本書將從制作點(diǎn)心的基本動(dòng)作攪拌、打發(fā)、刮盆開始講解。橡皮刮刀的拿法、用法環(huán)節(jié)也會(huì)細(xì)致講解，請(qǐng)您一定摒棄自己的那套方法，按照本書中講解的攪拌方法和制作流程來(lái)實(shí)踐一下吧！而且不要忘記制作過(guò)程中要“仔細(xì)觀察面團(tuán)的狀態(tài)”喲！相信您制作點(diǎn)心的水平一定會(huì)大大提高，也一定會(huì)做出與以往不同口感的蛋糕坯。同時(shí)，您也會(huì)切身體會(huì)到攪拌、刮盆這類既簡(jiǎn)單又老套的操作有多么的重要。
從蛋糕坯開始學(xué)習(xí)近40種蛋糕的制作，就算是新手，在家也能做出美味蛋糕。暢銷經(jīng)典，烘焙必備。
小嶋老師 作品 小嶋老師的水果甜點(diǎn) product.dangdang.com/23778590.html
小嶋留味
生于日本鹿兒島，日本大學(xué)藝術(shù)系音樂(lè)專業(yè)畢業(yè)。與丈夫——廚師小島昇結(jié)婚后邁向點(diǎn)心制作行業(yè)。在東京制果學(xué)校學(xué)成后在新宿中村屋“Gloriette”咖啡店跟隨橫溝春雄實(shí)習(xí)。1987年在東京小金井市開設(shè)蛋糕作坊“Oven?mitten”。1989年開設(shè)點(diǎn)心教室。2006年店鋪搬遷，現(xiàn)在蛋糕店內(nèi)兼營(yíng)咖啡、點(diǎn)心課堂。出版了一些與點(diǎn)心相關(guān)的著作，其中介紹的食譜通俗易懂，受到讀者廣泛好評(píng)。
前言
歡迎來(lái)到小島老師的蛋糕教室
授課之前
及時(shí)課
攪拌、打發(fā)、刮盆的基礎(chǔ)
第二課
把面粉倒入打發(fā)好的材料中攪拌
布丁
昂糯蛋糕
費(fèi)南雪蛋糕
瑪芬蛋糕
經(jīng)典瑪芬蛋糕雜莓巧克力瑪芬蛋糕
瑪芬蛋糕的新風(fēng)味
蘋果
豆類
香蕉 菠蘿
草莓 白巧克力
磅蛋糕
經(jīng)典磅蛋糕香草磅蛋糕
磅蛋糕的新風(fēng)味
香辛料磅蛋糕
甜橙磅蛋糕
抹茶磅蛋糕
戚風(fēng)蛋糕
經(jīng)典戚風(fēng)蛋糕香草威風(fēng)蛋糕
戚風(fēng)蛋糕的新風(fēng)味
香蕉
茼蒿 芝麻
姜粉 巧克力
水果蛋撻
經(jīng)典蛋撻美國(guó)車?yán)遄拥皳?/p>
水果蛋撻的新風(fēng)味
芒果蛋撻
大黃蛋撻
藍(lán)莓蛋撻
芝士蛋糕
烘烤型芝士蛋糕
蛋奶酥芝士蛋糕
巧克力蛋糕
全蛋打發(fā)食譜翻糖黑加侖蛋糕
分蛋打發(fā)食譜法式蒸烤巧克力蛋糕
只需攪拌的食譜溫水巧克力蛋糕
泡芙
泡芙
蒙布朗
草莓蛋糕
草莓蛋糕
蛋糕卷
經(jīng)典蛋糕卷香草蛋糕卷
蛋糕卷的新風(fēng)味
水果蛋糕卷
巧克力蛋糕卷
法式咸蛋糕
芝士蛋糕坯蘆筍咸蛋糕
芝士蛋糕坯的新風(fēng)昧
三文魚奶油奶酪
蘑菇細(xì)香蔥
菠菜核桃
山藥蛋糕坯西蘭花味咸蛋糕
蔬菜撻
洋蔥撻
西紅柿彩椒撻
制作配料
蛋糕用具和材料
買了有段時(shí)間了，忘了曬單了，確實(shí)是不錯(cuò)，寫的很詳細(xì)，很明白，做了幾個(gè)都成功了，值得購(gòu)買
入手烘焙，趕緊買一本烘焙書看看，這本步驟很詳細(xì)，不知道自己動(dòng)手怎么樣。印刷很不錯(cuò)，都是彩頁(yè)。
詳細(xì)地說(shuō)明了一些打發(fā)的手法，原來(lái)我一直是錯(cuò)的哈哈。照著做了磅蛋糕，挺滿意的
沒(méi)做過(guò)她的配方。只因家里有一本日文版的，想買多本中文版對(duì)著看。但發(fā)現(xiàn)中文版實(shí)在小氣太多。整版尺寸小了很多，印刷制作很普通，談不上精美，圖片顏色也被調(diào)得很奇怪。
買了君之一系列的書，再加上這一本，做蛋糕就齊全了，這本書主要教了蛋糕攪拌的手法和一些細(xì)節(jié)的注意事項(xiàng)，這些都是君之烘焙書里沒(méi)有的，感覺(jué)很實(shí)用
這是一本讓人買了就會(huì)想要自己動(dòng)手做的一本工具書…不過(guò)別說(shuō)烤箱…我連最基本的工具都沒(méi)有= =!!該不會(huì)買了這本書后…讓我大失血去買更多工具吧…哈哈哈哈…很棒的一本書!!!!
