最的蛋糕教科書
西點(diǎn)師傅特向往的夢(mèng)幻進(jìn)修殿堂“Ecole 辻東京”廚藝學(xué)校著，該校教授親自指導(dǎo)，種類全，在家操作的替代方案、解釋制作原理，技巧與知識(shí)融會(huì)貫通，公開美味秘訣，一對(duì)一指導(dǎo)的蛋糕教科書，您也能變烘焙達(dá)人！
不用花大錢到日本、法國(guó)廚藝學(xué)校留學(xué)，在家也能得到名師親自指導(dǎo)！
“cole辻東京”廚藝學(xué)校將蛋糕的深?yuàn)W美味與工藝創(chuàng)作發(fā)揮到，甚至到法國(guó)辦校教學(xué)，是西點(diǎn)師傅向往的夢(mèng)幻進(jìn)修殿堂。《的蛋糕教科書——日本烘焙名師手把手教您做》由該校教授親自指導(dǎo)，配合詳盡的步驟圖，一目了然，清楚易學(xué)。書中詳細(xì)列出了制作所學(xué)的工具與材料，并提供適合在家操作的替代方案；同時(shí)解釋制作原理，將技巧與知識(shí)融會(huì)貫通，更細(xì)心提醒甜點(diǎn)高手才知道的美味秘訣，可謂傾囊相授，宛如名師到家中一對(duì)一指導(dǎo)，即使新手也能輕松變身烘焙達(dá)人！
史上種類超全、步驟超詳細(xì)的蛋糕教科書！
戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕、奶酪蛋糕、奶油蛋糕一應(yīng)俱全。
書中還有20多條“需要記住的甜點(diǎn)技巧”，附送給大家“焦糖奶樣”“火燒香蕉”“卡仕達(dá)醬”等的制作方法，讓你的糕點(diǎn)更具美味。
書中數(shù)百條“小貼士”，告訴你制作過程需要注意的事項(xiàng)，確保零失敗。即使是烘焙新手，也能通過作者貼心、細(xì)膩的文字介紹和詳細(xì)的步驟圖掌握制作要點(diǎn)，成功制作出美味的蛋糕。
cole 辻 東京
在料理教育界備受推崇的“辻專業(yè)廚藝聯(lián)盟校”是日本國(guó)家指定的料理、甜點(diǎn)、面包制作的專業(yè)教育機(jī)構(gòu)，“?cole辻東京”是“辻專業(yè)廚藝聯(lián)盟校”的東京分校。
“辻專業(yè)廚藝聯(lián)盟校”擁有近半個(gè)世紀(jì)的歷史，共有7所學(xué)校，其中6所位于日本，1所位于法國(guó)。其最早創(chuàng)立于大阪，1991年于東京設(shè)立分校，具備十分完整的教學(xué)方法、雄厚的師資力量和先進(jìn)的設(shè)備。
本書特點(diǎn)
使用本書時(shí)應(yīng)注意的問題
本書使用的主要工具和相關(guān)須知
及時(shí)章戚風(fēng)蛋糕
基本香草戚風(fēng)蛋糕
紅茶戚風(fēng)蛋糕
應(yīng)用1
莓果戚風(fēng)蛋糕
應(yīng)用2
柳橙戚風(fēng)蛋糕
應(yīng)用3
巧克力戚風(fēng)蛋糕
應(yīng)用4
紅茶戚風(fēng)蛋糕
應(yīng)用5
抹茶紅豆戚風(fēng)蛋糕
應(yīng)用6
蜂蜜核桃戚風(fēng)蛋糕
應(yīng)用7
香蕉戚風(fēng)蛋糕
第二章海綿蛋糕
制作海綿蛋糕的主要材料及相關(guān)說明
全蛋打發(fā)式海綿蛋糕
基本草莓鮮奶油蛋糕
應(yīng)用1
非常莓鮮奶油蛋糕
應(yīng)用2
檸檬風(fēng)味軟綿綿小蛋糕
應(yīng)用3
巧克力核桃香蕉蛋糕
應(yīng)用4
巴黎春天蛋糕
全蛋打發(fā)式蛋糕卷
基本果醬蛋糕卷
應(yīng)用1
水果蛋糕卷
應(yīng)用2
杏仁蛋糕卷
應(yīng)用3
綠茶芝麻蛋糕卷
應(yīng)用4
咖啡風(fēng)味樹樁造型蛋糕卷
分蛋打發(fā)式海綿蛋糕
基本鄉(xiāng)村面包
應(yīng)用1
香蕉蛋糕
應(yīng)用2
紅茶手指餅干和柳橙風(fēng)味酸奶奶油三明治蛋糕
應(yīng)用3
超豐盛巨蛋蛋糕
第三章起司蛋糕
冷藏式起司蛋糕
原味冷藏起司蛋糕
莓果風(fēng)味與抹茶風(fēng)味起司蛋糕
