過度競爭”狀態，整個零售業的資產收益率低于社會平均水平，并會繼續呈下降態勢。

現在企業的快速擴張雖然為市場形勢所迫，但仍需要連鎖企業決策層能以成熟的心態面對日趨激烈的市場競爭環境，把握好企業發展速度和管理基礎素質之間的平衡關系，認真應對來自自身管理的挑戰，否則表向上大手筆背后潛伏的“消化不良”風險會影響到企業未來的命運。

三、連鎖業態的均衡發展

連鎖超市的良性發展有賴于業態的均衡發展，以及對市場多元化消費需求的滿足。目前國內外有多少零售業態很難準確統計，但從百貨商店產生以來的20多種零售業態，幾乎都在中國出現過，而現在逐漸成氣候的僅有百貨商店、超級市場、便利店、倉儲商店、折扣店、專業商店等。

幾年前，中國的連鎖超市業態相對單一，外資大賣場登陸中國后顯示出很強的殺傷力，也使得相當多的國內連鎖企業跟風效仿，殊不知在這種業態背后需要完整的管理技術、成熟的商品經營結構和經營能力以及未來相關的后續發展實力（人員、資金和市場手段）作為支撐，而外資大賣場的殺傷力能淋漓盡致的充分發揮于一時，也正是由于中國超市業態結構上的不均衡性，試想如果當時在中國市場上有成熟的、規模化的標準食品超市、增強型食品超市和生鮮超市業態的存在，這類中型店鋪在市場上的“消費攔截”作用能夠發揮出來，外資大賣場將難以取得攻城略地的效果，這樣的市場效果在日本等商業環境成熟的國家是無法想象的。

認識到這一點，中國的連鎖企業除了正面進入大賣場業態之外，應該還有更多的市場發展選擇和空間，事實上部分國內連鎖企業并未從大賣場業態中取得理想回報，有些超市甚至在激烈競爭中被擠出這種業態的市場，部分連鎖超市更向下尋求可依托的經濟規模，單店規模定位于2000-3000平方米的社區型連鎖超市（增強型食品超市），以生鮮經營為核心的生鮮超市也應運而生，并逐步在社區消費中顯現出“保持水土”的作用，業態的發展思路越來越清晰。

超市生鮮經營作為超市業態的核心業務已經是不爭的現實，其發展也與上述超市業態現狀休戚相關，如果超市業態邊緣不清，生鮮經營在各種超市業態中的定位和效果也會有較大差異，這為超市生鮮經營提出了更高的要求，那就是生鮮經營范圍和方式一定要與超市業態定位及其目標顧客群的消費需要相吻合，要從顧客消費需求角度來設計超市生鮮區經營定位。

一般來講，大賣場的生鮮區以大規模經營生鮮“食材”（原料性生鮮初級三品：肉類、水產品和蔬果）、生鮮自制產品現場加工和聯營加工為主，要求生鮮品品類齊全豐富，經營規模較大，以擴大大賣場的市場覆蓋范圍，它具有較強的獨立經營能力；連鎖便利店是以即食性生鮮制成品經營為主，商品少而精、方便快捷，對生鮮加工配送中心的有很強的依賴性；標準食品超市和生鮮超市是以社區消費為對象，生鮮商品結構“寬而不深”，即完整的生鮮商品品類結構，精選的、相對豐富的生鮮品種相結合，滿足社區居民就近消費的基本需要，以達到控制社區消費“水土流失”的目的，其對生鮮加工配送中心的依賴和經營品種選擇程度都要高許多。

與超市業態發展現狀相關聯，超市生鮮經營發展至今也同樣面臨新的困惑：

1、如何理解生鮮經營的高毛利率？

生鮮經營在超市中作為高毛利區受到置疑是由于兩種情況所致：

一是相當部分企業始終未能有效地建立生鮮經營管理體系，商品結構和銷售策略定位不清晰，導致毛利偏低，損耗難于控制，這是企業初涉生鮮經營時經常遇到的問題，如果能夠理順這幾個管理問題，生鮮經營20％左右的綜合毛利仍然是可以預期的。

二是企業無法有效整合生鮮經營背后的各種資源，隨著規模擴大，整體經營成本難以得到控制，“規模反而不經濟”；同時企業也未能解決生鮮商品結構日趨嚴重的同構化和產品更新問題，一旦生鮮品作為敏感商品被用于降價競爭手段之首選，生鮮經營整體毛利下降就在所難免，這些是企業在規模發展過程中不得不面對的更深層問題。當企業有針對性的逐步建立連鎖超市的生鮮加工配送中心，有效整合生鮮供應鏈的資源，實現加工生產和銷售環節適當分離，在標準化管理的基礎上加強成本核算和流程控制，并從強化產品跨區域性經營和自有加工產品的差異化經營上尋求新的利潤支撐點，超市生鮮區的高毛利仍然是可以預期的。因此生鮮加工配送中心建設越來越成為迫切需要解決的發展問題。

2、如何看待各類超市生鮮區的經濟規模？

近來在與企業接觸中，感到大賣場生鮮區規模似有擴大化的趨勢，據報道甚至有5000平方米的生鮮區規模正在規劃之中，應該說生鮮經營的回報并不一定與經營規模成正比，而應該與生鮮經營能力和管理基礎有直接關聯，因此如何確定生鮮區的經濟規模以及用什么方式（自營和聯營）來主導生鮮經營是值得連鎖超市決策者認真把握的。如果企業已經積累了相當的生鮮品采購來源、管理基礎和經營能力，生鮮經營規模的擴大是有理由的；反之，缺乏完整成熟的生鮮管理體系和足夠的經驗積累，以聯營方式為主導的生鮮區規模經營，此結果將會適得其反。

篇3

一、中國零售業態變遷的路徑及其發展趨勢

“變遷”是制度經濟學的概念，往往指兩種制度的替代、交易或轉換，筆者不妨將這一概念借鑒到零售業態的調整與轉換上來，所謂業態變遷是指對構成業態的商品、價格、環境、服務等要素組合所作的邊際調整。

20世紀50年代初期至70年代末，反映計劃經濟要求的大中型百貨商場加小型零售專業商店在中國一統天下，業態結構相對固化。20世紀80年代初期至90年代中期，大型百貨商店在數量及規模上不斷發展壯大、繁榮擴張，創下了“百貨商店”業態的神話。但由于過分強調單體規模擴張，忽視了業態本身的邊際調整與創新，到1995年一些大型百貨商店的銷售額、利潤增速開始趨緩，個別企業開始出現負增長，標志著百貨商店業態的早熟，并預示著該業態衰退期即將到來。在這一階段，中國零售業態變遷的另一個顯著特征是新型業態開始導入，逐步衍生、發展，并日益成為傳統業態的巨大威脅。其中最突出的是超級市場迅速發展，并表現出極強的競爭力和威懾力。20世紀90年代后期至21世紀初，中國零售業態的變遷集中表現在兩個方面：首先，傳統百貨商店舉步維艱，漸入歧途。其次，新業態“百花齊放”，連鎖超市獨領。在外資零售業的下，超級市場、專賣店、購物中心等新業態相互角逐，并不斷蠶食著傳統百貨業的原有領地，其中連鎖超市發展最為迅猛。1999年，全國117家銷售額過5000萬元以上的超市，總銷售額達612億元，比1998年增長50%，遠遠超過商品零售總額增長速度，已成為零售業中發展最快的業態。

在中國的零售市場上，百貨店等傳統業態仍占有一席之地，從一定程度上看，仍然居于主流業態地位。但從發展趨勢來看，大型綜合超市等新業態將全面趕超百貨商店等傳統業態，進入重組、擴張、創新的新時期。隨著零售市場開放力度逐步加大，中國食品零售業的傳統業態將逐漸退出舞臺；糧店、大中副食品店、雜貨店，大部分將被食品超市所替代；小型副食品店、個體食品店將為便利店替代；農貿市場、菜場逐漸被標準生解食品超市和大型綜合超市所替代。百貨商店目前的業態組合不能適應社會主義市場經濟發展的需要，必須及時調整經營方略，進行業態轉型。據專家估計，今后5-10年，便利店、大型綜合超市和倉儲式超市將成為連鎖經營的主流業態，專業超市、商業街購物中心等新業態將得以大發展。企業對利潤最大化的追求和消費者對購買成本最小化的選擇，從客觀上刺激了業態的變遷與創新。隨著流通體制改革的不斷深化，在不久的將來，這種趕超現象會快速蔓延，到時，連鎖超市尤其是大型綜合超市將會全面趕超傳統業態，成為中國零售業的第一主力業態，隨著外資零售業的大規模進入，中國將提前進入早熟的后超級市場，即大型綜合超市成為主導業態的階段。

二、中國零售業態變遷的特征

1958年美國零售學權威梅爾科爾姆·P·麥克奈爾教授提出了“零售之輪”假說，他認為，“低成本、低毛利、低價格”的競爭優勢始終驅動著零售之輪使新型零售業態不斷替代舊的零售業態。美國、日本、英國等發達國家新型業態的發展，基本是按照這一路徑發展起來的。1996年日本的中西正雄教授提出了“新零售之輪”，該理論揭示了“低成本、低毛利、低價格”不是業態變遷與創新的唯一原動力，任何層面上的競爭優勢，都有可能催化新業態的產生。改革開放23年來，尤其是最近10年，我國對國外的所有主要零售業態幾乎都作了嘗試，在西方國家幾十年才能發展成熟的業態一股腦兒都進入了中國零售市場。由于我國正處于社會轉型期，市場對資源的基礎性配置效應還很不顯著，零售業態的發展與變遷并不完全遵循世界零售業態變化的一般規律，在存在局部一致性的同時具有極強的中國特色。

1、新型零售業態的導入沒有階段性。由于中國是發展中國家，經濟的增長與社會發展具有較強的后起性。產生于西方發達國家不同經濟發展階段的零售業態，隨著中國的對外開放幾乎在同一歷史階段涌入中國零售市場，彼此同臺競技，原有的時空層次被完全掩蓋，其結果只會是多種業態相互混戰，在淺層次上多元并存，低效率運營。

2、業態變遷的原動力并非競爭優勢。很多企業為了擺脫困難或者出于對高收益的追求不斷嫁接新型業態形式，而無絲毫技術革新，新業態原本的競爭優勢無從體現。個別企業頻繁地進行業態轉型，陷入進退維谷的境地。另外，我國經濟的運行帶有較強的行政干預特色，開放、統一、競爭、有序的國內市場沒有建立起來，過度的政府行為往往會使零售業態的發展變遷偏離內在的路徑。例如20世紀90年代中期我國大型百貨商場的超常規膨脹，是完全違背客觀規律的，與當時的社會經濟條件背道而馳，從而把百貨業推向了作繭自縛的境地。

3、業態定位空心化。近10年來，我國一些新型業態的導入基本上按照“依葫蘆畫瓢”的方式進行，其結果貌合神離。就超級市場而言，除商品大類結構、品種、數量沒有太大差別之外，國內超市與外資超市的營業額、客流量、人效、地效等的差距十分明顯。零售業態的變遷與創新，并非僅僅是業態形式的變化，而是市場細分及營銷組合不斷調整的結果。目前，外資零售商的進入主要憑借資本和技術優勢，一旦完成“本土化”戰略轉變之后，國內超市的本土優勢將不復存在，如果不及時進行定位，將遭受致命打擊。如我國連鎖超市的檔次定位非常模糊，幾乎所有的連鎖超市都是面向全部消費者，沒有形成一定的檔次，這在超級市場發展初期是可以理解的。但隨著超市不斷普及，不同收入的消費者對業態組合的具體要求將發生變化。像我國上海、北京、深圳等發達地區的超市定位在中檔的過分集中，缺乏“優質高價”和“價廉物美”的超市。

4、優化業態制度環境。業態創新的原動力在于企業和顧客對各自收益最大化的追求，但這兩個層面上的原動力必須基于一定的、社會、經濟制度環境。我國不少零售企業穿著新業態的外衣，但卻不能主宰自己的命運，也很難對其既定的業態進行適時、合理的邊際調整。這主要由于我國一些零售企業法人主體地位空缺，不具備獨立的市場地位。如一些連鎖超市公司的投資主體是已經上市了的國有商業公司，母體公司效益大幅下滑從而稀釋了新業態公司的高額投資回報，新業態與母體公司傳統業態在戰略決策、機構設置、人事安排、營銷策劃方面經常產生沖突，使新業態的客觀優勢無法發揮，導致資源大量閑置。另外，政府對業態的創新不能因勢利導，現行的制度環境不能保證業態創新獲得較高收益，企業和顧客的原動力沒有得到有效激發。 三、加入WTO以后零售業態合理變遷的應對措施

我國政府承諾，加入WTO以后，將在5年左右的時間內，逐步開放除個別商品外的零售市場，對外商設立合營公司的數量、地域、股權比例和設立方式的限制，也逐步取消。DAN但，外商零售的銷售總額只占全國消費品市場份額的2.5%，外資零售企業數只占全國零售企業總數的1/1000，網點數比重更低，大約1/100000，中國零售企業的回旋空間還較大，就業態而言，具體應從以下幾個方面著手，做好充分準備。

1、提高零售業態的市場適應力。一個零售企業能否在市場競爭中取勝，既決定于企業的內在競爭力，又取決于企業所選擇的主力業態的市場適應力。加入WTO以后，我國企業必須遵循WTO框架下的三個基本原則：透明度；最惠國；國民待遇。這三項原則就確保所有成員國企業之間的競爭都是公平、公正、公開的。在此條件下，零售業態首先必須提高市場適應力才能具備競爭優勢。市場適應力的提高在于不超越條件和生產力水平的業態要素組合的邊際調整。在此調整過程中，企業既不能死守傳統業態固步自封，也不能人為超前轉換業態。政府部門應努力變革制度安排，從而增強業態的創新與擴張欲望。