很贊的書～～正好要學(xué)烘焙，內(nèi)容包括制作材料，方法都很詳細(xì)易懂(?????????)
小嶋老師的書，真的很好，專業(yè)大師就是專業(yè)大師，比起什么某之的書靠譜的不是一點(diǎn)點(diǎn)！烤出來(lái)的戚風(fēng)蛋糕口感真是超級(jí)棒！跟小嶋老師學(xué)，可以少走好多彎路，強(qiáng)烈推薦～～
非常非常仔細(xì)，非常好！以后是小島的粉絲！她的書都會(huì)買來(lái)看的！因?yàn)樗芗?xì)致，寫的非常精準(zhǔn)，說(shuō)實(shí)話，日本人寫書比中國(guó)人仔細(xì)多了，把這件事做的精微透徹！很棒！
蒸R烤巧克力蛋糕只需攪拌的食譜溫水巧克L力蛋糕泡芙泡芙蒙布朗草莓蛋糕草莓蛋糕蛋糕卷經(jīng)典蛋糕卷香草蛋糕卷蛋
本來(lái)我以為會(huì)是很厚的一本書結(jié)果拿到手才發(fā)現(xiàn)好薄。因?yàn)樽约菏窍雽W(xué)習(xí)烘焙所以花二十幾塊錢也算值啦
小嶋老師的蛋糕教室（超人氣甜點(diǎn)女王小嶋ルミ的蛋糕秘籍，超詳細(xì)的糕點(diǎn)做法，手把U手教您做出美8味糕點(diǎn)）糕戚風(fēng)蛋糕經(jīng)典戚風(fēng)蛋糕香草威
以前沒(méi)找到小島老師的書，這次發(fā)現(xiàn)了，立即買了一本，很喜歡她這本書，不同蛋糕不同翻拌方法。文字和圖都具體講到，這是國(guó)內(nèi)知名美食書做不到的。學(xué)好蛋糕，還是從日本的基礎(chǔ)蛋糕書看起吧。
從剛開始學(xué)烘焙就在app上看小島老師的方子，現(xiàn)在買了書感覺(jué)好喜歡呀～講的內(nèi)容很多也很實(shí)用，而且步驟非常詳細(xì)，很棒！
書不厚，但內(nèi)容很豐富，從基本工具到基礎(chǔ)知識(shí)都有囊括，在每種點(diǎn)心的基礎(chǔ)做法上又延展各種，書中提到的原料也都很好找，試做了其中的一些，嚴(yán)格按操作要求配方比例稍有更改也會(huì)成功。
老師的作品還是不錯(cuò)的，但是我覺(jué)得飲食教程的書，無(wú)論是日本，還是臺(tái)灣，很多食材都很難買到，而且都是書面話的稱呼，不知道在我們這里叫什么，難以配置合適的食材。所以整本書也是費(fèi)了。
對(duì)于從來(lái)沒(méi)做過(guò)烘培的人，這本書真是可以解決所有的困惑，從準(zhǔn)備材料到操作步驟，無(wú)一不講解的十分清楚詳細(xì)，跟著小島老師，相信我也可以成為一個(gè)烘焙高手，做美美的甜點(diǎn)給做愛(ài)的人吃~
烘焙新手的必備教科書。圖片不算精美，蛋糕的制作技法講得比較詳細(xì)，可以窺見日本人做事的細(xì)致與嚴(yán)謹(jǐn)。試做了芝士蛋糕，我認(rèn)為是我吃過(guò)的最好吃的芝士蛋糕。
第一次是在同事那邊看到這本書，但是是別人的所以看的很匆忙，終于自己也入手了一本，才發(fā)覺(jué)真的很好誒，還有教做那種蔬菜咸蛋糕的，這個(gè)對(duì)不喜歡甜食的人來(lái)說(shuō)真的很不錯(cuò)哎。每個(gè)步驟也都很詳盡。希望自己成功
