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《食品安全與農產品檢測》，又名《農產品質量檢測技術》，是食品科學與工程和食品質量與安全專業必修的專業課，同時也是部分農科類專業的一門選修課，它是食品安全概論方面的課程如《食品安全學》與食品檢測原理技術方面的課程如《食品分析》等的綜合，內容涉及到食品安全危害性來源、食品的安全評價、食品安全檢測技術、食品安全標準體系、食品安全法律、法規等。開設本課程的目的是讓農科類學生，特別是農業資源與環境專業的學生更多地了解食品安全方面的知識，掌握農產品檢測技術，并與土壤學、植物營養學結合起來，充分理解影響生產安全食品的影響因素和如何在田間生產安全食品。該門課程能為學生將來從事土壤與植物營養、農作物良種選育、農產品質量鑒定、農產品貯藏、食品安全及農業環境保護等領域的生產和科研工作提供必要的技術手段。然而，由于《食品安全學》、《食品分析》這兩門課本身涵蓋的知識內容就比較多，將兩門課整合在一起而形成的《食品安全與農產品檢測》教學內容就更加豐富，但此課程作為農學類選修課，課時數相對較少，只有32個學時，目前此課程教學過程中存在的一個重要問題是教學速度較快，學生跟不上老師的節奏，且不少學生學習興趣不高，同時由于該門課程主要涉及儀器分析、食品化學、食品營養學等相關課程的知識，而這些知識又正是選修這門課程的學生所缺乏的，從而導致教學效果不好和質量下降。筆者根據自己幾年的教學經驗，從教學內容、教學方法、課程考核等方面提出改革建議，引導教師進行教學改革，達到激發學生學習興趣，以改善教學效果和提高教學質量。

一、以農產品安全檢測技術為重點，優化設計教學內容

《食品安全與農產品檢測》課程內容體系包括理論教學和實踐教學兩個方面，理論教學內容包括：食品安全的內涵、發展史及相關標準；農產品酸度、蛋白質及主要必需氨基酸、碳水化合物、油脂、維生素、限量元素、有毒有害物質和農藥殘留的檢測原理和檢測方法等[1]。由于是給非食品專業學生授課，關于食品安全學的相關知識可簡單介紹與講解，如食品安全危害性來源、食品的安全評價、食品安全標準體系、食品安全法律、法規等，讓學生了解這方面知識即可。而在農產品安全檢測技術方面需要重點講授，即要在教學中要結合國家標準規定的測定方法著重講解相關基本概念、測定原理、方法步驟和注意事項，這樣既可讓學生掌握扎實的基本理論知識，又使本課程所介紹的分析技術同時具備科學性和法律的規范性。同時要根據授課學生的課程學習背景，相應增加與農產品檢測技術內容密切相關的儀器分析知識，讓學生知其然，更要知其所以然。例如將色譜分析法、原子吸收光譜法概論加到農產品有機酸、氨基酸和限量元素測定內容中，簡單介紹這兩種分析方法的原理與應用情況。此外，注重將學科最新發展成果引入教學，恰當處理課程內容經典與現代的關系，例如在介紹限量元素的測定、有害物質的檢驗與測定時，不單是按教材內容講授分析方法，而是結合食品安全的現狀，介紹國際上先進的、快速的食品安全檢測技術，特別是一些生物技術方面的檢測技術，如利用電感耦合等離子體―質譜（ICP-MS）聯用技術測定重金屬、克倫特羅快速檢測試紙卡檢測農藥殘留和酶聯免疫分析技術-ELISA檢測食品安全性等，使學生在獲取知識同時，及時了解和掌握國內外食品安全檢測技術的發展方向。實踐教學以培養創新型、復合型人才為目標，以加強基本技能訓練為基礎，通過綜合性與設計性實驗，培養學生的創新能力與動手實踐能力。因此在實踐教學內容上，要精選實驗內容，要求每一個實驗采用不同的儀器、設備和方法，以避免學生重復性工作現象的出現。另外，還應著重要求學生掌握針對不同項目測定的樣品預處理技術，包括樣品采集與制備、待測液的制備等。為此我們在實踐教學方面選擇了農產品中還原性抗壞血酸含量、油料作物油脂含量、可溶性還原糖含量、限量元素硒含量及農藥殘留檢測等方面的實驗，讓學生在實踐教學中，學會化學滴定、物理提取、化學消化、生物技術檢測及原子吸收檢測等方面的技能，而且要在實驗實踐中讓學生充分接觸測試儀器設備，讓學生自主測定樣品，這樣可以充分激發學生的學習積極性。除了采用傳統的實驗教學手段外，有條件的學校，還應以學生為主體，選擇開展綜合設計性實驗，通過設置小項目，例如蔬菜批發零售市場蔬菜安全性評估項目，讓學生自主設計實驗方案，然后具體實施，包括設置測定指標、采樣方法、樣品處理、測定等方面，最后要求學生提交一份蔬菜批發零售市場蔬菜安全性評估實踐報告。這樣不僅能夠提高學生學習的興趣和熱情，而且還能促使學生將學到的理論知識與檢測技能、生產實踐結合在一起，做到融會貫通，全面提高學生綜合素質。

二、多種教學方法與手段并用

《食品安全與農產品檢測》是一門集理論教學和實踐教學為一體的課程，在教學過程中，如何避免重復教學，協調好課堂和實踐教學的內容，采用怎樣的教學方法是決定本課程教學質量的重要方面。在理論課方面要避免照本宣科的教學手段，否則學生很快就會失去學習的興趣。在實踐教學過程中，應本著充分發揮教師的指導作用，以學生為中心的指導思想，引導學生自主學習，重視學生實踐技能、科學態度和創新精神的培養，激發學生對學習的興趣，從而提高學生的綜合實踐能力[2]。因此在教學過程中，要注重啟發式、案例導入式、研討式等多種教學方法的應用。由知識點問題引入，輔以必要的參考求解思路，引導學生主動學習和思考，使學生正確、全面地認知問題由產生到解決的全過程。例如，在講解農產品中限量元素測定內容時，引入當今社會關注熱點問題“鎘米”事件，向學生展示大量的圖片、新聞報道及數據信息，一方面可激發學生的學習興趣，另一方面讓學生充分發表意見和看法，圍繞鎘米產生的原因、帶來的危害以及如何進行有效的檢測展開討論，然后再向學生從農產品安全檢測方面講授相關知識。又如在講解硝酸鹽、亞硝酸鹽及其測定技術知識時，首先向學生播放一段關于硝酸鹽、亞硝酸鹽的視頻節目，從節目中充分了解硝酸鹽、亞硝酸鹽的危害及其相關知識，然后讓學生討論我們該如何調控食品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量，具體到我們這個專業，我們該如何通過土壤管理和植物營養管理降低農產品特別是蔬菜中的硝酸鹽。這樣學生就對硝酸鹽、亞硝酸鹽有了足夠的興趣，之后再向學生詳細講解農產品中硝酸鹽、亞硝酸鹽檢測技術原理與技術。讓學生在討論和課堂講授中學習和強化知識，加深學生對所學知識和測定技術方法的掌握。此外，充分利用好現代信息技術手段。目前大多數高校都有網絡與遠程教育平臺，因此可制作豐富、翔實的教學內容如教學大綱、多媒體教學課件、視頻、習題解答、復習測試題等在網絡教育平臺上，以彌補課堂教學時數的不足；學生可以根據需要利用計算機、平板或手機等設備查看教學內容，便于自主閱讀、理解、記憶、掌握課堂上沒有理解和掌握的內容，也可以打開與課程密切相關的感興趣的內容進行詳細的閱讀和學習。同時，學生可以在網絡教育平臺上進行提問、質疑，由任課老師回答學生提出的相關問題，通過師生的互動，提高教學效果。因此，網絡教學和課堂教學相結合，可以有效提高教學質量。

三、課程考核方式多樣化

課程考核是對教師教學和學生學習效果的檢驗和評價。目前，這門課程的主要考核方式還是閉卷考試，偏重于知識記憶，對學生綜合素質和創新能力的考核普遍不足。蔡克勇曾指出：“評價不再僅僅是甄別和選拔學生，而是促進學生潛能、個性、創造性的發揮，使每一個學生具有自信心和持續發展的能力。”[3]因此，《食品安全與農產品檢測》課程的考核方式應當能夠充分體現學生基本知識與實踐動手技能的考核。例如我們在教學中采用了基本知識、實驗實踐技能和創新能力三方面的考核，建立從學習過程、實驗操作、期末考試到課外實踐，定性評價與定量評價相結合的評價體系。在實驗實踐技能考核中，嚴格要求學生，包括操作過程，實驗結果準確性，對實驗過程中問題的分析與解決等，如在農產品限量元素硒含量測定實驗中，提供給學生一個測試樣和一個標準物質，通過學生對空白、標準物質和樣品的測定結果，判斷學生實驗操作的科學性和準確性，并將學生對實驗結果的分析作為實驗操作判分的一項重要指標。在課外實踐考核中，讓學生采集本地蔬菜批發市場的10種類不少于30個樣品的農產品，然后進行農藥殘留定性檢測，依據實踐報告結果完成情況綜合評定分數。

四、結語

《食品安全與農產品檢測》課程是一門實踐性很強的課程，作為農學類專業的一門選修課程，涉及多個學科內容，對老師和學生提出了較高要求和帶來了挑戰，因此教師需要從課程內容選擇設計、教學方法手段和課程考核等幾個方面出發提高教學質量，不僅要廣泛吸收其他課程先進的教學經驗，積極整合優秀教改成果，更需要在教學實踐中不斷反思和提高。

參考文獻：

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二、檢測內容

重點開展蔬菜農藥殘留；畜禽產品水分、色素；水發產品中的甲醛、雙氧水、工業堿；奶制品中的蛋白質；米、面中的礦物油、吊白塊；白酒中的甲醇；干果干菜中的二氧化硫；腌臘制品的亞硝酸鹽；蜂蜜的蔗糖、水分；木耳的硫酸鎂；食用油的酸價、過氧化值等檢測項目。

三、實施步驟

（一）宣傳籌備階段（_月_日至__月__日）。按職責分工組織并培訓快速測箱工作人員，制定食品檢測各項規章制度，設置檢測場所和熟悉檢測試劑和器皿，快速測箱檢測員演練。__月__

啟動食品快速檢測工作，要請新聞媒體給予廣泛宣傳報道。

（二）組織實施階段（__月__日至__月__日）。縣局、各工商所要依據《食品速測工作流程圖》（見附件一）開展食品速測工作，要利用食品安全快速檢測箱側重于對轄區內流通領域食品的檢測。

（三）總結提高階段（__月__日至____年__月__日）。縣局將組織人員對各工商所落實本方案情況進行檢查，對開展食品快速檢測工作進行總結評比。

四、職責分工

縣局消保股：制定檢測箱具體使用管理制度；對檢測工作人員加強管理；制定本轄區食品檢測箱速測月度、季度、年度工作計劃，申領速測箱所需耗材；及時報送本轄區食品速測工作報表和工作情況；依據食品速測結果依法做出相應處理。

基層工商所：保管使用好上級機關配發的便攜式食品快速檢測箱及檢測用品；制定檢測箱管理使用制度及工作計劃；檢測車到其轄區內檢測時，應由_名以上執法人員協助檢測車的檢測員做好樣品采集工作，并依據食品速測結果按照管理權限依法做出相應處理。

檢測人員：熟悉快速檢測工作規程，正確掌握儀器設備的使用方法和保養知識，做到能夠安全、規范操作；認真執行食品速測工作任務，確保檢測結果真實準確，未經同意不得向他人透露檢測結果；隨時掌握儀器設備和試劑耗材使用情況，及時向車長報告。

