日本糕點(diǎn)制作學(xué)校——東京制果學(xué)校建校60年來，首次教材大公開！強(qiáng)大講師陣容強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手創(chuàng)作！書中講述了課堂必學(xué)的100多個(gè)技巧和秘訣 500多張圖解步驟說明。看完本書，如同親臨東京制果學(xué)校，瞬間接近大師水平！
書中部分，介紹了25款經(jīng)典甜點(diǎn)與配方，包括草莓鮮奶油蛋糕、水果蛋糕卷、提拉米蘇、蒙布朗、奶酪蛋糕、瑪?shù)铝铡①M(fèi)南雪、焦糖布丁等眾多備受歡迎的蛋糕種類。蛋糕制作基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)，就是海綿蛋糕體。雞蛋的選用、混合材料的時(shí)間等細(xì)節(jié)，都會(huì)對成品質(zhì)量造成影響。當(dāng)然，也不能忽略制作當(dāng)天的氣溫和濕度。還有后的點(diǎn)綴裝飾，也起到升華作品效果的重要作用。
書中第二部分，介紹了相關(guān)巧克力糕點(diǎn)的制作。對于巧克力來講，溫度控制至關(guān)重要。僅僅1~2℃的溫差，就會(huì)影響到成品的味道與口感。使用烘焙專用溫度計(jì)，始終確保正確的溫度范圍。就裝飾來說，有多種多樣的裝飾方法。可以從簡單的方法入手，循序漸進(jìn)地去進(jìn)階挑戰(zhàn)。與蛋糕相同，反復(fù)操作才是通往成功的捷徑。
東京制果學(xué)校建校60年以來，積累了大量制作甜品的經(jīng)驗(yàn)和技巧。本書是由各位博學(xué)教員共同編寫的一本食譜。在日常授課中，本校教員傾向于讓學(xué)生按照本書基礎(chǔ)配方，反復(fù)進(jìn)行大量的練習(xí)，力求把食譜中蘊(yùn)含的技巧與道理銘刻在學(xué)生的信念中。本書中介紹的都是基本的甜品款式。
為了能讓從未接觸過甜品制作的新手讀者也能如愿做出理想的甜點(diǎn)，本書中特意附加了大量實(shí)際操作圖。希望能夠加深各位的理解。也許有讀者認(rèn)為“制作甜品難于上青天”，但其實(shí)只要掌握了技巧、抓住了要點(diǎn)，也并非難事。
雖說是基礎(chǔ)的甜點(diǎn)與巧克力，也請大家反復(fù)嘗試制作吧。在反復(fù)嘗試的過程中，甜點(diǎn)也好、巧克力也罷，一定會(huì)成為“你自己的甜品”。
甜品能夠豐富我們的生活，愉悅我們的心靈。希望通過本書，大家可以享受到甜品制作的樂趣。如果大家能夠按照書中配方制作出美味甜點(diǎn)，我們也會(huì)感到由衷的快樂。
東京制果學(xué)校 洋果子科教師
益田一亞輝 先生
1968年生于群馬縣。1990年畢業(yè)于東京制果學(xué)校，后就業(yè)于東京新宿的凱悅(Hyatt Regency)酒店。1998年離職之后，就任于東京制果學(xué)校擔(dān)任教師工作。現(xiàn)為教育部洋果子課長。同時(shí)兼任日本洋果子協(xié)會(huì)聯(lián)合會(huì)公認(rèn)技術(shù)指導(dǎo)委員及東京都洋果子協(xié)會(huì)技術(shù)指導(dǎo)委員工作。
東京制果學(xué)校 洋果子科教師
鈴木兼介 先生
1969年生于東京都。2007年從東京希爾頓酒店離職之后，在東京制果學(xué)校擔(dān)任教師工作。現(xiàn)為教育部洋果子課長助理，同時(shí)兼任日本洋果子協(xié)會(huì)聯(lián)合會(huì)公認(rèn)技術(shù)指導(dǎo)委員及東京洋果子協(xié)會(huì)技術(shù)指導(dǎo)委員工作。
Contents
目錄
篇首語
甜點(diǎn)與巧克力制作的基本觀念
Part1 蛋糕
01 草莓鮮奶油蛋糕
02 水果蛋糕卷
03 戚風(fēng)蛋糕
04~07 花樣戚風(fēng)蛋糕