2、優化零售業態結構。我國傳統的零售業態結構非常單一，隨著零售業逐步對外開放，新型業態不斷涌入，業態結構日趨多元化。“入世”以后，一些跨國零售商將以朝陽業態大規模進入中國市場，在同一規則下運作，在給國內零售企業帶來顯著示范效應的同時，也加速了業態結構優化的進程，傳統業態如不加快步伐進行調整、轉換，將會走向窮途末路。加入WTO以后，中國零售業態結構受到的沖擊，新業態要大于傳統業態。面對WTO應相機抉擇，對不同業態實施差異化策略。

傳統百貨店要重塑核心競爭力，加速業態要素組合調整。從長期看，新型業態必然替代百貨店，就如同百貨店替代雜貨店一樣，是符合經濟發展的。從短期看，傳統百貨店仍然具備特定的業態優勢，擁有特定的消費群體，由于其業態發展時間長，業態要素組合相對比較穩定，在3-5年內受外資百貨店的沖擊可能不會太大。國內百貨店應盡快提高商品能級、造市集客能級和盈利能級。實力較強的可向大型購物中心發展，探索百貨連鎖經營，實力較弱的中、小型百貨商店可考慮向其他新型業態轉型。普通超級市場要立足社區，穩定市場份額。我國大中城市500-1000平方米左右的普通超級市場競爭度較高，3年以內所受沖擊不會很大，這一業態企業應以穩定市場份額為目標，努力提高服務水平，降低成本。至于便利店，加入WTO以后，其主要對策應是提高服務檔次，整合服務功能。嚴格地說，我國目前的便利店其實只是小型超市，真正意義上的便利店還沒有得到充分發展，但是這些小型超市由于房租低廉或免交房租，大大降低了流通費用，加上運營機制靈活，可以通過提高服務水平、改善購物環境、整合服務功能，在很短時間內培養起較高的市場競爭力，與外資便利店抗衡。

以上論述的主要是一些面臨WTO沖擊較小的業態的應對措施。結合其他國家對外開放的經驗，像大型綜合超市、專業性大賣場、倉儲式超市、大型專業超市等新型業態企業所受的沖擊則很大，往往處于極其不利的地位。目前，許多國際知名零售商已紛紛進入中國市場，并大展攻勢，經營初具規模。“入世”以后國際商業資本的勢頭將更加迅猛，國內的大型綜合超市將很難與其正面交鋒，而專業性大賣場、大型專業超市由于起步較晚，更無法招架。對于選擇這些業態的零售企業當務之急是重組業務流程，加強供應鏈管理，優化物流系統，降低流通成本，構筑競爭優勢。同時要防止急躁情緒，形式上與國際接軌并不很難，關鍵在于核心競爭力的提高。

3、積極發展無店鋪經營，強化流通管理與商務的整合。我國不少企業在發展無店鋪銷售的過程中，存在這樣一個誤區：似乎只要建立一個網站或開發一個管理軟件，就能降低流通成本，事實上，如果沒有將電子商務與流通管理有機整合，其結果將適得其反。我國發展無店鋪銷售的前景是十分廣闊的，據美國波士頓咨詢公司的一份調查顯示，到2005年中國將有超過1/5的人口成為電子商務的交易主體。加入WTO以后，中國的零售企業應該利用基于連鎖經營和特許經營的零售為網上商店提供物流服務，對網上商品進行合理定位，強化物流管理與電子商務模式的有機結合，尋找傳統企業與電子商務的最佳結合點，努力提高機技術的效率，合理應用BPR及ERP軟件，切實提高流通速度，加快零售資本周轉，最大限度降低流通成本，才能不斷增強業態創新的內在動力。

四、加入WTO以后中國零售業態的創新方略

業態創新是指以全新的業態要素組合替代原有的業態要素組合，其原動力在于業態創新的純收益，當某個個人、企業甚至政府部門發現一種業態出現不均衡并且預期創新業態的純收益為正值時，創新主體將遵循利潤最大化原則，對預期收益為正值的幾種創新方案予以選擇，從而導致創新業態的出現。加入WTO以后，中國零售業態的創新可從以下幾方面著手。

1、實施積極的業態組織政策，進行業態戰略布局創新。建立既具規模又富于活力的競爭機制是優化客觀業態環境的基礎，目前，我國政府在制定行業組織政策時，應以避免惡性競爭，追求規模經濟為主要目標。在發達地區，一方面，通過優勢超市兼并劣勢超市，減少超市數量，提高市場集中度發揮規模經濟效應。另一方面，實施超市聯合與重組，組建跨地區的大型超市公司，減少內部摩擦，實現有效競爭。在落后地區，政府可采取一定直接管制政策，直接控制大中型超市的數量，鼓勵中小型連鎖超市的發展。“十五”期間，北京為防止盲目發展和惡性競爭，將加強對零售業的規劃與調控，創新戰略布局，據北京市商委透露：二環路以內近期不再新發展大型百貨店；新開營業面積在1萬平方米以上的大型商場只能布局在市級商業中心和大型多功能購物中心內；營業面積1萬平方米以上的大型倉儲商場只能布局在三環路以外的商業中心；新開5000平方米以上的大型超市，與相鄰大型超市之間的距離不得小于4000米。這一規劃也借鑒了國外經驗，值得其它地區和借鑒。

2、實施S&B戰略。所謂S&B（Scrap and Build）戰略，是指企業為了重新調整某地區或商圈內商店的組織和結構，以建立高效、快速的銷售網絡，從而裁撤、重建某一種店鋪或某一處店鋪以及將店鋪集中于某一地區或商圈的基本目標與對策。我國業態的發展有著極強的自增慣性，只顧盲目投資，較少考慮裁撤與重建。根據國際經驗，一般地，開店后10至15年，會產生冗店，因此10年以上的老店需要進行自查，考慮是否該裁撤，另外企業要不定期至少3~5年對自己進行評估，降低市場風險。S&B戰略的動因一般在于：成本合理化；消費者市場發生變化；業態間或企業間合作關系的改變；、社會、經濟環境的變化。我國城市化進程日益加快，人民生活收入需求彈性不斷變化，企業必須經常審視自己的業態類型以及店鋪的發展情況，及時實施裁撤與重建戰略。

篇4

1.生鮮食品連鎖經營的現狀分析

從國內生鮮連鎖經營的發展分階段來看，生鮮連鎖經營仍處于導入階段。一方面，形勢喜人。隨著生鮮連鎖經營環境的不斷改善。進入連鎖店銷售的生鮮產品日益豐富，經營方式更加貼近顧客消費，生鮮采購渠道逐步形成，生鮮連鎖經營供應商階層已經產生并逐漸壯大。但另一方面，形勢嚴峻。第一，由于大多數連鎖企業沒有自己的生產基地，專業的農產品物流配送組織建設滯后，所經營的生鮮食品基本上是各連鎖網點直接從批發市場采購，然后轉手銷售，帶來了一些問題：規模經濟效益不明顯，眾多中介主體造成交易費用和成本增加，產品價格高；產品、服務、價格不統一，不能實現標準化經營；供應鏈過長，鮮活食品的質量難以保證；基于生鮮經營基本理念不同所導致的整體經營技術差別逐漸顯現出來；投入與產出失衡。第二，銷售渠道兩大制約因素，尤其是連鎖超市門檻高，進場費、條碼費、海報費、銀行卡結算費、新店擴張費、店慶贊助費、市場推廣費、節假日促銷費等讓供貨商不堪重負；普遍存在的拖欠貨款和價格居高不下讓人望而卻步，影響了銷售。第三，外部環境和政策因素。在外部環境和政策條件方面，鮮活農產品連鎖經營碰到了一些障礙，主要表現在三個方面：一是稅收制度不完善，影響連鎖企業發展。按現行稅制，同一投資主體開設的直營連鎖店不論門店開在何處，所得稅均在總部所在地統一繳納，這使一些地方政府部門大多采取不支持的態度。為此，不少連鎖企業只得把各地的店鋪注冊成獨立的企業法人，在當地繳稅，增加了稅負和管理費用。二是市場監管不統一、不規范。一些地方幾級質檢，衛生、農業、工商等部門層層檢查、重復檢查，增加了企業負擔。三是加入WTO后，國外一些連鎖企業的進入在提供經驗的同時，也帶來了嚴峻挑戰。

2.推進生鮮食品連鎖經營的對策分析

鑒于生鮮食品連鎖經營現狀的分析，國內生鮮連鎖經營者有必要明智地對自身生鮮經營策略做出調整與改進，以保證連鎖經營朝著優勢發展。

2.1　生鮮食品連鎖經營門店的社區化

2002年1月10日，沃爾瑪在華的第一問社區店(全球沃爾瑪第17家社區店)登陸中國，地點是深圳的商業和商務中心區――嘉里中心地下層，開始了中國社區經營的探索。各地“農改超”的興起，小型社區購物中心的探索，實際上都是圍繞著社區消費、社區服務和社區店的概念展開的，它代表了未來零售業態的一個主要的發展方向。打造一個居民心愛的社區店也是連鎖成功經營的關鍵，起家于1995年的湖南本土商業連鎖步步高股份，截止2009年12月已有129家分店。以步步高為代表的中小型連鎖超市立足于中小城市，以密集式開店、多業態、跨區域的發展模式向消費者提供零售服務，帶動了中小城市生鮮連鎖社區化發展。

2.2　經營形式的多元化

生鮮食品的連鎖經營形式也會隨著連鎖業的發展出現特許加盟(由擁有技術和管理經驗的總部，指導傳授加盟店各項經營的技術經驗，并收取一定比例的權利金及指導費)、直營連鎖(總公司直接經營的連鎖店，即由公司本部直接經營投資管理各個零售點的經營形態)、自愿加盟(自愿加入連鎖體系的商店)等多種實現形式，也可以超市、以品牌為核心的專賣、大賣場形式實現生鮮食品的連鎖經營。

2.3　生鮮食品的綠色安全化

綠色食品、無公害食品和有機食品的生產和深入人心將推動生鮮食品經營的安全化。已有一些經營企業為自己的產品買上保險給消費者質量上的承諾，而國家也將大力加強安全檢測體系建設。現在消費者的綠色安全消費觀也已成為一種流行的消費觀念，這種需求也必將成為生鮮食品經營發展的新動力。

2.4　生鮮食品經營―體化

生產、加工與銷售流通一體化。網絡有機結合，構筑產加銷一條龍的產業鏈經營方式。按照城鄉一體化、農業產業化、產銷一體化總體發展的思路，對加工業進行調整改造，以其為龍頭，一頭連接農村生產基地，一頭連接城市居民廚房，構成從基地生產、工廠化加工配送到門店，進入居民廚房的產業鏈經營方式。配送中心和供應鏈管理的日趨完善，也為此提供了依據。

據了解，目前我國涌現出一些比較成功的連鎖經營模式：一是“連鎖店+加工流通龍頭企業(包括農產品批發市場)+基地+保險承諾”，即通過實施“銜接基地、嚴格檢測、連鎖配送、保險承諾”，實現農產品的全程質量控制，有的連鎖經營者為提高信譽。還為經營的生鮮食品購買了“放心菜”保險。二是“連鎖店+基地”，即生鮮產品直接由生產基地進入到連鎖店銷售。三是“連鎖店+加工企業+基地”，這是以加工流通龍頭企業等(包括農產品批發市場)為主體，以連鎖店(超市、專賣等)和安全無公害農產品基地為“兩翼”的連鎖經營模式。三種模式各有其獨到之處，但有一個共同點是，均以超市、連鎖店為銷售終端，以基地為供貨源。中間或與加工企業合作，或與批發市場、配送中心合作，形成一個完整的產業鏈。

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一、我國零售業態發展歷程

改革開放30年是我國經濟騰飛發展的重要時期,經濟體制從原有的計劃經濟逐步過渡、完善到了現在的社會主義市場經濟,在傳統經濟體制中處于從屬地位的零售業也已發展成為國民經濟的先導型產業,零售業作為流通行業的重要組成部分并且“用30年的時間走完了西方發達國家150年的路程”,取得了舉世矚目的成就。

(一)我國零售業態發展歷程

1、從改革開放初到1989年底,傳統百貨商店在零售市場占據絕對主導地位。

2、1990～1992年底,超級市場開始涌現,動搖了百貨商店的市場基礎。

3、1993～1995年底,各種新型零售組織嶄露頭角,出現了百花齊放的局面。

4、1996～1999年底,跨國零售商進入,加速了我國零售業現代化進程。

5、2000年以后,我國零售競爭日益加劇,連鎖經營趨勢增強。到目前,網絡技術孵化出的系列零售業態開始并影響了我們的市場與生活。

(二)我國零售業態發展中取得的成就

1、我國零售市場體系已初步建立,并正在向現代零售市場體系的方向發展,零售市場經營主體規模不斷擴大。到2004年底,我國批發業、零售業法人單位達88.36萬個,其中批發業53.08萬個,零售業35.28萬個;批發業、零售業產業活動單位120.26萬個,其中批發業64.51萬個,零售業55.74萬個。到2005年底,全國有各類商品交易市場7.68萬個。

2、零售市場商品零售額的快速增長,零售業景氣的上升,推動了我國零售業投資的高增長,零售業的投資成為我國固定資產投資中的一個新熱點。2004～2006年我國城鎮批發零售業固定資產投資分別增長41.3%、37.1%和23%。零售業投資的快速增長,使我國的零售業基礎設施得到進一步改善。

3、我國零售業態多樣。我國零售業態發展到今,已經從單一的業態發展為食雜店、便利店、折扣店、超市、大型超市、倉儲會員店、百貨店、專業店、專賣店、家居建材店、購物中心、廠家直銷中心、電視購物、郵政、網上商店、自動售貨亭、電話購物等17種業態。

二、我國零售業態發展現狀及存在的問題

(一)我國零售業態發展現狀

1、零售傳統業態――百貨公司已失去了第一業態的位置。從20世紀九十年代中期開始,百貨公司銷售業績大幅下滑,從經營業態看,2004年末百貨商店產業活動單位數在綜合零售業中的比重僅為29.4%。百貨店獨霸我國零售市場的局面已不存在。

