奶油蛋糕抹面、刮面基本手法；奶油蛋糕面裝飾常用技法； 常用花嘴用途及擠花邊技巧；奶油霜調(diào)色技巧； 如何進(jìn)行翻糖蛋糕包面； 翻糖蛋糕側(cè)面裝飾常用技巧； 制作卡通造型的基本技巧；……蛋糕裱花裝飾技巧零保留傳授！大師風(fēng)范，值得珍藏！無(wú)論是經(jīng)典香甜的奶油霜蛋糕、精美時(shí)尚的翻糖蛋糕還是造型唯美的杏仁膏蛋糕，在這本象征著幸福與甜蜜、代表著浪漫與溫情的書中，蛋糕裱花一直創(chuàng)造著一個(gè)又一個(gè)的傳奇，讓人們驚艷于藝術(shù)的醇美，驚嘆于美食的本真。
這是一本不可多得的將實(shí)用與藝術(shù)結(jié)合的蛋糕裱花裝飾書，書中作品匯集日韓&歐美風(fēng)尚，為您呈現(xiàn)唯美的蛋糕裝飾造型。本書由亞洲著名烘焙大師——王森組織編寫，圖片精美，教授詳實(shí)，帶您走入美妙魔幻的蛋糕裱花世界。
王森，西式糕點(diǎn)技術(shù)研發(fā)者，立志讓更多的人學(xué)會(huì)西點(diǎn)這項(xiàng)手藝。作為家專業(yè)西點(diǎn)學(xué)校的創(chuàng)辦人，他將西點(diǎn)技術(shù)化的運(yùn)用到了市場(chǎng)。他把電影《查理與巧克力夢(mèng)工廠》的場(chǎng)景用巧克力真實(shí)地表現(xiàn)，他可以用面包做出巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現(xiàn)影視中的主角的形象，他開創(chuàng)了世界上首個(gè)面包音樂劇場(chǎng)，他是中國(guó)首個(gè)西點(diǎn)、糖果時(shí)裝會(huì)的設(shè)計(jì)者。他讓西點(diǎn)不僅停留在吃的層面，而且把西點(diǎn)提升到了欣賞及收藏的更高層次。他已從事西點(diǎn)技術(shù)研發(fā)20年，培養(yǎng)了數(shù)萬(wàn)名學(xué)員，這些學(xué)員來(lái)自亞洲各地。自2000年創(chuàng)立王森西點(diǎn)學(xué)校以來(lái)，他和他的團(tuán)隊(duì)致力于傳播西點(diǎn)技術(shù)，幫助更多人認(rèn)識(shí)西點(diǎn)，尋找制作西點(diǎn)的樂趣，從而獲得幸福。作為西點(diǎn)研發(fā)專家，他在青島出版社出版了“媽媽手工坊”系列、“手工烘焙坊”系列、《炫酷冰飲?冰點(diǎn)?冰激凌》《濃情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《面包大全》《蛋糕大全》等幾十本專業(yè)書籍及光盤。他善于創(chuàng)意，才思敏捷，設(shè)計(jì)并創(chuàng)造了個(gè)巧克力夢(mèng)公園，這個(gè)創(chuàng)意讓更多的家庭愛好者認(rèn)識(shí)到了西點(diǎn)的無(wú)限魔力。
CHAPTER1美味蛋糕坯 蛋糕坯制作基礎(chǔ)蛋糕坯的種類-14
※水果裝飾蛋糕冰雪天地-50
※陶藝蛋糕光輝歲月-118
※基本花形與蛋糕裝飾百合 菊花-156
日韓風(fēng) 花藝組合蛋糕愛心-176
※溫馨花語(yǔ)花憶-232
※童心未泯致寶貝-254
女人世界唯美相框-275
浪漫婚禮浪漫一生-303
CHAPTER1美味蛋糕坯 蛋糕坯制作基礎(chǔ)蛋糕坯的種類-14
翻糖蛋糕制作技巧
搓圓球的技巧將兩手掌伸平，把圓球放在兩只手的大拇指肌肉處，下手掌不動(dòng)上手作滾圓的動(dòng)作。許多人會(huì)把圓球放在掌心處搓，這樣很難搓圓，因?yàn)檎菩奶幉黄秸?，是有凹陷的?/p>
搓細(xì)長(zhǎng)條的技巧與搓圓球一樣也是用大拇指的肌肉處搓長(zhǎng)條，如果長(zhǎng)條又細(xì)又短可用直板放于掌心搓，如果又長(zhǎng)又細(xì)就要用直尺在桌子上搓。
