書中詳細(xì)介紹了60道精選糖果的制作過程，500多張圖解步驟說明，是目前市面上難得一見的糖果制作百科全書。書中涵蓋了糖果的各個(gè)種類：硬糖、酥糖、棉花糖、軟糖、牛軋?zhí)恰⑶煽肆Φ取８緯黄鹨粫?huì)制作手工糖果的樂趣吧。
糖是食物的靈魂，它能變成大人小孩都喜愛的精巧零食，帶給你慢慢的幸福感。善用廚房常備器具，自己動(dòng)手制作糖果，與友人分享甜蜜滋味吧！
糖—食物的靈魂！
無論口味甜、咸，做法是蒸、煮、炒、炸、烤、烘、悶，只要加一點(diǎn)糖，就能讓食物更美味。
糖在我們的日常生活中占有非常重要的地位。一點(diǎn)點(diǎn)的糖，可以提升您的血糖濃度，可以讓您心情愉快；一點(diǎn)點(diǎn)的糖，可以讓食物增添風(fēng)味，可以讓食物的色澤更亮麗。
在書中，我們一起來探討糖的由來，從甘蔗開始，到糖的形成，再用糖變化出60種不同形態(tài)的糖果。本書的內(nèi)容編排方式：有很簡(jiǎn)單讓烘焙新手可以快速上手的甜點(diǎn)，也有讓已具基礎(chǔ)的同學(xué)挑戰(zhàn)的品種，讓大家可以一起練習(xí)，由淺入深，輕松學(xué)習(xí)。
這次的拍攝特別感謝日本料理專家——林國(guó)鈞老師，專程從日本寄了兩大箱食器來贊助本書的拍攝，讓書中的糖果在這些美麗食器的襯托下，顯得更有質(zhì)感、更動(dòng)人。同時(shí)，感謝麥田金團(tuán)隊(duì)工作人員：小萍、郁展、柏動(dòng)、玉雪參與本書拍攝工作，大家辛苦了！
新的一年，讓我們一起進(jìn)入多彩多姿的糖果世界，讓我們一起成為糖果達(dá)人吧！
烘焙達(dá)人—麥田金老師
長(zhǎng)期關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)向的麥田金老師，常受邀研發(fā)、破解烘焙產(chǎn)品，更精益求精、每年不斷進(jìn)修研習(xí)，持續(xù)追求專業(yè)技能上的進(jìn)步。陸續(xù)考取11張西點(diǎn)、蛋糕、面包、中式面食、米食，調(diào)酒，咖啡、飲料調(diào)制，中、西餐烹調(diào)，日本料理等專業(yè)證照，以及法國(guó)藍(lán)帶高級(jí)西點(diǎn)師證。
16年的教學(xué)生涯里，迄今仍然年年帶給學(xué)員驚喜、啟發(fā)，也因?yàn)殚L(zhǎng)期在烘焙材料行和農(nóng)會(huì)家政班授課，對(duì)于一般烘焙愛好者的需求有更好的理解，常為學(xué)員想出以廚房常備器具取代專業(yè)烘焙器材的制作創(chuàng)意，總是在課堂中得到學(xué)員滿滿的掌聲與支持。
學(xué) 歷
法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院高級(jí)西點(diǎn)班畢業(yè)
中國(guó)臺(tái)灣中華谷類食品工業(yè)技術(shù)研究所學(xué)習(xí)
中國(guó)臺(tái)灣靜宜食品研究所學(xué)習(xí)
日本果子學(xué)校進(jìn)修
美國(guó)惠爾通(Wilton)蛋糕裝飾學(xué)校進(jìn)修
現(xiàn) 職
擔(dān)任多家烘焙機(jī)構(gòu)的專業(yè)教師。
目錄
03 作者介紹
06 求新、求變、求知，學(xué)無止境的麥田金
07 12大烘焙教室聯(lián)合推薦
Part 1
在煮糖之前
12 糖果的小知識(shí)
糖果的定義/糖果的分類
14 蔗糖的由來/蔗糖的區(qū)別
15 糖的原料/糖類的熱量
16 糖類甜度比較/糖的選用
17 糖漿溫度與狀態(tài)
18 凝膠特性/新鮮蛋白&蛋白霜粉/乳制品
19 乳制品的熱量/堅(jiān)果的熱量
20 基本器具
22 材料識(shí)別
24 香草糖DIY/溫度計(jì)的清洗/三角紙袋的折法
25 糖果的包裝
Part 2
酥、脆、硬—硬糖系列
28 麥芽餅干
29 冬瓜茶磚
30 鳳梨茶磚
32 掛霜腰果
33 掛霜花生豆
34 掛霜香草火山豆
36 黃金糖
37 酸梅棒棒糖
38 咖啡糖
40 薄荷糖
42 香脆花生糖
44 杏仁片酥糖