2、以連鎖方式發展的超市業態成為主力業態。近十年來,超市始終保持在30%以上的增幅發展。如國際上的“沃爾瑪”、“家樂福”等超市連鎖企業以及國內的上海“華聯”、“聯華”和河南的“丹尼斯”、“雙匯”超市集團企業,其所實現的銷售額與營利額都是其他業態企業所無法相比的。2004年超級市場產業活動單位1.7萬個,占綜合零售的17.1%;從業人數79.1萬人,占33.7%;銷售額2,621億元,占40.3%。

3、便利店、折扣店在我國有較大發展空間。便利店是以滿足青少年、上班族、單身家庭等消費為主的零售業態,便利店面積一般為100平方米左右,主要經營便利性食品,如面包、方便面、報紙、流行雜志等,輻射面300～500米。據中國連鎖協會統計,2004年零售連鎖企業30強中,便利店的銷售額和店鋪數比上年增長41.6%和18.2%。2009年初,中國連鎖經營協會通過對特許經營的42個行業和業態的發展走勢進行調查與預測,并的行業景氣報告顯示,便利店的前景輝煌。

折扣店是以廉價或折價銷售生活用品、服裝及其他工業用品并采取自我服務的方式的零售業態。

這兩種業態可以迎合我國消費者的便捷和節儉消費心理,“適合我國的消費水平”的同時又很好地滿足了消費者追求物美價廉、少花錢買名牌的消費習慣,是與我國市場狀況恰當銜接的業態。

4、大型購物中心與大賣場的出現意味著零售業態已出現綜合化、組合化發展趨勢。大型購物中心是集購物、餐飲、娛樂、休閑、旅游、社交與商務等功能于一體的為消費者提供一站式服務的綜合服務體,是一種區域商業中心。在我國,這種業態已經出現并發展。

5、無店鋪零售模式已悄然進入都市人的日常生活。無店鋪零售業態是指不通過店鋪銷售,由廠家或商家直接將商品遞送給消費者的零售業態。我國當前的無店鋪零售業態主要為電視購物、郵購、網上商店、自動售貨亭和電話購物等5種。當前無店鋪零售模式已具有一定的挑戰傳統商業模式的能力。

(二)我國零售業態發展過程中的問題

1、零售企業選擇業態具有盲目性。有很大一部分零售企業“跟風跑”,看到一種業態賺錢,就立即轉變為這種業態,沒有過多的時間考慮自身的條件和外部環境;更沒有考慮自己的核心競爭力;致使換了業態不但不盈利還虧了本。

2、零售企業不能科學地把握自身的發展策略。由于現在“信息技術孵化了全球零售業態的第四次變革”,于是一部分零售企業就不顧“本土化”理念,不顧我國的消費群體與區域發展,盲目地應用“網絡商廈”、“網絡電子購物”等。

3、零售企業對商品零售方式創新力度不夠。不能準確地滿足企業目標市場的需要;零售企業不能“與時俱進”,適應市場變化,調整商品結構,形成商品經營重點與特色。

4、沒有很好地把握消費走向、市場的經濟結構問題、業態結構。部分零售企業對自己所面對的消費者的需求及消費動態沒弄清楚;對市場的經濟結構系列問題沒有思索;對零售業態的結構及現展趨勢沒有明確的認識;致使企業“順其發展”,當企業遇到危機時才“恍然大悟”,但已經晚了。

5、我國零售業態發展中不能很好地解決管理、人才、資金、組織程度化及電子信息技術“孵化”等問題。

三、基于科學發展觀視角分析我國零售業態發展對策

當今的國際金融危機,使我國經濟粗放型增長的矛盾進一步凸顯――拼土地、拼廉價勞動力、拼資源、拼環境,靠貼牌、靠加工、靠低價,已經被證明是難以持續的。因此,我們必須從科學發展觀的視角來回答我國零售業態的發展問題。

(一)零售企業應以科學發展觀的戰略眼光選擇業態,做出自己的“特色”和“品牌”。當今的零售業在市場中面對的是最終消費者,以提供高質量的商品和滿意的服務獲取消費者的忠誠。面對眾多的消費者,其消費需求的多樣化、復雜化,如人們對各業態購物選擇的要求,如購物重要的物品選擇大百貨、購物中心、大賣場,一般的物品關注購物的便利性。

零售商全線出擊已難以滿足消費者的需求;零售企業應以科學發展觀的戰略眼光選擇業態,做出自己的特色和品牌。成功的零售企業應是選擇有效的突破方向,即以某一目標消費群作為服務對象,以相應的商品和服務滿足其需求。零售企業應具有品牌意識,提高企業的信譽,以創商業企業品牌來帶動商品銷售,提高商品的附加值,增強對目標顧客的吸引力。

(二)零售企業要從科學發展觀的視角來看待自身的發展。目前,零售企業發展應由城市商業中心向城市社區或郊區轉移,由大城市一級市場向中小城市的二三級市場轉移。隨著大城市商業中心零售業態競爭激烈化和飽和化,市場機會已逐步減少,而城市社區或郊區及中小城市仍存在著較大的市場機會。為獲取更合理的利潤,零售企業應加快新市場的開拓,選擇不同業態由城市商業中心向社區轉移,由大城市一級市場向中小城市二三級市場轉移。

(三)零售企業要從科學發展觀的視角加大對商品零售方式的創新力度

1、調整商品結構,形成商品經營特色,確立主營商品,將形成新的利潤增長點。如超市經營重點已發生變化,諸如“雙匯冷鮮肉”超市、“海鮮”超市、“速凍食品”超市、“綠色乳品”超市等出現。

2、現代零售業應具有高科技的特征,以提高自身素質和企業的核心競爭力。應采用具有高科技含量的技術手段和管理手段,改善其內部資源的配置狀況和外部的聯系,便于管理各項指標的計算,敏感地發現市場變化,提高零售業的市場適應能力和拓展能力。

(四)零售企業要從科學發展觀視角促使其營利模式的轉變。零售企業要積極轉變營利模式,由先前的“向廠家要利潤”轉變為“通過優化供應鏈、提升品牌、加大增值效用來賺取溢價”。

隨著零售企業由一級市場向二三級市場擴張,由區域向全國發展,全球化的采購,建立完善的高水平、高效率的配送體系,物流成本的控制將成為企業新的利潤增長點。零售企業應探索適合企業自身的供應鏈系統和配送模式,如自建、采用與供應鏈上游企業或其他合作伙伴共同建設配送中心、租用第三方的物流配送設施,或干脆將企業所有的配送業務外包給戰略性合作伙伴等,在制造商、供應商、銷售商之間優化庫存在時間、空間、品種結構上的分布,加快和迅速搶占物流環節的制高點,將是零售企業能否持續發展、轉換營利模式的關鍵。

(五)零售企業要從科學發展觀視角把握市場消費走向、市場的經濟結構問題、業態結構

1、科學地把握市場消費走向。我國的消費走向應該是以“網上小康型社會的商品結構”為主題,兼顧“溫飽型社會商品”需要,積極創造條件,轉變觀念,開拓高端的消費市場。所以,零售企業必須明確這個消費走向,針對我們的小康社會的商品結構是否完善、貨物領域是否充分開拓來做“文章”。

2、市場的經濟結構問題。我國的零售業應該是以國有商業資本為主導,以民營為基礎,適當引進外資為補充,允許大量個體商戶進入這樣的結構;外資只能起先導、示范、補充性作用,主體還是中國企業。

3、我國零售業態的基本模式應該以百貨店為主導,以超市為主體,積極發展專門店,形成多層次的消費結構。百貨店是主導市場的主要力量,引導市場的新潮流,促進消費觀念的轉變,作為城市的窗口、品牌,它永遠帶領零售業的發展。但基礎是超市,“開門七件事”盡在超市中,超市提供人們的基本生活用品。特定的地方設立專門店、專業店,補充發展結構。因為專門店是品牌,起著促進市場有序競爭的作用,也突出了品牌的特點,突出了專門店的優勢。城市商業結構應該是,以市中心為主導,社區商業為主體,積極發展商業街和小商品市場以及批發市場,形成城市商業規模。物流也是這樣,要把握發展趨勢。

(六)零售企業要從科學發展觀視角積極應對管理、人才、資金、組織程度化及電子信息技術“孵化”等問題

1、要積極地向西方“主導型與科技型”零售企業學習其現代化管理技術。建議我國的零售企業家們主動走出國門,到西方先進的零售企業實地學習,親身體會;不斷地引導自己的科學思路;同時,要注重“本土化”策略。

2、加大人才培養力度。科學發展觀的第一要義是發展,核心是以人為本,基本要求是全面協調可持續,根本方法是統籌兼顧;所以人才的培養要從三方面著手:一是“內部提拔”,積極發現本企業中德才兼備的人才,激勵其到國外實地學習先進業態技術;二是“零點創新”,主動和相關院校聯合培養“零基”人才,使得大學生一畢業就具備相應的基本素質,利用企業現代化技術的推廣和電子信息技術在零售業態中的孵化、變革;三是“科學空降”,一定要注重符合我國國情的“高級人才”配備,使其所學能在中國特色的零售業態中發揮積極效用。

3、積極運用這次國家“四萬億”拉動內需的機遇,提高本企業及零售行業資本的投入力度和投入效用。

4、積極運作“組織效用”。一定要有大的戰略型眼光,把我國的零售業做大做強,使其在相應的區域內產生“聚集效應”;根據消費者的需求,不斷創新相應的零售業態,以增強我國零售業的“凝聚力”。

5、根據我國的相應環境,在零售業中進行電子信息技術“孵化”。對于基礎設施比較健全的地方,可以率先運用“網絡零售”、“網上購物”、“網絡商店”;在基礎設施不太健全的地方,要考慮在傳統零售業態的基礎上進行創新,提高零售業態的運作能力和效率。

綜上所述,我們要從科學發展觀的視角積極促進我國零售業態健康發展。2009年4月份,社會消費品零售總額9,343.2億元,同比增長14.8%。其中,城市消費品零售額6,329.6億元,同比增長13.9%;縣及縣以下零售額3,013.6億元,增長16.7%。所以,我們有信心在“美國次貸危機”對世界經濟負面影響繼續深化的國際背景下,基于科學發展觀視角來促使我國零售業態新發展、新變革,提高自身核心競爭力,以起到擴大內需、促進我國GDP增長、推動我國經濟發展的積極作用。

(作者單位:漯河食品職業學院)

主要參考文獻:

[1]何濟海.世界零售業與我國零售業的發展趨勢[J].商業研究,2003.11.

[2]鄧冬梅.我國零售業發展態勢與對策分析[J].商場現代化,2007.21.

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第二條　本細則適用于本自治區食品藥品監督管理部門(以下簡稱食品藥品監管部門)對食品經營許可申請的審查。

第三條　食品藥品監督管理部門按照主體業態、食品經營項目，并考慮風險高低對食品經營許可申請進行分類審查。

第四條　主體業態包括食品銷售經營者、餐飲服務經營者、單位食堂。

食品銷售經營者，包括食品批發商(一級批發商、其他)、商場超市、便利店、食雜店、食品貿易商、食品自動售貨銷售商、網絡食品銷售商、其他食品銷售經營者。

食品銷售經營者申請通過網絡經營的，應在主體業態后以(網絡銷售)標注。

餐飲服務經營者，包括普通餐飲、中央廚房、集體用餐配送單位。設立中央廚房、集體用餐配送單位在主體業態后以括號標注。

單位食堂，包括學生食堂、托幼機構食堂、職工食堂、工地食堂等。依據供餐形式標注是否含集體用餐配送或中央廚房，在主體業態后以括號標注。

第五條　食品經營項目分為：

(一)預包裝食品銷售(含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品)。申請酒類銷售的，應當填寫《酒類經營特別標注登記表》，并在預包裝食品銷售項目后以括號標注。

(二)散裝食品銷售(含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品)。申請散裝熟食銷售的，應當在散裝食品銷售項目后以括號標注。

(三)特殊食品銷售(保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品)。

(四)其他類食品銷售。(應當報國家食品藥品監督管理總局批準后執行，并按品種明確標注)。

(五)熱食類食品制售。

(六)冷食類食品制售。

(七)生食類食品制售。

(八)糕點類食品制售(含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕)。

(九)自制飲品制售(不含使用壓力容器制作飲品)。

(十)其他類食品制售。

(一)、(二)、(三)、(四)為食品銷售經營項目，應符合本細則第二、三章要求。

(五)、(六)、(七)、(八)、(九)、(十)為食品制售經營項目，應符合本細則第二、四、五章相關要求。

第六條　申請者應根據實際經營情況申報一種主體業態，由食品藥品監管部門依據經營面積、經營項目風險類別等進行確定。多項目經營的，按實際經營的所有項目申報。

第七條　食品藥品監管部門應當根據主體業態和食品經營項目進行分類審查，包括對申請材料的書面審查和經營地點的現場核查。

現場核查時，核查人員不得少于2名執法人員。核查人員應當填寫《食品經營許可現場核查表》、制作《現場核查意見》(見附件1)，經申請人核對無誤后，核查人員和申請人在核查意見上簽名或者蓋章。申請人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應當注明拒簽情況。

第八條　食品經營許可現場核查項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重點項和一般項，其中關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項。現場核查結果實行綜合判定。

第二章 許可審查基本要求

第九條　食品經營企業(含單位食堂)應當配備專職或兼職食品安全管理人員，食品安全管理人員應當經過培訓和考核。取得國家或行業規定的食品安全相關資質的，可以免于考核。

中央廚房、集體用餐配送單位應當配備專職食品安全管理人員。

餐飲服務食品安全管理人員應當具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷，并持有國家或行業規定的相關資質證明。