五、工作要求

（一）縣局消保股要根據轄區實際制定月度、季度、年度食品檢測工作計劃，在制定檢測計劃時應加強對檢測品種的審核，避免各單位對同批次食品進行重復檢測。

（二）要充分利用食品快速檢測箱，開展經常性的食品檢測工作。對檢測發現的不合格食品，要及時依法處理，監督銷毀；數量較大的涉嫌問題食品，要進一步作定量檢測并依法查處，不能簡單作退市處置，以免再次流入市場。

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一、影響我國食品檢測結果的主要因素

（一）我國當下食品安全的檢測技術相對不完善，免疫分析法和聚合酶鏈式反應法是最基本也是最常見的檢測方法。其中實時熒光檢測技術的科學開發使轉基因產品檢測方面得到了一定程度上的突破。我國現在正在探索出試劑，這樣才能確保轉基因檢測活動可以順利的得以運行。螺旋桿菌病和沙門氏菌病是由微生物引起的食源性污染的檢測技術。同時李斯特菌和大腸桿菌的存在給我們的身體也會帶來一定的危害。在以往的技術檢測中，使用微生物措施來實施工作的效果相對不明顯且效率不高。

（二）檢測人員的工作態度和專業知識都需要進行一定的改善。在進行食品檢查工作的時候員工的基本素質占主導因素。食品檢測人員的基本素質決定著設備選擇的準確性。其中對化學試劑和檢測方法的選擇是專業人員進行食品檢測的關鍵。

（三）食品檢測實驗室的實驗環境需要得到一定的提高。在食品安全檢測的問題上應該從多方面上進行考慮。檢測項目對環境的溫度有著一定嚴格的要求，因為食品是有機食品，這就要求對環境的溫度進行一定的控制。

（四）食品安全檢測本身有著一定的專業特征，因為其和群眾的生活品質之間都有著一定的關系，還和單位的發展之間有著非常緊密的聯系。從現在的情形來看，當下的監測組織沒能有效實施項目內容且活動的功效也不是非常的好。縣級市的農業、衛生、工商方面也沒有相應的檢測機構。但是在這個過程中出現的檢測結果不一，檢測機構以單一的形式出現且沒有必要的聯系。這就會使資源浪費、單位費用增加等現象產生。

二、提高食品安全檢測的有效方法

（一）在進行對食品進行抽樣檢測的時候應該選擇具有代表性的樣本。因此，在進行食品抽檢的時候一定要注意產品的生產日期和批號信息等。在取樣的過程中應該對產品的日期和數量等信息進行相關的記錄，其操作過程要按照隨機的原則進行抽檢。分別從具有代表性的幾項產品中進行科學的抽樣檢測，在樣品數量滿足檢測要求的基礎上供于復檢和備案等。

（二）引進先進的檢測設備并積累相關的檢測經驗。當下市場的食品種類在不斷的更新發展，只有合理的改進食品檢測技術才能保證食品的質量安全。舊的食品檢測技術有著耗材耗力的缺點。針對上述情況，我們應該根據實際的情況不斷的更新食品檢測設備，好的食品檢測設備可以提高檢測結果及保證食品檢測的精準度。在實際的食品檢測中，我們應該了解有些食品中檢測項目具有一定的相關性。通過對食品進行安全合理的檢測可以對檢測結果進行科學的評估并達到預期效果。

（三）在對食品進行安全檢測的時候，我們可以借鑒對醫藥品的檢測模式。可以將農業、技監、工商部門的檢測機構合并在一起并成立一個專門的食品檢測機構。同時，應該對企業的內部生產實行責任強化制度，要求在對食品進行科學安全的檢測之后才能讓食品流向市場。檢測單位還應該對市場上的一些食品進行抽樣檢測，并將檢測的結果進行公開。只有這樣才能確保消費者的權益不會受到侵犯。

（四）加大對員工能力和素質的培養。對企業內部的員工應該開展相應的思想教育工作，從一定程度上提高參與者的思想道德素質和個人修養。同時，應該認真的開展專業知識培訓活動，使員工的整體素質得到一定程度的提高。也要確保執法的高效性原則，使食品檢測人員認識到食品檢測的重要性。對抽樣工作者也要進行一定的品德教育。在開展相關工作的時候，一定要相關的規定章程辦事，一定要保證執法、辦公的行為的高效性。

（五）在合理認證措施的基礎上提高檢驗信息的準確性。隨著人們的需求不斷加大，食品的種類也隨之增多。食品的安全檢測法有著一定的局限性。因為其不能涵蓋過多的食品種類，這就要求著我們應該在平時的檢測中對各類食品樣品都要進行認真的檢測。在食品的安全檢測中都注明了每一項檢測結果中參數的對比指標。當下對市場大部分食品的檢測中，液相、紫外等都是使用曲線回收的形式進行具體操作的，并且期間配套著做相應的回收率檢測。回收率檢測法需要觀測儀器和試驗方法檢測結果的可靠性和精確度。運用回收率檢測法進行檢測的時候需要觀測儀器和實驗手段等條件都要達到要求的指標的。如果檢測的結果出現較大的誤差那么就要進行重復操作。

（六）對食品進行安全檢測時應該做好管控活動。食品進行安全檢測時應該做好管控活動可以確保檢測信息的真實性。但其中規范的信息與抽樣結果密切相關，期間所有的步驟都要與樣本規定的信息進行結合并直到報告生成的所有步驟。這樣這樣才能保證食品安全檢測的結果的可靠性和真實性。

（七）根據具體的標準來完成活動的開展。對食品的安全檢測活動一定要按照相關的規定來進行開展。食品藥品的相關檢測部門應該提高員工的技術能力和綜合素質，這樣才能更好更快的完成食品的安全檢測工作。其中，更要加強對高科技設備上的投資，使食品安全檢測更加的形式化和準確化。

三、結束語

食品安全問題關乎著我們每一個人的身體健康。為了保證食品的安全性，我們應該在加大食品安全檢測的同時還應該加強對員工素質的要求以及對檢測設備的要求，對企業內部的員工應該開展相應的思想教育工作，從一定程度上提高參與者的思想道德素質和個人修養。同時，在實際的食品檢測中，我們應該了解有些食品中檢測項目具有一定的相關性并應該認真的開展專業知識培訓活動，使員工的整體素質得到一定程度的提高。通過對食品進行安全合理的檢測可以對檢測結果進行科學的評估并達到預期效果。

參考文獻：

[1]樊志琴；張君德；李瑞；蔡根旺；王建星；康廣生；；碳納米管修飾電極在食品分析中應用進展[J]；糧食與油脂；2009年05期

[2]樊志琴；張君德；李瑞；蔡根旺；黃浩；王建星；康廣生；；最優實驗條件下碳納米管膜電極的制備[J]；人工晶體學報；2010年05期

[3]畢春元；李玲；李敬龍；；L-谷氨酸氧化酶的研究進展[J]；生命科學；2012年02期

[4]徐慧；孫秀蘭；吳龍云；張銀志；；新型識別分子傳感器在小分子生物毒素檢測中的應用[J]；食品工業科技；2012年18期

[5]時文春；馮燕平；李開鋒；崔嘉；李大栓；；魚肉中氯霉素標準樣品的研制[J]；分析測試學報；2012年10期

[6] 孫焱；李小佳；；國外冶金和材料標準樣品的現狀與發展[J]；冶金分析；2009年05期

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1 轉基因食品的概述

轉基因食品是指利用由轉基因技術獲得的含有外源基因的動植物和微生物及其衍生物生產的產品，早在20世紀80年代初，美國就已經開始了轉基因食品的研究，并于1983年誕生了全球第一個轉基因農作物—馬鈴薯，目前全世界的轉基因植物田間實驗涉及6000多種，已經商品化大面積種植的轉基因作物種類有棉花、油菜、玉米、大豆等，小面積種植的有木瓜、西葫蘆、甜椒、馬鈴薯、西紅柿等，總種植面積也已達到7560km2[1]。

2 關于轉基因食品安全性的爭論

目前，人們對轉基因食品的擔憂可以歸納為以下三個方面：（1）由于新基因的加入，轉基因食品是否無意中對消費者造成安全威脅； （2）由于新基因的加入，轉基因作物的生存競爭性是否會對自然界生物多樣性造成影響；（3）由于新基因的加入，轉基因作物中的新基因能否給食物鏈其它環節造成無意的不良后果。其中人們最關心的是轉基因食品是否食用安全，是否會影響人們的健康。

支持轉基因食品的觀點：美國經濟合作與發展組織于1993年提出了實質等同原則，并依據此原則對轉基因食品中存在的毒素性物質、營養要素、過敏源等問題進行了相應討論，得出由現代生物技術產生的食品其本身的安全性并不比傳統食品低。另外，我國學者邱仁宗也在其著作中寫道：“轉基因食品從產生到今天，還沒有發現能夠精確證明其有害的任何證據，實踐是最好的論證”[2]。

反對轉基因食品的觀點：紐約城市大學生物學家Commoner認為，轉基因食品就像一次巨大而不受控制的實驗，其結果存在不可預見性；康奈爾大學昆蟲學家Losey發表文章稱轉基因農作物可能對非目標生物產生危害；英格蘭學者Pusztail在其文章中稱道轉基因食品對環境和健康存在潛在危害；我國那中元教授和侯美婉教授也認為轉基因技術本身并不完善，轉基因食品還是存在一定風險[3]。

3 目前常用的轉基因食品檢測技術和手段

隨著轉基因食品的商品化以及關于轉基因食品安全性的爭論的加劇，很多國家都制定了相應的轉基因食品安全性評價體系，轉基因食品檢測技術作為該安全評價體系的第一步，對轉基因食品的準確檢測顯得尤為重要。目前對轉基因食品的檢測按照原理可以分為針對外源蛋白質和針對外源DNA的兩種鑒定方法。

3.1 外源蛋白質的測定

外源蛋白質的測定主要是采用免疫學檢測法從蛋白質水平對轉基因食品進行檢測，免疫學檢測法是通過抗原抗體特異反應來檢測具有抗原性蛋白質類表達產物的存在，常用的檢測方法有試紙條法、Western雜交法以及酶聯免疫吸附法。

試紙條法：將特異的抗體交聯到有顏色的物質上及試紙條上，待特異抗原與紙上抗體相結合后，再和帶有顏色的抗體進行反應，形成帶有顏色的三明治機構，若不存在抗原的話就沒有顏色。該方法是在最近15年才發展起來的，操作簡單[4]。

Western雜交法：將印跡、蛋白質電泳、免疫測定融為一體的檢測方法，關鍵技術在于抗體的制備，該方法具有很高的靈敏度，可以從植物細胞總蛋白中檢測出50ng的特異蛋白。

酶聯免疫吸附法：檢測原理及過程與Western雜交法類似，采用酶標記，建立固-液抗原抗體反應體系，采用酶反應來檢測抗原抗體的結合。

3.2 外源DNA的測定

外源DNA的測定主要通過對轉入的外源基因進行PCR（聚合酶鏈反應技術）擴增，然后進行熒光或者紫外檢測。PCR技術作為一種能在體外由引物介導的DNA聚合酶催化的聚合反應，能在較短的時間內實現目標序列的大量復制，常用的檢測方法有定性PCR和定量PCR。

定性PCR：轉基因食品重組DNA的基本結構包括標記基因、啟動子、終止子、目的基因，可先用轉基因食品最常用的轉錄啟動子CaMV35S、抗生素抗性基因、轉錄終止子NOS設計引物進行PCR反應，最后針對檢測成果為陽性者再檢測。

定量PCR：PCR反應具有高度敏感性和特異性，對實驗技術的要求較高，定量PCR的原理是用人工設計的競爭模板以不同的稀釋度與標本共同擴增，依據競爭模板的稀釋度做出標準曲線，進而判斷標本中待測核酸的量。

4 轉基因產品檢測技術發展趨勢

上述轉基因食品的檢測方法，通常一個檢測反應只能檢測到一個外源蛋白或外源基因，未來的發展趨勢尋求高通量、高靈敏度、低消耗、適用面廣的技術，蛋白質芯片技術和基因芯片技術就可以很好的滿足上述條件。

參考文獻：

[1]胡娜.轉基因食品的檢測方法及其應用與發展[J].食品科技，2004（1）：1-4.

