本書精選279道家常又下飯的蛋類美食，共分為5章完整詳細地向讀者朋友們介紹了各種家常蛋類美食的做法。其中，章早午餐蛋類美食，共44道食譜；第二章晚餐蛋類美食，共76道食譜；第三章餐廳熱門蛋類美食，共68道食譜；第四章咸蛋、皮蛋類美食，共42道食譜；第五章蛋類美食的變化，共49道食譜。書中的每道食譜均經過仔細挑選，搭配食材變化多樣，搭配醬料風味各異，使制作出來的蛋類美食別具風味。
蛋是一般家庭冰箱里都會有的食材，其購買和保存都很容易，再加上其易熟，且可塑性強，可以和許多食材搭配，能夠很快就制作出各種美味的蛋類美食。并且蛋的營養價值非常高，只需要花費十幾分鐘，就可以在家里品嘗到正宗的蛋類美食，并且每次都可以變化出不同的菜色，既能滿足味覺享受，又能吃出健康。
楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡面”“醬料”“電鍋飯”“家常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳出新，打造出人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。
美味藏在“蛋”里面
8 認識雞蛋、皮蛋、咸蛋
9 美味煎蛋、炒蛋怎么做
10 蒸蛋成功五大關鍵
11 如何選購新鮮的雞蛋
12 如何做出美味的咸蛋
章
早午餐蛋類美食
14 培根炒蛋
14 歐姆蛋
15 奶酪炒蛋
15 火腿歐姆蛋
16 皮蛋拌白菜梗
16 柳松菇奧姆蛋
17 鮮蔬蛋卷
17 茄醬熱狗卷
18 蔬菜烘蛋三明治
19 火腿奶酪蛋卷
19 熏肉蛋卷
20 奧姆雞粒吐司
20 月見吐司披薩
21 口袋三明治
21 土豆蛋沙拉
22 意大利煎蛋餅
23 白煮蛋沙拉
23 香香蛋沙拉
24 培根蛋薄餅卷
24 土豆煎蛋餅
25 米蛋餅
25 蔬菜蛋餅燒
26 韭菜煎餅
26 咖喱雞肉煎餅
27 牛蒡煎餅
27 蓮藕煎餅
28 蔬菜蛋煎餅
28 三色蔬菜蛋
29 什錦蔬菜煎餅
29 鮪魚洋蔥煎餅
30 蔥蛋煎餅
30 章魚燒煎餅
31 燒餅奶酪蛋
31 水煮蛋辣鮪魚
32 蛋皮壽司
32 蛋黃醬油烤飯
33 焗烤水煮蛋
33 焗蛋盅
34 咖喱蔬菜焗蛋
34 蔬菜烤蛋
35 肉末焗蛋
35 焗魚片奶酪蛋
36 西紅柿炒蛋
36 玉米火腿炒蛋
第二章
晚餐蛋類美食
38 木須炒蛋
38 洋蔥炒蛋
39 肉片炒蛋
39 胡蘿卜絲炒蛋
40 甜椒炒蛋
40 魚蓉炒蛋
41 莧菜炒蛋
41 酸辣炒蛋
42 卷心菜厚蛋餅
43 韭菜肉末炒蛋
43 炸蛋炒肉片
44 芙蓉炒蛋
44 青豆炒蛋
45 四季豆炒蛋
45 鮭魚松炒蛋
46 鮮蚵炒蛋
46 咖喱炒蝦
47 蒸魚蛋
47 干貝韭黃炒蛋
48 燒鰻魚蛋豆腐
48 蛤蜊蛋炒絲瓜
