《翻糖蛋糕 餅干制作入門》綜合了翻糖杯裝蛋糕、翻糖餅干、翻糖可愛(ài)單層蛋糕、翻糖夢(mèng)幻多層蛋糕等眾多翻糖的精華品，以圖文并茂的形式向人們展示了翻糖的制作工藝、流程及國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的蛋糕裝飾手法。
《翻糖蛋糕 餅干制作入門2》延續(xù)上一版簡(jiǎn)單實(shí)用的風(fēng)格，根據(jù)當(dāng)前流行趨勢(shì)，更新了全部蛋糕和餅干的款式，翻糖花卉制作更加詳細(xì)多樣，并增加芭比娃娃等特色蛋糕的制作，能夠滿足婚禮、生日、節(jié)日、大型活動(dòng)等多種場(chǎng)合的需要，無(wú)論是開(kāi)店還是在家自己做都會(huì)有所收獲。本書(shū)同步配有90分鐘DVD視頻光盤(pán)，翻糖大師親自演示翻糖調(diào)色、包面、捏花、造型，蛋糕組裝等多個(gè)制作細(xì)節(jié)。
超值、的國(guó)內(nèi)外翻糖蛋糕餅干方法都在本套書(shū)中。
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《翻糖蛋糕&餅干制作入門2》延續(xù)上一版簡(jiǎn)單實(shí)用的風(fēng)格，根據(jù)當(dāng)前流行趨勢(shì)，更新了全部蛋糕和餅干的款式，翻糖花卉制作更加詳細(xì)多樣，并增加芭比娃娃等特色蛋糕的制作，能夠滿足婚禮、生日、節(jié)日、大型活動(dòng)等多種場(chǎng)合的需要，無(wú)論是開(kāi)店還是在家自己做都會(huì)有所收獲。本書(shū)同步配有90分鐘DVD視頻光盤(pán)，翻糖大師親自演示翻糖調(diào)色、包面、捏花、造型，蛋糕組裝等多個(gè)制作細(xì)節(jié)。
超值、的國(guó)內(nèi)外翻糖蛋糕餅干方法都在本套書(shū)中。
本套書(shū)中蛋糕和餅干的款式皆為當(dāng)前流行趨勢(shì)，翻糖花卉、特色蛋糕、餅干的制作詳細(xì)多樣，能夠滿足婚禮、生日、節(jié)日、大型活動(dòng)等多種場(chǎng)合的需要，無(wú)論是開(kāi)店還是在家自己做都會(huì)有所收獲。本套書(shū)同步配有90分鐘DVD視頻光盤(pán)，翻糖大師親自演示翻糖調(diào)色、包面、捏花、造型，蛋糕組裝等多個(gè)制作細(xì)節(jié)，超值、的國(guó)內(nèi)外翻糖蛋糕餅干方法都在這里了，快來(lái)看看吧！
《翻糖蛋糕&餅干制作入門》
01翻糖的發(fā)展及流行趨勢(shì)
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英國(guó)的藝術(shù)蛋糕，現(xiàn)在是美國(guó)人極喜愛(ài) 的蛋糕裝飾手法!延展性極佳的翻糖可以塑造出各式各樣的造型，并將精細(xì)特 色地表現(xiàn)出來(lái)，造型的藝術(shù)性無(wú)可比擬，充分體現(xiàn)了個(gè)性與藝術(shù)的結(jié) 合，因此成為了當(dāng)今蛋糕裝飾的主流。翻糖蛋糕憑借其豪華精美和別具一格的 時(shí)尚元素，除了被用于婚宴，還被廣泛使用于紀(jì)念日、生日、慶典，甚至是朋 友之間的禮品互贈(zèng)！
早在18世紀(jì)，人們開(kāi)始在蛋糕里加上野果，在蛋糕表面抹上一層蛋白糖(Royalicing)，以增加蛋糕的風(fēng)味。20世紀(jì)20年代，開(kāi)始以三層結(jié)婚蛋糕 為主流。最下層用來(lái)招待婚禮賓客，中間送給賓客帶回家，最上層則是保留到 孩子的洗禮儀式后再使用。
20世紀(jì)70年代，澳大利亞人發(fā)明了糖皮(Sugar Paste)，英國(guó)人引進(jìn)后 加以發(fā)揚(yáng)光大，但在當(dāng)時(shí)這種蛋糕只有在王室的婚禮上才能見(jiàn)到，因此也被視 為貴族的象征。后來(lái)，英國(guó)利用這些材料制作出各種花卉、動(dòng)物、人物，將精 美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予蛋糕藝術(shù)價(jià)值和生命。
02杯子蛋糕坯的制作
水：190克 綿白糖：165克 煉乳：185克 蜂蜜：80克
色拉油：165克 雞蛋：3個(gè) 低筋面粉：110克 小蘇打：6克
草莓：100克 淡奶油：200克 綿白糖：25克
1 先將水和綿白糖煮開(kāi)，冷卻至30℃。
2 加入煉乳、蜂蜜、色拉油、雞蛋攪拌均勻。
3 將低筋面粉、小蘇打加入攪拌均勻，至無(wú)顆粒狀。
4 加入冷卻的糖水?dāng)嚢杈鶆颍缓笤诔叵滤沙?0~35分鐘。
5 用量杯倒入模具內(nèi)至8分滿。
6 以210℃/160℃烘烤20分鐘，出爐冷卻后，即可裝飾。
……
