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自序

做面包，是我人生的偶遇，卻又是一個重要轉折，像一個不刻意相遇的女生，卻不小心愛上她，好像要一起走一輩子。

回想，從及時次自養(yǎng)酵母要做饅頭到現(xiàn)在，時間有多久了，真的記不清楚。有時，我會以取得海大海法所學位那一年做參考點，只是到底是哪一年，一樣是模糊的。也就是說，在人生道路上，這一個點沒有特別刻意，像是不小心闖進面粉與酵母的世界。也就是因為沒那么的刻意，做面包對我來說，就沒有世俗該有的壓力，我只是有點不服輸，又有點愛烹飪這玩意兒。說不服輸是回想四十多年的生涯，及時個職業(yè)是為人師表，時間不長，在陽明山小學四年，中山小學兩年。后兩年在中山小學，因為當單科老師兼文書行政工作，對學生幾無記憶。

倒是記得假日值班，總會盡責巡邏教室，因為當時教室屢被畢業(yè)學生放火，有次，我就看到三個中學生在教室里點火，沖進教室大聲一喝，或許氣勢驚人，還真的鎮(zhèn)住三個小鬼，乖乖地不敢亂動，跟著我到訓導處，再通知家長領回教導。這是學校及時次有值班老師抓到搞破壞的學生，有同事笑我干嗎那么認真，真的失火就報警，萬一放火的學生來路不簡單，何必自找麻煩，但我就忍不住。

至于在陽明山小學的四年，是在當兵前后各兩年，及時年是菜鳥，或許是一塌糊涂，第二年的學生現(xiàn)在還會找我，那一年都是賺錢倒貼給學生，帶他們下山看電影，或去郊游烤肉。后兩年是帶五年級到畢業(yè)，在校長萬般擔心下，畢業(yè)旅行硬要帶他們去頭城露營，希望留下美好的回憶。現(xiàn)在學生在社會里各有所成，有的結婚還會邀我參加，看來教書生涯也不算失敗。

年近三十，不小心轉行當媒體人，真的像拼命三郎，總要創(chuàng)個紀錄什么的，只可惜沒拿過新聞獎。不過，跑什么像什么，跑警政就像警察，跑司法就像司法官，跑港航也像個航運人。做了面包之后，從很酸的饅頭、面包，就是想著怎么把它變化一下；在沒錢買精密器具的情況下，讓親朋好友們說好吃，重點是不能添加任何非天然材料。也是不服輸，硬是找出溫度和時間差，解決了親朋好友對面包有點酸的批評的問題。 其實，我們的面包離歐美經典面包店的窯烤天然酵母面包還有一大段距離，同樣的，我還在尋找答案及解決之道。

至于喜愛烹飪這玩意兒，我老是覺得大概有老媽的遺傳吧。因為我媽做的傳統(tǒng)年節(jié)食品，是村莊里有名的好吃，小時候，我不吃別人家的粽子或年糕之類的食品，因為就覺得味道不對。師專畢業(yè)分配到陽明山小學，自己埋鍋造飯，沒學過如何煮牛肉面，只是吃了之后，回宿舍煮一鍋，女朋友吃了，直說贊，連紅燒豬腳也一樣獲得贊賞。一度還炒芥蘭牛肉絲給死黨同學帶便當，他也吃得津津有味。

闖進面包烘焙世界，真的是喜歡才會不中斷。許多人都夢想開咖啡店、面包店，做過的人都知道，夢幻的美是表面，背后是大部分的孤寂和忙碌時光。做面包，當我們把面粉、水與酵母結合在一起后，就要受制于它，該分割、整形，就不能拖，該進爐烘焙了，慢了就走味沒口感。今天要烤面包，前24小時就要生火、顧火，都不得走開，形同被綁架一般。只是做自己喜愛的事，就變成甜蜜的負擔。如果沒有那么一大點的熱情，是撐不下去的。想想，自從想要做面包之后，我的周休二日就是做面包，連年休假也是做面包，幾乎沒時間帶家人出門游玩，除了春節(jié)長假。

面包做了這么久，這期間不少人曾探詢我，是否可以教他們做野生天然酵母面包，一則是忙，一則是難以三言兩語交代，都婉拒他們。最重要的是自己還沒摸索出一套可以簡明傳承的理論。直到去年，有出版社約稿，我才開始思考如何教人在家做天然健康的面包。還好，以前當過小學老師，有教學的基礎，從頭到尾檢視自己從養(yǎng)酵母到打面團、分割、整形，再發(fā)酵及進爐烘焙，發(fā)現(xiàn)，真的不難，所謂“江湖一點訣，講破沒價值”，就斗膽答應了約稿。不過，我的工作是瞬息萬變的，遇有重大事情就忙翻天，平時也是絞盡腦汁在堆砌文字，寫稿進度就時進時停。還好有出版社的不斷鞭策，舞麥窯的好助手小雪的全力協(xié)助，內人張簡雅紋的監(jiān)督及幫忙，終于完成這本書。交稿期間，編輯常問我，有沒有什么想法，我都說沒有。因為，我只想把我知道的，簡明地告訴大家，如果你想在家做面包，真的不難，也不需要昂貴的、占空間的機具，一樣可以做出天然健康的面包。

最重要的，就是動手做吧。