讓蛋糕檔次倍增的方法給你的配件掃上點(diǎn)珠光粉會(huì)讓蛋糕看起來(lái)檔次更高，還有遮蓋粗糙點(diǎn)的作用，如果想要整個(gè)蛋糕面都有珠光粉，就要用酒精加上珠光粉放在噴槍里，用噴色法整體噴在蛋糕面上。
花卉上色好是用色粉刷色花卉要想達(dá)到仿真的效果，就好用翻糖專用色粉刷上去，這樣會(huì)更顯自然逼真。
翻糖造型定型技巧糖皮在未干前是軟的，如果有需要定型的配件出現(xiàn)時(shí)，就要找些能達(dá)到定型效果的工具或材料支撐在糖皮里，常用的工具以紙材質(zhì)、塑料材質(zhì)這兩種居多。
切割線條時(shí)要借助工具可以用尺子量好長(zhǎng)寬，定好位置再切割糖皮。
用紙型切糖皮時(shí)刀要順著切有些形狀是需要事先畫好紙型剪下來(lái)后，再照著紙型邊緣切下糖皮，在切邊時(shí)要用干凈鋒利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用濕毛巾擦一下刀片再切下一刀，這樣切出的糖皮不會(huì)有毛邊，刀片好選用專業(yè)雕刻刀，這種刀片薄且品種多，選擇性大。
能用模具切割圖形的盡量用模具而少用雕刻刀去切用模具壓出來(lái)的圖形又快邊緣又整齊，大小好控制，特別是店面量化生產(chǎn)翻糖蛋糕時(shí)，裝飾件好都用模具來(lái)操作。
有些時(shí)候需要傾斜放置蛋糕特別是用蛋白膏擠邊時(shí)， 側(cè)面很難擠得整齊，需要把蛋糕面傾斜放置就方便擠邊了，可以用手托起蛋糕，也可用可以傾斜的轉(zhuǎn)盤。用模具填壓糖皮技巧把糖皮搓成圓球放在模具里，用手掌壓平，把多出的部分用刀片水平切掉即可。
涂蛋白膏的技巧先用硬質(zhì)蛋白膏勾出輪廓，再用軟質(zhì)糖膏填色，糖膏好是現(xiàn)打現(xiàn)用。
貼邊時(shí)糖皮過(guò)長(zhǎng)怎么拿起來(lái)為了讓蛋糕接頭只有一個(gè)，通常就會(huì)搟很長(zhǎng)的線條用來(lái)貼邊，太長(zhǎng)了兩只手去拿中間就會(huì)斷裂，此時(shí)就要將搟好的面皮卷起來(lái)拿。
如何快速晾干翻糖皮切好的翻糖皮想要干得快些，就要放在干燥背陰處晾干，放翻糖皮的底板要撒點(diǎn)淀粉防粘，要多翻動(dòng)糖皮，防止背面的水氣太重而粘在底板上，不要將糖皮放在太陽(yáng)下直曬，糖皮太厚易裂口，太薄易翹起。
挺好的，是正品
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好評(píng)
可以學(xué)到不少蛋糕知識(shí)
好
非常好喜歡
一本大辭典，很厚重
質(zhì)量很好內(nèi)容也不錯(cuò)
圖片很漂亮！內(nèi)容很實(shí)用！
超級(jí)甜言蜜語(yǔ)圖冊(cè)
不錯(cuò)
紙張很差！
值得推薦，是不錯(cuò)的選擇
非常喜歡的一本工具書。
物流慢慢慢慢
還可以吧，看看再說(shuō)
很適合初學(xué)者使用
零基礎(chǔ)的人絕對(duì)做不出來(lái)！
很厚，內(nèi)容很多。圖片很誘人！
蛋糕裱花大全，王森學(xué)校的作品都很不錯(cuò)
不錯(cuò)的 書
超級(jí)完美，非常喜歡！
物流速度快，包裝完好，是正版圖書，非常愉快的一次購(gòu)物體驗(yàn)！
從基礎(chǔ)的開始教學(xué)，不錯(cuò)，我雖然不是專業(yè)學(xué)烘培的，但是基礎(chǔ)了解，知其源還是有必要的。
這本書很厚，里面的 照片超級(jí)多，高檔。就是書角劃了。
收貨2天以后價(jià)格瞬間下降20多塊，這種也叫搞活動(dòng)？
對(duì)于蛋糕裱花小白來(lái)說(shuō)，這本書就當(dāng)是啟蒙教科書了…
在淘寶還的五十多元，這邊活動(dòng)才三十多，真優(yōu)惠，內(nèi)容看了也不錯(cuò)，圖片清晰，就是如果再將流行的蛋糕加入其中會(huì)更好。
