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小嶋老師的蛋糕教室圖書
人氣:90

小嶋老師的蛋糕教室

從蛋糕坯開始學習近40種蛋糕的制作,就算是新手,在家也能做出美味蛋糕。暢銷經典,烘焙必備。
  • 所屬分類:圖書 >烹飪/美食>烘焙甜品  
  • 作者:(日)[小島留美]
  • 產品參數:
  • 叢書名:--
  • 國際刊號:9787538178395
  • 出版社:遼寧科學技術出版社
  • 出版時間:2013-02
  • 印刷時間:2013-02-01
  • 版次:1
  • 開本:16開
  • 頁數:--
  • 紙張:膠版紙
  • 包裝:平裝-膠訂
  • 套裝:

內容簡介

本書將從制作點心的基本動作攪拌、打發、刮盆開始講解。橡皮刮刀的拿法、用法環節也會細致講解,請您一定摒棄自己的那套方法,按照本書中講解的攪拌方法和制作流程來實踐一下吧!而且不要忘記制作過程中要“仔細觀察面團的狀態”喲!相信您制作點心的水平一定會大大提高,也一定會做出與以往不同口感的蛋糕坯。同時,您也會切身體會到攪拌、刮盆這類既簡單又老套的操作有多么的重要。

編輯推薦

從蛋糕坯開始學習近40種蛋糕的制作,就算是新手,在家也能做出美味蛋糕。暢銷經典,烘焙必備。

小嶋老師 作品 小嶋老師的水果甜點 product.dangdang.com/23778590.html

作者簡介

小嶋留味

生于日本鹿兒島,日本大學藝術系音樂專業畢業。與丈夫——廚師小島昇結婚后邁向點心制作行業。在東京制果學校學成后在新宿中村屋“Gloriette”咖啡店跟隨橫溝春雄實習。1987年在東京小金井市開設蛋糕作坊“Oven?mitten”。1989年開設點心教室。2006年店鋪搬遷,現在蛋糕店內兼營咖啡、點心課堂。出版了一些與點心相關的著作,其中介紹的食譜通俗易懂,受到讀者廣泛好評。

目錄

前言

歡迎來到小島老師的蛋糕教室

授課之前

及時課

攪拌、打發、刮盆的基礎

第二課

把面粉倒入打發好的材料中攪拌

布丁

昂糯蛋糕

費南雪蛋糕

瑪芬蛋糕

經典瑪芬蛋糕雜莓巧克力瑪芬蛋糕

瑪芬蛋糕的新風味

蘋果

豆類

香蕉 菠蘿

草莓 白巧克力

磅蛋糕

經典磅蛋糕香草磅蛋糕

磅蛋糕的新風味

香辛料磅蛋糕

甜橙磅蛋糕

抹茶磅蛋糕

戚風蛋糕

經典戚風蛋糕香草威風蛋糕

戚風蛋糕的新風味

香蕉

茼蒿 芝麻

姜粉 巧克力

水果蛋撻

經典蛋撻美國車厘子蛋撻

水果蛋撻的新風味

芒果蛋撻

大黃蛋撻

藍莓蛋撻

芝士蛋糕

烘烤型芝士蛋糕

蛋奶酥芝士蛋糕

巧克力蛋糕

全蛋打發食譜翻糖黑加侖蛋糕

分蛋打發食譜法式蒸烤巧克力蛋糕

只需攪拌的食譜溫水巧克力蛋糕

泡芙

泡芙

蒙布朗

草莓蛋糕

草莓蛋糕

蛋糕卷

經典蛋糕卷香草蛋糕卷

蛋糕卷的新風味

水果蛋糕卷

巧克力蛋糕卷

法式咸蛋糕

芝士蛋糕坯蘆筍咸蛋糕

芝士蛋糕坯的新風昧

三文魚奶油奶酪

蘑菇細香蔥

菠菜核桃

山藥蛋糕坯西蘭花味咸蛋糕

蔬菜撻

洋蔥撻

西紅柿彩椒撻

制作配料

蛋糕用具和材料

網友評論(不代表本站觀點)

來自匿名用**的評論:

買了有段時間了,忘了曬單了,確實是不錯,寫的很詳細,很明白,做了幾個都成功了,值得購買

2017-09-09 14:27:19
來自匿名用**的評論:

入手烘焙,趕緊買一本烘焙書看看,這本步驟很詳細,不知道自己動手怎么樣。印刷很不錯,都是彩頁。

2017-08-13 23:27:55
來自夢想意**的評論:

詳細地說明了一些打發的手法,原來我一直是錯的哈哈。照著做了磅蛋糕,挺滿意的

2016-11-01 08:30:36
來自無昵稱**的評論:

沒做過她的配方。只因家里有一本日文版的,想買多本中文版對著看。但發現中文版實在小氣太多。整版尺寸小了很多,印刷制作很普通,談不上精美,圖片顏色也被調得很奇怪。

2014-11-26 09:32:21
來自w虛無**的評論:

買了君之一系列的書,再加上這一本,做蛋糕就齊全了,這本書主要教了蛋糕攪拌的手法和一些細節的注意事項,這些都是君之烘焙書里沒有的,感覺很實用

2014-06-17 10:59:50
來自無昵稱**的評論:

這是一本讓人買了就會想要自己動手做的一本工具書…不過別說烤箱…我連最基本的工具都沒有= =!!該不會買了這本書后…讓我大失血去買更多工具吧…哈哈哈哈…很棒的一本書!!!!

2014-12-10 17:06:31
來自c***3(**的評論:

很贊的書~~正好要學烘焙,內容包括制作材料,方法都很詳細易懂(?????????)

2017-01-15 14:48:59
來自無昵稱**的評論:

小嶋老師的書,真的很好,專業大師就是專業大師,比起什么某之的書靠譜的不是一點點!烤出來的戚風蛋糕口感真是超級棒!跟小嶋老師學,可以少走好多彎路,強烈推薦~~

2014-12-13 18:36:30
來自七月竹**的評論:

非常非常仔細,非常好!以后是小島的粉絲!她的書都會買來看的!因為她很細致,寫的非常精準,說實話,日本人寫書比中國人仔細多了,把這件事做的精微透徹!很棒!

2015-09-16 10:55:47
來自無昵稱**的評論:

蒸R烤巧克力蛋糕只需攪拌的食譜溫水巧克L力蛋糕泡芙泡芙蒙布朗草莓蛋糕草莓蛋糕蛋糕卷經典蛋糕卷香草蛋糕卷蛋

2015-07-16 12:58:18
來自匿名用**的評論:

本來我以為會是很厚的一本書結果拿到手才發現好薄。因為自己是想學習烘焙所以花二十幾塊錢也算值啦

2017-01-05 08:38:14
來自taikae**的評論:

小嶋老師的蛋糕教室(超人氣甜點女王小嶋ルミ的蛋糕秘籍,超詳細的糕點做法,手把U手教您做出美8味糕點)糕戚風蛋糕經典戚風蛋糕香草威

2015-12-26 23:46:49
來自漫貓與**的評論:

以前沒找到小島老師的書,這次發現了,立即買了一本,很喜歡她這本書,不同蛋糕不同翻拌方法。文字和圖都具體講到,這是國內知名美食書做不到的。學好蛋糕,還是從日本的基礎蛋糕書看起吧。

2014-02-21 12:57:03
來自匿名用**的評論:

從剛開始學烘焙就在app上看小島老師的方子,現在買了書感覺好喜歡呀~講的內容很多也很實用,而且步驟非常詳細,很棒!

2017-08-28 09:17:22
來自lareine**的評論:

書不厚,但內容很豐富,從基本工具到基礎知識都有囊括,在每種點心的基礎做法上又延展各種,書中提到的原料也都很好找,試做了其中的一些,嚴格按操作要求配方比例稍有更改也會成功。

2014-03-23 09:46:41
來自Jennyji**的評論:

老師的作品還是不錯的,但是我覺得飲食教程的書,無論是日本,還是臺灣,很多食材都很難買到,而且都是書面話的稱呼,不知道在我們這里叫什么,難以配置合適的食材。所以整本書也是費了。

