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烘焙新手必備的及時本書》

使用本書之前你必須知道的事

烘焙工具圖鑒

烘焙材料圖鑒

餅干Cookie

認識餅干

塑形餅干

巧克力豆餅干

花生核桃餅干

朗姆葡萄干餅干

燕麥果干餅干

核桃雪球

玉米片餅干

葡萄干紅茶酥餅

柚子果醬餅干

紅糖杏仁餅干

檸檬酥餅

巧克力與原味

意大利杏仁脆餅

冷凍餅干

奶酪酥餅

巧克力杏仁酥餅

咖啡核桃酥餅

豆渣地瓜高纖餅干

糖鉆巧克力餅干

貓咪奶油餅干

雙色格子餅干

壓模餅干

牛奶棒

奶酪薄片餅干

芝麻薄片餅干

抹茶胚芽餅干

黃豆粉芝麻餅干

土豆咸酥脆餅

蔓越莓奶油夾心餅干

圣誕餅干

姜餅屋

擠花餅干

杏仁巧克力小西餅

貓舌餅干

海苔小甜餅

杏仁瓦片酥

奶油擠花餅干

手指餅干

海綿小西餅

馬卡龍

酥皮餅干

千層酥皮面團

大象耳朵小酥餅

千層酥餅

奶酪酥皮條

咸酥餅干

杏仁千層派

蛋糕Cake

認識蛋糕

磅蛋糕

香柚馬芬蛋糕

香蕉蛋糕

黑棗核桃蛋糕

香橙馬芬

咖啡核桃馬芬

巧克力香蕉蛋糕

巧克力布朗尼

大理石奶油磅蛋糕

李子杏仁蛋糕

古典巧克力蛋糕

檸檬奶油磅蛋糕

奶酪蛋糕

果干奶酪條

酸奶奶酪蛋糕

輕奶酪蛋糕

桃子奶酪蛋糕

馬斯卡朋奶酪慕斯

檸檬奶酪蛋糕

經典提拉米蘇

芒果奶酪蛋糕

清爽戚風蛋糕

平底鍋蛋糕

咖啡戚風蛋糕

香蕉全麥戚風蛋糕

南瓜戚風蛋糕

無油紅糖大理石戚風蛋糕

檸檬蜂蜜戚風蛋糕

桑葚戚風蛋糕

香草牛奶戚風蛋糕

胚芽布丁戚風蛋糕

酒漬桂圓戚風杯子蛋糕

香橙戚風蛋糕

超軟巧克力戚風蛋糕

海綿蛋糕

基礎海綿蛋糕

巧克力核桃海綿蛋糕

海綿蜂蜜蛋糕

焦糖香蕉蛋糕

蛋糕卷

原味海綿蛋糕卷

巧克力奶酪蛋糕卷

巧克力香蕉卷

芋泥蛋糕卷

咖啡戚風布丁卷

虎皮蛋糕卷

卡士達鮮果蛋糕卷

莓果酸奶凍卷

裝飾蛋糕

黑森林蛋糕

奶油波士頓派

巧克力無花果蛋糕

玫瑰翻糖蛋糕

草莓鮮奶油蛋糕

圣誕樹干蛋糕

圣誕老人樹干蛋糕

桑葚鮮奶油巧克力蛋糕

慕斯蛋糕

鮮莓慕斯

提拉米蘇慕斯

百香果奶露慕斯

咖啡慕斯

鮮果卡士達慕斯

鮮橙覆盆子慕斯

卡士達草莓奶酪慕斯

雙色巧克力慕斯

鮮芒果慕斯

椰奶櫻桃慕斯

其他甜點

草莓千層派

蛋撻

巧克力舒芙蕾

卡士達草莓派

附錄 烘焙新手常見問題答疑

烘焙新手必備的第二本書》

使用本書之前你必須知道的事

烘焙工具圖鑒

烘焙材料圖鑒

面包的概述Bread Introduction

面包基本材料介紹

面包制作標準流程

面包制作方式介紹

辮子面包圖解

快速面包Fast Bread