49 洋蔥玉米滑蛋
49 蛋皮炒三絲
50 菜脯煎蛋
50 蔥花煎蛋
51 蛋松
51 桂花米酒蒸蛋
52 韭菜花炒蛋絲
52 黃埔蛋
53 韭菜煎蛋
53 雞蛋煎蝦皮
54 蔥香豆芽煎蛋
54 蛋餃
55 蚵仔煎蛋
55 五彩煎蛋
56 芙蓉煎蛋
56 鮭魚絲瓜煎蛋
57 臘味絲瓜烙
57 西班牙煎蛋
58 紅燒荷包蛋
59 香油腰花煮蛋
59 吻仔魚烘蛋
60 鮮菇烘蛋
60 意大利烘蛋
61 和風烘蛋
61 胡蘿卜烘蛋
62 臘香烘蛋
62 香草烘蛋
63 菠菜烘蛋
63 粉絲烘蛋
64 松子仁翡翠
64 陽春白雪
65 麻辣蛋
65 蒸蛋
66 瓜仔肉蒸蛋
66 培根雞絲蒸蛋
67 海鮮蒸蛋
67 鮮蝦洋蔥蒸蛋
68 蛤蜊燉蛋
68 蛤蜊蒸蛋
69 瓜泥蒸蛋
69 蔬菜蒸蛋
70 海菜蒸蛋
70 牛肉蒸蛋
71 芙蓉蒸蛋
71 泡菜蒸蛋
72 雞蛋豆腐
72 彩椒鑲蛋
73 茶葉蛋
73 蝦仁滑蛋
74 三杯黃金蛋
74 溏心蛋
75 紹興酒蛋
75 肉臊鹵蛋
76 紅曲蛋
76 麻辣鹵蛋
第三章
餐廳熱門蛋類美食
78 梅香溏心蛋
78 藥膳鹵蛋
79 滑蛋牛肉
79 滑蛋魚片
80 滑蛋豬排
80 照燒親子滑蛋
81 絲滑萵苣
81 老燒蛋
82 西施蝦仁
82 蛋酥蝦仁
83 蛋酥草蝦
83 芙蓉炒蟹
84 咖喱炒蟹
84 紹子香蛋
85 土豆烘蛋
85 蛋仔煎
86 蚵仔煎
86 蝦仁煎
87 厚蛋燒
87 明太子厚蛋燒
88 風味厚蛋燒
88 吻仔魚厚蛋燒
89 海鮮厚蛋燒
89 奶酪厚蛋燒
90 鰻魚厚蛋燒
91 揚出厚蛋燒
91 經典厚蛋燒
92 煎蛋卷
92 鮮菇煎蛋卷
93 沙拉三絲蛋卷
93 奶酪蛋卷
94 蔬菜蛋卷
94 百花蛋卷
95 厚蛋燒肉卷
95 茶碗蒸蛋
96 芙蓉百花蘆筍
96 西紅柿蒸蛋盅
97 蟹肉蒸蛋
97 蝦卵蒸蛋
98 蘆筍厚蛋燒
99 油條魚片蒸蛋
99 富貴蒸蛋
100 咖喱豆腐蒸蛋
100 蛋中蒸蛋
101 蛋肉蒸豆腐
101 雙色蒸蛋
102 瓊山豆腐
102 粉紅石榴福蛋
103 蛋皮海鮮盅
103 蛋酥鹵白菜
104 芙蓉魚片
104 什錦鵪鶉蛋
105 雪花肉丸子
105 和風溫泉蛋
106 臘味溫泉蛋
106 蝦卵沙拉蛋
107 炸蛋
107 奶酪炸蛋
108 雞窩蛋
108 炸蛋沙拉
109 炸蛋開花
109 糖醋蛋酥
110 蜂巢櫻花蝦
110 海膽雪白蛋
111 咸蛋蝦松
111 明月芋丸
112 辣香炸蛋
112 蛋香鍋巴
第四章
咸蛋、皮蛋類美食
114 咸蛋蒸肉餅
114 拌皮蛋白菜梗
115 百花豆腐肉
115 咸蛋炒雞粒
116 金沙魚條
116 金沙蝦球
117 金沙軟殼蟹
117 肉末皮蛋
118 金沙豆腐
118 黃金豆腐
119 咸蛋蒸豆腐
119 咸蛋燴豆腐
