本書特色
專為讀者量身打造的面包基礎(chǔ)教學(xué)：從面包制作的基本材料、四款基礎(chǔ)發(fā)酵法、依黃金比例做好面團(tuán)及各式甜咸餡料，超過(guò)1000張全彩實(shí)作照片，解說(shuō)詳盡，一學(xué)就會(huì)。 完整收錄86款經(jīng)典手揉面包食譜：一次學(xué)會(huì)吐司、貝果、可頌、甜甜圈、佛卡夏、法國(guó)面包、鄉(xiāng)村面包、各式甜咸面包等必學(xué)經(jīng)典面包。 食材天然無(wú)添加：健康零負(fù)擔(dān)，安心吃出面包的自然風(fēng)味。 面包烘培私房秘技大公開：累積多年的烘培教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，絕不藏私完整分享給讀者。
人氣烘焙講師獨(dú)門配方大公開市面上收錄品種的手揉面包教科書
以直接法、液種法、當(dāng)天中種法、老面法、隔夜中種法，5大面種發(fā)酵操作技術(shù)為主軸，將奶油面包面團(tuán)、日式果子面包面團(tuán)、甜甜圈面團(tuán)、吐司面團(tuán)、貝果面團(tuán)、佛卡夏面團(tuán)、披薩PIZZA面團(tuán)、臺(tái)式甜面包面團(tuán)、霄種法甜面包面團(tuán)、法國(guó)面包面團(tuán)、鄉(xiāng)村面包面團(tuán)、可頌面團(tuán)、丹麥面團(tuán)，13種經(jīng)典面團(tuán)為縱軸，串聯(lián)起86道超手感面包。
擔(dān)任過(guò)面粉廠專業(yè)技術(shù)顧問(wèn)和國(guó)內(nèi)各大專院校烘焙講師的呂升達(dá)老師，將多年學(xué)界和業(yè)界經(jīng)驗(yàn)濃縮提煉，希望讓更多有志學(xué)習(xí)面包領(lǐng)域的朋友，能夠體會(huì)手揉面包的樂(lè)趣所在。
不管你是面包新手、餐飲科學(xué)生、面包職人、烘焙老師，都值得珍藏?fù)碛械囊槐窘?jīng)典手揉面包教科書。
呂升達(dá)(Edison)老師
曾任晶華酒店服務(wù)經(jīng)理(口福堂總店長(zhǎng))、夢(mèng)烘焙烘焙坊(Baking Dream)烘焙總監(jiān)、多所學(xué)校的烘焙指導(dǎo)老師，也是多家知名烘焙教室的教學(xué)老師，深受學(xué)生愛(ài)戴。他制作的面包和甜品，受到學(xué)生的廣泛好評(píng)。他從一個(gè)高中時(shí)代就以師大歷史系為及時(shí)志愿的學(xué)生，到選擇以半工半讀方式找尋自己新的人生方向的烘焙名師，其中的努力和付出只有自己知道。因?yàn)榭荚嚦煽?jī)不理想，他未能考入理想的大學(xué)，未能實(shí)現(xiàn)成為歷史老師或者作家的夢(mèng)想。他19歲在飯店工作時(shí)，及時(shí)次看見精致的五星級(jí)糕點(diǎn)時(shí)，就被其深深打動(dòng)，下定決心從事烘焙行業(yè)。為了不斷進(jìn)步，他只要有機(jī)會(huì)和時(shí)間，就會(huì)積極主動(dòng)地參加進(jìn)修和學(xué)習(xí)。他參加過(guò)很多培訓(xùn)，例如德國(guó)海德堡的烘焙職業(yè)學(xué)校面包課程、澳洲藍(lán)帶廚藝學(xué)校糕點(diǎn)課程、日本糕點(diǎn)研修課程和晶華酒店內(nèi)部在職進(jìn)修等眾多課程培訓(xùn)。面包是科學(xué)，西點(diǎn)是藝術(shù)，人生因此而精彩！所謂專業(yè)的面包制作就是要將所做的面包賦予特色，并且能烘烤出獨(dú)特的風(fēng)味。
PART•1•美味松軟的吐司直接法吐司面團(tuán) 16帶蓋白吐司 18山形吐司 20全麥核桃吐司 22咖啡葡萄干吐司 24私房密技①咖啡葡萄干小餐包 26私房密技②水解法全麥吐司 28私房密技③全麥乳酪餐包 30
