本書(shū)中介紹了“用面包機(jī)和面并烘烤”“用面包機(jī)和面后，取出成形然后放回烘烤”以及“成形后用烤箱烘烤、油炸”等幾種方式制作的食譜。制作過(guò)程由簡(jiǎn)到難，適合初中高各個(gè)階段的烘焙愛(ài)好者。同時(shí)配有超詳細(xì)步驟圖解和文字說(shuō)明，是一本非常實(shí)用的面包制作教程。
1.日本面包大師荻山和也老師之力作
荻山和也老師獨(dú)家研制的“冷藏發(fā)酵秘籍”一經(jīng)推出便廣受上班族白領(lǐng)的好評(píng)。本次荻山和也老師將親自傳授如何用面包機(jī)制作香甜可口的美味面包。
2.家用面包機(jī)制作，輕松、便捷、零負(fù)擔(dān)
只要放入原料，輕輕一按，新鮮美味的面包就出爐了。無(wú)難度且可以零失敗，即使是新手也能輕松掌握烘焙技巧。
3.點(diǎn)心面包和佐餐面包二合一特色食譜首次公開(kāi)
點(diǎn)心面包可以作為早餐和下午茶食用，而佐餐面包則是上班族和備戰(zhàn)考生必備的宵夜，本書(shū)中的每款面包都是日常餐桌上必不可缺的美食。
4.超詳細(xì)步驟圖解和貼心小竅門(mén)，簡(jiǎn)單且易上手
每款面包都配有制作過(guò)程的示范圖片，并有詳細(xì)的步驟說(shuō)明，保障一學(xué)就會(huì)。
荻山和也 面包料理研究家，被面粉做成面包的過(guò)程所吸引，曾跟隨日本“面包研究家及時(shí)人”竹野豐子學(xué)習(xí)。為追求地道的面包制作，曾訪問(wèn)歐洲等地。之后以其所學(xué)為基礎(chǔ)研制出荻山獨(dú)家面包食譜，一經(jīng)推出便廣受好評(píng)。此外，他致力于家用面包機(jī)的使用研究，以其精心計(jì)算的配比，即便是初學(xué)者也能做出美味面包，所以深受歡迎。現(xiàn)在，作者活躍在料理教室、商品開(kāi)發(fā)、寫(xiě)作等多個(gè)領(lǐng)域。主要著作有《荻山和也的手作面包》等。
CONTENTS
目錄
03寫(xiě)在開(kāi)篇的話
04如何閱讀本書(shū)食譜
Chapter 1
基礎(chǔ)面包的制作
08 基礎(chǔ)面包
Chapter 2
一鍵出爐的點(diǎn)心面包
12蘋(píng)果生姜面包
13香橙巧克力面包
15黃油頂級(jí)面包
16巴旦木牛奶面包
17全麥黃油高級(jí)面包
18芒果酸奶面包
19黑麥香蕉面包
20紅豆巧克力面包
21黑芝麻豆?jié){面包
22果汁軟糖餅干面包
23潘納多尼面包
24香橙紅茶面包
25紅薯蘋(píng)果面包
27牛蒡牛奶面包
28南瓜蜂蜜面包
29香蕉藍(lán)莓面包
30白巧克力香橙面包
31巧克力醬和巧克力碎面包
32板栗牛奶面包
33焙茶蜂蜜面包
34抹茶煉乳面包
35黑蜜核桃仁面包
37焦糖葡萄干面包
38日式甜咸糯米團(tuán)面包
39奶油切片面包
40印度奶茶面包
41黑芝麻花生醬面包
42楓糖迷迭香面包
43布里歐修切片面包
44蘋(píng)果焦糖奶油奶酪面包
Chapter 3
豐富的佐餐面包
47豆奶芝麻明太子面包
48羅勒維也納香腸吐司
49黑橄欖黑胡椒面包
50葡萄干培根面包
51辣豆面包
53蕎麥卡蒙貝爾奶酪面包
54金槍魚(yú)番茄蒜味面包
55烤雞肉奶油奶酪面包
57香蔥味噌雞肉面包
58培根布里歐修
59韓國(guó)泡菜法式面包
61咖喱風(fēng)味豆子面包
62奶酪核桃仁面包
63菠菜培根面包
64烏冬海苔面包
Chapter 4
烤箱烤制和成形后再烘烤的面包
66巧克力丹麥酥
69葡萄干丹麥酥
70巧克力貝果
73甜甜圈
74史多倫
76基本款蜜瓜包
78巧克力蜜瓜包
79楓糖蜜瓜包
80抹茶蜜瓜包
81黑糖蜜瓜包
82懷舊蜜瓜包
83螺旋葡萄干面包
84蘋(píng)果酥皮面包
86黑蜜黃豆粉面包卷
87巴旦木奶油頂級(jí)面包
88巧克力大理石面包
90抹茶大理石面包
92材料和工具
94荻山和也的簡(jiǎn)單建議
基本款蜜瓜包
面包功能 普通烤色
蜜瓜包是老少皆愛(ài)的面包的代名詞，用面包機(jī)也能制作，1 個(gè)大的蜜瓜包可以分成8 個(gè)小面包。
材料 500g 750g
高筋粉 150g 225g
酵母粉 2g 3g
水 90g 135g
鹽 1g 2g
砂糖 20g 30g
黃油 15g 23g
雞蛋 15g 23g
< 酥皮>
低筋粉 100g 150g
泡打粉 1g 2g
黃油 30g 45g
砂糖 45g 68g
雞蛋 20g 30g
牛奶 15g 23g
細(xì)砂糖 適量 適量
制作方法
1 按照P9 基本操作①～④的步驟，將所有材料放入面包桶，選擇“面包功能”“普通烤色”，按下開(kāi)始鍵，和面并發(fā)酵。
2 在發(fā)酵期間，參考P77“酥皮的制作方法”制作酥皮并放入冰箱醒發(fā)。
3 距烘烤結(jié)束前80 分鐘時(shí)，取出面團(tuán)，分成8 份并滾圓，蓋上濕布松弛5 分鐘。
4 參考P77 的“成形”做出蜜瓜包的形狀。
5 放回面包桶繼續(xù)烘烤。
酥皮的制作方法
1用刮刀將室溫下融化的黃油進(jìn)行攪拌。
2加入砂糖，繼續(xù)攪拌至呈白色。
3將蛋液分幾次加入并攪拌。
4將低筋粉和泡打粉放入塑料袋中充分混合。然后加入黃油盆中繼續(xù)攪拌，至肉松狀。
5逐步加入牛奶使面糊成團(tuán)。
6放入保鮮袋中，壓扁放入冰箱冷藏30分鐘。
成形(距烘烤結(jié)束前80 分鐘時(shí)取出面團(tuán))
1從冰箱中取出做酥皮的面團(tuán)，分成8等份，滾圓后用手壓成直徑8cm 的面餅。
2將松弛好的面包面團(tuán)分別滾圓，蓋上酥皮面餅并裹緊。
3把面團(tuán)放在左手指尖處，用右手輕輕向手心方向收緊面團(tuán)。直至光滑緊實(shí)。
4在面團(tuán)表面滾上一層細(xì)砂糖。
5取出攪拌刀，在底層放入4 個(gè)面團(tuán)，接口向上，然后在上面放入4 個(gè)面團(tuán)，接口向下。
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一直覺(jué)得做面包挺麻煩的不是操作，而是中間拖的時(shí)間，所以多試幾種方法
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很好的一本面包機(jī)制作面包的書(shū)，但前提是你的面包機(jī)得是高性能的