起司約克夏布丁

啤酒面包

原味司康

蔓越莓司康

免揉果干面包

什錦調理面包 Assorted Recuperation Bread

海鮮沙拉堡與牛奶餐包

肉松面包

起司培根棒

起司卷

蔥花面包

金槍魚沙拉面包

起司蔥燒面包

起司火腿面包

芝麻起司卷

地瓜肉松卷

黑豆渣起司面包

意式肉醬餐包

金槍魚喵喵面包

臘腸起司卷

肉松蛋皮卷

火腿蔥花面包

平底鍋煎面包

什錦比薩

甜點面包Sweet Snack Bread

雞蛋奶油卷

奶油起司小餐包

牛奶湯種小餐包

卡士達奶油面包

湯種菠蘿面包

蔓越莓奶酥面包

全麥無花果哈斯面包

奶油花生面包

藍莓甜心面包

桑葚起司面包

布里歐奶油面包

鮮奶油辮子面包

酸奶面包

馬鈴薯甜甜圈

紅糖蜜堅果面包

奶油蘋果卷

甜杏奶油包 1

椰子面包

墨西哥堅果面包

巨蛋牛奶面包

楓糖核桃肉桂卷

楓糖核桃起司面包

史多倫圣誕面包

酵母司康

金牛角面包

蔬果谷物面包Fruits and Vegetables Grain Bread

蜂蜜馬鈴薯面包

香草馬鈴薯面包

馬鈴薯奶油餐包

豆渣芝麻面包

燕麥蜂蜜面包

三色蔬菜餐包

鱷梨面包

米面包

洋蔥麻花面包

山藥紅豆面包

蜜薯起司面包

胡蘿卜面包

鮮橙蜂蜜面包

黑谷米芝麻小餐包

歐式面包Western-style Bread

牛奶法國面包

迷你奶油法國面包

橄欖油小餐包

法國棍子面包

田園香草面包

意大利起司面包條

法國貝殼面包

洋蔥佛卡夏

方形洋蔥佛卡夏

扭結面包

紅糖起司堅果面包

黑橄欖面包

歐式葡萄干全麥面包

黑橄欖佛卡夏

培根麥穗面包

香草面具面包

起司香草薄餅

水果干面包

吐司面包Toasted Bread

牛奶吐司

英式白吐司

葵花子燕麥吐司

糯米吐司

伯爵奶茶吐司

亞麻子吐司

紫米南瓜吐司

紅糖奶油吐司

黃豆胚芽吐司

卡士達吐司

奶油砂糖厚片吐司

麥胚芽玉米吐司

椰奶吐司

胡蘿卜吐司

蜂蜜南瓜吐司

抹茶紅豆吐司

燕麥吐司

全麥蜂蜜吐司

黑芝麻米吐司

千層面包Crisp Skin Bread

基本千層面皮標準做法

丹麥面包

牛角面包

可頌卷

可頌糖心面包

橄欖油千層面包

巧克力大理石吐司

起司派

天然酵母面包Natural Yeast Bread

天然酵母菌種培養

天然酵母全麥面包

天然酵母大蒜面包

天然酵母黑芝麻棍子面包

天然酵母葡萄干吐司

天然酵母鄉村面包

天然酵母熱狗卷

天然酵母鮮奶油吐司

奶油香松厚片吐司

天然酵母洋蔥培根吐司

天然酵母黑麥雜糧面包

天然酵母骨頭培根起司面包

天然酵母薏仁面包

天然酵母拖鞋面包

其他類面包Other Kinds of Bread

