欧美日韩免费一区,一区二区三区高清不卡,亚洲精品美女久久久久

圖書詳情內(nèi)容簡(jiǎn)介作者簡(jiǎn)介目錄熱門圖書累計(jì)評(píng)價(jià)（27）

內(nèi)容簡(jiǎn)介

這是一本將看似繁復(fù)的烘焙簡(jiǎn)單話的書，操作簡(jiǎn)化、概念簡(jiǎn)化，再加上用好一些烘焙利器，做一款讓人驚艷的甜品也是輕輕松松、手到擒來(lái)的事情！本書分為餅干、蛋糕、面包、甜點(diǎn)四個(gè)部分，由簡(jiǎn)入繁地介紹了70余款西點(diǎn)的制作過(guò)程，是烘焙新手的入門寶典。

編輯推薦

只需要一本書，就能幫你輕輕松松解決烘焙中的各種困惑！選擇《簡(jiǎn)單烘焙》，你只需要這幾條理由——

理由1：美國(guó)惠爾通認(rèn)證導(dǎo)師、candy烘焙館創(chuàng)始人梁鳳玲老師首本針對(duì)零基礎(chǔ)烘焙愛(ài)好者推出的你幫助新手快速上手的烘焙寶典！

理由2：新手推薦！精選18款無(wú)需任何打發(fā)，只需要攪攪拌拌就能完成超簡(jiǎn)單美味！餅干？蛋糕？面包？甜點(diǎn)，應(yīng)有盡有！

理由3：幾條公式，讓你輕松掌握烘焙“潛規(guī)則”，不再云里霧里摸不著頭腦！

理由4：掃描二維碼，小清新風(fēng)格的烘焙教學(xué)視頻馬上看，與Candy老師面對(duì)面學(xué)烘焙，So easy！

理由5：粉嫩外觀，瞬間融化你的心；鎖線裸脊精裝，適合自己珍藏或饋贈(zèng)好友；書籍180度平展，讓閱讀更便舒適，使用更貼心！

作者簡(jiǎn)介

梁鳳玲(Candy)，美國(guó)惠爾通(Wilton)WMI認(rèn)證導(dǎo)師。一直致力于追求自己熱愛(ài)的烘焙事業(yè)，目前在廣東佛山經(jīng)營(yíng)著兩家實(shí)體店、一家網(wǎng)店(Candy烘焙雜貨鋪)以及一家惠爾通授權(quán)認(rèn)證教室Candy Bakery。曾前往中國(guó)香港學(xué)習(xí)美國(guó)惠爾通課程，并在2013年成為國(guó)內(nèi)首批美國(guó)惠爾通(Wilton)WMI認(rèn)證導(dǎo)師。除此之外，還進(jìn)修英國(guó)PME翻糖蛋糕課程，并獲得Master證書。早在韓式裱花大熱之初，又赴韓國(guó)學(xué)習(xí)正宗韓式裱花課程。Candy一直在朝著自己的目標(biāo)前進(jìn)，也希望將這份烘焙的熱情傳遞給每一位來(lái)到Candy Bakery教室學(xué)習(xí)的烘焙愛(ài)好者和學(xué)員！著有書籍《玩美蛋糕裱花魔法入門》《玩美蛋糕裱花魔法進(jìn)階》等。

在線預(yù)覽

3.烘焙神器——烤箱、面包機(jī)

烤箱

烤箱建議選購(gòu)容量30升以上的，好有上下管發(fā)熱功能，能均勻加熱。烤箱層數(shù)最少三層，如果烤箱太小，在烘烤的過(guò)程中，蛋糕或者面包發(fā)起，越接近上發(fā)熱管，越容易烤焦。及時(shí)次使用烤箱時(shí)，一定要按照說(shuō)明書清洗烤箱。使用烤箱時(shí)，要養(yǎng)成提前10～15分鐘預(yù)熱烤箱的習(xí)慣。我現(xiàn)在常用的是柏翠電子式烤箱，有38升、45升、60升可供選擇。柏翠近期推出的一度飛梭烤箱，既有機(jī)械式的便捷操作又有電子式的精準(zhǔn)溫控，而且烘烤過(guò)程中可以調(diào)溫，操作非常簡(jiǎn)單；柏翠烤箱還有低溫發(fā)酵功能，這對(duì)于發(fā)酵面包非常有用。之前我也使用過(guò)其他牌子烤箱的發(fā)酵功能，使用一段時(shí)間后，發(fā)酵溫度會(huì)超過(guò)50℃。但柏翠烤箱的發(fā)酵功能可以選28℃和38℃，這兩個(gè)溫度最適宜面包面團(tuán)的基礎(chǔ)發(fā)酵和最終發(fā)酵，精準(zhǔn)的發(fā)酵溫度，讓制作面包變得更加簡(jiǎn)單，也更容易成功。

面包機(jī)

