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內容簡介

巴黎甜點界傳奇名店Alameredefamille于1761年創立，開店至今已有250余年歷史，是巴黎歷古老甜點鋪，更是巴黎人公認保留傳統口味的經典名店。在其250余年歷史的最初時期，Alameredefamille就已經以古老的裝飾和不斷創新的正宗美味成為18世紀的一處神話發源地。除了傳統法式甜點外，店內的蒙馬特巧克力、法式水果軟糖、馬卡龍、冰淇淋、牛軋糖、糖漬水果、巴黎人的各種果醬與抹醬，還有被視為全巴黎最美味甜點之一的冰晶糖栗！都讓這家百年老鋪持續奠定在巴黎甜點界的龍頭地位。

如今，Alameredefamille首度公開了最經典的109道經典配方，均為流傳了幾個世紀的傳奇甜點食譜，這些融匯著歷代法國甜點師傅的手藝與動人創意的配方，為每一個熱愛甜點、熱愛生活的人們帶來了幸福的體驗和最美好的滋味！

編輯推薦

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巴黎甜點界傳奇名店Alameredefamille

巴黎古老甜點鋪

巴黎人公認保留傳統口味的經典名店

1761年創立，250余年品質堅持，109道法式經典配方

流傳數世紀的傳奇甜點配方首度公開

◎精美圖片專業解說制作與調溫步驟

◎標示詳盡制作時間、份量和工序

作者簡介

1761年創立，開店至今已有250余年歷史的巴黎最古老甜點鋪“Alameredefamille”，在巴黎人的心中堪稱傳奇。經歷了無數歷史變革，見證無數人文奇跡的這家媽媽甜點鋪如今也迎來了新一代的掌門人朱利安梅瑟隆。他一直為店鋪的傳承與新生貢獻著他的專有技術和發明創造。作為坐落在巴黎第9區店鋪旁邊的“33號”實驗室中的多面手，他與多位法國工藝大師合作，將媽媽甜點鋪的傳統糖果(香檸檬、小杏仁蛋糕、糖漬水果、棉花糖……)做得有聲有色，并從中獲得了獨特創意的靈感：蛋糕、冰淇淋、“雪糕”或者著名的“家母甜點情人巧克力”當然，還有公認全巴黎好吃的冰糖栗子。作為掌門人，朱利安梅瑟隆在一變再變中不斷將甜點店的神話故事融入到當今時代的新生景觀之中。

在線預覽

杏仁長形蛋糕、貝殼蛋糕以及各種法式蛋糕的做法都很簡單，對吧？況且，只要雙手的技巧足夠，配料的比例恰如其分，這種簡單就可以達到出神入化的境界。別琢磨了，只需依照著字母標示按照家母甜點店的指導去做，就能最終掌握這些經典美食的制作方法(無論是檸檬味的、巧克力味的、酸櫻桃味的，還是榛子味的……)，然后，就可以將這些大小各異的精品茶點呈現在親朋好友面前了。

巧克力干果布朗尼蛋糕

制作數量：6 人份

配制時間：15 分鐘

烘烤時間：30 分鐘

雞蛋3 只

粗紅糖150 克

黃油180 克

70% 可可脂巧克力90 克

面粉40 克

巧克力干果70 克

配制面坯

用隔水蒸鍋將黃油和巧克力溶化。

與此同時，用粗紅糖將蛋黃漂白。趁熱摻入攪打好的黃油巧克力，然后再加入面粉。動作輕柔地摻入打勻的蛋清，注意不要讓攪好的黃油巧克力重新塌陷。將巧克力干果壓碎。留出一小把后，將其余巧克力干果加入面坯。