第十條　從事接觸直接入口食品工作的從業人員應當取得健康證明(體檢合格)方可上崗工作。

第十一條　食品經營者應當建立健全食品安全管理制度，明確食品安全主體責任，落實崗位責任制。

食品經營者應當制定的食品安全管理制度包括：從業人員健康管理制度、食品安全自檢自查與報告制度等。

食品經營企業還應當制定從業人員培訓管理制度、食品安全管理員制度、食品經營過程與控制制度、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度、進貨查驗和查驗記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、不合格食品處置制度、食品安全突發事件應急處置方案等。

從事食品批發的企業還應當建立食品批發銷售記錄制度。

從事制售類的食品經營者，使用食品添加劑，應當制定食品添加劑使用公示制度。

第十二條　食品經營者在經營場所外設置倉庫(包括自有和租賃)的，申請時應當提供倉庫地址、面積、設備設施、儲存條件等說明文件。并注明倉庫的詳細地點。

倉庫與經營場所不屬于同一個許可轄區的，申請人應當報倉庫所在地食品藥品監督管理部門進行現場核查，并將核查結果報經營場所所在地食品藥品監督管理局進行審查。

第三章 食品銷售的許可審查要求

第十三條　申請預包裝食品銷售(含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品)，許可審查應當符合本章第一節一般要求。

申請散裝食品銷售(含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品)，許可審查除應當符合本章第一節一般要求外，還應當符合本章第二節的相應規定。

申請特殊食品銷售(保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品)，許可審查除應當符合本章第一節一般要求外，還應當符合本章第三節的相應規定。

第一節 一般要求

第十四條　應當具有與銷售的食品品種、數量相適應的銷售場所和貯存場所。

(一)食品銷售場所和食品貯存場所不得設在易受到污染的區域，與糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、動物養殖場所、旱廁等污染源保持一定距離，并與粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源保持一定距離。貯存、銷售散裝食品的，應當與糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源保持25米以上距離。

(二)食品銷售場所和食品貯存場所應當環境整潔，衛生狀況良好，有良好的通風、采光、照明。

(三)地面、墻面、頂面應采用不滲水、不吸水、無毒、易清洗材料鋪砌或涂覆，下水道出口應閉合嚴密。

(四)與生活區分(隔)開。

(五)有貯存場所的，食品存放應設專門區域，不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應與墻壁、地面保持適當距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應當有適當的分隔措施，固定的存放位置和標識。貯存冷藏冷凍等有溫度要求的食品，貯存場所應有降溫或調節溫度的設施。

第十五條　應當具有與銷售的食品品種、數量相適應的設備或者設施。

(一)有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施。

(二)配有食品陳列或擺放設備。

(三)直接接觸食品的設備設施、工具、容器和包裝材料等應當具有產品合格證明，應為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒的材料制作，易于清洗和保養。

第十六條 食品銷售過程需要運輸食品的，運輸工具應當符合下列要求：

(一)應當使用符合食品安全國家標準的運輸工具，運輸車廂的內倉應當抗腐蝕、平整、防潮、易清潔消毒;

(二)配備與經營食品品種、數量以及貯存要求相適應的封閉式專用運輸冷藏車輛;

(三)散裝食品運輸應當采用符合食品安全國家標準的食品容器或包裝材料進行密閉包裝;

(四)冷藏食品運輸車輛的中心溫度保持在5℃以下。加熱保溫食品運輸車輛的中心溫度保持在60℃以上。

第十七條　應當具有合理的設備布局和經營流程，防止銷售的食品品種間形成交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

銷售場所應布局合理，食品銷售區域和非食品銷售區域分開設置，生食區域和熟食區域分開，待加工食品區域與直接入口食品區域分開，經營生鮮畜禽、水產品的區域與其他食品經營區域分開，防止交叉污染。

第十八條　申請銷售有溫度控制要求的食品，需配備與經營品種、數量相適應的冷藏、冷凍設備，并帶有溫度指示裝置。設備應當保證食品貯存銷售所需的溫度等要求。

第十九條　利用自動售貨設備從事食品銷售的，應當在自動售貨設備的明顯位置公示經營者名稱、住所、聯系方式、《食品經營許可證》。

放置自動售貨設備的地點應當具備符合食品貯存的必要條件。

第二十條　利用冷凍(藏)倉庫(柜)從事食品銷售的，應當符合下列要求：

(一)整潔，地面硬化，有良好的通風，保持干燥，并避免日光直射;

庫房應當密封，有防蟲、防鼠、防霉等措施。

(二)應當具備貨架、托板等設備設施，食品不得直接接觸地面。設備設施應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒有害物質及個人生活用品。

(三)應當有溫度自動調節和顯示裝置。冷藏庫(柜)溫度保持在-2~5℃;冷凍庫(柜)溫度保持在-18℃以下。

(四)應當配備專職食品安全管理人員。

(五)冷凍食品應按類別分區域放置，防止串味和交叉污染，不得與有毒、有害、有異味的物品或其他雜物混存。冷庫內產品堆放應穩固、整齊、適量，遵守先進先出原則。

第二十一條　食品經營者在實體經營的同時通過互聯網從事食品經營的，應當具有可現場登錄申請人網站、網頁或網店等功能的設備設施。

第二十二條　無實體門店的互聯網食品經營者應當具有與經營的食品品種、數量相適應的貯存食品的場所，貯存場所視同經營場所，并應當具有可現場登錄申請人網站、網頁或網店等功能的設備設施。

無實體門店的互聯網食品經營者不得申請所有食品制售項目以及散裝熟食銷售。

第二十三條　網絡食品銷售商，申請時應當提交銷售食品的網站、網頁或網店主頁的展示圖，展示圖上應標明經營者名稱、地址、聯系方式、《食品經營許可證》等信息公示的具置。

第二十四條　從事食品貿易的食品銷售經營者，應當有固定、獨立的食品經營活動場所。經營場所內不銷售食品，僅作為經營管理辦公場所使用。

第二十五條　有條件的食品銷售經營者應當設置與食品品種相適應的檢驗室，配備檢驗檢測設備和經過培訓的檢驗人員。

第二節 散裝食品銷售許可審查要求

第二十六條　申請散裝食品銷售應當配備與其銷售的食品品種相適應的洗滌消毒設施。

散裝食品銷售應當配有洗手、消毒以及處理廢棄物的設備或者設施。

洗手消毒設施附近應當設有相應的清洗、消毒用品和干手設施。員工洗手消毒設施應當有洗手消毒方法標示。

第二十七條　散裝食品應有明顯的區域或隔離措施，生鮮畜禽、水產品與散裝直接入口食品應有一定距離的物理隔離，直接入口的散裝食品應當有防塵防蠅等設施，直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應當保證食品安全。

第二十八條　申請銷售需冷藏冷凍散裝食品的，需配備冷藏冷凍設備，設備應當保證食品貯存銷售符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

第二十九條　銷售直接入口的散裝熟食應有專門銷售區域;擺放熟食的專用設備設施具有防止消費者直接觸及熟食、保證熟食應有溫度的功能;配備無毒、清潔的容器、售貨工具夾取及售賣。

第三十條　申請銷售散裝熟食制品的，申請時還應當提交與掛鉤生產單位(供貨商)的合作協議(合同或意向書)，提交生產單位的《食品生產許可證》或登記備案證明、供貨商的《食品經營許可證》等有效證明文件復印件。

第三十一條 從事食品貿易的食品銷售經營者申請銷售散裝食品的，應當在食品安全管理制度中制定關于散裝食品的包裝形式、貯存和運輸的措施。

第三十二條 銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯系方式等內容。

第三十三條　貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯系方式等內容。

第三十四條　申請銷售進口散裝食品的，還應當提交出入境檢驗檢疫部門出具的檢驗檢疫合格證明等相關憑證。

第三節 特殊食品銷售許可審查要求

第三十五條 申請保健食品銷售、特殊醫學用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應當在經營場所劃定專門的區域或柜臺、貨架擺放、銷售，并在銷售柜臺、貨架處顯著位置設立銷售專柜提示牌。

提示牌應注明****銷售專區(或專柜)字樣，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據設立的專柜或專區的空間大小而定。

第三十六條 申請銷售保健食品的，還應當符合下列要求：

(一)嚴格執行索證索票管理規定。索取保健食品生產企業和供貨商的保健食品生產許可和經營許可證明文件或其他證明材料;保健食品批準證書或備案憑證(含技術要求、產品說明書等);供貨商出具的銷售發票或相關憑證。

(二)保健食品的標簽標識、說明書、宣傳資料的內容符合要求，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能，并與保健食品批準文件一致。

(三)保健食品按標簽、說明書的貯存條件貯存，并在有效期內，不得經營過期、變質、污染的保健食品。

(四)進口保健食品要有中文標識(標簽、說明書)，除按第一點索證索票外，還需索取檢驗檢疫合格證明。

(五)經營的保健食品須建立購進驗收、銷售臺賬。

(六)建立從事保健食品經營活動人員的培訓制度，必須經過食品藥品監督管理部門組織的保健食品有關法律、法規和相關知識的培訓，并建立培訓記錄和個人培訓檔案，培訓合格人員方可從事保健食品的經營活動。

第四章 餐飲服務的許可審查要求

第三十七條　申請熱食類食品制售，許可審查應當符合第二章和本章第一節一般要求。

申請冷食類食品制售、生食類食品制售及糕點類食品制售、自制飲品制售的，許可審查除應當符合第二章和本章第一節一般要求外，還應當符合本章第二節的相應規定。

申請內設中央廚房、從事集體用餐配送的，許可審查除應當符合第二章和本章第一節一般要求外，還應當符合本章第三、第四節的相應規定。

其他類食品制售許可審查應當符合第二章和本章第一節一般要求的相應規定，具體品種應當報國家食品藥品監督管理總局批準后執行，并明確標注。

第一節 一般要求

第三十八條　加工經營場所應當選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上，并與粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源保持一定距離。

第三十九條　應當設置與制售的食品品種、數量相適應的粗加工、切配、烹調、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所應設在室內。場所內禁止設立圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域。

食品處理區面積與加工食品的品種和數量相適應。

第四十條　食品制售活動推薦將關鍵部位和重要環節通過明廚亮灶方式進行展示。

第四十一條　食品處理區應當按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產生交叉污染。

第四十二條　食品處理區地面應當無毒、無異味、易于清洗、防滑，并有排水系統。

第四十三條　食品處理區墻壁應當采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢、易清洗的材料制成。

第四十四條　食品處理區門、窗應當采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通風、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。

第四十五條　食品處理區天花板應當采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。食品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整易于清潔的吊頂(吊頂間縫隙應嚴密封閉)。

第四十六條　食品處理區內應當設置相應的清洗、消毒、洗手、干手設施和用品，員工專用洗手消毒設施附近應當有洗手消毒方法標識。食品處理區應當設存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。

第四十七條　食品處理區應當設置食品原料清洗水池，動物性食品、植物性食品、水產品三類食品原料的清洗水池(容器)應分別設置并標識用途。

烹調場所應當配置排風和調溫裝置。

第四十八條　應當配備足夠數量，能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施并專用。餐用具清洗消毒水池應當專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，不交叉污染。設專供存放消毒后餐用具的密閉保潔設施，標記明顯，利于防塵、清潔。

提倡使用熱力消毒等物理消毒方式。

第四十九條　用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應當有明顯的區分標識，存放區域分開設置。

第五十條　使用直接接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應當保障食品安全。

用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

第五十一條　食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應當分開設置。

冷藏、冷凍柜(庫)數量和結構應當能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區分標識。冷凍(藏)庫設有正確指示內部溫度的溫度計。

第五十二條　更衣場所與加工經營場所應當處于同一建筑內，有與經營項目和經營規模相適應的空間、更衣設施和照明。

集體用餐配送單位、中央廚房、單位食堂的更衣場所應設置在工作人員進入操作場所入口處。

第五十三條　就餐場所內設置廁所的，其出口附近應當設置洗手、消毒、烘干設施，廁所門不能正對食品處理區。

食品處理區內不得設置廁所。

第五十四條　提供自釀酒的經營者在申請許可前應當先行取得具有資質的食品安全第三方機構出具的對成品安全性的檢驗合格報告。

自釀酒不得使用壓力容器，自釀酒只限于在本門店銷售。

第二節 食品制售專間及專用操作場所許可審查要求

第五十五條　制售冷食類食品、生食類食品及裱花蛋糕等應當分別設立相應的制作專間。

第五十六條　各類專間要求：

(一)專間內無明溝，地漏帶水封。設置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，原則上不設置其他門窗。專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。

(二)專間內設有獨立的空調設施、工具清洗消毒設施、專用冷藏設施和與專間面積相適應的空氣消毒設施。專間內的廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。

(三)專間入口處應當設置獨立的非手動式洗手、消毒、更衣設施。

第五十七條　冷食類食品中僅制售蔬果拼盤、現場制作糕點類食品(不含裱花蛋糕)、自制飲品可設置專用操作場所。

第五十八條　專用操作場所要求：

(一)與其他場所設置物理隔斷。

(二)場所內無明溝，地漏帶水封。

(三)設清洗消毒設施和專用冷藏設施。

(四)入口處設置洗手、消毒設施。

第三節 中央廚房審查要求

第五十九條　中央廚房加工配送配制冷食類和生食類食品，食品冷卻、包裝應按照第五十六條的規定設立分裝專間。需要直接接觸成品的用水，應經過加裝水凈化設施處理。

墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度。

第六十條　配備與加工食品品種、數量以及貯存要求相適應的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內部結構平整，易清洗。