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在新的一輪政府機構大改革的趨勢下，改革中一個重要的變化就是開始對工商、食品藥品以及質量監督部門實施歸屬地化的管理，三線城市的政府完成本職工作的一個重要課題就是――建立一個系統的、高效的、可靠的食品安全檢驗與檢測體系。三線城市的食品安全檢驗與檢測機構發揮著非常重要的作用，對防止食品安全的風險發生、加強食品安全管理以及促進食品產業鏈的穩定健康發展不容忽視。

一、食品安全檢驗與檢測體系的現狀

三線城市的食品安全監管基本上已經形成了從農田到餐桌的模式，整個食物鏈中包含了生產廠地的環境評價、初級的農產品、食品的生產加工等等，基本上都能滿足三線城市的政府監管以及食品的生產、流通、加工以及進出口的食品安全檢驗與檢測要求。但是也存在著很多問題，例如：食品監管的各個部門獨立行使職能；食品檢驗檢測結果運用各部門沒有共享；檢驗與檢測設備陳舊；食品安全的標準不統一。最后出現了“空、亂、散、低”現象： 空指的是進行綜合協調的檢驗與檢測機構出現空缺；亂指的是檢驗與檢測執行的標準不一樣；散指的是檢驗與檢測的資源分散；低指的是整體檢驗與檢測水平比較低。

二、食品安全檢驗與檢測體系存在的問題

（一）檢驗、檢測標準不統一

三線城市的各個部門之間的食品檢驗與檢測機構把握檢驗與檢測標準的尺度有一定的差異，這在一定程度上影響著整個檢驗與檢測體系功能的發揮。例如：2001年，衛生部對全國的植物油以及糧食等食品中添加的添加劑進行了調查，公布的檢驗結果顯示：食品衛生檢測合格率可以達到88.6%；但是質檢總局對全國面、醬油、米、油、醋等五大類食品質量的抽樣檢查發現：出廠產品中大約有64%的檢驗檢測結果顯示不合格，甚至存在25%的生產廠家沒有執行相關標準。

（二）檢測、檢驗專業性工作人員短缺

對三線城市的食品安全檢驗與檢測工作執行人員的素質進行分析可見：具有研究生及以上學歷的人員很少，高級技術職稱的人員則少之又少；有一些食品檢驗與檢測的工作人員并不是本專業人員，只能進行一些普通的檢驗項目，技術性很強的工作不能完成。所以，如今三線城市檢驗與檢測機構存在的一個普遍現象就是：專業人才短缺。

（三）檢測、檢驗水平落后

對三線城市的檢驗與檢測設備以及裝備進行調查發現：很多部門的檢測設備都是90年代采購的，甚至有的是80年代的，相比而言質監、食品藥品部門好一點，配備了一些精密、先進、前沿的設備。政府對這一部分的經費投入不足，導致檢驗與檢測設備不能及時更新，也就間接造成了一部分食品安全指標精打達不到、甚至不能檢測。三線城市的食品檢測機構開展的檢測范圍窄、項目少，所以很大一部分的檢測結果只能作為數據參考，所以檢測機構缺乏權威性和法定性。

（四）檢驗、檢測沒有專門的管理部門

對三線城市的部門分布查看后發現：如今三線城市的食品安全檢驗與檢測機構中社會中介機構幾乎沒有介入，主要分布在檢驗檢疫、農業、衛生以及質檢等部門；還存在一個部門下邊設立多個檢測機構的現象。各個檢測部門隸屬的檢測機構缺乏溝通，自己忙自己的事情。所以，當食品安全應急事件發生需要進行檢驗檢測時，各部門之間缺乏協同性、相互推諉。

三、完善食品安全檢驗與檢測體系的建議

（一）合理布局，統一規劃

檢驗與檢測機構是檢驗技術的載體，對機構設置進行調整的時候的原則是：合理、科學、節約，布局要對多方面的因素進行綜合考慮，三線城市人口的數量、需求量等等，同時考慮城市區域的綜合發展水平以及長遠的發展需要。首先要滿足城市基本功能，其次要體現出智能化、標準化以及人性化的特點，要對各檢測職能部門的檢測資源進行充分的整合，從而構建一個“以市作為檢測中心統籌完成組織管理、各個檢驗機構作為執行主體完成食品檢驗與檢測、食品生產經營企業的獨立檢測室作為最基礎保障”的三層檢驗與檢測體系。

（二）各部門層次分明

建立三線城市食品安全檢驗與檢測中心，該中心作為由政府主管的食品檢驗與檢測機構，需要承擔的職責主要有：組織工作人員定期編制檢驗檢測計劃，并參與食品安全檢驗與檢測的經費預算；組織落實政府臨時確定的專項的或者特殊的監檢驗檢測計劃，并分配與之有關抽檢任務；對公共檢驗與檢測機構的原資源進行備案管理，并科學配置、合理使用現有資源以及新增資源；維護檢驗檢測網絡系統，并對重大的食品安全檢驗檢測信息進行審核；積極開展食品安全方面的教育培訓以及檢驗檢測方面的業務研究。與其他監管部門積極配合做好食品安全檢驗檢測的監督指導工作。

（三）明確各部門職責

國務院相關規定有明確的要求，即：要嚴格遵守一個監管環節全部由一個部門負責的原則，在這個基礎上進行分段監管、輔以品種監管，從而進一步完善食品安全的監管職能。三線城市的食品安全檢驗與檢測機構是完成食品安全檢驗與檢測的技術支撐，所以也要嚴格遵循這一原則，要把分段檢測作為主要檢測手段、輔以品種檢測手段，只有品種檢測與分段檢測兩者結合工作才能更好的保證食品安全。

四、結語

總而言之，三線城市政府一定要組織好整個城市食品檢驗與檢測體系建設的管理工作，首先應該為食品檢驗的實驗室提出一些參考意見，其次要對三線城市的政府確定的檢測機構進行審查，再次要驗證各個質檢機構是否具備檢測范圍內的重要檢測項目的檢測能力，然后安排好檢驗與檢測標準、技術以及方法的更新、交流，最后一定要協調好各個檢測機構應對突發事件以及突出問題的檢驗與檢測工作。

參考文獻：

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一、做好食品檢驗檢測資源的優化整合

（一）成立領導協調機構

各地區領導要成立專門的食品質量檢驗檢測小組，以質監、工商、衛生、農業、檢驗檢疫及食品藥品檢驗部門為組成單位，以分管領導擔任組長，推動食品安全檢測資源整合工作順利開展。領導小組主要負責組織協調當地的食品檢驗檢測工作。小組下設辦公室，主要負責的工作有：制定食品檢測年度計劃和經費預算、協調好部門關系、舉辦學術交流活動、開展質量控制、編報簡報通訊、傳輸信息動態、匯總檢測資料等等。

（二）調整投入渠道，實現經費投入效能最大化

只有保證工作經費和檢測經費的投入，食品檢驗檢測資源整合工作才能順利進行，主要有如下途徑：其一，各級政府應將設立食品質量檢驗檢測領導協調機構、組建檢測網絡、構建信息平臺、統一并規范檢驗方法等所需的經費列入地方財政預算。其二，當地政府要在應對突發公共事件處置專項經費中拿出一部分作為建立檢驗檢測體系、開展突發重大應急檢驗檢測等所需的工作經費和檢驗經費。其三，財政部門應按照當地政府食品安全領導協調機構制定的年度工作計劃安排檢測專項經費，食品領導小組則根據各檢驗單位承擔的檢驗工作量，通過任務帶經費的方法來核撥檢驗補助經費等。

（三）整合分散的檢驗檢測資源

鑒于我國的生產企業和中介檢驗尚未形成規模，所以目前食品質量的檢驗檢測工作主要是由政府部門承擔。但是由于部門眾多，導致食品檢驗檢測機構重疊嚴重，職能交叉又缺乏統一的標準，再加上設備簡陋，經費欠缺，真正具備檢驗檢測水平的檢測機構不足，使得檢驗檢測整體水平偏低，僅有能力進行常規檢驗項目的檢測，又由于檢測信息不能及時共享，導致出現了大量低水平的重復檢測，最終大量浪費了資源。由此可知，盡快整合各檢驗機構的資源，采取網絡監測的手段實現食品檢驗檢測的統一管理已迫在眉睫。

（四）規范檢測方法，統一標準

近年來，食品工業發展迅速，人民生活水平也得到顯著提高，但食品標準化的發展卻嚴重滯后。諸如標準不統一、標準存在交叉、重要標準短缺及實施狀況較差，甚至連強制性標準都未能很好的實施。因此，理順標準體系已是當務之急。具體可由各相關職能部門共同努力，開展針對現行國家標準以及行業標準的大清理，確保在開展食品檢驗檢測的機構中做到統一檢測標準，在檢驗方法上做到規范。

（五）轉變工作觀念，明確責任

在做好整合資源、調整投入模式、組建監測網絡、統一標準以及規范檢驗方法的基礎上，要積極轉變工作觀念，在檢驗工作的開展過程中要積極加強協調，加強交流和溝通，實現資源和信息的共享，既要做到分工明確，又要學會積極配合。真正實現并逐步推進分段檢測與品種檢測相結合、定量檢測與定性檢測相結合、本地檢測與前瞻性檢測相結合等新的食品質量檢測模式。

（六）重視檢測過程中的資源共享

實現檢測信息的資源共享，可以避免重復檢測的出現，提高了檢測的效率。也是進一步加快食品檢驗檢測信息化建設、構建部門信息溝通平臺的最終目的。在一定的計劃時期內建成安全可靠的食品檢驗檢測數據中心和適應食品安全監管需求的社會服務系統能夠實現跨地區跨部門的信息傳輸，從而實現食品檢驗檢測信息的資源共享和快捷應用。

要做好食品檢驗檢測監管信息工作，需要加強領導，做到分工明確。農業部門做好初級農產品農藥殘留的檢測工作；食品藥品監管部門做好協調檢測部門建立、健全相關工作制度等工作；工商、衛生、質檢等部門負責加工、流通、消費等環節的食品檢驗檢測信息收集工作；實踐證明，暢通的信息監測體系和統一、科學的食品質量安全信息評估對于正確了解和掌握食品安全形勢意義重大。

（七）建立重大食品安全事故檢驗檢測的工作體系，為開展重大食品安全事故鑒定提供技術方面的保障

統一的重大食品安全事故檢測報告網絡是由質監、衛生、工商、農業、商務、食品藥品檢驗等有資質的檢驗檢測機構，日常管理協調工作由食品藥品檢驗所負責。

在具體工作中，重大食品安全事故檢測報告單位要加強對重點環節、重點品種、重點場所和重大活動的食品安全檢測，特別是對食品養殖各個環節的日常檢測，要建立健全重大食品安全信息數據庫，保證信息的暢通，結合重大食品安全事故的發生規律和主要特點，對食品安全進行分析，建立統一、科學的食品安全信息評估體系，要做到早發現、早預防。

食品種養殖、生產加工、包裝、運輸、流通、消費等環節發生重大食品安全事故時，相應的監測報告單位承擔現場調查、試驗室檢測、樣本采集、提供檢驗報告等技術鑒定工作，得出的相應數據為制定現場搶救方案提供參考。