面包機(jī)是一種多功能廚房電器，可用于和面、發(fā)酵面團(tuán)、烤制面包、煮果醬、炒肉松等，是烘焙達(dá)人的理想助手。面包機(jī)可以幫助我們解放雙手，縮短烘焙時(shí)間。現(xiàn)在的面包機(jī)還可以配冰淇淋桶，用于制作冰淇淋。我用的是柏翠PE9600WT靜音面包機(jī)，用面包機(jī)揉面團(tuán)，只需設(shè)定好時(shí)間，投入材料，面團(tuán)即可達(dá)到所需的狀態(tài)，真是太方便了。對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，要想盡早挑戰(zhàn)面包，其實(shí)只需要一臺(tái)面包機(jī)而已。

4.基本打發(fā)技巧

打發(fā)是西點(diǎn)制作中的基本技巧，大多數(shù)的西點(diǎn)制作會(huì)用到打發(fā)，打發(fā)包括打發(fā)黃油、打發(fā)奶油、打發(fā)全蛋及蛋白等。

(1)打發(fā)黃油

黃油(Butter)是把新鮮牛奶加以攪拌之后將上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。黃油色澤淺黃，質(zhì)地均勻細(xì)膩，氣味芬芳誘人，廣泛用于餅干、面包、蛋糕以及其他各種小甜點(diǎn)的制作。我們?cè)谥谱黠灨伞⒅赜偷案狻ⅠR芬蛋糕、蛋撻等西點(diǎn)時(shí)，都需要打發(fā)黃油，這是為了使黃油飽含空氣，并使黃油和雞蛋能混合均勻。在烘焙時(shí)一般選擇無(wú)鹽黃油。

黃油有室溫軟化和加熱至融化兩種處理方式：

軟化黃油：

黃油的熔點(diǎn)在30℃左右，一般需要冷藏保存，冷藏后的黃油質(zhì)地很硬，直接打發(fā)的效果不會(huì)很好。

室溫軟化以用手指輕壓可以壓出凹陷為宜。

融化黃油：

一般指隔熱水直接將黃油加熱成液態(tài)。

黃油打發(fā)過(guò)程：

(2)打發(fā)淡奶油

淡奶油一般指可以打發(fā)和裱花用的動(dòng)物奶油，因?yàn)椴缓牵苑Q為淡奶油。淡奶油打發(fā)成固體狀時(shí)可用于蛋糕裝飾，打發(fā)淡奶油時(shí)需要加入細(xì)砂糖。

淡奶油打發(fā)過(guò)程：

(3)打發(fā)蛋白

打發(fā)蛋白，是制作戚風(fēng)或部分海綿蛋糕的關(guān)鍵步驟。蛋糕出現(xiàn)膨脹不起來(lái)，或放置一段時(shí)間后回縮等問(wèn)題，或多或少都與蛋白打發(fā)不到位有關(guān)。

打發(fā)蛋白的幾個(gè)關(guān)鍵：

1 打蛋盆需保持干凈，無(wú)水無(wú)油。

2 雞蛋一定要新鮮。分離蛋白要徹底，不能帶有一點(diǎn)蛋黃。

3 細(xì)砂糖會(huì)減慢蛋白質(zhì)的變性，令蛋白不容易起泡。但是，它可以使打好的蛋白泡沫更穩(wěn)定，不加細(xì)砂糖打發(fā)的蛋白很容易消泡。因此，在蛋白打發(fā)過(guò)程中，細(xì)砂糖要分三次加入，一下子加入大量細(xì)砂糖，會(huì)增加打發(fā)的難度。

4 打發(fā)的蛋白好是經(jīng)過(guò)冷凍的，此時(shí)打發(fā)可以提高蛋白的穩(wěn)定性，打出的蛋白霜更細(xì)膩。將分離好的蛋白放入冰箱冷凍室(10～15分鐘)，待盆邊結(jié)冰渣后即可取出用于打發(fā)。

蛋白打發(fā)過(guò)程：

(4)打發(fā)全蛋

打發(fā)全蛋就是用整個(gè)雞蛋(蛋白和蛋黃)作為原料，再用打蛋器打至膨發(fā)的狀態(tài)。全蛋打發(fā)最常見的是用于海綿蛋糕的制作。

打發(fā)全蛋的幾個(gè)關(guān)鍵：

1 打蛋盆需保持干凈，無(wú)水無(wú)油。

2 雞蛋要新鮮，全蛋液要保持常溫，此狀態(tài)有助于打發(fā)，提高穩(wěn)定性。冰箱取出的雞蛋一定要先放至常溫。

3 細(xì)砂糖要一次全部加入。

4 打蛋盆坐45℃左右的熱水打發(fā)，此溫度有助于打發(fā)及保持穩(wěn)定性，打發(fā)效率較高。

全蛋打發(fā)過(guò)程：