第六十一條 食品檢驗及人員要求：

(一)設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室。

(二)配備與檢驗項目相適應的檢驗設施和檢驗人員。

實驗室設置及檢測項目參見附件2。

第六十二條　配備留樣專用容器、冷藏設施以及留樣管理人員。

第四節 集體用餐配送單位許可審查要求

第六十三條 集體用餐配送單位需要分餐的應當按照第五十六條的規定設立分餐專間。

第六十四條 采用冷藏方式儲存的，應配備冷卻設備。

第六十五條　運輸設備要求：

(一)配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。

(二)運輸車輛和容器內部材質和結構便于清洗和消毒。

(三)冷藏食品運輸車輛應配備制冷裝置，使運輸時食品中心溫度保持在10℃以下。加熱保溫食品運輸車輛應使運輸時食品中心溫度保持在60℃以上。

第六十六條　食品檢驗及人員要求：

(一)設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室。

(二)配備與檢驗項目相適應的檢驗設施和檢驗人員。

實驗室設置及檢測項目參見附件2。

(三)沒有條件設置檢驗室的，可以委托有資質的檢驗機構代行檢驗，申請許可時應當提交相關委托協議等證明文件。

第六十七條　配備留樣專用容器、冷藏設施以及留樣管理人員。

第五章 單位食堂許可審查要求

第六十八條　申請單位食堂的，許可審查除應當符合第二章和第四章第一、第二節要求外，還應當符合本章相應規定。

單位食堂的供餐形式包括中央廚房或集體用餐配送的，還應當符合第四章第三節、第四節的要求。

第六十九條　供餐人數在100人以上(含100人)的單位食堂集中備餐應當按照第五十六條的規定設立專間;供餐人數在100人以下的單位食堂集中備餐應當按照第五十八條的規定設立專用操作場所。

第七十條單位食堂應當配備留樣專用容器和冷藏設施，以及留樣管理人員。

第七十一條　普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂原則上不得申請冷食類、生食類、裱花蛋糕的食品制售項目。職業學校不得申請生食類食品制售項目。

第六章 附 則

第七十二條　本細則下列用語的含義：

食品批發商，指向生產企業、商或其他經營者購進食品，批量售給零售商、生產企業或其他組織，一般不直接服務于終端消費者的經營者。

商場超市，指采取柜臺銷售和開架銷售相結合的方式銷售食品，實行統一管理，分區銷售，集中收款，經營方式以零售為主的一種經營形式。商場超市的食品銷售區域經營面積不小于200m2。

食雜店，指以柜臺式或與自選式相結合方式銷售酒、飲料、休閑食品為主，獨立、傳統的無明顯品牌形象的，以零售為主的一種經營形式。食雜店的食品銷售區域經營面積一般小于200m2。

便利店，指以自選式或與柜臺式相結合方式銷售食品，收銀臺統一結算貨款，有明顯統一連鎖品牌形象，經營方式以零售為主的一種經營形式。便利店的食品銷售區域經營面積一般小于200m2。

食品貿易商，指主要經營方式是以向其他從事食品批發或食品零售的食品生產經營者批量銷售食品的一種經營形式(包括委托生產保健食品的企業)。

食品自動售貨銷售商，指利用自動售貨設備從事食品銷售的經營者。

網絡食品銷售商，指利用互聯網從事食品銷售的經營者。

普通餐飲，指有固定經營場所，通過即時加工、制作、銷售食品，并直接向消費者提供服務性勞動的經營方式。

第七十三條　場所及區域定義：

(一)加工經營場所：指與食品制售直接或間接相關的場所，包括食品處理區、非食品處理區和就餐場所，其面積為使用面積。

(二)食品處理區：指食品的粗加工、切配、烹調和備餐場所、專間、食品庫房(包括鮮活水產品儲存區)、餐用具清洗消毒和保潔場所等區域。

(三)非食品處理區：指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區域。

(四)就餐場所：指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、菜肴展示臺(區域)、歌舞臺等輔助就餐的場所。

第七十四條　尊重不同民族飲食特色、風俗文化，設區的市食品藥品監管局可以對本地區的民族特色食品、地方特色食品另行制定許可審查條件。

第七十五條　本細則由自治區食品藥品監管局負責解釋和調整，并向社會公布。

第七十六條　本細則自20xx年12月 日起施行。

篇7

目前，在特殊的行I時期，整個社會對零售業的關注度非常高，各種觀點不絕于耳。在這種環境下，更需要零售人自身對整個環境、形勢、問題、方向有―個系統預判，做出正確選擇。

建議一：門店硬件升級調整要謹慎

零售業本身屬于一個低投入、低毛利、低收益的行業。因為零售的商業模式就是賺取商品的進銷差價。因此分析大眾化零售是主流方向，高端、精品零售是小眾業態。大眾化零售市場廣闊，小眾零售市場受限。

站在消費者角度，對一個購物場所的選擇，首先是商品，其次是體驗。購買商品是他來到一個商店的唯一目的，左右他選擇具體來到哪一家商店購物的要素是體驗。

影響顧客購物體驗的要素很多：信任、便利、功能、環境、服務、細節等，其中，裝修豪華占的成分是很弱的。不可想象顧客因為一家商店裝修豪華而去選擇它。從一般意義上來講，清潔明亮就具備了基本的零售環境要求，錦上添花的豪華裝修價值不大。

分析目前門店業績下滑的原因是多方面的：如何重構與消費者的關系；因消費需求變化而需要進行的品類調整；如何用場景體驗挖掘消費者的潛力需求；如何打破格式化的千店一面、千店同品；如何打破僵化、官僚的連鎖組織機制；如何解決在標準化、流程化模式上的員工、組織工作效能的提升等。

由此，硬件的裝修升級不是目前解決門店業績下滑的主要選項。從目前逐步降溫的精品店、高端店，也證明了這一點。前兩年一度火熱的精品店、高端店、進口商品店基本歸于平靜，經營慘淡。

基本的門店改造是必須的，標準應該是：清潔明亮，錦上添花沒有必要。在當前環境下，降低門店運營成本、講求投資回報更加重要。

建議二：新店發展要謹慎

當前的零售市場已由商品主導步入消費者主導。在這一顯著變化下，繼續按照傳統商品主導時期的開店模式要謹慎。

商品主導時期的開店思維：在商圈基本達到要求、物業條件基本具備的情況下就可以開店。支持這一思維的自信是：商品。只要把商品組織好，把品類管理做好就可以吸引顧客到店購買。

比如前段時間大潤發、振華百貨在濰坊的關店。一個是全國的賣場龍頭，一個是在煙臺地區的百貨龍頭，其商品組織能力都不弱，但開店幾年后一直慘淡經營。

其主要關店原因是：在與其他競爭對手對比沒有顯著商品優勢、明顯差異化的情況下，門店沒有得到消費者的認可；從市場環境來看，商品的差異化越來越難打造，目前是嚴重的干店同品：在此情況下，消費者有更多的商店選擇，因此當前的開店模式要認真研究在消費者主導環境下的開店模式。

消費者主導環境下的開店思維：要破除有了商圈、物業、商品就可開店的思維模式，更要關注、研究的是有沒有顧客認可、接受你，你有沒有能力把顧客從以往的購買場所轉移到你的店里，有沒有能力讓顧客對你產生信任和依賴。

因此，在這一環境下，更要關注的是門店的精準定位：為誰開店？滿足顧客的哪些消費需求？用哪些商品？滿足在哪個場景下的消費需求？

更要關注的是為顧客創造價值。只有為顧客創造價值，才能產生信任和依賴，只有先為顧客創造價值，才能獲得自身的價值。因此，在消費者主導時期，研究顧客、經營顧客是開店的首要選項。

在此情況下，企業應該首先完成在這一環境下的理念變革、經營變革、組織變革，然后進行的新店發展，才能是健康的發展。

建議三：傳統促銷手段投入要謹慎

傳統的零售促銷以商品促銷為主體，投入大，一般企業的促銷費用能占銷售額的1%。目前看，這種以商品為主體的促銷手段效果越來越差。并且感覺繼續沿用這種以商品為主體促銷，越來越走入一條死胡同。

對顧客是哪里有促銷就去哪買，對企業是促銷時熱鬧一陣，促銷結束客流斷崖式滑落。促銷不僅不能起到穩定客流的作用，反而起到相反的作用。

在目前，消費者已經對商品的敏感度越來越差：在商品極大豐富的環境下，消費者對商品正在變得越來越麻木，包括新品、價格促銷。

不論是真正的新品，還是表面上的新品，難于再像以往那樣有效吸引消費者的高度關注，起到引爆的新品效果：消費者對商品價格的敏感度越來越麻木，價格營銷逐步弱化，特價促銷正在失效；商品市場的極大豐富，商品供應的極其充裕，傳統的促銷手段正在失靈。

在消費者主導時期，企業必須要盡快由商品促銷轉變到對顧客的營銷上。由價格促銷，轉變到價值營銷上。核心就是建立以顧客為中心的經營理念，以為顧客創造實實在在價值為主要手段，以此系統長遠地經營好顧客。

建議四：發展小業態要謹慎

近來，有關小業態的話題非常熱。一時間仿佛小業態、社區店、便利店將成為零售發展的主要出路。

其實，我國的現代零售業就是從小業態開始起步的。從最初的社區超市，到后來的便利店。但十幾年的發展歷程，總的市場表現是：小業態叫好，做不大；叫好，難做大；叫好，難賺錢。

十幾年發展下來，坎坎坷坷。從最初的華聯、聯華、農工商，到后來的區域化連鎖企業。在這其中，也確實成長起來像東莞美宜佳、太原金虎、唐久等較少的鳳毛麟角的成功企業。

大部分的最初做社區超市、便利店的小業態的企業或已經止步不前，或轉型發展大店，或逐步萎縮。華聯、聯華、農工商風光不再，門店在逐步減少。

總的分析，小業態成為市場主力業態，怕難擔此任。

分析小業態，在其運營管理上，較之大店有其復雜性，管理難度相對要高，成本控制要求更高。用顧國建教授的觀點：便利店競爭的焦點不僅在門店，關鍵在后臺、在總部

分析社區超市、便利店等小業態，難以其便利性的優勢，抵擋其業態自身存在的其他方面的問題。小業態的優勢就是便利性，但其他方面的業態劣勢也非常明顯：品類淺、商品選擇弱、集客能力弱等，這些劣勢也難以轉化為優勢。同時，小業態也面臨著消費者對商品需求的變化等諸多新問題的挑戰。

一個合理的零售市場，必然是多種業態并存的。

小業態目前也面臨快速上升的租金、人工成本的巨大壓力，對行業發展帶來較大影響。

近期，考察多地的超市、便利店等小業態市場，目前行業的同質化競爭非常嚴重。不論是上海、深圳等一線城市，還是其他二三線城市，小業態基本是以相同的零售形式，經營幾乎相同的商品進行慘烈的競爭。

上海市場最為明顯，茅臺路一個路口4家便利店，形式、商品幾乎一樣，處于同一層次死磕。由此也反映出便利店等小業態目前還沒有走出傳統模式。

建議五：現有供應鏈整合要謹慎

零售的商業模式決定了零售企業必須高度關注供應鏈。關注商品市場變化，關注廠家供應商的變化是做好零售企業經營工作的重要基礎。

目前商品市場發生許多重大變化，一方面是傳統主力品類、主力品牌市場在萎縮，如娃哈哈營養快線、寶潔的洗發水等，一方面是一些快時尚品類、淘品牌、三只松鼠在快速發展；一方面是一些同質化的標品占據貨架，一方面是消費者的一些新增需求尚未得到真正滿足。

目前廠家在痛苦轉型，但轉型較慢，像近期一些大佬放言：互聯網搞亂了實體經濟。足見其目前在一些廠家，其思想理念與當前社會發展的嚴重脫節。雖然這一兩年一些廠家在進行產品的升級換代，但感覺僅僅是產品升級一個方向，不符合目前消費需求的變化。

在此環境下，經銷商也在苦苦掙扎。面臨市場萎縮，費用上升，阿里零售通、京東新通路等電商批發“趁機打劫”的艱難境地。

在目前的市場環境下，供應鏈整合，更考驗零售企業的智慧和能力。傳統的主力商品面臨市場考驗，傳統的與供應商、廠家的合作模式面臨新的變化。

建議六：發力業態創新

從經營角度講，百貨、超市、賣場、便利店等零售企業存在的最大問題之一就是“干店一面、千店同品”。這種格式化的零售已失去了對消費者的吸引力，更為嚴重的是不同企業之間門店的高度一致，高度格式化。

要克服這一問題，主要突破方向就是業態創新，唯有業態創新才能打破“千店一面、干店同品”格式化零售格局，才能創造新的零售行業活力。

“新、奇、特”是做好零售的真諦。做零售不能先天帶有更多的條條框框，不能套上“便利店就是便利店”這樣的緊箍咒。只要能吸引顧客，刺激顧客注意，引起顧客新的興趣，就是有價值的零售。

零售的業態創新可以有多個方向，可以在商品方向、價值方向、功能方向、顧客方向有多個選擇。具體要結合企業實際，做出正確的選擇。

以便利店為例，近來在市場上出現的業態創新值得借鑒，便利店+餐飲，便利店+書店，便利店+咖啡，便利店+生鮮，便利店+網吧，便利店+健身等。

零售的業態創新不是一蹴而就的，需要持續進行，不斷創新。只有不斷創新，才能保持零售的經營活力。

建議七：發力顧客管理

零售已經步入消費者主導時期。

商品主導、消費者主導的差異表現在：一是理念上，二是組織上，三是手段上。在商品主導時期，企業最重視的是商品，企業的組織設計、流程設置是以商品組織為主線，在企業組織中，采購處于重要位置，企業在發生經營問題的時候，首先P注的是商品。

目前的市場環境是，很多店，商品組織的還可以，如前面所提到的大潤發、振華在濰坊的店，商品組織的基本到位，但生意慘淡主要原因是顧客沒有做起來，店沒有得到顧客的接受、認同。

因為在一個飽和競爭的環境下，憑什么能把顧客搶到手？當然商品是非常重要的，但僅靠商品也難以承擔起來。

在消費者主導時期，企業最重視的是顧客。企業的組織設計、流程設置，都要以獲取顧客、洞察顧客、留住顧客為重點，作為承擔顧客管理首要責任的門店、運營環節成為企業最重要的環節，企業的經營組織一切以經營好顧客為核心。