PART•2•嚼勁十足的貝果 直接法貝果面團(tuán) 32原味貝果 34核桃貝果 36抹茶貝果 38抹茶黃金葡萄干貝果 40巧克力貝果 42巧克力豆貝果 44
PART•3•包裹愛(ài)心的果子面包直接法果子面包面團(tuán) 48蜂蜜奶油甜面包 50紅豆面包 52布丁奶油面包 54巧克力面包 56地瓜面包 58芋頭面包 60
PART•4•輕松上手的奶油面包直接法奶油面包面團(tuán) 62奶油面包卷 64熱狗面包卷 66奶油餐包 68芝麻小漢堡 69修格奶油辮子面包 70鮪魚芝士面包 72熏雞芝士面包 74黑胡椒洋蔥鮪魚面包 76
PART•5•吃進(jìn)幸福的甜甜圈直接法甜甜圈面團(tuán) 78傳統(tǒng)甜甜圈 80巧克力甜甜圈 82白巧克力甜甜圈 83白巧克力黑糖甜甜圈 84抹茶麻花甜甜圈 86芋頭甜甜圈 88
PART•6•意大利傳統(tǒng)手揉比薩液種法比薩面團(tuán) 90波隆那肉醬比薩 92菌菇肉醬比薩 94季節(jié)蔬菜比薩 95馬鈴薯熏雞培根比薩 96海鮮比薩 97海陸雙拼比薩 98私房秘技④蒜苗鴨賞比薩 99私房秘技⑤香蕉巧克力黑糖比薩 100
PART•7•意大利傳統(tǒng)佛卡夏液種法佛卡夏面團(tuán) 102面具佛卡夏 104番茄佛卡夏 106培根馬鈴薯佛卡夏 108鮮蝦泡菜佛卡夏 110青蔥鴨賞佛卡夏 112私房密技⑥海鹽佛卡夏 113私房密技⑦香蒜小餐包 114
PART•8•有餡好吃的法國(guó)鄉(xiāng)村面包老面法鄉(xiāng)村面包面團(tuán) 118原味鄉(xiāng)村面包 121蜂蜜桂圓鄉(xiāng)村面包 123巧克力鄉(xiāng)村面包 125紅酒葡萄干鄉(xiāng)村面包 128熱帶水果鄉(xiāng)村面包 130黑糖堅(jiān)果鄉(xiāng)村面包 132亞麻子莓果鄉(xiāng)村面包 134雜糧鄉(xiāng)村面包 136
PART•9•麥香香濃的正統(tǒng)法國(guó)面包老面法法國(guó)面包面團(tuán) 140Baguette法國(guó)長(zhǎng)棍面包 144紅豆乳酪長(zhǎng)棍面包 146法國(guó)紅豆面包 148海鹽法國(guó)面包 150意式面包棒 152麥穗培根法國(guó)面包 154
PART•10•香脆浪漫的可頌面包可頌面包面團(tuán) 158原味可頌面包 162無(wú)花果杏仁奶油可頌面包 164檸檬糖霜可頌面包 166黑胡椒香腸可頌面包 168芝士培根可頌面包 170明太子鮪魚可頌面包 172私房密技⑧焦糖卡滋 173
PART•11•傳統(tǒng)丹麥面包丹麥面包面團(tuán) 176草莓丹麥面包 180黑糖蘋果丹麥面包 182香蕉巧克力丹麥面包 184夏威夷豆巧克力丹麥面包 186藍(lán)莓丹麥面包 188私房密技⑨綜合水果丹麥面包 189
PART•12•難忘好味道的傳統(tǒng)臺(tái)式甜面包當(dāng)天中種法甜面包面團(tuán) 192菠蘿甜面包 194墨西哥甜面包 196咖啡墨西哥面包 198紅茶酥菠蘿面包 199 PART•13•成長(zhǎng)過(guò)程中必備的傳統(tǒng)臺(tái)式咸面包隔夜冷藏中種法面團(tuán) 202肉松面包 204火腿沙拉面包 206蔥花面包 208香腸面包卷 210私房密技⑩火腿芝士面包 212明太子玉米面包 214私房密技!1熱狗馬鈴薯面包 215
學(xué)了幾天 都想讓我做面包給她們吃
這個(gè)商品不錯(cuò)
只是想擁有做面包的書！
正版圖書 ,包裝不錯(cuò) , 整體感覺(jué)不錯(cuò) ,
當(dāng)當(dāng)?shù)臅蝗缂韧暮茫钦妫瑑?nèi)容豐富，值得擁有