二、重視構建多維度的支撐系統，實現檢測資源的高度整合

在分析國內外食品檢驗檢測領域資源整合的基礎上，我們發現：要實現我國檢驗檢測資源的高度整合，就必須構建合理的多維度的支撐系統。主要表現在以下幾個方面：第一，職能機構系統。要進行檢驗檢測資源的有效整合，必須要有相應的職能機構去具體實施。構建集中、有效的職能機構系統才能最大限度的整合相應資源；第二，資金保障系統，進行食品安全檢驗檢測資源的整合需要經費投入效能達到最大化，資金保障的重要性不言而喻。第三，設備配置系統，進行食品安全檢驗檢測需要擁有先進而且配置科學、合理的檢測設備，構建良好的設備配置系統可以提高食品檢測資源整合工作的效率；第四，制度支撐系統，構建完善的制度支撐系統為食品檢驗檢測資源整合提供了制度保障；第五，人才培育系統，開展食品安全檢驗檢測工作離不開人的參與，構建該系統為資源整合工作提供了有力的人才保障；第六，網絡信息系統，從上文可知，構建完善的網絡信息系統，實現資源共享，對于資源的高度整合具有重要進作用。

總結：

綜上所述，進行食品檢驗檢測資源的整合及構建多維度的支撐系統能充分發揮檢驗檢測機構的作用，提高工作效率和質量，已成為開展食品安全放心工程的重要課題。

參考文獻

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0 引 言

如何保障食品安全，讓消費者了解食品來源與加工程序并買到放心的食品，已成為當代社會的重要話題。在當今信息化飛速發展的時代，我們把先進的物聯網技術、網絡技術和移動互聯網技術運用到食品安全檢測系統中，實現食品安全檢測的智能化和透明化。利用先進的RFID技術讓消費者能夠對食品生產信息及檢測結果進行查詢。食品安全監督管理部門可以通過RFID碼查到產品的自檢信息，同時食品安全監督管理部門使用B/S模式的食品安全檢測實驗室管理系統實現儀器管理、文件管理、人員管理和資源管理，極大程度地提高了食品安全檢測相關機構的工作效率。

1 系統總體設計與結構

基于物聯網食品安全檢測系統的總體設計，不僅要節省人力，提高系統自動化程度，還要做到檢測過程效率高、檢測結果透明化。基于物聯網食品安全檢測系統的功能模塊如圖1所示。根據功能劃分，將該系統分為儀器自動化數據采集系統、實驗室管理系統和溯源管理系統三大塊。生產企業把食品送到食品安全監管機構進行檢測，儀器自動化數據采集系統把檢測的相關數據自動上傳至監管平臺。實驗室管理系統主要負責質檢部門的工作流程、任務分配和最終報告歸檔，避免使用紙質文檔，同時提高了工作人員的工作效率。溯源管理系統采用了RFID和傳感器技術讓檢測結果透明化，同時設計開放的公眾監管平臺讓檢測數據在Web端也能被公眾看到。

2 系統詳細設計與技術

2.1 ARM嵌入式食品安全快速檢測裝置

儀器自動化數據采集系統包括傳統的檢測儀器與新型的快速檢測裝置。這種食品安全快檢儀能大概檢測出食品中某一項指標的含量，并對比標準值是否超標。例如果蔬中的農藥殘留、海帶中的二氧化硫含量等。食品安全快檢裝置內置藍牙通訊模塊，檢測數據可實時上傳至公眾監管平臺。

2.2 儀器數據自動采集系統

大部分檢測任務由食品安全監督管理部門通過精密的儀器設備進行定量檢測。實驗室儀器數據的自動采集是實驗室自動化的關鍵內容。儀器連接到實驗室管理系統，分析儀器將分析結果自動傳送到管理系統，提高了數據傳輸的效率和正確性。數據自動采集儀器的接口分為兩大類，分別為圖2所示的帶有計算機作為數據工作站的儀器接口和圖3所示的沒有數據工作站但可通過RS 232 串口輸出數據的儀器接口。

帶有數據處理工作站的儀器設備檢測完結果后可配置自動導出文件到指定目錄下，導入工作站后可直接展示在工作站，并進行后續檢測結果的數據填入，便于批量操作，無誤后發送到網絡上。管理系統讀取此文件的內容，按照既定規則讀出所需數據并寫入數據庫的檢測結果字段。

沒有數據工作站的儀器有一個共同點――沒有相應的儀器操作軟件。通常這類儀器通過RS 232 與外部通訊。為了能將儀器統一管理，可以通過轉換器將儀器接口轉化成以太網接口，通過以太網協議與管理系統連接。

2.3 實驗室管理系統

2.3.1 實驗室管理系統架構

實驗室管理系統對人員、機器、原料、方法、環境五大影響實驗室檢測結果的因素進行嚴格管理。該實驗室管理系統采用瀏覽器/服務器模式由J2EE平臺開發而成。按邏輯并使用SpringMVC架構劃分為表現層（UI）、業務層（BLL）和數據層三層（DAL）。三層結構之間的關系如圖4所示。

（1） 表現層

表現層是客戶層和Web層的統一。表現層通俗的講就是為用戶提供一個界面，實現人機交互。表現層采用Html5+JSP /Servlet生成動態頁面，客戶在瀏覽器進行操作后，Ajax將請求信息打包后發送給業務層的Javabean進行處理，并將響應數據返回給表現層。

（2） 業務層

業務邏輯層是表示層和數據訪問層之間溝通的橋梁，主要負責數據的傳遞和處理。業務層由Controller接收由瀏覽器發出的Ajax請求，使用Javabean對數據進行邏輯處理，并將處理結果交給數據層存儲。

（3） 數據層

數據層直接訪問數據庫，主要實現對數據的讀取、保存、刪除、更新等操作。該層使用基于映射語言XML面向對象思維編寫的mybatis輕量級框架對數據層進行操作。

（4） 數據庫

數據層對數據進行操作，發送請求到數據庫DataBase，數據庫用于存κ據，并對數據層的請求做出響應，處理完數據后返回數據層。

2.3.2 實驗室管理系統設計

實驗室管理系統按功能模塊劃分可分為人員管理、檢測標準管理、檢測工作管理、檢測任務管理、實驗室儀器管理和檢測結果歸檔管理等模塊。

系統可以分配管理員或檢測人員的權限給不同用戶。檢測人員同樣可以分配不同的權限，例如室主任可以給檢測科員分配檢測任務并審核其完成情況。上級制定實驗計劃并給下級分配檢測任務，下級可以根據實際情況選擇接受或退回。每個檢測項目流程已經預先在系統中編寫好，如果下級接受檢測任務，則填寫原始記錄并提交。上級審核下級提交的原始記錄，可通過或退回。若通過，則根據檢測結果編寫最終報告并提交。上級審核下級提交的最終報告，若通過則歸檔。

2.4 物聯網技術

物聯網技術是把傳感器、RFID技術、GPS定位系統、激光掃描等信息傳感設備按照約定的協議，把任何物品與互聯網連接起來進行信息交換和通訊，以實現智能化識別、定位、跟蹤、監控和管理的一種網絡。本系統主要采用RFID無線頻射識別技術，RFID技術是一種無線通信技術，它通過無線電信號自動識別目標對象并能夠自動獲取目標對象的相關數據。

2.5 溯源管理系統設計

溯源管理系統功能模塊如圖5所示。RFID標簽可以存儲食品從原料、加工到成品運輸和檢測結果等過程的全透明追溯，實現全過程嚴格控制。通過RFID讀寫器可以讀取食品相關內部數據。同樣我們也可以對RFID標簽中的數據實時更新。由于RFID標簽通過無線電收發信號，所以數據的安全性比較高。讀取到食品從生產到流通市場的所有數據后，我們把所有數據上傳至Web端公眾監管平臺。公眾監管平臺的核心技術和實驗室管理系統類似，該平臺是一個全開放的系統，消費者可以在此查詢相應的食品安全溯源信息，也可以通過調用實驗室管理系統的接口下載檢測報告。為了方便消費者查詢食品安全信息，我們也設計了移動端App，消費者在超市購買食品時，只需用手機掃描食品包裝袋上的二維碼即可追溯食品安全信息，讓消費者放心購買。若發現食品安全問題或有疑問，可進行質量投訴或咨詢。

3 結 語

本文O計的系統利用物聯網技術結合網絡技術和計算機技術設計了一個從食品生產到食品檢測再到消費者購買的較為嚴密和可靠的食品安全檢測系統。該系統在很大程度上從根源保證了食品安全，解決了我國食品安全的大問題。同時解決了傳統的檢測實驗室數據量大、任務邏輯復雜、檢測效率低下、檢測結果錯誤率偏高等問題。但目前系統面臨的問題是必須獲得食品生產、加工企業的支持，只有企業愿意跟我們合作，我們才能利用好數據，讓食品安全檢測信息被消費者看到。但是我們相信，食品安全檢測系統一定是未來食品安全發展的大方向，在大數據時代，只要朝著這個方向努力，未來的食品安全會越來越讓消費者放心。

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1 食品安全監測技術研究情況概述

食品安全對于社會和諧具有非常重要的影響，如果爆發食品安全問題，就會造成嚴重的社會不良反響從而嚴重社會的穩定發展。然而我國在過去開放式經濟發展背景下，我們生活環境受到了嚴重影響，特別是環境污染的危害已經深入到生活的方方面面，并且是食品安全重要的潛在危害，比如農藥殘留超標等。除此之外食品添加劑使用超標，存儲條件不完善等，都容易造成嚴重的食品安全問題。

對此國際上對于食品安全的重視程度越來越高，國家在應對食品安全的檢測技術方面也給予了大力支持，特別是在早期防控和快速檢測這兩個方面發展很快，對于我國而言，在食品安全檢測方面不僅面臨著檢測任務重，時間急的困難，同時還存在著檢測設備昂貴，對于送測樣品需要提前做出更加完善的準備，檢測時間長等問題，這些都會要求食品安全監測技術需要具備快速檢測的功能。

2 免疫層析試紙檢測技術概述

在上個世紀八十年代，免疫層析技術就已經在歐美等發達國家采用，其技術原理主要是根據毛細管層析作用，在硝酸纖維素薄膜上將抗原和抗體進行結合，在這種特異性結合的前提下，通常需要高度顯微鏡才能夠看出，但是通過層析試紙技術，就能夠通過創新的標記材料，讓這種特異性反應能夠在肉眼下看出，或者通過紫外光和紅外光線來分辨，如今經過數十年的發展，用于免疫層析試紙的標記材料開始不斷創新，而且有關針對標記材料的檢測設備也進行了大力創新，從傳統通過肉眼進行半定量檢測模式轉變成通過檢測儀器快速讀取定量方式，這有效的提升了檢測速度，同時也提升了檢測的精度。

免疫層析試紙主要是由樣品墊、結合墊以及硝酸纖維素膜以及T線也就是檢測線和C線又叫做質控線、吸水墊以及PVC底板等模塊構成，具體如圖1所示。下面就通過分析膠體金免疫層析試紙條的工作原理來說明具體的檢測技術。目前針對免疫層析技術主要分為雙抗夾心法以及競爭法兩種模式。對于雙抗夾心法來說，主要是將樣品放到樣品墊上，然后試紙條中的毛細管就會吸收這個樣品中的抗原，并經過通過膠體金材料標記過得抗體結合墊，并在這個結合墊上進行反應，此時繼續層析會衍射到T線，此時抗原又會被T線上的抗體所吸引，而過量的金標抗體會繼續層析，此時又進一步被C線中的抗體捕捉，這時候就會出現C線和T線同時變紅，于是就可以證明是陽性。如果T線不變，但是C線變紅，這實際上也說明呈陰性。如果C線沒有變化，那就表示這個試紙條檢測效應消失。競爭法模式的顯色效果和雙控夾心模式屬于對立面。

3 免疫層析試紙技術研究進展

3.1 檢測模式

目前這種技術根據檢測模式來劃分主要有單檢檢測和多檢檢測兩種模式。下面就對這兩種技術進行簡要分析：第一，單檢技術。在檢測試紙條上只有一條T線和C線就是所謂的單檢查技術。這種技術檢測準確，靈敏度高，呈現假陽性可能性極低，這種檢測技術主要針對少量人員的檢測。