總體分析，消費者主導與商品主導還是有很大的本質區別。

在商品市場極大豐富，各個業態零售店的商品差異化難以形成本質化區別的環境下，企業需要盡快將經營的重點由商品一邊轉移到顧客一邊來。

以消費者為主導，首先需要轉變經營理念，需要對企業的組織、流程、機制進行相應的變革調整。

如何以消費者為主導？借用陳立平教授的一段話：就是要為顧客創造價值，企業要首先考慮為顧客創造價值，然后再去考慮自身的價值。只有為創造顧客價值，才能實現企業的價值。

建議八：發力品類調整

目前對賣場、超市、便利店比較緊迫的課題是品類調整。品類調整不僅僅是商品升級一個方向，品類調整需要更加精準定位目標顧客，需要快速汰換老舊品類、品牌，結合當前消費者新的需求特點，快速引進新品類、新品牌，使門店的品類及時跟上消費者的需求變化。

當前，由于受消費市場個性化、多元化變化的影響，商品市場發生較大變化，直接影響品類管理的變化就是商品的深度發展。具體表現在：

1.按商品功能延展的深度發展

隨著消費的升級發展，在商品市場首先表現的就是按照商品功能的深度延展發展。如孕嬰童商品中的嬰兒食品，以往就是簡單奶粉。

目前，僅嬰兒輔食就形成了較大系列，補鈣的、補鋅的、補充維生素的、補鐵的等，形成了主食、輔食的全系列化商品組合：再如個人皮膚護理用品，以往簡單的像大寶之類的個人護膚用品，目前已發展成為補水的、補充營養的、清潔的、保濕的等，還包括面膜、水劑、乳劑等不同系列的全系列產品；廚房清潔用品，以往簡單的廚房餐洗凈，現在已發展成為清洗水果、瓷器、玻璃、不銹鋼、微波爐、烤箱等完整系列產品；就連以往最簡單的食鹽，也發展成為既可食用，也可做其他用途的產品，食用食鹽也由以往的一兩個單品，發展成為十幾個單品。

目前，多數商品品類都在發生非常顯著的深度發展。這種功能上的深度發展，因其比較好的滿足了消費者的需求，已經非常廣泛、深入的得到了消費者的歡迎，成為若干品類的市場主導。隨著消費市場多元化的進―步發展，商品市場必將進一步在功能上深度發展。

2.按商品屬性細分的深度發展

隨著市場差異化、多元化的越發凸顯，在同一商品屬性上不斷延展出不同口味、不同包裝的產品。如飲品中茶飲，以往簡單的紅茶、綠茶，被更多復合出不同口味的茶飲；調味品，以往簡單醬油、醋，發展成為口味更豐富的生抽、老抽、味極鮮、雞精等。

3.按消費習慣變化的深度發展

消費者的消費理念、習慣、方式在不斷發生變化，有些是顛覆性的變化。如受健康消費理念的影響，干果食品銷量快速上升，干果食品已集合更多的系列，形成了更大的商品群；受消費習慣、方式的影響，以往的休閑食品，是作為零食的定位，也在發生改變，已成為休閑主食，而成為龐大的商品大類。

4.按消費場景發生的深度延展

新的消費場景，必將引發新的消費需求，帶動新的商品產生。如運動、健身、戶外已成為非常重要的消費領域，這一消費場景領域的產生、發展，必將引發對食品、用品的大量需求。如在食品的需求上，必然更需要一些快速補充能量的商品。所以，近幾年，功能飲料的銷量在快速上升。

5.按不同消費方式需求在包裝上的深度發展

在商品極大豐富的情況下，不同的消費方式，引發不同的消費需求。家庭消費、旅游消費、運動消費等等，對商品的實際需求是完全不同的。

所以這幾年，滿足顧客不同消費方式的，在包裝上不斷差異化的商品，不斷產生。如三只松鼠、良品鋪子以其主打小包裝品，在商品上的差異化的包裝組織，非常好的滿足了不同消費群體在不同消費方式上的需求。

建議九：發力組織機制變革

世界上沒有一種完美的商業模式，也不存在一種可以持續多年不變的商業模式。任何一種商業模式，都同時存在顯著的優勢與劣勢。連鎖零售自誕生之日起，他在表現出非常強大的變革、推動現代零售業快速發展的同時，就一直潛伏著嚴重的模式缺陷，伺機爆發。

目前，連鎖零售模式的專業化、標準化、流程化，以及高度的中心化管理模式，已成為企業快速反應、高效運作的重要障礙。

專業化分工帶來的問題是，企業要付出相應比較高的溝通協調成本。因為在分工管理的模式下，任何一項完整的工作，都需要總部與門店，以及總部各個專業之間的溝通配合。如果沒有有效的溝通、配合，任何一項工作都難以開展。

因此，在連鎖零售企業里，溝通是企業管理的最關鍵核心，各種固定會議、臨時會議，各種溝通形式屢見不鮮。但是，溝通就需要成本，并且，只要是人與人之間的溝通，就不可能達成完全高度的一致和契合。

同時，專業化分工對連鎖零售企業在目前帶來的最大的問題是企業的經營責任落實不清，如目前，在企業發生經營問題的情況下，到底是門店的主要責任，還是總部的主要責任；是采購的責任，還是運營的責任，無法明確落實，導致總部與門店，采購與營運之間相互埋怨。導致誰也不承擔責任，存在嚴重的“總部有勁使不上，門店有勁使不出”的權責不清的管理混亂局面。

標準化目前導致的是格式化，甚至是形式化。目前在連鎖零售企業表現最為突出的是“千店一面、千店同品”，使T店的經營高度的格式化，而完全失去了對顧客的吸引。

流程化帶來的是低效率和官僚。因為一項業務要走流程，只能“按部就班”，在此模式下，也使很多的環節、管理者產生了嚴重的官僚。這種低效率、官僚與零售企業特別應該具備的快速反應機制要求，形成天壤之別。

在連鎖經營模式下，為了提高耋且織效率，為了在經營上增強規模優勢，連鎖零售企業特別重視加強總部的高度集中統一管理。總部高度集權，包括在人、財、物各個方面，包括在開店、和所有經營的各個環節，甚至有的企業包括商品陳列位置、端架的使用、新品鋪貨、促銷品鋪貨等方面，完全由總部統一負責。

在目前環境下，連鎖零售企業，其企業管理的效率越來越低下。遠離門店掌握大權的總部，遠離門店市場的采購部門，遠離門店顧客需求的品類管理部門，脫離門店的營運部門。

為了每一項業務決策，需要總部采購、品類部門、運營部門的反復協調。規劃一個促銷需要一到兩個月的時間。這些問題均需要盡快予以變革調整。

建議十：發力全渠道

現代零售業是互聯網發展的率先受益者。但在互聯網向交易化發展過程中，落后了，被馬老師搶先了。

其實線下零售與線上零售的本質是完全一致的。其核心都是要抓住顧客、商品兩大要素，只是交易手段存在一定差異，線下門店依靠實體店的影響與體驗來獲取顧客，線上門店依靠在線引流獲取顧客。

目前，純線上零售存在了嚴重的引流難度加大、缺乏良好體驗、經營成本上升等問題。

分析線下門店發展線上有許多優勢條件實實在在的門店品牌影響，實實在在的企業品牌信譽，多年積累的零售技術、品類管理技術。

篇8

一、鄭州市24小時連鎖便利店的發展現狀

在上海，好德、可的、7～11等24小時連鎖便利店分布十分密集，消費者不僅可以24小時購物，而且可以在便利店買到飯團、甜品等特色食品。除此之外，買快餐、充話費、買雜志、訂票等都可以在這里完成。但是鄭州市目前的便利店多是大型綜合超市的衍生物，還沒脫離超市的經營模式。它們既不是大型超市量販，也不是經營面積標準的超市，又不具備服務備至的便利店功能。

2010年10月，世紀聯華邀請了專業的公司對鄭州市的超市布局進行了調查，結果顯示鄭州市三環以內有近4600家小型社區“超市”，這些“超市”包含了那些面積在幾十平方米的柜臺式小店，也包括了200平方米以下的連鎖超市。但這些超市中，唯獨24小時便利店少之又少。社區商業更多的還是夫妻店、小日用百貨店數量眾多，這些不屬于便利店，卻承擔著便利之責。盡管如此，仍有不少社區常住居民抱怨：“便利店還是不夠。”如果把這些店都換成24小時便利店，鄭州的商業環境，會真正有一個改觀。

目前在鄭州只有17家店鋪的四鄰超市是24小時便利店，從經營形態上來看，和外地連鎖的24小時便利店還有一定差距。火車站和一些核心商圈雖然也有一些24小時營業的餐飲和超市場所，但只是極小的一部分。多年以來，以亞細亞商戰為標志的商城鄭州，大型百貨和綜合超市一直發展迅速，相比之下，便利店一直是個“短板”。回顧鄭州市便利店10多年的發展歷程，阿波羅、九頭崖、左右間、思達，這些名字也一度引發過人們對鄭州便利店連鎖的猜想。如今除了思達、左右間和丹尼斯便利店外，鄭州供銷便利店也在去年開始悄悄進駐鄭州。這些連鎖集團在鄭州的各社區已經結網，成為社區的便民服務設施。但是這些“便利店”現狀只能說是從標超這一業態中脫離出來的一種過渡業態。鄭州市24小時連鎖便利店的規模連鎖經營尚處于導入階段。

二、鄭州市24小時連鎖便利店的發展潛力

1．便利店業態本身的優勢。便利店具有其他大中型超市、賣場無法匹敵的靈活優點，如銷售網點配置容易，產品配置最貼近市場變遷，投入成本低，給消費者帶來最大便利性，且毛利率較高。中國連鎖經營協會曾編撰過一份連鎖經營企業經營狀況分析報告顯示，所有業態中，便利店的毛利率最高，上海等發達地區可以達18.3%。因此，便利店業態自身的優勢決定了其生存的巨大空間。

2．鄭州市消費迅速增長，市場前景廣闊。從某種程度上來說，便利店的發展水平須與一個地區的人均GDP配套。按照國際慣例，便利店的導入期條件通常是人均GDP達到3000美元，當人均GDP達到4000美元時便進入成長期；平均每3000人就可以養活一個便利店，便利店間的商圈半徑僅需要500米。據統計數據顯示，2008年鄭州市GDP就突破3000億元大關，達到3004億元，鄭州就已經具備了大規模發展便利店的各種條件。而2010年鄭州GDP達到了4000億元，應該是進入便利店的成長期。但從目前看來，鄭州市便利店的發展水平是滯后于城市發展的。第六次全國人口普查結果顯示：截至2010年12月31日，鄭州市內六區常住人口為4284062人。如果按照目前420多萬常住人口計算，鄭州市區至少要有1400多個便利店方能滿足人們需求。而目前鄭州市成規模連鎖發展的便利店僅200家左右，便利店缺口達85%左右，遠遠不能滿足人們的生活需要。隨著打造中原經濟區戰略的深化，鄭州市區的消費需求也隨之啟動，鄭州市的“便利店”消費能力不容小覷，市場前景廣闊。

3．社區商業盲區凸顯。目前，在鄭州老居民社區里已存在的“便利店”，幾乎沒有相關的增值服務，無法滿足居民日益提高的社區消費需求。同時，隨著近年來鄭州市的舊城改造和新區開發進入高峰期，城市空間迅速延伸，新興社區不斷涌現，但與之配套的社區商業卻發展非常緩慢，社區商業盲區凸顯。特別是鄭州新區的建設，現象尤為明顯。當前社區商業無法滿足居民日常生活消費需求，居民不得不乘車到中心商業區購物。

4．政府鼓勵發展便利店的一系列政策。2004年商務部要求各地以新頒布的《零售業態分類》為商業網點規劃的重要依據，鼓勵發展貼近居民生活的商業網點，并鼓勵發展城市社區便利店。2005年下發了《商務部關于加快社區商業發展指導意見》，推動發展社區商業，并鼓勵有實力的連鎖企業參與社區商業建設。2006年商務部進一步提出，社區商業的重點以圍繞“便利消費進社區，便民服務進家庭”為主題，解決社區購物、餐飲、家庭服務和再生資源回收等生活保障型服務為突破口。這些均為社區便利店的建設與發展提供了政策上的強大支持。

在此背景下，社區商業的發展被鄭州市政府列入2009年擴大消費的重要內容之一，并出臺了對完善社區商業結構者予以資金扶持等優惠政策。同時，鄭州市政府又公布了擴大消費17條，增強社區服務功能、完善社區便民服務體系成為擴大城市消費的重要內容之一。其中規定，引導企業特別是品牌連鎖企業在社區內開辦便利店、日用生活品超市等與社區居民生活密切相關的各類商業網點，形成便民、惠民的社區服務網絡，逐步做到居民各項需求均能在社區內實現。對在市內五區發展社區便利店(100平方米左右)、連鎖超市(500平方米左右)的企業，每新開10家社區便利店、連鎖超市，分別按照每家店一次性獎勵1萬元、2萬元的標準予以獎勵。

三、加快24小時連鎖便利店在鄭州市發展的應對策略

鄭州市要大力發展24小時連鎖便利店，必須重視便利店業態本身的開發和創新，因地制宜的采取本土化經營策略，充分發揮自己的長處，創造出其他零售業態難以比擬的優勢。

1．準確定位，打造百姓服務平臺。社區商業是城市商業的基礎，是滿足居民綜合消費的重要載體，也是我國未來幾年來商業建設和發展的重點。便利店以滿足消費者的便利性需求為基本特征，決定了便利店是社區商業發展的主力業態。便利店業態經營的內涵是一種“服務平臺”，多樣化的服務內容是它的最大特色。24小時全天候營業，廣泛的網絡布局，多口味的快餐選擇，食品即食加工，熱水和冰粒供應，郵政報刊代售等，都面向便利店的服務對象。筆者認為，鄭州市應以社區便利店作為便利店的主體模式。在新舊社區積極拓展連鎖便利店，滿足居民基本生活和提高生活質量的需求。