安茹白起司蛋糕
提拉米蘇
烘焙式起司蛋糕
基本烤起司蛋糕
紐約起司蛋糕
基本舒芙蕾起司蛋糕
半熟舒芙蕾起司蛋糕
帕馬森風(fēng)味舒芙蕾起司蛋糕
第四章磅蛋糕和歐陸點(diǎn)心
制作磅蛋糕和奶油蛋糕所需的材料及相關(guān)說明
原味磅蛋糕及其10種變化
基本原味磅蛋糕
應(yīng)用1
巧克力磅蛋糕
應(yīng)用2
大理石磅蛋糕
應(yīng)用3
紅茶磅蛋糕
應(yīng)用4
倒轉(zhuǎn)蛋糕兩種
應(yīng)用5
抹茶磅蛋糕
應(yīng)用6
紅豆栗子和風(fēng)蒸蛋糕
應(yīng)用7
橙香磅蛋糕
應(yīng)用8
水果磅蛋糕
應(yīng)用9
堅(jiān)果磅蛋糕
應(yīng)用10
香蕉磅蛋糕
歐洲傳統(tǒng)奶油蛋糕
蜜栗咕咕霍夫蛋糕
鄧迪蛋糕
巴斯克蛋糕
櫻桃蛋糕
歐陸點(diǎn)心
檸檬蛋糕
費(fèi)南雪
馬德蓮
達(dá)克瓦茲
馬卡龍
馬芬蛋糕3種
第五章泡芙
基本奶油泡芙
應(yīng)用1
草莓奶油泡芙
應(yīng)用2
酥脆杏仁泡芙
應(yīng)用3
巧克力奶油小泡芙
應(yīng)用4
耶克蕾亞泡芙兩種
應(yīng)用5
凱若琳泡芙
應(yīng)用6
巴黎布雷斯特泡芙
應(yīng)用7
酥炸小泡芙
蛋糕種類真的很全~~價(jià)格很實(shí)惠，教程也看起來很容易懂，很棒！
下一子買了這么多書，便宜了好多。按書中的介紹做烘焙，零食等很容易做得好。
我以為這本是專門交給做生日蛋糕的呢！買錯(cuò)了，里面很多內(nèi)容都是和我別的書上的重復(fù)的，書本的質(zhì)量還是很好的，沒有其他烘焙書的人們可以選擇購(gòu)買
真的是最全的教科書，每種蛋糕都有很詳細(xì)的步驟圖解，配圖精美。值得購(gòu)買！
非常好的一本書，真的是最全面的蛋糕教科書。值得購(gòu)買。
確實(shí)很不錯(cuò)，很詳盡。但不適合新手，看了對(duì)做甜點(diǎn)很有啟發(fā)。
內(nèi)容大部分都是圖片，講解步驟沒有想的那么詳細(xì)，都是看圖片操作，這個(gè)有點(diǎn)無語啊，另外就是當(dāng)當(dāng)?shù)陌b，就不能好好包么，每次來袋子都是爛的，書也輕微磨損，就不能好好包么！
很棒的書哦 都是銅版紙彩色印刷 拿在手里很有份量 幫同事買的 她要學(xué)做蛋糕 說書上講解的很詳細(xì)
書本的分量按著來做挺成功的，不過遺憾的是詳細(xì)教導(dǎo)的手法都沒有寫，只是大概詳細(xì)的過程，不過按照來做的都很成功，很適合初學(xué)者
真的很全，而且很細(xì)致，菜鳥0基礎(chǔ)的人都會(huì)上手的，很清楚的介紹需要用到的所有工具，材料，然后步驟，然后出現(xiàn)的錯(cuò)誤原因，等，喜歡，
很好 不過磅蛋糕用了泡打粉 這個(gè)不喜歡 不知道能不能找到不用泡打粉的配方 買的時(shí)候是看中了有磅蛋糕做法配方才買的 呃沒想到這配方加了泡打粉 給寶寶吃就有些不太合適了
就是日本的模具和國(guó)內(nèi)的尺寸不一樣 戚風(fēng)用的是7寸 讓我很費(fèi)解啊 教程超級(jí)詳細(xì)
及其種變化N基本原味磅蛋糕應(yīng)用巧克力磅蛋糕應(yīng)用大理石磅蛋Z糕應(yīng)用紅茶磅蛋糕應(yīng)用倒轉(zhuǎn)蛋糕兩種應(yīng)用抹茶Y6磅蛋糕最全面的蛋
過程和重點(diǎn)不是特別詳細(xì)適合一定烘焙基礎(chǔ)的人
大該看了一下，很喜歡~從工具說起到制作步驟都很詳細(xì)不繁瑣，還配有每個(gè)步驟的圖片，適合我這類的初學(xué)者，還沒有實(shí)踐過，不知道結(jié)果如何，很期待！
經(jīng)典的西點(diǎn)教科室。學(xué)習(xí)蛋糕必備。最全面的蛋糕教學(xué)，做出來的都是經(jīng)典配方制作的，
簡(jiǎn)單易懂，買了另一本糕點(diǎn)的，烘焙類的書只能看日本和法國(guó)的，美國(guó)的大量巧克力蛋糕，受不了