第二就是多檢測技術，這種技術主要是紙質條上含有兩條或者兩條以上的T線，但是只有一條C線。那么這種技術就能夠在同一個紙條上進行多種檢測，因此有效提升檢測效率，同時也能夠節約相應的檢測材料，不過在檢測靈敏度方面就相對欠缺，特別是當有害物質濃度較為稀薄時，就很難被檢測出來。

3.2 試紙外型

免疫層析技術經過多年的發展，其試紙條的形狀也開始呈現多元化的發展趨勢，既有雙層析通道也有十層析通道，并且能夠在同一個紙條上獲得兩種或者以上的有害物質。第一，雙向層析試紙。這是由梁新苗設計的一種更方便放樣的一種新型試紙條類型。這種外形同時還有效節約了相關材料，并對葫蘆科病毒有很強的檢測能力。且還具備操作方法簡單，靈敏度高，檢測準確度高的優勢。

第二，十通道免疫層析試紙。這種技術是建立在一個試紙槽技術基礎上，這個試紙槽含有十個試紙盤，然后在試紙槽中間增加一個引流片，從而保證樣品液能夠均勻進入到試紙槽之內，于是就能夠實現均勻的層析效應。這種檢測方式不但具有單通道試紙技術的優勢，同時一次性還能夠測試多種，所以有效提升了測試效率。

3.3 檢測手段

這種技術的核心就是生物技術，并在食品檢測方面的應用取得了極大的成功，而隨著免疫層析技術的不斷發展，再加上融入其他先進的科學知識，如光電傳感器的應用，以及自動化技術的使用等，能夠從之前的定性檢測，逐漸發展到現在的定量檢測，有效提升了檢測效率和精確度。

4 目前免疫層析試紙技術應用現狀

當前免疫層析技術的應用非常廣泛，比如在臨床檢測診斷方面，就可以利用免疫層析檢測技術來實現對乙型肝炎病毒的檢測，還能夠對口蹄疫病毒以及禽流感病毒等進行科學檢測。而在食品安全層面，免疫層析試紙技術則能夠對食品中潛在的有毒物質進行全面的檢測，而且檢測方法簡單，成本也相對比較低廉。

目前針對免疫層析試紙的廣泛應用在定量問題方面還有一定的瓶頸，由于傳統的試紙僅僅能夠提供半定量的檢測，不過這已經比傳統的試紙只能夠進行定性檢測已經取得了重要成績。但是這種半定量的檢測模式，顯然還不能夠成為當前免疫層析試紙未來的發展，因為從技術突破來看，定量的層析試紙技術才是最終的發展目標，也是當前研究的重要內容。如今在國內外，有關免疫層析試紙條技術應用較為成熟的產品是膠體金免疫層析試紙條。這種標記技術還不能夠做到全定量，而在生物技術和納米科技以及光電技術的持續發展基礎上，新型的標記材料會不斷涌現，這對于定量檢測的最終研究提供了重要的技術基礎，而定量檢測技術的成功研發，必將為食品的安全監測提供強大的技術保障。

參考文獻

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一、食品安全快速檢測技術現狀

快速檢測技術是相對于傳統和經典的化學檢測與儀器檢測而言的，其特點是，需要的檢測時間相對較少，對儀器設備等條件的要求不高，能夠攜帶到交易（生產）現場實施檢測或在線檢測，目前食品安全檢測技術主要包括類儀器與方法：檢測農藥殘留的儀器；檢測獸藥、漁藥殘留的儀器；檢測有毒有害元素及其價態分析的儀器；致病菌檢驗和細菌鑒定的儀器；轉基因農產品檢測儀器；檢測農產品品質和營養成份的儀器；樣品前處理的儀器設備；實驗室必備的中小型儀器設備。

隨著我國食品安全問題受到政府和老百姓的廣泛關注，常規的化學檢測方法已不能滿足現場、快速判定食品是否安全的需要。尤其是對于大批量的樣品來說，常規的檢測手段耗費時間長、成本高，并且相關條件要求復雜。而快速檢測則不同，在現場用幾分鐘、十幾分鐘最多幾十分鐘，即可判定該食品是否食用安全。既快速方便，又節省開支。對于政府監管部門對市場上產品的日常監測來講，盡管樣品量大，也可先用快速檢測方法對其進行篩選，發現有問題的食品再上儀器定量分析，這樣可以節省大量的人力、物力。因此，食品安全快速檢測技術近幾年發展很快，在日常監測領域發揮著越來越重要的作用。

二、檢測技術在食品安全中的重要性

食品安全技術的應用首先體現在檢測技術上，檢測是保證食品安全最為基礎的手段。在食品的不安全因素無法檢出的情況下，安全是無法保證的。沒有可靠的檢測技術，你無法知道一種食品是不是存在不安全因素，也無法獲知這種不安全因素危害的程度如何，因此可能導致人們長期受其危害卻渾然不覺。

食品的危險性評估是世界衛生組織（WTO）和國際食品法典委員會（CAC）用于制定食品安全法律、標準和評估食品安全技術措施的重要手段，我國目前也還沒有一套健全的危險性評估體系——技術裝備不足與食品污染物的“家底不清”，已嚴重制約了我國的食品安全。

三、目前我國食品檢測技術存在的問題

我國食品檢測技術存在許多問題，第一，檢測方法不夠，多殘留檢測方法還較少。根據我國的國家標準和行業標準，農獸藥的殘留檢測都是單檢測的方法，目前建立的38項農獸藥殘留的檢測方法中，有一個SMS33495可以同時檢測22種的農藥殘留量，這是檢測農藥最多的實際應用的方法。第二，快速篩選的檢測技術還不成熟。近十年來我國也開展農藥殘留的檢測方法研究，但在靈敏度、特異性方面都有待進一步提高。第三，缺乏超痕量分析等高技術檢測手段。第四，樣品前處理技術過于傳統，提取凈化的效果不如人意。第五，系統分析和質量控制落后，通行的做法是，按一定的規范對受檢食品進行檢測，如果是陽性就不允許上市。由于一些客觀原因，這樣系統分析方法在我國還不能大規模使用。

四、目前常用的食品安全快速檢測技術

隨著高科學技術發展和研究的深入，大量快速和采用現代技術的檢測方法不斷出現。對于食品安全快速檢測技術而言，殘留分析包括樣品前處理和檢測兩大基本主題。傳統樣品前處理技術主要是索氏提取、液液分配、柱層析等，現代技術涉及固相萃取技術(SPE)、固相微萃取技術（SPME）、基體分散固相萃取（MSPD）、分子印跡技術（MIP）、免疫親和色譜(IAC)、凝膠層析(GPC)、加速溶劑提取（ASE）、超臨界流體萃取技術(SFE)和微波輔助萃取MAE）等，得到了廣泛應用。快速檢測技術通常采用化學和生物兩方面分析技術。化學方面主要指化學檢測試劑盒（試紙、卡）和電化學傳感器等；生物方面包括免疫學方法、分子生物學技術、生物傳感器技術和生物芯片等

（一）生物化學檢測技術

國內外諸多研究者研究開發了多種農藥殘留的快速檢測測定方法，包括生物法和化學法。生物法采用的是生物材料，目前比較好的方法有活體生物測定法、分子生物學方法、生物化學測定法。活體生物測定法使用發光細菌或敏感性家蠅作為測定材料。分子生物學方法則采用免疫反應，如酶聯免疫反應，使用的酶聯免疫試劑盒。生物化學測定法利用膽堿酯酶抑制原理，使用范圍僅限于能抑制膽堿酯酶活性的農藥。

（二）食品金屬污染物檢驗技術

食品金屬污染物檢驗技術，特別是快速檢驗技術的發展，是食品安全檢驗技術發展的重要方向之一。金屬污染物快速檢測技術首先從樣品前處理制備入手，通過有效縮短樣品前處理時間達到快速測定的目的。因為隨著各種高效、靈敏、快速的金屬污染物分析儀器（分析方法）的不斷出現，傳統的樣品制備技術與之相比已不相適應，成為快速檢驗技術發展的主要障礙。

（三）微波溶樣技術

微波溶樣技術的出現和快速發展，有了一種很好的快速的樣品預處理技術與金屬污染物的快速準確的檢驗技術相配合，在一定程度上縮短了常規方法時間，達到食品安全快速檢驗目的。

（四）快速檢驗紙片法

目前已經有許多微生物檢測紙片，可分別檢測菌落總數、大腸菌群、霉菌、沙門菌、葡萄球菌等，這些紙片快速檢測與傳統檢測方法之間的相關性非常好。如用大腸菌群快檢紙片檢測餐具的表面，操作簡便、快速、省料，特異性和敏感性與發酵法符合率高。美國3M公司生產的PF（Petrilm）試紙還加入了染色劑、顯色劑，增強了效果，而且避免了熱瓊脂法不適宜受損細菌恢復的缺陷。在大腸菌群檢測方面，國際方法報告的是MPN值而不是每g食品中的大腸菌群數，PF法則可以得出精確數據。霉菌快速檢測紙片采用25℃或36℃生化培養箱培養48h就可以觀察結果，能夠準確、快速地反映食品中霉菌的實際污染情況。紙片法與國標法在霉菌檢出率上無顯著性差異，且菌落典型，易判定。紙片熒光法利用細菌產生某些代謝酶或代謝產物的特點而建立的一種酶——底物反應法。只需檢測食品中大腸菌群、大腸桿菌的有關酶的活性，將熒光產物在365nm紫外光下觀察即可。同時紙片可高壓滅菌處理，4℃保存，簡化了實驗準備、操作和判斷

（五）微生物毒素檢測技術

對食品中黃曲霉毒素快速、有效的檢驗方法可以檢測食品中是否受黃曲霉毒素的污染。通過檢驗食品中的黃曲霉毒素含量，以保證消費者食用的食品不含黃曲霉毒素。傳統黃曲霉毒素分析一般采用薄層色譜法、高效液相色譜法。TLC雖然簡便，但靈敏度差；HPLC雖然靈敏度高，但樣品處理煩瑣，操作復雜，時間長。免疫親和柱法和免疫化學法是近年來用在黃曲霉毒素快速檢測的有效方法，雖然都可以達到快速簡便的效果，但免疫化學法僅能檢測單一毒素含量，而且易出現假陽性結果，難以控制。而對于貝類毒素的測定，目前由于毒素的缺乏顯得難以進行。在貝類毒素檢測中，雖然也出現了使用酶聯免疫快速分析方法，但由于易出現假陽性結果，難以控制等種種原因而不能得到推廣。

近年來，隨著生物技術的快速發展，新技術新方法在食品微生物檢驗領域得到了廣泛應用，有效的提高了檢測效率和檢驗速度。現行一些快速檢測方法用于微生物計數、早期診斷、鑒定等方面，大大縮短檢測時間，提高了微生物檢出率。微生物快速方法包括微生物學、分子化學、生物化學、生物物理學、免疫學和血清學等方面及其它們的結合應用。

目前，對轉基因產品的檢測提到日程。總之，食品安全快速檢測技術正在迅猛發展，不同領域進展不盡相同，但其應用價值日顯突出。快速檢測方法已經成為發展的必然。

五、食品安全的快速檢測技術的發展方向

我國食品安全快速檢測技術今后發展方向是：對食品安全的關鍵技術攻關，研究開發當前急需的食源性危害快速檢測、監測、控制及評價技術。隨著我國加入世界貿易組織后面臨著食品安全性的嚴峻形勢，迫切的任務是要與國際接軌，一方面用國際先進的快速檢測手段完善食品安全體系，另一方面要迎頭趕上，研制具有我國知識產權的先進檢測設備和方法，用現代的檢測技術裝備我國的食品安全管理體系。