在圖書館借閱過(guò)小嶋老師的書，各式攪拌手法教得很詳細(xì)，自學(xué)烘焙必備，趕上優(yōu)惠，果斷入手。
買前很猶豫這么薄的書不值回票價(jià)，結(jié)果很驚喜！手法闡述上非常非常詳細(xì)，真的是要摒棄入行以來(lái)的手法從頭學(xué)習(xí)。要注意的是還是很多材料是不常見的或者叫法不同，需要自己摸索可替代的材料以及用量。
喜歡小嶋老師，相信跟著書本學(xué)習(xí)，烘焙又上一個(gè)階級(jí)啊哈哈···家里有20多本關(guān)于烘焙的書，發(fā)現(xiàn)了小嶋老師的就忍不住又買了2本回來(lái)學(xué)習(xí)，書本雖然薄，但是俗話說(shuō)，濃縮就是精華~·~喜歡看美食書。哈哈相信小嶋老師的方子會(huì)成為我們家的保留配方··留味
對(duì)于我這個(gè)初級(jí)烘焙愛(ài)好者這本書實(shí)在太實(shí)用了，攪拌的方法和各種基礎(chǔ)知識(shí)，太詳細(xì)了。買了另外一個(gè)日本大師寫的書，小島老師的更詳細(xì)和實(shí)用，方子一流，做出來(lái)的蛋糕非常美味，所以看國(guó)內(nèi)博客寫的，我覺(jué)得方子沒(méi)有日本人的好，也不夠詳細(xì)。所以我現(xiàn)在成了小島的粉絲。
很好！早就感受到日本人做事的認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)和極度的細(xì)心！看了這本書后更有很大的感受，書中做蛋糕的細(xì)節(jié)寫得非常的詳細(xì)，細(xì)致。書中小島老師教的攪拌手法真是很好，大開眼界。跟著做了個(gè)海綿蛋糕，好意外，很好吃！
書很好，很適合烘焙新手。書里詳細(xì)講解了蛋白霜打發(fā)及制作各類蛋糕的不同攪拌手法，正因?yàn)樽x了它，了解學(xué)習(xí)到各種烘焙的基礎(chǔ)知識(shí)，才做出了我人生中第一個(gè)成功的戚風(fēng)蛋糕！其他的在慢慢嘗試，期待在烘焙上能有更好的成績(jī)。
本書較為詳細(xì)的講解了做蛋糕的過(guò)程，詳細(xì)到從打蛋器的方向講解如何打發(fā)蛋液，作為初學(xué)者的我，完全可以適應(yīng)！
按書上的方子制做的戚風(fēng)，很成功，之前用君之的幾乎就沒(méi)做成過(guò)，但是對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，有很多要點(diǎn)沒(méi)有君之說(shuō)的詳細(xì)，比如原料的糖，哪個(gè)是放進(jìn)蛋白的，哪個(gè)放進(jìn)蛋黃，就沒(méi)有注明，還有打蛋盆要無(wú)水無(wú)油都沒(méi)有提示，集眾家所長(zhǎng)才能做出好蛋糕，不能光信一本書。
好！好！好！非常好，重要的事情說(shuō)三遍。小島老師的書在攪拌手法和講解過(guò)程都非常的詳細(xì)非常適合新手看，每一步都有步驟圖不懂的看看圖就秒懂了，我再一次看到了日本人對(duì)待事物的嚴(yán)謹(jǐn)和仔細(xì)認(rèn)真，令我佩服啊！