2．引進大型商業企業投資便利店業態。區域優勢企業在一個地區擁有知名的品牌、較高的商譽、較大的市場份額和有效的管理機制。以大型商業企業集團尤其是區域優勢企業為便利店公司的投資主體，充分利用它們的品牌、商譽、資金、經驗和成型的物流配送體系，快速占據有利地點，將便利店門店迅速形成區域覆蓋網絡，并培育一批品牌便利店企業，可有效地推動本地24小時連鎖便利店的發展。如鄭州本地的丹尼斯便利店。

3．大力發展加盟店，規模化連鎖經營。便利店在全世界的成功發展的一條重要經驗是發展特許加盟店，一般加盟店的比重要占到90%以上。如7～11在日本的成功即使大力發展加盟連鎖店。便利店公司快速發展采取直接投資的形式，其投資回報要等待大量新店鋪逐漸成熟、營業額提升，這一般需要2～3年的時間。而且直營店店長是聘用或雇傭的，而加盟店店長很多就是加盟業主本人。加盟業主作為店長，他的主動性顯然是非常高的，經營業績有了保證。在鄭州市區，更要充分借助特許連鎖方式，將便利店門店迅速滲透到城市的各個角落，奪取更多的市場份額。通過并購方式“收編”經營情況較好的雜貨店、夫妻店；對于直營店，通過內部職工加盟等方式轉為加盟店；對于新開店，直接采取特許方式。便利店總部集中精力進行便利店統一規劃、統一開發商品和服務，統一管理各分店。

4．建立高效的物流配送系統。鄭州市應借助國家物流產業振興規劃，在著力打造中部物流節點的基礎上，構建完善的現代物流網絡體系，發展現代物流技術，提高物流信息化程度，大力發展第三方物流配送業，降低流通成本，實現零售終端優勢。建立和完善適應便利店特點的“拆零配貨”型物流配送體系，或者利用第三方物流，制定適合自身的配送方案，滿足小規模分散化配送需求，節省物流配送成本，塑造企業的核心競爭力。充分運用先進商業經營管理技術，建立銷售時點管理系統（POS），應用條形碼技術，積極引進先進的商業信息管理系統，應用EDI系統和互聯網等現代信息技術，推動企業信息化建設和電子商務，提高管理水平和單店運營能力。

5．開發和經營特色商品和服務。連鎖便利店要加強以便利店總部為主導的商品供應鏈管理體系的建設。在總部統一商品規劃原則下，更多的結合城市居民特有的生活和消費習慣，進行本土化經營，積極進行商品開發，建立自己的特色商品結構，積極開發便利性商品；因地制宜地創建自身特色經營，提供全方位、多元化的服務項目，從人們的衣食住行各個方面滿足顧客的便利需求。如可以考慮在便利店內設置傳真機、打印機、代售福利彩票；代繳公用事業費、訂購車船票；銷售報刊雜志；為附近的居民送貨到家；提供免費打氣等服務。

6．積極營造良好的政策環境。對于24小時便利店業態在鄭州的發展，政府應積極給予政策支持，放寬對便利店服務項目的限制，逐步提高服務項目的標準。

現在的服務項目費偏低，使連鎖便利店開展電信、交通、公用事業收費等服務沒有積極性和盈利空間。政府應準許便利店企業在這些服務項目達到市場相當份額的時候，與相關壟斷行業進行交涉提高服務項目的費用收取標準。同時，放寬對便利店服務項目的限制，拓寬其服務范圍。在營業手續辦理、會計建賬、稅收繳納、資金支持等方面給予更多的便利和扶持。

參考文獻

[1]顧國建．我國便利店發展的時機與趨勢．中國商貿．2005：24

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二、強化安全監管，有力維護旅游市場經營秩序。

認真履行市場監管職責，嚴把涉旅重要食品生產經營企業準入關和重要食品入市關，強化食品經營主體責任，嚴格落實進貨查驗和索證索票等制度；進一步加強對涉旅企業、旅游景點食品經營戶的日常監管，加大對旅游景點及食品經營戶、農家樂等旅游消費重點區域的排查力度，強化食品抽檢工作，堅決排除食品安全隱患；強化對旅游市場主體的動態巡查監管，加大對景點無照經營的取締力度，嚴格明碼標價。規范景區經營主體秩序。加大旅游市場違法行為的查處力度，堅決打擊銷售假冒偽劣旅游商品行為；依法查處旅游市場中的虛假廣告、虛假宣傳、利用合同格式條款侵害消費者合法權益的違法違規行為。

三、加大維權力度，有效保障旅游消費者合法權益。

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目前我國連鎖企業尤其是優勢和龍頭企業的經營規模距離適度規模的要求仍有很大差距，規模擴張的潛力巨大。例如，我國目前最大的汽車零售連鎖企業亞飛汽車連鎖總店，最大的連鎖超市聯華超市1999年的銷售額是50億元和73億元，前者約占全國汽車零售額的3％，后者不到國內連鎖業銷售額的5％；而沃爾瑪1997年銷售額相當于當年我國社會商品零售總額的36％，麥當勞在美國漢堡系列食品市場上占42％，臺灣連鎖公司數1997年比1980年增長29倍，店鋪數增長43．9倍。如果我國連鎖企業今后能成功地開拓市場，規模擴張的潛力將更大。

中國連鎖業實現規模化經營的途徑探析

（一）科學選擇零售業態和業種，精心策劃運作方式。

目前，國際上通行的現代零售業態主要有百貨商店、超級市場、便利店、倉儲式商場、專賣店、專業店、折價店、購物中心、網絡商店等，不同的零售業態在經營上都有較大差異性，分別擁有自己的消費者群。目前上述零售業態在我國都得到了不同程度的發展，其中連鎖企業選擇比較多的是倉儲式商場、超級市場、便利店、折價店、專賣店、專業店等零售業態。中國連鎖業在選擇零售業態和業種時應著重解決好以下三個問題：

--連鎖企業選擇零售業態要了解目標市場消費者收入水平和消費結構。我們認為經濟發達地區的連鎖企業更適合于選擇超市、倉儲式商場、便利店、專賣店等零售業態。因為這些地區居民收入水平已遠遠超過西方國家連鎖超市大發展階段人均收入600－800美元的水平；發展專賣店適應了消費者對商品的品牌化、個性化和多樣化的高層次需求，在這些地區選擇專賣店這種零售業態，有利于樹立品牌形象，提高知名度和消費者對品牌的忠誠度，有利于企業有效地開拓市場；由于能滿足大城市中小型商業企業和消費者批發購物廉價購物的需求，使倉儲式商場成為最迎合當前消費特點的零售業態。經濟欠發達地區的連鎖企業應將零售業態的選擇重點放在中小型倉儲式商場、折價店、專業店，以滿足消費者基本生活需求和廉價購物需求為主，而選擇大型超市、專賣店等業態的比重不能過大。

--零售業態的運作策略應具有中國特色。例如倉儲式商場的發展要充分考慮兩類消費主體的不同，采取兩種策略：一是沿用歐美模式在城鄉結合部發展大型倉儲商場，以滿足眾多中小商業企業、機關團體購物的需求；二是在城市街區發展中小型倉儲式商場。由于交通條件限制，大力發展深入街區的中小型倉儲式商場是我國與歐美國家倉儲式商場發展上最根本的區別之一。

--擴大連鎖領域，推進連鎖業種的多樣化。連鎖業種數量的多少是一個國家和地區連鎖經營發展速度和水平的重要標志。我國臺灣連鎖店發展初期也是在少數業種中探索，進入90年代業種迅速擴張達143種。據了解，目前日本的連鎖業種有450種，美國有700多種，相比之下，我國連鎖經營最發達的上海僅有七種，恰似臺灣80年代初的情況。今后需要在黃金飾品、圖書、家政服務、快餐、郵政、醫藥、娛樂健身、生資、家電、美容美發等行業大力推進連鎖經營。

（二）發展特許連鎖經營，培育名牌連鎖企業。

特許連鎖經營是正規連鎖發展到一定階段所生產的高級形式，它是通過知識產權的總體轉讓來實現網絡化銷售的。目前在特許經營最發達的美國每人每天的消費支出中，每3美元中有1美元花在各式各樣的特許連鎖店；德國的特許（連鎖）經營正以每年25％的速度迅速發展；特許（連鎖）經營被著名未來學家奈斯比特稱之為“下個世紀主導商業模式”，我國至今還沒有一家較大規模的特許連鎖經營體系，從而制約了連鎖企業的規模擴張能力和資源分享效果。我們認為，中國企業要發展特許連鎖需要解決如下認識和操作問題：

--特許連鎖是連鎖店發展到一定階段的必然選擇。西方連鎖經營的經驗和我國連鎖經營的實踐都表明，在連鎖經營發展初期，發展直營店是一種合理選擇，但完成了直營示范的功能后，必須轉入特許連鎖，才有可能形成規模化經營。

--培育名牌企業，增強核心企業對加盟者的吸引力。目前國內連鎖業內知名企業僅有華聯、亞飛等為數不多的企業，而且知名度、美譽度及運作的規范性都有待于進一步提高。雖然在短時期內我國很難出現像沃爾瑪、麥當勞、凱瑪特、7－ELEVEN等知名度高，對加盟者吸引力大的知名連鎖集團，但只要能夠科學規范運作，更好地滿足加盟者和消費者的需求，到21世紀初，出現在國內有較高知名度，在國外有一定知名度的中國連鎖集團將是可能的。

--加強對加盟店經營行為的監督管理，樹立連鎖企業的統一形象。目前我國連鎖企業在特許連鎖經營實踐中存在兩個突出問題：一是對加盟店的資格審查不嚴，只重視加盟連鎖的短期效益；二是對各加盟店缺少規范化的統一管理。為總店今后鞏固和發展特許經營擴大經營規模留下隱患。

--核心企業要為加盟店提供全方位的服務，滿足加盟店和顧客的需求，從而形成總店、加盟店和消費者“三贏”的局面。國內外成功的連鎖企業對加盟店的服務措施可以概括為三個方面：一是按照公司經營理念和行為規范的要求為加盟分店經營人員提供培訓服務，以提高加盟店經營人員的經營水平和對公司理念、行為規范的理解程度；二是通過批量進貨、規模采購使加盟分店獲得同行業價位最低的貨源，幫助加盟店辦理周轉商品抵押手續，這就為加盟店降低進貨成本，提高經濟效益，提供了可能性；三是將現代化大工業流水線生產方式的程序和統一規范引入經營管理中，為加盟店提供統一的經營管理標準、CI設計及店面裝修、服務禮儀規范等。

（三）加快連鎖企業制度創新步伐，推進多種所有制連鎖企業的發展，形成適應市場經濟體制的企業運行機制。

連鎖企業的制度創新應著重解決好如下問題：

--對于規模較大的連鎖企業可以建立股份有限公司，吸引更多的法人投資者和自然人投資者加盟公司，逐步實現投資主體多元化和公司法人治理結構合理化。

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開設新型便利店，突出商品的個性化。在日本，許多便利店都有自己的功能定位和特定的目標市場。“進百家如一家，進一家知百家”是我國便利店的現狀，定位雷同、經營無特色的便利店，其競爭力必然弱化。商店是賣商品的，個性化必須首先在商品上得到體現。只經營常規品牌商品的店，其銷售額和毛利率注定要下降。除自主開發商品外，便利店也可與品牌商品共同開發。在店鋪開發方面，日本有非常成功的經驗，一般來講，店址、時間、備貨和快速是店鋪開發中考慮的主要因素，其中店址是首要的因素。在店址選擇上，7---11的出發點是便捷，從大處講，就是要在顧客日常生活范圍內開設店鋪，如居民區附近、上班或上學途中、停車場附近和辦公室附近等。由于強調店鋪的便捷性是所有便利店共同關注的出發點，因此，極有可能導致選址地點一致的現象。在這種情況下，7―11側重通過細微的對比尋找差距，追求最優的地點。如有紅綠燈的地方，越過紅綠燈的位置最佳，因為它便于顧客出入，又不會造成店前擁擠的現象。并且非常注意避免在下述地點建店：道路狹窄的地方、停車場小的地方、車流量過大不易引起注意的地方、入口狹窄及建筑物過于狹長的地方等。

增加服務項目，改變服務方式。7---11除傳統的服務項目外，現又增加了網上購物、旅館預定、報紙訂購、搬家公司預約、大學考試資料查詢預定和訂票等服務；便利店的ATM機還增加為顧客提供信貸的服務內容，發放便利店公司創辦的銀行信用卡。便利是便利店最大的服務特色，便利店必須不斷在服務的便利性和便利性的服務上做文章。目前，上海的一些便利店已提出了傳真、復印、代辦彩照沖擴、銷售報刊雜志、IP卡交通卡、代收部分公共事業費等服務項目，深受市場好評。

其次，作為宏觀主體的政府職能部門應作好相關工作：

加強物流基礎建設，完善社會化的專業配送中心。規模小、網絡化滯后、自辦配送中心費用高，難以取得規模效益，是制約便利店連鎖化發展的瓶頸。從目前看，發展社會化配送，可在一定程度上解決連鎖店在物流配送方面遇到的難題。具體說，可在現有大型工業品批發公司基礎上，將物流機能分離出來，成立日用工業品專業配送中心；可以在大城市中選擇一個或幾個食品、副食品公司，加以改造，進行食品、副食品加工、配送專業配送中心；也可在果菜批發市場的基礎上，設立蔬菜、水果和其他農產品的專業配送中心，根據便利店業務的需求，及時、準確、高效地商品配送。

合理規劃便利店的網點布局，制止惡性競爭的蔓延。上海在便利店的發展中已出現無序競爭的苗頭，譬如故意抬高房租價格、爭搶網點，以至一條不長的街上同時出現了3家不同公司的便利店。發展便利店業務，需要具備一定的社會經濟條件，比如人均GDP達到3000美元，人均收入達到1000美元，相關零售業態的發展與成熟，規模性消費者群的產生和當地消費者的消費習慣等，超前、脫離實際的發展必將付出昂貴的代價。因此，政府部門要認真分析當地的實際情況，制定切實的便利店市場準入制度和政策，優化便利店的布局與選址，促進與其他零售的合理匹配，控制數量，便其健康發展。