咖啡韓國面包

蜜橘貝果

紐約貝果

貝果夾蛋早餐

藍莓貝果與玉米起司貝果

口袋面包

印度烤餅

附錄 Appendix

蜂蜜面包干

巧克力杏仁條

面包脆餅

面包鮮蔬沙拉

蜜漬橙皮

紅酒無花果果醬

草莓果醬

甜檸檬果醬

蜜橘皮

百香果果醬

蘋果果醬

檸檬果醬

桑葚果醬

蜜橘果醬

附錄三 面包烘焙新手常見問題答案

附錄四 簡單的包裝技巧

面點新手必備的及時本書》

Contents

全麥餅皮

蘋果芽菜卷

蔥花蛋餅

牛奶玉米煎餅

乳酪蔬菜煎餅

韭菜牡蠣煎餅

Part 1 ︱攤餅面糊類︱

蔬菜豆腐煎餅

面疙瘩

簡易蔬菜湯

豆沙鍋餅

米粉蔬菜煎餅

Part 2︱冷水面食類︱

冷水面團標準做法

自制面條

番茄紅燒牛肉面

干煸酸菜

自制陳皮

榨菜肉絲面

家常炸醬面

貓耳朵

花素貓耳朵

自制餃子皮

韭黃牛肉水餃

卷心菜鮮肉水餃

蘿卜香菜餃子

冰花煎餃

三鮮鍋貼

鮮肉餛飩

紅油餛飩

鮮蝦燒賣

餛飩皮利用

小籠湯包

自制春卷皮(潤餅皮)

潤餅

炸春卷

Part 3︱燙 面 類︱

Part 4︱發 面 類︱

Part 5︱發 糕 類︱

燙面面團標準做法

家常蔥油餅

南瓜全麥蔥煎餅

馬鈴薯乳酪蔥煎餅

海鮮炒餅

蔥香煎餅

春餅(荷葉餅)

京醬肉絲

蔥抓餅

家常牛肉卷餅

鹵牛腱

豬肉餡餅

卷心菜肉臊蛋餅

三鮮合子

花素蒸餃

芝麻燒餅

發面食品標準做法

中種法面團標準做法

老面面團做法

鮮奶饅頭

全麥刈包

南瓜饅頭

紅曲山東饅頭

燕麥饅頭

黃豆胚芽饅頭

紫米桂圓饅頭

菠菜卷

雙色薯泥卷

抹茶饅頭

炒饅頭

花卷

南瓜蔥花卷

全麥銀絲卷

南瓜菜包

筍丁辣肉包

卷心菜秋葉包

雙色卷心菜鮮肉包

雪里紅鮮肉包

自制腌漬蔬菜

梅干菜肉包

五香蔥燒包

全麥豆角素包子

卷心菜豆腐水煎包

上海生煎包

紅糖三角包

椰奶黃包

芋頭三角包

桂花南瓜包子

云南芝麻破酥包

刺猬紅豆小包

芝麻蔥燒餅

芝麻香蔥烙餅

蒜蓉椒麻烙餅

全麥蔥香烙餅

酒釀餅

馬拉糕

桂圓紅糖糕

自制桂圓干

黃金發糕

紅糖酵母發糕

肉臊蒸蛋糕

白糖糕(倫教糕)

Part 6︱酥 皮 類︱

酥皮標準做法

咖喱綠豆碰

純素綠豆碰

咖喱酥

彩頭酥

蘿卜簽酥餅

鮮肉酥餅

黑胡椒蔥肉酥餅

牛舌餅

紅豆沙蛋黃酥

棗泥酥餅

芋黃酥

菊花酥

太陽餅

鮑魚酥

Part 8︱中式米制品︱

自制河粉

生炒牛河

白蘿卜糕

秈米蘿卜糕

臺式蘿卜糕

客家咸湯圓

豬大骨高湯

鮮肉湯圓

南瓜芝麻湯圓

清蒸肉圓

海山醬

甜酒釀

紫米酒釀桂花湯圓

紅糖年糕

炸餛飩年糕和烤年糕

寧波年糕

雪里紅肉絲炒糕

鼠曲粿