（一）提高產品質量，使產品檢測更快捷、更準確

目前采用的快速檢測方法還有許多需要完善的地方，如普遍使用的酶聯免疫法還有假陽性的問題存在，應采用新的工藝，提高產品質量，使檢測更準確。

（二）增加快速檢測產品的品種

目前雖說已經有一些快速檢測產品應用于飼料行業，但總體來講品種還很少，應加快這方面的研究，豐富快速檢測產品的品種。

（三）實現快速檢測產品的國產化

目前采用的大多數是國外的產品，檢測成本還非常高，國內只有很少的企業及單位進行這方面的研究，在以后的工作中，應采取多種方法，引進、消化國外的先進技術，生產出我國自己的快速檢測產品。

（四）建立快速檢測產品的標準

目前我國還缺乏快速檢測技術的國家標準，可組織研究所、大專院校和企業的專家建立國家標準和規范，推動我國快速檢測技術的發展。

六、食品安全快速檢測技術展望

目前國際國內都在積極制定食品安全控制體系，從食品原料、加工到消費過程都必須考慮質量和安全因素，雖然對食品的采樣檢測和分析無法提供充分保護，但食品安全的檢測技術是保護食品安全保護消費者的重要手段，特別是對產品的快速檢測技術更加顯得必須和重要。

（一）對快速檢測的速度要求越來越高

不僅要求在很短的時間內出結果，有些產品還需要在現場或生產線上檢測。總之，在保證檢測精度的前提下，時間越短越好。

（二）對檢測靈敏度的要求越來越高

檢測靈敏度也就是最低檢出限。隨著食品安全問題越來越引起人們的重視，人們對食品中有毒有害物質的認識日益深入，從而對這些物質的限制值要求也越來越低，要求快速檢測方法的靈敏度也越來越高。

（三）快速檢測技術產品系列化

要提高快速檢測技術的靈敏度，必須有相應配套的前處理技術，將被檢產品的干擾物質、雜質等去除或屏蔽。

（四）集成化技術

單個的有毒有害物質檢測時間長，浪費人力物力，迫切要求一些能夠通過一次檢測可同時測定多種成分的技術。

（五）檢測儀器微型化、智能化

隨著農產品和食品流通速度的加快，要求檢測方法越來越快速簡便，以實現生產線在線檢測和交易現場檢測。微型化、智能化儀器能直接打印結果且判定出產品合格與否，并能同時檢測多類成分，真正體現檢測技術快速、準確、方便的優勢。

結論

總之，隨著科學技術的發展，食品安全的快速檢測方法在食品衛生檢驗方面起著越來越重要的作用。從長遠的發展來看，免疫學、分子生物學、自動化和計算機技術的發展對建立更敏感快捷的食品安全檢測方法起到了積極促進作用，建立食品安全快速檢測方法，對食品生產、運輸、銷售過程中質量的監控具有十分重要的意義。這些快速檢測技術的推廣應用，不僅是對傳統的食品安全檢測技術的一個改進和提高，也使我們的食品質量安全有了進一步的保證，從而推動食品工業更加健康、快速向前發展，也將改變人類的生活質量，滿足人民提高健康水平的需要。

參考文獻

[1]李琳石磊-食品安全快速檢測技術的研究進展[J]-華南理工輕工與食品學院-《中國科技成果》-2008（22）

[2]王晶王林黃曉蓉-《食品安全快速檢測技術》[J]-化學工業出版社-2002（07）

[3]--訪中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所王靜-食品安全快速檢測技術進展與問題-2008（01）

篇10

1.項目簡介

我們在結合國內現狀以及消費者需求的情況下，想要建立基于物聯網的食品安全檢測系統。該系統通俗來說就是通過溫濕度等各類傳感器將環境數據實時上傳至我們的服務器，然后由我們將信息整合后在相應的信息平臺（例如微信公眾平臺）。通過傳感器技術，我們能夠獲取食品的環境以及成長成熟的相關信息。但是為了能夠更直觀的辨別食品是否安全，我們將與部分廠商合作，對他們的食品按批次不定期進行隨機采樣，然后送至食品檢測部門，我們將獲得的數據依照食品本身品種區別進行評價打分，對廠商建立誠信等級制度。我們還會依照物流等情況，給出食品的參考價格，防止不良商家從中謀取暴利。

2.相關技術及應用

RFID技術：又稱無線射頻識別，是一種通信技術，可通過無線電訊號識別特定目標并讀寫相關數據，而無需識別系統與特定目標之間建立機械或光學接觸。我們將采用此技術，給每個批次的箱子都戴上電子標簽，同一批次給予相同的編碼，通過讀寫器識別，消費者就能知道批次號，然后在信息平臺進行查詢匹配，就能獲得相關信息。傳感器技術：利用各類傳感器，我們能夠監測食品生長環境，獲取相關信息，例如溫度、濕度、光照等，這些信息將通過網絡實時傳送至我們的服務器。由于前期資金等原因，我們無法大范圍覆蓋。但是，我們會與個別農戶合作，進行小規模試點實驗。EPC編碼技術：EPC代碼是下一代產品標識代碼，它可以對供應鏈中的對象進行全球唯一的標識。EPC存儲在RFID標簽上，這個標簽包含一塊硅芯片和一根天線。通過讀取EPC標簽，可以與一些動態數據連接，例如食品原產地和生產日期等，通過此技術的應用，我們能很好進行數據的傳遞以及人機的交互。

三、項目的特色和創新

1.從當前大的食品安全角度出發，結合當前食品安全監測問題以及我國食品農產品供應體系鏈較長的現狀，解決了如何讓消費者吃的放心，提升消費者生活水平質量的問題；2.多方位采用系統優化方法，結合消費者需求對系統進行設計，在此基礎上，面向對象，面向處理方法，面向數據方法進行設計；3.采用了新的物聯網技術進行系統的構建，大大提升了系統檢測的效率性，節省了時間，同時系統數據的安全性使得系統可信度得到大幅提升。

四、結論

食品安全已經成為全球性的重要問題，隨著我國的經濟發展，我國也已經迸入了食品安全時代。目前，物聯網的技術不斷的發展，將物聯網中的RFID技術、EPC編碼技術以及對數據的分析等和環境監測系統相結合形成較為完善的食品安全監測系統。該系統的結合可以讓人們了解食品中所含元素、產地以及產地環境等信息。加快食品安全的發展，減少亞健康，在食品方面讓大眾放心。

作者:王章健 柏思佳 都書婷 單位:哈爾濱商業大學

參考文獻：

[1]付雄新，周受欽，謝小鵬.基于RFID的食品安全監管系統[J].科學技術與工程，2009（13）：3897-3900.

[2]林炳秀，鄂旭.基于物聯網的食品安全信息化應用研究[J].軟件，2014，35，（2）：79-81.

篇11

現代人的生活水平有了很大的改善，食品安全問題也開始備受關注，微生物給食品所帶來的污染問題也是一個非常重要的問題，食品的生產、加工、轉運、存儲等等環節均會有被微生物污染的機會。如果微生物對食品產生了污染，那么就會在食品上大量的繁殖，造成食物的變質，這樣的食物被人體或牲畜食用后，就會引起中毒。因此，對食品安全檢測中的微生物快速檢驗方法進行探討分析非常重要，本文就視頻微生物快速檢驗的內容進行了簡單的探討分析。

1 生物化學技術

食品微生物快速檢測借助了生化科學技術，現在使用最成熟的就是PCR技術。該技術是通過體外酶促反應來產生特異性DN段，對其擴增產物分析，鑒別細菌類型。PCR檢驗的靈敏度非常高，可以對細菌進行拷貝基因，短時間就可以檢測完成，不會增菌，所以PCR技術能夠節約很多的檢驗時間，這是現在食品微生物快速檢測的優點所在，該檢驗方式也有一些缺點存在，比如：

1.1 Taq酶會受到食物成分、增菌培養基成分和其他微生物DNA的影響，產生抑制效果，出現假陰性結果；

1.2 操作要求比較高，少量的外源性DNA進入PCR也會產生假陽結果；

1.3 擴增的時候可能會有裝配誤差，影響結果。

2 基因探針技術

基因探針技術的原理是利用目標細胞具有同源性序列的核酸單鏈在適當條件下互補形成穩定的DNAO RNA或DNAD DNA鏈的原理，采用高度特異性基因片段制備基因探針來識別細菌。基因探針降低了基因片段長度多態性需要的分析條數，現在的基因探針系統相對較為成熟，對單個菌落可以進行分離，不過其對于目標菌之外的菌群檢驗效果不是很理想，所以適用范圍并不廣泛。

3 微生物測試片法

微生物測試片是食物微生物快速檢測的有效方式，對菌落大小、數量、大腸菌數量和酵母等進行統計，國際上適用的先進產品還可以對乳桿菌、沙門菌、葡萄球菌等進行檢測。微生物測試片和傳統檢驗具有很好的相性。比如說，大腸菌群快速檢驗紙片可以應用于餐具的檢驗，適用簡單，節省材料，特異性強，敏感性高，在國際上以及作為一種標準的檢驗方式。微生物測試片檢驗在應用的時候，只要技術和判斷標準正確，那么檢驗的效果就非常的理想。在進行食品霉菌檢驗的時候，在36攝氏度環境培養即可，不要求低溫設備，檢驗時間短，2天就可以得到結果，相比現在國家標準縮短了至少3天，因此檢驗的效果獲得了極大的提升。紙片檢驗和國標法的檢出率相差并不大，檢驗方法還簡單，菌落判斷容易。現在還有一種紙片熒光法用藥進行檢驗，是依據細菌所產生的代謝酶或產物來進行快速分析判斷的檢驗方法，在使用時，對食品中大腸菌落、大腸桿菌的酶活性進行檢驗就可以了解菌落超標情況。

4 免疫學技術

免疫學技術應用于食品微生物檢驗主要是依靠抗原以及抗體特異性結合來進行的，在聯合免疫放大技術對細菌進行鑒別。免疫學技術檢驗的優點就是選擇增菌之后，無需分離，就可以進行免疫篩選。因為免疫方法的靈敏度很高，樣品在增菌后，短時間內就有很高的檢出度，抗原和抗體的結合反應也在短時間就完成。比如說免疫磁珠法可以對副溶血性弧菌進行收集、濃縮，讓食品檢驗過程的檢出率提升。使用神膠體金免疫層析法可以對食品中的金黃色葡萄球菌、沙門氏茵進行快速檢驗，操作難度小，不用特殊儀器輔助，可以在現場就完成檢測。現在使用的ATP生物發光法是免疫學技術營養的最佳典范，也是現在食品生產加工設備潔凈度檢測的有效方法。ATP生物發光分析技術對食品細菌污染以及食品器具衛生檢測的效果好，檢驗速度快，結果準確。

5 全自動微生物分析系統（AMS）

AMS是一種由傳統生化反應及微生物檢測技術與現代計算機技術相結合。運用概率最大近似值模型法進行自動微生物檢測的技術，可鑒定由環境、原料及產品中分離的微生物。AMS僅需4 b一1sb即可報告結果，以常規法鑒定細菌，只能得到是或不是某種菌，要想知到是哪種菌還要做大量、煩瑣的生化試驗，而AMS則可以直接報告是什么菌。目前國際上最為先進、自動化程度最高的AMS細菌鑒定儀器，對細菌的鑒定是以每種細菌的微量生化反應為基礎，可鑒定405種細菌。用AMS明顯縮短腸道菌生化鑒定的時間，如鑒定沙門菌屬只需4小時，鑒定志賀氏菌屬只需6小時，鑒定霍亂弧菌等致病性弧菌亦只需4一13個小時的時間。

6 全自動微生物分析系統（AMS）

AMS將生化反應、微生物檢測和計算機技術進行了結合，對環境、原料、和產品中分離的微生物進場鑒定，而且可以對什么菌進行報告，不需要大量和繁瑣的生化試驗。

總而言之，現代食品衛生安全對于社會公民的健康非常重要，也是大家非常關注的一個問題，現在食品安全問題頻發，引起了大家的廣泛討論，我們需要不斷對食品安全檢驗技術進行完善，尋找快速、精準，簡便的檢驗方式，傳統的檢驗方式無法滿足現代的需求，目前興起的基因探針技術以及全自動微生物檢測系統的應用，獲得了非常好的效果，對微生物檢驗方法起到了非常好的改變，提升了該事業的科技水平，因此其未來的發展前景不可限量，我們對食品微生物檢驗方法進行研究分析，也是希望能夠促進該項事業的發展。