烘烤

將面坯倒入模具(20×35 厘米)，厚度達到3 厘米即可，撒上預先留出的巧克力干果，以165℃火力烘烤30 分鐘。

……

媒體評論

蛋糕&糕點Cakes&Gateaux

巧克力師傅的食譜LesRecettesduChocolatier

糖果師傅的食譜LesRecettesduConfiseur

糖漬水果及其他甜點LesFruitsConfits&Co

果醬和抹醬LesConfituresEtPatesaTartiner

餅干甜點食譜LesRecettesduBiscuitier

冰品食譜LesRecettesduGlacier

濃縮水果糖漿食譜LesRecettesdeSirop

Alameredefamille簡史1761~1791一間鄉村風格的店鋪

1791~1807一位父親的命運

1807~1825自由的女人

1825~1850在藝術生命之中

1850~1895餅干與糖果

1895~1920童年的夢想

1920~1950在地的靈魂

1950~1985阿爾伯特和蘇珊娜

1985~2000巧克力時代

2000迄今歷史新頁

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網友評論(不代表本站觀點)

來自l***(匿**的評論：

送給姐姐生日禮物，希望她能一直做好吃的給我

2017-11-13 01:23:30

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來自無昵稱**的評論：

在書店里翻過之后說什么都想入手的書，書非常厚，但是對于新手來說不太容易操作。

2016-04-22 09:27:12

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來自haomum**的評論：

非常喜歡。書一拿到手就感覺很好，紙質很棒，內容更棒。打算一個個能找到材料的就試試。

2016-04-23 19:30:21

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來自無昵稱**的評論：

超級好書！讓人迫不及待的想要做做試試，而且配方特簡單！大愛！

2015-12-13 20:01:41

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來自阿信家**的評論：

內容很棒啦，可是為什么我收到的書塑封是破的，封面還有撕口，強迫癥不能忍啊

2017-10-19 15:45:25

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來自amei391**的評論：

非常棒的一本書，很喜歡，介紹了很多經典配方，配有精美圖片，當當網上價格實惠，值得購買！

2015-09-11 21:09:02

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來自無昵稱**的評論：

我身邊的德國朋友講：歐洲家庭制作蛋糕及甜品，都是有家傳的秘籍，戶戶不同，不傳外人，每每聚會時烘烤制作成品帶上分享，以示自己的水平。巴黎甜品老鋪經典配方的出版發行，滿意了我期待尋覓已久的心愿，終于找到了，大喜過望！目錄的編排頗具年代感/編年體，印刷精美，照片賞心悅目。尋蹤逐源這經過時間洗禮沉淀過的經典配方，對于熱愛甜品烘焙的人們，購得此書是開心愉悅的！（假如您是烘焙0基礎，可以再買本入門書籍，結合著應用）

2015-08-28 12:15:47

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來自冬暄**的評論：

配方經典，操作也沒想象的繁瑣，非常具有文化歷史的老鋪，排版紙質也很有feel~

2015-09-20 19:09:28

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來自郁***界**的評論：

這書比較適合有一定烘焙經驗的人，啟發靈感用

2017-02-07 07:08:06

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來自無昵稱**的評論：

比較一般的一本書食譜都是比較傳統的法式有點不太適合時代. 關鍵還是步驟等沒有說得足夠清楚. 湊活可以.

