本書稿為臺灣版權(quán)圖書，從基礎(chǔ)入門講起，介紹了調(diào)理面包、吐司、歐式面包等50多道面包的材料、做法。基礎(chǔ)知識中，細(xì)致地介紹了工具、材料的選擇，酵母的培養(yǎng)方法，為成品制作打好了基礎(chǔ)。成品制作材料，做法詳細(xì)，全書圖文并茂，可作為面包制作愛好者的工具書。
現(xiàn)代人除了追求食物的美味外，還講究天然健康的飲食概念，近年來，面包店陸續(xù)推出許多價格不菲的天然酵母面包，吸引不少人購買，這是為什么呢？
因為天然酵母的活性會隨著酵種的種類和培養(yǎng)環(huán)境的溫度、濕度以及保存方式有所變化，因此會產(chǎn)生不同風(fēng)味的面包。培養(yǎng)酵母就像照顧小孩一樣，需要充滿愛心與耐心，從面團(tuán)攪拌到面包出爐那刻，酵母就像在跳舞一樣充滿活力， 且不需要添加含化學(xué)成分的改良劑、乳化劑，就能讓你品嘗到柔軟富有彈性的“吐司”，帶有天然麥香、外酥內(nèi)有嚼勁的“歐式面包”，室溫保存，也不會出現(xiàn)因使用 人工酵母發(fā)酵而產(chǎn)生酸味和容易脹氣的問題。
天然酵母面包有這么多的迷人之處，是不是很心動，想動手做做看呢？希望本書詳細(xì)介紹的酵種培養(yǎng)方法以及近1100張超詳盡面包制作圖，能讓你和家人一起享受、健康好吃的天然酵母面包帶來的樂趣。
謝煒貞，臺北市政府勞工局職業(yè)訓(xùn)練中心烘焙食品科兼任訓(xùn)練師，北臺灣科技大學(xué)餐飲系兼任講師，稻江護(hù)家餐飲科兼任老師，實(shí)踐大學(xué)樂齡大學(xué)兼任講師，曾擔(dān)任《天然健康面包研習(xí)會》制作總編輯。
PART1基礎(chǔ)入門&養(yǎng)酵母
做面包需要準(zhǔn)備的工具和材料
天然酵母的魅力
酵母越養(yǎng)越有活力
做出美味面包的知識和秘訣
常見面包制作Q&A
PART2柔軟帶香甜的調(diào)理面包
培根餐包
鮮奶香蔥餐包
桂圓餐包
橘子醬餐包
全麥葡萄干餐包
熏三文魚面包
南瓜栗子面包
胡蘿卜熱狗面包
奶酪條面包
亞麻仁面包
紅葡萄酒桂圓面包
胚芽核桃面包
水果酸奶麻薯面包
培根哈斯面包
蒔蘿熏三文魚面包
迷迭香熏雞面包
蜜橘子面包
藍(lán)莓堅果面包
墨魚熱狗奶酪面包
楓糖核桃肉桂卷
德式乳酪面包
蘋果乳酪面包
藍(lán)莓瑪芬面包
多谷物瑪芬面包
松子瑪芬面包
PART3松軟有彈性的吐司
咖啡核桃吐司
藍(lán)莓松子吐司
蜜大紅豆吐司
香草煉奶吐司
亞麻仁豆?jié){吐司
火腿奶酪吐司
全麥南瓜子吐司
鮮奶吐司
黑白芝麻吐司
蔓越莓吐司
全麥多谷物吐司
PART4越嚼越有味兒的歐式面包
鄉(xiāng)村面包
蔓越莓裸麥面包
核桃裸麥面包
無花果裸麥面包
番茄奶酪面包
意大利水果面包
葡萄核桃脆皮面包
法國餐包
軟式大蒜面包
法國棒杖
佛卡夏
拿坡里三文魚比薩
茴香面包
意式香料薄面包
原味貝果
培根奶酪貝果
很不錯，喜歡
囤書中…………
一次買了好多書，大概翻了一下，雖然個別書沒有外包裝，不過整體感覺還是不錯的，紙制很好，關(guān)鍵還便宜～
試著學(xué)做里面的面包
最近很喜歡做面包，這本書不錯。
非常好的寶貝！值得信賴的品牌
買了好幾本同類型的書各有側(cè)重這本是大師的作品必要拜讀一下
學(xué)習(xí)中，學(xué)習(xí)中
價廉物美！！！271660
滿意，滿意，滿意
正版圖書，包裝厚實(shí)。本來是買給小表弟看看的，不過自己先看了，說得很有意義，值得一看！
買之前以為是純天然酵母做的面包，結(jié)果每種配方都要另加干酵母。覺得有點(diǎn)雞肋。不是純天然酵母，書名怎么能叫天然酵母面包呢？有點(diǎn)太假了。感覺是硬湊出來的配方。既然都要加干酵母，要天然酵母何用？不如直接只放干酵母好了。
看啦在評價
好評！準(zhǔn)備用來學(xué)習(xí)做天然酵母面包用。
每次路過一家據(jù)說是天然酵母面包店，看見排隊的長龍就讓我萌生好奇：天然酵母面包就真的比普通面包好吃嗎？當(dāng)看到這本書時，我趕緊入手，既然不愿意排長隊，那就自己在家做面包好了！天然酵母不難養(yǎng)，面包咱也會做！
買之前以為是純天然酵母做的面包，結(jié)果每種配方都要另加干酵母。覺得有點(diǎn)雞肋。不是純天然酵母，書名怎么能叫天然酵母面包呢？有點(diǎn)太假了。感覺是硬湊出來的配方。既然都要加干酵母，要天然酵母何用？不如直接只放干酵母好了。
書不錯，但對自制天然酵母不太放心。
非常非常非常非常非常非常的喜歡
看樣子不錯
還沒看，書的質(zhì)量看起來不錯
還不錯，光面版的書，排版略顯局促，內(nèi)容還可以，當(dāng)當(dāng)送貨越來越快了
對天然酵母的熱情一直不減，書上介紹的值得學(xué)習(xí)
這本書很不錯，內(nèi)容很豐富，對天然酵母感興趣的朋友可以好好研究一下呀。真心得好
不錯，比較細(xì)致，每個步驟都比較詳細(xì)，有細(xì)節(jié)描述，不容易失敗，以后面包就靠它了！
詳細(xì)介紹了幾種天然酵母的培育方法及對應(yīng)的面包制作。
看到書名覺得購買，現(xiàn)在添加劑太多，又想做給家人吃，這本書很合適。想到小時候，媽媽每次做饅頭，都會留一塊面團(tuán)，我們叫“引子”，其實(shí)就是酵母。所以應(yīng)該把這些傳承下來，而不能依賴酵母粉！
很好地一本天然面包書，每款面包制作過程很詳細(xì)。書本印刷質(zhì)量很精致。
每次路過一家據(jù)說是天然酵母面包店，看見排隊的長龍就讓我萌生好奇：天然酵母面包就真的比普通面包好吃嗎？當(dāng)看到這本書時，我趕緊入手，既然不愿意排長隊，那就自己在家做面包好了！天然酵母不難養(yǎng)，面包咱也會做！