參考文獻

篇12

第二條 本預案根據《食品安全法》、《藥品管理法》、《醫療器械監督管理條例》、《突發公共衛生事件應急條例》、《麻醉藥品和精神藥品管理條例》、《藥品不良反應報告和監測管理辦法》和《**省**市藥品和醫療器械突發性群體不良事件應急預案（試行）》等法律法規和規范性文件制定。

第三條 本預案適用于**市**區行政區域范圍內突然發生，造成群體健康損害，或可能構成威脅公眾健康和生命安全的食品藥械突發事件的預警防控和應急處置工作。

第四條 **市**區食品藥品監督管理局負責組織實施《**區食品藥品安全預警防控監測方案（試行）》，負責本區藥械突發事件的應急處置和現場指揮，負責食品安全突發事件的綜合協調和牽頭處置，局內各相關股室隊按職責做好相應工作。

第五條 要嚴格按照有關法律法規，對食品藥械突發事件實行監督管理。要貫徹依靠科學技術防范食品藥械突發事件發生的方針，實施科學監管。對于違法行為，依法追究責任。要加強日常監督、監測和評價，密切關注藥械在使用過程中的相互作用及相關危險因素，促進合理用藥，保障人體用藥（械）安全有效。

第六條 堅持預防為主，預防與控制相結合。建立預警和控制事件快速反應機制，一旦出現食品藥械安全事件，做到“早發現、早報告、早評價、早控制”。 食品藥械突發安全事件的預防、監測與控制工作實行屬地管理。

第七條 根據引發事件的主題不同將食品藥械突發性群體不良事件分為三類：一是食品群體性安全事件；二是藥品不良事件；三是醫療器械不良事件；四是藥物濫用不良事件。根據食品藥械突發事件的性質、嚴重程度、可控性和影響范圍，原則上分為特別重大（ⅰ級）、重大（ⅱ級）、較大（ⅲ級）和一般（ⅳ級）四級，并實施分級響應。

ⅰ級：特別重大食品藥械突發事件

（1）事件危害特別嚴重，對其他省（自治區、直轄市）造成嚴重威脅，并有進一步擴散趨勢的；

（2）超出省人民政府處置能力的；

（3）發生跨地區（香港、澳門、臺灣），跨國的食品藥械突發事件，造成特別嚴重社會影響的；

（4）國務院認為需要由國務院或國務院授權有關部門負責處置的。

ⅱ級：重大食品藥械突發事件

（1）事件危害嚴重，影響范圍涉及省內2個以上地（市）級行政區域的；

（2）出現食品藥械群體不良反應的人數超過50人，且有特別嚴重不良事件（威脅生命，并有可能造成永久性傷殘和對器官功能產生永久損傷）發生，或伴有藥械濫用行為；

（3）出現3例以上死亡病例；

（4）省人民政府或國家食品藥品監督管理局認定的其他重大食品藥械突發事件。

ⅲ級：較大食品藥械突發事件

（1）事件影響范圍涉及市轄區內2個以上縣級行政區域，給人體飲食用藥（械）安全帶來嚴重危害的；

（2）食品、藥品和醫療器械群體不良反應發生率高于已知發生率2倍以上；

（3）發生人數超過30人，且有嚴重不良事件（威脅生命，并有可能造成永久性傷殘和對器官功能產生永久損傷）發生，或伴有濫用行為；

（4）出現死亡病例的；

（5）省級（含省級）以上食品藥品監督管理局認定的其他較大食品藥械突發事件。

ⅳ級：一般食品藥械突發事件

（1）事件影響范圍涉及縣（區）轄區內2個以上鄉鎮，給人體飲食用藥（械）安全帶來危害的；

（2）造成傷害人數在30人以內，無死亡病例報告的；

（3）市級（含市級）以上食品藥品監督管理局認定的其他一般食品藥械突發事件。

第二章 組織機構及其職責

第八條 **市**區食品藥品監督管理局負責領導全區食品藥械突發事件處置工作。事件發生后，局成立指揮部，在市指揮機構的領導下開展處置工作。指揮部由區食品藥監局局長任指揮長、分管副局長任副指揮長，成員由食品安全協調監察股、藥品器械監督股、食品藥品稽查大隊、辦公室負責人組成，負責事件處置的領導、組織與協調。職責如下：

（1）迅速組織應急處置工作組趕赴事發現場；

（2）立即報告當地人民政府和市食品藥品監督管理局；

（3）會同有關部門采取緊急控制措施。對發生人員傷亡的食品藥械突發事件，協助醫療衛生部門做好醫療救治工作；對有證據證明可能危害人體健康的食品、藥品和醫療器械及有關證據材料，依法采取查封、扣押等行政強制措施；

（4）做好引發不良事件的食品、藥品或醫療器械的取樣、留樣和送 檢工作。

第九條 下設機構與職責：

（1）食品安全協調監察股

協調轄區內有關部門承擔食品、保健品、化妝品安全監測與評價工作；收集、匯兌、上報轄區內食品、保健品、化妝品安全信息，分析、預測食品安全評估和預防可能發生的食品安全風險。

（2）藥品器械監督股

對藥品不良事件組織調查、確認和處理；傳達指揮機構的各項指令，協助指揮機構組織應急預案的實施；組織對有關藥品經營企業的監督檢查；負責收集、核實、初步評價不良事件，并按要求向市藥品、醫療器械不良反應監測分中心報告；配合食品藥品稽查大隊對已確認發生嚴重不良反應并決定采取停止銷售、使用等緊急控制措施的藥品或醫療器械組織部署市場監控；向區指揮機構匯報事件情況，提出處置建議和應急措施。

（3）食品藥品稽查大隊

對藥械突發事件中涉及的假劣藥品、醫療器械違法行為依法進行查處；協助指揮機構組織應急預案的實施；對已確認發生嚴重不良反應并決定采取停止銷售、使用等緊急控制措施的藥品或醫療器械組織部署市場監控；向區指揮機構匯報事件情況，提出處置建議和應急措施。

（4）辦公室

傳達指揮機構的各項指令，協助指揮機構組織實施應急預案；負責通訊、交通工具、經費和后勤保障工作；負責向上一級應急指揮機構提供新聞信息。負責有關應急處置文件、新聞稿的審核，負責提供法律、法規支持

第三章 監測、預警與報告

第十條 食品、 藥品和醫療器械生產經營企業、醫療衛生機構和戒毒機構發現食品藥械突發事件時，應立即向區食品藥品監督管理部門、區衛生局報告，不得瞞報、遲報，或者授意他人瞞報、遲報。

第十一條 藥品和醫療器械經營企業、醫療衛生機構，以及區藥品不良反應監測站組成我區藥品和醫療器械不良反應監測網絡體系；

第十二條 牽頭組織相關部門加強食品生產加工、餐飲服務環節監管，加強藥品、醫療器械生產、經營、使用等環節的日常監管，建立健全食品、藥品、醫療器械安全信息數據庫和信息報告系統，通過日常監管和對食品、藥品、醫療器械安全信息分析，做好食品藥械突發事件的預警工作。預警級別參照第七條分級方法，依次用紅色、橙色、黃色、藍色標示特別重大（ⅰ級）、重大（ⅱ級）、較大（ⅲ級）、一般（ⅳ級）四級預警。同時，在接到上級有關部門、毗鄰市（區、縣）有關部門、各級人民政府有關部門的預警通報后，實施食品、藥品、醫療器械安全預警。

第四章 應急處置

第十三條 任何事件發生后，**區食品藥品監督管理局應以保護人體生命健康，維護社會穩定為根本原則，立即組織人員趕赴現場進行先期處置。先期處置包括：1、立即著手開展調查，將事件情況報告市食品藥品監督管理局；2、向有關部門通報有關情況；3、協助衛生、公安等部門做好救治和維護社會穩定；4、做好有關資料、證據的收集和保護；5、采取有效控制措施，防止事態擴大；6、做好上級指示的其它工作。

第十四條 根據事件分級，由高到低分為特別重大（ⅰ級）、重大（ⅱ級）、較大（ⅲ級）、一般（ⅳ級）四級應急響應。按照分級處置原則，省、市、縣（區）根據食品藥械突發事件的不同等級，啟動相應預案，作出應急響應。高層次事件應急響應啟動后，低層次應急響應自然啟動。特別重大（ⅰ級）、重大（ⅱ級）、較大（ⅲ級）由省食品藥品監督管理局以上應急指揮機構啟動應急預案，市、區食品藥品監督管理局同時啟動應急預案，在上級的指揮下，做好應急工作；一般（ⅳ級）由市食品藥品監督管理局決定啟動應急預案，組織實施應急工作；區食品藥品監督管理局同時啟動應急預案，在市局的指揮下，做好應急工作。在區內發生食品、藥品和醫療器械突發性群體不良事件應急預案后，**區食品藥品監督管理局啟動應急預案程序：

1、立即組織人員趕赴事發現場，對所涉食品藥械經營企業和醫療衛生機構做好以下工作：①依法責令立即暫停生產、經營、使用該食品、藥品或醫療器械；②依法封存所涉食品、藥品或醫療器械；③協助衛生、公安等部門做好救治和維護社會穩定工作；④做好有關資料、證據的收集和保護；

2、立即會同**區衛生局組織核實以下情況：事件發生地、事件、不良事件表現，發生人數和死亡人數；食品、藥品或醫療器械名稱、生產廠家、生產批號、生產日期，在本行政區域的銷售、使用情況，并向市食品藥品監督管理局、市衛生局以及市藥品、醫療器械不良反應監測分中心報告；麻醉、精神藥品群體濫用事件，會同區公安部門調查并報告市公安局；涉及疫苗接種的，及時與區疾病控制中心溝通；

3、監督實施市食品藥品監督管理局決定采取的緊急控制措施，對已經確認為假劣藥品、醫療器械違法行為引起的不良事件依法進行處理；

4、向區人民政府匯報并向有關部門通報有關情況。

第十五條 藥品和醫療器械生產、經營企業、醫療衛生機構在24小時內填報《藥品群體不良反應／事件報告表》或藥物濫用監測調查表或《可疑醫療器械不良事件報表》，同時按要求向市食品藥品監督管理局報送有關資料。

第十六條 食品、藥械突發事件得到有效控制，住院病人不足5％，事件隱患或相關危險因素消除后，應急指揮機構應組織有關專家進行分析論證，經論證確無危害和風險后，提出終止應急響應的建議。其別重大（ⅰ級）、重大（ⅱ級）事件，由省人民政府以上機構宣布應急響應結束；較大（ⅲ級）、一般（ⅳ級）事件，由省食品藥品監督管理局做出。

第五章 后期處置

第十七條 對違反食品安全相關法律法規的由相應職能部門進行查處，對違反《藥品管理法》和《醫療器械監督管理條例》等法律法規的藥品或醫療器械生產、經營企業，醫療衛生機構，由區食品藥品監督管理局依法進行處罰，構成犯罪的，移交司法機關處理；協助有關部門、單位恢復正常秩序，維護社會穩定；監督食品、藥品和醫療器械突發事件發生責任單位實施整改，及時跟蹤、通報整改結果。

第十八條 對事件預防、報告、評價、調查、控制和處理過程中的玩忽職守、失職、瀆職等行為，依據有關法律法規追究相關責任人的責任。

第十九條 事件處置工作結束后，應總結分析應急處置經驗教訓，提出改進應急處置工作建議，完成應急處置總結報告，并報送上級部門

第六章 保障措施

第二十條 保障監督、監測網絡有效運轉，負責食品、藥品和醫療器械群體不良事件信息的收集、處理、分析和傳遞等工作；向社會公布電話、網址等，方便公眾及時上報發生的事件；建立完善部門間信息溝通方式，保證及時互通事件信息；啟動應急預案后，監督、監測網絡應落實專人24小時值班，確保信息通暢。