46 南瓜子和葵瓜子酥糖
48 雙色芝麻酥糖
50 日式地瓜片酥糖
52 綜合什錦米香
54 日式櫻花蝦香松米果
56 法式白巧克力蔓越莓米香
Part 3
香、軟、綿—軟糖系列
60 楓糖雪白棉花糖
62 覆盆子棉花球
64 草莓夾心棉花糖
66 三色棉花糖
68 法式香草牛奶糖
70 焦糖太妃牛奶糖
72 瑞士蓮巧克力牛奶糖
74 焦糖瑪奇朵牛奶糖
76 英式伯爵牛奶糖
78 歐式黑胡椒鹽味牛奶糖
79 牛軋餅
80 杏仁蔓越莓牛軋?zhí)?/p>
82 花生乳加巧克力牛軋?zhí)?/p>
84 瑞士蓮巧克力核桃牛軋?zhí)?/p>
86 杏仁小魚高鈣牛軋?zhí)?/p>
88 法芙娜櫻桃榛果牛軋?zhí)?/p>
90 法式綜合水果牛軋?zhí)?/p>
92 意式經(jīng)典咖啡核桃牛軋?zhí)?/p>
94 和風(fēng)抹茶松子牛軋?zhí)?/p>
96 美式奧利奧巧克力餅干牛軋?zhí)?/p>
Part 4
香、Q、彈牙—凝膠類軟糖
100 水果軟糖
102 新港飴
104 夏威夷豆軟糖
106 紅糖花生軟糖
108 QQ姜母糖
110 烏梅夾心球軟糖
112 金門豬腳貢糖
114 南棗核桃糕
116 桂圓紅棗核桃糖
118 法式柳橙軟糖
120 法式百香鳳梨軟糖
122 法式草莓覆盆子軟糖
124 法式黑嘉麗軟糖
126 法式雙色軟糖球
128 葡萄QQ水果糖
Part 5
濃郁香醇—巧克力系列
132 造型巧克力棒棒糖
134 榛果杏仁巧克力球
136 法式曼帝昂宴會(huì)巧克力
138 脆巖黑巧克力
140 覆盆子生巧克力
142 金字塔百香果巧克力
144 香脆巧克力片
對(duì)于糖果，完全沒有抵抗力。所以買啦
材料分量稍大了些
很不錯(cuò)的哈
挺好的書，買書上癮了，有時(shí)間了做做書中的糖果，應(yīng)該是開心的事情
內(nèi)容詳細(xì)，好評(píng)
各類的糖的做法，值得買！
整體感不錯(cuò)，性比價(jià)高，是正版
一直在當(dāng)當(dāng)買書，活動(dòng)很劃算
不錯(cuò)。。很喜歡。容易明白
想自己做糖果的朋友一試
為了做牛軋?zhí)嵌徺I的，內(nèi)容配方不錯(cuò)，雖然還沒試，但是最起碼不是網(wǎng)上教的用棉花糖來做，書上的配方簡(jiǎn)單，應(yīng)該比較好做，就牛軋?zhí)嵌员劝屠枥箱伒呐浞皆敿?xì)些，有各種口味。其余的糖果也是準(zhǔn)備的材料不多，制作簡(jiǎn)單。如果要制作糖果，真是一本不錯(cuò)的參考書。
紙質(zhì)好印刷精美，操作簡(jiǎn)單
很棒的書很滿意
書很好！！
介紹很詳細(xì)，要仔細(xì)學(xué)習(xí)一下
為了做糖果買的書,每次活動(dòng)都要買好多書囤著，留著慢慢看，特別喜歡屯烘焙的書,當(dāng)當(dāng)?shù)臅钦妫仍趯?shí)體店買便宜好多，而且評(píng)論后還可以積分當(dāng)錢花
很不錯(cuò)的書！價(jià)格也不錯(cuò)，都是活動(dòng)時(shí)買的，在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)能保證正版！還沒做，等做來試試！
這次的快遞讓人無語，沒有電話沒有短信，直接丟快遞柜，如果不是當(dāng)當(dāng)顯示已收貨，我壓根不知道。
雖然寫的書名叫“研究室”，但是對(duì)糖果并沒有多少的研究，著重點(diǎn)在配方，配方寫的也比較簡(jiǎn)單，可能做糖就是簡(jiǎn)單吧，買的別本的“餅干研究室”就比較好，對(duì)餅干做了分析，另外一本“我愛做糖果”比這本也好點(diǎn)。
為了做牛軋?zhí)嵌徺I的，內(nèi)容配方不錯(cuò)，雖然還沒試，但是最起碼不是網(wǎng)上教的用棉花糖來做，書上的配方簡(jiǎn)單，應(yīng)該比較好做，就牛軋?zhí)嵌员劝屠枥箱伒呐浞皆敿?xì)些，有各種口味。其余的糖果也是準(zhǔn)備的材料不多，制作簡(jiǎn)單。如果要制作糖果，真是一本不錯(cuò)的參考書。
買完又降價(jià)了真是郁悶！有點(diǎn)小貴書本挺薄的，制作方法還算簡(jiǎn)單