2017-08-28 02:55:09

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來自匿名用**的評論：

書本設計不錯，圖文看著很舒服，全本彩印，雖沒有步驟圖但照著詳細的文字說明也能做出來

2017-04-25 18:43:18

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來自清***w(**的評論：

非常好的一本，記錄了家族的各種美味點心，找時間好好學習。

2017-03-01 22:41:21

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來自無昵稱**的評論：

書買的多了，經常忘記評論，導致錯失了很多積分。所以決定統一用下面一段話作為評價：如果是本好書，統一用這段，如果是本爛書，那我會認真評價。好看但是不實用。

2016-12-12 13:50:27

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來自匿名用**的評論：

感覺沒有君之的書詳細，翻譯過來的有些配方不是很清楚

2017-06-16 09:03:32

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來自落***(**的評論：

大致翻了一下，感覺甜品小白也很適合……都是一些很簡單且基礎的配方，完全可以自己在家動手操作……放在購物車里了好久，看到5折趕緊下手……

2017-10-20 22:22:07

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來自代寫**的評論：

很不錯的一本書，推薦超級甜點愛好者看，里面的素材很有用

2016-03-25 21:21:54

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來自匿名用**的評論：

厚厚的一本，還沒試過，但是感覺確實和國內的配方有點不同，可能確實是老鋪的經典配方

2017-07-16 11:08:05

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來自vivizha**的評論：

整單最喜歡的一本書，甜點樣式簡單，配方也很細致，很有特色的一本書，希望可以早日掌握一部分

2016-08-23 15:54:03

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來自4690184**的評論：

有配方，但是沒有詳細的制作工序跟圖片，看不太明白做法，甜點種類還是比較多的，材料也不算難找，但對于我這種新手來說，也就只能看看圖片長見識了～

2015-08-22 16:56:00

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來自匿名用**的評論：

之前買過巴黎面包經典配方，這次把這本入了，覺得很圓滿哈哈

2017-04-23 11:42:31

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來自無昵稱**的評論：

有趣的書；這本書勝在配方天然，沒那么多添加劑，但每個配方都很簡單，沒有太詳細的過程，新手不合適買，熟手可以借鑒參考。個人比較喜歡真正開店的人寫的書，和家庭烘焙書是有不同之處的。

2015-08-17 21:27:38

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來自bao123m**的評論：

非常有內容和質感的一本書，圖片很精美，介紹非常詳細，能使人充分地了解巴黎式的甜點美食菜品的多種特色和風格，是美食愛好者們，尤其是烘焙愛好者們很值得收藏的一本書；內容相當不錯，包含了很多有巴黎特點的有獨特味道的甜品，有些家常，有些精致，有些討巧，但同時又很不一般，加上很專業的步驟講解，更能深刻領會巴黎甜品美食的本質了。

2016-04-01 09:18:22

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來自無昵稱**的評論：

濃縮水果糖漿食譜雙檸糖漿香料草莓糖漿石榴糖漿薄荷糖漿店鋪簡史一間鄉村風格的店鋪一位N父親的命運自由的女巴黎甜點老鋪的經典配方（曬

2016-01-16 17:02:17

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來自無昵稱**的評論：

一直很關注好看的美食書，尤其是內容好并且整體風格有個性和獨特的。這類的好書一看就知道用了心，內容扎實，裝禎精美，一般我都會選擇買國外引進版。這本書一看到我就買了，確實，是收藏級的好書，內容值得一試，只要是內頁設計太棒了，復古并且精致，非常喜歡，收藏了！

2015-08-26 23:35:17

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來自melissa**的評論：

這本書不得不說，太有看頭了，介紹這個店的歷史，老照片，有成品的大照片，配方是所有的文字，做法也是文字，我覺得還是不錯，厚厚的一本，承載著這個店的歷史，這個國家的甜品文化。并且這本書一點味都沒有，很值得推薦！

2015-09-06 10:36:25

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來自繁繁102**的評論：

拿到就迫不及待地拿出來看了，果然是我喜歡的風格，精美的成品圖，簡潔清晰的配方，步驟里不時會有一些PS，書本的中間還會穿插一些巴黎小歷史。包括這個百年老店的深蘊歷史，總體來說，這本書還是不錯的，對于烘焙愛好者或者專業烘焙的都是一個不錯的選擇！

2015-09-10 20:15:27

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來自慕子歆**的評論：

不虧是百年老鋪的配方，配方簡單大眾，材料不復雜，有一些都是我們耳熟能詳的甜點名。做法也簡單，雖然沒有步驟圖，但有些基礎的同學是可以完全勝任的，雖然新手不一定能看懂，但這就像學徒面包師一樣，是一本值得人人擁有的烘焙類教材書籍，強烈推薦，看過真的不后悔~~~

2015-08-23 09:21:43

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來自好大一**的評論：

這本真是好書，很多方子都不是常見的，很多棉花糖，各種糖果的制作，巧克力的小零食，各種果糊，抹醬~沒有過程圖，但是操作過程看起來卻很簡單。印刷和紙質我很喜歡。歐洲的方子都甜，白種人對甜味不敏感，大家自己做的時候，看著減糖

2016-06-03 11:44:51

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來自**(匿名**的評論：

巴黎甜點，經典配方，圖片還算精美，包裝簡單，幸好書沒摔壞。

2017-06-03 21:10:36

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巴黎甜點老鋪的經典配方

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