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內(nèi)容簡介

這是一本非常有調(diào)調(diào)的烘焙書。

——干凈的畫面，不拖沓，不冗繁。

——唯美的擺盤，雅致的餐具，沉醉于烘焙的幸福之中。

——走心的點評，貼心的提示，契合對烘焙的全部理解。

——簡潔的排版，靈動的文字，陪你共度下午茶時光。

這是一本非常實用且簡單易上手的甜點書。

——收錄108種爆款甜品，將甜蜜一網(wǎng)打盡：曲奇、酥餅、戚風(fēng)、海綿、磅蛋糕、乳酪、麥芬、蛋糕卷、泡芙、撻、慕斯、布丁、馬卡龍、費南雪、華夫餅、瑪?shù)铝铡⒐u、冰激凌…… 這是一本非常有調(diào)調(diào)的烘焙書。

——干凈的畫面，不拖沓，不冗繁。

——唯美的擺盤，雅致的餐具，沉醉于烘焙的幸福之中。

——走心的點評，貼心的提示，契合對烘焙的全部理解。

——簡潔的排版，靈動的文字，陪你共度下午茶時光。

這是一本非常實用且簡單易上手的甜點書。

——收錄108種爆款甜品，將甜蜜一網(wǎng)打盡：曲奇、酥餅、戚風(fēng)、海綿、磅蛋糕、乳酪、麥芬、蛋糕卷、泡芙、撻、慕斯、布丁、馬卡龍、費南雪、華夫餅、瑪?shù)铝铡⒐u、冰激凌……

——海量步驟圖，步步分解，更適合初學(xué)者、新手學(xué)習(xí)制作。

——從烘焙工具到烘焙原料，從配比秘方到火候把握，事無巨細(xì)，一一道來。

編輯推薦

曬單中大獎咯！

自即日起，親們成功購買此書并評價，并將此書封面照片和購物小票發(fā)微博曬單，同時@靜心蓮1977@海氏Hauswirt@Landaifang并加關(guān)注，每月有機會通過@微博抽獎平臺抽出一等獎1名，得價值1180元的電烤箱1臺；二等獎2名，得價值178元的CuisinAid模具與工具，連送6個月！另外，參與曬單的親們，還有機會獲得幸運大獎——價值2980元廚師機一臺(半年大獎)！曬單截止日為2016年7月31日！

作者簡介

靜心蓮，本名常艷蕊，非典型公務(wù)員。烘焙成癮，攝影中毒，嗜美近狂。常用水瓶座的天馬行空來表達(dá)獨特的生活美學(xué)；更將休閑假日烘焙成甜蜜時光

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在這里，與大家分享書中其中一個烘焙作品"原味戚風(fēng)"的制作步驟，講解之細(xì)致，無須多言。

原味戚風(fēng)

(17 厘米中空戚風(fēng))

用料(Ingredients)

蛋黃……4 只

細(xì)砂糖……30 克

牛奶……60 克

玉米油……54 克

低粉……64 克

玉米粉……16 克

蛋白……4 只

細(xì)砂糖……60 克

烘焙(Baking)

180℃，上下火，中下層，35~40 分鐘

準(zhǔn)備(Preparation)

?蛋黃蛋白分離，置于無油無水的盆中，蛋白冷凍至邊緣有薄冰，備用。

?烤箱預(yù)熱200℃。

制作步驟(Steps)

① 蛋黃中加入細(xì)砂糖，攪拌至砂糖融化(圖1~3)。

② 加入玉米油攪拌均勻(圖4)。

③ 加入牛奶攪拌均勻(圖5)。

④ 篩入低粉攪拌均勻(圖6~7)。

⑤ 取出冷凍至邊緣結(jié)薄冰的蛋白，打蛋器高速攪拌至起大的泡沫時，加入1/3 細(xì)砂糖(圖8)

⑥繼續(xù)攪拌至泡沫變得細(xì)膩，再加入1/3

細(xì)砂糖(圖9)。

⑦繼續(xù)攪拌至蛋白霜即將失去流動性，加入

剩余細(xì)砂糖，保持高速攪拌(圖10)。

⑧將蛋白霜打發(fā)至干性(硬性)發(fā)泡，

拉起的蛋白霜呈現(xiàn)短小挺立的尖角狀(圖11)。

⑨ 用刮刀取1/3 蛋白霜到蛋黃糊里(圖12)。

⑩用手動打蛋器以“切”的方式將蛋白霜與蛋黃糊混合，不要劃圈攪拌，左手轉(zhuǎn)動攪拌碗，右手切拌，蛋白11.霜結(jié)塊的部分是切拌的重點(圖13)。

12.拌勻的狀態(tài)是顏色均勻，沒有結(jié)塊的蛋白霜(圖14)。

13.再次以刮刀取1/3 蛋白霜到蛋黃糊里(圖15)。

14.仍然以切拌的方式完成混合，同時可輔助用手動打蛋器翻拌，具體做法是手動打蛋器自攪拌碗2 點鐘方向沿盆壁溜底劃至7 點鐘方向，順勢翻轉(zhuǎn)手腕將盆壁未能攪拌的面糊翻至中間位置(圖16)。