120 雞蛋沙拉醬
120 卡士達蛋黃醬
121 紫菜蛋花湯
121 翡翠皮蛋羹
122 咸蛋炒南瓜
122 莧菜炒金銀蛋
123 金沙杏鮑菇
123 咸蛋冬瓜封
124 黃金蛋炒筍片
124 皮蛋拌豆腐
125 雙椒炒皮蛋
125 塔香皮蛋
126 金沙香菇
126 咸蛋炒雪菜
127 苦瓜肉片皮蛋
127 素炒蟹膏
128 咸蛋炒海龍
128 咸蛋金黃土豆
129 咸蛋鹵絲瓜
129 黃沙炒蓮子
130 皮蛋肉丸子
130 黃金炸金條
131 豆酥皮蛋
131 三杯炒皮蛋
132 宮保皮蛋
132 紅燒皮蛋
133 麻辣皮蛋
133 酸辣脆皮蛋
134 宮保皮蛋龍珠
134 皮蛋炒芥藍
第五章
蛋類美食的變化
136 焗烤蛋包飯
136 奧姆蛋包飯
137 豆腐蛋包飯
137 豬排蛋包飯
138 海鮮厚蛋包飯
138 鮪魚薄蛋包飯
139 蛋皮蛋包飯
139 金黃叉燒炒飯
140 菜脯肉蛋炒飯
140 櫻花蝦炒飯
141 三色蛋
142 鮭魚炒飯
142 翡翠炒飯
143 雪頂黃金炒飯
143 味噌蛋炒飯
144 蝦仁醬炒飯
144 松子仁蛋炒飯
145 揚州炒飯
145 咸魚雞粒炒飯
146 蒜酥香腸炒飯
146 蛋香炊飯
147 皮蛋瘦肉粥
147 豬排蓋飯
148 滑蛋雞肉蓋飯
148 雞松蓋飯
149 親子蓋飯
149 雞肉滑蛋飯
150 窩蛋牛肉飯
150 滑蛋蝦仁燴飯
151 水波蘆筍蓋飯
151 貢丸蛋花湯
152 角菜肉絲蛋湯
152 秀珍菇蛋花湯
153 蛋包瓜仔肉湯
153 蝦仁蛋包湯
154 鴨蛋刺羹湯
154 咸蛋肉片湯
155 皮蛋魚片湯
155 翡翠海鮮羹
156 椒鹽皮蛋
156 香根炸皮蛋
157 百花炸皮蛋
157 皮蛋酥
158 炸皮蛋雞肉卷
158 蔬菜水晶蛋
159 雙蛋燴西藍花
159 紅油皮蛋豆腐
160 皮蛋炒苦瓜
160 皮蛋雞肉卷
培根炒蛋
材料
雞蛋3個，培根2片，洋蔥50克，鮮奶、無鹽奶油各2大匙
調料
鹽1/4小匙
做法
1雞蛋打入碗中，加入鮮奶及鹽，混合拌勻備用；洋蔥洗凈，切成小丁。
2培根片分切成小片備用。
3加熱平底鍋，加入無鹽奶油，以小火加熱至奶油融化。
4先將洋蔥丁和培根片入鍋炒至培根略焦香，再將蛋液倒入鍋中。
5開小火，用平鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動，讓蛋呈片狀慢慢凝固，至蛋凝固成型，盛出撒上香芹末(材料外)即可。
歐姆蛋
材料
雞蛋3個，鮮奶30毫升，西藍花2朵
調料
鹽1/4小匙，無鹽奶油3大匙，番茄醬適量
做法
1雞蛋打入大碗中，加入鮮奶和鹽拌勻。
2平底鍋加熱，加入無鹽奶油至融化，開中火快速倒入蛋液。
3一面加熱，一面快速將雞蛋攪拌均勻，讓所有蛋液平均呈半凝固狀態，用筷子將蛋液翻卷至平底鍋前緣加熱定型。
