本書從制作材料和工具開始，詳細(xì)介紹了如何才能制作出和小嶋老師的點(diǎn)心名店Oven Mitten一樣的美味糕點(diǎn)。對(duì)于糕點(diǎn)制作來說，細(xì)節(jié)決定成敗，跟著小嶋老師一步一步的進(jìn)行，保障絕不失敗。書中重點(diǎn)介紹了小嶋老師店鋪中受歡迎的泡芙、黑森林蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、蛋糕卷和派等短款明星產(chǎn)品，并將制作過程共的要領(lǐng)和秘訣一一進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，跟著小嶋老師一起動(dòng)手吧，你也能制作出名店的味道。此外，書中還對(duì)烘焙過程中的難點(diǎn)和易出現(xiàn)的問題，進(jìn)行了有的放矢的解答。
小嶋老師在制作點(diǎn)心的時(shí)候，在自己真心認(rèn)為“好吃”之前，都會(huì)反反復(fù)復(fù)地不停制作。因此，她制作的點(diǎn)心基本都能品味到原材料本身的味道，因?yàn)樗容^喜歡張揚(yáng)面粉、雞蛋、黃油、鮮奶油等材料本身的風(fēng)味。
有時(shí)候，也會(huì)想制作加入一些其他原料，但是又會(huì)給人留下深刻印象的點(diǎn)心。這時(shí)候，小嶋老師就會(huì)加些水果、堅(jiān)果、茶葉、巧克力等輔料。而這些輔料的選擇，不是偶然的。不僅僅是材料的細(xì)致調(diào)和，還有打制蛋白霜的泡沫以及混合方法等制作過程的一點(diǎn)一滴，都會(huì)對(duì)后成型的點(diǎn)心口味產(chǎn)生巨大的影響。為了能水平穩(wěn)定地做出理想狀態(tài)的蛋糕坯，需要不斷嘗試，直到所有困惑都得以解決為止。再向下一個(gè)高度進(jìn)階的時(shí)候，就需要像此書一樣的菜單了。
對(duì)于喜歡吃點(diǎn)心、喜歡做點(diǎn)心、想知道更多關(guān)于美味的秘密的朋友們，請(qǐng)一定通讀此書，每一款點(diǎn)心都嘗試做一下。恐怕按部就班地試著操作以后才會(huì)發(fā)現(xiàn)，貌似瑣碎的事情其實(shí)也會(huì)出人意料地發(fā)生偏差。所以，就請(qǐng)反復(fù)地嘗試吧！然后把這些珍貴的體驗(yàn)融合到這本點(diǎn)心食譜中來。
從起點(diǎn)出發(fā)，慢慢體驗(yàn)到小小的進(jìn)步，開始真正的制果生涯。之后的每一點(diǎn)進(jìn)步都應(yīng)該是令人興奮的體驗(yàn)吧。如果本書能為您的每一點(diǎn)進(jìn)步做出小小的啟蒙，作者將萬(wàn)分欣喜。
小嶋留味
出生于日本鹿兒島，畢業(yè)于日本大學(xué)藝術(shù)學(xué)部音樂專業(yè)。從某公司離職后，求學(xué)于東京制果學(xué)校。后從師于“新宿中村屋Gloriette咖啡店”的橫溝春雄老師(現(xiàn)經(jīng)營(yíng)百合丘點(diǎn)心屋)。1987年，小嶋老師在東京 小金井開設(shè)蛋糕店“Oven Mitten”。2006年，于小金井市立“HAKE森林美術(shù)館”內(nèi)的中村研一先生故居內(nèi)開設(shè)了咖啡店，店內(nèi)銷售泡芙、磅蛋糕等眾所周知的點(diǎn)心。每款點(diǎn)心都風(fēng)味淳樸、細(xì)膩，品嘗時(shí)能感受到糕點(diǎn)師獨(dú)具匠心的制作手法。本書毫無保留地介紹了小嶋女士經(jīng)營(yíng)的點(diǎn)心教室以及店鋪中大受歡迎的Mitten流點(diǎn)心秘訣。小嶋女士的其他著作包括《小嶋老師的蛋糕教室》《小嶋老師的美味點(diǎn)心秘訣》等。
制作美味點(diǎn)心的捷徑
道具的選擇與使用
及時(shí)章
●挑戰(zhàn)禁忌、眾愛所歸的泡芙
夾心泡芙
小貼士01 裱花袋的使用方法
硬皮泡芙
堅(jiān)果醬夾心棒
第二章
●不過分烘焙的美味點(diǎn)心
蒸烤黑森林蛋糕
杯形黑森林蛋糕
布列塔尼小圓酥餅
香草布雷茨
維也納曲奇
小貼士02 香草糖的做法
第三章
●用紋理粗獷的蛋白霜來做點(diǎn)心
抹茶口味的戚風(fēng)蛋糕
煎茶口味的戚風(fēng)蛋糕
第四章
●用紋理細(xì)膩的蛋白霜來做點(diǎn)心
奶油夾心蛋糕卷?原味
奶油夾心蛋糕卷?抹茶&紅豆
酸奶冰凍夾心蛋糕
牛軋?zhí)悄虄?/p>
第五章
● 用攪拌好的黃油制作出脆酥餅(P tebrisée)
香蕉&菠蘿蛋派
小貼士03 了解烤箱的特點(diǎn)
法式咸派
扁豆派
小貼士04 確認(rèn)蛋撻皮的孔洞
大黃派
反轉(zhuǎn)蘋果派
5
第六章
●在烤箱里煮出來的點(diǎn)心
林茨撻
小貼士05 覆盆子醬的制作方法
第七章
● 打發(fā)方法與和面方法，孕育出與眾不同
