最的烘焙教科書(shū)（共2冊(cè)）
西點(diǎn)師傅特向往的夢(mèng)幻進(jìn)修殿堂“Ecole 辻東京”廚藝學(xué)校著，該校教授親自指導(dǎo)，種類(lèi)全，在家操作的替代方案、解釋制作原理，技巧與知識(shí)融會(huì)貫通，公開(kāi)美味秘訣，一對(duì)一指導(dǎo)的西點(diǎn)教科書(shū)，您也能變烘焙達(dá)人！
école辻東京廚藝學(xué)校將點(diǎn)心的深?yuàn)W美味與工藝創(chuàng)作發(fā)揮到，甚至到法國(guó)辦校教學(xué)，是西點(diǎn)師傅向往的夢(mèng)幻進(jìn)修殿堂。
由該校教授親自指導(dǎo)，配合詳盡的步驟圖，一目了然，清楚易學(xué)。
詳細(xì)列出了制作所學(xué)的工具與材料，并提供適合在家操作的替代方案；同時(shí)解釋制作原理，將技巧與知識(shí)融會(huì)貫通，更細(xì)心提醒甜點(diǎn)高手才知道的美味秘訣，可謂傾囊相授，宛如名師到家中一對(duì)一指導(dǎo)，即使新手也能輕松變身烘焙達(dá)人！
école辻東京，在料理教育界備受推崇的“辻專(zhuān)業(yè)廚藝聯(lián)盟校”是日本國(guó)家指定的料理、甜點(diǎn)、面包制作的專(zhuān)業(yè)教育機(jī)構(gòu)，“école辻東京”是“辻專(zhuān)業(yè)廚藝聯(lián)盟校”的東京分校。
“辻專(zhuān)業(yè)廚藝聯(lián)盟校”擁有近半個(gè)世紀(jì)的歷史，共有7所學(xué)校，其中6所位于日本，1所位于法國(guó)。其最早創(chuàng)立于大阪，1991年于東京設(shè)立分校，具備十分完整的教學(xué)方法、雄厚的師資力量和先進(jìn)的設(shè)備。
本書(shū)特點(diǎn)
使用本書(shū)時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題
本書(shū)使用的主要工具和相關(guān)須知
及時(shí)章 戚風(fēng)蛋糕
基本香草戚風(fēng)蛋糕
紅茶戚風(fēng)蛋糕
應(yīng)用1
莓果戚風(fēng)蛋糕
應(yīng)用2
柳橙戚風(fēng)蛋糕
應(yīng)用3
巧克力戚風(fēng)蛋糕
應(yīng)用4
紅茶戚風(fēng)蛋糕
應(yīng)用5
抹茶紅豆戚風(fēng)蛋糕
應(yīng)用6
蜂蜜核桃戚風(fēng)蛋糕
應(yīng)用7
香蕉戚風(fēng)蛋糕
第二章 海綿蛋糕
制作海綿蛋糕的主要材料及相關(guān)說(shuō)明
全蛋打發(fā)式海綿蛋糕
基本草莓鮮奶油蛋糕
應(yīng)用1
非常莓鮮奶油蛋糕
應(yīng)用2
檸檬風(fēng)味軟綿綿小蛋糕
應(yīng)用3
巧克力核桃香蕉蛋糕
應(yīng)用4
巴黎春天蛋糕
全蛋打發(fā)式蛋糕卷
基本果醬蛋糕卷
應(yīng)用1
水果蛋糕卷
應(yīng)用2
杏仁蛋糕卷
應(yīng)用3
綠茶芝麻蛋糕卷
應(yīng)用4
咖啡風(fēng)味樹(shù)樁造型蛋糕卷
分蛋打發(fā)式海綿蛋糕
基本鄉(xiāng)村面包
應(yīng)用1
香蕉蛋糕
應(yīng)用2
紅茶手指餅干和柳橙風(fēng)味酸奶奶油三明治蛋糕
應(yīng)用3
超豐盛巨蛋蛋糕
第三章 起司蛋糕
冷藏式起司蛋糕
原味冷藏起司蛋糕
莓果風(fēng)味與抹茶風(fēng)味起司蛋糕
安茹白起司蛋糕
提拉米蘇
烘焙式起司蛋糕
基本烤起司蛋糕
紐約起司蛋糕
基本舒芙蕾起司蛋糕
半熟舒芙蕾起司蛋糕
帕馬森風(fēng)味舒芙蕾起司蛋糕
第四章 磅蛋糕和歐陸點(diǎn)心
制作磅蛋糕和奶油蛋糕所需的材料及相關(guān)說(shuō)明
原味磅蛋糕及其10種變化
基本原味磅蛋糕
應(yīng)用1
克力磅蛋糕
應(yīng)用2
大理石磅蛋糕
應(yīng)用3
紅茶磅蛋糕
應(yīng)用4
倒轉(zhuǎn)蛋糕兩種
應(yīng)用5
抹茶磅蛋糕
應(yīng)用6
紅豆栗子和風(fēng)蒸蛋糕
應(yīng)用7
橙香磅蛋糕
應(yīng)用8
水果磅蛋糕
應(yīng)用9
堅(jiān)果磅蛋糕
應(yīng)用10
香蕉磅蛋糕
歐洲傳統(tǒng)奶油蛋糕
蜜栗咕咕霍夫蛋糕
鄧迪蛋糕
巴斯克蛋糕
櫻桃蛋糕
歐陸點(diǎn)心
檸檬蛋糕
費(fèi)南雪
馬德蓮
達(dá)克瓦茲
馬卡龍
馬芬蛋糕3種
第五章 泡基本奶油泡芙
應(yīng)用1
草莓奶油泡芙
應(yīng)用2
酥脆杏仁泡芙
應(yīng)用3
巧克力奶油小泡芙
應(yīng)用4
耶克蕾亞泡芙兩種
應(yīng)用5
凱若琳泡芙
應(yīng)用6
巴黎布雷斯特泡芙
應(yīng)用7
酥炸小泡芙
……