4再將雞蛋輕輕翻面，讓各面均勻受熱并整成橄欖形后盛入盤中，盤邊放上燙熟的西藍花，食用前擠上適量番茄醬搭配即可。
奶酪炒蛋
材料
雞蛋3個，西紅柿丁50克，奶酪絲30克，洋蔥丁20克
調料
動物性鮮奶油100毫升，無鹽奶油1/2小匙，鹽1/4匙，黑胡椒粉、食用油各適量
做法
1雞蛋打入碗中，加入鹽、50毫升動物性鮮奶油拌勻。
2熱鍋入油，加入洋蔥丁炒香，取出。
3平底鍋入油，倒入蛋液，并以木勺略微攪動，放入西紅柿丁、洋蔥丁和奶酪絲，先將兩邊折起成菱形，對折并整成橢圓形。
4將50毫升動物性鮮奶油和無鹽奶油以小火熬煮成醬汁，淋至蛋卷上，撒上黑胡椒粉即可。
火腿歐姆蛋
材料
雞蛋5個，火腿2片，洋蔥半個，蒜2瓣，奶酪絲2大匙，小豆苗、圣女果各少許
調料
鹽、黑胡椒粉、番茄醬、食用油各適量，鮮奶油50毫升
做法
1雞蛋打入容器中，加入鹽、黑胡椒粉、鮮奶油，用打蛋器順一個方向攪勻，過濾。
2將火腿和洋蔥洗凈切成??；蒜洗凈切碎。
3取炒鍋，先加入1大匙食用油，再放入做法2的材料以中火爆香后，盛出備用。
4將蛋液倒入鍋中，再加入炒好的做法3的材料和奶酪絲，續以中火慢煎至六成熟，再將蛋皮包卷覆蓋配料，擠上番茄醬，以圣女果和小豆苗裝飾即可。
皮蛋拌白菜梗
材料
皮蛋2個，大白菜1/4棵，香菜2根，雞胸肉1片，紅辣椒1個，蒜2瓣
調料
白醋1大匙，鹽、白胡椒粉各少許，香油、辣油各1小匙
做法
1大白菜洗凈切粗梗，加入1大匙鹽(分量外)稍微抓出水后洗凈，擰干水分。
2雞胸肉洗凈，放入沸水中煮熟，再撕成絲，備用。
3皮蛋去殼洗凈，切小??；紅辣椒洗凈切絲；蒜、香菜洗凈切碎，備用。
4取一容器，加入做法1、做法2、做法3的材料和所有調料，攪拌均勻即可。柳松菇奧姆蛋材料雞蛋3個，鮮奶30毫升，柳松菇段100克，火腿條3根，香芹葉少許
調料
鹽1/4小匙，無鹽奶油3大匙
做法
1平底鍋加熱，加入1大匙無鹽奶油，開中火，放入柳松菇炒至軟化后盛起。
2雞蛋打散，加入鮮奶和鹽，拌勻備用。
3另起鍋，加入2大匙無鹽奶油至融化，倒入蛋液，一面加熱，一面快速將雞蛋攪拌均勻，讓所有蛋液平均呈半凝固狀態。
4將做法1的材料鋪放至前緣1/3處，用鍋鏟將蛋液撥至平底鍋前緣蓋上，加熱定型，再翻面整成橄欖形，盛入盤中，以火腿條及香芹葉裝飾即可。
鮮蔬蛋卷
材料
雞蛋3個，鮮奶50毫升，黃、紅甜椒絲各30克，青椒絲、洋蔥絲各20克，蒜末5克，西藍花2朵
調料
鹽1/2小匙，黑胡椒粒少許，食用油3大匙
做法
1雞蛋打散，加入鮮奶及1/4小匙鹽打勻；西藍花燙熟備用。
2另起鍋，加入1大匙食用油，開中火炒香蒜末、洋蔥絲，再加入黃甜椒絲、青椒絲、紅甜椒絲、1/4小匙鹽、黑胡椒粒炒至食材軟化，起鍋備用。