(抹茶味/紅茶味/可可味/柳橙味)
08 法式草莓蛋糕
09 安茹白奶酪蛋糕
10 洋梨夏洛特
11 提拉米蘇
12 歐培拉蛋糕
13 蒙布朗
14 乳酪撻
15 水果撻
16 草莓千層派
17 奶油泡芙
18 咖啡閃電泡芙
19 假日蛋糕
20 巧克力蛋糕
21 費(fèi)南雪
22 瑪?shù)铝?/p>
23 佛羅倫薩(法式焦糖杏仁餅)
24 焦糖布丁
25 法式烤布蕾
卡仕達(dá)奶油的制作方法
沙布蕾面團(tuán)(撻皮)的制作方法
千層派皮的制作方法
Part 2 巧克力
巧克力的基本常識(shí)
調(diào)溫的基礎(chǔ)技法
調(diào)溫方法1 水冷法
調(diào)溫方法2 大理石調(diào)溫法
調(diào)溫方法3 片狀法
巧克力花樣
26?27 杏仁巧克力與榛果巧克力
28 巖石脆片巧克力
29 巖石巧克力
30 庫洛貢脆片
31?32 橙香松露巧克力與白松露巧克力
33 馬茲卡舞巧克力
34 銀河巧克力40%
35 半苦巧克力
36 銀河巧克力慕斯
37 榛果巧克力
38 百香柳橙巧克力
39 芝麻巧克力
40 亞洲風(fēng)情巧克力
41 開心果杏桃巧克力
42 抹茶巧克力
43 櫻桃巧克力
44?45 巧克力糖漬橙條/巧克力糖漬橙片
46 板狀巧克力
47 法式水果軟糖
48 焦糖巧克力
甜點(diǎn)的歷史
Part 1 制作甜點(diǎn)所需的材料和器具
可可的種類
Part 2 制作巧克力所需的材料和器具
作者介紹
印刷不錯(cuò) 內(nèi)容還么來的及看
很不錯(cuò)的書噢！！！！！開心
收到盒子都破了，書角都有的磨損
印刷精美的一本書
タイガー魔法瓶
圖片美 內(nèi)容豐富 不錯(cuò)
日本的書都很好，每個(gè)步驟都很詳細(xì)
每本書都會(huì)有收益，無論對于哪個(gè)階段來說都是有益的，但是不可避免有重復(fù)內(nèi)容。還是很好的！有值得學(xué)習(xí)和借鑒的地方！根據(jù)自己需要選擇對自己有用的書！
這本書讓我有點(diǎn)失望，書中說的未接觸過都能學(xué)的，但是第一節(jié)說的草莓奶油蛋糕連基本的全蛋打發(fā)到什么程度什么狀態(tài)都沒有提到，就說高速打發(fā)，還是我高估的制果學(xué)校出版的書。都不想看下去了，本以為還可以學(xué)到多少技巧。
幾年配方值得借鑒
，值得推薦，性價(jià)比高
很喜歡，適合初學(xué)者
好評，很不錯(cuò)的工具書
感覺還可以
很基礎(chǔ)的一本書，制作過程非常詳細(xì)，值得收入
好書值得一讀
買書如山倒，讀書如抽絲??
好。。。。。。
非常好的一本書，作者寫得深入人心。當(dāng)當(dāng)正版書
還可以吧。
這個(gè)還行吧，感覺步驟比較簡單，而且沒有注明重點(diǎn)，不太適合新手。
比較不錯(cuò)，步驟清晰，知識(shí)點(diǎn)多。
這個(gè)商品還不錯(cuò)，這個(gè)商品還不錯(cuò)
有興趣可以看看
價(jià)格便宜配送快速，很方便，以后再來！
這是一本好書，基礎(chǔ)烘焙我想要的都有，哈哈，個(gè)人非常喜歡
這本書不錯(cuò)，性價(jià)比高，整體感覺不錯(cuò)，書是正版，商家很用心覆了膜
東京制果學(xué)校基礎(chǔ)甜點(diǎn)東京制果學(xué)校基礎(chǔ)甜點(diǎn)東京制果學(xué)校基礎(chǔ)甜點(diǎn)東京制果學(xué)校基礎(chǔ)甜點(diǎn)東京制果學(xué)校基礎(chǔ)甜點(diǎn)
食譜步驟詳細(xì)，暫時(shí)只實(shí)踐其中的海綿蛋糕卷，感覺日本人對甜的承受力較強(qiáng)，建議糖的用量可以酌情減少，其他的還沒有來得及嘗試，還是不錯(cuò)的一本甜品書
比較薄的紙但印刷油墨都很好 非常喜歡這樣的裝幀. 比較可惜的是竟然半本是巧克力的內(nèi)容. 巧克力普通家庭自制真的不太靠譜,如果換成其他烘焙內(nèi)容就好了