第二十一條 組成由食品、藥品和醫療器械監督管理人員、專家等組成的應急處置隊伍，配備必要的交通、通訊、技術鑒定和現場處置設備，保證食品、藥械突發事件發生后，迅速趕赴現場，及時開展事件處置與技術鑒定。

第二十二條 建立和完善本單位開展應急工作所需要的物資、設施和設備的管理和維護機制，防止被盜用、挪用、流散和失效，物資缺失或報廢后必須及時補充和更新；配合有關部門做好藥品、醫療器械的生產和儲備工作。

第二十三條 按照分級負責的原則，應急體系建設和日常工作經費區財政承擔。所需經費列入區人民政府財政預算，由財政和食品藥品監督管理部門共同管理，以保證事件應急處置工作的順利開展。

第二十四條 要利用各種媒體，采取多種形式，對社會公眾開展食品、藥械突發事件應急常識，藥品、醫療器械不良反應和合理用藥知識的宣傳教育，提高公眾的風險和責任意識，使公眾能正確對待藥品、醫療器械不良反應，促進合理用藥，避免、減少和減輕藥品、醫療器械不良反應；引導媒體正確宣傳食品、藥品和醫療器械不良事件，避免引發恐慌；要組織開展藥械突發事件應急處置相關知識、技能的培訓，推廣先進技術，提高應急處理水平和應對藥械突發事件的能力；要組織本行政區域的食品、藥械突發事件應急處置演練，并對演練結果進行總結和評估，進一步完善應急預案。

第七章 附則

第二十五條 各單位報送資料要求：

（1）藥品經營企業：

事情發生、發展、處理等相關情況；

藥品說明書（進口藥品需提供國外說明書）；

質量檢驗報告；

是否在監測期內；

⑤典型病例填寫《藥品不良反應/事件報告表》；

⑥報告人及聯系電話。

（2）醫療衛生機構：

事件描述：

發生時間、地點、涉及藥品、醫療器械名稱、批號、藥品、醫療器械不良反應/事件主要表現、診治過程、轉歸情況、在該地區是否為計劃免疫藥品；

典型病例詳細填寫《藥品不良反應/事件報告表》、《可疑醫療器械不良事件報告表》；

報告人及聯系電話。

篇13

Status and Countermeasures of Agricultural Products Quality and Safety Inspection System Construction in Yulin City

SUN Rong GAO Qiang YANG Zhi-biao

（Quality and Safety of Agricultural Products Inspection Test Center of Yulin City in Shaanxi Province，Yulin Shaanxi 719000）

Abstract The quality and safety of agricultural products is the current hot and difficult problem.This paper introduced the current situation of the construction of agricultural products quality and safety testing system of Yulin City，analyzed the existing problems，and put forward the countermeasures，in order to provide references for quality safety inspection system construction in Yulin City.

Key words agricultural products；the quality and safety；examination system；status；countermeasures；Yulin Shaanxi

近年來，自然環境不斷惡化，農作物病蟲害日益加重，各類農藥濫用嚴重。我國每年平均發生病蟲害1.8億～1.9億公頃次，施用農藥的防治面積約1.5億公頃次[1]。這些情況導致農藥殘留量日益嚴重，在影響消費者的身心健康的同時，也給農產品出口創匯帶來挑戰[2]。農產品質量安全問題在一些國家已經被視為繼人口、資源、環境之后的第四大社會問題[3]，因此控制農產品農藥殘留實屬必要。現通過分析榆林市的農產品質量安全監管現狀和問題，提出完善榆林市農產品質量安全保障體系的對策，以供參考。

1 榆林市農產品質量安全檢驗檢測體系建設現狀

2006年12月6日，市編委批準成立市農產品質量安全檢驗檢測中心，主要負責全市種植業產品的質量安全檢驗檢測、農業生態環境監測、農產品市場準入和“三品”認證工作等。在加強市級檢測機構建設的同時，市農業局積極推動縣（區）農產品質量安全檢測機構籌建。

為了加強市場監管，2008年榆林市政府出臺了《榆林市農產品質量安全市場準入實施方案》，2008年7月1日，榆林市實行農產品市場準入制度。在榆林城區主要農產品批發市場、農貿市場、超市建立檢測室，配備檢測儀器，招聘檢測員，經檢測不合格的農產品堅決予以退市處理，以確保市民消費安全。

2010年5月，榆林市農產品質量安全檢驗檢測中心實驗室正式啟動運行。2013年通過陜西省質量技術監督局計量認證和陜西省農業廳機構考核審查認可。經過幾年的建設，陸續已投資儀器設備約 600萬元，已基本能夠開展農產品農藥殘留的檢測，檢測參數達70余個，基本能夠滿足農產品質量農藥殘留常規檢測項目要求。

2 榆林市農產品質量安全檢驗檢測體系建設存在的問題

2.1 監督檢測標準不完善

當前，農產品質量監督檢測標準陳舊、技術指標落后，存在配套性和可操作性差、針對性不強、重點不突出等問題。因此，應加快制定與國際檢驗檢測技術接軌的標準，加強農產品產地環境質量、農藥殘留、安全用藥等標準的制定和修訂工作。

2.2 監管分散，缺乏統一協調，難于形成合力

目前榆林市各職能單位分別根據自身的工作職責開展工作，存在多頭監管現象，農產品質量安全監管體制不順，缺乏統一協調機構。諸如畜牧獸醫局負責動物產品備案報驗監管，榆林市農產品質量安全檢驗檢測中心負責水果蔬菜農藥殘留監督抽樣，缺乏統一協調的機構，一旦發生上色雞蛋、毒豆芽等農產品質量安全問題，很難及時有效解決[4-6]。

2.3 檢驗檢測技術相對落后

就檢測技術來說，榆林市檢測技術的發展一種是跟蹤先進技術，另一種是面向市場的一些快速、簡便的檢測技術，以滿足監管部門日常監管工作所需，比如一些便攜式的檢測儀，可以在執法過程中，現場就對一些農產品不安全因素進行檢測。但據了解，美國FDA的多殘留檢測方法可同時檢測農產品、食品中360余種農藥殘留，德國的方法可檢測325種，加拿大的方法可檢測251種[4]；而現有的檢測技術手段明顯不足，特別是檢測速度、人員素質等還未能滿足要求，不適應短時間、大規模批量監測，這直接導致對一些問題產品檢驗的困難。目前，榆林市農產品的農藥殘留檢測已配備氣相色譜儀、液相色譜儀、氣質聯用儀，而獸藥殘留、激素殘留等參數的檢測，尚缺乏較先進的儀器和技術，特別是一些與居民生活密切相關的食品安全指標，多數機構無法檢測[7-9]。

2.4 監測覆蓋面有限

市級農產品質量安全檢測中心設備和人員不足，檢測項目和檢測覆蓋面有限。現有的檢測機構數量與社會需求尚存在較大差距。農產品生產、銷售點多面廣、品種繁多，加上農藥新品種層出不窮，品種更新快，都給質檢中心帶來了人力、物力、財力及檢測手段和檢測方法上的壓力。

3 加強榆林市農產品質量安全檢驗檢測體系建設對策

3.1 加強領導，合理布局，整合資源，健全監管組織體系

農產品質量安全檢驗檢測體系建設是一個復雜的系統工程，涉及質量技術監督、農業、環保、工商管理等多領域、多部門。當前應以關系國計民生的檢驗監測手段建設為重點，圍繞社會最關心的問題，重點研究農藥殘留、獸藥殘留等農產品質量安全的快速檢測技術，建立農產品市場快速檢測體系。要合理布局、系統配套、避免重復，以現有法定檢測機構為依托，整合現有檢測設備和技術力量，盡快建成技術含量高、檢測項目齊全的農產品質量安全綜合檢測中心[4-6]。承擔并指導全市農業生態環境以及農藥、化肥等農業投入品的質量檢測監測工作，加強對果蔬、糧油、水產、畜禽等農產品及其加工品質量和農藥殘留、獸藥殘留的監測[1-6]。

3.2 提升檢測技術水平，擴大農產品質量檢測范圍，規范檢驗檢測體系

在現有農殘檢測的基礎上，學習、借鑒成功經驗，開拓創新，建立起機構健全、手段先進、功能完善，適應生產和市場需要的，市、縣相配套，生產基地、加工、流通相銜接的，涉及農產品產前、產中、產后全過程的農產品質量安全監督檢測體系。完善與農產品產前、產中、產后各環節相配套的“速測”與“定量檢測”手段。首先，對產地環境中的水、土、氣，以儀器精測為主進行監控。同時為提高配方施肥、田頭診斷等水平，建立速測土壤肥力、疫病等指標。另外，對肥料、農（獸）藥、各種生長素或生長調節劑、農膜等農業投入品，以各專業儀器檢測為主。最后，采取實驗室儀器檢測與現場速測相配套的檢測手段，監測農產品及其初級制品等。還應根據農產品在生長各期間的農藥和其他化學投入品使用特點，對有可能出現高殘留、長殘留的農產品進行重點監管取樣，增加其在抽樣中的比率，提高檢測的準確性。

要加快研發便攜式的農藥、獸藥及其他有害物速測儀。充分利用微型化的氣譜、液譜、毛細管電泳以及生物芯片技術、特種生物傳感器、特種酶反應技術研發藥殘快速檢測儀[5]，對農產品進行先定性（快速）檢測，再對出現陽性的樣品進行定量分析。

3.3 完善質量標準體系

加快調整、修訂、補充、細化農業質量安全標準，注重標準的配套性、具體化、系統化、規范化，使其具有可操作性、可檢驗性。使標準涵蓋農產品本身、產品的環境、包裝銷售、加工、配方、運輸、食品添加劑儲存、品質等級、標簽和污染物、最大獸藥殘留物允許含量和最大農藥殘留物允許含量等[7-8]。另外，加快更新標準，選擇對自己有利的標準執行。標準制定和實施都要有超前性，注重與國際接軌，并結合本地區的具體情況加以細化，既符合本地實際情況，又具有可操作性。

4 結語

建立健全農產品質量安全檢驗檢測體系，是保障消費者安全的需要，是農業結構戰略性調整、提高農產品市場競爭力的需要。農產品質量安全檢驗檢測體系的建設，需要政府統一領導、農業主管部門依法監管、其他有關部門分工負責，還應加強農產品質量檢測檢驗技術的研究，加快農產品質量安全的法律法規建設及標準化的發展進程，加大宣傳農產品質量安全知識，引導農產品生產者、銷售者加強質量安全意識、普及和示范、推廣的力度，提高全社會對農業標準化體系和農產品質量安全檢驗檢測體系建設重要性的認識，進而達到保障公眾健康和安全，促進農業優質高效和可持續發展。

5 參考文獻

[1] 鄧啟明，黃躍東.農產品質量安全監督檢測體系建設初探[C]//2004年浙江省科協重點學術研討項目（5）浙江省農業標準化建設對策研究論文集.杭州：浙江省科學技術協會，2004：6.

[2] 涂田華，張道新.加強江西農產品質量安全監督檢測體系建設的幾點思考[J].江西農業學報，2007（12）：136-138.

[3] 錢芳.淺談加快市縣農產品質檢體系建設的對策與建議[J].河北農業科技，2008（5）：4-5.

[4] 郭玉英，黎書偉.韶關市農產品質量安全監督檢測體系存在的問題及對策[J].現代農業科技，2008（14）：310，313.

[5] 鄧啟明，黃躍東，連偉如.福建農產品質量安全監督檢測體系的建設與發展[J].中國食物與營養，2005（3）：8-10.

[6] 邢宗和，張錦生，趙蘋，等.對廣東農產品質量安全監督檢測體系建設若干問題的思考[J].南方農村，2005（2）：23-27.