3另起鍋，加入2大匙食用油燒熱，倒入蛋液拌至半凝固狀態，將做法2的材料放至前緣1/3處，再用鏟子將蛋卷起翻面，讓各面均勻受熱成橄欖形，裝盤擺上西藍花即可。
茄醬熱狗卷
材料
雞蛋3個，鮮奶1大匙，熱狗1根，青椒絲、洋蔥絲各20克，無鹽奶油3大匙
調料
鹽1/4小匙，番茄醬適量
做法
1雞蛋打入容器中，加入鮮奶和鹽拌勻。
2平底鍋加熱，加入1大匙無鹽奶油，開中火，放入熱狗煎熟后取出。
3洗凈平底鍋，加熱后，加入2大匙無鹽奶油至融化，將蛋液倒入鍋中。
4改轉小火，用筷子將蛋液起泡處慢慢戳破，讓蛋慢慢平整地凝固。
5在蛋開始成型凝固時，鋪上洋蔥絲、青椒絲和熱狗，用鍋鏟將蛋卷起成型，食用前擠上適量番茄醬搭配即可。
這一系列的書內容比較多，但是跟以前的菜譜差不多，新意不大，而且講的比較概括，對于初學者沒有太大幫助！
老客戶！不錯!
很好，有效率！書很實用！
真得很不錯的
買給自己的，慢慢學，書的印刷質量很棒，9.9元買太值了！
很不錯的書，讀完后感覺收獲滿滿！
喜歡楊桃的書，買了好多。
內容豐富清晰
不喜歡，做法都差不多
正版書籍，頁面精美，做法實用
圖片精美，實用。
特價買的，超出想象的好，每個菜品都有詳解，非常喜歡。
蛋類的做法有中式的，西式的，菜品很賞心悅目，雞蛋很有營養的，要經常吃啊，但是不要過量啊。
不得不說，這是非常，非常，非常好的書。重要的事情說三遍。
是個懶人，所以很喜歡一種食材就能幻變成多種菜的感覺，很不錯
非常不錯的一本蛋料理書，沒有想到蛋能做出這么多各式各樣的料理，開眼界了，很誘人，非常喜歡，滿意。
這些年只會煎蛋實在是太浪費了，想不到蛋有如此多的做法，好書！
真是太劃算了哦，買的書都能用上，給家人做飯有好的參考了
為了孩子能有一個好身體！可以變樣給他做好吃的！
沒想到蛋有這么多燒法，以前只會做荷包蛋、蛋羹。
還沒拆包裝呢，感覺不錯，雙十一物流慢了點，可以理解，習慣好評
很好的一本書，本沒打算買，打折了，就在計劃中加入了，沒想到，真的很好！平常的雞蛋可以花樣著做了，真好。
書不錯，一下買了好幾本，雞蛋應該是平時最常吃的吧，買來參考一下
這個系列的書還是挺好的，雖然每個菜只配一幅圖，一口氣買了很多本。試做了幾個菜，味道還不錯
排版印刷很漂亮，菜品眾多，每道菜都有配圖，做法簡單明了，有不少適合在家里自己做的，挺能開拓思路的。
當當買書跟買股票似的，11塊多買的就兩天就九塊了
這個很實用 這套書買了好多 雞蛋絕對的家常食材啊
這次先買了三本，書印刷精美，圖文并茂，可以學到一些新的菜式，也可以多了解一些食材新的搭配方法，豐富家庭餐桌
蛋類美食的279 種做法（百變禽蛋，百樣吃法！美味蛋蛋，快
當當自營的書已經都不用評是不是正版了，毫無疑問，非常好，和書店里買的一模一樣，喜歡，書的質量非常好！很喜歡！還要著手再買幾本！很喜歡書的版本，比想象中的更大更好，折扣的時候買的，物美價廉！很滿意的一次購物，你們值得擁有！