的磅蛋糕
香草磅蛋糕
小貼士06 用一種食品攪拌機(jī)(KitchenAid)
制作香草磅蛋糕
柳橙口味仲夏蛋糕
第八章
●口味絕倫的冷凝點(diǎn)心
蜂蜜奶凍
小貼士07 杏醬的做法
咖啡奶凍
茉莉花茶奶凍
小貼士08 關(guān)于明膠
關(guān)于材料
小島老師的書，內(nèi)容不錯(cuò)，就是內(nèi)容太少了，價(jià)錢還貴！
很不錯(cuò)的書噢！！！！！okok
書中介紹非常詳細(xì)，很好
這次滿200-100活動(dòng)買的，書的質(zhì)量很好，內(nèi)容詳細(xì)，很喜歡！希望能學(xué)會(huì)更專業(yè)的甜品知識(shí)。送貨速度也很快，拿到沉甸甸的書好滿足
好！好！好！非常好，重要的事情說三遍。小島老師的書在攪拌手法和講解過程都非常的詳細(xì)非常適合新手看，每一步都有步驟圖不懂的看看圖就秒懂了，我再一次看到了日本人對(duì)待事物的嚴(yán)謹(jǐn)和仔細(xì)認(rèn)真，令我佩服啊！
說實(shí)話 ，日本人寫的書真心沒什么意思，國(guó)內(nèi)還沒有這類書籍，想學(xué)烘焙實(shí)在是不能只考這些書本
不錯(cuò) 教授了一些基本手法 但是和蛋糕教師那本很多重復(fù)
以前做點(diǎn)心就有看過其中的一些食譜，這次買了兩本慢慢學(xué)習(xí)o(≧v≦)o
已經(jīng)在嘗試了，好幾個(gè)成功了，好贊，會(huì)繼續(xù)努力的
買了三本小島老師的書，內(nèi)容都有些重復(fù)，真的買一本就夠了
幫我妹妹買的，這本書很多都是講制作手法的細(xì)節(jié)，她說感覺有點(diǎn)難！僅供參考，物流很快！
小嶋的方子就是贊啊，就是方子少了點(diǎn)，內(nèi)容不多
其實(shí)是比較實(shí)用的買了很多小島的書，就是有些材料不太好準(zhǔn)備，其它都o(jì)k，步驟很詳細(xì)，只要有心都可以做出來~
這本書很好，希望我可以學(xué)會(huì)這本書里的每一份甜品
制作方法還算詳細(xì)，排版也算可以，但因?yàn)榉g的問題，看著有點(diǎn)別扭有點(diǎn)費(fèi)解。
經(jīng)營(yíng)人才更應(yīng)該以創(chuàng)造持續(xù)積累型營(yíng)業(yè)額的事業(yè)為中心。有一定比例的持續(xù)積累型營(yíng)業(yè)額的成效是能夠切實(shí)看到的，而且來年還會(huì)持續(xù)下去。即使是“向年?duì)I業(yè)額比前一年增長(zhǎng)20%的目標(biāo)前進(jìn)”，由于有堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，前景也很好預(yù)測(cè)，而且實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的概率也會(huì)提高。做個(gè)假設(shè)，即使是遇上什么問題，只要有六成左右的營(yíng)業(yè)額是可預(yù)見的，公司的損失也會(huì)很小。
里面有很多有趣小點(diǎn)心的制作方法，紙張印刷精美，小島老師親授的DVD教學(xué)視頻對(duì)烘焙技巧提升作用很大！
小島老師的書的確不錯(cuò)，做出來的美食都是棒棒的，圖片清晰絕對(duì)正版，喜歡
一直追隨小島老師，之前買了一本做蛋糕的，這次補(bǔ)上這些點(diǎn)心制作。
小嶋老師的書都買了，雖然有重復(fù)，還是一本不落的買了。當(dāng)然這是不理智的，不贊成模仿本人啊。
小島的方子都是不錯(cuò)的，看了蠻心歡喜，可惜沒有曲奇攪拌手法的視頻。還有當(dāng)當(dāng)網(wǎng)的快遞看上去蠻放心的，送貨上門還超級(jí)有禮貌，頭天拍的，第二天就送到手上，價(jià)格還實(shí)惠
小嶋老師的書，必須得買，內(nèi)容都很好，做出來的成品味道超棒！
小嶋老師的書打算都收全，大師的書不管怎樣都是很不錯(cuò)的~~~創(chuàng)意還有方子~~
小嶋老師的書都是極好的，比起其他的烘焙書，她的我覺得最實(shí)用。其他的書最后都被PK得一文不值。
必須支持小嶋老師的書，可是好多本內(nèi)容都有重復(fù)
雙12買的，超好超值超快，小嶋老師的甜品光看就好有食欲，好贊。
小嶋老師的點(diǎn)心教室+小島老師的蛋糕教室，有這兩本基本的蛋糕都做得出
看了小嶋老師的書嘗試做了幾種，味道很不錯(cuò)。書中詳細(xì)介紹和過程就算沒有基礎(chǔ)也是可以做出來的，贊一個(gè)
小嶋老師的書每一本都收藏著，做出來的點(diǎn)心都很美味
小嶋老師的點(diǎn)心教室（V小嶋老師教你成功制作OVEN MITTEN的名店私房點(diǎn)心）平裝更多【L書摘插畫
小嶋老師的鐵粉，所以就都買了，還沒看完，只要是小嶋的就收了