作好協調工作，讓便利店更便利。比如在上海，盡管便利店得到了長足發展，但是也存在許多棘手的問題。在國家經貿委、國家工商局等9部委下文允許連鎖店經營常用藥品、香煙和酒等商品的情況下，但有關職能部門就是不讓經營或審批過嚴；有些便利店想增加代收水、電和煤氣等公用事業費服務項目，有關部門都不予支持。看來，便利店想打好服務牌僅靠一己之力是遠遠不夠的，政府職能部門的支援與扶持是必不可少的。

參考文獻：

1、宋華《日本7---11》．[M]．中國人民大學出版社 2001.1

2、李東賢《日本現代流通產業》清華大學出版社 2001.5

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(一)發展歷史。1904年，東京日本橋合并企業名為三越吳服店、成為日本首家百貨店。明治維新后，工業化和自由貿易推動了日本經濟的發展，城市化進程加快也推進百貨店行業初步成長。受1929年美國經濟危機以及之后日本關東大地震的影響，日本經濟一度惡化，百貨店發展陷入瓶頸。戰后，日本經濟進入高度成長期，百貨店經營環境大大改善，百貨店數量迅速增加。90年代日本泡沫經濟崩壞后，日本經濟陷入長期低迷，日本百貨店受到國內經濟萎靡和國外百貨店巨頭壓制的雙重打擊。現在，由于日本經濟長期不景氣，市場縮小以及競爭的加劇，日本百貨店正極力調整經營策略以謀求新的發展。

(二)經營特征

1、市場細分。日本百貨店根據選址條件可分為都市型和郊區型兩種，其中都市型居主導地位。根據經營主體可分為都市型百貨店、鐵路沿線型百貨店和購物中心型百貨店。都市型百貨店是由傳統的吳服店發展而來的位于都市內的百貨店。鐵路沿線型百貨店主要集中在鐵路樞紐及沿線，充分發揮了交通樞紐客流量大的優勢。此外，它在為鐵路沿線居民提供物美價廉商品的同時也具備餐飲、娛樂、展覽、游戲等娛樂消遣功能。購物中心型百貨店一般位于郊區附近的大型購物中心內，各大百貨店根據自身的優越條件明確各自的受眾目標，構建了多層次、多種類的服務系統。

2、商品組合多樣化。日本百貨店實行“一站式購物”的商品組合政策，從商品種類、廣度、深度三個方面來判斷表現商品組合的豐富性和綜合性。與歐美百貨店相比日本百貨店一直保持多樣性的特點。除服裝類商品以外，食品、禮品等商品比例也很大。近年來，日本百貨店根據市場需求積極調整商品結構，形成了“時尚品”“食品”“禮品”三大支柱商品。

3、供應鏈的承銷制。日本百貨店在商品供應方面主要采用承銷制。承銷制作為日本獨特的進貨模式是一種根據需求進貨、無庫存的供應方式，風險集中在供應方。目前這種方式的供應額占供應總額的50%－60%。

4、樓層布局。日本百貨店樓層布局主要有兩種，一是地下一層設置食品區的“噴水型”布局。該布局目的是引導那些以食品購買為目標的消費群體到其他各層消費。另一種是將吸引大眾的商品和服務區域設置在樓層最頂層的“花灑型”布局。目的在于引導前往高層的消費者到下面樓層消費。

5、服務系統化。日本百貨店十分重視服務，全面實行顧客滿足的CS(CustomerSatisfaction顧客滿足度)戰略，該戰略是20世紀80年代日本企業界優先提出的新型市場營銷戰略。其主旨是以為顧客提供便利為原則，最大限度滿足顧客需求來構建企業的良好形象。

(三)經營動態。日本百貨店的經營動態主要有經營革新和進駐大型購物中心兩個方向。經營上為應對個性化、多樣化的消費需求細分目標群體，將商品和服務緊密結合，構建不同于綜合超市的購物中心型百貨店;積極開展與家具店、食品店等其他業態的合作;構建與商業街的協作機制，提升商業街魅力。日本百貨店積極進駐購物中心的目的是成為購物中心的中流砥柱。為此，百貨店不僅要加快新經營業務的專業化及公司組織構成革新的進程，也要不斷完善樓層布局以及樓層硬件設施的管理機制。

三、中國百貨店經營狀況分析

(一)發展概述

1900年，俄羅斯人在哈爾濱創建秋林百貨店，首次引入了百貨店的概念。1918－1920前后，上海永安百貨店和新新百貨店的開設標志著我國百貨店的誕生。由于經濟發展滯后和戰爭的影響，百貨店業的發展停滯在萌芽階段。改革開放以來，中國百貨店數量不斷增加、規模逐漸擴大、引進先進的經營理念，迎來了行業發展的黃金時代。20世紀90年代以后，隨著超市等新型零售業態的出現以及經濟發展過熱，百貨店業的發展面臨重重考驗。

(二)存在問題

目前，我國百貨店主要存在三大問題即市場定位模糊、經營方式單一和革新意識不足。有些百貨店存在一味擴大店鋪面積、增加商品種類，忽視了顧客服務和自身特色的完善，從而導致自身市場定位模糊，出現了“千店一面”的現象。我國百貨店的經營方式主要停留在傳統的賣場形式，沒有買斷商品所有權，店方不承擔庫存商品的責任。促銷活動只依靠廠家宣傳，沒有指定自己的市場營銷策略。中國百貨店過于依賴降價促銷帶動消費，忽視店內商品擺放等店內氣氛的營造以及售后服務的完善，改變這種“重商主義”的銷售模式，營造開放式的購物環境是我國百貨店尋求新發展的關鍵。

(三)發展建議

通過比較分析中日百貨店業經營模式，對我國百貨店業未來發展提出四點建議僅供參考。

1、組織經營連鎖化。從我國百貨店經營現狀來看資金規模比較分散，單純擴大店鋪規模會受到資金和場所的制約，所以通過連鎖店經營可以實現收益規模化，提高整體實力。

2、同供貨商的集團化。百貨店業內競爭以及和其他零售業態競爭時，成本縮減是關鍵，而百貨店的成本競爭主要體現在供應鏈上。因此協調好與供應商的合作關系、實現同供應商的集團化十分必要。

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1零售業態及其分類

零售涉及這樣的一切活動：將商品和服務直接銷售給最終的消費者，供其個人非商業性的用途。零售業態是指零售企業為滿足不同的消費需求而形成的不同的經營形態。按照商務部新的《零售業態分類》標準，現代零售業總體上可分為有店鋪和無店鋪業態兩大類。其中有店鋪業態共十二種，包括食雜店、便利店、折扣店、超市、大型超市、倉儲會員店、百貨店、專業店、專賣店、家居建材店、購物中心、廠家直銷中心等。無店鋪業態共五種，包括電視購物、郵購、網上商店、自動售貨亭、電話購物等。

2消費合作社的特點

消費合作社的經營目標就是提高消費者的購物效率，使其獲得物美價廉的商品，從而實現企業的盈利。消費合作社作為一種零售業態，也有其自身的特點。

2.1消費合作社與顧客的“合作”關系

消費合作社與顧客的關系不同與其他零售業態，可以形容為是一種“合作”的關系。這么說有以下幾個方面的原因：

首先，在消費合作社的建設初期，是通過吸收外部的股份來奠定經營的基礎。只要滿足成為社員條件的人都可以通過購買消費合作社的股份加入消費合作社。但是在人股時候，對于每個人所購的股份的多少要加以限定。不能過買的過少，這樣不利于消費合作社的管理，同時個人購買的也不能過多，避免出現“一股獨大”的現象，保持一種社員間的相對平衡。消費合作社的股金可隨時進行購買，不受經營階段的限制。對于人股的社員，每年還可以享受到一定的分紅。由于購買的社員要么是消費合作社的員工，要么是其消費者，消費合作社的經營影響到這些人每年的分紅多少，因此，分紅也有利于消費合作社的內部管理和外部經營。消費合作社是以勞動聯合為核心，聯合起來的勞動者是企業的主體，企業的決策體現了勞動者的意志。雖然也采取了資本合作的形式，但資本合作只是為勞動合作創造工作條件。職工既是所有者也是勞動者，有利于發揮勞動者的積極性。同時，對于那些不想購買股金加入消費合作社的人，可以通過繳納一定會費，或者在消費合作杜購買一定額度的商品后，加入合作社。但是對于這部分會員。并不能享受到每年的分紅。多吸納會員加入可以擴大合作社的影響力和經營面，對于消費合作社的發展是非常有利的。

美國北達科塔州和明尼蘇達州出現的被稱為“新一代合作社”的消費合作社模式就采用了上述的入股形式。其首先根據合作社的加工業務量確定合作社的投資規模，然后算出總股本和接受社員的數量，通常要求每個社員承購在10000-12000美元之間的股金。同時加入合作社的社員一般不能自由退股，只能將股份轉讓。

其次，消費合作社是主動的獲取顧客的需求信息，主動的了解顧客的要求。在消費合作社中，會有一個信息系統，其很大的作用是收集顧客的購物信息和購物要求等。這些內容會及時反映到管理層，作為管理層做決策的重要參考。另外，在消費合作社設立的實體店、網站也是收集顧客信息的重要渠道。每個顧客的購買習慣、購買歷史等，都會被進行記錄，為今后的營銷決策做準備。這些顧客的信息最終形成了一整套信息化解決方案。這是一套端到端的需求鏈解決方案，包括總部系統、門店系統、物流系統，與財務系統的接口等幾大系統。在信息化解決方案支持下，每天收到的大量信息幫助對進貨的種類及數量進行決策，這些信息都會對某些商品的銷售產生潛移默化的影響。同時，信息系統也會幫助門店將周圍商圈的信息反饋給總部。這樣使得消費合作社脫離傳統的供應鏈，而是上升到“需求鏈”的高度。

因此，消費合作社和顧客之間是一種“合作”的關系，兩者互相了解、互相促進，達到各自的目標。

2.2商品結構為一般商品和需求商品相結合

消費合作社的經營范圍包括日常生活用品，以滿足社員的日常購物需求。在價格方面，力圖做到盡量降低產品價格，讓社員得到物美價廉的商品，使消費合作社得到長足發展。由于所經營商品是根據顧客的需求購進，所以商品的周轉率會很快，不用擔心庫存積壓的問題。

在此基礎上，允許社員提出自己的商品需求。在此商品需求達到一定數量時，消費合作社組織以團購的形式進行購買。這么做的目的就是盡可能的方便顧客的購物。

2.3采用無門店與店鋪經營相結合的方式

消費合作社在網上建立網站進行無門店經營。這種經營方式對于建設初期的消費合作社有很大的好處：節省了建立門店的成本，而經營的效果卻擴大。網絡經營可以實現合作社一天24小時的不間斷營業，同時也有利于合作社的信息傳播，讓更多的人可以認識到消費合作社。

日本的消費合作社“生協”從20世紀60年代開始就把無門店經營確定為消費合作社的基本業態形式。這樣的銷售方式讓社員可以在對商品的品質、價格方面放心的同時，享受到了網上轉賬的便利。另外，生協可以把消費合作社的信息傳達給社員，同時獲得消費者的信息，增加買賣雙方的互動和了解，提高營銷效率。對于公司經營，無門店降低了固定資產的投資，攤薄了商品的銷售成本，從而能夠為消費者提供相對低廉的價格。

在經營初期，只進行無門店經營。在發展到一定規模后，實行無門店和店鋪經營相結合的形式。店鋪的出現可以消除依賴于傳統交易方法的顧客的顧慮，使得線上和線下交易都成為可能。另外，店鋪還可以承擔商品展示、提貨、銷售等多種功能。對于消費合作社的形象建設也有推動作用。店鋪的經營以開架自選為主，結算在進口(或出口)處的收銀機處統一進行，另外采取連鎖經營方式。

2005年北歐聯合合作社成功發展了店鋪經營，銷售額達1340億瑞典克朗，市場份額占北歐的29％，社員總數達5200萬人，員工達6500名，一舉成為北歐最大的零售企業。CoopKonsum(高級超市)、CoopForum(大型倉儲式超市)、CoopExtra(低價超市)和CoopNara(便利店)等都成為瑞典知名連鎖商店。

2.4門店選址和物流計劃考慮的社員的購物習慣和特點

對于店鋪的選址，充分考慮到社員的分布特點。同時兼顧其他影響銷售和物流的因素。一方面，在消費合作社社員分布集中的住宅區，街道兩側設立門店，門店的規模不大，布置也盡量簡單，商品陳列也簡單華，能滿足社員提貨的需求即可。可以租用地下室或是門臉房。另外，門店里除了完成社員提貨店的功能，也有簡單的商品展示功能。可以在不影響社員需求的情況下，完成陳列商品的銷售。另一方面，可以不設立單獨的門店，而是在其他超市或是店鋪中租用地方，完成社員的提貨。

對于物流計劃，由于有一套信息化的解決方案，所以消費合作社能夠及時了解到顧客的配送需求。因此，物流計劃會根據顧客的要求及時做出調整，按時準確的配送到顧客需要的提貨點。

以瑞典的MIGRO為例，每個會員社都分別擁有1個自己的配送中心，除非食品類外，向商店配送貨物都由12個會員社各自擁有的配送中心來完成。配送中心所在位置都是經勘測瑞士的地理條件后選擇的最佳位置，每個中心可以負責20－50個店的配送任務。中心到各店的平均距離為30公里，到最遠的店鋪最多一個半小時就能到達。非食品經營則由聯合會直接負責實施，設在瑞士中部的羅塞恩的配送中心負責向全國各地的MIGRO商店配送非食品類貨物。