一本為餅干烘焙愛好者精心準備的餅干制作方法大全書，包括近400款各式餅干的詳細制作步驟，每一款均有分步詳解圖，并且對關鍵的基礎餅干還配有相關視頻，讓你一看就喜歡，一做就上手。
分步圖解300種餅干和80種甜點制作方法
有給孩子做的可愛造型餅干
有給老人做的低脂粗糧餅干
有給自己做的甜蜜浪漫餅干
所有用料均給出使用量，只要照著做即可成功
王森，西式糕點技術(shù)研發(fā)者，立志讓更多的人學會西點這項手藝。作為家專業(yè)西點
學校的創(chuàng)辦人，他將西點技術(shù)化的運用到了市場。他把電影《查理與巧克力夢工廠》的場景用巧克力真實地表現(xiàn)，他可以用面包做出巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現(xiàn)影視中的主角的形象，他開創(chuàng)了世界上首個面包音樂劇場，他是中國首個西點、糖果時裝會的設計者。他讓西點不僅停留在吃的層面，而且把西點提升到了欣賞及收藏的更高層次。
他已從事西點技術(shù)研發(fā)20年，培養(yǎng)了數(shù)萬名學員，這些學員來自亞洲各地。自2000年創(chuàng)立王森西點學校以來，他和他的團隊致力于傳播西點技術(shù)，幫助更多人認識西點，尋找制作西點的樂趣，從而獲得幸福。作為西點研發(fā)專家，他著有《媽媽手工坊——健康無添加的酥軟蛋糕》《媽媽手工坊——健康無添加的糖果?果醬》《媽媽手工坊——健康無添加的手工面包》《媽媽手工坊——健康無添加的愛心餅干》《炫酷冰飲?冰點?冰激凌》《簡單溫馨蛋糕裱花》《十二生肖蛋糕裱花》《甜蜜浪漫手工巧克力》《分子美食》《濃情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《面包大全》《蛋糕大全》等幾十本專業(yè)書籍及光盤。他善于創(chuàng)意，才思敏捷，設計并創(chuàng)造了個巧克力夢公園，這個創(chuàng)意讓更多的家庭愛好者認識到了西點的無限魔力。
CHAPTER 1 烘烤一塊餅干享受愜意時光 居家自制餅干必備工具大全 自制餅干常用原料大全 餅干家族的分類 自制餅干關鍵步驟圖解 餅干的享用與保存 CHAPTER 2 餅干面團(糊)拌和法之糖油拌和法 推壓類 難易度： 松子餅干 芝士餅干 法布諾芝士餅干 椰子餅干 椰子絲餅干 椰果可可餅干 椰蓉球 巧克力球 巧克力雪球 巧克力豆餅干 巧克力豆小西餅 巴斯理巧克力餅干 波魯波羅涅 紅椒芝士餅干棒 黑胡椒餅干 杏仁肉桂餅干 薰衣草餅干 美式核桃餅干 咖啡餅干 卡爾斯咖啡餅干 豆豆酥 椰絲酥餅 谷類餅干 老街芝麻餅 難易度： 巧克力餅干 巧克力夾心餅干 硬脆巧克力棒 巧克力酥 巧心酥 甜心夢 香濃芝士塊 橙皮餅干 檸檬芭蕾 胚芽奶酥 椰蓉餅干 …… CHAPTER 3 餅干面團(糊)拌和法之油粉拌和法 CHAPTER 4 餅干面團(糊)拌和法之液體拌和法 CHAPTER 5 吃過一次就再也忘不掉的特色小西點
餅干，應該算是所有烘焙點心中，制作起來最簡單最方便的一個。從詞源上講，"餅干"一詞就是指"烤過兩次的面包"， 是從法語的bis(再來一次)和cuit(烤)中引申出來的。最初的餅干是用面粉、水和牛奶等簡單的原料調(diào)制而成的。真正成型的餅干開始于公元7世紀的波斯，當時制糖技術(shù)出現(xiàn)萌芽，并因為餅干而逐漸發(fā)展起來。
公元14世紀，餅干開始成為全歐洲人最喜愛的點心。19世紀，英國的航海技術(shù)經(jīng)驗豐富世界，他們在長期的航海生涯中發(fā)現(xiàn)，餅干由于含水量低，因此便于儲存， 是旅行、登山和航海中的必備食品。
由此，餅干開始在全世界范圍內(nèi)擴散開來。到了現(xiàn)代，因機械技術(shù)的不斷發(fā)展，餅干的制作設備和工藝技術(shù)也在不斷更新，并趨向多樣化，及至今日，各種口味、各種種類的餅干便逐漸滲透到人們的日常生活中，成為美食中不可缺少的一部分。
品嘗餅干的美味，不外乎是享受其香、酥、脆的口感。在制作餅干時，只要將材料稍作調(diào)整或操作手法變換一下，即會出現(xiàn)不同的風貌，進而產(chǎn)生千變?nèi)f化的美妙滋味與口感，從松松軟軟到酥酥脆脆，或甜或咸，似乎都在瞬間即可享受。
需要特別指出的是，任何人不須具備高深的制作技術(shù)與冗長的學習時間，即能輕易上手，在自己家中就可以制作出讓人滿意的餅干。
(1)調(diào)制面糊或面團前應知的要點
粉類過篩防結(jié)塊：制作餅干的低筋粉，因為蛋白質(zhì)含量較低，即使未受潮，放置一段時間之后依然會結(jié)塊，將粉類過篩，是為了避免結(jié)塊的粉類直接加入其他材料時有小顆粒產(chǎn)生，這樣烘焙出來的餅干口感才會比較細致。除面粉外，通常還有其他如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉類材料都要過篩。
奶油化開利于拌勻：奶油冷藏或冷凍后，質(zhì)地會變硬，如果在制作前沒有事先取出退冰軟化，將會難以操作打發(fā)，軟化奶油打發(fā)后，才適合與其他粉類攪拌，否則面團會變得很硬。視制
作時的不同需求，則有軟化奶油或?qū)⒛逃突_兩種不同的處理方法。
奶油軟化的方法，最簡單的就是取出放置于室溫下待其軟化，軟化需要多長時間，要視先前奶油被冷藏或冷凍的程度而定，奶油只要軟化到手指稍使力按壓，可以輕易壓出凹陷的程度即可。但是要制作擠壓類的奶油，則需要化成液態(tài)才行，要想把奶油變成液態(tài)必須加熱
奶油才行，可放在烤箱內(nèi)加熱或是放在鐵盆中用明火加熱均可，加熱好的油要等略微降溫后方可與其他材料攪拌，否則過高的油會將其與之混合的材料燙熟。
分次加蛋：制作有些種類的餅干時，要分次加入雞蛋才能將材料拌勻，如果一次全部加入就會出現(xiàn)蛋油分離的現(xiàn)象，比如在糖油拌和之后，蛋須先打散成蛋液后再分2~3次加入，因為一顆蛋里大約含有74%的水分，如果一次將所有蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易結(jié)合，造成油水分離，攪合拌勻會非常吃力。
"里面的餅干種類太豐富了，想做什么餅干都能找到！"(奶豆小姐)
"用手機一掃就可以看視頻，更加直觀，自己嘗試了幾個，方法真的很好用" (就愛玩烘焙 )
"孩子喜歡看著里面的圖片點餅干讓我給她做。"(西西媽媽)