最全面的蛋糕教科書(史上種類最全、步驟最詳細(xì)零失敗的蛋糕教科書！)蛋糕應(yīng)用抹茶紅豆戚風(fēng)蛋糕應(yīng)用蜂J蜜核4桃戚風(fēng)蛋糕應(yīng)Z
安茹白起司蛋糕R提拉米蘇烘焙式起司蛋糕基本烤起司蛋糕紐約起司蛋糕基本舒芙蕾起司蛋糕半T熟舒芙蕾起司蛋糕帕最全面的蛋
買的五本書里面覺得最好的一本。雖然有些內(nèi)容還是略微有些小錯(cuò)誤，步驟有些不清楚。但是有操作經(jīng)驗(yàn)的人還是可以順利完成的。里面的款式相對(duì)其他書也比較新，總得來說還不錯(cuò)。
非常非常好的一本入門書，特別喜歡書中對(duì)點(diǎn)心制作的一些小細(xì)節(jié)，總是讓我有醍醐灌頂、一下就開竅的感覺，強(qiáng)力推薦剛剛開始烘焙的朋友們購(gòu)買，里面的每一個(gè)步驟都很詳細(xì)，就是想失敗都不容易啊。非常喜歡的一本書。
還以為全部是裱花蛋糕呢，原來只是一部分，還有磅蛋糕、乳酪等。但結(jié)構(gòu)安排比較清晰，按照配方做了乳酪蛋糕，失敗了。雖然有些步驟有重點(diǎn)注意事項(xiàng)，但還不夠全面。沒有小島寫的那么細(xì)致。
紙質(zhì)很好，印刷也精美，覺得買得很值得，介紹得十分全面，要學(xué)得都全部講到了。戚風(fēng)蛋糕細(xì)節(jié)要點(diǎn)，芝士蛋糕，磅蛋糕，海綿蛋糕，泡芙一一介紹，由基本原味延伸多重口味，挺贊的，要學(xué)好這幾種蛋糕，建議購(gòu)入。
粗略的翻看了下，挺有花樣的，圖片也很漂亮，制作步驟也挺詳細(xì)，沿襲了日本人寫書的一貫傳統(tǒng)：精細(xì)；但其中關(guān)于翻轉(zhuǎn)蛋糕的就我看過的資料來說，是錯(cuò)誤的，而且不是翻譯的錯(cuò)誤，這款蛋糕是美式經(jīng)典蛋糕的一種，基本美國(guó) 家庭人人都會(huì)做，但書中出模竟然是放置一天后然后第二天再用工具弄出來的，而不光從我在FOOD頻道上看到的還是別的資料上參考到的，評(píng)價(jià)翻轉(zhuǎn)蛋糕的第一的標(biāo)準(zhǔn)就是出爐能否很順利的直接倒扣出模，而且這款蛋糕的基底是黃油蛋糕，（這點(diǎn)和磅蛋糕也不同，磅蛋糕也是黃油蛋糕，可卻是防止第二天后比第一天風(fēng)味更濃郁，這款蛋糕的黃油打發(fā)要打發(fā)的很輕盈，要拌入很多空氣）從這點(diǎn)上說也不是這種第二天涼透了來脫模和品嘗，它上面是水果和焦糖液，就是趁熱把蛋糕體放在水果焦糖液的上面，讓后者滲透入蛋糕體本身中，出爐后趁熱吃，蛋糕體蓬松柔軟斌并且有水果的清香和焦糖的焦香味，而第二天吃的話，口感會(huì)相差很大故此我只能給3星
這套書的優(yōu)點(diǎn)是把本書要做的所有產(chǎn)品的照片都放在首頁，給人一目了然的感覺，很好挑選想制作什么，但翻到制作頁面時(shí)排版很亂，看了第一步有找不到第二步在哪的感覺。翻譯也有問題，此書似乎把黃油譯成奶油的，很費(fèi)解。但根據(jù)配方做出的蛋糕口感很細(xì)膩就是好象太甜了些。
很全面的蛋糕做法書，一直很喜歡做蛋糕，買本書跟著學(xué)習(xí)，利用周末的空閑時(shí)間學(xué)做蛋糕，書本介紹了好多款式蛋糕的做法，書本印刷很正，圖文并茂，紙質(zhì)好，是很不錯(cuò)的一本書。
史上種類超全、步驟超詳細(xì)的蛋糕教科書！戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕、奶酪蛋糕、奶油蛋糕一應(yīng)俱全。書中需要記住的甜點(diǎn)技巧，附送給大家的制作方法，讓你的糕點(diǎn)更具美味。
這個(gè)書教的很詳細(xì)，而且里面所提到的材料都是能買到的，已經(jīng)試烤了一個(gè)蛋糕，比之前在網(wǎng)上找的配方要成功許多。里面的內(nèi)容也很實(shí)用，有海綿蛋糕，戚風(fēng)蛋糕，芝士蛋糕，泡芙，瑪芬，馬卡龍等這些的做法，如果是想做蛋糕這本書我個(gè)人感覺還是很值得買滴