15.翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩余的1/3 蛋白霜中(圖17)。

16.仍然以手動打蛋器切拌、翻拌直至面糊顏色均勻，無蛋白霜顆粒(圖18~20)。

17.換用刮刀，以翻拌的手法將面糊從底部翻起，徹底混合均勻(圖21~23)。

18.完成的面糊從高處倒入模具(圖24)。

19.雙手按壓模具，在桌面上震幾下使面糊平整并震出內(nèi)部大的氣泡，入預(yù)熱好的烤箱烘烤(圖25)。

烘烤過程中，表面上色滿意后就要加蓋錫紙，防止上色過重。在距離設(shè)定時間還有5 分鐘左右時，就要拿牙簽插入蛋糕內(nèi)部，取出后看有沒有帶出濕黏的面糊。如果牙簽是干爽的，證明蛋糕已成熟。配方給出

的時間只是一個參考，確切的烘烤時間要靈活掌握。蛋糕成熟出爐后立即倒扣，晾涼后才能脫模(圖26)。

小貼士

翻拌的手法

將打發(fā)的蛋白霜分3 次與蛋黃糊混合均勻是戚風(fēng)制作的重要環(huán)節(jié)。在蛋黃糊和蛋白霜都穩(wěn)定無失誤的前提下，翻拌混合

是戚風(fēng)成敗又一關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

脫模的時機是什么？出爐的戚風(fēng)蛋糕要立即倒扣，晾涼后才能脫模。但是如果將冷卻后的戚風(fēng)連同模具以保鮮袋密封后冷藏過夜，會更容易脫模，且風(fēng)味更。

媒體評論

次看到靜心蓮的作品就為之驚艷了，每一道作品都做得非常，看得出作者的用心，和作品后的辛勤付出。

跟著書本的步驟來做，相信這本書會為讀者帶來全新的體驗及美好的味道！

——@圓豬豬2012(代表作《巧廚娘妙手烘焙》《巧廚娘樂享烘焙》等)

幾年前，瀏覽博客的時候，在茫茫博海中遇到阿蓮，那時候我還不會烘焙，也沒有玩美食。在瞅見她博文的剎那，的食物造型，嚴(yán)謹(jǐn)不失幽默的文字便一下子抓住了我的心，那些好吃的，我一下子認(rèn)定，都是我的“菜”。后來，我們熟絡(luò)到無話不談，才發(fā)覺在好多話題和觀點以及審美方面我們竟然有著“神”一般的契合度。我們成為親密的戰(zhàn)友！

阿蓮的書她比喻為十月懷胎，我覺得比十月懷胎要辛苦得多，在她自己和賀林編輯令人發(fā)指的苛刻要求下，辛苦是可想而知的。這點我懂！成品圖每一張都是從海量里精挑細(xì)選，好吃的方子無一不是經(jīng)歷N多次錘煉，版式構(gòu)圖不斷斟酌打磨，當(dāng)然還有她反復(fù)叮囑成功秘訣的碎碎念。她，他們就是要把的作品呈現(xiàn)給大家。一本好書《靜心烘焙幸福甜點》會把美好帶給你，我誠心推薦！

——@蜜糖-2013(代表作《巧廚娘：海河鮮游到碗里來》等)

靜心蓮?fù)臼菫閿?shù)極少的在美食制作方面極度精細(xì)的變態(tài)女子，她的圖片，充滿著高端雜志的韻味，但不止如此，詳細(xì)到的制作過程更是亮點，不由得你不會！所以說極度變態(tài)也體現(xiàn)在這里，跟變態(tài)的女人學(xué)習(xí)，要小心把家人喂胖了！

——@羅生堂(代表作《夠味兒》)

和蓮?fù)瑢W(xué)結(jié)緣于烘焙，卻因此成為無話不談的摯友，很慶幸，也很珍惜！蓮有著超強的感染力，做事嚴(yán)謹(jǐn)卻不失風(fēng)趣，對于烘焙更有股子不達(dá)目標(biāo)不罷休的認(rèn)真勁。正因如此，她的每一道作品、每一幅圖片都堪稱。《靜心烘焙幸福甜點》這本書，可以說是她的心血之作，每一個配方都經(jīng)過反復(fù)推敲試驗，步驟過程詳盡。圖片從構(gòu)思到成品更是優(yōu)中選優(yōu)，精益求精，用視覺盛宴來形容也不足為過。精彩實用是這本書的代名詞的書，跟著阿蓮一起動起來，一定會找到滿滿的成就感、幸福感！

——@九色鹿的小廚房(代表作《健康零食親手做》)

精致的容貌，靈巧的雙手，在眾多美食達(dá)人中，她的攝影技術(shù)也獨樹一幟，脫穎而出。她似乎集女性的優(yōu)點于一體，由內(nèi)而外散發(fā)一種讓人喜歡的美。她，就是靜心蓮。每每看到她那些誘人的烘焙，我總是忍不住回看好幾遍。這本書收錄了靜心蓮的代表作品，也必然成為我烘焙路上的好幫手。

——@陳美橋(代表作《我愛過癮辣菜》)

凌波仙子靜中芳，也帶酣紅學(xué)醉妝。這是我聽到“靜心蓮”這個名字的印象。同樣喜歡美食的我們，同是新浪美食博主，經(jīng)過相識相知，無論從照片拍攝角度、處理方式，還是寫作功底、修辭手法，都是婉約優(yōu)美，令人陶醉的。漸漸我與“蓮子姐姐”熟識，被她的干凈利落所吸引，無論是照片，還是文字，都能體現(xiàn)出她是一個如蓮靜心般的女子。

所以蓮子姐姐的本書是令人期待的，書里精美的圖片，詳細(xì)的配方，無一不透露了作者的用心、細(xì)心、耐心。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆阶樱删偷淖髌贰M分的答卷，是對每一位讀者的責(zé)任。

——@加油曉雯(代表作《小確幸烘焙》《絕味家常菜》)