2015-08-07 09:52:15
來自無昵稱**的評論:

對于從來沒做過烘培的人,這本書真是可以解決所有的困惑,從準備材料到操作步驟,無一不講解的十分清楚詳細,跟著小島老師,相信我也可以成為一個烘焙高手,做美美的甜點給做愛的人吃~

2014-12-04 13:11:19
來自無昵稱**的評論:

烘焙新手的必備教科書。圖片不算精美,蛋糕的制作技法講得比較詳細,可以窺見日本人做事的細致與嚴謹。試做了芝士蛋糕,我認為是我吃過的最好吃的芝士蛋糕。

2015-05-19 01:35:47
來自mingi77**的評論:

第一次是在同事那邊看到這本書,但是是別人的所以看的很匆忙,終于自己也入手了一本,才發覺真的很好誒,還有教做那種蔬菜咸蛋糕的,這個對不喜歡甜食的人來說真的很不錯哎。每個步驟也都很詳盡。希望自己成功

2013-12-26 10:28:14
來自匿名用**的評論:

在圖書館借閱過小嶋老師的書,各式攪拌手法教得很詳細,自學烘焙必備,趕上優惠,果斷入手。

2017-06-18 10:49:04
來自無昵稱**的評論:

買前很猶豫這么薄的書不值回票價,結果很驚喜!手法闡述上非常非常詳細,真的是要摒棄入行以來的手法從頭學習。要注意的是還是很多材料是不常見的或者叫法不同,需要自己摸索可替代的材料以及用量。

2014-12-24 00:21:26
來自tabo092**的評論:

喜歡小嶋老師,相信跟著書本學習,烘焙又上一個階級啊哈哈···家里有20多本關于烘焙的書,發現了小嶋老師的就忍不住又買了2本回來學習,書本雖然薄,但是俗話說,濃縮就是精華~·~喜歡看美食書。哈哈相信小嶋老師的方子會成為我們家的保留配方··留味

2014-11-06 17:14:58
來自huangsh**的評論:

對于我這個初級烘焙愛好者這本書實在太實用了,攪拌的方法和各種基礎知識,太詳細了。買了另外一個日本大師寫的書,小島老師的更詳細和實用,方子一流,做出來的蛋糕非常美味,所以看國內博客寫的,我覺得方子沒有日本人的好,也不夠詳細。所以我現在成了小島的粉絲。

2014-06-10 17:23:42
來自無昵稱**的評論:

很好!早就感受到日本人做事的認真、嚴謹和極度的細心!看了這本書后更有很大的感受,書中做蛋糕的細節寫得非常的詳細,細致。書中小島老師教的攪拌手法真是很好,大開眼界。跟著做了個海綿蛋糕,好意外,很好吃!

2014-02-28 14:14:00
來自綠精靈**的評論:

書很好,很適合烘焙新手。書里詳細講解了蛋白霜打發及制作各類蛋糕的不同攪拌手法,正因為讀了它,了解學習到各種烘焙的基礎知識,才做出了我人生中第一個成功的戚風蛋糕!其他的在慢慢嘗試,期待在烘焙上能有更好的成績。

2014-04-21 11:49:44
來自樹***(**的評論:

本書較為詳細的講解了做蛋糕的過程,詳細到從打蛋器的方向講解如何打發蛋液,作為初學者的我,完全可以適應!

2017-06-26 17:10:07
來自雅曼月**的評論:

按書上的方子制做的戚風,很成功,之前用君之的幾乎就沒做成過,但是對于新手來說,有很多要點沒有君之說的詳細,比如原料的糖,哪個是放進蛋白的,哪個放進蛋黃,就沒有注明,還有打蛋盆要無水無油都沒有提示,集眾家所長才能做出好蛋糕,不能光信一本書。

2016-05-12 15:02:43
來自無昵稱**的評論:

好!好!好!非常好,重要的事情說三遍。小島老師的書在攪拌手法和講解過程都非常的詳細非常適合新手看,每一步都有步驟圖不懂的看看圖就秒懂了,我再一次看到了日本人對待事物的嚴謹和仔細認真,令我佩服啊!

2016-01-08 17:33:36

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